CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA

El
OLIV
AR
ecolgico

El

OLIVAR

ecolgico

EL OLIVAR ECOLGICO
Guzmn, Gloria I., Foraster, Laia y Snchez, Juan Luis

Indice
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Manejo del suelo. Plan de fertilizacin . . . . . . . . 7
Manejo de plagas y enfermedades . . . . . . . . . . 35
Productividad del olivar ecolgico. . . . . . . . . . . 41
Economa del olivar ecolgico . . . . . . . . . . . . . . 47
Situacin del olivar ecolgico en Andaluca. . . . 49
Lneas de ayuda a la olivicultura en Andaluca. . 59
Coleccin de Manuales Tcnicos . . . . . . . . . . . . 61
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
3

Introduccion
La olivicultura ecolgica tiene como objetivo

en la rentabilidad econmica de las explotaciones

producir aceite virgen extra sin el uso de productos

olivareras sin degradar el ambiente.

qumicos de sntesis (fertilizantes, herbicidas,

plaguicidas, etc.). Con ello, pretende garantizar la
ausencia de contaminantes en el aceite, la
proteccin de los recursos naturales: suelo, agua,
atmsfera, y biodiversidad, y el mximo cuidado de
la salud humana.

Adems de los recursos propios, el olivarero

ecolgico puede adquirir en el mercado otros
fertilizantes orgnicos, enmiendas minerales,
plaguicidas de origen natural y otros insumos que le
pueda ayudar en la produccin. Todo ello est
regulado en la normativa europea que rige la

Los olivareros ecolgicos han de considerar que el

produccin ecolgica (Reglamento (CE) n

olivar no slo est formado por los olivos, sino que

834/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre

tienen a su disposicin una serie de recursos como

produccin y etiquetado de los productos

son el suelo, las plantas espontneas, el agua de

ecolgicos y Reglamento (CE) n 889/2008 de la

lluvia, los insectos auxiliares, los residuos del olivar

Comisin, de 5 de septiembre de 2008, por el que se

(poda, alpeorujo), etc. que han de manejar

establecen disposiciones de aplicacin del

adecuadamente para conseguir aumentos notables

Reglamento (CE) n 834/2007).

El olivar certificado ha de estar sometido a control para

que pueda ser vendido posteriormente el aceite
obtenido con la denominacin de ecolgico. Para ello,
el olivarero ecolgico ha de notificar la actividad a
cualquiera de las empresa privadas autorizadas de
Andaluca1 y someter la empresa al rgimen de control.
Dichas empresas verifican y garantizan mediante visitas
a la explotacin olivarera y diversas analticas que los
olivareros han cumplido escrupulosamente la normativa
que rige la produccin ecolgica.
Olivar ecolgico de secano a dos pies con cubierta segada

Superados los requisitos de control, el aceite puede ser

vendido haciendo uso de los trminos: en conversin a
produccin ecolgica a partir del segundo ao y como
ecolgico o biolgico a partir del tercer ao. No
obstante, en casos excepcionales este perodo de
tiempo puede ser menor.
Este manual pretende ayudar a los productores a realizar
un buen manejo de su olivar ecolgico, tanto desde el
punto de vista tcnico, como econmico. De forma que
se obtengan tanto los beneficios medioambientales,
como econmicos y de desarrollo rural que la
produccin ecolgica persigue. En el ltimo epgrafe se
incluyen las ayudas especficas que la Consejera de
Agricultura y Pesca pone a disposicin de los olivareros
ecolgicos para ayudarles en su tarea.

Vase pgina web de la Consejera de Agricultura y Pesca (CAP)

(http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/www/portal/PDF_Directos/Directorio_Organismos_de_Co

ntrol_Andalucxa_120407.pdf). Tambin pueden llamar a la Asesora para la produccin ecolgica en Andaluca

(ASEPEA) de la Secretara General del Medio Rural y la Produccin Ecolgica (955 032 578).

I. Manejo del Suelo.

Plan de fertilizacion
La mayor parte de los olivares andaluces presentan

debido a la situacin en ladera de buena parte de los

suelos altamente degradados. Los tres procesos de

olivares y a que el suelo se encuentra prcticamente

degradacin del suelo ms comunes en los olivares

descubierto todo el ao. La degradacin fsica y

son la erosin hdrica, la degradacin fsica y la

biolgica est relacionada con el exceso de laboreo,

degradacin biolgica.

el escaso aporte de materia orgnica al suelo y la

La erosin hdrica o prdida del suelo provocada por

la lluvia alcanza valores medios muy elevados

utilizacin de plaguicidas (sobre todo los herbicidas)

y fertilizantes qumicos.

Las prdidas de suelo por erosin ponen en grave

peligro la sustentabilidad de muchos olivares andaluces

Un suelo degradado, mal estructurado, con baja actividad biolgica, no es capaz de transformar el abono orgnico
(estircol, compost, etc.) en nutrientes disponibles para el cultivo a la velocidad que ste necesita, pudiendo la
produccin resentirse durante los primeros 2-3 aos de transicin a agricultura ecolgica.
Por ello, la primera cuestin que ha de plantearse un olivarero que quiera transformar su finca a produccin
ecolgica es que ha de recuperar ese suelo lo ms rpidamente posible, con un manejo que sea econmicamente
viable. Para ello, es muy importante tener un plan adecuado de manejo de suelo y de fertilizacin durante los
primeros aos de conversin.
Tres tcnicas van a tener el papel protagonista en el plan de manejo y fertilizacin del olivar: el uso de cubiertas
vegetales, el compostaje de los residuos de la almazara y el picado de residuos de la poda. Vamos a desarrollar a
continuacin estas tres tcnicas.

Cubiertas Vegetales.
Consiste en la siembra o mantenimiento de plantas herbceas anuales para cubrir durante parte
del ao el suelo del olivar. Debe estar presente desde el otoo hasta el inicio de la primavera.
Las cubiertas vegetales en el olivar ecolgico tienen varias funciones:

l
Evitar la erosin en los olivares en pendiente.
l
Contribuir a la fertilizacin del cultivo

mediante la fijacin de nitrgeno atmosfrico

por las leguminosas silvestres o sembradas.
l
Aumentar la materia orgnica del suelo.
l
Incrementar la actividad biolgica en el

suelo.
l
Proporcionar un hbitat adecuado a los

enemigos naturales de las plagas.

Las cubiertas vegetales pueden ser naturales o sembradas, ambas tienen ventajas e inconvenientes.

Cubiertas Vegetales Silvestres

Las cubiertas vegetales silvestres estn formadas

herbicidas tienen limitado valor ecolgico: cubren

por las plantas que crecen espontneamente en las

poco las calles, dejando enormes claros, generan

calles del cultivo.

poca biomasa y estimulan escasamente la actividad

Estas cubiertas tienen la ventaja de ser las ms

baratas, puesto que no hay que comprar semillas, ni
realizar la siembra. Son las mejores cuando son
maduras. Esto es, cuando son capaces de cubrir
bien y rpidamente el suelo, aportan al suelo gran
cantidad de biomasa, estn compuestas por
numerosas especies diferentes y, una parte de ellas,
son leguminosas silvestres.
No obstante, al inicio de la conversin a produccin
ecolgica muchos olivares, sobre todo aquellos que
crecen en laderas, tienen una flora muy pobre tanto
en cantidad como en calidad. Estas cubiertas
incipientes, tras muchos aos de emplear

l
Favorecer

biolgica del suelo cuando se incorporan. Adems,

suelen estar compuestas por pocas especies y
stas no suelen ser muy valiosas. De hecho,
inicialmente las leguminosas no suelen estar
presentes, porque son muy sensibles a los
herbicidas. Segn datos de ensayos realizados por
las autoras estas cubiertas incipientes aportan una
biomasa seca de 200-400 kg/ha y la fijacin
simbitica de nitrgeno es insignificante.
Dado que al inicio de la reconversin estas cubiertas
son de escaso valor, el olivarero ecolgico debe
acelerar su enriquecimiento y maduracin. Para
ello, tiene varias opciones:

la formacin de semillas de aquellas manchas de hierbas de ms valor ecolgico, sobre todo,

de las leguminosas silvestres (carretones, trboles, alverjones, etc.). Para ello, cuando se proceda al control
mecnico de la cubierta en primavera, deben rodearse dichas manchas para permitirles formar semilla.
Esto supone que el olivarero ha de reconocer dichas especies.
Esparcir en las calles semillas de leguminosas silvestres adaptadas a la zona. Estas semillas normalmente
l
no necesitan ser enterradas y pueden ser recolectadas por el agricultor o adquiridas en empresas.
Permitir la entrada de ganado ovino ocasionalmente en la finca, ya que es un vehculo excepcional para el
l
transporte de semillas.

10

Emplear estircol de ganadera extensiva para la fertilizacin.

l

Progresivamente, ms rpido con estas prcticas o ms lentamente sin ellas, la cubierta vegetal natural se va
fortaleciendo con ms especies, cubriendo mejor el suelo y generando ms biomasa. En la figura podemos ver la
distribucin por especies de una cubierta natural madura en un olivar manejado ecolgicamente durante 15 aos.
Estas cubiertas generan una biomasa seca en su parte area de 1.300-2.800 kg/ha, de la que un 6-10%
corresponde a biomasa de leguminosas.

