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1. cidos Grasos
cidos monocarboxlicos que contienen tpicamente cadenas hidrocarbonadas de
longitudes variables (entre 12 y 20 carbonos), su frmula bsica es: CH 3 (CH2)n COOH.
De acuerdo a su tipo y nmero de enlaces los podemos clasificar en:
Se requiere menos energa para romper las fuerzas intermoleculares entre los cidos
grasos insaturados, por tal motivo, poseen menos puntos de fusin y a temperatura
ambiente son lquidos.
La diferencia en los puntos de fusin de los cidos grasos saturados y de los
insaturados se explica en trminos del grado de organizacin de las molculas de la red
cristalina slida. Los dobles enlaces en las molculas de los cidos grasos insaturados los
hacen menos compactos que los cidos grasos saturados. En consecuencia, los cidos
grasos insaturados entran ms difcilmente al estado slido (Tabla 1).
A mayor nmero de dobles enlaces, menor punto de fusin y en el caso de los saturados a
mayor cadena hidrocarbonada, mayor punto de fusin.
Los organismos vegetales y las bacterias sintetizan cidos grasos a partir de la CoA;
sin embargo, los mamferos no son capaces de sintetizar todos los cidos grasos, debido a la
carencia de enzimas que insaturen los cidos grasos pequeos.
Por tal razn se le denominan cidos grasos no esenciales a los que podemos
sintetizar y cidos grasos esenciales a los que no podemos sintetizar como el linoleico y
linolnico.
Tabla 1. Estructura de los cidos Grasos
1.1 Isomera
Dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, los cidos grasos pueden
presentarse en dos formas ismeras: cis y trans. La mayora de los cidos grasos del
organismo se encuentran en conformacin cis.
Cis
Su presencia produce
retorcimiento
inflexible en una
cadena de cido
Trans
Su presencia hace
susceptible al cido
graso al ataque
oxidativo.
1.2 Reacciones
Por lo general los grupos carboxlicos de los cidos grasos tienden a reaccionar con
alcoholes (glicerol) para formar steres de cido y un enlace ster.
enlace ster
Otra reaccin comn, es la hidrogenacin que sufren los cidos grasos insaturados
para formar cidos grasos saturados.
2. Triacilgliceroles (Grasas Neutras)
Se subdividen en triacilgliceroles
simples y
mixtos. Un triglicrido simple tiene el mismo cido graso enlazado a cada uno de los tres
tomos de carbono del glicerol. Los triglicridos mixtos son compuestos que tienen dos o
tres cidos grasos diferentes enlazados al glicerol
2.1 Funciones
1. Principal forma de almacenamiento y transporte de los cidos grasos.
2. Proporciona aislamiento para las bajas temperaturas. (la grasa al ser mal conductor
del calor, impide su prdida)
3. Las molculas grasas que se segregan por glndulas hace que la piel repela el agua.
2.2 Propiedades
1. Su punto de fusin viene determinado por sus cidos grasos componentes. Este
punto aumenta con el nmero y la longitud de los cidos grasos saturados que lo
conforman.
2. Son insolubles en agua.
3. No tienden a formar micelas dispersas.
4. Los diacilgliceroles y monoacilgliceroles tienden a poseer polaridad apreciable
debido a los grupos hidroxilos libres.
5. Los acilgliceroles experimentan hidrlisis cuando se hierven con cidos o bases
(saponificacin) o por accin de enzimas denominadas lipasas.
3. steres de Ceras
4. Fosfolpidos
cido Graso
cido Graso
G
L
I
C
E
R
O
L
Estructura del
fosfoglicridos.
Fosfato
Aminoalcohol
4.1. Esfingolpidos
Se encuentran formados por un cido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un
aminoalcohol.
Se encuentran en abundancia en la vaina de mielina de las clulas nerviosas.
cido Graso
cido Graso
E
S
F
I
G
O
S
I
N
A
Esfingosina
Fitoesfingosina
Fosfato
Aminoalcohol
Animales
Vegetales
cido Graso
E
S
F
I
G
O
S
I
N
A
Mono, di u
oligosacrido
Las clases ms importantes de glucolpidos son los cerebrsidos, los sulftidos y los
ganglisidos.
5. Isoprenoides
Biomolculas que contienen unidades estructurales de cinco carbonos que se repiten
y se denominan unidades isopreno.
Terpenos
Isoprenoides
Esteroides
Triterpeno
Tetraterpeno
Politerpeno
8
Miles
Ejemplo
Geraniol
Farneseno
Fitol
Descripcin
Se encuentra en el aceite de geranio.
Alcohol vegetal
Se encuentra en el aceite de hgado de
Escualeno
tiburn, de oliva y levaduras.
Carotenoides Pigmentos naranjas de los vegetales.
Goma
Bibliografa
McKee Trudy, James R. McKee. Bioqumica La Base Molecular de la Vida. 3 ed.
Colombia. Ed. Mc Graw Hill Interamericana. 2003.
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Hill Interamericana. 2002.
Thomas M. Devlin. Bioqumica. 4 ed. Editorial Revert S. A. 2004
Lehninger, Nelson y Cox. Principios de Bioqumica. 2 ed. Editorial Omega S.A. 1993