Informe Práctica Profesional - Ana Verónica Cano León

SIC FUNDACULTURA
ANA VERNICA CANO LEN
SISTEMA INTERNO DE CONTROL PARA CAFS ESPECIALES

FUNDACIN TNICA, AMBIENTAL, CIENCIA, ARTE Y CULTURA
FUNDARCULTURA-

Cdigo 2117304
TRABAJO PRESENTADO COMO REQUISITO DE GRADO EN EL PROGRAMA DE

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
CLAUDIA CATAO
TUTOR
UNIVERSIDAD SANTO TOMS

VICERRECTORA DE UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGAS
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
MEDELLN
2014
SIC FUNDACULTURA
CONTENIDO
INTRODUCCIN ....................................................................................................................8
JUSTIFICACIN .....................................................................................................................9
ABSTRACT............................................................... ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
OBJETIVOS ........................................................................................................................... 11
1.
DESCRIPCIN DEL CONTEXTO ................................................................................ 12

1.1. ASPECTOS GENERALES ................................................................................................ 12
1.1.1. Razn Social de la Empresa ................................................................................. 12
1.1.1.1. Misin .............................................................................................................. 12
1.1.1.2. Visin............................................................................................................... 13
1.1.1.3. Objeto Social .................................................................................................... 13
1.1.1.4. Organigrama Empresarial ................................................................................. 14
1.1.1.5. Objetivos de la Empresa ................................................................................... 15
1.1.1.6. Manual de Funciones ........................................................................................ 18
1.2. UBICACIN GEOGRFICA ............................................................................................. 24
1.2.1. Antecedentes del Sitio de Ubicacin ..................................................................... 24
1.2.2. Topografa ........................................................................................................... 25
1.2.3. Clima ................................................................................................................... 25
1.3. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ........................................................ 26
1.3.1. Clasificacin de la Empresa................................................................................. 26
1.3.2. Caractersticas de este Tipo de Empresas ............................................................ 26
1.3.3. Segn el Sector de la Actividad ............................................................................ 27
2.
DIAGNSTICO ............................................................................................................... 28
3.
FINALIDAD Y METODOLOGA DE LA PRCTICA ................................................ 34

3.1.
4.
ANTECEDENTES ........................................................................................................... 38
4.1.
5.
CRONOGRAMA ............................................................................................................. 34
ANLISIS DEL SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA .................................................. 42
IDENTIFICACIN Y CARACTERISTICAS DEL CAF ........................................... 45

5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
INFORMACIN Y CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO .................................. 45

DESCRIPCIN DE LA ESPECIE ........................................................................................ 46
ORIGEN ....................................................................................................................... 61
PRCTICAS CULTURALES ............................................................................................. 61
SIC FUNDACULTURA
6.
ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................. 82
6.1. INFORMACIN DE LA PRODUCCIN DEL PRODUCTO EN COLOMBIA ................................ 82
6.1.1. Produccin Departamental y Regional................................................................. 83
6.1.2. Produccin Nacional ........................................................................................... 84
6.1.3. Produccin Internacional, Exportacin y Competencia Externa .......................... 85
6.2. DETERMINACIN DE LA OFERTA................................................................................... 90
6.3. DESCRIPCIN DE LA DEMANDA .................................................................................... 92
6.4. ANLISIS DE PROVEEDORES ......................................................................................... 93
7.
INDICADORES DE GESTIN Y CALIDAD ................................................................ 94

7.1.
7.2.
7.3.
7.4.
8.
MATRIZ DOFA ............................................................................................................ 94

MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS EFE ......................................................................... 97
MATRIZ DE FACTORES INTERNOS EFI ........................................................................... 98
MATRIZ PEYEA ........................................................................................................ 100
PLAN Y ESTRATEGIAS DE MERCADO .................................................................. 104

8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.
8.7.
9.
PRODUCTO................................................................................................................. 104
PLANEACIN SOBRE LA PRODUCCIN......................................................................... 104
EMPAQUE .................................................................................................................. 105
PRECIOS .................................................................................................................... 107
CANAL DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN ........................................................ 111
LOGSTICA DE TRANSPORTE ....................................................................................... 112
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA ..................................................................... 113
RESULTADO DEL PROCESO DE PRCTICA ........................................................ 115

9.1.
9.2.
DISEO E IMPLEMENTACIN DE DOCUMENTOS O PROCESOS........................................ 123

SUSTENTACIN DEL APORTE, BENEFICIO PARA LA EMPRESA ....................................... 125
10.
CONCLUSIONES ...................................................................................................... 127
11.
RECOMENDACIONES ............................................................................................ 129
12.
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................ 131
13.
ANEXOS .................................................................................................................... 132
SIC FUNDACULTURA
LISTA DE TABLAS
TABLA 1. ACTIVIDADES PARA CONSTRUIR EL SIC .......................................................................... 30

TABLA 2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PRCTICA ............................................................ 34
TABLA 3. COMPOSICIN QUMICA DE GRANOS DE CAF VERDES Y TOSTADOS ................................... 60
TABLA 4. CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE CAFS SOSTENIBLES EN ANTIOQUIA ............................... 83
TABLA 5. MATRIZ DOFA CAFS ESPECIALES FUNDARCULTURA ............................................... 94
TABLA 6. MATRIZ EFE PARA LOS CAFS ESPECIALES DE FUNDARCULTURA ............................... 97
TABLA 7. MATRIZ EFI PARA LOS CAFS ESPECIALES DE FUNDARCULTURA ................................ 99
TABLA 8. MATRIZ PEYEA PARA LOS CAFS ESPECIALES DE FUNDARCULTURA ........................ 100
TABLA 9. PLANEACIN DE PRODUCCIN DE CAF EXCELSO Y TOSTADO ........................................ 105
TABLA 10. DETERMINACIN DEL PRECIO PARA CAF TOSTADO MOLIDO EN PRESENTACIN DE 500 GR.
........................................................................................................................................ 109
TABLA 11. COSTO SERVICIO COMPLETO DE TORREFACCIN ......................................................... 110
TABLA 12. PLAN DE CAPACITACIONES SIC ................................................................................. 115
TABLA 13. ESTRUCTURA DE COSTOS ANUALES PARA EL SIC DE FUNDARCULTURA ................... 121
TABLA 14. RELACIN DE DOCUMENTOS, FORMATOS Y/O REGISTROS GENERADOS ........................... 124
SIC FUNDACULTURA
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1. ORGANIGRAMA FUNDARCULTURA ......................................................................... 14

FIGURA 2. VENTAS DE CAFS SOSTENIBLES POR PARTE DE LAS COOPERATIVAS DE CAFICULTORES ..... 84
FIGURA 3. CRECIMIENTO DE LOS CAFS ESPECIALES CON RESPECTO AL CAF ESTNDAR .................. 86
FIGURA 4. DISTRIBUCIN DE LOS CAFS SOSTENIBLES EN EL MUNDO .............................................. 87
FIGURA 5. EXPORTACIN DE CAFS ESPECIALES POR REGIN ........................................................ 88
FIGURA 6. EXPORTACIN DE CAFS ESPECIALES DE EXPORTADORES COLOMBIANOS ......................... 89
FIGURA 7. HISTRICO DE EXPORTACIONES DE CAFS ESPECIALES .................................................. 90
FIGURA 8. CANAL DE COMERCIALIZACIN PARA CAF EXCELSO Y TOSTADO MOLIDO ...................... 112
SIC FUNDACULTURA
LISTA DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIN 1. COMPONENTES PARA EL CULTIVO DEL CAF ........................................................ 50

ILUSTRACIN 2. EMPAQUE PARA CAF EXCELSO DE EXPORTACIN .............................................. 106
ILUSTRACIN 3. EMPAQUE PARA CAF TOSTADO CAF CORAZN DEL MUNDO............................. 107
SIC FUNDACULTURA
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1. POLITICAS DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC) ............................... 133

ANEXO 2. PROTOCOLO DE CADENA DE CUSTODIA DE CAF ESPECIALES ................ 152
ANEXO 3. PROTOCOLO DE CONTROL FITOSANITARIO PARA ALMACENAMIENTOS
DE CAF PERGAMINO Y EXCELSO ........................................................................... 160
ANEXO 4. LISTA DE CHEQUEO PUNTOS DE ACOPIO DE CAF ...................................... 167
ANEXO 5. LISTA DE CHEQUEO CADENA DE CUSTODIA TRILLADORA ....................... 172
ANEXO 6. INSPECCIN DE VEHCULO............................................................................... 182
ANEXO 7. FICHA DE DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN ..................................... 185
ANEXO 8. FORMULARIO DE RECLAMACIONES PARA CAFS ESPECIALES ................ 191
ANEXO 9. FORMATO DE VISITAS INTERNAS.................................................................... 193
ANEXO 10. VISITA PERSONALIZADA A UNIDAD DE PRODUCCIN ............................. 195
ANEXO 11. PLAN DE ACCIONES DE MEJORAMIENTO..................................................... 197
ANEXO 12. CRITERIOS ESTNDAR CAF CORAZN DEL MUNDO ............................... 199
SIC FUNDACULTURA
INTRODUCCIN
El informe da lugar a la experiencia real de un proceso de prctica profesional, en

FUNDARCULTURA (Fundacin tnica, Ambiental, Ciencia, Arte y Cultura), donde
inicialmente se encuentra un objetivo a mediano plazo de iniciar procesos de certificacin,
verificacin y normativas propias para cafs sostenibles y de origen a nivel de productores y de
cadena de custodia, para lo cual el desarrollo de la prctica se fundamenta en la creacin de un
sistema interno de control que se hace necesario para la implementacin de los sellos de
sostenibilidad.
El informe expresa adems como la prctica profesional se constituye en un generador ms de

conocimientos y es un elemento principal para finalizar el proceso de formacin profesional.
SIC FUNDACULTURA
JUSTIFICACIN
La prctica profesional es un proceso que posibilita al estudiante

una ubicacin clara de la tendencia profesional acorde con la formacin, desarrollar actitudes,
habilidades y destrezas en los contextos donde corresponda actuar. Adems permite poner a
prueba la solidez, coherencia y pertinencia de los enfoques tericos, metodolgicos e
investigativos aplicables al objeto de conocimiento especifico del estudio. Es el espacio en el
cual se permite desarrollar competencias de trabajo en equipo interdisciplinario necesarias para
satisfacer la demanda actual del entorno.
Buscando fortalecer las competencias del futuro Administrador de

Empresas Agropecuarias, en una empresa donde se desarrollen diferentes enfoques o
componentes, se opt por desarrollar este periodo de prctica en FUNDARCULTURA, ya que es
un espacio donde se encuentran una gran variedad de dimensiones por trabajar y explorar,
especialmente aquellas de ndole social, ambiental y agroindustrial, y es aqu donde se aplicarn
los conceptos y conocimientos adquiridos durante el periodo acadmico, pero permitiendo
tambin a la vez hacer una reconceptualizacin de los campos propios de la formacin, de
manera tal que la prctica permita reevaluar de forma permanente el quehacer profesional,
posibilitando a su vez, el desarrollo de una serie de competencias que permitan un mejor
acercamiento a la realidad propia del contexto agropecuario Colombiano.
Dentro de los mbitos de intervencin sobresale el comunitario

(social) y el normativo, debido al nfasis que la fundacin quiere darle al desarrollo de la
prctica, sin embargo el nfasis no es en ninguna forma un sesgo a la formacin profesional, por
el contrario, le aporta fortalezas para la intervencin grupal e individual lo que posibilitar un
profesional con un amplio perfil para el desempeo laboral.
SIC FUNDACULTURA
RESUMEN
Acorde a la revisin realizada al Executive Summary Heart of the

World Coffee, se determin la necesidad de construir e implementar en FUNDACULTURA un
Sistema Interno de Control que est en la capacidad de garantizar el cumplimiento de los
diferentes estndares de certificacin y verificacin de cafs sostenibles mediante sistemas de
mejoramiento continuo. El Sistema Interno de Control que se cre para FUNDACULTURA est
en la capacidad de mejorar el desempeo de los procesos de administracin, produccin,
transformacin y comercializacin, de manera que la Fundacin pueda obtener una mejor
posicin en el mercado, generando confianza en los clientes, pudiendo demostrar la
competencia para el cumplimiento de los estndares y el aseguramiento de la cadena de
custodia, trazabilidad e inocuidad en toda la cadena del caf.
ABSTRACT
According to the review the Executive Summary Heart of the World

Coffee, the need to build and implement FUNDACULTURA an Internal Control System
that is in the ability to ensure compliance with the different standards for certification
and verification of sustainable coffees was determined by continuous improvement
systems. The Internal Control System that was created for FUNDARCULTURA is in the
ability to improve performance management processes, production, processing and
marketing so that the Foundation can gain a better position in the market, building trust
in customers, able to demonstrate competence for standards compliance and ensuring the
chain of custody, traceability and safety throughout the coffee chain.
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SIC FUNDACULTURA
OBJETIVOS
Objetivo General
Construir el SIC (Sistema Interno de Control) para la
certificacin de cafs sostenibles, mediante una poltica que garantice el cumplimiento de los
diferentes estndares en FUNDARCULTURA.
Objetivos Especficos
Asesorar la fundacin en la implementacin de las normas
para la certificacin en cafs sostenibles y origen.
Implementar un SIC para la certificacin de cafs especiales
Aplicar los procedimientos normativos para la certificacin
y de origen.
de productores y de cadena de custodia.
Socializar la construccin y el sistema de operacin del SIC.
11
SIC FUNDACULTURA
1. DESCRIPCIN DEL CONTEXTO
Esta Fundacin ejerce actividades desde el ao 1999 se dedica a

generar procesos de restauracin social, cultural, ambiental y espiritual, contribuyendo a un
mayor entendimiento sobre el papel que cumple el ser humano, en la preservacin del equilibrio
natural en el planeta. La lnea de sostenimiento econmico est dada por Caf Corazn del
Mundo, aportado por las comunidades indgenas del pas especialmente de la Sierra Nevada de
Santa Marta.
1.1. Aspectos Generales
1.1.1. Razn Social de la Empresa
FUNDACIN TNICA, AMBIENTAL, CIENCIA, ARTE Y

CULTURA FUNDARCULTURA-, con Nit 8110017636-5 y RUT 14219656664.
1.1.1.1.
Misin
Impulsar procesos que incidan en la consciencia colectiva de la

humanidad sobre la importancia de la presencia ancestral para la conservacin y el equilibrio del
mundo.
Fomentar el conocimiento y la sabidura de las culturas propias y

forneas y promover la proteccin de su identidad a nivel mundial, en especial a las minoras
ticas.
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SIC FUNDACULTURA
Facilitar el intercambio cientfico, artstico y cultural en el mbito

nacional e internacional para fines educativos y de crecimiento personal, buscando elevar el nivel
espiritual de ser.
Divulgar los eventos y procesos realizados e impulsados por la

fundacin, y bajo su encargo, a travs de los medios masivos de comunicacin.
1.1.1.2.
Visin
Ser una organizacin lder en procesos de restauracin social, cultural, ambiental y espiritual en
Colombia y en el mundo.
1.1.1.3.
Objeto Social
La FUNDACIN TNICA, AMBIENTAL, CIENCIA, ARTE Y

CULTURA - FUNDARCULTURA, es una fundacin para el fomento tnico, Ambiental, de la
Ciencia, del Arte y de la Cultura, en todas sus posibles manifestaciones incluyendo la
recuperacin y proteccin de la diversidad biocultural, como un mecanismo que estimule el
crecimiento personal y colectivo, contribuyendo al fortalecimiento de la labor de aquellos
pueblos que en continuidad con su ley de origen / ley natural, hasta el presente sostienen la
sabidura antigua y prcticas tradicionales que preservan el equilibrio sagrado en el planeta,
recordando a aquellos pueblos que fueron entregados su ley de origen / ley natural y que debido
a sus procesos histricos se han alejado de ella, a que retomen y revivan su identidad cultural
como forma de regresar a sus antiguas prcticas tradicionales, lo que les dar un sentido de
pertenencia y propsito en el tejido de la vida sagrada, generando consciencia en aquellos que ya
no la poseen, o que nunca la tuvieron, buscando el entender que igualmente hacen parte del
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SIC FUNDACULTURA
mundo natural y como tal, que estn aqu para contribuir a sostenerlo, tanto para ellos mismos
como para las futuras generaciones.
Par el cumplimiento del objeto social de la FUNDACIN

TNICA, AMBIENTAL, CIENCIA, ARTE Y CULTURA - FUNDARCULTURA, podr
establecer convenios, acuerdos, contratos con otras personas, naturales y jurdicas, entes
territoriales, entidades descentralizadas distritales, regionales, nacionales e internacionales,
empresas de economa mixta, industriales y comerciales del Estado, empresas privadas, fondos
mixtos, colegios, universidades, entes ambientales, institutos de educacin formal y no formal,
organizaciones de salud, Organizaciones No gubernamentales -ONGs-, cooperativas, clnicas,
hospitales, consultorios mdicos, empresas asociativas de trabajo, instituciones a nivel nacional e
internacional y con entidades estatales segn la Ley vigente.
1.1.1.4.
Organigrama Empresarial
El organigrama de FUNDARCULTURA est estructurado como se muestra en la Figura 1.
Figura 1. Organigrama FUNDARCULTURA
Asamblea General de
Asociados
Junta Directiva
Revisor Fiscal
Presidente (Representante
Legal)
Secretario
General
Fuente: FUNDARCULTURA
Tesorero
Fiscal
Vocal
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SIC FUNDACULTURA
1.1.1.5.
Objetivos de la Empresa
Objetivos Generales
Fomentar la educacin, el crecimiento personal y la

recuperacin y proteccin de la diversidad biocultural a travs de la ciencia, el arte y la
cultura, elevando el nivel cultural y espiritual, individual y colectivo.
Reivindicar y promover los derechos territoriales,
culturales/espirituales, econmicos, polticos, sociales, ambientales, la participacin y toma
de decisiones autnomas de las comunidades Afrocolombianas y Originarias de Amrica.
Presentar, ejecutar, administrar, operar proyectos,
programas en salud, legales y asesora jurdica, medio ambiente, culturales, de
infraestructuras, obras civiles, sociales, psicosociales, de viviendas de inters social y de
viviendas tradicionales, que permitan la reivindicacin de las comunidades tradicionales del
pas; y en el caso de pueblos indgenas, contribuir y acompaar los proyectos que nacen
desde su realidad y que en general contribuyan a la perpetuidad de sus tradiciones y cultura.
Brindar asesoras, consultoras, interventoras, en general en
las distintas reas del saber, en especial lo relacionado con la Pedagoga de la Madre Tierra,
Tesis Doctoral de Abadio Green Stocell.
Promover el uso y manejo adecuado (crianza mutua) de los
elementos vitales (recursos naturales) en comunidades de reas rurales, urbanas y
suburbanas.
Promover y asesorar el desarrollo de planes, programas y
proyectos sociales, tcnicos, productivos, culturales y educativos que estn relacionados con
15
SIC FUNDACULTURA
el medio ambiente, la equidad y la conservacin de la diversidad biocultural en Colombia y

el exterior.
La elaboracin, implementacin, y ejecucin en Colombia y
el exterior de proyectos ambientales, de paisaje, arquitectnicos y/o agropecuarios que i)
mantengan o mejoren la productividad y reduzcan los riesgos ambientales, ii) aumenten los
servicios ecolgicos y socioeconmicos, iii) protejan la base de recursos naturales y
prevengan la degradacin de suelos, agua y diversidad biocultural, iv) sean viables
econmicamente, y v) sean socialmente aceptables y culturalmente compatibles.
La realizacin de programas de formacin, asesoras y/o
consultoras en permacultura, educacin ambiental, identidad cultural, seguridad alimentaria,
eco-construccin, uso eficiente de la energa, investigacin participativa, economas
alternativas, tecnologas apropiadas y equidad; a cualquier tipo de organizacin o individuo
que busque el desarrollo de proyectos destinados a crear hbitats donde el ser humano se
concibe como un elemento ms que los sostiene, la equidad social y de gnero, el desarrollo
comunitario y el uso adecuado de los recursos.
La elaboracin, implementacin, y ejecucin en Colombia y
el exterior de cualquier tipo de proyectos educativos, ambientales, de paisaje, arquitectnicos,
agropecuarios y/o agroforestales. As como programas de asesoras y capacitacin en
educacin ambiental, arraigo cultural, economas alternativas, equidad de gnero y en general
todas aquellas acciones que busquen promover el uso eficiente y tico de los recursos para la
continuidad de la vida.
Organizar eventos tanto en Colombia como en el exterior,
enfocados a promover un pensamiento que propende por el rescate de las races que
conservan y demarcan el origen de la humanidad.
16
SIC FUNDACULTURA
Dar a conocer al pblico en general aquellos proyectos en

que participe la fundacin, as como la difusin de experiencias y los resultados de las
investigaciones realizadas.
Objetivos Especficos
Presentar, ejecutar, administrar, operar proyectos, planes,

programas en general, encaminados a beneficiar a las comunidades originarias,
afrocolombianas y campesinas.
Coordinar, dictar, organizar, ejecutar talleres, conferencias,
seminarios, capacitaciones, charlas, foros, congresos y diplomados en las distintas reas del
saber hacer.
Desarrollar y generar programas especiales a travs de
convenios, o directamente con instituciones en beneficio de los nios, jvenes, mujeres
cabeza de familia y adultos mayores de las Comunidades Tradicionales / Originarias.
Gestionar proyectos de productividad tradicional y cultural,
orientadas a las actividades agro, pesqueras, turstico-pedaggicas y ambientales; esto dentro
de las comunidades cuya integridad no se vea afectada por dichas actividades.
Establecer convenios con empresas pblicas, mixtas y
privadas, ONGs nacionales e internacionales en la bsqueda de apoyo financiero y
tecnolgico de todos los proyectos pensados para la autonoma de las comunidades y de los
pueblos.
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SIC FUNDACULTURA
Desarrollar modelos econmicos o de negocios, pensado

desde lo global, con acciones locales que propendan por la autonoma de las comunidades
Tradicionales/Originarias del pas y del mundo, obedeciendo a la Ley Natural.
Impulsar los niveles organizativos de las comunidades
Originarias y Negras en el pas y el continente/mundo.
1.1.1.6.
Manual de Funciones
Asamblea General de Asociados
Son funciones de la Asamblea General.
Elegir el Presidente Cada 10 aos

