VINO DE JOBO

UNIVERSIDAD
VERACRUZANA
Facultad De Ciencias Qumicas
Ingeniera Qumica

Ingeniera De Proyectos.
*vino de jobo*

Cielo de jobo
Dr. Morales Cabrera Miguel ngel
Integrantes:
Hernndez Trujillo lucero Estefana
Cuevas Avelino Carlos Arturo
Soto muos Flix Alberto
Zulaica Martnez Jazmn
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Maldonado Hernndez Dania abril

CONTENIDO
Generalidades
Introduccin
Objetivo
Objetivo general
Objetivo especifico
Fundamento terico
El jobo
Origen y distribucin
Clasificacin botnica de la planta
Morfologa de la planta
Usos
Composicin qumica
Practica de cultivo
Estudio de mercado
Resumen ejecutivo
Importancia econmica del jobo
Estudio de oferta y demanda
Investigacin y abastecimiento de jobo
Tamao de la planta
Tamao optimo de la planta
Estructura de la planta
Ubicacin de la planta

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CAPTULO I: GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCIN
Una de La idea fundamental de nuestro proyecto integrador consiste en la
comercializacin de una nueva marca de artesanalmente vino de jobo cielo de
jobo a que infieran directamente en la productividad nacional. A su vez surgi a raz
de que se percibi en algunos sectores del estado de Veracruz, la abundancia de
rboles de jobo ya que se da en este estado de Veracruz.

He aqu en donde la radica la importancia de realizar este proyecto ya que no solo

servira para la empresa VIXA, si no tambin apoyar a los pequeos productores a
colocar su producto a un precio conveniente, ya que actualmente estos precios son
muy bajos por que las empresas posicionadas en el mercado de este sector pagan
un precio que sola las beneficia a ellas y deja a un lado el bienestar del productor.
El desarrollo de este proyecto en la zona norte del estado de Veracruz tendr gran
importancia en este sector es decir beneficiaria a la zona donde se cosecha el jobo
del estado aumentando el capacidad de produccin a los pequeos productores, ya
que al obtener mayores rendimientos, estos podrn mejorar sus instalaciones para
poder incrementar el volumen de produccin que beneficiara directamente a las
familias de los productores.
As mismo se han analizado compaas de licores y vinos, tanto internos como
externos, para tener una visin de la situacin. Despus de esto se presentan los
lineamientos de la propuesta del nuevo producto, para luego realizar la investigacin
de mercado correspondiente
El vino de jobo tendr el precio que se merece el esfuerzo de un trabajo, que
actualmente no es muy bien pagado ya que las empresas dedicadas a la
transformacin del jobo dndoles un valor agregado, y a ellos no les pagan un
precio justo, nuestra empresa busca pagarles un precio justo tanto para ellos como
para nosotros, esto se ver reflejado en sus ingresos y que de esta manera inviertan
en sus tierras para aprovecharlas mejor y cuidndolas para que se les sigan dando
un beneficio y as poder seguir trabajndolas
Las empresas de vino y licores contribuyen en gran parte del crecimiento econmico
del pas. La empresa VIXA al adjuntar un nuevo producto al portafolio de negocios
ampliara la cartera de clientes, cubriendo un nuevo segmento de mercado, se
crearan mayores oportunidades, en cuanto rentabilidad, liquidez y solvencia

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OBJETIVOS.
Objetivo General
Obtener un vino de jobo de alta calidad a partir del fruto jobo (Spondias purpurea L),
producido en el municipio de tihuatlan, del estado de Veracruz

Objetivos especficos
Determinar parmetros ptimos: tiempo, temperatura, pH y grados brix, para la
obtencin del vino de jobo (Spondias purpurea L) a partir de frutos de jobo semimaduro y maduro.
Determinar el rendimiento del jobo a partir de dos estados de madurez del fruto de
jobo semi-maduro y maduro
Evaluar el producto final mediante el anlisis fsico-qumico y organolptico del vino
de jobo obtenido en frutos de jobo semi-maduro y maduro.

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CAPTULO II: FUNDAMENTO TERICO

2.1 El jobo

Ciruela o Jobo
Una de las frutas pequeas ms populares de los trpicos americanos, la ciruela o
jocote (purple mombin en Ingls), Spondias purpurea L., ha adquirido muchos otros
nombres coloquiales: en Ingls, red mombin, Spanish plum, hog plum, scarlet plum;
en las Islas Vrgenes; Jamaica plum, en Trinidad; Chile plum en Barbados; wild plum
en Costa Rica y Panam; red plum, as como noba y makka pruim en las Antillas
Neerlandesas. Los nombres en espaol son: ajuela ciruela; chiabal; cirgelo, ciruela,
ciruela agria; ciruela calentana, ciruela campechana, ciruela colorada, ciruela de
coyote, ciruela de hueso; ciruela del pas; ciruela de Mxico, ciruela morada, ciruela
roja, ciruela sanjuanera; hobo; hobo colorado; ismoyo; jobillo; Jobito, jobo, jobo
colorado; jobo francs; jocote; jocote agrio, jocote amarillo (la variante amarilla);
jocote comn, jocote de corona; jocote de iguana; jocote iguanero; jocote tronador;
jocotillo; pitarillo; sineguelas (Filipinas); sismoyo. En portugus, se llama ambu;
ambuzeiro; ameixa da Espanha; caj vermelha (froma amarilla); ciriguela; ciroela;
imbu; imbuzeiro; umbu, o umbuzeiro. En francs, es cirouelle, mombin rouge, prune
du Chili, prune d'Espagne, prune jaune (forma amarilla) o prune rouge.
http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/jocote.html