Fig. 1. Composicin familiar de una cubierta natural madura

14% Gramneas

7% Escrofulariceas

13% Cariofilceas

2% Lamiceas

22% Asterceas

2% Convolvulceas

2% Papaverceas

2% Borraginceas

16% Leguminosas

1% Rubiceas

11% Crucferas

1% Fumariceas

2% Geraniceas

11

Cubiertas Vegetales Sembradas

La siembra de cubiertas vegetales suele hacerse con especies leguminosas, ya que se busca la fijacin de
nitrgeno por parte de stas. No obstante, en determinados casos, pueden emplearse mezclas de leguminosas y
gramneas, crucferas u otras.
La especie leguminosa ms empleada es la veza (Vicia sativa) por su mayor disponibilidad en el mercado, pero
tambin se usan en menor medida otras como el yero (Vicia ervilia), los altramuces (Lupinus sp.), el guisante
forrajero (Pisum sativum), la moruna o algarroba (Vicia articulata), la esparceta o pipirigallo (Onobrychis sativa),
varios trboles, etc. La siembra de las cubiertas vegetales leguminosas tiene la ventaja, al inicio de la conversin,
de favorecer una cubierta ms compacta, que aporte ms biomasa y nitrgeno. De esta manera, se favorece la
recuperacin del suelo de una forma rpida durante los primeros aos.
Sin embargo, comparativamente tiene menos ventajas respecto a una cubierta vegetal silvestre madura rica en
leguminosas silvestres, pues el nitrgeno de ms que puede aportar frente a sta, no parece compensar los
costes de semilla y siembra, al menos en olivares de mediana a baja produccin.

Hippocrepis ciliata

12

Vicia ervilia

Trifolium scabrum

Por otra parte, si la siembra y enterrado de la semilla

mezcla. No obstante, estas funciones tambin

se realiza tardamente (ej.: mes de noviembre)

puede ejercerlas la flora adventicia (tambin

afecta a la flora adventicia que viene naciendo y

llamada espontnea o malas hierbas). Por tanto,

disminuye la biodiversidad de la cubierta, lo que

slo est justificado el gasto en semilla de gramnea

puede afectar negativamente al mantenimiento de

para acompaar a la leguminosa cuando la flora

enemigos naturales de las plagas. Por ello, si optan

adventicia sea muy escasa (lo que puede ocurrir al

por sembrar una cubierta de leguminosas,

inicio de la conversin) o cuando se persiguen fines

recomendamos realizar una siembra temprana en

especficos (ej.: inters ganadero).

septiembre o inicios de octubre.

Las cubiertas de gramneas en solitario no son

La siembra de gramnea (ej.: cebada, avena)

interesantes en produccin ecolgica debido a su

junto con la leguminosa tiene varias funciones entre

capacidad de rebrote tras la siega, su alto consumo

las que se encuentra el servir de soporte a las

de nitrgeno y su escaso inters para mantener

leguminosas, sobre todo las de porte rastrero, e

enemigos naturales de las plagas.

incrementar la relacin carbono/nitrgeno de la

Trifolium stellatum

Astragalus stella

Ononis spp.

Psolarea bituminosa

13

Por ltimo, la siembra puede realizarse con crucferas, tales como la colza (Brassica napus), mostaza marrn
(Brassica juncea), mostaza negra (Brassica nigra), mostaza blanca (Sinapis alba) y mostaza de campo o nabo
(Brassica campestre). Estas especies se utilizan para reducir el lavado de nitrgeno y bombear otros nutrientes
desde capas ms profundas del suelo, sobre todo, potasio, ya que presentan potentes y profundos sistemas
radiculares que favorecen adems la infiltracin de agua y la descompactacin del suelo. Tambin sirven para
disminuir las poblaciones de determinados nematodos fitopatgenos y enfermedades del suelo, tal como,
Verticillium dahliae. Ello se produce porque la descomposicin en el suelo de estas plantas, tras la incorporacin
en floracin, da lugar a isotiocianatos y otros compuestos que ejercen una accin biofumigante. Este efecto
biofumigante no ejerce ningn control de la verticilosis cuando los rboles han sido ya infectados.

Sinapis alba (detalle flor y hojas basales)

Hirschfeldia inca

Bro

Cubierta invernal de crucferas espontneas

14

Diplotaxis virgata

ana

Adems, las cubiertas de crucferas son una buena alternativa por su escasa capacidad de rebrote tras la siega, su
rpida y alta produccin de biomasa y la mayor persistencia de sus residuos. Por ejemplo, se han ensayado con
xito cubiertas de Sinapis alba (mostaza blanca) eliminadas con siega en primavera, stas logran cubrir ms del 80
% del suelo en marzo y con una produccin de biomasa seca de 1.057,5 kg/ha. El principal inconveniente de las
crucferas es que no fijan nitrgeno atmosfrico.

LAS CUBIERTAS VEGETALES EN EL OLIVAR ESTN FORMADAS POR GRAN

DIVERSIDAD DE ESPECIES GRAMINEAS Y COMPUESTAS

Taraxacum spp.

Sisymbrium crassifolium

Crepis vesicaria

Anthermis arvensis

omus rubens

Silybum marianum

Bromus diandrus
Bromus tectorum

15

Manejo De Las Cubiertas Vegetales

Si optamos por la compra de semilla, sta debe

La profundidad de siembra vara con la especie

proceder de cultivo ecolgico, segn especifica la

empleada. As, por ejemplo, las leguminosas

normativa de produccin ecolgica. En cualquier

silvestres como el carretn (Medicago rugosa) no

caso, si esto no fuera posible, previa consulta y

soporta bien el enterramiento, y tiene mejor

aprobacin del organismo de control, ha de

emergencia cuando se deja la semilla en superficie,

emplearse semilla convencional no tratada con

en cambio la veza (Vicia sativa) se establece bien

ningn tipo de plaguicida.

cuando se siembra entre 2-5 cm de profundidad. En

Deben elegirse especies que germinen y crezcan

bien en los suelos y con la climatologa de nuestra
zona. Dado que las leguminosas se emplearon en

cualquier caso, el enterrado debe ser somero,

realizndose por ejemplo con un pase de rastra.
La fecha de siembra es importante. Si sta es tarda

agricultura tradicional hasta hace medio siglo, nos

(finales de octubre o noviembre), se daa la cubierta

puede orientar preguntar a los agricultores mayores

natural que viene naciendo y el propio crecimiento

sobre las leguminosas que se cultivaban en la zona.

de la especie sembrada es ms lento, por las bajas

En cualquier caso, en la tabla 1 aparecen algunas

temperaturas. Por ello, es recomendable siempre

indicaciones a grandes rasgos.

que se pueda, realizar la siembra en seco, en el

La dosis de siembra debe ser superior en un 20-50%

a la que realizaramos si furamos a obtener grano.
La tabla 1 muestra algunos ejemplos.

16

Siembra
mes de septiembre, de tal forma que la cubierta
comience a implantarse tras las primeras lluvias,
cuando no hace an fro.

Tabla 1. Especies de abonos verdes de leguminosas adaptadas a condiciones de relativa sequa

Especie

Fecha de

Dosis de

empleada

siembra

siembra

Algarroba

Inicios de

85 kg/ha

(Vicia monantha)

Noviembre

(35 cm entre lneas)

Alholva
(Trigonella
foenum-graecum)

Alholva / Avena

Inicios de

Inicios de

Al

60 kg/ha-

Noviembre

Av.

20 kg/ha

Almorta

Inicios de

(Lathyrus sativus)

Noviembre

Melilotus albus,
ecotipo Topares

Veza (Vicia sativa)

entre calles de olivar

Inicios de

Inicios de

(Onobrychis sativa)

120-150 kg/ha

Octubre

Noviembre

213 mm

237 mm

216 mm

Aporte de
Fecha de

materia seca

corte

en floracin
(Kg/ha)

Mayo

1 semana
de Mayo

3 semana
de Mayo

1 semana
de Mayo

Almera

Septiembre-

(Pisum sativum)

Esparceta

100 kg/ha

Otoo

Guisante

Yero (Vicia ervilia)

80 kg/ha

Noviembre

Precipitaciones
medias durante su
desarrollo o
localizacin del
ensayo

125 kg/ha

Sudeste de
Andaluca

Granada

2.950

3.634

3.038

2.500

Abril

800-3.200

Abril

1.400

Inicios de

80 kg/ha

1 semana

Noviembre

(35 cm entre lneas)

de Mayo

Octubre

120-150 kg/ha

Aragn

4.599

5.171

500-3.000

17

Fecha deControl
Un importante inconveniente de los cultivos de
cobertura derivan de la competencia que puede

controlar la cubierta en el mes de abril, pues no se

establecerse entre ellos y el olivo por el agua. Sin

justifica un mayor gasto de agua para paliar el

embargo, esto es consecuencia de un mal manejo.

consumo que realiza la cubierta.

En secano, la siega o incorporacin al suelo debe

realizarse antes de que la cubierta consuma ms
agua del suelo que la que ste perdera si estuviera
desnudo. Segn el ao, esta fecha oscila entre la
segunda quincena de marzo para primaveras secas
y la segunda quincena de abril. No es aconsejable
prolongar ms la permanencia de la cubierta,
aunque ello implique realizar al menos dos pases
mecnicos de control de la misma.

Cuando la siega se produce en el momento

adecuado se obtienen producciones de aceituna y
aceite iguales o superiores a aquellas procedentes
de olivar manejado con suelo desnudo, incluso en
aos muy secos (<300 mm). Estos buenos
resultados son consecuencia de la mayor
acumulacin de agua disponible durante el invierno
y el inicio de la primavera en los suelos que
mantienen cubierta vegetal, ya que sta frena la

Los olivareros que prefieren dejar la cubierta hasta

velocidad del agua en las laderas y se infiltra en

mayo o junio con el objetivo de realizar un nico

mayor proporcin. Para ello, se necesita que la

control mecnico, pueden sufrir mermas muy

cubierta tenga una cierta densidad, ya que aquellas

importantes de produccin en aos de otoos

poco espesas no logran apenas frenar el agua de

secos, pues la cubierta en esos meses consume

escorrenta.

gran parte del agua disponible en el suelo.