Elegir los miembros de la Junta Directiva cada 10 aos
Elegir el Revisor Fiscal anualmente.
Examinar, aprobar o no aprobar los informes, balances y estados financieros de fin de
ejercicio, sometidos a su consideracin.
Estudiar y aprobar las reformas estatutarias, con el consenso de todos los asociados con
derecho a votar.
Decidir sobre la disolucin de la Fundacin con el consenso de todos los asociados con
derecho a votar y adems, nombrar el liquidador.
Trazar planes de accin a desarrollar por la Fundacin.
Ordenar las acciones que correspondan contra la Junta Directiva, el Revisor Fiscal o
cualquier otro funcionario que hubiere incumplido sus obligaciones o causado inconvenientes
a la Fundacin y su objeto social.
Adoptar, en general, todas las medidas necesarias para el fiel cumplimiento de los estatutos.
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SIC FUNDACULTURA
Junta Directiva
Son funciones de la Junta Directiva:

Elaborar su propio reglamento.
Decidir sobre el ingreso, retiro, suspensin o expulsin de los asociados.
Presentar a la Asamblea General los informes sobre el desarrollo de las labores realizadas y
proyectos que estime conveniente.
Llevar el registro de asociados de la fundacin.
Convocar a sesiones extraordinarias de la Asamblea General cuando lo considere necesario.
Establecer los empleos necesarios y fijarle sus respectivas asignaciones.
Aprobar el presupuesto de rentas y gastos del ao siguiente.
Definirse los cargos dentro de la Junta Directiva.
Aprobar los balances que han de ser presentados a la Asamblea General.
Dirigir y resolver los asuntos relacionados con la fundacin dentro de los trminos que los
Estatutos lo determinen.
Ejecutar todos los actos que se requieran para la buena marcha de la Fundacin.
Representante Legal
Son las funciones del Representante Legal:

Tomar parte en las deliberaciones de la Junta Directiva con voz y voto.
Usar la firma social.
Hacer depsitos bancarios y girar sobre ellos.
Enajenar a cualquier ttulo los bienes muebles e inmuebles de la fundacin.
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SIC FUNDACULTURA
Dar y recibir en mutuo cantidades de dinero.

Firmar los documentos necesarios para dar cumplimiento al objeto social y objetivos de la
Fundacin, con particulares, entidades estatales, internacionales, no gubernamentales y en
general, cualquier contrato, convenio o acuerdo comercial o social de carcter lcito.
Conferir, sustituir o revocar los mandatos judiciales y extrajudiciales que se presenten.
Presentar semestralmente un informe a la Junta Directiva de todas las actividades realizadas
y proyeccin del semestre siguiente.
Elaborar el proyecto de presupuesto para cada ao y presentarlo a la Junta Directiva para su
aprobacin, a ms tardar el 1 de diciembre de cada ao.
Recibir y mantener bajo inventario los bienes de la fundacin.
Cumplir las dems funciones que por naturaleza de su cargo le correspondan.
Presidente
Son funciones del presidente:

Presidir las reuniones de la Junta Directiva y de la Asamblea General
Fijar la fecha, hora y lugar de las reuniones de la Junta Directiva y de la Asamblea General.
Ejecutar las disposiciones de la Junta Directiva y de la Asamblea General.
Coordinar las actividades de la Junta Directiva.
Atender y resolver los reclamos respetuosos de los asociados.
Supervisar la correcta ejecucin de las labores encomendadas a los empleados e informar a la
Junta Directiva de las faltas graves que detecte.
Rendir un informe detallado a la Asamblea General acerca de las labores desarrolladas.
Proponer a la Junta Directiva planes y programas que sirvan para desarrollar los objetivos de
la fundacin.
Las dems que le asigne la Asamblea General y la Junta Directiva.
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SIC FUNDACULTURA
Tesorero
Son funciones del Tesorero las siguientes:

Recaudar y custodiar los fondos de la Fundacin.
Mantener al da los libros de contabilidad.
Constituir garanta o fianza de manejo para responder por los bienes confiados a su cuidado
hasta por la cantidad que fije la Junta Directiva.
Rendir informes sobre el movimiento de Tesorera.
Permitir a cualquier miembro de la Fundacin conocer el estado de cuenta de la Tesorera.
Depositar los fondos en un establecimiento bancario, en cuenta corriente o de ahorros en
nombre de la Fundacin.
Las dems funciones propias de su cargo y las que le seale la Junta Directiva.
Secretario General
Son funciones del Secretario General:

Convocar las reuniones de la Asamblea General y de la Junta Directiva cuando lo solicite el
presidente.
Servir de secretario de la asamblea general en sus sesiones, elaborando las actas de las
reuniones.
Mantener al da el libro de actas de la Junta Directiva y de la Asamblea General.
Informar a la Junta Directiva de las solicitudes de ingreso a la fundacin.
Despachar la correspondencia de la Junta Directiva y de la Asamblea General.
Mantener el Archivo al da.
Las dems que asigne la Junta Directiva.
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SIC FUNDACULTURA
Fiscal
Son funciones del Fiscal:

Cerciorarse de que las operaciones de la Fundacin se ajusten a las normas legales, a las
estatutarias y a las decisiones de la Asamblea General y de la Junta Directiva.
Informar oportunamente por escrito al Presidente de la Junta Directiva o a la Asamblea
General, segn corresponda jerrquicamente, de las irregularidades que observe en la
Fundacin y proponer las medidas para su remedio.
Velar porque se lleven regularmente la contabilidad y las actas de los rganos directivos y
porque se conserven adecuadamente la correspondencia y los comprobantes de cuentas.
Inspeccionar constantemente los bienes de la Fundacin, solicitar los informes que para el
efecto sean necesarios e impartir las instrucciones pertinentes para que oportunamente se
tomen las medidas de conservacin y seguridad de los mismos, as como de cualesquiera
otros que a cualquier ttulo tenga la Fundacin.
Colaborar con las entidades gubernamentales que ejerzan la inspeccin y vigilancia de estas
entidades y rendirles los informes a que haya lugar o le sean solicitados.
Autorizar con su firma cualquier balance que se haga con su informe correspondiente.
Cumplir las dems atribuciones que le sealen las leyes o el reglamento y las que, siendo
compatibles con las anteriores, le encomiende la Asamblea o la Junta Directiva.
Participar con voz y voto en las reuniones de la Asamblea.
Realizar el estudio y seguimiento jurdico de los actos hechos en la fundacin, cerciorndose
de que los actos estn de acuerdo con las disposiciones legales, las decisiones de la Asamblea
General, de la Junta Directiva y de los Estatutos.
Vigilar estrictamente el cumplimiento de las normas inherentes a las decisiones, por
comunicacin escrita, a la solicitud para convocar a la Asamblea efectuada por un nmero
plural determinado de asociados y al rgimen de sanciones.
Verificar la vigencia de las plizas de seguros obligatorios.
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SIC FUNDACULTURA
Revisar, controlar y dar fe de las calidades de los asistentes a reuniones de la Asamblea

General de Asociados as como velar por el cumplimiento de las normas y disposiciones de
funcionamiento de tales asambleas.
Vocal
Este desarrollar las funciones que la normatividad establece y las

comunicativas de la Junta Directiva y de la Fundacin.
Revisor Fiscal
Son funciones del Revisor Fiscal las siguientes:

Examinar todas las operaciones, inventarios, actas, libros, correspondencia y comprobantes
de cuentas.
Autorizar con su firma los inventarios, balances generales y dems estados financieros.
Rendir por escrito un informe a la Junta Directiva sobre las irregularidades que detecte en el
funcionamiento de la entidad, para lo cual puede convocar a la Asamblea General, si lo
considera necesario.
Practicar arqueos de caja cuando lo considere necesario.
Velar por el cabal cumplimiento de los estatutos, las disposiciones de la Asamblea General,
de la Junta Directiva y del Presidente.
Las dems que le sealen las Leyes, los Estatutos, la Asamblea General y la Junta Directiva.
23
SIC FUNDACULTURA
1.2. Ubicacin Geogrfica
El Domicilio principal de la FUNDACIN TNICA,

AMBIENTAL, CIENCIA, ARTE Y CULTURA FUNDARCULTURA, es el Jardn Botnico
Joaqun Antonio Uribe de la Ciudad de Medelln, en la Casa Madre Aburr, Departamento de
Antioquia, Repblica de Colombia y sus actividades se pueden extender a otras reas del pas y
del mundo. El mbito fundamental de la fundacin estar comprendido en todo el territorio de la
Repblica de Colombia y no limitado al mismo, con posibilidad de accin en el exterior. Podr
crear sedes, extensiones, sucursales, dependencias, en todo el pas y en el exterior.
La sede administrativa se encuentra ubicada en Medelln,

Antioquia, Colombia, direccin Circular 73B #39 3 Ed. Viga de los Molinos, Int. 302.
1.2.1. Antecedentes del Sitio de Ubicacin
El sitio donde actualmente se encuentra ubicado

FUNDARCULTURA, es lo que es hoy el Jardn Botnico de Medelln. A finales del siglo XIX,
este sitio empez a tener vocacin recreativa, en lo que entonces era conocido como la casa de
baos El Edn, era una especie de estadero, parecido a los de hoy, reconocido como centro de
esparcimiento, adonde llegaban las familias a pasar el rato en los baos. El 11 de agosto de 1913
se crea el Bosque Centenario de la Independencia, que luego fue conocido como Bosque de la
Independencia y, finalmente, slo como El Bosque. Al terreno inicial, que ms adelante pas a
ser propiedad del Municipio de Medelln, se sumaron otros lotes y fincas aledaas comprados o
donados por particulares, hasta configurar un terreno considerable. Y el lugar volvi a
convertirse en el epicentro de la actividad recreativa de la ciudad. All surgi el primer
hipdromo de la ciudad, con una pista doble de carreras de caballos. Aprovechando las aguas
existentes, se cre un lago donde los visitantes podan pasear remando en barcas. Cerca se
construy un edificio para el bar, el restaurante y la pista de baile. En lo que hoy es el Saln
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SIC FUNDACULTURA
Restrepo, un sitio de eventos, funcionaba una pista de patinaje. Adems el Bosque de la

Independencia contaba con vivero, canchas de tenis, trencito, juegos infantiles, un incipiente
zoolgico y hasta el servicio de venta de animales domsticos (perros y gatos). A mediados de
1968 se unen la Sociedad de Mejoras Pblicas, la Sociedad Colombiana de Orquideologa, el
Municipio y el Club de Jardinera de Medelln. Juntos crean una fundacin privada sin nimo de
lucro, que le da vida al Jardn Botnico Joaqun Antonio Uribe, como homenaje al sabio
naturalista antioqueo. La nueva institucin es inaugurada el 19 de abril de 1972. En mayo de
1979 fue declarado Pabelln de Flora y pas a formar parte del antiguo Sistema de Parques
Nacionales, hoy Sistema Nacional Ambiental (SINA)
1.2.2. Topografa
FUNDARCULTURA se encuentra ubicada en la ciudad de

Medelln; Medelln est enmarcado por una topografa irregular y pendiente, que oscila entre
1.300 y 2.800 metros sobre el nivel del mar.
1.2.3. Clima
El clima es templado y hmedo, con una temperatura promedio de

23 centgrados.
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SIC FUNDACULTURA
1.3. Identificacin de la Empresa Agropecuaria
1.3.1. Clasificacin de la Empresa
FUNDARCULTURA es una fundacin, empresa no comercial con

personera jurdica, sin nimo de lucro.
Una fundacin sin nimo de lucro se rige en Colombia

principalmente por el decreto 0427 de 1996 el estado Colombiano respalda y apoya las entidades
sin fines lucrativos, y el estado estipula los siguientes reglamentos:
Constitucin poltica de Colombia; artculos 38, 39, 103, 355.
Cdigo Civil; artculos 86, 633, 634, 637, 650, 652.
Decretos; 2150 y 0427.
1.3.2. Caractersticas de este Tipo de Empresas
Una fundacin es un tipo de persona jurdica que se caracteriza por

ser una organizacin sin nimo o fines de lucro.
Dotada con un patrimonio propio otorgado por sus fundadores, la

fundacin debe perseguir los fines que se contemplaron en su objeto social, si bien debe tambin
cuidar de su patrimonio como medio para la consecucin de los fines.
Por ello, si bien la finalidad de la fundacin debe ser sin nimo de

lucro, ello no impide que la persona jurdica se dedique al comercio y a actividades lucrativas
que enriquezcan su patrimonio para un mejor cumplimiento del fin ltimo.
26
SIC FUNDACULTURA
1.3.3. Segn el Sector de la Actividad
Su actividad principal corresponde 9499 Actividades de otras

asociaciones y su actividad secundaria 4620 Comercio al por mayor de materias primas
agropecuarias; animales vivos, segn la Resolucin nmero 000139 de nov. 21 de 2012.
1.3.4 Segn el Tamao
FUNDARCULTURA, se trata de una pequea fundacin que

funciona con 12 empleados y 100 asociados, es una fundacin sin nimo de lucra que no alcanza
a facturar en su actividad ms de 50 millones de pesos por ao.
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SIC FUNDACULTURA
2. DIAGNSTICO
La prctica est orientada a acompaar a todo el proceso de cafs

especiales (preparacin, origen y sostenibles) en la Fundacin tnica, Ambiental, Ciencia, Arte y
Cultura Fundarcultura.
En el Plan de Negocios de Caf Corazn del Mundo se encuentra

que:
* Las autoridades tradicionales de los pueblos originarios de la

Sierra Nevada de Santa Marta y otros, quisiera traer el caf cultivado en su territorios y otros
productos a los consumidores finales en los planos nacional y los mercados internacionales con
el fin de obtener un mayor grado de voluntad poltica y econmica, autonoma del gobierno
Colombiano y de otras relaciones institucionales, como un paso hacia su plena capacidad de
autodeterminacin como naciones. Se miraron a nosotros (FUNDARCULTURA) para
complementar este esfuerzo al participar en el manejo y comercializacin de su caf y otros
productos complementarios. El foco de este negocio por lo tanto ser el origen, la torrefaccin y
comercializacin de caf especial.
La intencin es crear una empresa que surge en la economa local
y mundial como elemento en el mundo natural, cuya identidad se basa en el cuidado de las
personas y el cuidado de la tierra, que integra todos sus miembros que participan a travs de
cortesa y las relaciones cohesiva, con lo que produzca un modelo que puede ser fcilmente
ampliado para incluir a otros que estn buscando una empresa de negocios orgnicos que
enriquece el mundo natural. En pocas palabras, se trata de una empresa que busca la
continuidad de la vida en el planeta.
Este modelo parte de la comunidad como la base para la

produccin y la calidad del caf y lleva a este a travs de la entrega de un grano tostado y la
porcin de una excelente taza llena de contenido social, cultural y ambiental. El caf que se
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SIC FUNDACULTURA
obtiene y distribuye ser de los pueblos originarios de La Sierra Nevada de Santa Marta en
Colombia.
La calidad se garantiza a travs de un trabajo sistemtico con los

productores para mejorar la produccin y construir comunidad, la creacin de una cosecha ms
eficiente, fiable y sostenible, que asegura la trazabilidad.
Fundacin Ciencia, Arte y Cultura una organizacin sin fines de

lucro, con sede en Colombia, ha estado trabajando con los cuatro pueblos de la Sierra Nevada
de Santa Marta desde hace doce aos. El foco de su trabajo hasta la fecha ha sido el
mantenimiento y renovacin de las autoridades tradicionales y del Caf Corazn del Mundo que
ha sido creado para ayudar a este fin. Fundarcultura seguir trabajando con las comunidades
mientras Caf Corazn del Mundo se centra exclusivamente en el abastecimiento, la
torrefaccin y comercializacin del caf.
Nuestro servicio de industrializacin se ofrecer inicialmente para

el caf nacional y exportadores de cafs especiales y certificados, en particular, Rainforest
Alliance, Comercio Justo, orgnicos y otros, en pequeo (micro lotes) a mediana escala. Este
servicio es prcticamente inexistente en Colombia, particularmente en la regin de Antioquia,
donde las diferentes cooperativas de caf son muy limitadas en su capacidad para trabajar con
volmenes. El diseo de nuestra planta se realiz con una infraestructura que prev satisfacer
nuestras necesidades operativas propias y las de los clientes, gradualmente en el mediano y
largo plazo.
Tener nuestra propia infraestructura para la molienda y
almacenamiento, asegurar la calidad constante y el control sobre el caf y tambin nos
permitir ofrecer este servicio a otros en el mercado que buscan este servicio especializado y
minucioso, como certificacin orgnica, Comercio Justo, Rainforest Alliance, Bird Friendly, etc,
hasta ahora otro medio de productividad para llevar un mayor grado de sostenibilidad a nuestro
cliente.
29
SIC FUNDACULTURA
* Sntesis hecha a partir de Executive Summary HEART OF THE WORLD COFFEE y

traducido al espaol.
Consecuente con la intencin que se plantea en el plan de negocios

elaborado por FUNDARCULTURA para Caf Corazn del Mundo, emerge la necesidad de
crear un Sistema Interno de Control que controle, verifique y garantice que los grupos de
productores, la Fundacin y terceros que hagan parte de la cadena, cumplan con los estndares
que exige cada uno de los sellos a los cuales pertenecen.
Asimismo, generar las herramientas que permitan dar garanta de

trasparencia en la cadena de custodia de los cafs especiales.
Para esto, se desarrollan algunas actividades que apoyan el proceso

de cafs especiales en el montaje de su Sistema Interno de Control y/o Gestin, las actividades
con sus objetivos se relacionan en la Tabla 1.
Tabla 1. Actividades para construir el SIC
Actividad
Objetivo
Documentar la Poltica del Sistema Interno de
Gestionar el aseguramiento de la calidad y el
Control.
mejoramiento continuo del desempeo

social, ambiental y econmico de las fincas,
grupos y proyectos de cafs especiales.
Documentar el Protocolo de Cadena de
Garantizar el cumplimiento de la Cadena de
Custodia.
Custodia en la Fundacin tnica, Ambiental,