Fuente:

http://es.wikipedia.org/wiki/Spondias_purpurea

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Fuente: http://www.touribarra.gob.ec

En nuestro pas, se lo conoce solo por una denominacin llamado jobo

.
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Origen y distribucin
El jobo S. purpurea es nativa y comn desde el sur de Mxico hasta el norte de
Per y Brasil. En Costa Rica se distribuye en las laderas de la vertiente del Pacfico
desde Guanacaste hasta la Pennsula de Osa, y es frecuente en el Valle Central.
(http://www.INFOAGRO.COM - El Portal lder en agricultura).
Su cultivo tambin se localiza en las Antillas y posiblemente fue llevada de Mxico
hasta
Filipinas.
(http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro09/Cap2_8.htm)
Poblaciones silvestres, como la llamada en Costa Rica jocote de iguana, tiene
frutos muy atrayentes, rojos o morados, con pulpa amarilla como la de ciertas uvas,
pero cida y astringente. Hay otras variedades silvestres en Amrica Central,
algunas con nombres comunes. Por tratarse de una especie en que los
cruzamientos deben ser muy difciles, ni la riqueza varietal ni las especies afines,
como el jobo (S. ltea), tienen mayor utilidad en el mejoramiento gentico. En
cambio, el estudio y evaluacin de la variacin clonal puede ofrecer nuevos
materiales. En ese sentido, es de especial inters la zona del Pacfico de Nicaragua,
que ha sido famosa por sus jocotes desde la Colonia; Yucatn, donde existen
numerosas variedades; el suroeste de Mxico y la regin vecina de Guatemala. No
existen colecciones de germoplasma, pero no son difciles de establecer y mantener.
Adems de S. ltea, hay dos especies cultivadas, la ambarela, jocote judo (S.
dulcis), de Polinesia, que se cultiva espordicamente en Amrica tropical, y el imb
(S. tuberosa), de la regin seca del noroeste de Brasil, cuyos frutos son de excelente
calidad. Estas tres especies se propagan por semilla. 19

De acuerdo con la informacin entregada por el Ministerio de Agricultura, Ganadera

y Pesca Maga, la fruta de ovo tiene una temporada de cosecha conjuntamente con
otras frutas de produccin permanente como el mango y dems frutas, durante los
meses comprendidos entre octubre-diciembre, en suelos pobres de poca humedad
como es el caso de Loja en el cantn Paltas en mnima cantidad, en la provincia de
Imbabura en el cantn Ibarra en la Parroquia de Ambuqu, donde la produccin es
ms significativa y Manab de manera tambin escasa.
Cabe destacar que en el Ministerio anteriormente referido no existe informacin
sobre las extensiones de cultivo dedicadas a este fruto, situacin que no nos permite
determinar de manera

Clasificacin botnica de la planta

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La ciruela de huesito es el fruto de un rbol perenne que pertenece al gnero

Spondias y a la especie purprea, con dos variedades: amarilla y roja; la pulpa es
amarilla algo cida y astringente, jugosa y de agradable aroma. Es originario de la
Amrica tropical.
(http://www.freshplaza.es/css/styles.css-La ciruela de huesito)
La clasificacin botnica que se establece para esta planta es la siguiente, segn
(http://es.wikipedia.org/wiki/Spondias_purpurea)

Reino
(sin clasif.)
(sin clasif.)
Orden
Familia
Gnero
Especie
Nombre
binomial
Nombre comn

Plantae
Eudicots
Rosids
Sapindales
Anacardiaceae
Spondias
S. purpurea
Spondias
purpurea L
Ovo, ciruelo

Sin embargo otros autores clasifican a esta planta dentro de las familias Rosceas
(Rosaceae), Especia Prunus domestica L. Y el Origen Cacaso, Anatolia y Persia
(http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/ciruelos-cultivo-ciruelo.htm)
A nivel mundial el ovo es conocido con otros nombres como: Spondias cirouella
Tussac; Spondias cytherea Son; Spondias macrocarpa Engl; Spondias purpurea fo.
Ltea (Macfadyen); Warmingia macrocarpa Engl. De lo que podemos inferir es que
este fruto es conocido en muchas localidades, y muy aceptados por sus
caractersticas.
Nombres comunes: En Amrica entre los nombres ms comunes con los que se
designa a este producto tenemos los siguientes: ciruela (CA); jobo (CA); jobo (CA);

