INFORME TECNICO

CONSERVA DE ANCHOVETA
I.-ANTECEDENTES
La ficha original fue elaborada en base a la Norma de Itintec 203.103, en la cual se
considera a la Conserva de Anchoveta, como la conserva elaborada a base de piezas de
Anchoveta sin cabeza, colas, vsceras; al cual se la ha agregado como lquido de
gobierno agua y sal; que despus de enlatada y cocida es sometida a un proceso de
esterilizacin. Tecnolgicamente el producto es resultado de un proceso automatizado
de produccin de pescado enlatado.
II.-FICHA TECNICA INICIAL
La ficha original de la Conserva de Anchoveta, consider entre los Requisitos, a los
Fsico-Organolpticos, Qumicos y Microbiolgico.
Adems consider las caractersticas de las latas, el tiempo de vida til, el rotulado y el
empaque.
En lo que se refiere al sistema de certificacin, se consider que debera realizarse de
acuerdo a la norma de Itintec 203. 103.
III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.
Durante el periodo para recibir sugerencias del pblico en general, no se recibi ninguna
sugerencia.
IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC.
SNOASC, revis la ficha inicial y recomend que se debiera considerar las
caractersticas y requisitos sensoriales y de histamina de la NTP especifica de este
producto, que es la NTP 204.054-2005.
De la revisin efectuada por SNOASC, se ha reformulado la presente ficha tomando en
consideracin y se han tomado como fuente, los siguientes documentos:
NTP 204.054.2005
NTP 204.016. 1982.
FICHA TECNICA 2002 ITP.
NTN 1980. ITINTEC 204.001.
NMP 1995. PRODUCTOS ENVASADOS.
NTN 1983. 204.020. ROTULADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
ENVASADOS.
FICHA TECNICA 2005 ITP.
V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.
Informacin al: 21/07/2005 11:24

PROYECTO DE FICHA TCNICA

EN EVALUACIN
CARACTERSTICAS GENERALES

Denominacin del Bien

Denominacin tcnica
Grupo/clase/familia
Nombre del Bien en el catlogo del
MEF
Cdigo
Estado
Unidades de medida
Periodo para recibir sugerencias en
el SEACE
Fecha de inscripcin en el SEACE
Descripcin general

: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA

: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA
: ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/PESCADOS, ESPECIES
DE ORIGEN ACUATICO Y SUS DERIVADOS/PESCADOS : DERIVADOS
: COLAPEZ O GELATINA DE PESCADO
:
:
:
:

B096900050002
En evaluacin
Latas de 1Lb. Tall
del 04/07/2005 al 16/07/2005

:
:
Conserva de la especie anchoveta(engraulis ringens).
Es la conserva elaborada a base de piezas de anchoveta sin
cabeza,colas,visceras, al cual se le ha agregado como lquido de
gobierno agua y sal; que despus de enlatada y cocida es sometida a un
proceso de esterilizacin. Tecnolgicamente el producto es resultado de
un proceso automatizado de produccin de pescado enlatado.

CARACTERSTICAS TCNICAS

Caractersticas
La conserva de anchoveta entera en agua y sal,deber cumplir todas y cada una de las caractersticas
que se muestran en los requisitos.
REQUISTOS

Fsico - Organolpticos
Color:Pardo plateado caracterstico.
Textura:Firme.
Olor:Caracterstico de anchoveta.
Sabor:A anchoveta cocida y lquido empleado.
Peso neto:425gr.+/-1%.
Peso escurrido:280gr.
Lquido de gobierno:Agua y sal(diferencia entre el peso neto y el peso escurrido).Especificaciones del
lquido de gobierno:Sal:2.5%.
Presin de vaco:Mnimo 4.0 Pulg.Hg.

Qumicos
Humedad:71.0%Mximo.
Protenas:15.5%Mnimo.
Grasas:5.0%.
Cenizas:1.0-3.5%.
Valor calrico:98.0 Kcal/100gr.Mnimo.

CERTIFICACIN

Certificado de Esterilidad Comercial

Control de Esterilidad:Anaerobios mesfilos.
Anaerobios termfilos.