Ciencia, Arte y Cultura, y est compuesto
por los procedimientos tcnicos y
administrativos que se deben aplicar a lo
30
SIC FUNDACULTURA
largo de la cadena para asegurar la

trazabilidad e inocuidad de los cafs
especiales (preparacin, origen, sostenibles)
que se reciben (c.p.s), procesan (excelso),
almacenan (c.p.s, excelso) y/o manejan
(c.p.s, excelso) en la zona de influencia de
FUNDARCULTURA.
Procedimiento para Control Fitosanitario en la
Establecer el procedimiento y las pautas para
Cadena de Custodia.
hacer monitoreo, aseo, limpieza, fumigacin

y desinsectacin en las partes de la de la
Cadena de Custodia del caf en que
interviene la Fundacin.
Elaborar Lista de Chequeo para la verificacin
Contar con una herramienta que permita
de Cadena de Custodia en puntos de acopio.
verificar mediante visitas el cumplimiento

de la Cadena de Custodia para los diferentes
programas de cafs especiales, en los puntos
de acopio de caf pergamino seco.
Elaborar Lista de Chequeo para la verificacin
de Cadena de Custodia en trilladora.
verificar mediante visitas el cumplimiento

de la Cadena de Custodia para los diferentes
programas de cafs especiales, en los puntos
de acopio de caf pergamino seco.
Lista de chequeo para la inspeccin de
vehculos.
identificar el estado del vehculo que se va a

despachar el caf pergamino y excelso, para
dar garanta de calidad e inocuidad durante
el transporte.
Construccin ficha informacin de unidades
Generar una herramienta que permita
productivas.
levantar una lnea base de las unidades de

produccin de caf y que permita identificar
31
SIC FUNDACULTURA
el estado de cada una frentes a las criterios

requeridos por los programas de cafs
especiales.
Construccin un formato de reclamaciones.
Contar con un formato para las

reclamaciones tanto de clientes internos
como externos, permitiendo el cumplimiento
de algunos criterios de los estndares de
certificacin y verificacin, y dando apoyo a
un numeral de la Poltica del SIC.
Construccin formato de visitas internas.
Contar con un formato que de apoyo a las

listas de chequeo de cadena de custodia para
puntos de acopio y trilladora, donde se
permita registrar las observaciones y las
acciones de mejora que se deben
implementar para garantizar el cumplimiento
de los estndares.
Construccin formato de visitas a unidades de
Contar con un formato que de apoyo a la
produccin o productores de caf.
implementacin de los diferentes estndares,

donde se permita registrar las observaciones
y las acciones de mejora que se deben
implementar para garantizar el cumplimiento
de los estndares. Este es para ser usado
nicamente en visitas de implementacin.
Construccin del formato de plan de accin.

verificacin interna de los diferentes
estndares, donde se permita registrar las
acciones correctivas que se deben
implementar en un plazo establecido, para
garantizar que la unidad se puede presentar a
una inspeccin externa.
32
SIC FUNDACULTURA
Construccin de Criterios para sello propio.
Permitir que Caf Corazn del Mundo

mediante unos criterios ambientales,
sociales, econmicos y culturales, avale y de
garanta de las buenas prcticas de
conservacin y sostenibilidad que
desarrollan en la produccin de su caf
especial.
33
SIC FUNDACULTURA
34
3. FINALIDAD Y METODOLOGA DE LA PRCTICA
Esta la constituye la creacin del Sistema Interno de Control para la

fundacin el cual debe gestionar las actividades propias de la implementacin de los estndares
de caf especiales y garantizar en el tiempo el cumplimiento de los mismos. Se crea el proceso
SIC (Sistema Interno de Control) con sus polticas, los medios para la implementacin y
sostenimiento en el tiempo, y as mismo se crea un estndar propio que no dependa de ningn
ente certificador que solo se aval mediante el control del SIC.
3.1. Cronograma
El cronograma describe las actividades se van a llevar a cabo

durante las 120 horas requeridas como prctica, el objetivo de cada actividad y la cantidad de
tiempo promedio que requiere cada una. (Vase Tabla 2.)
Tabla 2. Cronograma de actividades de la prctica
Actividad
Objetivo
Horas
Conocer y reconocer la operacin de la Fundacin,

Reconocimiento de la Fundacin
su dinmica de trabajo y como est constituida su
estructura organizacional.
Orientacin y planeacin de las
Programar las actividades que haran parte de la
actividades de prctica
prctica.
Documentar la Poltica del Sistema

Interno de Control
Gestionar el aseguramiento de la calidad y el

mejoramiento continuo del desempeo social,
ambiental y econmico de las fincas, grupos y
25
SIC FUNDACULTURA
proyectos de cafs especiales.
Garantizar el cumplimiento de la Cadena de

Custodia en la Fundacin tnica, Ambiental,
Ciencia, Arte y Cultura, y est compuesto por los
procedimientos tcnicos y administrativos que se
Documentar el Protocolo de Cadena de deben aplicar a lo largo de la cadena para asegurar la
Custodia
trazabilidad e inocuidad de los cafs especiales
12
(preparacin, origen, sostenibles) que se reciben

(c.p.s), procesan (excelso), almacenan (c.p.s,
excelso) y/o manejan (c.p.s, excelso) en la zona de
influencia de FUNDARCULTURA.
Establecer el procedimiento y las pautas para hacer
Procedimiento para Control
monitoreo, aseo, limpieza, fumigacin y
Fitosanitario en la Cadena de Custodia
desinsectacin en las partes de la de la Cadena de
16
Custodia del caf en que interviene la Fundacin.

Contar con una herramienta que permita verificar
Elaborar Lista de Chequeo para la
mediante visitas el cumplimiento de la Cadena de
verificacin de Cadena de Custodia en
Custodia para los diferentes programas de cafs
puntos de acopio
especiales, en los puntos de acopio de caf
pergamino seco.
Contar con una herramienta que permita verificar
Elaborar Lista de Chequeo para la
mediante visitas el cumplimiento de la Cadena de
Custodia para los diferentes programas de cafs
trilladora
especiales, en los puntos de acopio de caf
pergamino seco.
Contar con una herramienta que permita identificar
Lista de chequeo para la inspeccin de
el estado del vehculo que se va a despachar el caf
vehculos.
pergamino y excelso, para dar garanta de calidad e

inocuidad durante el transporte.
35
SIC FUNDACULTURA
Generar una herramienta que permita levantar una

Construccin ficha informacin
unidades productivas
lnea base de las unidades de produccin de caf y

que permita identificar el estado de cada una frentes 8
a las criterios requeridos por los programas de cafs
especiales.
Construccin formato de visitas
Contar con un formato que de apoyo a las listas de
internas.
chequeo de cadena de custodia para puntos de

acopio y trilladora, donde se permita registrar las
observaciones y las acciones de mejora que se deben 1
implementar para garantizar el cumplimiento de los
estndares.
Construccin formato de visitas a
unidades de produccin o productores
implementacin de los diferentes estndares, donde
de caf.
se permita registrar las observaciones y las acciones

de mejora que se deben implementar para garantizar 1
el cumplimiento de los estndares. Este es para ser
usado nicamente en visitas de implementacin.
Construccin del formato de plan de
accin.
verificacin interna de los diferentes estndares,

donde se permita registrar las acciones correctivas
que se deben implementar en un plazo establecido,
para garantizar que la unidad se puede presentar a

verificacin interna de los diferentes estndares,
Construccin del formato de plan de
donde se permita registrar las acciones correctivas
accin.
que se deben implementar en un plazo establecido,

para garantizar que la unidad se puede presentar a
36
SIC FUNDACULTURA
37
Construir un esquema de capacitaciones tanto para

los productores de caf, como para los operadores
Esquema de capacitaciones
del SIC y la cadena de custodia, para garantizar el
cumplimiento de los estndares.

Construir la estructura de costos anuales de un
Construccin estructura de costos SIC
Sistema Interno de Control, para su operatividad y

sostenimiento, sin tener en cuenta los costos de
10
certificacin.
Permitir que Caf Corazn del Mundo mediante
Construccin de Criterios para sello
propio
unos criterios ambientales, sociales, econmicos y

culturales, avale y de garanta de las buenas
25
prcticas de conservacin y sostenibilidad que

desarrollan en la produccin de su caf especial
Elaboracin informe de prctica
Documentar todo el proceso de prctica realizado en

FUNDARCULTURA.
Socializacin de la ejecucin del plan
Socializar con las personas encargadas de la prctica
de actividades
en la Fundacin los resultados de la prctica.
Total horas de prctica
30
4
152
En la Coordinacin del CAU Medelln se hace entrega de la

planilla de registro de las actividades realizadas, y aceptadas por la persona encargada de orientar
el trabajo de prctica dentro de FUDARCULTURA.
SIC FUNDACULTURA
4. ANTECEDENTES
FUNDARCULTURA desde el ao 1999 se dedica a generar

procesos de restauracin social, cultural, ambiental y espiritual, contribuyendo a un mayor
entendimiento sobre el papel que cumple el ser humano, en la preservacin del equilibrio natural
en el planeta Tierra.
Quines es FUNDARCULTURA?
FUNDARCULTURA un grupo de seres que eligieron incluir la

sabidura, salvaguardada en el pensamiento ancestral, y su filosofa de vida. Eligieron la paz
social, cultural, ambiental y espiritual como el camino ideal. Propenden por la recuperacin de la
presencia ancestral, del pensamiento de la Amrica Prehispnica que muestra la materializacin
de un desarrollo sostenible y ensea unos principios de vida basados en el dilogo y la
reciprocidad, donde se escucha la voz de la Madre, despertando en ellos el espritu femenino, lo
sensible y lo creativo, para retribuirlo en pensamiento, en sentimiento y en voluntad.
Qu hace FUNDARCULTURA?
Social y cultural
Contribuye a la permanencia de pueblos indgenas apoyando

procesos de fortalecimiento tradicional.
38
SIC FUNDACULTURA
Lleva a cabo trabajos fundamentados en las necesidades expresadas

por las poblaciones afrodescendientes, campesino e indgenas, que velan por su integridad,
dignidad y autonoma.
Trabajan con comunidades que han vivido el desplazamiento, el

confinamiento o la violencia, apoyando procesos que apuntan a desarrollar una cultura de paz.
Ambiental
Llevan a todos los espacios donde trabajan el mensaje que, el

cuidado de la tierra es imprescindible para nuestra subsistencia y para el futuro de las
generaciones venideras. Este es un principio inherente al pensamiento ancestral, manifiesto en la
realidad que hoy las ltimas reservas naturales estn principalmente dentro de las tierras de los
pueblos aborgenes. Al conservar las culturas milenarias, contribuyen a la conservacin del
medio ambiente, y al divulgar los principios del pensamiento ancestral a travs de las acciones,
generan consciencia sobre la preservacin de los recursos locales, la bioregin y sucesivamente
del planeta Tierra.
Espiritual
Enfocan las energas en el despertar de un espritu que propende por la continuidad de la vida en
todas sus manifestaciones, buscando que esto se lleve en el pensar, sentir y hacer de todos.
39
SIC FUNDACULTURA
Cmo lo hace FUNDARCULTURA?
FUNDARCULTURA apoya e impulsa procesos que contribuyen al

fortalecimiento y recuperacin tradicional y entregan herramientas instrumentales para una
cultura permanente a pueblos indgenas, afrodescendientes y campesinos.
Adems fomentan el dilogo como elemento imprescindible para la

transformacin de conflictos y sanacin del dolor.
Qu ha hecho FUNDARCULTURA?
Emprendimiento con el caf de la Sierra Nevada de Santa
Marta Iniciaron en el 2005 la creacin de una base econmica para los cuatro pueblos de La
Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia (Koguis, Arhuacos, Wiwas y Kankuamos).
Por medio de la comercializacin del caf que producen, buscan

generar un mayor grado de autonoma para su autodeterminacin, dndole continuidad a otros
procesos relevantes a la recuperacin de territorios y al fortalecimiento de prcticas tradicionales
en La Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia.
Llevan la voz del pensamiento ancestral al escenario global
como respuesta a la crisis en la que se encuentra sumergida la humanidad, a la vez que

acompaan procesos de unificacin de pueblos ancestrales del mundo.
Mujeres Espirales Transformadoras 2007 2008 Procesos
de transformacin de mujeres vulneradas, que contribuyen al empoderamiento de la mujer y a la

restauracin de tejido social, y buscan despertar el espritu sensible y creativo de cada ser que
reconoce en la Tierra, a la Madre, mxima expresin del femenino.
40
SIC FUNDACULTURA
Esta iniciativa tambin est orientada a generar un mayor grado de

autonoma por medio de la comercializacin de las piezas que las mujeres producen dentro de los
procesos de transformacin.
Agenda de la Tierra Madre Mujer 2011 Material
pedaggico visual que genera conciencia sobre la tierra y la relacin con la madre, y a su vez
despierta la memoria del espritu femenino en hombre y mujeres
Acompaamiento a los procesos que propenden por el
fortalecimiento y recuperacin de las tradiciones milenarias de La Sierra Nevada de Santa

Marta, Colombia.
Participacin en la produccin y edicin del documental
"Voz Ancestral", una muestra de las tradiciones de los cuatro pueblos de la Sierra Nevada de
Santa Marta, Colombia (Wiwas, Koguis, Arhuacos, Kankuamos).
Divulgacin del pensamiento ancestral y de la problemtica
local de la Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia a travs de medios de comunicacin

electrnicos, audiovisuales y publicaciones.
Promocin de intercambios culturales entre Norte, Centro y
Sur Amrica, Asia y frica apoyando procesos que propenden por la recuperacin de la
presencia ancestral.
Promocin de la Permacultura como marco de diseo con
principios ticos y ecolgicos, buscando integrar a la gente y el paisaje con fines cooperativos y
no competitivos, partiendo de un uso eficiente de los recursos locales.
Diseo participativo del plan de uso del territorio con
ASODECAR, asociacin de 60 familias desplazadas por la violencia en el Magdalena Medio.
41
SIC FUNDACULTURA
Caf Corazn del Mundo Unidad de negocio, que pretende
dar sostenibilidad econmica a la fundacin, industrializando los cafs de las comunidades

indgenas y cafs especiales de todas las zonas del pas, trillando, torrefactando y
comercializndolo.
4.1. Anlisis del Sector Agropecuario en Colombia
La caficultura colombiana ha venido enfrentando nuevos retos de

cara al cambio climtico: el aumento de la temperatura promedio del pas y los prolongados
periodos de lluvias en distintas regiones productoras.
La variabilidad climtica y los excesos de humedad y luminosidad

afectaron el desarrollo de los cafetales, generando las condiciones para una mayor presencia de
las enfermedades de la planta. Asimismo experimentamos consigo una disminucin en las
floraciones y menor productividad, y por tanto una reduccin en la produccin cafetera del pas.
Si se hace un anlisis especifico del sector cafetero en Colombia, se

pueden enumerar cinco coyunturas que no permiten un desarrollo eficiente a nivel mundial de
este sector.
La baja productividad por hectrea
Es citado como el mayor problema de la caficultura. Mientras en el

pas la productividad promedio oscila entre 6 y 9 cargas por hectrea, en Brasil es de 25 y en
Costa Rica 14. Esto hace costosa la actividad y poco rentable. Es para muchos el comienzo de
42
SIC FUNDACULTURA
los males porque se empieza a depender de subsidios del Gobierno. El gremio ha trabajado en
aumentar las reas resistentes a roya y los rboles sembrados por hectrea.
Institucionalidad rezagada
La institucionalidad cafetera, cuestionada por sobrerregular el

mercado e impedir la libre competencia, debe adaptarse a las nuevas condiciones y eso supone
mayor flexibilidad.
Poca innovacin gremial y comercial
La falta de transformacin institucional e innovacin para entrar a

nuevos mercados ha sido catalogados como el gran vaco de la institucionalidad. Hay un rezago
en materia de comercializacin y ha faltado, a juicio de algunos, estimular a los cultivadores para
que entren a mercados con valor o a eslabones ms avanzados de la cadena. Desde hace 10 aos
se ha hecho nfasis en cafs especiales.
No hay relevo generacional
El asunto pasa porque la edad promedio en la caficultura es de 55

aos. La problemtica radica en que el sector no estara recibiendo lo que aportan las nuevas
generaciones en trminos de conocimiento y no se garantizara la permanencia del rengln. El
gremio ha venido trabajando en programas para incentivar los jvenes rurales, pero sin embargo
no se considera suficiente.
43
SIC FUNDACULTURA
El caf carece de empresarismo
De la migracin del caficultor hacia la empresarismo depende que

los cultivadores de caf del pas se adapten al contexto internacional. El capital humano sigue
siendo dbil porque falta ms formacin y los cafeteros, con algunas excepciones que han sido
exitosas, en su mayora no son empresarios. Sigue habiendo problemas de baja escolaridad. Esto
ha redundado, entre otros aspectos, como en la baja productividad y rentabilidad que hoy
presenta el sector cafetero nacional.
Como reflejo de estas situaciones y otras de mucho ms peso como

es el precio de comercializacin y los costos de produccin, se gener el trascendental Paro
Nacional Cafetero, donde la caficultura logr un subsidio que permitiera ajustar los costos de
produccin por carga de caf.
44
SIC FUNDACULTURA
5. IDENTIFICACIN Y CARACTERISTICAS DEL CAF
5.1. Informacin y Caractersticas Generales del Producto
El rbol de caf tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en

la geografa actual Etiopa), en el oriente de frica. En el mundo sobresalen por su importancia
comercial, la especie de los cafs arbigos y los de los cafs robustos. La primera especie abarca
casi las tres cuartas partes de la produccin mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur
de Amrica. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopa, pero la
cuestin no est resuelta completamente.
Existen varias versiones relacionadas con la llegada del caf a

Colombia. Algunos indicios histricos sealan que los Jesuitas trajeron el grano a la Nueva
Granada hacia 1730. Por otro lado dicen que este producto arrib gracias a un viajero que vena
de las Guayanas a travs de Venezuela.
El ms antiguo testimonio escrito acerca del cafeto en Colombia se

le atribuye al sacerdote jesuita Jos Gumilla, quin en su libro El Orinoco Ilustrado (1730)
registr la presencia del producto en la misin de Santa Teresa de Tabaj, llevada a cabo en
cercanas a la desembocadura del ro Meta en la Orinoqua.
El segundo testimonio escrito fue elaborado por el arzobispo-virrey
Caballero y Gngora (1787), quin en su informe a las autoridades espaolas registr su cultivo
en regiones cercanas a Girn (Santander) y Muzo (Boyac).
Desde 1835 se comenz a cultivar comercialmente el grano de caf

en Colombia en Salazar de las Palmas, Norte de Santander. Gran parte del incentivo a la
produccin se le atribuye a Francisco Romero, sacerdote de la poca que impona a los feligreses
de la poblacin, durante la confesin, la penitencia de sembrar caf. Esto fue un gran impulso
para la propagacin del cultivo del grano en esa zona del pas. Con estas semillas se logr una
45
SIC FUNDACULTURA
posterior expansin y presencia del cultivo en departamentos como Santander, Norte de

Santander, Cundinamarca, Antioquia, el Centro del pas y posteriormente en el sur.
5.2. Descripcin de la Especie
Se le conoce como cafeto o planta productora de caf a un arbusto

que se da en la regin tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiceas, considerada
como numerosa ya que abarca 500 gneros y 8.000 especies. Uno de esos gneros es el Coffea,
que lo constituyen rboles, arbustos, y bejucos, y comprende unas 10 especies civilizadas, es
decir, cultivadas por el hombre y 50 especies silvestres.
Los granos de caf o semillas estn contenidos en el fruto del

arbusto, los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina cereza, cada
una de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo estn los granos
recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos semillas de caf.
Descripcin botnica
Reino: Vegetal
Divisin: Espermatophitas
Clase: Dicotiledneas
Orden: Rubiales
Familia: Rubiceas
Gnero: Coffea
Especie: Coffea arbica
Hay una gran diversidad de especies de caf, las ms conocidas

para nosotros por ser las que encontramos en nuestro continente son la coffea arbica (caf
arbiga) y la coffea canephora (caf robusta).
46
SIC FUNDACULTURA
El caf arbica, tiene mayor valor en los mercados nacional e

internacional. Produce una bebida suave, con gran aroma y acidez y un cuerpo mediano,
agradable bouquet y exquisito sabor. Cada una de sus variedades confiere a la taza caractersticas
diferentes. Algunas de las variedades de esta especie son: typica, bourbon, mundo novo. El caf
robusto se considera de menor calidad, produce una bebida con poco aroma y sabor, y mucho
cuerpo.
Un caf arbigo tostado contiene menos cafena que una robusta.
Los principales tipos de caf sembrados en el mundo son los cafs

arbigos y los cafs robustas.
En Colombia solamente se cultivan los cafs arbigos los cuales

producen una bebida suave, de mayor aceptacin en el mercado mundial y de mejor precio.
Las variedades de caf arbigo que se siembran en Colombia son:

Tpica, Borbn, Maragogipe, Tab, Caturra y Variedad Colombia.
Variedades de porte alto
Tpica
La variedad Tpica tiene las hojas nuevas o cogollos de color

bronceado o rojizo. Las hojas son de forma alargada.
Tambin se llama arbigo, pajarito o nacional. Es susceptible a la

roya. Tiene mayor porcentaje de granos grandes que las variedades Caturra y Borbn. Se siembra
hasta 2.500 plantas por hectrea.
47
SIC FUNDACULTURA
Borbn
La variedad Borbn tiene los cogollos verdes ms claro que las

otras hojas. Tiene mayor nmero de de ramas que la Tpica. Las hojas son redondeadas. Un rbol
de Borbn produce 30% ms que uno de Tpica, es susceptible a la roya y se siembran 2.500
plantas por hectrea.
Tab
Esta variedad de cruzamientos del Hbrido de Timor con las

variedades Tpica y Borbn. Es una variedad de grano grande, superior al 80% de caf supremo,
es de excelente calidad e ideal para la obtencin de cafs especiales. Se siembran hasta 3.000
plantas por hectreas y algo muy importante es que resiste a la roya.
Variedades de por bajo
Caturra
Esta variedad es u rbol que produce menos que el Borbn y ms

que el Tpica, se comporta muy bien en toda la zona cafetera, tiene cogollos de color verde ms
claro que el resto de las hojas. Las hojas son ms redondeas que las de Borbn. Es susceptible a
la roya.
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Variedad Colombia
La variedad Colombia es muy parecida al Caturra en cuanto a

tamao, produccin y forma del rbol, pero tienen, por su variedad gentica, una resistencia
durable al ataque de la roya del cafeto. El cogollo de las plantas es bronceado. El tipo de grano y
la calidad de la bebida con similares a las otras variedades de caf arbigo.
Variedad Castillo
La variedad Castillo se obtuvo a partir del cruzamiento de la

variedad Caturra x Hbrido de Timor. Despus de sucesivas generaciones de seleccin hasta la
generacin F5, las mejores lneas (componentes) fueron propagadas y su semilla mezclada para
la obtencin de esta variedad. Las ltimas evaluaciones se realizaron en diferentes lugares de la
zona cafetera nacional.
La variedad Castillo es una variedad compuesta de porte bajo,

ligeramente mayor que Caturra, de ramas largas, hojas grandes, vigorosa, de grano grande,
excelente calidad en taza, produccin superior a la de la variedad Caturra y resistente a la roya
del cafeto.
El caf necesita condiciones climticas especficas para su

produccin, aunque es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige adems,
condiciones especiales de suelo, temperatura, precipitacin atmosfrica y altitud sobre el nivel
del mar. En Colombia, los cultivos del caf se encuentran, en su gran mayora, sobre las laderas
de las tres cordilleras de los Andes (Oriental, Central y Occidental) y, en menor escala, en la
Sierra Nevada de Santa Marta. Las zonas cafeteras colombianas estn ubicadas en los
departamentos de Antioquia, Boyac, Caldas, Cauca, Cesar, Caquet, Casanare, Cundinamarca,
49
SIC FUNDACULTURA
Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nario, Norte de Santander, Quindo, Risaralda, Santander,
Tolima y Valle del Cauca. En estas regiones, se cuenta con clima y las condiciones atmosfricas
ptimas para el crecimiento de los cafetales.
Aspectos agroecolgicos
Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los

1.000 y 2.000 metros de altura sobre el nivel del mar, con temperaturas templadas que oscilan
entre los 17 y los 23 grados centgrados y con precipitaciones cercanas a los 2.000 milmetros
anuales, bien distribuidos a lo largo del ao, Para un correcto crecimiento del cafeto se requieren
por lo menos 120 milmetro al mes.
El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.500 y 1.800

horas de sol al ao (4.5 - 5.5 horas de sol al da). (Vase Ilustracin 1.).
Ilustracin 1. Componentes para el cultivo del caf
Fuente ilustracin:
Cenicaf
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SIC FUNDACULTURA
Geologa y adaptacin
Propiedades fsicas del Suelo
Color
En trminos generales, el color negro de los suelos indica un buen

contenido de materia orgnica. Los suelos oscuros son los mejores para el caf y los cultivos, en
general.
Textura
Est relacionada con el tamao de los granos o partculas del suelo.
Los mejores suelos para cultivar caf son los llamados francos; la
textura franca son cuando las partculas estn en proporciones iguales.
Estructura
Es la forma como se agrupan las partculas o granos del suelo y es

determinante para el crecimiento y penetracin de las races.
La mejor para el cafeto es la de tipo granular.
51
SIC FUNDACULTURA
Porosidad y permeabilidad
Los mejores suelos para el caf son los francos, en los cuales la
permeabilidad es moderada.
Profundidad efectiva
Se llama as a la distancia hasta donde las races de la planta

pueden penetrar fcilmente en busca de agua y alimento.
A mayor profundidad efectiva del suelo mejor ser el desarrollo

radical del cafeto.
En general, un suelo para cultivar caf es profundo si permite la
penetracin de las races hasta 80 centmetros.
En resumen los mejores suelos para el cultivo del cafeto son los
francos, de buena profundidad efectiva, con estructura granular, buena aireacin y permeabilidad
moderada.
Propiedades qumicas del suelo
Los suelos buenos para caf deben tener un pH acido entre 5 y 5.5.
Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por

debajo de 5 o por encima de 5.5, pues se dificulta la nutricin del cultivo.
El caf es originario de las zonas tropicales de frica, y se ha

adaptado a otras zonas tropicales y subtropicales de Amrica, Asia y Oceana.
52
SIC FUNDACULTURA
En el caso del caf arbico, que es ms vulnerable a plagas y

enfermedades que el Robusta, su adaptacin es mayor en las zonas subtropicales o en aquellas
zonas tropicales de mayor altitud, que tienden a ser menos inhspitas y con temperaturas
promedio menos elevadas. El caf Robusta, consecuente con su origen en el frica meridional,
se adapta a zonas bajas del trpico.
En lo que se refiere a las zonas montaosas de gran altitud en el

trpico, como es el caso del Este de frica (Kenya, Tanzania y Etiopa) y las tropicales de las
Amricas (como es el caso de Colombia), es posible producir caf en altitudes de hasta ms de
dos mil metros sobre el nivel del mar en cercanas con la lnea ecuatorial. En estas zonas de baja
latitud y mayor altitud, la temperatura promedio en el ao permite producir caf de altsima
calidad.
El caf arbico de alta montaa necesita condiciones especiales

como el clima (temperatura, precipitacin, brillo solar y humedad ambiental) y el suelo para su
cultivo. Por tal razn, aunque su origen es tropical, no todas las regiones del trpico son aptas
para su cultivo
Principales plagas y enfermedades
El control de las principales enfermedades de los cafetales en los

Andes de Colombia es otra fuente de constante trabajo y esfuerzo para las familias cafeteras. Las
enfermedades son causadas por hongos, bacterias, virus y nematodos. Las de mayor importancia
econmica son: la roya, Hemileia vastratix; las llagas del tallo y de las races, Ceratocystis
fimbriata y Rosellinia bunodes; la mancha de hierro, Cercospora coffeicola; el mal rosado,
Corticium salmonicolor; el volcamiento, Rhizocytonia solani; la muerte descendente, Phoma sp.
y nematodos del gnero Meloidogyne.
53
SIC FUNDACULTURA
La roya
Es un hongo conocido como Hemileia vastratix, que se distingue

fcilmente por la presencia de un polvillo amarillo en el envs de las hojas enfermas. Es una
enfermedad cclica que afecta principalmente el follaje, produce defoliacin y el dao conocido
como "paloteo". Est ligado a los aos de alta produccin con epidemias severas. En cultivos
susceptibles, la enfermedad ha causado prdidas hasta del 23% de la produccin acumulada de
cuatro cosechas. La relacin de caf cereza a caf pergamino seco puede llegar a valores de 8 a
1.
El principal mtodo de manejo es sembrar material resistente a la

roya, como la Variedad Castillo. En los materiales susceptibles como: Borbn, Tpica
Maragogipe y Caturra, se requiere del uso de fungicidas protectores como el Oxicloruro de
Cobre, y sistmicos como el Cyproconazol o Triadimefon.
Las llagas del cafeto
Se conocen dos tipos de llagas en el cafeto: la llaga macana,

Ceratocystis fimbriata, y las llagas radicales, Rosellinia bunodes y R. pepo. Son hongos
habitantes del suelo que desde hace ms de 30 aos se vienen incrementando en el pas por las
prcticas de renovacin por zoqueo, podas de ramas bajeras, deschuponadas, descopes o pisoteo
en la base de los tallos cuando no se protegen las heridas y principalmente en poca hmeda.
Causa la muerte de los rboles. En ataques severos puede reducir

entre el 20% y el 40% la densidad de plantas. Se recomienda la desinfeccin de las herramientas
con hipoclorito al 5% o formol al 10% y la proteccin de las heridas con fungicidas como
benomil y carbendazim, en dosis de 4 gramos por litro de agua.
54
SIC FUNDACULTURA
El control es bsicamente preventivo. Una vez que ataca la

enfermedad, no se conocen productos curativos. Los rboles enfermos se deben eliminar con
todo y raz y exponer a los rayos del sol mnimo durante 3 meses.
La mancha de hierro
Es la enfermedad ms generalizada en Colombia, causada por el

hongo Cercospora coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de desarrollo, desde las
hojas cotiledonares hasta los frutos. Se caracteriza porque son pequeas manchas circulares de
color pardo claro o marrn rojizo. Permanentemente, causa la cada de las hojas e incrementa la
produccin de caf pasilla, mediacara y guayaba que afectan la calidad. Los cafetales a plena
exposicin y mal fertilizados son los ms susceptibles.
Principales plagas del caf
Hoy en da hay reconocidas ms de 100 especies de insectos que

viven en armona en los cultivo del caf. Slo tres de ellos representan un impacto econmico: la
broca, Hypothenemus hampei; el minador de la hoja, Leucoptera coffeellum, y la palomilla de las
races, Dysmicoccus spp.
La broca del caf, Hypothenemus hampei
Es la plaga ms daina que ha afectado el cultivo del caf en toda

su historia. Desde septiembre de 1988 se registr en el pas y ha ocasionado grandes prdidas en
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SIC FUNDACULTURA
todos los departamentos cafeteros; incluso, margin el cultivo de las zonas bajas. Ataca
directamente los frutos de caf, es decir, afecta principalmente la produccin y la calidad.
Es un insecto de difcil manejo con los mtodos tradicionales de

control como los insecticidas, porque permanece protegido la mayor parte de su vida en el
interior de los frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos
productos, que tienen efecto nicamente por contacto con la plaga.
La broca es un gorgojo de color negro, del tamao de la cabeza de

un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daa los granos, para alimentarse
de las almendras del caf. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre
los 3 y 4 meses despus de la florescencia.
Para su control hay diferentes mtodos, de los cuales el ms

utilizado es el conocido como manejo integrado de la broca. ste consiste en un control cultural,
que incluye el manejo en el beneficio, la recoleccin oportuna de los frutos en el momento de su
maduracin y el control biolgico con la utilizacin de avispas y de hongos. Las avispas se cran
y luego se liberan en los cafetales para que se establezcan y se coman parte de la poblacin de
broca, buscndola dentro de los frutos. El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los
cafetales para qu mate parte de la poblacin de la broca. Este mtodo ha permitido que el pas
mantenga bajos niveles de infestacin en sus cafetales y cumpla con sus compromisos de
exportacin en cuanto a produccin y calidad.
La broca se expande a otras plantaciones por varias vas: en las

semillas y frutos atacados; cuando el hombre los lleva de un lugar a otro; en la ropa, sombrero o
calzado de las personas que transitan por las plantaciones; en herramientas y equipos, tales como
machetes, costales y canastos; en los vehculos; y en el agua que se usa durante el lavado del
caf, etc.
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SIC FUNDACULTURA
El minador de la hoja, Leucoptera coffeellum
Es una plaga muy daina que afecta principalmente el rea

fotosinttica y causa la defoliacin de los rboles, y ha obligado a los agricultores de las zonas
bajas al uso de insecticidas.
Es conocida como una especie monfaga porque slo ataca el

gnero Coffea. Se ha encontrado resistencia en las especies diploides como Coffea stenophylla.
Los daos son causados durante su estado de larva, cuando consume entre 1,0 y 2,0 cm de rea
foliar durante su proceso evolutivo. Si concurren varias larvas en una sola hoja puede llegar a
causar necrosamiento en el 90% de su estructura.
Los principales factores relacionados con ataques del minador son:

renovacin de cafetales, control exagerado de malezas, utilizacin de sub-dosis de insecticidas o
de agroqumicos de alta persistencia, en periodos secos y principalmente en caficultura abajo de
1.300 m.s.n.m.
Antes de realizar controles qumicos se debe evaluar el control

natural, recordar que los periodos lluviosos afectan drsticamente las poblaciones y que presenta
muchos enemigos naturales como los predadores: el neuropteraCrysopa sp. y las avispas Polistes
y Polibia, as como varios parasitoides, como Closterocerus coffeellae, Horismenus sp. Y
Tetrastichus, entre otros.
La palomilla de la raz
Son varias especies: Dismicoccus alazon, D. brevipes y D. criptus

que generalmente estn asociadas con el hongo Septobasidium y las hormigas del gnero
Solenopsis.
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SIC FUNDACULTURA
Las colonias se inician desde el almcigo, donde afectan el cuello

de la raz de las plantas, y en el campo su poblacin aumenta y es cuidada por las hormigas. Los
sntomas externos en el rbol son similares a los producidos por un ataque de llagas, que
ocasionan el marchitamiento generalizado de la planta.
Su control es preventivo. Una vez establecida en los lotes es muy

costoso y dispendioso manejarla, y en muchos casos es mejor sustituir los rboles atacados. Se
pueden hacer aplicaciones con mezclas de un insecticida de contacto de baja toxicidad, al 0.2%,
con aceite agrcola al 1%, y aplicarlo sobre el cuello de la raz.
Gorgojo del caf
Durante muchos aos el caf que se almacenaba permaneci libre

de plagas. La nica que lo poda afectar, desde el punto de vista econmico y de la calidad, ha
sido el gorgojo del caf, Araecerus fasciculatus. Con la llegada de la broca, el ataque de plagas
se incrementa y aparecen nuevas especies como Cryptolestes ferrugineus.
En los cafetales se encuentra en los frutos secos. Siempre que se

guarde pasilla van a aparecer estos gorgojos. En las compras de caf en las bodegas, se
reproducen en pasillas y en caf pergamino seco que tenga ms del 13% de humedad.
El control de estas poblaciones requiere de un programa de manejo

integral a nivel de las bodegas de almacenamiento, para evitar reclamos internacionales y para
que no se afecte la ya tradicional buena calidad del caf suave colombiano.
58
SIC FUNDACULTURA
Composicin qumica y valor nutricional
Composicin qumica del caf tostado
Agua
El grano de caf verde tiene de 6 a 13% el grano tostado no tiene

ms del 5% de humedad por que el agua se evapora durante el tostado.
Materia grasa
El grano de caf contiene de 15 a 20% de materia grasa
Protenas del caf
El grano tiene un promedio de 11% de protenas y una parte sern

destruidas durante el proceso de tostado.
Alcaloides
Sustancia orgnica sintetizada a partir de aminocidos. E principal

alcaloide del caf es la cafena, la variedad arbica contiene menos del 15%, el caf robusta ms
del 25%
Minerales
59
SIC FUNDACULTURA
En el grano de caf se encuentran pequeas cantidades de potasio,

calcio, fsforo y magnesio.
El caf es considerado como uno de los productos de consumo ms

complejos desde el punto de vista de su qumica. No solamente por la gran cantidad de
compuestos qumicos contenidos en los granos de caf verde, tambin porque estos compuestos
reaccionan e interactan en todas las etapas del procesamiento para la obtencin de una taza de
caf con una gran diversidad y complejidad de estructuras.
La composicin qumica del grano de caf depende de la especie y

variedad cultivada, tambin de factores como la ubicacin del cultivo, la altitud, la fertilidad del
suelo, las condiciones atmosfricas, el grado de maduracin y las condiciones de
almacenamiento.
El grano de caf se pueden encontrar compuestos solubles en agua

como la sacarosa y otros oligosacridos, cido clorognico y sus ismeros, cidos no voltiles,
incluyendo acido ctrico, mlico y tartrico; cafena, trigonelina, protena y sus sustancias
minerales; los compuestos insolubles en agua incluye manano y celulosa, protena y aceite.
En la Tabla 3. se resumen los datos de composicin qumica para

granos tanto verdes como tostados de caf arbigo.
Tabla 3. Composicin qumica de granos de caf verdes y tostados
Componente
Verde
Tostado
Minerales
3.0 4.2
3.5 4.5
Cafena
0.9 1.2
1.0
Trigonelina
1.0 1.2
0.5 1.0
12.0 - 18.0
14.5 20.0
Lpidos
60
SIC FUNDACULTURA
Total cidos clorognicos
5.5 8.0
1.2 2.3
cidos alifticos
1.5 - 2.0
1.0 1.5
Oligosacridos
6.0 8.0
0 3.5
50.0 - 55.0
24.0 39.0
2.0
11.0 13.0
13.0 15.0
16.0 17.0
Total polisacridos
Aminocidos
Protenas
cidos hmicos
5.3. Origen
El caf es originario del noreste de frica, probablemente de

Etiopa (antes Abisinia). Su consumo es relativamente reciente, pues fue apenas en el siglo XV
cuando se empez a difundir en los pases rabes y en el XVI se estableci el primer caf en
Constantinopla (hoy Estambul, en Turqua). En el siglo XVII es introducido a Europa por
comerciantes venecianos.
La tradicin musulmana establece que la planta del caf fue

enviada por Al a su profeta Mahoma para curarlo de una rara enfermedad. Los lugares para
beber caf en Turqua eran llamados escuelas de sabios.
5.4. Prcticas Culturales
Preparacin del suelo
Para la siembra del caf, el terreno debe estar limpio y listo los
hoyos donde se har el trasplante del vivero al sitio definitivo.
61
SIC FUNDACULTURA
Trazado del cafetal
El trazado permite distribuir las plantas en el terreno ordenndolas

de manera que se haga ms fcil la realizacin de las prcticas culturales.
Para hacer el trazado se debe inspeccionar cuidadosamente el

terreno diferenciando lotes segn la topografa y trazar cada lote independiente.
El trazado se realiza de acuerdo a la tipografa del lote. Se

recomiendan 3 sistemas de trazado, segn el lote de siembra:
Trazado en hileras a travs de la pendiente
Como la gran mayora de los suelos de la zona cafetera son

pendientes, un sistema que favorece su conservacin es el de colocar las plantas en hileras o
surcos, y a travs de la pendiente. As las plantas forman sus propias barreras disminuyendo la
velocidad del agua de escorrenta y por consiguiente, la prdida de nutrientes.
Trazado al cuadro o al rectngulo
Son sistemas recomendables nicamente para terrenos planos o de

muy poca pendiente, ya que por quedar las calles en el mismo sentido de la pendiente del
terreno, el agua de escorrenta corre sin ningn obstculo, arrastrando el suelo. Por eso no se
debe utilizar en terrenos con pendientes mayores al 5 por ciento.
62
SIC FUNDACULTURA
Trazado al tringulo
Este sistema, llamado tambin triangulacin, consiste en sembrar

las plantas de manera que ocupen las esquinas de un tringulo de lados iguales. Permite sembrar
ms plantas por hectrea que el trazado al cuadro. Su disposicin hace que a lo largo del terreno
queden intercaladas las plantas, sirviendo ellas mismas como obstculo para las aguas de
escorrenta, y disminuyendo as su efecto erosivo.
Distancia de la siembra
No existe ni se puede establecer como norma, una distancia de

siembra, para todos los casos. La distancia de siembra vara segn:
La pendiente del terreno y su fertilidad.
El sistema de siembra. Cuando el cafetal se siembra con
sombro la distancia debe ser mayor.
El sistema de poda. Cuando se van a hacer podas altas hay
que sembrar a distancias ms amplias.
ser mayor.
La variedad de cafeto. Si es de porte alto la distancia debe
63
SIC FUNDACULTURA
Ahoyado
Una vez definido el sitio donde se va a sembrar la planta, y con

suficiente anticipacin, es necesario hacer el hoyo para que est listo para el momento de la
siembra.
Los hoyos para la siembra deben hacerse de 30 por 30 cm de ancho
por 30 cm de profundidad. As se garantiza un buen espacio para el desarrollo de la raz de la
planta.
Siembra y Trasplante
Se deben sembrar slo los mejores colinos, cuya raz principal no

haya llegado al fondo de la bolsa. Los cafetos deben tener la primera cruz.
Una vez retirada la bolsa, el piln se deposita en el centro del hoyo

y se aprieta con la tierra que se haba retirado para hacer el mismo hoyo.
El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la

raz quede a nivel de la superficie del terreno.
Manejo integrado de Arvenses
Las prcticas agronmicas del cultivo son recomendaciones

importantes que permiten desarrollar una caficultura organizada y sostenible.
64
SIC FUNDACULTURA
El trmino arvense se refiere a la vegetacin que invade los

cultivos, es decir, son plantas que crecen donde el agricultor no las quiere, limitando e
interfiriendo el crecimiento y la produccin de los cultivos ya que compiten por luz, nutrimentos,
agua y espacio. No todas las arvenses interfieren de la misma forma el desarrollo del cultivo.
Existen dos clases de arvenses:
Agresivas que se deben eliminarse de los cultivos.
Arvenses nobles o poco agresivas se deben eliminar de los
platos o zona de races y deben dejarse en las calles, para que protejan el suelo de la erosin. As
los cafetos estn bien nutridos y pueden producir altas cosechas de calidad.
La eliminacin total de las arvenses puede causar desequilibrios

biolgicos en el entorno y facilitar la aparicin de anilladores, gusanos medidores y el minador
de la hoja del caf, entre otras plagas.
El control de las arvenses es exitoso, rentable y conveniente si se

integran los diferentes mtodos, como:
Mecnico:
machete o guadaa.
Qumico:
herbicida, utilizando el selector de arvenses.
Para desarrollar un programa de manejo integrado de arvenses, se

hace necesario identificarlas segn el grado de interferencia o competencia con el cultivo.
El manejo integrado de arvenses permite reducir los costos del

control hasta en un 85% debido principalmente:
a la disminucin en el nmero de jornales empleados.
al menor consumo de herbicidas.
65
SIC FUNDACULTURA
al ahorro en tiempo y esfuerzo en el transporte de agua.
a la menor inversin en equipos de aspersin mediante el
empleo del selector de arvenses.
Fertilizacin
La fertilizacin qumica del cafetal produce mejores resultados

cuando las exigencias ambientales y tecnolgicas del cultivo se satisfacen adecuadamente, se ha
hecho un buen manejo de los residuos orgnicos de la finca y se aplican al cultivo.
La fertilizacin del cafetal, por ajustada que se haga a las

necesidades del cultivo y a los resultados de los anlisis de suelos, no resuelve otros problemas
derivados de inadecuadas condiciones fsicas del suelo, de clima o del manejo del cafetal.
Objetivos de la fertilizacin
La fertilizacin persigue una adecuada nutricin del cultivo para

obtener los ms altos rendimientos posibles, una buena calidad del producto y la preservacin el
vigor y estado general de la plantacin.
La adecuada fertilizacin del cultivo debe hacerse como respuesta a

las siguientes cinco preguntas:
DNDE debe aplicarse el fertilizante?