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jocote (CA); jocote comn (NI); jocote de corona (ES); jocote de iguana (CR); jocote
de verano (ES); jocote iguanero (CR); jocose (CA); pitarillo (ES); sismoyo (CR).
(http://herbaria.plants.ox.ac.uk/adc/downloads/capitulos_especies_y_anexos/spondia
s_purpurea.pdf.)
Segn, J. Axayacatl Cuevas, del Departamento de Fitotecnia, Unidad de Estudios
Etnobotnicos, Universidad Autnoma de Chapingo, Mxico en su documento indica
que el ovo tiene como nombre botnico: Spondias purpurea L.
Familia: Anacardiceas, y como
Nombres comunes: nhuatl: ateyaxocotl; castellano: jocote [Mxico (Oaxaca),
Amrica Central], ciruelo [Mxico (Jalisco, Yucatn)]; ingls: hog plum.
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1748/1/CPA-2013-067.pdf
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/ciruelos-cultivo-ciruelo.htm

Morfologa de la planta
La planta de jobo , segn la FAO: Spondias purpurea es un arbolito de 4-8 m, con
copa ancha, tronco irregular y ramas quebradizas; las hojas se componen de 5-12
pares de hojuelas elptico-agudas, de 2-4 cm de largo, caedizas antes de la poca
de floracin; flores rojas en panculas de 3-5 cm, colocadas a lo largo de las ramillas;
el fruto en drupa irregularmente oval, algo gibosa, lisa y brillante, de color violceo a
amarillo, de 4-5,5 cm de largo, con un ncleo leoso donde se encuentran las
semillas. Pulpa escasa, cremosa, amarillenta, agridulce en las plantas cultivadas,
muy cida en las silvestres
(http://herbaria.plants.ox.ac.uk/adc/downloads/capitulos_especies_y_anexos/spondia
s_purpurea.pdf.)
De acuerdo con (http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/ciruelos-cultivociruelo.htm)
, al realizar el anlisis morfolgico de las hojas, las flores y los frutos poseen las
siguientes caractersticas:
Las hojas: caducifolio hojas oblongas, aserradas, de color verde, lisas por el haz y
pubescentes por el envs.
Flores: aparecen en pequeos ramos cortos de un ao de edad. Son blancas,
solitarias, con pednculos ms cortos que los de las flores del cerezo, pubescentes,
aplastados y con pequeas yemas de escamas speras.
Fruto: drupa redonda u oval recubierta por una cera blanquecina (pruina), de color
amarillo, rojo o violceo, con pednculo mediano, peloso, con hueso oblongo,
comprimido, algo spero y que por un lado presenta una sola costilla. Dentro del
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hueso se encuentran dos semillas o ms frecuentemente una sola, por aborto de la

otra. Las semillas pierden despus de un mes la facultad germinativa.
Usos
El fruto de jobo es utilizado universalmente en la alimentacin como producto fresco
en estado maduro, por su agradable sabor y aroma. Adems, se utiliza para elaborar
productos como: deshidratados, curtidos en alcohol o salmuera, en almbar; tambin
se elaboran bebidas refrescantes, pulpas para elaboracin de mermeladas, jaleas,
helados y bebidas alcohlicas (vino, mistela y licores especialmente).
De la utilizacin de este fruto se obtiene subproductos tales como: torta compuesto
por la corteza o epicarpio, destinado para compost en la obtencin de abono
orgnico, mientras que la nuez puede ser utilizada en la elaboracin de artesanas o,
en su defecto destinarla para alimentacin de animal, dado su elevado contenido en
fibra y otros nutrientes.
En cuanto a los usos del resto del rbol, podemos sealar que el forraje (hojas y
brotes), sirven para alimentar ganado y cerdos; siempre y cuando se realice en un
perodo determinado luego de la poda o cuando los brotes estn an tiernos, puesto
que en lo posterior la digestibilidad es baja. Como rbol maderero, se trata de una
madera ligera y blanda y en Brasil se ha encontrado que es adecuada para la
fabricacin de papel. Como medicina [corteza, hoja, fruto, exudado (resina), raz], el
extracto de las hojas y corteza es utilizado como febrfugo. Las cenizas de la madera
se
utilizan
en
la
fabricacin
de
jabn.
www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/.../4-anaca6.pdf.
Es en otras regiones de Amrica donde se conoce otros usos de este producto,
como es el caso de la resina que produce este rbol y que se utiliza en Amrica
Central para elaborar pegamentos y gomas. Con el fruto se elaboran vinos y otro tipo
de bebidas o chichas; e incluso como la madera es ligera y blanda, en Brasil se ha
encontrado que es adecuada para la fabricacin de papel.
Composicin qumica
Segn Michael J. Koziol y Manuel J. Maca en su libro COMPOSICIN QUMICA,
EVALUACIN NUTRICIONAL, Y PERPECTIVAS ECONMICAS DE SPONDIAS
PURPUREA L (ANACARDIACEAE): Los frutos del ovo (Spondias purpurea L)
Tienen el valor ms alto de densidad calrica entra los frutos comparados, 74
kcal/100 g de porcin comestible frente a valores de 39 a 58 kcal/g reportados para
durazno (melocotn), albaricoque, ciruela, mango y cereza (guinda). Este valor se
debe a la gran concentracin de hidratos de carbono (19.1%) en el ovo, en
comparacin con las otras frutas mencionadas; la concentracin total de fructosa,
glucosa y sacarosa representa el 5% de slidos totales presentes.
El ovo, al tratarse de un producto que requiere diversos estudios en diferentes
mbitos, no se puede registrar un valor estable en su composicin, de ah que de
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acuerdo
con
(http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro11/cap1.htm),
como indica en el cuadro la composicin del ovo (Spondias purpurea L) es la
siguiente:
CUADRO 2.1 Contenido de Nutrientes (por 100 g)
Agua
Protena
Grasa
Carbohidratos
totales
Fibra cruda
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Actividad de
vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
Valor energtico

