3.

2 METODOLOGA DE LA ALCACHOFA
1.- Caractersticas de la etiqueta y el envase.
Tomar la lata y revisarla, anotando las condiciones en que se encuentra la
etiqueta, es decir, si est rota, mal pegado, sucio, etc. Tambin si su
presentacin es la adecuada, si sus leyendas son legibles y claras, etc.

2.- Determinacin gravimtrica del producto.

Peso Bruto. Es el peso del envase ms el producto.
Tomar el producto enlatado sin abrir y pesarlo en la
balanza. Anotar el dato

Peso Neto. Es el peso del producto, o sea, el peso bruto menos el peso del
envase. Vaciar el producto y pesar la lata vaca. Anotar la diferencia.

Peso Drenado. Es el peso de las partes slidas del

producto separadas del lquido.

Drenar el lquido de la parte slida y pesar

parte. Anotar el dato.

esta

3.- Determinacin del vaco.

El vaco del envase se mide por medio de
vacumetro con aguja o arandela que se
clava en la tapa de la lata y se registra el
vaco.

4.- Espacio libre o separacin de cabeza en los envases.

un

La distancia vertical entre el nivel del producto (la superficie del lquido) en
el envase rgido vertical y la superficie interna de la tapa es lo que se le
llama espacio libre neto.
Tcnica: se coloca la lata sobre uno de los fondos en una superficie plana
con ayuda de un abrelatas, se levanta la tapa cuidando de no derramar el
lquido. El espacio libre se mide con un calibrador o con una regla
transparente.
5.- Densidad.
Se colocan 240 ml de salmuera o almbar en una probeta de 250 ml,
introducir el densmetro con un movimiento rotatorio para evitar el
rozamiento con las paredes de la probeta. Una vez estabilizado el
densmetro se verifica la lectura.
Se puede utilizar la tabla donde se cita los grados Baum (Be) del
producto, determinando en forma aproximada su densidad.
Grados Baum (Be)
Be = 145 (145/densidad relativa) para ms pesados que el agua
Be = 140 (130/ densidad relativa) para ms ligeros que el agua
6.- Grados Brix (Bx)
Un factor de primera importancia que interviene en el sabor agradable de
los productos horto frutcolas es su
grado de dulzor o la cantidad de
azcar que contienen a fin de
efectuar las correcciones necesarias
para mantener las normas de
calidad previemente establecidas.
Tcnica. Con el refractmetro Abbe,
segn instrucciones de uso. Los
refractmetros estn calibrados a 20 C, por lo que se consultan en tablas
los valores si se efectan a temperaturas mayores o menores a la indicada y
se hacen las correcciones necesarias.