CMO debe hacerse la aplicacin?
CUNDO debe hacerse la aplicacin?
66
SIC FUNDACULTURA
QU producto debe aplicarse?

CUNTO producto aplicar?
El xito o fracaso de las recomendaciones de fertilizantes, radica en

la representatividad y correcta toma de la muestra de suelo. sta debe representar o parecerse
muy bien al promedio de las condiciones del lote de caf o unidad de muestreo.
Muestra de Suelos
Para obtener una buena muestra de suelos para el anlisis qumico y

fsico antes de la fertilizacin, se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Se debe tomar la muestra aproximadamente un mes antes de
Dividir la finca en lotes segn la edad del cafetal, la
la poca de fertilizacin.
pendiente y el color del suelo.
No se debe tomar la muestra cuando el suelo est muy seco
Evitar contaminar la muestra: No fumar mientras se realiza
o muy hmedo.
el muestreo, no tomar la muestra donde se han hecho quemas recientes, ni tomarla cerca de
carreteras, casas o galpones.
Utilizar herramientas limpias.
De cada lote y en diferentes sitios (5 a 10 sitios), se toma un poco

de tierra dentro de la gotera de los rboles, hasta una profundidad de 20 centmetros, despus de
haber retirado la hojarasca y los residuos que cubran el sitio a muestrear, el suelo se mezcla bien
en un balde limpio y de esta mezcla se saca un kilo, se empaca en una bolsa de plstico y se
identifica con los datos del lote (cultivo, edad, ltima fertilizacin, densidad), de la finca y del
propietario.
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SIC FUNDACULTURA
Cosecha y postcosecha
La calidad de todo producto se mide por el grado en que ste

satisface las necesidades del consumidor y cumple con las caractersticas esperadas segn la
marca, clase o procedencia.
Las caractersticas fsicas y sensoriales como la apariencia, el color
y el olor del caf en pergamino, almendra y tostado, as como las caractersticas organolpticas
de la bebida que comprenden el aroma, la acidez, el amargo, el cuerpo y el sabor constituyen la
calidad del caf.
La calidad del caf est determinada genticamente e influenciada

por muchos factores, como las condiciones de cultivo, el clima, el suelo, los cuidados
fitosanitarios y las prcticas agronmicas en general, principalmente la cosecha y el proceso de
beneficio. La falta de control de los procesos anteriores puede hacerle perder al caficultor todo el
esfuerzo puesto en la atencin al cultivo, como consecuencia del desmejoramiento de la calidad
del grano
La Recoleccin
Se debe recolectar solamente el fruto maduro. La cereza madura,

bajo un adecuado control en el beneficio, permite obtener la mejor calidad de caf.
La bebida de caf preparada con granos provenientes de frutos con

diferentes estados de desarrollo, presenta los siguientes defectos.
68
SIC FUNDACULTURA
Los aromas y sabores acres (amargos) por la presencia de
Los fermentos ocasionados por la recoleccin de frutos
frutos negros secos.
sobre maduros e inmaduros.
Los sabores y aromas extraos y contaminados por la recoleccin

de frutos perforados por insectos y/o por el uso inadecuado de insecticidas o sustancias qumicas
durante las prcticas de cultivo.
La presencia de un 2.5% o ms de fruto verde en el caf
recolectado y beneficiado, afecta la calidad de la bebida. El fruto verde no despulpa
completamente, al secarse y trillarse se puede obtener grano vinagre, inmaduro y negro que
afectan la calidad fsica y organolptica del caf.
El Despulpado
Debe realizarse inmediatamente despus de cosechado el caf

cereza. El retraso en el despulpado del caf, por ms de 6 horas, afecta la bebida y puede originar
el defecto denominado fermento.
La presencia de frutos sin despulpar y de pulpa en el grano,

ocasiona caf con sabor a fermento, defecto que se acenta en la medida que aumenta el
porcentaje de grano sobremaduro en el caf cosechado y/o el nmero de granos semidespulpados
y/o se retrasen las operaciones de separacin de pulpa y muclago en el proceso de beneficio.
Los granos sin despulpar y la pulpa en el grano afectan la calidad

de la bebida.
Es importante clasificar el caf despulpado, mediante el empleo de

la zaranda, con el fin de separar y beneficiar aparte las pasillas.
69
SIC FUNDACULTURA
La mquina despulpadora se debe mantener en perfectas

condiciones de operacin y limpieza.
Una mala calibracin de la despulpadora puede dar origen al grano

mordido o cortado, el cual, adems de afectar la calidad fsica del grano, genera prdidas
econmicas al productor.
Cada vez que est en el proceso de despulpado revise con cuidado

en la fosa, para observar si estn pasando granos de caf con la pulpa y proceder a corregir el
problema.
La remocin del muclago o baba del caf
La remocin del muclago del caf se puede realizar por

fermentacin natural del mismo, o mecnicamente, por medio de desmucilaginadores mecnicos.
La fermentacin natural tiene como finalidad la descomposicin

del muclago que cubre el pergamino. Este muclago una vez descompuesto, se disuelve en agua
y se elimina por medio del lavado.
El control del tiempo del proceso es factor determinante en la

calidad final del grano, ya que por sobrefermentacin, se producen defectos en el caf que dan
sabor y aroma a vinagre, fermento, pia o vino, cebolla, rancio o stinker, dependiendo del tiempo
en que los granos de caf permanezcan sin lavar.
La fermentacin puede durar de 12 a 18 horas, dependiendo de las

siguientes variables:
La temperatura del lugar: el mayor tiempo de la fermentacin

corresponde a las zonas ms fras.
70
SIC FUNDACULTURA
La altura de la masa de caf en el tanque: a mayor altura de la capa

de caf, es menor el tiempo de fermentacin.
El uso de agua: se recomienda la fermentacin en seco ya que

acelera la fermentacin y se debe permitir que las aguas mieles salgan al exterior del tanque.
El grado de madurez del caf.
La cantidad de muclago en el grano.
Por ser el tiempo de fermentacin factor definitivo en la calidad del

caf, es necesario realizar muestreos peridicos de la masa de caf en el tanque, para determinar
el punto ptimo de lavado de cada cochada.
Para determinar en forma prctica el tiempo final de la

fermentacin o punto de lavado del caf, basta con sacar una muestra de caf del tanque y lavarlo
en una vasija con agua. Luego se frota entre las manos y si se siente spero y da un sonido de
cascajeo, se debe iniciar el lavado de la masa de caf, empleando agua limpia. Otra manera de
determinar el punto de lavado es introduciendo un palo en la masa de caf, si al sacarlo el hueco
se conserva, es seal de que el caf est de lavar.
No se deben mezclar en un mismo tanque fermentador lotes de caf

despulpados en diferentes das. La mezcla de estos cafs causa el defecto fermento.
Si el caf se sobrefermenta, se mancha, pierde peso, se avinagra la

almendra y da un caf de mala calidad.
Los tanques de fermentacin se deben lavar despus de cada

jornada.
71
SIC FUNDACULTURA
No se deben dejar granos en el tanque, para evitar su

sobrefermentacin.
El desmucilaginado mecnico permite remover en forma mecnica

el muclago presente en el grano, sin afectar la calidad de la bebida. Realizado en equipos
apropiados presenta las siguientes ventajas sobre la fermentacin natural:
Reduccin significativa en el consumo de agua
Reduccin de la contaminacin ambiental
Mayor rendimiento en la conversin de caf cereza a caf
pergamino seco.
La calidad fsica del caf desmucilaginado depende principalmente

de la calidad del caf cereza que se est procesando.
En el desmucilaginado mecnico, se deben seguir bsicamente las

mismas recomendaciones que para un beneficio tradicional, as:
No procesar frutos verdes o inmaduros, ya que estos adems
de producir acidez astringente indeseable y defecto fermento, pueden terminar siendo trillados en
el equipo.
Verificar que se haya retirado totalmente el muclago del
caf para evitar el sabor a fermento.
El lavado y el clasificado
El objetivo del lavado es el de eliminar totalmente el muclago del

grano.
72
SIC FUNDACULTURA
El caf se debe lavar con agua limpia, para evitar en el grano

defectos como el manchado, sucio, fermento y contaminado.
Si no se realiza el lavado adecuado del grano, se produce el defecto

fermento:
El lavado parcial del grano, dejando parte de muclago
El almacenamiento en agua de caf pergamino lavado, hasta
adherido al pergamino
por tres das, as el agua se cambie diariamente y la apariencia del pergamino sea aceptable.
La clasificacin tiene como propsito obtener los diferentes tipos

de caf que corresponden a diferentes precios en el momento de la venta:
Federacin
Corriente y Pasilla
La clasificacin del caf se puede realizar durante el despulpado

mediante el empleo de la zaranda; durante el lavado por flotacin en el tanque de fermentacin,
con el lavador mecnico y el canal de correteo, con el uso de bombas sumergibles ms el
hidrocicln y con el canal semisumergido.
Despus de secado el caf, la seleccin se realiza con monitores.
El secado
El secado es la etapa del beneficio que tiene como finalidad

disminuir el contenido de humedad del grano, hasta un porcentaje tal, que permita su
almacenamiento seguro sin adquirir mal olor o sabor.
73
SIC FUNDACULTURA
Las normas vigentes para la comercializacin del caf pergamino

seco, establecen un contenido final de humedad entre el 10 y el 12%.
El caf se debe secar inmediatamente despus de lavado.
No se debe vender Caf hmedo.
Si se hace se pierde dinero y se atenta contra la calidad del caf

colombiano.
El caf pergamino seco tiene un olor caracterstico para que ste no

se afecte, es necesario que en el secado mecnico se evite el contacto directo de los granos con
los gases de la combustin. El secado se puede realizar de dos formas:
Secado Solar
Aprovecha la energa del sol y del aire.
Se recomienda utilizarlo para producciones anuales
inferiores a las 500 arrobas de caf pergamino seco.
Se recomienda un espesor mximo de caf de 3.5
centmetros, lo que equivale a una (1) arroba de caf pergamino seco por metro cuadrado. Con
este espesor de capa y revolviendo el caf por lo menos cuatro (4) veces al da se evita el secado
disparejo del grano. Se debe evitar que el caf se rehumedezca durante el secado para que no se
presente el grano veteado.
El secado al sol se puede realizar en paseras, patios de
cemento, carros secadores, elbas o casa elbas y marquesinas.
74
SIC FUNDACULTURA
Secado Mecnico
Es recomendable para producciones mayores a 500 arrobas de caf

pergamino seco.
Se realiza comnmente en estructuras construidas en mampostera

(ladrillo y cemento) y en lmina de hierro, especialmente las de menor capacidad. Estas
estructuras se denominan silos.
En el secado mecnico (silos) se hace pasar una corriente de aire

caliente, impulsada por un ventilador, a una temperatura de 50 grados centgrados, a travs de la
masa de caf. Al calentar el aire se aumenta su capacidad para extraer humedad de los granos.
Los equipos utilizados deben permitir que el aire de secado no se

mezcle con los gases de la combustin. De esta manera, se evita el caf ahumado, con olor a
contaminante, que afecta la calidad del caf y su seguridad como producto para consumo
humano.
En el secado mecnico del caf, las temperaturas del aire caliente

superiores a 50 grados centgrados pueden causar el grano cristalizado, el cual, adems de afectar
la apariencia fsica de la almendra, afecta negativamente el factor de rendimiento del caf, al
tornarse quebradizo durante el proceso de la trilla. Puede llegar a afectar el sabor de la bebida.
Los silos se construyen con compuertas para modificar la direccin

del flujo del aire, con lo cual se mejora notoriamente la uniformidad de la humedad final del
caf.
Es conveniente utilizar equipos con compuertas para el cambio de

la direccin del aire, ya que al pasar a travs de la masa de caf, por encima y por debajo,
75
SIC FUNDACULTURA
generalmente cada 6 o 8 horas, se consigue una buena uniformidad en el contenido de humedad

del grano.
El Almacenamiento
El almacenamiento del caf pergamino seco es un proceso que

exige sumo cuidado.
El lugar de almacenamiento debe:
Estar libre de productos qumicos, fertilizantes, concentrados,

combustibles o cualquier otro producto que expida sustancias que puedan ser absorbidas por el
caf.
Comercializacin
Los productores de caf normalmente tienen la opcin de vender su

caf como caf estndar, pero con la tendencia actual de los mercados internacionales donde lo
ms importante es producir cafs con componentes de sostenibilidad o cafs con caractersticas
especiales a nivel fsico y sensorial.
Ahora los productores de caf tambin tienen la opcin de vender

cafs con valor agregado y se trata de los especiales.
76
SIC FUNDACULTURA
Cafs especiales
La denominacin de cafs especiales es relativamente nueva. Naci

a comienzos de la dcada de los 60, como una respuesta a los consumidores de caf de los
Estados Unidos, que buscaban una bebida de mayor calidad en un mercado donde el producto se
encontraba homogeneizado.
El trmino "Caf Especial", es atribuido a la noruega Erna Knutsen,
experta tostadora de caf, quien us por primera vez este trmino en la Conferencia Internacional
de Caf, celebrada en Montreal (Francia) en 1978.
Este concepto hace alusin a la geografa y a los microclimas, que
permiten la produccin de granos de caf con sabor nico y de caractersticas particulares que
preservan su identidad.
La primera tienda de Comercio Justo se abri en Holanda en 1969.

En otoo de 1973 se lanz el primer caf de comercio justo. Importado de cooperativas de
Guatemala, el "Indio solidarity code" aceler considerablemente la expansin del comercio justo
y las ventas de caf no tardaron en sobrepasar las de artesanas.
La primera acreditacin de estas caractersticas se cre en Holanda
en 1988 (Organizacin Max Havelaar).
A finales de los 80s los se hicieron las primeras ventas de caf
orgnico (Mxico).
En 1982, se cre la Asociacin Americana de Caf Especial
SCAA, y sta defini el trmino "Caf Especial" como: un caf de buena preparacin, de un
origen nico y sabor distintivo (Cague, 2002; Specialty Coffee, 2004).
Los Cafs Especiales, debido a los argumentos anteriores, poseen
un sabor en taza diferente, que brinda al consumidor una experiencia muy especial para su
paladar.
77
SIC FUNDACULTURA
Este mercado cobra importancia a travs de tiendas de caf o

Coffee Shops de alta calidad, cada vez ms numerosas, que ofrece bebidas con unas
particularidades muy marcadas.
Es all donde el consumidor tiene la oportunidad de probar los
diferentes sabores y fragancias de los distintos cafs y conocer de su origen.
En Colombia la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia,

inici su programa de cafs especiales, en el ao 1995. Con el nimo de incrementar el
posicionamiento del caf colombiano y asegurar la permanencia de la produccin para las
generaciones actuales y venideras en armona con los recursos naturales y con rentabilidad para
los caficultores.
Entre 1996 y 2002, los cafs especiales colombianos, desde el

punto de vista del consumidor, empezaron a ser valorados por su calidad superior al estndar, la
variedad ofrecida, la clara identificacin de su origen, la preparacin de la bebida, el comercio
justo que se demostraba en mejores ingresos para el productor, las certificaciones ambientales
que los impulsaban, el tipo de empaque, entre otros.
Se consideran cafs especiales aquellos de excelente calidad, que

mantienen una consistencia en sus propiedades fsicas (forma, tamao, humedad, apariencia,
defectos), sensoriales (olfativa, visuales, gustativas), sus prcticas culturales (recoleccin,
lavado, secado) y sus formas finales de preparacin, caractersticas que los distinguen del comn
de los cafs y por los cuales los clientes estn dispuestos a pagar un precio superior.
Tambin un caf se considera especial cuando es percibido y

valorado por los consumidores por alguna caracterstica que lo diferencia de los cafs
convencionales y por el cual estn dispuestos a pagar un precio superior
78
SIC FUNDACULTURA
Categoras de cafs especiales
Origen
Provienen de una regin o finca, con cualidades nicas, debido a

que crecen en sitios especiales. Son vendidos de igual manera al consumidor final sin ser
mezclados con otras calidades o cafs provenientes de otros orgenes. Los clientes los prefieren
por sus especiales atributos en su sabor y aroma. Existen 3 subcategoras.
Cafs regionales: provienen de una regin especfica reconocida

por sus cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas.
Cafs exticos: cultivados en zonas determinadas bajo condiciones

excepcionales; poseen caractersticas sensoriales y organolpticas que permiten obtener una taza
de altsima calidad.
Cafs de finca: producidos en una sola finca, provienen de un solo

cultivo, tienen un beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en calidad y
consistente en el tiempo.
Preparacin
Son cafs con una apariencia especial por su tamao y forma, lo

que los hace apetecidos en el mercado internacional. Tambin pertenecen a esta categora los
cafs que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se acopian para
ofrecer un producto consistente. Entre los de preparacin se encuentran:
79
SIC FUNDACULTURA
Cafs selectos: proceden de una mezcla balanceada de varios tipos

de caf y dan como resultado una taza de excepcional calidad.
Cafs Caracol: cultivados en zonas altas, de los cuales se

seleccionan los granos en forma de caracol, producen una taza nica de alta acidez.
Cafs supremos: este tipo de caf se ofrece segn una clasificacin

granulomtrica o tamao del grano como: Premium, retenido en la malla # 18; Supremo, retenido
en la malla # 17; Extra Especial, retenido en la malla # 16 y Europa, retenido en la malla #15.
Sostenibles
Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la

proteccin del medio ambiente, a travs de la produccin limpia y la conservacin de la
bioriqueza de sus zonas. Tambin promueven el desarrollo social de las familias cafeteras que
los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la naturaleza y promueven el mercado
justo con los pases en va de desarrollo.
Entre los que se encuentran los programas de certificacin y