70.4 g
1.0 g
0.2 g
27.4 g
0.5 g
1.0 g
17 mg
49 mg
0.8 mg
35 mg
0,09 mg
0.04 mg
1.18 mg
52 mg
104 Kcal
FUENTE: FAO.fao.org/es/agricultura

Adems, de lo indicado se considera a este fruto como una fuente regular de potasio
(250 mg/100 g de porcin comestible), el mesocarpio contiene cantidades
considerables de almidn y, sus cualidades organolpticas hacen de este producto,
un fruto nutritivo y de agradable sabor muy consumido por grandes y chicos, que
bien podra constituirse en fuente importante de ingresos econmicos, al incrementar
sus cultivos y buscar nuevas alternativas de elaboracin de subproductos.
La produccin anual de fruta fresca que se obtiene en Ambuqu por hectrea vara
desde 20.000 hasta 30.000 kg, es decir de 15 a 22 kg de fruto por rbol y por ao,
cifra que es baja frente a otros reportes, donde se manifiesta que existe una
produccin de 30 a 80 kg por planta.

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Prcticas de cultivo
Por tratarse de una especie de propagacin vegetativa, el material de siembra son
estacas rectas, de grosor superior a 6 cm, y por lo menos 1,50 m de largo, con
cortes horizontales. Se cortan al inicio de la produccin de hojas, que por lo comn
coincide con el comienzo de las lluvias. Las estacas se mantienen a la sombra
durante 15 das, y se plantan 8 x 8 m, a 30 cm de profundidad. La poda debe
hacerse todos los aos, pues las flores brotan en las ramas del ao. La experiencia
de los productores en Mxico es que la poda incrementa el tamao y peso de los
frutos.
En este cultivo no hay plagas serias fuera de las moscas de la fruta, mediterrnea
(Ceratitis capitata) y mexicana (Anastrepha ludens), que causan graves daos .

Variedades

El fruto es muy variable. La forma amarilla (poco frecuente) ha sido identificada por
algunos botnicos como S. purpurea forma lutea F. & R., o incluso como una especie
separada, S. cirouella Tassac. Se ha confundido con el verdadero jobo amarillo, S.
mombin L. (sin. S. lutea L.).

En Guatemala, la variedad llamada jocote de corona, que es aplanada, se dice que

es de calidad superior, as como el llamado jocote tronador.
Clima

El rbol es tropical, su hbitat vara desde el nivel del mar a 5,500 o 6,000 pies
(1,700-1,800 m) en Mxico y Amrica Central, a 2,500 pies (760 m) en Jamaica, ya
sea en las regiones secas o hmedas. Florece, pero no produce fruta en Israel, es
sensible al fro en la Florida.
Suelo

El rbol se encuentra creciendo de forma natural en una gran diversidad de suelos

en toda Amrica Latina, arena, grava, arcilla pesada, o caliza.
Propagacin y Cultivo

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El jocote, en todas sus formas, se cultiva muy fcil y rpidamente mediante el

establecimiento de grandes estacas sembradas verticalmente en el suelo. Es uno de
los rboles ms utilizados para crear "cercas vivas". Crece muy lentamente desde la
semilla.
Temporada

Hay flores y frutos de la forma roja casi todo el ao en Jamaica, pero sobre todo en
julio y agosto, mientras que la de los frutos amarillos fructifica solamente de
septiembre a noviembre. En las Bahamas, la estacin de fructificacin del tipo rojo
es breve, apenas mayo y junio, el amarillo madura de agosto a principios de octubre.
Enfermedades y plagas

Las moscas de la fruta comnmente infestan los frutos maduros. En Florida, el follaje
es susceptible a manchas por antracnosis causadas por spondiadis Sphaceloma.
Usos como alimento

Los frutos maduros se comen frescos. Aunque no es de alta calidad, son muy
populares entre las personas que han disfrutado de ellas desde la infancia. En el
hogar, se endulzan enteros hirvindolos con azcar, y se consumen como postre.
Pueden ser conservados para su uso futuro slo por coccin y secado, que los
mantiene en buenas condiciones durante varios meses. Del zumo colado de frutas
cocidas se obtiene una excelente jalea, la que se utiliza tambin para hacer vino y
vinagre. Es una adicin agradable a las bebidas de otras frutas.