18

En olivares con riego por goteo, tambin se debe

Modo deControl
El control de la cubierta suele hacerse de forma mecnica, incorporndola mediante labor en los primeros
centmetros del suelo o bien segndola. Tambin se utiliza la siega a diente mediante la introduccin de ganado,
normalmente ovino. Como criterio general hay que asumir que cuanto mayor es la pendiente menos debe alterarse
el suelo.
Cuando hablamos de labor en el olivar ecolgico nos referimos a un trabajo del suelo a una profundidad entorno a
los 10 centmetros y con mquinas ligeras (cultivador, pinchos, chisel, rastra) arrastradas o suspendidas por un
tractor de la mnima potencia necesaria requerida. Por otro lado, no interesa ningn apero que implique el volteo del
suelo como pueden ser las gradas o vertederas ya que en agricultura ecolgica el mantenimiento de la estructura del
perfil del suelo es esencial.

Algunos aperos que se utilizan en la eliminacion

de la cubierta son el cultivador, la rastra y la
desbrozadora de martillos (detalle tipos de martillos)

19

En cuanto a la siega de la cubierta destacan el uso de segadoras de cuchillas, cadenas y, sobre todo, de las
desbrozadoras de martillos que no slo pican la hierba sino tambin el ramn, cuyos residuos son de vital
importancia para incrementar la materia orgnica del suelo y lograr una fertilizacin equilibrada y autnoma en el
olivar. Otra de las ventajas de la siega es que gracias a las desbrozadoras con desplazamiento lateral puede
eliminarse casi la totalidad de la hierba del ruedo. Este manejo de la cubierta se ha extendido mucho en los ltimos
aos, se trata de una faena cmoda. La siega de la cubierta es necesaria principalmente en olivares en pendiente
donde la erosin es el principal problema. En estos casos, la persistencia de los residuos dejados en la superficie
tras el desbrozado y el mantenimiento del sistema radicular de las hierbas minimizan las prdidas de suelo por
erosin al disminuir el impacto de las gotas de agua y la velocidad de escorrenta, aumentando la infiltracin de
agua.

Arriba eliminacion de la cubierta con desbrozadora y cultivador. Abajo picado de restos de poda y pase de rastra tras la labor de cultivador

20

Control de la hierba bajo la copa del olivo mediante disco de siega

Por todas estas ventajas, el primer control a finales de marzo o principios de abril debe realizarse con
desbrozadora. Sin embargo, el segundo pase de control, debe hacerse mediante labor en las
condiciones mencionadas anteriormente, cuando parte de la hierba (aquella que ha escapado a la
siega o ha rebrotado) comienza a apuntar por encima de la capa de residuos dejados en el primer corte.
Si no se hace as, y se hace el segundo control con desbrozadora, hay que esperar a que la cubierta que
viene creciendo tenga una cierta altura para el corte, y entonces tambin se habr consumido un agua
que puede despus ser necesaria para los olivos. Este segundo pase puede hacerse con cultivador y
rastra, que puede sustituirse con una barra o unos neumticos enganchados detrs del cultivador, para
que vayan tapando los poros del suelo.

21

En aos extremadamente secos, si la cubierta despus del otoo y el invierno llega a la

primavera con muy poca altura, tambin sera aconsejable controlarla mediante labor,
incorporndola en los primeros centmetros.
Aunque en muchas comarcas donde se ha ido desarrollando el olivar ecolgico hay
disponibilidad de desbrozadoras, hay otras zonas en las que esta maquinaria no es usual. En
estos casos, si tampoco se puede o se quiere hacer siega a diente, han de realizarse los pases
de control con cultivador, para no voltear el suelo.
En estos casos, el agricultor deber realizar el primer control con cultivador a finales de marzo,
antes de que la cubierta crezca excesivamente. Si no se hace as, la eliminacin se complica por
las bolas de hierba y tierra que quedan en el suelo debido a la acumulacin de restos vegetales
en los pinchos del cultivador. Esta situacin se podra dar en lugares con temperaturas
invernales templadas y precipitacin media superior a los 300 mm entre otoo y principios de
primavera, dando lugar a una cubierta frondosa.
Por ltimo, disponemos de la siega a diente, la cual est indicada especialmente en olivares con
pendientes superiores al 15%. Es la forma ms inteligente de convertir un residuo en un recurso,
o lo que es lo mismo un coste en un ingreso, en olivares en los que realmente la presencia del
ganado no afecta a la produccin. En la comarca cordobesa de Los Pedroches, el arriendo de
los pastos de la cubierta representa un 2,9% de sus ingresos, a ello hay que aadirle el ahorro de
costes en el control de la cubierta. No obstante, desde el punto de vista del olivar, este manejo
de la cubierta requiere suficiente carga ganadera para controlarla durante marzo y abril, con la
mayor uniformidad posible. En aos normales esto puede suponer cargas ganaderas de 20-30
oveja/ha para efectuar el control de la cubierta durante el mes de abril.

22

Tabla 2. Tcnicas aconsejadas de control de la cubierta en funcin de la pendiente del terreno

Manejo de la cubierta

Pendiente
0 - 10%

L/L+R; S/L+R

10 - 25%

L/L+R; S/L+R; SD/L+R; SD

25 - 35%

S/L+R; SD/L+R; SD; S/S

> 35%

SD

23

24

Compostaje de Residuos
de Almazara.

El aceite, principal producto de gran parte de la superficie dedicada a olivar, no

exporta apenas nutrientes del suelo ya que est constituido bsicamente por carbono,
hidrgeno y oxgeno. Ello posibilita al olivar de aceite cerrar los ciclos de nutrientes con
recursos propios en gran medida.
El aceite constituye aproximadamente el 20% de la aceituna. El resto es un residuo
que en las almazaras con maquinaria de dos fases, hoy mayoritarias, se denomina
alperujo o alpeorujo. ste presenta caractersticas muy interesantes como fertilizante
orgnico: una gran riqueza en materia orgnica, pH moderadamente cido, un
contenido salino relativamente bajo, una relacin C/N ligeramente alta y gran riqueza
de potasio, media de nitrgeno y ms baja de fsforo.
El alperujo debe ser compostado tanto por razones fsicas, para facilitar el manejo de
los montones, como qumicas para mejorar el equilibrio de nutrientes del producto y
eliminar algunas sustancias potencialmente txicas, como los polifenoles.

25

El alperujo es un material pastoso, rico en agua, y de pequeo tamao de partcula, que necesita ser mezclado con
otros materiales de mayor tamao y menos humedad, para dar consistencia a los montones (tales como la paja de
los cereales, la hoja del olivo que se acumula en las almazaras u otros residuos forestales o de la agroindustria).
Tambin se suele aadir a la mezcla estircol u otros residuos ms ricos en nitrgeno con capacidad de reducir la
relacin C/N de la mezcla.
La viabilidad tcnica y econmica del compostaje de alperujo para su uso como fertilizante es un hecho, tanto en
pequeas pilas como en grandes plantas de compostaje. Por su parte, el compost de alperujo es un producto de
gran calidad, tanto para su uso en el olivar, como en otros cultivos.
Los olivareros y las almazaras deben valorar que ste es un recurso propio, que recorre escasos kilmetros desde la
almazara a las explotaciones de los olivareros, y que, por ello, est poco sujeto al encarecimiento que
progresivamente estn teniendo los insumos derivados del petrleo, como los fertilizantes qumicos, que adems
recorren grandes distancias hasta llegar finalmente al campo. Ms informacin sobre esta temtica se recoge en el
Manual de Compostaje para Agricultura Ecolgica que en esta misma serie ha editado la Consejera de Agricultura y
Pesca de Andaluca2.

Montn de compost

Balsa de lixiviados

26

Puede

descargarse

de

la

pgina

web

de

la

Consejera

de

Agricultura

Pesca

de

Andaluca

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms/portal/DGAEcologica/MANUALES?entrada=tematica&tematica=650&subtematica=931)

Elaboracin del montn

Detalles del montn en

distinto momento del proceso
de compostaje

27

Picado de residuos de poda.

Los residuos de mediano y pequeo tamao

procedentes de la poda del olivar y desvareto, no

las mquinas trituradoras de martillos, que van por

deben ser quemados, ni retirados de la finca, sino

las calles del olivar triturando los restos de poda a

que deben ser triturados y esparcidos en las calles

la vez que siegan la cubierta. Constan de martillos

del olivar.
Estos residuos, si bien no son excesivamente ricos
en nutrientes, son una magnfica y barata fuente de
materia orgnica para los suelos del olivar, que en
las calles en muchas ocasiones no alcanza el 1%.
El picado del material de poda puede hacerse con

de acero de alta resistencia dispuestos alrededor

de un eje horizontal, paralelo al suelo y
perpendicular al sentido del avance del tractor.
Este eje es accionado por la toma de fuerza del
tractor, desplazndose la mquina a lo largo de las
calles del olivar, zona en la que previamente los
operarios han colocado las ramas en forma

maquinaria de alimentacin manual que consta de

ordenada, formando un cordn, del que se

boca de alimentacin, un gran volante de inercia,

autoalimenta la mquina. Los martillos golpean la

equipado de cuchillas de corte, y de unos rodillos

madera triturndola y desastillndola,

dentados de alimentacin en los que se embocan,

produciendo trozos de diferentes tamaos, de

sin trocear, las ramas de poda. El conjunto volante

forma aleatoria segn el dimetro de las ramas

y cuchillas giran a una cierta velocidad accionados

(nunca lea gruesa). Necesitan tractores de 80-

por la toma de fuerza del tractor. El material picado

100 CV. Otros modelos tambin estn disponibles

es distribuido sobre la superficie del suelo por un

en el mercado con distintos mecanismos de

rastrillo incorporado a la mquina. La potencia

trituracin: cuchillas, rodillos dentados y cuchillas,

necesaria del tractor es de 70-80 CV, y se necesitan

etc.