verificacin como:
Cafs orgnicos
Rainforest Alliance
Utz Certified
Fairtrade
Familias Guardabosques
4C
Relationship Coffees
Bird Friendly
80
SIC FUNDACULTURA
Nespresso AAA
C.A.F.E Practices
81
SIC FUNDACULTURA
6. ESTUDIO DE MERCADO
Las normas enfocadas a la sostenibilidad han recibido un gran

impulso a causa de la preocupacin despertada entre los consumidores por el medio ambiente y
las condiciones socioeconmicas a las que han de hacer frente los agricultores del mundo en
desarrollo. Los minoristas y los fabricantes han promovido esta comercializacin en apoyo de
una causa, a modo de herramienta de diferenciacin, como medio para mejorar la sostenibilidad
de los productores y para la consecucin de objetivos de responsabilidad social empresarial. Los
indicios relativos a los beneficios que obtienen los productores son muy diversos. El caf es el
producto agrcola qu ms se comercializa en el mundo. Actualmente se dedican a su
exportacin 60 pases, y de su cultivo se encargan, fundamentalmente, pequeos agricultores,
muchos de los cuales son mujeres. El crecimiento experimentado en el mercado del caf en
trminos de sostenibilidad. Se analizan los volmenes comercializados y la cuota de mercado de
las principales etiquetas de sostenibilidad, entre ellas: Fairtrade, produccin orgnica, Rainforest
Alliance, Utz Certified y 4C.
El mercado de cafs sostenibles constituye un segmento del

mercado que crece con rapidez y que ha suscitado gran inters tanto por parte de las grandes
empresas como de las organizaciones no gubernamentales. Si se mantienen los ndices de
crecimiento actuales, el caf certificado pasar de un nivel de penetracin en el mercado del 8%
en 2009 a representar entre el 20% y el 25% del comercio mundial del caf en 2015.
6.1. Informacin de la Produccin del Producto en Colombia
Colombia es uno de los proveedores ms importantes a nivel

mundial de cafs sostenibles certificados y verificados, entre los que se encuentra Utz Certified,
Rainforest Alliance, FLO-Fairtrade, Bird Friendly, Orgnico, 4C, Nespresso, C.A.F.E Practices y
otros. Colombia, cada vez ms caficultores producen y venden el grano siguiendo los protocolos
82
SIC FUNDACULTURA
internacionales de sostenibilidad, con los consecuentes beneficios econmicos, sociales y

ambientales para sus familias, sus comunidades, consumidores y el mundo,
6.1.1. Produccin Departamental y Regional
En Antioquia la produccin de cafs sostenibles ha venido

creciendo, no se ve reflejado en el nmero de fincas pero si en el rea de caf certificada y
verificada y en los volmenes de cafs sostenibles que aportan estas. (Vase Tabla 4.)
Tabla 4. Capacidad de produccin de cafs sostenibles en Antioquia
Programa
Fincas
Has en caf
Oferta (miles Kg. c.p.s)
Rainforest Alliance
95
3.439
7.459
UTZ Certified
95
2.802
6.406
4C
9.191
39.761
70.984
Nespresso AAA
1.889
3.760
3.700
12.625
18.581
22.243
1.276
10.161
5.360
25.171
78.504
116.152
FLO-Fairtrade
C.A.F.E Practices
Total
En Antioquia todos los cafs sostenibles son comercializados por

los productores a travs de las Cooperativas de Caficultores, la participacin de ventas de cafs
sostenibles de cada una est distribuida como se muestra en la Figura 2.
83
SIC FUNDACULTURA
Figura 2. Ventas de cafs sostenibles por parte de las Cooperativas de Caficultores
Fuente Figura: Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia
6.1.2. Produccin Nacional
Colombia tiene una produccin significativa de cafs sostenibles y

en tendiente crecimiento, al 2013, un total de 184 mil 146 productores de caf de Colombia
producan bajo certificaciones o verificaciones de diferentes protocolos de sostenibilidad,
comparando con el cierre al 2007, 24 mil 372 fincas cumplan con estos estndares, lo que
implica que el nmero de cafeteros vinculados a estas iniciativas viene aumentando de manera
acelerada. El ao 2012 cerr con 129 mil 184 fincas verificadas y/o certificadas bajo alguno de
estos protocolos, lo que justifica porque Colombia es uno de los principales proveedores en el
mundo.
La Federacin Nacional de Cafeteros report un total de 1.155.000

sacos de cafs especiales exportados en el 2013, superando sus propios rcords. La cifra de
84
SIC FUNDACULTURA
exportacin de cafs especiales es 16,2% superior con respecto a los 993.820 sacos de 60 kilos
de cafs especiales exportados en 2012 y 12,1% superior con respecto a 1.030.317 sacos
exportados en 2011, ao que haba marcado el mejor registro previo.
6.1.3. Produccin Internacional, Exportacin y Competencia Externa
A pesar de un modesto aumento general, el consumo per cpita de

caf en muchos de los mercados tradicionales se mantiene inamovible o presenta una tendencia a
la baja desde el inicio del presente siglo. Sin embargo, en estos grandes mercados existen
segmentos que presentan un ntido crecimiento dominado por diversos cafs diferenciados, en
particular aquellos que cuentan con una certificacin de sostenibilidad. Parece razonable concluir
que estos cafs son el motor impulsor de un negocio que, de otro modo, se habra quedado
estancado.
El caf certificado ha dejado de ser un pequeo nicho de mercado

sin importancia. El segmento del caf sostenible ha experimentado un crecimiento anual entre el
20% el 25% (incluso sin incluir el caf verificado) frente al 2% del caf convencional. Las
grandes empresas cada vez estn ms interesadas en este segmento, por lo que es previsible que
el sector siga creciendo. De mantenerse las recientes tasas de crecimiento, el caf certificado
podra pasar del 8% del mercado mundial en 2009 al 20% o el 25% del comercio de caf verde
en 2015. En los mercados ms ricos, como los Estados Unidos y Europa, ya se han registrado
cuotas nacionales de mercado entre el 10% y el 40%.
Estas cifras indican que el crecimiento del consumo de cafs

especiales est ms acelerado que el crecimiento de los cafs convencionales.
85
SIC FUNDACULTURA
La Figura 3. muestra como los cafs sostenibles se comportan con relacin al caf convencional
o estndar.
Figura 3. Crecimiento de los cafs especiales con respecto al caf estndar
2%
Convencional
12%
Gourmet
18%
Orgnico
23%
Fair Trade
33%
Starbucks
45%
UTZ
70%
Nespresso
74%
Rainforest
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
La produccin mundial de los principales sellos de certificacin se encuentra distribuida como se

muestra en la Figura 4.
86
SIC FUNDACULTURA
Figura 4. Distribucin de los cafs sostenibles en el mundo
Fuente Figura: Oficina Central Federacin Nacional de Cafeteros
La Figura 5. refleja el comportamiento de las exportaciones por regiones, por categora de cafs
especiales, donde en la mayor parte de regiones es notable el alto porcentaje de exportaciones de
cafs sostenibles.
87
SIC FUNDACULTURA
Figura 5. Exportacin de cafs especiales por regin
La distribucin de ventas de cafs sostenibles por parte de los principales exportadores en

Colombia se encuentra como lo muestra la Figura 6.
88
SIC FUNDACULTURA
Figura 6. Exportacin de cafs especiales de exportadores colombianos
El histrico de exportaciones de cafs especiales en Colombia est representado en la Figura 7.
89
SIC FUNDACULTURA
Figura 7. Histrico de exportaciones de cafs especiales
6.2. Determinacin de la Oferta
Si se ha certificado sobre todo a los pequeos agricultores ms

organizados y emprendedores, las necesidades de los pequeos productores africanos figuran
entre las ms imperantes y, no obstante, este continente tan solo produce una pequea parte del
suministro mundial de caf certificado. La mayora de los organismos de certificacin tienen
dificultades para operar en ese continente y se han centrado ms en el rpido desarrollo de la
90
SIC FUNDACULTURA
oferta de productores que a menudo tienen una mayor capacidad y mejor financiacin, como los
de muchas partes de Amrica Latina.
Es probable que el aumento rpido de la oferta futura de caf

sostenible vaya asociado a agricultores de mayor tamao que actualmente utilizan sistemas
intensivos convencionales. Pero tambin es probable que ellos se vean limitados por las
dificultades que implica la conversin de sus sistemas de produccin intensiva en modelos ms
sostenibles en los que los resultados econmicos no son el nico parmetro de xito.
Otra consecuencia de la dificultad de certificar la nueva oferta es la

tendencia hacia las certificaciones mltiples. La oferta existente de caf certificado es objeto,
cada vez ms, de una certificacin adicional por otra norma, ya que es ms fcil certificar dicho
caf que certificar a agricultores que no han cumplido nunca los requisitos de una norma similar.
Las certificaciones comparten muchos de los requisitos ms exigentes, como el mantenimiento
de registros, la trazabilidad y las buenas prcticas agrcolas. Los productores que cuentan con
varias certificaciones deben hacer frente a costos ms elevados, pero tienen muchas posibilidades
de mejorar sus oportunidades de acceso a diversos mercados y satisfacer los requisitos de
diversos compradores. Sin embargo, no es previsible que esta prctica mejore de forma
significativa la sostenibilidad de los agricultores que cuentan con varias certificaciones y adems
reduce los recursos que podran destinarse a los agricultores que desean obtener su primera
certificacin.
A medida que aumente la demanda de sostenibilidad, los nuevos

agricultores tendrn que obtener una primera certificacin para participar en estos mercados.
Muchos de ellos tendrn que salvar importantes barreras para acceder a ellos. Es probable que
estos agricultores estn menos cualificados y se encuentren en zonas ms alejadas. A medida que
la base de la oferta se ample para incluir a ms productores, iremos extrayendo conclusiones
nuevas sobre la forma de ofrecer, de forma rentable, los beneficios de estas normas y
certificaciones a un pblico ms amplio.
91
SIC FUNDACULTURA
Para el caso de Colombia los agricultores que deseen incursionar en

los mercados del los cafs sostenibles cuenta con el respaldo de dos de los principales
exportadores de caf, la Federacin Nacional de Cafeteros y Expocaf y una menor proporcin
las Cooperativas de Caficultores y asociaciones de productores independientes, lo que ha
garantizado que haya una oferta permanente y creciente de los cafs sostenibles para ofrecer al
mundo, Colombia en la actualidad tiene el 20% de los caficultores en algn programa de
certificacin o verificacin.
6.3. Descripcin de la Demanda
Los mercados ms maduros son la Unin Europea, el Japn y los

Estados Unidos que representan la mitad de las ventas a nivel mundial. En estos mercados, la
demanda de caf convencional (es decir, no certificado no verificado) se encuentra, en gran
medida, estancada, mientras que en los mercados emergentes est registrando una tendencia al
alza. No obstante, el caf certificado y verificado est registrando un slido crecimiento y
alcanzado precios al por menor ms elevados, en particular en los mercados maduros.
Las etiquetas de certificacin y verificacin difieren en trminos de

cuota de mercado en cada pas y no presentan una distribucin uniforme entre un mercado y otro.
Por ejemplo, la etiqueta de produccin orgnica domina en Alemania e Italia, mientras que la de
Fairtrade es lder de mercado en el Reino Unido y Francia. Rainforest Alliance es lder de
mercado en el Japn y Utz Certified predomina en los Pases Bajos.
La mayor cuota de mercado la ostentan los Pases Bajos, donde el

40% del caf que se vende en la actualidad est certificado. En los Estados Unidos, el mayor
mercado nico del mundo, el 16% de las importaciones de caf verde estn certificadas, mientras
que en Dinamarca, Suecia y Noruega ya superan el 10%. La cuota de mercado en Alemania se
sita en torno al 5%. La penetracin del caf certificado en el mercado es mayor Europa del
Norte que en Europa del Sur.
92
SIC FUNDACULTURA
Por su parte Colombia ccada vez recibe ms visitas de compradores

internacionales interesados en los cafs especiales colombianos, en nuestro modelo comercial, de
denominacin de origen, de sostenibilidad y de adaptacin al cambio climtico, lo que se ve
reflejado en mayores ventas y compromisos de largo plazo
6.4. Anlisis de Proveedores
Colombia es un pas con diversidad de cafs sostenibles para

proveer, 19 departamentos del pas aportan cafs sostenibles con sellos internacionales como
C.A.F.E Practices, 4C, Nespresso AAA, Bird Friendly, Orgnico, Rainforest Alliance, Utz
Certified, FLO-Fairtrade, con la capacidad de proveer y satisfacer su mercado a la medida que
este mismo va creciendo. Los proveedores se ven motivados a sostener estos estndares por el
reconocimiento que los mismos le brindan a sus unidades de produccin, por las visitas que los
clientes hacen a sus parcelas, porque para este caso el proveedor no tiene que salir a buscar un
mercado sino que el cliente va hasta su parcela a buscar el caf que necesita, por otra parte los
diferenciales que el mercado paga por estos cafs que aunque no son significativos, si apoyan a
que el proveedor pueda recuperar de cierta forma las inversiones que hace en su finca para
mantener un estndar de caf sostenible.
La ventaja de muchos de estos proveedores es que gozan de

multicertificacin, lo que les permiten jugar con el mercado, e irse por es estndar que mejor
precio diferencial ofrezca en el mercado, u otros aprovechan aquellos mercados que aunque
pequeos requieren de caf que tengan varios estndares, como es el caso de Starbucks que tiene
un mercado para proveedores que ofrezcan caf C.A.F.E Practices mas FLO-Fairtrade.
93
SIC FUNDACULTURA
7. INDICADORES DE GESTIN Y CALIDAD
7.1. Matriz DOFA
La matriz DOFA elaborada para el proceso de cafs especiales en FUNDARCULTURA se

encuentra en la Tabla 5.
Tabla 5. Matriz DOFA cafs especiales FUNDARCULTURA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Reconocimiento de la
Carencia de personal para
fundacin a nivel regional e
apoyar las actividades de
internacional.
la fundacin.
Apoyo financiero de
Falta de acompaamiento
personas particulares,
a las comunidades
empresas y ongs.
indgenas en la
Buena imagen y
implementacin de
credibilidad.
estndares de
Reconocimiento a nivel
certificacin y
internacional del caf
verificacin.
producido por comunidades -
Falta de organizacin
indgenas de la sierra
dentro de la fundacin
nevada de Santa Marta.
para desarrollar de forma
Credibilidad de las
efectiva los procesos y
comunidades indgenas en
proyectos, lo que ha
la fundacin.
hecho lenta la ejecucin
Compromiso de la
del proyecto Caf
94
SIC FUNDACULTURA
fundacin con las

comunidades en apoyo
Corazn del Mundo.

-
No hay conocimiento de
social y en la estructura de
la lnea base de
una unidad de negocio.
produccin.
Asesora y apoyo de
instituciones como la
Universidad EAFIT, para
formulacin de proyectos y
esquemas organizacionales.
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS DO
Tener montado y
Aprovechar estudiantes
operando un Sistema
plazo el proyecto Caf
en etapas prcticas
Interno de Control para
Corazn del Mundo.
especialmente del sector
Aprovechar el
agropecuario, para
Ejecucin del proyecto
reconocimiento nacional y
maximizar el
Caf Corazn del
apoyo financiero para
acompaamiento a las
Mundo.
expandirse con el proyecto
unidades de produccin
Demanda creciente a
a otras comunidades
de las comunidades
nivel internacional de
indgenas productoras de
indgenas y apoyar las
cafs especiales.
caf.
actividades de la
Potencializar el mercado
fundacin.
cafs especiales.
-
Poner en ejecucin a corto
Crecimiento de la
Implementar un plan de
oferta a nivel nacional
nacional e internacional de
de cafs especiales
los cafs especiales
voluntarios para dar ms
para servicio de
(verificados y certificados)
acompaamiento a las
industrializacin.
tanto en caf excelso como
comunidades en
Expansin a otras
tostado.
diferentes reas que
comunidades indgenas -
Buscar nuevas
permitan la
del pas, productoras
oportunidades a nivel
implementacin de
de cafs diferenciados
nacional para prestar el
estndares de
o con potencial de
servicio de
certificacin y
diferenciacin.
industrializacin y
verificacin.
95
SIC FUNDACULTURA
torrefaccin.
Tecnificacin de la
caficultora en una
Aprovechar y poner en
Aumentar la participacin
marcha las asesoras
escala que no atente
en el mercado
brindadas por EAFIT para
contra las costumbres,
aprovechando el
generar ambientes
cultura y tradiciones
compromiso de las
organizacionales que
ancestrales de las
comunidades para con el
permitan el buen
comunidades
proyecto.
desarrollo de las
indgenas.
actividades de
FUNDARCULTURA.
-
Darle operatividad al SIC

que ha construido.
AMENAZAS
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
Retiro de apoyos
recursos financieros
negocio Caf Corazn del
fundacin.
obtenidos hasta el
Mundo,
Factores ambientales y
momento para materializar
FUNDACULTURA debe
econmicos externos al
el proyecto Caf Corazn
ser autosuficiente, para no
cultivo del caf que
del Mundo.
depender
Implementar en las
permanentemente de
Baja en los precios
unidades de produccin de
apoyos financieros.
internacionales del
las comunidades el
caf.
estndar propio de la
siembra nueva de caf, sin
Alta fluctuacin en la
fundacin, para que no
ir en contra de las
demanda de los cafs
exista la necesidad
creencias culturales de las
sostenibles.
permanente de acogerse a
comunidades, con el
Nuevas organizaciones
sellos de certificacin y
propsito de garantizar las
impulsando cafs
verificacin con el mercado
sostenibilidad de la
diferenciados de
de estos tenga decadencias.
produccin por ende de
Posicionar la marca Caf
los programas de cafs
indgenas.
Corazn del Mundo, y
especiales.
Uso inadecuado de la
generar espacios para el
comunidades
-
A travs de la unidad de
financieros a la
afectan la produccin.
-
Aprovechar y ejecutar los
Incentivar la renovacin y
96
SIC FUNDACULTURA
frase Caf Orgnico
reconocimiento de esta por
de la Sierra Nevada
su contenido social,
por parte de
ambiental y cultural.
particulares.
7.2. Matriz de Factores Externos EFE
La matriz EFE elaborada para el proceso de cafs especiales en FUNDARCULTURA se

Tabla 6. Matriz EFE para los cafs especiales de FUNDARCULTURA
Oportunidades
Valor
Clasificacin
0.1
0,4
Ejecucin del proyecto Caf Corazn del Mundo.
0.3
1.2
Demanda creciente a nivel internacional de cafs
0.08
0,16
0.1
0,4
0.06
0,8
0.08
0,24
Tener montado y operando un Sistema Interno de
Valor Ponderado
Control para cafs especiales.
especiales.
Crecimiento de la oferta a nivel nacional de cafs
especiales para servicio de industrializacin.
Expansin a otras comunidades indgenas del
pas, productoras de cafs diferenciados o con
potencial de diferenciacin.
Tecnificacin de la caficultora en una escala que
no atente contra las costumbres, cultura y
tradiciones ancestrales de las comunidades
97
SIC FUNDACULTURA
indgenas.
Amenazas
Valor
Clasificacin
Valor Ponderado
Retiro de apoyos financieros a la fundacin.
0.09
0,27
Factores ambientales y econmicos externos al
0.07
0,21
Baja en los precios internacionales del caf.
0,06
0,18
Nuevas organizaciones impulsando cafs
0,04
0,08
0,02
0,02
cultivo del caf que afectan la produccin.
diferenciados de comunidades indgenas.