En Mxico, los frutos verdes se convierten en una salsa agria, verde, o son
encurtidos en vinagre y se comen con sal y chile o picante.
Los nuevos brotes y las hojas son cidas y se comen crudas o cocidas como
vegetales, en el norte de Amrica Central.

http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/jocote.html

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ESTUDIO DE MERCADO
Para realizar nuestro estudio de mercado fue muy importante hacer un resumen
ejecutivo mostrando qu tanto queramos invertir y que tanto queramos producir.

RESUMEN EJECUTIVO
La microempresa VIXA se va a ubicada en el municipio de Tihuatln Veracruz en la
elaboracin de vino de jobo por eso que en este proyecto queremos darle a la
empresa la evaluacin y la rentabilidad que les generara el aumento de la
capacidad de produccin de vino de jobo, de acuerdo a la investigacin del presente
proyecto la empresa tendra que invertir
59,412 dlares en la adquisicin de maquinaria para poder elaborar 1667 cajas de
vino de jobo, con un precio de venta de 204 dlares por cada caja al ao se
obtendra una venta de 4,080,816 dlares .
Dentro del proyecto se diseara un envase atractivo y con un toque de distincin
para llamar la atencin del consumidor y tenga la opcin de elegir un buen vino de
jobo.
Adelante se detallan todos los presupuestos as como las ganancias que se
obtendran de aumentar la capacidad de produccin de la empresa as como
determinar el precio de venta.
En la evaluacin del proyecto en el primer ao se obtendra un valor actual neto de
1,914,027 dlares de utilidad por la venta de licor de jobo.
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin es el
promedio geomtrico de los rendimientos futuros en esperados de dicha inversin, y
que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir" en este caso
nos arroja una TIR de 24%.
De acuerdo a la evaluacin financiera obtuvimos que el periodo de recuperacin de
la inversin ser de 11 meses en donde por medio de las ventas se recuperara en un
periodo corte de tiempo de acuerdo al anlisis realizado.

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Se obtuvo un 119% del costo beneficio Pretende determinar la conveniencia de

proyecto mediante la enumeracin y valoracin posterior en trminos monetarios de
todos los costos y beneficios derivados directa e indirectamente de dicho proyecto.
Mediante el presente proyecto se demuestra la rentabilidad de que resultara el
invertir en el amplia miento de la empresa VIXA

Importancia econmica del jobo

Adems que el jobo tiene una gran importancia econmica ya que salen del muchos
subproductos como los que mostramos a continuacin
Resina gomosa: El rbol exuda una resina gomosa que ha servido en Amrica
Central como pegamento.

Madera: La madera es ligera y blanda, se ha encontrado adecuada para pasta de

papel en Brasil. A veces se queman y las cenizas se emplean en la fabricacin de
jabn.

Hojas y frutos: Las hojas son consumidas por el ganado y los frutos sirven de
alimento a los cerdos.

Laca: insectos productores de lacas se han cultivado en el jocote rojo en Mxico.

Usos medicinales: en Mxico, los frutos son considerados como diurticos y

antiespasmdicos. La decoccin de la fruta se utiliza para lavar las heridas y sanar
las afecciones en la boca. Un jarabe elaborado a base del fruto se toma para superar
la diarrea crnica. La decoccin de la corteza astringente es un remedio para la
sarna, lceras, disentera y para la hinchazn causada por los gases intestinales en
los nios. En Filipinas, la savia de la corteza se utiliza para el tratamiento de la
estomatitis en los nios.

El jugo de las hojas frescas es un remedio para las aftas. Una decoccin de las
hojas y la corteza se emplea como febrfugo. En el sudoeste de Nigeria, una infusin
de hojas trituradas se valora para el lavado de heridas, llagas y quemaduras.
Investigadores de la Universidad de Ife han descubierto que un extracto acuoso de
las hojas tiene accin antibacteriana, y un extracto alcohlico es an ms eficaz. La
goma de la resina del rbol se mezcla con el jugo de pia o de guanbana para el
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tratamiento de la ictericia. La mayora de los otros usos indican que los frutos, hojas
y corteza son muy ricos en tanino

ESTUDIO DE OFERTA y DEMANDA

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Precios al productor
productores del jobo

principales

2002 - 2012 (Promedio Produccin)

Abastecimiento
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Las cantidades de produccin por pas Sum 2000 - 2013

.