2-3 operarios.

28

No obstante, en la actualidad se estn extendiendo

Pase de desbrozadora para la eliminacin de la cubierta y el picado de los restos de poda

29

Plan de fertilizacion
La estabilidad en el nivel de fertilidad del olivar

normativa de agricultura ecolgica impide emplear

depende principalmente del manejo del suelo;

ms de 170 kg de nitrgeno por ha y ao.

manteniendo en el mismo un buen nivel de materia

orgnica tendremos asegurada una buena
productividad. Este objetivo lo lograremos mediante
el uso de las cubiertas vegetales y el picado de
residuos de poda y desvareto. Adems,
emplearemos preferentemente compost de alperujo,
o estircol o compost comercial, para complementar
la fertilizacin, siempre en funcin de la capacidad
productiva del olivar. Adems hemos de saber que la

La tabla 3 nos muestra el elevado nitrgeno

disponible en las calles y debajo de la copa de un
olivar tras 15 aos de manejo ecolgico basado en
estas tres estrategias: cubierta vegetal natural
madura + picado de residuos finos de poda y
desvareto + aplicacin de compost de alperujo o
compost comercial en el ruedo de los olivos. Estas
cantidades exceden las necesidades de los olivares.

Tabla 3. Cantidad de nitrato (kg/ha) disponible en los primeros 15 cm. de suelo en distintas estaciones del ao en
un olivar de las caractersticas mencionadas.

30

Octubre

Marzo

Mayo

Entre calle

67,3

95,3

31,1

Bajo copa

110,1

23,3

14,1

TOTAL

177,4

118,6

45,2

El nivel de nitrgeno bajo copa es mayor en octubre

Tambin se pueden emplear enmiendas minerales.

porque all se aplica el compost. No obstante, en las

En olivar se emplean ms aquellas ricas en potasio,

calles, en las que slo existe cubierta vegetal natural

sobre todo si no se emplea compost de alperujo,

madura y el picado de residuos finos de poda, la

que es rico en este nutriente. Tambin se pueden

disponibilidad de nitrgeno es alta y ms constante,

emplear enmiendas fosfricas.

mostrando su mximo en primavera. En este suelo

el porcentaje de materia orgnica es cercano al 3%.

La tabla 4 nos muestra varias opciones de

fertilizacin para un olivar de 3.000 kg/ha y ao de

El estircol o compost se va mineralizando

aceituna en funcin de la estrategia del agricultor.

lentamente y normalmente el olivarero puede

Puede verse que para reponer las extracciones de

fertilizar un ao s y otro no, o uno de cada tres, sin

un olivar de estas caractersticas caben distintas

verse afectada la produccin. Hemos de saber que

opciones que implican distintos costes y trabajo

actualmente, descontando la recoleccin, el mayor

para el productor. La opcin 4 es con diferencia la

coste de la produccin ecolgica del olivar es la

propuesta ms econmica, por eso es tan

adquisicin y esparcido del fertilizante orgnico.

importante lograr una cubierta vegetal frondosa y

Esto se debe a que se emplean grandes volmenes

rica en leguminosa y picar los restos de poda finos y

y normalmente no se cuenta con la maquinaria

medianos. De esta forma, no slo estaremos

adecuada para su esparcido y ste se efecta

evitando la erosin, incrementando la materia

manualmente desde un remolque. Para rebajar

orgnica del suelo y mejorando sus propiedades

costes hemos de ajustar al mximo posible las dosis

fsicas, sino que adems todo ello nos permitir

de fertilizante orgnico a emplear y la periodicidad

tener una produccin comercialmente competitiva a

con la que vamos a realizar la aportacin.

bajo coste, basada casi por completo en recursos

propios.

31

Tabla 4. Opciones para reponer las extraciones en un olivar de 3.000 Kg/ha de produccion media anual

Opcin 1. Manejado con cubierta natural

incipiente y sin picar restos de poda

Estircol de ovino: 9.000 kg/ha y ao

Opcin 2. Manejado con cubierta natural

incipiente y sin picar restos de poda

Estircol de ovino: 4.500 kg/ha y ao

Sulfato potsico: 100 kg/ha y ao

Opcin 3. Manejado con cubierta natural

incipiente y picando los restos de poda

Compost de alperujo: 2.500 kg/ha y ao

Opcin 4. Manejado con cubierta vegetal

madura o de leguminosa y picando los
restos de poda

Compost de alperujo:
2.500 kg/ha cada tres aos
Sulfato potsico: 130 kg/ha y ao

Se han considerado las siguientes riquezas de los materiales fertilizantes: estircol de ovino (%
sobre materia fresca): 0,83% de N, 0,23% de P2O5 y 0,67% de K2O; compost de alperujo (% sobre
materia fresca): 1,08% de N, 0,33% de P2O5 y 1,90% de K2O; sulfato potsico de 28-30% de
riqueza de K2O

32

Fig. 2. El reciclaje de residuos y el aporte de nitrgeno en el olivar a travs de la cubierta son la base del manejo del
suelo y la fertilizacin del olivar

La aplicacin del estircol o compost en el campo

Los fertilizantes foliares slo deben emplearse

debe ser en otoo o inicios de primavera, aunque la

como complementos ante circunstancias

aplicacin en esta ltima fecha parece evitar

excepcionales, no como base de la fertilizacin.

prdidas de nitrgeno y favorecer un mejor

aprovechamiento por el olivo.

Por otro lado, tambin se pueden utilizar

maceraciones de plantas que poseen altos

El estircol o compost de alperujo no debe situarse

contenidos de nutrientes (ej.: de ortiga), as como

debajo de los goteros, en el caso de olivar de

residuos de otros cultivos e industrias autorizadas.

regado, pues se generan condiciones de

Del mismo modo, se puede recurrir a los numerosos

anaerobiosis (falta de oxgeno) que provocan

abonos orgnicos autorizados que actualmente se

importantes prdidas de nitrgeno.

comercializan.

33

34

II. Manejo de plagas

y enfermedades.

La proteccin vegetal en el cultivo ecolgico del

diversidad y riqueza florstica, de alto valor natural y

olivar debe quedar integrada en una estrategia

notable adaptacin al medio. Esta similitud con el

global de manejo, en la que la promocin de la

medio natural hace que el olivar manejado con una

biodiversidad (cubierta vegetal, setos, manchas de

cierta presencia de biodiversidad sea ms estable y

vegetacin silvestre), y la mejora de la fertilidad del

tenga menos problemas de plagas y enfermedades

suelo, son una prioridad. Ambos aspectos,

que otros agroecosistemas ms intensivos.

biodiversidad y buenas condiciones de suelo nos

ayudarn a prevenir los problemas de plagas y
enfermedades.
Los olivares, sobre todo los de secano, son

Es importante sealar que de la gran mayora de los

organismos vivos que se hayan presentes en los
olivares, an refirindonos exclusivamente a la
artropofauna (insectos, arcnidos...) y a los hongos,

agroecosistemas que se asemejan a la vegetacin

slo un nmero muy reducido de ellos podran ser

mediterrnea autctona con un bajo nivel de

considerados como potenciales plagas y

simplificacin de la biodiversidad e intensificacin

enfermedades del cultivo.

de las tareas agrcolas. As, Pujadas (1986), en la

prospeccin de los diferentes tipos de flora
presentes en la provincia de Crdoba, destaca la
presencia en el olivar de flora mediterrnea (casi el
70% de las especies), con valores altos para el
endemismo (4%), por lo que afirma que se trata de
un ecosistema que conserva una importante

En relacin al hecho anteriormente sealado, habra

que destacar el estudio de insectos llevado a cabo
en Granada, donde se seala la enorme
abundancia relativa de los enemigos naturales
(parasitoides y depredadores) sobre los insectos
plaga (tabla 5).

35

Tabla 5. Insectos capturados en olivares de Granada.

33%

Parasitoides

21%

Depredadores

20%

Neutrales

8%

Polinizadores

3%

Descomponedores

15%

Fitfagos

stos son los enemigos naturales de las

plagas y las controlan de forma natural si
estn presentes
Estos insectos son muy importantes en el
medio natural, ya que no afectan al olivar
pero contribuyen a mantener la biodiversidad.
Slo un 15% podan ser plagas potenciales.