Uso inadecuado de la frase Caf Orgnico de la
Sierra Nevada por parte de particulares.
Total
3,34
El resultado de la matriz EFE arroj un puntaje de 3,34 superando

el ponderado de 2,5, lo que significa que FUNDARCULTURA responde muy bien a las
oportunidades y amenazas que existen, lo que indica dems que las estrategias de la empresa
estn aprovechando con eficacia las oportunidades existentes y minimizando los posibles efectos
negativos de las amenazas externas.
7.3. Matriz de Factores Internos EFI
La matriz EFI elaborada para el proceso de cafs especiales en FUNDARCULTURA se

98
SIC FUNDACULTURA
Tabla 7. Matriz EFI para los cafs especiales de FUNDARCULTURA
Fortalezas
Valor
Clasificacin
Valor Ponderado
Reconocimiento de la fundacin a nivel
0,09
0,36
regional e internacional.
Apoyo financiero de personas particulares,
0,1
0,4
Buena imagen y credibilidad.
0,06
0,18
Reconocimiento a nivel internacional del caf
0,06
0,24
0,1
0,4
0,15
0,6
0,08
0,24
empresas y ongs.
producido por comunidades indgenas de la

sierra nevada de Santa Marta.
Credibilidad de las comunidades indgenas en
la fundacin.
Compromiso de la fundacin con las
comunidades en apoyo social y en la
estructura de una unidad de negocio.
Asesora y apoyo de instituciones como la
Universidad EAFIT, para formulacin de
proyectos y esquemas organizacionales.
Debilidades
Carencia de personal para apoyar las
Valor
Clasificacin
Valor Ponderado
0,09
0,36
0,09
0,36
0,08
0,24
actividades de la fundacin.
Falta de acompaamiento a las comunidades
indgenas en la implementacin de estndares
de certificacin y verificacin.
Falta de organizacin dentro de la fundacin
para desarrollar de forma efectiva los
procesos y proyectos, lo que ha hecho lenta la
ejecucin del proyecto Caf Corazn del
99
SIC FUNDACULTURA
Mundo
No hay conocimiento de la lnea base de
0,1
0,4
produccin.
Total
3,78
El resultado arrojado por la matriz EFI es de 3,78, superando

ampliamente el ponderado de 2,5, lo que indica que FUNDARCULTURA en su programa de
cafs especiales tiene una posicin interna fuerte.
7.4. Matriz PEYEA
La matriz PEYEA elaborada para el proceso de cafs especiales en FUNDARCULTURA se

Tabla 8. Matriz PEYEA para los cafs especiales de FUNDARCULTURA
Posicin estratgica interna

Fuerza Financiera (FF)
Poner en ejecucin a corto
Calificacin Posicin estratgica externa
Calificacin
Estabilidad del Ambiente (EA)

6 Posicionar la marca Caf
plazo el proyecto Caf
Corazn del Mundo, y generar
Corazn del Mundo.
espacios para el reconocimiento
-6
de esta por su contenido social,

ambiental y cultural.
Aprovechar el reconocimiento
5 Aprovechar estudiantes en etapas
nacional y apoyo financiero
prcticas especialmente del
para expandirse con el
sector agropecuario, para
-4
100
SIC FUNDACULTURA
proyecto a otras comunidades
maximizar el acompaamiento a
indgenas productoras de caf.
las unidades de produccin de las

comunidades indgenas y apoyar
las actividades de la fundacin.
Aprovechar y ejecutar los
6 Implementar un plan de
recursos financieros obtenidos
voluntarios para dar ms
hasta el momento para
acompaamiento a las
materializar el proyecto Caf
comunidades en diferentes reas
Corazn del Mundo.
que permitan la implementacin
-4
de estndares de certificacin y
verificacin.
A travs de la unidad de
6 Aprovechar y poner en marcha
negocio Caf Corazn del
las asesoras brindadas por
Mundo, FUNDACULTURA
EAFIT para generar ambientes
debe ser autosuficiente, para
organizacionales que permitan el
no depender permanentemente
buen desarrollo de las
de apoyos financieros.
actividades de
-4
FUNDARCULTURA.
Ventaja Competitiva (VC)
Implementar en las unidades
Calificacin Fuerza de la Industria (FI)

-3
Potencializar el mercado
de produccin de las
nacional e internacional de los
comunidades el estndar
cafs especiales (verificados y
propio de la fundacin, para
certificados) tanto en caf
que no exista la necesidad
excelso como tostado.
Calificacin
6
permanente de acogerse a
sellos de certificacin y
verificacin con el mercado de
estos tenga decadencias.
Darle operatividad al SIC que
ha construido.
-1 Buscar nuevas oportunidades a

nivel nacional para prestar el
servicio de industrializacin y
101
SIC FUNDACULTURA
torrefaccin.
Aumentar la participacin en el
mercado aprovechando el
compromiso de las comunidades
para con el proyecto.
Incentivar la renovacin y
siembra nueva de caf, sin ir en

contra de las creencias culturales
de las comunidades, con el
propsito de garantizar las
sostenibilidad de la produccin
por ende de los programas de
cafs especiales.
Total EA=
-18
Total FI=
18
Total VC=
-4
Total FF=
23
Promedio de EA =
- 4.5
Promedio de FI =
4.5
Promedio de VC =
-2
Promedio de FF =
5.75
VECTOR DIRECCIONAL =
X = VC + FI =
2.5
Y = EA + FF =
1.25
Si colocramos este resultado en un plano cartesiano, el vector nos

ubica en el cuadrante de estrategias agresivas, lo que significa que son estas las que debe
102
SIC FUNDACULTURA
implementar la fundacin para su unidad de cafs especiales, sin embargo tambin da referencia
a una organizacin que financieramente es fuerte y que tiene ventajas competitivas, que puede
sostenerse en un mercado que tiende a crecer.
103
SIC FUNDACULTURA
8. PLAN Y ESTRATEGIAS DE MERCADO
8.1. Producto
El caf proveniente de las comunidades indgenas de las Sierra

Nevada de Santa Marta se producir en dos presentaciones para su comercializacin, una es en
caf excelso o caf verde, que corresponde al caf pergamino seco originario de las unidades de
produccin que se industrializa en el proceso de trilla, y un segundo producto con marca Caf
Corazn del Mundo, que corresponde al caf tostado y molido, que ha sufrido el proceso de
torrefaccin.
Adicionalmente hay un producto intangible, es la prestacin de

servicio de industrializacin y torrefaccin de cafs sostenibles de terceros.
8.2. Planeacin Sobre la Produccin
No existe un estimativo de produccin del caf aportado por las

comunidades de la Sierra Nevada, debido a que debe hacerse un estudio de la lnea base donde se
obtenga nmero de productores, nmero de fincas, cantidad de hectreas de caf y hectreas de
caf en produccin, estos datos sirven para planear la produccin que aporta estas comunidades,
por lo pronto no se puede establecer.
Para la prestacin de servicios se tiene diseado un plan a tres aos,

para la produccin de caf excelso en el proceso de industrializacin o trilla, y para el caf
tostado y molido en el proceso de torrefaccin. (Vase Tabla 9.)
104
SIC FUNDACULTURA
Tabla 9. Planeacin de produccin de caf excelso y tostado
RUBROS
TOTAL
Unidades a producir (sacos 70
Ao 1
Ao 2
Ao 3
19.500
86.000
94.600
3.000
12.000
13.800
kg.)
Unidades Tostadora (Libras)
8.3. Empaque
Para el caf excelso se usan empaques de fique natural nuevos,

marcados con el logo del exportador, el numero de lote y los kilos netos que contiene (Vase
Ilustracin 2.), generalmente 70 kg, en algunos casos se podr especificar el origen del caf. El
empaque para el caf aportado por las comunidades de la Sierra Nevada es puesto por la
Fundacin, para la prestacin de servicio el cliente puede poner el empaque o se ofrece el
servicio con empaque marcado incluido. Si el cliente o la Fundacin desean hacer uso del logo
de alguno de los programas de certificacin y/o verificacin, deber contar con una autorizacin
vigente de uso del logo que es emitida por los diferentes sellos de sostenibilidad.
105
SIC FUNDACULTURA
Ilustracin 2. Empaque para caf excelso de exportacin
Origen
Kilos netos
Nmero de lote
El caf tostado molido utiliza se empacar en bolsas hermticas con

una capacidad de 250 gr., que estn equipadas con vlvula desgasificadora que permitir que los
gases emitidos por el caf sean expulsados del la bolsa donde se ha empacado el caf molido la
cual a su vez evita la entrada de oxigeno a la bolsa, la bolsa tiene un sistema Zipper resellable
que le permitir al consumidor abrir la bolsa con el producto, cerrarla apropiadamente y
almacenarla evitando que factores externos afecten el caf. El empaque lleva la marca Caf
Corazn del Mundo y dems especificaciones requeridas para su comercializacin (Vase
Ilustracin 3.).
106
SIC FUNDACULTURA
Ilustracin 3. Empaque para caf tostado Caf Corazn del Mundo
En la prestacin de servicio de torrefaccin el cliente debe poner la

bolsa que desea usar para empacar su caf. Para cualquiera de los dos casos, si el cliente o la
Fundacin desean hacer uso del logo de alguno de los programas de certificacin y/o
verificacin, deber contar con una autorizacin vigente de uso del logo que es emitida por los
diferentes sellos de sostenibilidad.
8.4. Precios
El caf es un producto que su precio es muy voltil y est

compuesto por cuatro variables, la primera es el precio internacional, que fija el mercado de caf
en la Bolsa de Nueva York y est dado en centavos de dlar por libra; la segunda variable es la
prima que reconocen los compradores por la calidad del caf colombiano y la tercera es la tasa
de cambio que se toma como referencia para comprar o vender dlares en el pas.
Bolsa de Nueva York
107
SIC FUNDACULTURA
El clculo del precio interno de referencia para el caf colombiano

que publica la FNC, se basa en el cierre diario del mercado internacional de caf, el cual refleja
la situacin de oferta y demanda de los cafs arbicos lavados. Este precio, en dlares
americanos por libra, hace referencia a la cotizacin en la Bolsa de Caf de Nueva York y se
expresa en trminos ex-dock (puesto en bodegas de muelle en pases consumidores).
Prima del caf excelso colombiano
Es el precio adicional que el mercado reconoce por los atributos de

calidad superior y de diferenciacin presentes en el caf colombiano y, refleja adems, los
fundamentales de la de oferta y la demanda del grano colombiano.
Tasa de cambio peso-dlar
Para transformar el precio del caf excelso en el exterior a pesos

colombianos, el valor del precio del caf en dlares se convierte utilizando la ltima tasa
negociada en el da en los mercados financieros en Colombia.
Costos y gastos de comercializacin
Para convertir el precio del caf excelso en trminos ex-dock

(bodega pas consumidor) a caf pergamino en la puerta de la bodega de ms cercana, se deben
descontar al primero los costos y gastos de almacenamiento, transformacin (trilla), exportacin
y transporte, as como los financieros en que se incurren en el proceso de exportacin. La
108
SIC FUNDACULTURA
diferencia en precio en cada bodega refleja la mayor o menor distancia a los puertos de
embarque.
El precio de referencia es una cifra base, que sirve, como su

nombre lo dice, de gua. Es un valor garantizado y mnimo de compra para una calidad no muy
superior. Dependiendo de la calidad del caf, o de la especificidad de los programas de valor
agregado.
En algunos casos se pueden realizar negociaciones a futuro, con el

fin de asegurar el precio de venta, para no caer en las especulaciones de precio que se dan
principalmente cuando hay periodos de cosecha. Es de apuntar que en la venta del caf, este no
va gravado con el Impuesto a las ventas IVA y el comprador practica retencin en la fuente del
0.5 % cuando su monto o pago supera las 160 UVT ($4.168.000).
Por estas razones no es prudente establecer un precio fijo para la

comercializacin del caf, ya que su constante fluctuacin puede poner en riesgo el negocio.
Para estimar el precio una libra de caf tostado es necesario tener

en cuenta la variacin del precio de la materia prima, ms, la maquila con la trilla de caf, el
empaque, flete y los gastos de administracin.
Podemos tomar como referencia en la Tabla 10, teniendo al da un

costo de materia prima de $572.000 por saco de caf excelso de 70 kg.
Tabla 10. Determinacin del precio para caf tostado molido en presentacin de 500 gr.
Costeo producto final

Materia prima
500 gr. Caf molido

$5.108,4
109
SIC FUNDACULTURA
Maquila
$780,0
Empaque
$680,0
Flete ($0.05 x Gramos)
$26,0
Gastos Administracin
$680,0
Total costos
$7.274,4
Margen Utilidad Generado
47,09%
Precio de Venta
$10.700,0
Con un precio promedio en el mercado de $10.700 para la

presentacin de 500 gr. De caf molido, tenemos un margen de utilidad de 47,09 %, teniendo en
cuenta que el costo de la materia en este momento se encuentra muy bajo.
Para el servicio de torrefaccin se tendr en cuenta los rubros que

se describen en la Tabla 11.
Tabla 11. Costo servicio completo de torrefaccin
Costeo
500 gr. Caf molido
Maquila con trilla
$1.350
Empaque
$691
Etiqueta
$723
Costo del servicio por libra de caf molido
$2.764
Es de anotar que el costo del servicio de torrefaccin puede variar

dependiendo, si, el cliente trae el caf trillado, el costo baja $100 por cada 500 gr. De caf
110
SIC FUNDACULTURA
tostado y molido, y si el cliente pone el empaque y la etiqueta estos costos se sustraen, el costo
depende de la necesidad del cliente.
En el servicio de trilla, el cliente deber colocar el empaque se va a

usar, el costo de trilla o industrializacin de caf pergamino seco para convertir en caf excelso
ser de $9.500 por cada saco de caf excelso de 70 kg.
8.5. Canal de Comercializacin y Distribucin
El caf excelso originado de las comunidades indgenas de la Sierra

Nevada de Santa Marta ser cien por ciento exportado, las negociaciones se realizaran
directamente con el cliente sin intermediarios.
El flujo de los canales de comercializacin para el caf excelso de y

del caf tostado y molido Caf Corazn del Mundo se dar como se muestra en la Figura 8.
111
SIC FUNDACULTURA
Figura 8. Canal de comercializacin para caf excelso y tostado molido
Unidad de
produccin
(Caficultor)
Punto de Acopio caf

pergamino seco
(FUNDARCULTURA)
Consumidor
final
Detallistas
Consumidor
final
Trilladora caf oro

(FUNDARCULTURA)
Tostador
Cliente
(Importador)
Consumidor
final
Detallista
regional
Detallistas
Cliente
(Importador)
Torrefaccin
caf tostado
(Caf
Corazn del
Mundo)
8.6. Logstica de Transporte
El transporte para prestacin de servicio, el costo para transportar

caf excelso y caf tostado lo asumir en su totalidad el cliente. Por parte de la Trilladora de
FUNDARCULTURA, se verifica que la documentacin del vehculo y del conductor est al da,
el despacho del caf excelso en la trilladora se har el cargue del carro y se verificar la limpieza
del mismo a travs de un formato de Lista de Chequeo llamado Inspeccin de Vehculo,
adicionalmente se remisionar mediante un cartaporte donde se indica el origen, destino, datos
del vehculo, datos del transportador, kilos netos, kilos brutos, numero de sacos, numero de los
sellos de seguridad instalados al cierre del vehculo y las firmas correspondientes.
112
SIC FUNDACULTURA
El transporte en el servicio de torrefaccin ser puesto por el

cliente, y desde la tostadora se remisionar mediante un cartaporte donde se indica el origen,
destino, datos del vehculo, datos del transportador, kilos netos, kilos brutos, numero de bolsas, y
las firmas correspondientes.
Para el caf de FUNDARCULTURA, el transporte tanto de caf

pergamino como de caf excelso ser subcontratado en su totalidad por medio de una empresa
trasnportadora donde se pagar por tonelada de caf movida segn el destino, igualmente se
verifica que la documentacin del vehculo y del conductor est al da, el despacho del caf
excelso en la trilladora se har el cargue del carro y se verificar la limpieza del mismo a travs
de un formato de Lista de Chequeo llamado Inspeccin de Vehculo, adicionalmente se
remisionar mediante un cartaporte donde se indica el origen, destino, datos del vehculo, datos
del transportador, kilos netos, kilos brutos, numero de sacos, numero de los sellos de seguridad
instalados al cierre del vehculo y las firmas correspondientes.
El transporte del caf tostado molido, tambin ser contratado

mediante transportadoras o empresas de envos y encomiendas dependiendo de los volmenes y
los destinos. El costo de este transporte est valorado dentro del costo de produccin del caf
tostado molido y se estiman $26/500 gr.
8.7. Buenas Prcticas de Manufactura
Las Buenas Prcticas de Manufactura no se realizaran basadas en el

Decreto 3075 de 1997 donde se reglamentan estas prcticas para Colombia, se har mediante la
implementacin de los diferentes estndares internacionales de certificacin y verificacin para
unidades de produccin y cadena de custodia, que nos permite garantizar la inocuidad y
salubridad del caf.
113
SIC FUNDACULTURA
El caf sostenible producido por las comunidades indgenas de la

Sierra Nevada de Santa Marta implementar estndares internacionales como C.A.F.E Practices,
Rainforest Alliance, Orgnico y su estndar propio Caf Corazn del Mundo, que permitirn
que en la produccin de caf sostenible se haga bajo parmetros de Buenas Prcticas Agrcolas y
componentes de sostenibilidad econmica, ambiental y social.
Para la cadena de custodia, igualmente se implementarn los

estndares internacionales C.A.F.E Practices, Rainforest Alliance y Orgnico, permitiendo
responder por la trazabilidad e inocuidad de los cafs que entren a proceso de industrializacin y
torrefaccin.
Adicionalmente para dar ms confianza el SIC mediante la

aplicacin de de sus protocolos y herramientas de control, garantiza que estos estndares se est
implementando a cabalidad, sin poner en riesgo el caf. Los protocolos que hacer parte de este
control son el Protocolo de Cadena de Custodia para Cafs Sostenibles y el Protocolo de Control
Fitosanitario, ms las herramientas de control, que son las listas de chequeo de cadena de
custodia para puntos de acopio y trilladora.
114
SIC FUNDACULTURA
9. RESULTADO DEL PROCESO DE PRCTICA
Con el propsito de lograr y mantener en el tiempo los diferentes

programas de cafs especiales en FUNDARCULTURA, se deja como resultado un Sistema de
Control Interno (SIC) que permite la implementacin, verificacin, control y sostenimiento de
cualquier programa de cafs especial que se desee poner en marcha, lo ms importante es que se
ha dejado un sistema que puede ofrecer un buen nivel de comunicacin, organizacin y sobre
todo de transparencia. El SIC de FUNDARCULTURA queda con todos los elementos necesarios
para empezar a operar en cualquier momento, ya que fuera de una poltica que oficializa un SIC,
se construyeron las herramientas fundamentales para su eficiente administracin, contemplando
la etapa de produccin de caf en las comunidades, como a lo largo de la cadena de custodia
(acopio, almacenamiento, industrializacin, torrefaccin, comercializacin). Todo el
levantamiento de este proceso est soportado por una serie de procedimientos que garantizan su
eficiente funcionalidad y cumplimiento de los estndares, as como unos formatos que permiten
sustentar y dejar evidencia de cada desarrollo que se efecte en el SIC. Los SIC deben
contemplar un paquete de capacitaciones (Vase Tabla 12.) anuales tanto para los productores
de caf como para las personas que hacen parte del sistema, para esto se construye tambin el
paquete para el SIC de FUNDARCULTURA.
Tabla 12. Plan de capacitaciones SIC
Formacin y Capacitacin
Objetivo
Personal SIC
Formar al personal de apoyo del Sistema
Interno de Control como auditores internos,
Auditoras internas
permitiendo las herramientas para comprobar

el cumplimiento de las unidades de
produccin frente a una o varias de los
115
SIC FUNDACULTURA
estndares cafs sostenibles. Y poder

determinar si la unidad de produccin puede
representar al grupo ante una auditora
externa
Conocer los criterios de los diferentes
Normas de grupo de los diferentes estndares
estndares para grupos de caficultores de

cafs sostenibles para poder implementarlos
y evaluarlos.
Formacin en los diferentes estndares de

certificacin y verificacin
Conocer y manejar los criterios de los

diferentes estndares de cafs sostenibles
para poder implementarlos y evaluarlos.
Formar en la creacin y administracin de un
SIC, ya que los estndares de cafs
Sistemas internos de control
sostenibles lo requieren para que el grupo

pueda asegurar que toda la organizacin y los
productores cumplen con los criterios.
Contar con los conocimientos bsicos de
cmo disminuir el riesgo y la vulnerabilidad
de la comunidad a travs de la
implementacin de una cultura para la
prevencin y Atencin de emergencias y
Prevencin y atencin de emergencias
Desastres de origen natural y/o antrpicos y

atender de forma oportuna las emergencias
que se presenten, con el propsito de apoyar
a los productores en esto temas y tener
fundamentos para el acompaamiento en
campo.
Impartir los conceptos bsicos en primeros
Primeros auxilios
auxilios (cuidados inmediatos, adecuados y

provisionales prestados a las personas
116
SIC FUNDACULTURA
accidentadas o con enfermedad antes de ser

