Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Pucallpa, 19 de noviembre
I.
TITULO
DETERMINACIN DEL NDICE DE LA MADUREZ DE CONSUMO
(Ripering) Y DE LA MADUREZ FISIOLGICA EN FRUTOS DE
CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) EN EL HUERTO DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI.
II.
III.
OBJETIVOS
3.1.
3.2.
Objetivo General
a) Determinar el momento ptimo de cosecha del fruto de la carambola
(Averrhoa carambola L.).
Objetivos especficos
a) Determinar el ndice de madurez de consumo (Ripering) en el fruto de la
carambola (Averrhoa carambola L.).
b) Determinar la madurez fisiolgica en frutos de carambola (Averrhoa
carambola L.)
4. MARCO TERICO
4.1.
Origen y Distribucin
La carambola (Averrhoa carambola L.), pertenece a la familia Oxalidaceae
y es originaria de Asia Tropical. Actualmente esta fruta se encuentra
presente en numerosos lugares de los trpicos y subtropicos, en pases
tales como: Australia, Brasil, China, Estados Unidos, Francia, Hait,
Indochina, Malasia, Mxico y Tailandia.
En Colombia, aunque no en grandes cultivos, se tiene una amplia
distribucin en los departamentos de Valle del Cauca, Crdoba, Antioquia,
Caldas, Quindo y Tolima, y en la regin de la Amazona (Nakasone &
Paull, 1998) (Villegas, 1998).
4.2.
El Fruto
Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco
aristas o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas (Casaca, 2005).
Color: tiene una piel fina, lustrosa y comestible, de color entre verde o
dorado y amarillo-anaranjado cuando est madura. La pulpa es crujiente,
de suave textura y amarilla vidriosa (Casaca, 2005).
4.3.
5. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
Los frutos fueron recolectados en el huerto de la Universidad Nacional de
Ucayali. Las caractersticas climticas de la zona durante el desarrollo de
estudio se presentan en la Tabla 1.
El trabajo se realiz en el huerto de plantacin de cacao y carambola,
donde se seleccionaron 3 rboles de carambola y en estos se marcaron 15
frutos, para la marcacin se utiliz latas enumeradas y se tom como para
metro el dimetro longitudinal, sealando frutos que se encontraban
alrededor de 5.5 a 6 cm.
Precipitaci
n
(mm)a
191.5
58.9
29.5
91.8
61.2
0.5
11.3
233.1
Temperatura
(C)b
(21.0 36.0)
(22.8 35.8)
(22.0 35.4)
(21.0 35.4)
(21.6 35.0)
(22.6 36.0)
(22.6 35.4)
(22.2 34.4)
Humeda
d relativa
(%)c
79.7
79.1
82.2
84.4
81.9
79.7
83.0
87.7
Viento
(m/s)d
2.9
2.4
1.9
2.2
1.4
1.8
2.5
1.5
Luminosida
d
(horas)e
7.3
5.7
5.7
4.9
4.5
3.9
1.5
3.5
5.1.
MADUREZ FISIOLGICA
Dentro de las 4 ltimas semanas del estudio se realizaron los anlisis
qumicos de solidos solubles totales (SST) y pH.
a) Determinacin de pH (AOAC, 32.018, 1984)
El pH se midi en el jugo de carambola de cada muestra, con un
potencimetro digital.
Procedimiento:
Calibrar el equipo con buffers fosfato de pH 4.0 y 7.0 el medidor de
pH de acuerdo a las instrucciones del aparato.
5 ml de jugo de carambola.
Introducir el electrodo del potencimetro en la muestra y realizar la
medicin de pH.
Agitar la muestra despus de la lectura y repetirla hasta que dos
lecturas coincidan cercanamente.
6. RESULTADOS Y DISCUSIONES
6.1. Caracterizacin Fsica
6.1.1. Dimetro Longitudinal y Transversal
En la primera semana se present un promedio de dimetro longitudinal
(DL) y transversal (DT), 5.9 cm y 3.1 cm respectivamente, alcanzando la
mayor tasa de crecimiento de 0.6 cm para DL, con respecto a la segunda
semana. En la octava semana se obtuvo el promedio del valor ms alto
siendo 8.9 cm en el DL y
5.5
4.5
3.5
2.5
0
N de Semanas
Promedio de Longitud
Promedio de Dimetro
6.1.2. Color
Durante la primera semana mostraron un color verdoso donde representa
en la escala 4 y un valor mximo en la semana ocho alcanzando una
escala de coloracin 10. Entre la tercera y cuarta semana se mantiene en
una escala 7.
6.5
5.5
4.5
3.5
1
Semanas
Coloracin
9.5
8.5
7.5
6.5
Promedios
5.5
4.5
3.5
2.5
0
Fechas de mediciones
PROMEDIO DE LONGITUD
COLORACIN
PROMEDIO DE DIAMETRO
5
4.5
4
3.5
1
N de Semanas
Brix
6.2.2.
pH 4. Comportamiento del Brix durante el desarrollo del fruto de carambola.
Grfica
El pH present una disminucin durante el desarrollo del fruto en la
quinta semana expresada de 2.17.
Los valores altos de pH se determinaron en la sexta semana obteniendo
como resultado 1.6. Las diferencias de valores que se presenta entre la
quinta y sexta semana se debe a la estado de maduracin del fruto.
Normalmente los valores de pH en los ltimos estados de desarrollo
oscilan alrededor 1.52 y 2.01. (Hernndez , M. S., Barrera , J. A., Paz ,
D., Oviedo Ardila , E., & Romeo Rubio , H., 2004).
Los valores
2.3
2.2
2.1
2
pH
1.9
1.8
1.7
1.6
1.5
1
N de Semanas
pH
7
6
5
pH y Brix
4
3
2
1
0
0.5
1.5
2.5
3.5
4.5
N de Semanas
Ph
BRIX
7. CONCLUSIONES
la
9. BIBLIOGRAFA
Avilan, L. & C. Rengifo. (1988). Los ctricos, primera edicin. Editorial
Amrica S.A. Caracas. Pg. 102-113 y 420-431
Chin Leinghong, Z., Lazan, H., & Chin, L. (1999). Cell wall modifications,
degrading enzymes and softening of carambola fruit during ripening.
Hernandez , M. S., Barrera , J. A., Paz , D., Oviedo Ardila , E., & Romeo
Rubio , H. (2004). Aspectos Biolgicos y conservacin de frutas promisias
de la Amazona Colombiana. Bogota: Dioned Victoria Gonzalez.
MORTON,
J.
Carambola.
In:
Fruits
ofwam
climates.
Miami,
FL.
http://www.newcrop.hort.purdue.edu. 1987
205. 1997
WILLS, R.H.; T.H. LEE; W.B. MCGLASSON; E.G. HALL Y D. GRAHAM.
Fisiologa
manipulacin
hortalizaspos/recoleccin.EditorialAcribia,S.A.Zaragosa
de/hitas
(Espaa).p.3-41.
1984
10. ANEXOS
muestra
del
jugo
de
carambola
para
ANEXO 2:
DE pH
DETERMINACIN