Cuando alguno de los insectos se convierte en plaga es seal de

que algo en el sistema (nuestra explotacin) est fallando, el
equilibrio ecolgico se ha roto, los controles naturales no han
funcionado y la solucin est en reestablecer la estabilidad perdida
mediante la restauracin de la biodiversidad. Las cubiertas
vegetales y los setos tienen un importante papel en el
mantenimiento de los enemigos naturales de las plagas, ya que la
flora ofrece a estos insectos alimento (polen, nctar, y presas
alternativas), y refugio, favoreciendo en nuestra finca la presencia
de poblaciones estables de enemigos naturales, capaces de
controlar a los insectos-plaga cuando sus poblaciones empiezan a
crecer. La figura 3 nos muestra el efecto de la cubierta vegetal sobre
la poblacin de parasitoides en olivares ecolgicos de Granada. En
ella podemos ver que en olivar ecolgico que no deja cubierta

Adulto de Taqunido sobre camomila amarilla

vegetal desde el otoo hasta primavera, no haba apenas

Foto cedida por Antonio Bravo Rodrguez

parasitoides que pudieran controlar a las plagas.

36

Fig. 3. Nmero de himenpteros parasitoides

140

recolectados sobre flora espontnea en

120

olivares ecolgicos de Granada.

100

N de individuos
recolectados

80
60
40
20

Adulto de Crisopa y su puesta sobre aceituna

rta

rta
Ec
o

3s

in

cu
bie

cu
bie
on
2c
Ec
o

Ec
o

1c

on

cu
bie

rta

Parcelas prospectadas

Foto cedida por Antonio Bravo Rodrguez

Srfidos alimentndose sobre las flores de Echium sp.

Foto cedida por Antonio Bravo Rodrguez

37

Algunas plantas tienen un papel especial en el

se establecen disposiciones de aplicacin del

mantenimiento de enemigos naturales. As, el dptero

Reglamento (CE) n 834/2007]. Tendremos en cuenta

Myopites stylata provoca la formacin de unas

que los tratamientos sintomticos, por receta o

agallas florares en la planta conocida como olivarda,

calendario, no son la solucin a los problemas de

altabaca o hierba mosquera (Dittrichia viscosa).

manejo que pueda presentar el olivar. No obstante,

Estas agallas juegan un papel importante en el ciclo

los plaguicidas utilizables en produccin ecolgica

biolgico del himenptero parasitoide Eupelmus

son una herramienta ms con la que cuenta el

urozonus, que las utiliza como refugio seguro de

agricultor para hacer uso de ella en caso de ser

hibernacin, siendo ste uno de los principales

necesario, lo que puede ser ms frecuente durante el

enemigos naturales de la mosca del olivo (Bactrocera

periodo de conversin a la agricultura ecolgica. La

oleae). Actualmente, en la estacin experimental del

tabla 6 recoge alguno de estos productos utilizables.

CSIC en el Zaidn (Granada) se est evaluando la

posibilidad de mantener setos de Dittrichia viscosa
para favorecer el control de la mosca.
Otra medida preventiva es mantener un suelo frtil,
con un nivel aceptable de materia orgnica, que sea
capaz de nutrir de forma equilibrada a los olivos. No
hay que olvidar que tanto las deficiencias
nutricionales, como el exceso de nitrgeno, provocan
problemas de plagas y enfermedades. La
incorporacin de materia orgnica (restos de poda
picados, compost, estircol, cubierta) que lleva a
cabo el olivarero ecolgico tambin contribuye
eficazmente a la salud del cultivo.
Si a pesar de las medidas preventivas tuviramos
algn problema de plagas, la actual normativa de
aplicacin permite la realizacin de tratamientos con
sustancias activas que son utilizables en agricultura
ecolgica y que vienen recogidas en sus anexos
correspondientes [Reglamento (CE) n 889/2008 de
la Comisin, de 5 de septiembre de 2008, por el que

38

Detalle de la trampa Olipe, para la captura de mosca (Bactrocera oleae)

En el caso de la mosca del olivo, una opcin es realizar un trampeo masivo, destacando por su efectividad y bajo
coste la utilizacin de la trampa tipo Olipe. Se usan botellas de plstico transparente de 1,5 o 2 litros, a las cuales se
les hacen 5 agujeros de 5 mm de dimetro en la parte superior, unos 8 cm por debajo del tapn. Las botellas son
rellenadas con una solucin de agua y fosfato diamnico al 3% (30 g de fosfato por litro de agua) y se cuelgan en el
interior de la copa del olivo, una botella cada dos olivos. Deben ser colocadas en el olivar antes de que la aceituna
sea sensible al ataque de las moscas, lo que coincide con la fase del endurecimiento del hueso. La poca ms
adecuada para la instalacin de las trampas es julio, segn zonas y condiciones climatolgicas, mantenindose los
niveles de caldo efectivo hasta noviembre.

Tabla 6. Principales plagas y enfermedades del olivar y su control.

Plaga o enfermedad

Mosca del olivo

(Bactrocera oleae)

Prays
(Prays oleae)

Tratamiento

Spinosad

Bacillus
thuringiensis

Prctica
Cultural

Trampeo

Adelanto

masivo

de cosecha

Favorecer

En generacin

poblaciones

antfaga

de crisopas

(inicio de floracin)

Cochinilla
(Saissetia oleae)

Negrilla
(Capnodium elaeophillum)

Repilo
(Spilocaea oleagina)

Aceite mineral

Aclareo de copa

Azufre
Permanganato

Aclareo de copa

de potasio

Cobre

Observaciones

Aclareo de copa

Lucha biolgica
(Metaphycus barletti)

Caldo bordels
enriquecido en cal

Hasta 6 Kg cobre
por ha y ao

39

40

III. Productividad del

Olivar Ecologico.
La productividad de cualquier cultivo puede ser

mostrado que la agricultura tradicional era superior

medida en relacin a distintos factores de

a la agricultura moderna o convencional en cuanto a

produccin. Normalmente, se ha empleado la

la productividad energtica.

productividad de la tierra (kg/ha) y secundariamente

la productividad del trabajo humano como
principales medidas de comparacin entre manejos
o entre pases, de tal manera que se consideraban
superiores aquellos manejos o territorios que
producan ms por hectrea y/o por hora de trabajo
humano. No obstante, en las ltimas dcadas se ha
considerado necesario evaluar la productividad
respecto a otros factores a los que anteriormente se
les haba concedido poca importancia, pero que,
por su escasez e impacto medioambiental, es
necesario considerar. Entre estos factores se
encuentra la energa no renovable.

En los ltimos aos, el carcter no renovable del

petrleo, su creciente coste monetario y la
destacada contribucin al efecto invernadero de su
uso, han promovido el aumento de estudios
comparativos de la productividad de la energa no
renovable entre distintos manejos agrarios. Hemos
de considerar que la elevada energa no renovable
que se consume en la agricultura convencional
corresponde principalmente al uso de los
fertilizantes qumicos industriales, principalmente al
abono nitrogenado, y a la mecanizacin de las
labores. Por ello, cambios de manejo que supongan
la sustitucin de la fertilizacin qumica por

La productividad energtica (eficiencia neta de la

orgnica, y/o la disminucin de las labores van a

energa), esto es el producto obtenido por unidad de

llevar aparejado un menor consumo de energa no

energa externa empleada para producir, decreci

renovable y una mayor productividad de este factor.

enormemente cuando la agricultura tradicional

basada en la fertilizacin orgnica y en el trabajo
humano y animal, fue sustituida por una agricultura
basada en la introduccin de insumos industriales,
tales como los fertilizantes qumicos y el trabajo
mecnico. En este sentido, numerosos estudios han

A continuacin, vamos a abordar la productividad

del olivar ecolgico en relacin al convencional,
respecto a la tierra y respecto a la energa no
renovable, en distintos territorios de Andaluca,
diferenciando en funcin del rgimen hdrico
(secano/regado).

41

Productividad de la tierra
La produccin por hectrea es prcticamente igual en los olivareros ecolgicos y convencionales. La figura 4
muestra el aceite producido por hectrea en distintas zonas olivareras de Andaluca3, comparando para cada
comarca o provincia la totalidad de olivares ecolgicos que haban superado los tres aos de conversin, con
aquellos vecinos convencionales. Las diferencias de produccin oscilan entre un 14% menos para el olivar
ecolgico en Los Pedroches y el 6% a favor del ecolgico en el secano de Granada, con respecto al olivar
convencional de su misma zona.
Por otra parte, para un mismo territorio, los olivares de riego producen un 60% (aprox.) ms que los de secano,
independientemente de si son ecolgicos o convencionales.

Fig. 4. Produccin de aceite por hectrea en funcin del tipo de manejo (ecolgico/convencional)
y del rgimen hdrico.
900
800
700

Litros/ha

600
500
400
300
200
100

da

Co

oRe
Ec

da

nRe

c
nSe

na
ra
G

ra

na

da
na
ra
G

na
ra
G

Co

oSe
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da

a
in
g

g
nCo

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a
M

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g

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a
in
g

n-

Se
c
o-

nSe

es
ch
ro

Pe
d

Pe
d

ro

ch

es

Ec

Co

o-

Se
c

La comarca de Los Pedroches se encuentra al norte de Crdoba, siendo su olivar de secano, adehesado y con altas

pendientes. La comarca de Sierra Mgina se encuentra al sudeste de Jan, mayoritariamente se trata de un olivar
tradicional con moderada pendiente, sin integracin ganadera, bien de secano, o de riego. Y la provincia de Granada,

42

cuyo olivar ecolgico se agrupa fundamentalmente en olivar de secano tradicional y olivar de riego tradicional a
intensivo, ambos con moderada pendiente.