Tasas de crecimiento produccin por

region2000 2013

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Alimentos ndice de produccin de

jobo neto per cpita por regin (base
2004-2006) 1,993 mil-2,013 mil

Fuente: http://faostat3.fao.org/browse/Q/*/E

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TAMAO DE LA PLANTA
Para poder determinar con ms precisin el tamao de la planta lo que no nosotros
realizamos con anterioridad fue un estudio de mercado y claro un resumen ejecutivo
donde pudimos determinar que tanto queramos producir y tambin cuanto
invertiramos a continuacin les mostraremos los parmetros que ocupamos para
poder terminar el tamao de la planta y claro el organigrama de la empresa por que
no solo realizamos una planta si no tambin una empresa comercializadora de el
producto a realizar que es el vino de jobo.

Tamao ptimo De La Planta

El tamao ptimo de la planta depender de las dimensiones de sus instalaciones y
de la capacidad mxima de produccin, teniendo en cuenta los aspectos
econmicos y tcnicos.
Algunos factores que intervienen en la determinacin del proceso productivo son:

La cantidad que se desea producir.

La intensidad en el uso de la mano de obra
La cantidad de turnos de trabajo
La optimizacin fsica de la distribucin del equipo de produccin dentro de
una planta
La capacidad individual de cada maquina
La optimizacin de la mano de obra.

ESTRUCTURA DE LA PLANTA
El tamao de la planta de esta pequea tendra 6000 m 2 aproximadamente y
quedara distribuida de la siguiente manera

Bodega

rea de produccin

Embotellado y
Laborat
Etiquetado

orio de
fsica y
qumica

rea de descarga
rea verde

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Recursos
humanos

Estacionamiento
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Sala de juntasrea
de
carga

Oficinas

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La planta est dividida en 11 reas:

1. Oficinas: Hay se encontrarn 5 personas encargadas de tomar pedidos y llevar un
control interno de la mercanca producida, vendida, atencin a los clientes, etc.
2. rea de carga. 5 trabajadores, en esta se cargaran los productos finales para
proceder a su distribucin.
3. rea de descarga: 5 Trabajadores encargados de la descarga y acomodo de la
materia prima y otros suministros utilizados.
4. El rea de produccin 8 Trabajadores
5. Embotellado y empaquetado 8 trabajadores
6. Bodega.
7. laboratorio fsico qumico.
8. Sala de juntas: se planearan estrategias, juntas con los empleados.
9. estacionamiento para personal y clientes.
10. area verde
11. area de recursos humanos: Para fortalecer el equipo de trabajo, con los nuevos
empleados se les dar una capacitacin para que realicen un trabajo adecuado,
tambin se contara con un programa para motivar e incentivar a los empleados

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UBICACIN DE LA PLANTA.
MACRO LOCALIZACION
La macro localizacin de la empresa VIXA, est ubicada en el Norte del
Estado de Veracruz en el municipio de Tihuatln. Una zona ventajosa, determinamos
caractersticas fsicas e indicadores socioeconmicos ms relevantes; como estar
cerca de la extraccin de la materia prima ya que los proveedores de la misma,
estn muy cercanos a la empresa y su traslado a entrega es en un corto tiempo.
Dentro de sus necesidades de servicios, como agua potable, servicios elctricos los
gastos son mnimos la empresa tiene giro de manera artesanal sin ocupar tantos
aparatos elctricos ubicada en una zona cntrica teniendo un buen alcance los
servicios que otorga el gobierno ha dicho municipio.

Los materiales necesarios utilizados se distribuyen a travs de camionetas en

perfectas condiciones de manera que el recorrido sea gil y seguro con un buen
acceso a la carretera nacional, TampicoPoza Rica o bien Mxico-Tuxpan una
ventaja porque el municipio se encuentra a la disposicin de las 2 carreteras para la
obtener la materia prima, los productores del jobo no se la complican mucho para la
hora de llevarla se les hace accesibles la entrega.
Para que nuestra entrega sea rpida en producto terminado tomamos la autopista
hacia al puerto de Veracruz dirigindonos a nuestro segundo transporte siendo
martimo en un tiempo aproximado de 5 horas debido que debemos procurar la
velocidad por el cargamento a exportar.

En el mapa que se muestra en la

figura anterior se ubica el norte
de Veracruz donde se localiza
Tihuatln resaltado en un crculo
color rojo.

.4.2 MICRO LOCALIZACION

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VINO DE JOBO

Tihuatln un municipio perteneciente a la regin de la huasteca veracruzana, limita al

norte con los municipios Temapache y Tuxpan al este con los municipios de
Cazones, Poza Rica y Papantla unas zonas muy reconocidas , respecto a su
economa la mayora de la gente est dedicada a la agricultura, cabe mencionarque
el municipio cuenta con 5 campos petroleros y sus ingresos son favorables para la
compra de nuestro producto.
Contando con un clima muy clido-regular, estas condiciones son un factor que
influyen en la eficiencia de los trabajadores, as como en las necesidades de los
proceso de produccin no pueden verse afectados por la temperatura.El transporte
por carretera, es ms verstil y flexible, tanto por los lugares a los que se puede
llegar cuya ventaja en un menor costo en la compra de gasolina un factor importante
para la empresa.
Debido a que la empresa debe extenderse, requerimos una construccin esencial
para el tratamiento del vino , y pueden resultar ms gastos, pero sin embargo es
necesario adaptar el equipo y proceso para dichas reas en produccin.

