Determinacin del valor de perxidos para aceites y grasas

Procedimiento

Pesar 1 gr de aceite primor en un matraz cnico

Se agrega 10 ml de cloroformo, disolviendo la grasa por agitacin
adicionar 15 ml de cido actico glacial y 1ml de yoduro de potasio.
Se agita por un minuto y dejar reposar por 5 min. En un ambiente oscuro
Luego se agreg 75 ml de agua destilada y se mezcla bien.
Titular con tiosulfato de sodio 0.01 M hasta casi totalmente la
desaparicin del color amarillo.
Aadir 1 ml de disolucin de almidn al 1% continuar la titulacin con
tiosulfato de sodio hasta la total desaparicin del color azul.
De la misma forma hacer con la muestra en blanco pero sin la adicin de
la muestra.

RESULTADOS

PRIMER
MESON(COCINERO)
SEGUNDO
MESON(SOYA)
TERCER
MESON(PRIMOR)

Vm(
ml)
21.50

Vb (ml)

0.35

3gr

23.60

0.35

22.55

0.35

0.01
M
0.01
M
0.01
M

2 gr
1gr

FORMULA PARA CALCULAR EL INDICE DE PEROXIDOS

valor de peroxido=

( VmVb ) T
X 1000
M

Donde:

Vm: gasto del tiosulfato de sodio de la muestra (ml)

Vb: gasto del tiosulfato de sodio del blanco (ml)
T: molaridad del tiosulfato de sodio
M: peso de la muestra (gr)

ndice de perxido para el aceite cocinero

valor de peroxido=

( 21.500.35 ) 0.01
milieq
X 1000=70.5
3
krg de aceite

ndice de perxido para aceite de soya

valor de peroxido=

( 23.600.35 ) 0.01
milieq
X 1000=116.25
2
krg de aceite

ndice de perxidos para el aceite primor

valor de peroxido=

( 22.50.35 ) 0.01
milieq
X 1000=110.75
1
krg de aceite

DISCUSIN
Para la presente practica se utiliz diferentes reactivos entre ellos est el
yoduro de potasio saturado, lo cual este fue el PROBLEMA ya que no era
la concentracin solicitada por la prctica y por ende origino variaciones
en la toma de resultados y en los valores terminales de la practica ya
que estos no estn dentro de los parmetros establecidos como se
muestran a continuacin

Los valores obtenidos en la prctica son 70.5, 116.25 y 110.75 milieq/ kg

de aceite y los ndices de yodo deben ser menores. Como se muestra en
el cuadro.
CONCLUSIN

Se determin el ndice de perxidos para las diferentes muestras de

aceite.
Se concluye que los resultados obtenidos en la presente prctica son
errneos
Debido al mal manejo y preparacin de los reactivos, no se obtuvo los
resultados esperados.
El ndice de perxido mide el grado de enrancia miento de los aceites