Productividad de la energa no renovable

Si bien la produccin de aceite por hectrea es similar en las fincas ecolgicas y convencionales, la energa no
renovable necesaria para producir lo mismo es inferior para los ecolgicos. Esto es, los productores ecolgicos
gastan menos energa no renovable para producir un litro de aceite que los convencionales. La figura 5 muestra
que para la misma zona y rgimen hdrico los ecolgicos emplean menos energa no renovable por hectrea que
los convencionales. Este ahorro se produce debido al mnimo uso que realizan los ecolgicos de insumos
industriales, sobre todo porque no emplean abonos qumicos de sntesis. La misma figura nos muestra el alto
consumo de energa no renovable que supone el riego, que mayoritariamente es por goteo con agua impulsada
desde el acufero.

Fig. 5. Energa no renovable empleada por hectrea en funcin del manejo y el rgimen hdrico.
50
45
40
35

GJ/ha

30
25
20
15
10
5

Insumos industriales

on

-R
e

Re
g
da

Ec
G
ra
na

da

C
G

ra

na

da
na
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a

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in
g
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Mecanizacin

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Re

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in
a

ch
ro

Pe
d

Pe
d

ro

ch

es

es

Ec

o-

-S

ec

Se
c

Riego

43

Debido a que la produccin por hectrea de aceite es muy similar entre ecolgicos y convencionales, y a que stos
ltimos emplean ms energa no renovable por hectrea, es necesario invertir ms energa no renovable para
producir un litro de aceite convencional, que un litro de aceite ecolgico. No obstante, el rgimen hdrico (secano o
regado) tambin genera importantes diferencias en cuanto al gasto de energa no renovable por unidad de
producto. La figura 6 nos muestra que mientras que para producir un litro de aceite en produccin ecolgica de
secano se necesitan de media 20 MJ/litro, se emplean 30 MJ/litro si la produccin es convencional de secano, cerca
de 40 MJ/litro si la produccin es ecolgica de regado y aproximadamente 50 MJ/litro si es convencional de
regado.
En definitiva, desde el punto de vista de la mejora de la eficiencia en el uso de la energa no renovable y, por tanto, de
la disminucin de emisiones de CO2 hemos de reconocer la contribucin tanto de la olivicultura ecolgica, como la
de la olivicultura de secano. La combinacin de ambas variables, produccin ecolgica y de secano, supone una
reduccin del 60% del uso de energa no renovable respecto al olivar convencional de riego por unidad producida.
Adems, hay que considerar la importancia del ahorro del agua en pases con clima mediterrneo como el nuestro,
sometido a un cambio climtico que previsiblemente agravar los problemas de disponibilidad de agua en el futuro
prximo. El reconocimiento de ambas variables, produccin ecolgica y de secano, va precios y apoyo institucional
debe garantizar la viabilidad econmica de estas explotaciones por su contribucin a la mejora medioambiental.

44

Fig. 6. Energa no renovable empleada para la produccin de la aceituna necesaria para obtener un litro de aceite
segn el modo de cultivo.

Intensidad energtica
no renovable (MJ/litro)

60
50
40
30
20
10

eg
on

o-

C
da

ra

na

da
na
ra

-R

Re

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Ec

on
C
da

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G

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Se
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d

Pe
dr
o

ch

es

Ec

o-

Se

ec

Media Convencionales Regado

Media Ecolgicos Regado
Media Convencionales Secano
Media Ecolgicos Secano

45

46

Las diferencias relativas entre los costes de cultivo

produccin ecolgica y mercados consolidados. En

del manejo convencional y ecolgico no son muy

general, podemos afirmar que los olivareros

importantes. El promedio es 1,4% superior en el

ecolgicos logran captar mayor proporcin del

cultivo ecolgico, oscilando entre el 23% inferior y el

sobreprecio cuando venden su aceite ecolgico

19% superior. Los casos en que los costes de la

embotellado y de la forma ms directa posible al

produccin convencional son mayores se deben a un

consumidor. No obstante, estas estrategias de venta

mayor uso de insumos (plaguicidas, herbicidas y

necesitan de la incorporacin a las empresas

abonos), maquinaria y mano de obra que en los

olivareras de tcnicos comerciales, cuya presencia

ecolgicos de referencia. En los casos contrarios,

es, lamentablemente, escasa en muchas almazaras

aquellos en los que los costes ecolgicos son

cooperativas.

mayores, hay una clara vinculacin con el precio del

estircol y el esparcido manual, por un lado, y el
mayor laboreo del suelo para el control de hierbas,
por el otro. Por ello, hemos de reiterar una vez ms la
importancia del correcto manejo de la cubierta
vegetal y de la optimizacin de la fertilizacin
orgnica, para la viabilidad tcnica y econmica del
olivar ecolgico.
Los ingresos pueden ser muy variables puesto que
dependen en gran medida de la forma en que se
accede al mercado. El sobreprecio captado por los
olivareros ecolgicos respecto a los convencionales
oscila entre el 0% en el caso de aquellos que venden
la aceituna calificada en ecolgico al mercado
convencional y el 52% en el caso de almazaras con

En resumen, la produccin ecolgica ofrece

oportunidades econmicas al olivarero, que
manteniendo una produccin y costes similares al
convencional, puede incrementar sus ingresos, tanto
a travs de la captacin de la subvencin
agroambiental, en su caso, como a travs de la
obtencin de un mejor precio por su aceite.
Por ltimo, se debe tener en cuenta que el aceite de
oliva ecolgico es el resultado de un sistema de
produccin de calidad diferenciada, por lo que se
debe cuidar especialmente la puesta en el mercado
del producto final; por ello, hay que hacer un esfuerzo
en la produccin de aceites de oliva ecolgicos con
la calificacin de virgen extra.

47

48

Andaluca cuenta en la actualidad con ms de 780.000 ha donde se aplican mtodos de produccin ecolgicos,
de las cuales destaca la superficie dedicada al cultivo ecolgico del olivar con 41.556 ha, situndose a la cabeza
de este modelo sostenible de produccin en Espaa y en el conjunto de la Unin Europea.

Fig. 7. Evolucin del olivar ecolgico en Andaluca.

80000

Superficie (ha)

70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

AOS

Tras un crecimiento exponencial durante la dcada de los 90, el cultivo ecolgico del olivar se ha consolidado
como uno de los mximos exponentes del potencial agronmico, ambiental y tcnico que presenta Andaluca en
el desarrollo de la agricultura ecolgica.

* Datos obtenidos de la Consejera de Agricultura y Pesca. 2008

49

Superficie (ha)

Fig. 8. Evolucin del olivar ecolgico por provincias.

20000
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0

ALMERA
CADIZ
CORDOBA
GRANADA
HUELVA
JAN
MALAGA
SEVILLA
2001 2002 2003

2004 2005

2006 2007 2008

Aos

Por provincias, Crdoba con 17.570 ha. supone el 42% de la superficie de olivar ecolgico en Andaluca,
principalmente asociado a zonas con un elevado valor medioambiental, seguida de Sevilla (9.532 ha) que
experiment un importante aumento en los aos 2003 y 2004. A continuacin se encuentran Huelva (3.824 ha),
Granada (3.258 ha), Jan (3.136 ha) y Cdiz (2.119 ha).

50

Mapa 1. Almazaras con lnea ecolgica en Andaluca .

AGROINDUSTRIAS ECOLGICAS DE ALMAZARAS Y/O ADEREZO.

DATOS OBTENIDOS
DE LA CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA. 2007
AGROINDUSTRIAS ECOLGICAS ADEREZO
AGROINDUSTRIAS ECOLGICAS ALMAZARAS

51

Tabla 7. Agroindustrias ecolgicas de almazaras, 2008.

NOMBRE

PROVINCIA

CARCHELES

JAN

SIERRA DE YEGUAS

MLAGA

ACEITES DEL MONTE HORQUERA, S.A.T.

NUEVA CARTEYA

CRDOBA

ACEITES DEL SUR-COOSUR, S.A

DOS HERMANAS

SEVILLA

ACEITES DEL SUR-COOSUR, S.A

DOS HERMANAS

SEVILLA

GUADIX

GRANADA

QUENTAR

GRANADA

ACEITES GUADALETIN, S.L.

POZO ALCN

JAN

ACEITES LA MURALLA, S.L.

RUTE

CRDOBA

CABRA

CRDOBA

ALBOLOTE

GRANADA

DOS HERMANAS

SEVILLA

VILLAVICIOSA DE CRDOBA

CRDOBA

ZAHARA

CDIZ

JAN

JAN

ALCAUDETE

JAN

CASTRO DEL RIO

CRDOBA

TORREDONJIMENO

JAN

ALMAZARA CASERA DE LA VIRGEN, S.L.

ILLORA

GRANADA

ALMAZARA EL PICN S.L.

MADRID

MADRID

ALMAZARA NTRA SRA DEL PUERTO, S.C.A.

ZUFRE

HUELVA

ALMAZARA SAN PABLO S.L.

BAILN

JAN

PRIEGO DE CRDOBA

CRDOBA

ACEITES ATENEA, S.A.L

ACEITES DE SIERRA DE YEGUAS, S.C.A

ACEITES ECHINAC, S.A.

ACEITES ESENCIALES LABIATAE, S.L.

ACEITES LA PEDRIZA, S.A

ACEITES MAEVA, S.L
ACEITES YBARRA, S.A.
AGRICOLA SIERRA MORENA, S.L.
AGROFORESTAL 2000, S.L.
AGROPECUARIA EL PUERTO S.L.
ALCANOVA, S.L.
ALCUBILLA 2000, S.L.
ALMAZARA ACAPULCO S.L.

ALMAZARAS DE LA SUBBTICA, S.L.U.

52

MUNICIPIO

* Continua en la pgina siguiente.