Ubicacin de la empresa en la
parte frontal la calle Reforma, a
los
costados
avenida
Cuauhtmoc, representando en el
mapa el cuadro azul la empresa
VIXA .A disposicin de las 2
carreteras Mxico- Tuxpn y
Tampico- Poza rica .

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VINO DE JOBO

Descripcin del proceso para elaborar vino

La descripcin del proceso de vino se realiz segn diagrama que se indica a
continuacin.

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE VINO

DE JOBO

Jobo 22 y 24
B
FERMENTACIN
ALCOHLICA

PREPARACIN
DEL MOSTO

ABLANDA
ACONDICIONAM
MIENTO Y
IENTO Y
ESTRUJA
CORRECCIN
SELECCI
DEL MOSTO
DO (agua[Escribir texto]
CORRECCIN
DILUCIN
N
PESADO
FILTRADO
SELECCI
DEL
AZCAR
hervida)
FRUTA/AGUA
N
(19B)

ADICIN
LEVADUR
A

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AGITACI
N

FERMENTAC
IN (25C,
20 das)

ACONDICIO

NAMIENTO
DESCUBE
CLARIFICA
DE
O
DOVINO
TRASCIEG

VINO DE JOBO

VINO DE
JOBO

[Escribir texto]

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VINO DE JOBO

[Escribir texto]

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VINO DE JOBO

[Escribir texto]

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VINO DE JOBO

INVERSION FIJA
PRESUPUESTO DE INVERSION
CONCEPTO
UNIDAD

PRECIO

TOTAL

7,308

7,308

4,892

4,892

1,077
17,692

1,077
17,692

cascos industriales

81

6,300

Mesa de trabajo acero

154

461

Envasadora lineal para lquidos semiautomtica

modelo LLS-6VP

Extractor Industrial
Etiquetadora oP4
Camioneta Chevrolet C3500

3.5Tonelada

Total unitario
Total

13,431
42,623

La empresa tendra que realizar una inversin fija de 38,346 dolares

se tendr que adquirir una envasadora ya que es muy significada el
aumento que se tendr que realizar, de producir 1,000 litros
mensuales a producir 15,000 litros mensuales, por lo tanto era
necesario que se invirtiera en la maquinaria para poder realizar
correctamente el vino de jobo.

[Escribir texto]

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VINO DE JOBO

MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA

MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA

CONCEPTO
UNIDAD
PRECIO
TOTAL
Escritorio de oficina
3
85
253.8
4
Silas secretarial
6
39.2
235.3
3
8
Archivero 3 gabetas
2
75.3
150.7
8
660.3
caja de hojas blancas 5000
1
60.3
hojas
8
8
computadoras escritorio
3
346.1
1038.4
5 606
6
Total unitario
Total
1738.8
4

La empresa realizara una inversin en mobiliario y equipo de oficina con

un total de 1738.84 dolares, pero como la naturaleza del proyecto est
tambin tiene que crecer para que esta rea funcione correctamente.

INVERSION DIFERIDA

CONCEPTO
CONTRATO AGUA
CONTRATO LUZ COMERCIAL
[Escribir texto]

INVERSION
DIFERIDA
UNIDAD

PRECIO
1
1

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170
415

TOTAL
169.6
2 415

VINO DE JOBO

SOLICITUD BUSQUEDA DE LA
MARCA
CONTRATO
DE INTERNET Y
TELEFONO
REGISTRO DE LA MARCA IMPI
TOTAL

1
1
1

23.0
7
115.3
8 531

23.0
7
115.3
8 531
1,25
4

Para la inversin diferida se tomaron en cuenta todos costos de los

contratos que la empresa debe realizar para que sea de manera legal y
de
GASTOS DE
CONCEPTO
SERVICIO DE
ELECTRICIDAD
SERVICIO DE AGUA
INTERNET Y TELEFONO
TOTAL

SERVICIOS
UNIDAD
PRECIO TOTAL
6
1,15
4 26
12
9
12 115.384
6

6923.077
3230.769
1384.615
11538.46

acuerdo como la ley lo indica esta opere correctamente y realizara

un total de 1254 dlares

Se realiz la proyeccin de los gastos que la empresa realizara

dependiendo el servicio como el consumo electricidad y que estos
servicios requieren dependiendo el giro de la empresa, por ejemplo
realizara un gasto aproximado de servicios elctricos de 1154 dlares
bimestrales lo que en un ao representara un gasto de 6323 dlares
anuales aproximadamente, el servicio de agua representara un gasto
mensual de 269 dlares lo que se significara un gasto de