Certificado de Monitoreo de Proceso

Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad del doble cierre.
Termo-registros de proceso de esterilizacin comercial del lote completo.
Control del agua de enfriamiento(cloro residual).
Valor Fo mnimo de 6 min.(para almacenamiento en zonas clidas a ms de 30C) a la sombra se
requiere un valor Fo de 15 min.

Otros certificados
Segn la solicitud del comprador se podr exigir certificados emitidos por certificadoras acreditadas
ante INDECOPI.
Los certificados que emiten estas certificadoras son:
Certificado de conformidad de requisitos Fsico,Organolpticos,Qumicos, caractersticas de las latas y
rotulado.

Sistema de Certificacin N7:

El muestreo deber realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 203.103 sobre "Conservas y
Semiconductores ("Inspeccin por atributos").
La inspeccin de las unidades muestreadas deber realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC
204.007 "Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata" (Mtodo de Ensayo Fsico
Organolpticos).
No se requiere anlisis de OMEGA 3.
OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DE LAS LATAS:
Hojalata con costura lateral electrosoldada barnizada con barnices leo-resinosas a los que se adiciona pasta de
xido de zinc. Con especificaciones tcnicas del fabricante.
Tipo de lata: Latas 1 Libra tall(300*407).
Compuesto Hermetizante:50-60 mg.
Sellado hermtico:a verificarse, debido a que cualquier desviacin o imperfeccin en la operacin de sellado
incrementar el riesgo de contaminacin por lo que la vigilancia y control sobre sta operacin es obligatoria.
Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de lquido, hinchazn,grietas,rajaduras,abolladuras que
puedan afectar la hermeticidad u otros) y oxidacin.
Las medidas de cierre debern de estar de acuerdo a los parmetros normales de produccin.
No se aceptar producciones (lotes)cuyo defecto sea el desprendimiento del barniz interno.
Las cajas debern de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las
condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformacin fsica.
En cada uno de los lados exteriores de las cajas de cartn deber figurar impreso y de una manera legible el
cdigo de produccin colocando adems una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja.
No se aceptarn cajas de cartn sucias, rotas o con sntomas de adulteracin de las mismas.
TIEMPO DE VIDA UTIL:
Similar a cualquier producto enlatado hasta cuatro aos.
ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicar claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Marca registrada.
Autorizacin sanitaria del producto.
Nombre y direccin del fabricante y/o distribuidor.
Relacin de ingredientes utilizados.
Valor nutricional por lata.
Peso neto.
Peso escurrido.
Producto peruano.
Consrvese en un lugar fresco y ventilado.
Los siguientes datos deben encontrarse repujados en la tapa(superior o inferior)de acuerdo a lo requerido por el
comprador:
Fecha de produccin(Formato:AA-MM-DD DD-MM-AA)
Fecha de vencimiento(Formato:AA-MM-DD DD-MM-AA)
Cdigo de identificacin del lote de produccin.
OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO
Segn la solicitud del comprador :
Distribucin gratuita.
Prohibida su venta.
Recetas (sugerencias para incentivar el consumo del producto).
Contiene OMEGA 3.
EMPAQUE:
Latas de 1Lb. tall en cajas de cartn corrugado de 24 latas cada caja.
NOTA:Para llenar esta ficha, se ha tomado en cuenta el nombre que figura en el listado de bienes del MEF, el
cual es Colapez o Gelatina de Pescado.

SUGERENCIAS RECIBIDAS
La Ficha Tcnica debera considerar las caractersticas y requisitos sensoriales y de Histamina de la Norma
Tcnica Peruana especifica para este producto, que es la NTP 204.054-2005 CONSERVA DE PRODUCTOS
PESQUEROS. Anchoveta en Conserva.
Nota: Desde el punto de vista de la aceptabilidad del producto, no se recomienda procesar la anchoveta entera en
envases de 1 Lb. Tipo Tall.

El valor consignado no aplica si el envase empleado es de 1 lb o 1/2 lb oval (portola), dadas las caractersticas del
envase no es factible obtener el espacio libre necesario para alcanzar dicho valor.
Requisitos:
Fsico Organolpticos:
Presin de vaco: 4.0 pulgs. de mercurio Mnimo
Qumico:
Grasas: mnimo 4.0%
El Comprador deber exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificacin Acreditados
ante INDECOPI.