MORN DE LA FRONTERA

SEVILLA

BENALUA DE LAS VILLAS

GRANADA

CIJA

SEVILLA

PALMA DEL RO

CRDOBA

COOP. DEL CAMPO SAN ANTONIO ABAD, S.C.A.

OBEJO

CRDOBA

COOP. NUESTRA SEORA DEL REPOSO, S.C.A

BEAS

HUELVA

CORTIJO DE ARCHILLAS, S.L.

CAMBIL

JAN

CORTIJO DE SUERTE ALTA, S.L.

MADRID

MADRID

COSENSA COMERCIAL, S.A.

MADRID

MADRID

DOA MENCA

CRDOBA

SANTIAGO DE CALATRAVA

JAN

PUERTO DE SANTA MARA (EL)

CDIZ

SANTIAGO-PONTONES

JAN

TORREDONJIMENO

JAN

ENVALISUR S.L.

RUTE

CRDOBA

FINCA LA REJA, S.L.

LOJA

GRANADA

HUEVAR DEL ALJARAFE

SEVILLA

HUELVA

HUELVA

HIGUERA DE CALATRAVA

JAN

EJIDO (EL)

ALMERA

PRIEGO DE CRDOBA

CRDOBA

BAENA

CRDOBA

VILLANUEVA DE LA REINA

JAN

ANTEQUERA

MLAGA

PRIEGO DE CRDOBA

CRDOBA

DOS HERMANAS

SEVILLA

CAZORLA

JAN

BAENA

CRDOBA

NGEL CAMACHO ALIMENTACIN, S.L.

ASOC. PROD. AGRARIOS SAN SEBASTIN, S.C.A.
COEPA, S.C.A.
COMPAA ALIMENTARIA DEL SUR DE EUROPA, S.A

CRISMONA, S.A.
ECOJAN ACEITE ECOLGICO S.L.L.
EMBOT. MANIPUL. Y COMER. TRES, S.L.
EMILIA ALGUACIL GONZLEZ
EMILIO VALLEJO, S.A.

FRAMOLIVA, S.A.
FRANCISCO JAVIER FERNNDEZ OLEA
FUENTES IBEZ, S.L.
GLOBAL BIO FOODS, S.L.
GOMEOLIVA, S.A.
HACIENDA DEL DUQUE, S.L.
HERMEJOR DE LA REINA, S.L.
HOJIBLANCA S.C.A.
ALMAZARAS DE LA SUBBTICA, S.L.U.
INTERNACIONAL OLIVARERA , S.A.
JOS MANRIQUE LORENTE
JOS ANTONIO ALBA LUQUE

* Continua en la pgina siguiente.

53

VILLAMARTN

CDIZ

PUENTE DE GENAVE

JAN

FRAILES

JAN

LUIS DEL PINO, S.L.

MONTALBN

CRDOBA

MANUEL MOLINA MUOZ E HIJOS S.L.

ALMEDINILLA

CRDOBA

MED INTERNATIONAL, S.A

CRDOBA

CRDOBA

MORENO S.A.

CRDOBA

CRDOBA

CABRA

CRDOBA

CASTRIL

GRANADA

HINOJOSA DEL DUQUE

CRDOBA

NUESTRA SEORA DE LOS REMEDIOS, S.C.A.

OLVERA

CDIZ

NEZ DE PRADO, C.B.

BAENA

CRDOBA

ULILA DEL CAMPO

ALMERA

JAU (EL)

GRANADA

BAZA

GRANADA

PUENTE DE GENAVE

JAN

VILLAVICIOSA DE CRDOBA

CRDOBA

POZOBLANCO

CRDOBA

VILLANUEVA DE CRDOBA

CRDOBA

VILLANUEVA DEL REY

CRDOBA

TABERNAS

ALMERA

CASTRIL

GRANADA

PUEBLA DE LOS INFANTES (LA)

SEVILLA

PRUNA

SEVILLA

CAZALLA DE LA SIERRA

SEVILLA

MARTOS

JAN

S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DE LAS ANGUSTIAS

ALANIS

SEVILLA

SAN FRANCISCO FBRICA DE ACEITES, S.A.

BAENA

CRDOBA

LA CAADA, C.B.
LA VICARIA S.C.A. (SECCION ECOLGICA)
LATINOLIVA INTERNACIONAL, S.L.

MUOZ VERA E HIJOS, S.A.

NTRA. SEORA DEL ROSARIO S.C.A.
NTRA. SRA. DEL CARMEN, S.C.A.

OLECOLA DEL MAN S.L

OLECOLA GRANADINA, S.A.
OLIBAZA S.L.
OLIVAR DE SEGURA S.C.A. 2 GRADO
OLIVARERA DEL GUADIATO, S.C.A
OLIVARERA LOS PEDROCHES, S.C.A.
OLIVARERA NUESTRA SRA. DE LUNA S.C.A.
OLIVARERA SANTIAGO APSTOL, S.C.A.
RAFAEL ALONSO AGUILERA, S.L.
S.A.T. AGROCASTRIL LTDA.
S.C.A VIRGEN DE LAS HUERTAS
S.C.A. AGRARIA "SAN ANTN
S.C.A. OLIVARERA "LA PURSIMA"
S.C.A. SAGRADO CORAZN DE JESS

54

* Continua en la pgina siguiente.

SANTA CASILDA, S.C.A.

POZOBLANCO

CRDOBA

SANTA ISABEL S.C.A.

CAMPOTJAR

GRANADA

PIAR

GRANADA

RONDA

MLAGA

ALGODONALES

CDIZ

SIERRA DE GENAVE S.C.A.

GENAVE

JAN

SOS-CUETARA S.A

ALCOLEA

CRDOBA

PRIEGO DE CRDOBA

CRDOBA

DOS HERMANAS

SEVILLA

CAMBIL

JAN

JAN

JAN

VADO - OLIVO, S.A.

CAZORLA

JAN

VALLES OPERE S.L

CORTES DE BAZA

GRANADA

SANTA MNICA S.C.A.

S.C.A. AGRCOLA ALMAZARA DE RONDA
S.C.A.. NTRA. SRA. DEL ROSARIO

SUCESORES DE MORALES MORALES, S.L.

TORRES Y RIBELLES, S.A.
TRUJAL DE MGINA, S.C.A.
TURISMO DE JAN, S.L.

Tabla 8. Agroindustrias ecolgicas de aderezo de la aceituna, 2008.

NOMBRE

MUNICIPIO

PROVINCIA

ARAHAL

SEVILLA

HERRERA

SEVILLA

CABRA

CRDOBA

FUENTE DE PIEDRA

MLAGA

JOHANNA BEATTIE BATISTA

PILAS

SEVILLA

OLIVARERA MANZANILLA ALOREA S.C.A.

LORA

MLAGA

HUETOR TAJA

GRANADA

ARASOL, S.L.
CAMPOMAR NATURE S.L.
CEPA, S.L.
HUTESA AGROALIMENTARIA S.A.

PRODUCTOS VEGATORO, S.L.

55

Mapa 2. Plantas de compostaje de los residuos de la molturacin de la aceituna en Andaluca.

PLANTAS DE COMPOSTAJE PARA AGRICULTURA ECOLGICA

DATOS OBTENIDOS
DE LA CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA. 2009

PUNTOS PRODUCCIN COMPOSTAJE

56

Tabla 9. Plantas de compostaje para agricultura ecolgica, 2009.

NOMBRE

MUNICIPIO

PROVINCIA

BAILN

JAN

VILLAVICIOSA DE CRDOBA

CRDOBA

ALCAUDETE

JAN

CASTRO DEL RIO

CRDOBA

CASTRIL

GRANADA

VILLAMARTN

CDIZ

VEJER DE LA FRONTERA

CDIZ

TORRES

JAN

BOBADILLA

MLAGA

POZOALCN

JAN

ANDUJAR

JAN

LA FLOR DE LA ALPUJARRA

RGIVA

GRANADA

NUESTRA SEORA DE LOS REMEDIOS, S.C.A.

OLVERA

CDIZ

NEZ DE PRADO, C.B.

BAENA

CRDOBA

OLIVAR DE LA LUNA

POZOBLANCO

CRDOBA

OLIVARERA LOS PEDROCHES, S.C.A.

POZOBLANCO

CRDOBA

TABERNAS

ALMERA

RONDA

MLAGA

LOS CORRALES

SEVILLA

S.C.A. SAN SEBASTIN

BENALUA

GRANADA

S.C.A. SIERRA DE GNAVE

GNAVE

JAN

CORTES DE BAZA

GRANADA

BELMEZ DE LA MORALEDA

JAN

ACEITES PADILLA-ALMAZARA SAN PABLO

AGRCOLA SIERRA MORENA, S.L.
ALCANOVA, S.L.
ALCUBILLA 2000, S.L.
BIOFALCO
CAADA ROBLEDO
DIVINO SALVADOR, S.C.A.
ECOTRUJAL
FINCA LA REJA S.L.
GUADALENTIN
HERMEJOR DE LA REINA (CORTIJO ANGULO)

RAFAEL ALONSO AGUILERA S.L.

S.C.A. ALMAZARA DE RONDA
S.C.A. REPLA

VALLES OPERE S.L

VERDE MGINA

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57

GUADALCAZAR

CRDOBA

POSADAS

CRDOBA

AGUADULCE

SEVILLA

POSADAS

CRDOBA

PUENTEGENIL

CRDOBA

ARJONA

JAN

BRACANA

GRANADA

BAENA

CRDOBA

JABALQUINTO

JAN

POZOALCN

JAN

NIEBLA

HUELVA

AGROFURI, S.A.