3230

dlares anuales, y con un gasto promedio mensual de internet y

telfono de 115 dlares y en ao significara un gasto de 1384 dlares
lo que se traduce en gasto por servicios pblicos de 11538 dlares
anuales

[Escribir texto]

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MATERIALES DE LIMPIEZA

MATERIALES DE
LIMPIEZA PRECIO
INSUMO
UNIDA
S
D 20
GEL DESINFECTANTE
2.38
DETERGENTE BOLSAS 25 KG
6
10.38
JABON LIQUIDO P/MANOS
10
0.65
CLORO BLANQUEADOR GRANEL
25
0.15
LTS
0
TOTAL

TOTA
47.69L
62.31
6.54
36.54
153.08

La limpieza dentro del ciclo productivo es muy importante ms para un

producto que ser vendido a gran cantidad es por eso que considera
indispensable cotizar los materiales mnimos para obtener un producto
inocuo y que cumplo los estndares de a calidad.
La empresa comprara gel desinfectante con un costo 2.38 dlares por
cada unidad teniendo un total de 20 unidades que nos dan un total de
47.6 dlares y como se muestra en la tabla anterior la empresa tendr
que realizar un gasto por concepto de materiales de limpieza con un
costo de 151.38 dlares

CAPITAL DE TRABAJO

TABLA DE SUELDOS
NUMERO
1
1
1
1
1
1
1
6
2
2

ESTRUCTURA
ADMINISTRATIVA
Gerente
general
administrador
contador
ventas
Ingeniera de alimentos
gerente de comercio
exterior
Lic. En logstica
artesanos
mantenimiento
limpieza
total

La empresa tendr que

S/QUINCEN S/MENSUA S/ANUAL

AL
$1,53 L
$3,07
$36,92
8
7
4
$1,38
$2,76
$33,23
5
9
1
$1,38 $2,769.
$33,23
5
22$2,69
1
$1,34
$32,30
6 $76
2
8
$1,53
$18,46
9
8
2
$1,38
$2,76
$33,23
5
9
1
$1,23
$2,46
$29,53
1 $16
1 $33
7$4,06
9
8
2
$16
$33
$4,06
9
8
2
$16
$33
$4,06
9
8
2
$8,77
7
$17,55
4
$210,6
44
aumentar el nmero de colaboradores
debido

al importante crecimiento que implicara nuestro producto es por eso

que debe contar con ms personal capacitado para realizar las
actividades que requiera cada puesto. Como se muestra en la tabla
anterior

tendr un

sueldo

quincenal

de

1,538 dlares que

representa 36,924 dlares anuales esto es total de los honorarios de

este cargo en un periodo anual.
La empresa necesita contratar un ingeniero en alimentos o qumico
para evaluar la calidad y determinar las condiciones adecuadas de
un buen vino , en este puesto se percibir un sueldo de 796 dlares
quincenales y percibiendo anualmente 18,462 dlares.
El gasto quincenal que la empresa debe realizar es de 8,777 dlares
para pagar a todos sus empleados.
Lo que representa para la empresa un gasto anual 210,264 dlares

INSUMOS
INSUMO
S
CONCEPTO
UNIDAD
PRECIO
TOTAL
BOTELAS DE VIDRIO
20,00
0.39
792
0
6
0520
ETIQUETAS
20,00
0.02
01,66
6
EMBALAJE (CAJAS DE
0.46
771.82
CARTON) PARA PAN KG
7 2
3
1 86.1
LEVADURA
43.0
7
4
BOLSA DE UNICEL DE
50
7.7
385.
2MM
1
5
SEPARADORES
DE
166
0.07
130.02
CARTON
12 D
7
8 7.3
6 730
JOBO
VERDE
KG
100
0
0
PELICULAS PLATICA
5
10.1
50.7
50.9
5115
GASOLINA LTS
1,20
0
6
2 69
AZUCAR MORENA
100
0.6
9
TOTAL
18385.2
37

En la tabla anterior se muestra el costo de cada uno de los insumos

por ejemplo cada botella de vidrio tendr un costo de 0.39 dlares as
como las etiquetas

de 0.026 dlares, embalaje de cartn resiste

biodegradable tiene un costo de 0.46 dlares, levadura para pan tiene

un precio de 43.07 dlares el kilogramo de este, las bolsas de
unicel tiene un coto de 7.71 dlares que servirn para proteccin de
las botellas, los separadores de cartn de 12 divisiones tienen un
costo de 0.078 dlares y el jobo tiene un costo de 7.3 dlares por
kilogramo directamente con el productor y jobo verde ya que la
empresa tendr que realizar el proceso de secado para mantener la
calidad de del jobo. El costo de producir 20,000 botellas de vino de
jobo es de 18385.23 dlares completamente listas para ser
comercializadas, con todos los datos que se muestran en la tabla
anterior.