CASTRO DEL RO

CRDOBA

NTRA. SRA. DE LA MISERICORDIA, S.C.A.

TORREPEROGIL

JAN

ARJONILLA

JAN

CUEVAS

GRANADA

ALCAUDETE

JAN

TORREDONJIMENO

JAN

CAZORLA

JAN

VILLANUEVA DE CRDOBA

CRDOBA

VILLANUEVA DEL REY

CRDOBA

TABERNAS

ALMERA

CASTRIL

GRANADA

PUEBLA DE LOS INFANTES (LA)

SEVILLA

PRUNA

SEVILLA

CAZALLA DE LA SIERRA

SEVILLA

MARTOS

JAN

S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DE LAS ANGUSTIAS

ALANIS

SEVILLA

SAN FRANCISCO FBRICA DE ACEITES, S.A.

BAENA

CRDOBA

AGROPECUARIA COTO BAJO, S.A.

ALJIBEJO, S.L.
ARBEQUISUR, S.C.A.
COVIDESA
INGESAR, S.L. FINCA LAS VALDESAS
M J. CONTRERAS GOMEZ DE LAS CORTINAS
N. S. CARMEN
OROBAENA, S.A.T.
S.C.A. NUESTRO PADRE JESS
SAN ISIDRO S.C.A.
TRISA-SUR, S.A. (OLIVAR DE HUELVA)

S.A.T. G MORN N. S. DEL ROSARIO

S.C.A. LA ESPERANZA DEL CAMPO
S.C.A. N. S. DE LOS REMEDIOS
TORREDONJIMENO, S.C.A.
VADO - OLIVO, S.A.
OLIVARERA NUESTRA SRA. DE LUNA S.C.A.
OLIVARERA SANTIAGO APSTOL, S.C.A.
RAFAEL ALONSO AGUILERA, S.L.
S.A.T. AGROCASTRIL LTDA.
S.C.A VIRGEN DE LAS HUERTAS
S.C.A. AGRARIA "SAN ANTN
S.C.A. OLIVARERA "LA PURSIMA"
S.C.A. SAGRADO CORAZN DE JESS

58

La Junta de Andaluca, a travs de la Consejera de Agricultura y Pesca ha articulado

una serie de subvenciones a la prctica de la agricultura y ganadera ecolgica,
encuadradas en diferentes submedidas Agroambientales en el marco del Programa
de Desarrollo Rural de Andaluca 2007-2013.
El cultivo ecolgico del olivar quedara encuadrado en la submedida 3: Agricultura
Ecolgica, con un importe de 270,30 /ha, y en caso de tratarse de olivar en pendiente
de 370,40 /ha (se considera olivar en pendiente aquel situado en recintos cuya
pendiente media es superior al 8%).

Tabla 10. Cuanta de las ayudas agroambientales en el Programa 2007.

CUANTA DE LAS AYUDAS AGROAMBIENTALES

(importe unitario de las primas)
SUBMEDIDA 3: AGRICULTURA ECOLGICA
Olivar

270,30 /ha

Olivar en pendiente

370,40 /ha

59

Estas lneas de apoyo son totalmente compatibles con las ayudas de Pago nico del olivar y su solicitud se lleva a
cabo de forma integrada en el sistema de Solicitud nica, conforme a la convocatoria anual de las ayudas
agroambientales, previstas en la Orden de 20 de noviembre de 2007 (BOJA nm. 234, de 28 de noviembre de
2007), realizndose a travs de las Entidades Colaboradoras autorizadas para tal efecto (organizaciones
profesionales agrarias, cooperativas, entidades financieras...).
Otra importante fuente de financiacin que ha sido implantada desde 2008, es la concesin de subvenciones para
la mejora de la gestin de los residuos de la molturacin de aceituna. De este modo se pretende dar respuesta a
una de las principales necesidades del sector como es la obtencin de compost para cubrir las necesidades de
fertilizacin de los diferentes sistemas de cultivos ecolgicos.
Por otro lado, hemos de destacar la organizacin y participacin en las principales Ferias Agroalimentarias del
sector, a nivel nacional e internacional, como son Ecoliva, BioCrdoba y Biofach, donde se promocionan los
productos ecolgicos andaluces. Esta lnea de actuacin es prioritaria para el desarrollo y consolidacin del
sector, teniendo como objetivos la mejora de la comercializacin, realizar una labor de concienciacin de la
poblacin sobre los beneficios de estas producciones y como consecuencia el incremento del consumo de los
alimentos procedentes de la agricultura ecolgica.

60

COLECCIN DE MANUALES TCNICOS

-ttulos publicados-

Boletn olivar ecolgico

Boletn ganadera ecolgica genrica
Boletn ovino ecolgico
Boletn viedo ecolgico
Boletn cereal de secano ecolgico
Boletn arroz ecolgico
Cultivo ecolgico de ctricos
Manual de compostaje para la agricultura ecolgica

61

OTROS TTULOS DE AGRICULTURA ECOLGICA

Plan Andaluz de Agricultura Ecolgica
II Plan Andaluz de Agricultura Ecolgica (2007-2013)
Alimentos ecolgicos, calidad y salud
Gua de buenas prcticas ambientales para industrias de produccin ecolgica
Directorio de elaboradores de productos ecolgicos de Andaluca
Gua de puntos de venta de alimentos ecolgicos en Andaluca
Agricultura ecolgica, estudio sobre el consumo de productos ecolgicos en Andaluca
Las 50 preguntas ms naturales sobre Agricultura Ecolgica
Los amigos de la tierra
Alimentos ecolgicos para el consumo social en Andaluca
Ecoalimentacin. Alimentos ecolgicos para nios y nias menores de tres aos
Comer natural... es divertido. Recetario.
Ecorrecetario para centros de atencin socioeducativa.
Produccin ecolgica de gallinas ponedoras
Estudio para el desarrollo de la agricultura y la ganadera ecolgica en el municipio de Castril.

62

BIBLIOGRAFIA:
Alcntara, C. 2005. Seleccin y manejo de especies crucferas para su uso como cubiertas vegetales en olivar.
Tesis Doctoral. Universidad de Crdoba.
Alonso, A.M. 2003. Anlisis de la sostenibilidad agraria: el caso del olivar en la comarca de Los Pedroches
(Crdoba). Tesis Doctoral. Universidad de Crdoba.
Alvrez de la Puente, J.M. 2008. Manual del compostaje para agricultura ecolgica. Ed: Consejera de
Agricultura y Pesca. Sevilla.
Foraster, L., Lorite, M.J., Mudarra, I., Alonso, A.M., Pujadas-Salv, A. y Guzmn, G.I. 2006. Evaluacin de
distintos manejos de las cubiertas vegetales en olivar ecolgico. En Actas del VII Congreso de la Sociedad
Espaola de Agricultura Ecolgica, Zaragoza, 18.23 de septiembre, documento 14 (formato CD).
Foraster, L., Rodrguez, P., Guzmn, G.I. y Pujadas-Salv, A. 2006. Ensayo de diferentes cubiertas vegetales
en olivar ecolgico en Castril (Granada). En Actas del VII Congreso de la Sociedad Espaola de Agricultura
Ecolgica, Zaragoza, 18-23 de septiembre, documento 16 (formato CD).
Franco-Micn, S., Castro, J., y Campos, M. 2008. Observation du complexe parasitaire de lInule visquese en
Espagne et ses methodes de propagation. En Le Nouvel Olivier 66:4-7.
Gonzlez, F., Rodrguez, E., Civantos, M., Fernndez, F., Civantos, M., Campos, M. 2002. Influence of soil
management on arthropods community in olive orchards. En Actas de I Conferencia Mundial de IFOAM sobre
olivar y aceites ecolgicos. Ecoliva 2002. Sierra de Segura, Jan, 2002.
Guzmn, G.I., Alonso, A.M. y Snchez, J. 2004. Manual de Olivicultura Ecolgica. Ed: ISEC-Universidad de
Crdoba. pp. 27-138.
Guzmn, G.I., Alonso, A.M. 2008. A comparison of energy use in conventional and organic olive oil production in
Spain. En Agricultural Systems, Vol. 98, pp. 167-176.
Snchez, J. 2004. Influencia del manejo del olivar en el desarrollo de cubierta vegetal y en la presencia de
entomofauna til para el control de Bactrocera oleae (Gmel.). Tesis doctoral. Universidad de Crdoba. pp.146.
Snchez, J.L. 2003. Evaluacin de sustentabilidad de sistemas de manejo de olivares ecolgicos y
convencionales en Los Pedroches. Asociacin Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. pp.343.
Pajarn, M. 2007. El olivar ecolgico. Ed: La Fertilidad de la Tierra Ediciones-MAPA. pp: 153.
Pujadas, A. 1986. Flora arvense y ruderal de la provincia de Crdoba. Tesis Doctoral. Universidad de Crdoba.
Varela, J.L., Gonzlez, R. 1999. Estudio sobre la entomofauna de un olivar en la provincia de Granada, durante
el periodo de vuelo de la generacin antfaga de Prays oleae Bern. (Lepidoptera: Yponomeutidae). En Phytoma
Espaa, 111. pp. 42-55.
Varios, 1998, 2000, 2002, 2007. Actas de los Congresos de Ecoliva. Sierra de Segura, Jan.
Asesora para la Produccin Ecolgica en Andaluca.
Secretara General del Medio Rural y la Produccin Ecolgica.
asesoriaecologica.cap@juntadeandalucia.es

63

El

OLIVAR

CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA

diseo y produccin: albanta creativos s.l.

ecolgico