atendidos en un centro asistencial) teniendo
como prioridades, conservar la vida, evitar
complicaciones fsicas y psicolgicas, ayudar
a la recuperacin y asegurar el traslado de los
accidentados a un centro asistencial, con el
propsito de apoyar a los productores en esto
temas y tener fundamentos para el
acompaamiento en campo.
Capacitar el personal que apoya el SIC en el
proceso de implementacin, en las
herramientas y mtodos que permitan
Metodologas de capacitacin con productores
aprender observando y, sobretodo, aprender
rurales
haciendo.
Capacitar el personal que apoya el SIC en el
proceso de implementacin, en el manejo de
la herramienta de sistema de Mejoramiento
Continuo en la Produccin de Caf, para
apoyar a los productores en el aprendizaje
relacionado con, la identificacin de las
causas de los problemas ms comunes,
priorizacin de los problemas,
implementacin de soluciones prcticas de
alto impacto y adquisicin del hbito de
Sistema de mejoramiento continuo en la
trabajar con un enfoque de mejoramiento
produccin de caf
continuo.
Capacitar a los implementadores en los
conceptos bsicos de las Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA), con el propsito de orientar
los sistemas de produccin hacia una
Buenas prcticas en la produccin de caf
agricultura sostenible y ecolgicamente
117
SIC FUNDACULTURA
segura, obtener productos inocuos y de

mayor calidad, contribuir a la seguridad
alimentaria a travs de la generacin de
ingresos por acceso a mercados y mejorar las
condiciones laborales de los productores y de
sus familias.
Productores
Fase I - Socializacin y Difusin
Socializar con los productores los diferentes
programas de cafs sostenibles, dando a
Sensibilizacin e introduccin a programas de
cafs sostenibles
conocer sus ventajas sociales, econmicas,

ambientales y comerciales, y hacerlos
consciente del impacto positivo que trae para
las unidades de produccin y para la
comunidad.
Dar a conocer y entender los diferentes
estndares de certificacin y verificacin, y
Socializacin de estndares
como se implementa cada criterio en las

unidades de produccin para lograr la
certificacin o verificacin de uno o ms
sellos.
Fase II Implementacin
Capacitar los productores con el fin de que
en sus fincas puedan garantizar la produccin
Seguridad Alimentaria
alimentos en la cantidad, variedad e

inocuidad requerida para su familia,
fomentan de otra forma la sostenibilidad.
Capacitar a los productores en los principales
Aseguramiento de la calidad del caf
factores que determinan la calidad del caf,

como influyen en los procesos de cosecha y
poscosecha y cuales son considerados puntos
118
SIC FUNDACULTURA
crticos de control para asegurar la calidad e

inocuidad del mismo.
Brindar las herramientas para darle
tratamiento a las aguas residuales generadas
Manejo de aguas residuales domiciliarias y del
en la casa, beneficio y unidades pecuarias,
beneficio del caf
con el propsito de no generar

contaminaciones directas a las fuentes de
agua, o las aguas subterrneas.
Proporcionar los conceptos bsicos para
minimizar el impacto ambiental causado por
Manejo integrado de residuos slidos
la generacin de los slidos, generando la

consciencia de las tres r (reducir, reutilizar y
reciclar).
Capacitar a los productores en el adecuado
uso de productos fitosanitarios qumicos y
biolgicos. Identificacin del producto,
Manejo y uso seguro de pesticidas
mezclas, aplicacin, calibracin de equipos,

proteccin personal, atencin de derrames y
emergencias, cuidado personal y sntomas de
intoxicacin.
Impartir los conceptos bsicos en primeros
auxilios (cuidados inmediatos, adecuados y
provisionales prestados a las personas
accidentadas o con enfermedad antes de ser
Primeros auxilios
atendidos en un centro asistencial) teniendo

como prioridades, conservar la vida, evitar
complicaciones fsicas y psicolgicas, ayudar
a la recuperacin y asegurar el traslado de los
accidentados a un centro asistencial.
Atencin y prevencin emergencias
Tener los conocimientos bsicos de cmo

Disminuir el riesgo y la vulnerabilidad de la
119
SIC FUNDACULTURA
comunidad a travs de la implementacin de

una cultura para la prevencin y Atencin de
emergencias y Desastres de origen natural
y/o antrpicos y atender de forma oportuna
las emergencias que se presenten.
Capacitar a los productores en el valor que
tienen las reas de conservacin y la
proteccin de la flora y fauna silvestre y en
Manejo de sistemas forestales y Conservacin
va de extincin. Y en cmo administrar,
de recursos naturales
conservar y fomentar los recursos naturales.

Generar herramientas que les permitan al
productor tener una produccin limpia que
Produccin ms limpia
minimice emisiones y descargas hacia al

ambiente, reduciendo el riesgos para la salud
humana y el ambiente.
Formar a los productores en los mtodos de
preparacin de abonos orgnicos, para hacer
Produccin de abonos orgnicos
provecho de los materiales de tipos animal y

vegetal que hay en las fincas y contribuir con
una produccin ms limpia y sostenible.
Dar a conocer y promover en los productores
manejo integrado de plagas y enfermedades
Manejo integrado de plagas y enfermedades
para minimizar el uso de pesticidas y el

impacto sobre el medio ambiente y los
trabajadores, y mejorar su productividad.
Generar las herramientas para que el
productor aprenda a manejar la informacin
Gestin empresarial
de la unidad productiva en registros de forma

que permita garantizar la trazabilidad y
eficiente administracin de la finca.
120
SIC FUNDACULTURA
Adems se logr para la fundacin un estndar propio, donde

FUNDARCULTURA no tendr necesariamente que ceirse a otros estndares para reflejar el
cumplimiento de buenas prcticas en todas sus actividades y dar garanta de ellas, sino que
mediante este estndar que lo componen tres dimensiones, social, ambiental y econmica,
pudiendo as demostrar y garantizar a sus clientes que su caf cumple con unas caractersticas en
estas dimensiones desde la produccin hasta la comercializacin y que adems se diferencia de
las dems certificaciones y verificaciones debido valioso componente ambiental y cultural.
Considerando que el SIC se trata de un proceso que requiere de

recursos para su operacin, se monta una estructura de costos teniendo en cuenta todas las
actividades que se llevan a cabo para la funcionalidad del mismo, como las capacitaciones a las
comunidades y a personal del SIC, el pago de un Administrador del SIC, pago de inspectores
internos, apoyo tcnico a las comunidades, pago de auditoras externas, entre otras que detalla en
la estructura (Vase Tabla 13.).
Tabla 13. Estructura de costos anuales para el SIC de FUNDARCULTURA
Concepto
Unidad
Cantidad
Costo
Valor total
unidad
Administracin SIC y Cadena de Custodia
Costos fijo
Administrador SIC
Salario mensual
Reuniones productores y
4/ao
12
1.800.000 21.600.000
300.000
1.200.000
Valor/mes
12
400.000
4.800.000
Valor/mes
12
80.000
960.000
Comit de Decisiones.
Arrendamiento y servicios
(20% cargado al SIC)
Costos variables
Papelera
121
SIC FUNDACULTURA
Viticos
Valor/mes
Apoyo equipo tcnico y
3/ao
12
200.000
2.400.000
400.000
1.200.000
auditor
Implementacin y acompaamiento tcnico
Costos fijo
2 Tcnico
Salario mensual
12
4.000.000 48.000.000
Papelera
Valor/mes
12
100.000
1.200.000
Viticos
Valor/mes
12
350.000
4.200.000
Capacitaciones, encuentros y
1/mes
12
150.000
1.800.000
Costos variables
reuniones con productores

Auditoras internas
Costos variables
2 Auditor
Salario mensual
4.000.000
16.000.000
Papelera
Valor/mes
100.000
400.000
Viticos
Valor/mes
350.000
1.400.000
Total costos fijos
75.600.000
Total costos variables
29.560.000
Total operacin SIC (CF+CV)
105.160.000
Hay unos costos adicionales que no se contemplaron dentro de esta

estructura que vara de acuerdo al estndar a auditar o verificar, las empresas certificadoras y el
nmero de unidades de produccin a certificar verificar. Los costos de certificacin consisten en
costos del viaje y alojamiento del inspector, los honorarios de la inspeccin (en funcin del
nmero de das necesarios). Estos costos pueden estar en un promedio por da de $3.500.000, sin
embargo estos costos varan de acuerdo al ente certificador que preste el servicio de inspeccin.
Para Colombia las empresas autorizadas para prestar este servicio son, Natura Cert para
Rainforest Alliance, Flo-Cert para Flo Fairtrade, BCS para Utz Certified y Bird Friendly,
Biolatina para Orgnicos, C.A.F.E Practices, Bird Friendly, 4C y Utz Certified, Biotrpico para
122
SIC FUNDACULTURA
Bird Friendly, 4C y Utz Certified, CERES para Orgnicos, C.A.F.E Practices, 4C y Utz
Certified, y otros entes certificadores como Eco-Cert e IMO.
A menudo se comenta que altos costos de certificacin son un

obstculo importante para los pequeos agricultores, por lo general, son mucho menores que los
costos de extensin y del Sistema Interno de control (salarios, transporte, equipos, etc.). Ambos
costos pueden ser reducidos mediante el establecimiento de sistemas eficientes. Mientras ms
eficiente sea el funcionamiento del sistema de extensin, y mejor sea el trabajo del SIC, menor
ser el personal necesario y la inspeccin podr ser efectuada ms rpidamente por una
certificadora externa.
No hay duda de que la certificacin es costosa, incluso con un SIC,

pero proporciona el acceso a los mercados de inters y para ser un negocio viable, el valor
adicional generado a travs de la certificacin deber ser mayor que los costos de certificacin y
los costos del SIC.
9.1. Diseo e Implementacin de Documentos o Procesos
Para el montaje y operatividad del Sistema Interno de Control, se

requiere primero de una Poltica que permita visualizar de forma muy clara como se administra
todo el sistema, y adicionalmente de otros documentos que se hacen necesarios para la
funcionalidad del mismo, se relacionan ac documentos, formatos y registros generados durante
el periodo de prctica, con el objetivo que cada uno cumple dentro del sistema (Vase Tabla
14.).
123
SIC FUNDACULTURA
Tabla 14. Relacin de documentos, formatos y/o registros generados
Documento, formato o registro
Objetivo
Elaboracin de la Poltica del Sistema Interno
Procedimiento para garantizar el
de Control. Anexo 1.
cumplimiento de los estndares de cafs

especiales.
Elaboracin del Protocolo de Cadena de
Procedimiento para garantizar el
Custodia. Anexo 2.
cumplimiento de la cadena de custodia.
Procedimiento para control fitosanitario en la
Procedimiento para realizar el control
cadena de custodia. Anexo 3.
fitosanitario en almacenamientos de caf,

garantizando la inocuidad del caf.
Lista de Chequeo para la verificacin de
Verificar el cumplimiento de la cadena de
Cadena de Custodia en puntos de acopio.
custodia en los P.S.C.C.
Anexo 4.
Elaboracin Lista de Chequeo para la
Verificar el cumplimiento de la cadena de
custodia en la trilladora.
trilladora. Anexo 5.
Elaboracin Lista de Chequeo para la
Verificar el estado del vehculo para
inspeccin de vehculos. Anexo 6.
garantizar la inocuidad y calidad del caf.
Construccin ficha informacin unidades
Reconocer las unidades productivas de los
productivas. Anexo 7.
caficultores.
Formato para reclamacin de productores.
Registrar las reclamaciones de los
Anexo 8.
productores.
Elaboracin del formato para visitas internas.
Registra las observaciones dejadas durante
Anexo 9.
las visitas a trilladora, P.S.C.C y Almacenes.
Formato para registrar visitas a unidades
Registra las observaciones dejadas al
productivas. Anexo 10.
caficultor durante la visita o encuentro.
Formato plan de accin. Anexo 11.
Registrar las acciones correctivas durante las

auditoras internas hechas a los caficultores.
124
SIC FUNDACULTURA
Construccin de Criterios para sello propio.
Implementar criterios propios para los
Anexo 12.
miembros de las comunidades.
9.2. Sustentacin del Aporte, Beneficio para la Empresa
El SIC comprende el conjunto de actividades de planeacin,

acompaamiento, control y seguimiento que pueden implementar y utilizar los grupos de
productores dentro de unos lmites o un esquema de certificacin y verificacin, todas ellas
orientadas a demostrar las labores realizadas en todos los procesos, produccin, beneficio,
acopio, almacenamiento, industrializacin y torrefaccin, lo cual bsicamente obedece a un
sistema de gestin de la calidad en su forma ms elemental.
El SIC se convierte en un gran aporte para FUNDARCULTURA,

partiendo desde todo el trabajo que actualmente se est haciendo con las comunidades indgenas
cafeteras y lo que se tiene proyectado con el proceso de industrializacin y la unidad de negocio
Caf Corazn de Mundo.
El SIC tiene ventajas sociales, administrativas y econmicas, tanto
para el productor, la organizacin, como para los clientes y los entes certificadores, dan
confianza y transparencia del cumplimento de los estndares y de los procesos de produccin
realizados en cada eslabn de la cadena del caf. Entre ellos tenemos:
Acceso a mercados especiales y posiblemente con un mejor precio.
Diferenciacin del producto en el mercado.
Proteccin de los mercados especiales.
Ayuda a los caficultores a sostenerse en el mercado.
125
SIC FUNDACULTURA
Permite la organizacin de los miembros de las comunidades

productoras y consolidacin de la base.
Permite identificar falencias y/o no conformidades antes de una
auditora o verificacin externa.
Permite tener una informacin actualizada del 100% de los

productores inscritos en cualquiera de los programas, saber las necesidades de cada uno y el
estado en que se encuentran.
Genera mayor destreza y empoderamiento de los productores.
Baja los costos de la certificacin y verificacin.
La creacin del SIC tambin permite que los grupos de caficultores

puedan ser controlados de una manera eficiente y con costos accesibles.
Conservacin y uso eficiente de los recursos naturales.
126
SIC FUNDACULTURA
10. CONCLUSIONES
El proceso de prctica profesional en FUNDARCULTURA fue

muy satisfactorio tanto a nivel profesional como personal, permiti conocer un poco de la cultura
de las comunidades indgenas y como realizan su produccin de caf, de una forma artesanal,
cultural y sobretodo muy limpia pudiendo decir que es orgnica. Conocer la fundacin y sus
proyectos, pero sobretodo el querer trabajar con certificaciones y verificaciones de cafs
especiales y sostenibles, fue lo que orient a que esta prctica se concentrara nicamente en la
creacin de un Sistema Interno de Control que es un proceso que ayudar a fortalecer la base de
los grupos de caficultores certificados y verificados o que producen caf de origen; fue bastante
importante ya que se constitua en un reto montar todo un proceso o un departamento dentro de
la organizacin, aunque no fue fcil porque los compromisos por parte de los funcionarios de la
fundacin no permitan un contacto diario directo, se logr el objetivo trazado desde el principio.
Hubiera sido aun ms satisfactorio haber dejado el sistema operando, pero como hace parte de un
proyecto que est por ejecutarse todo qued sobre el papel.
Para FUNDARCULTURA como el practicante, fue de gran aporte

todas las actividades que se llevaron a cabo durante el periodo, debido a que la fundacin careca
de un sistema como el que se mont para facilitar la administracin los grupos de productores de
caf, la administracin de la cadena de cadena de custodia, dar garanta y demostrar
transparencia en el negocio, y algo muy importante y es el acompaamiento que obtendrn los
productores, donde podrn mejorar sus sistemas de produccin siendo sostenibles en la parte
ambiental, social y econmica, adicional a esto el valor agregado que lograrn para su caf y el
reconocimiento para su comunidad a nivel nacional e internacional, por tratarse de la
implementacin de estndares internacionales.
Como en alguna parte del informe se dijo que este sistema se

trataba de un sistema de gestin de calidad muy bsico, pero que sin embargo permiti poner en
prctica muchas de las areas vistas durante el perodo acadmico, especialmente los principios
administrativos donde fue necesario tener en cuenta la planeacin, organizacin, direccin y
127
SIC FUNDACULTURA
control, lo que permite concluir que en cualquier espacio por sencillo o complejo que sean los
procesos dentro de una organizacin y se quiera tener buenos resultados es muy importante
contar con herramientas administrativas.
Aunque a simple vista parezca que una organizacin del sector

agropecuario o agroindustrial no carece de un profesional en Administracin de Empresas
Agropecuarias, debe existir una iniciativa por parte del profesional en no quedarse en el
comodn, sino indagar por lo que est haciendo la organizacin, lo que pretende hacer, revisar su
plan estratgico y sobre esto atreverse a presentar propuestas de mejora, innovacin o soluciones
que vayan en pro del desarrollo de la misma, y as mismo crear la necesidad de que este
profesional aporte sus competencias.
128
SIC FUNDACULTURA
11. RECOMENDACIONES
Por el momento no se ha puesto en marcha el plan de negocios

Caf Corazn del Mundo, y se est pagando la maquila del caf tostado que se vende con esta
marca y que proviene de las comunidades indgenas, es necesario conocer bien la base social y
productiva, por esto se sugiere implementar la herramienta de reconocimiento de las unidades de
produccin, para esto es necesario personal tcnico, que conozca las comunidades, la zona, que
maneje conceptos agroambientales y que conozca de la produccin sostenible de caf. La
informacin recopilada se debe tabular para poder realizar un anlisis y conocer el estado en que
se encuentran las unidades de produccin y asimismo sus necesidades, esto es de vital
importancia porque permite orientar de forma acertada el trabajo educativo y de implementacin
que se debe realizar. Para la tabulacin de los datos es significativo contar con software que
agilice al proceso de ingreso de datos, que permita arrojar informe de resultados, generar anlisis
y realizar seguimiento a las unidades de produccin.
Antes de empezar las actividades educativas y de implementacin,

es oportuno que est operando el SIC, para su administracin es necesario identificar un
profesional responsable del manejo y gestin del SIC, con conocimiento detallado de los
estndares de certificacin y verificacin internacionales y del estndar interno, buen
conocimiento de los procedimientos y documentos del SIC y de las exigencias de la entidad
certificadora (EC) externa, habilidad de gestionar un equipo y dar entrenamiento a otras
personas, eficiencia en tareas administrativas, autoridad en manejo de documentos e
informacin, indispensablemente debe tener experiencia en caf, y tener manejo de los diferentes
estndares de cadena de custodia.
Seguidamente es necesario identificar las otras personas que
trabajarn apoyando el SIC y definir sus funciones y competencias:
Inspectores internos
Tcnicos implementadores
129
SIC FUNDACULTURA
La persona que organiza la sensibilizacin y capacitacin de
La persona responsable de la trazabilidad,
los productores
identificacin/etiquetado y segregacin del producto certificado y verificado durante la venta,

transporte, almacenamiento y manipulacin.
Antes de empezar a trabajar con las comunidades, comercializar

caf excelso y tostado, y prestar servicios de industrializacin y torrefaccin, se debe hacer un
anlisis de los estndares que queremos trabajar en las diferentes unidades de produccin tanto
de caf pergamino, como de excelso y tostado, para lograr la certificacin y/o verificacin, esto
facilitar el proceso de implementacin, es recomendable que tengan en cuenta estndares como;
FLO Fairtrade (Comercio Justo), esta norma garantiza un precio mnimo para los productores y
un premio social que debe ser invertido en beneficios sociales para los productores y las
comunidades impactadas, Estados Unidos es el mayor mercado de importacin. La doble
certificacin de produccin orgnica y Fairtrade puede representarse en un mayor precio y prima
social y por supuesto podrn participar de un mercado ms amplio. Orgnico (definir cul
acuerdo al mercado objetivo), los principales exportadores son Estados Unidos, Alemania y
Suiza los mercados que ms consumen caf orgnico, y C.A.F.E Practices, que abastece a casi
17.800 tiendas Starbucks en 49 pases, este mercado solo compra cafs arbigos y Colombia es
su principal proveedor. Estos estndares son los que se consideran entre los ms interesantes y a
nivel comercial en todo el mundo y muy atractivo por los incentivos sociales que llegan a las
comunidades.
Finalmente, tomar en cuenta estrategias de organizacin interna en

la fundacin para que los proceso evolucionen y no se paralicen, que se materialicen los
programas que son de gran aporte econmico y social para la fundacin y sus comunidades, en
conclusin poner en marcha el plan estratgico de FUNDARCULTURA.
130
SIC FUNDACULTURA
12. BIBLIOGRAFA
Augstburger, F., Eisenlohr, U., Regg, E.,& Wilhelm, B. (2da. Ed.). (2012). Gua de sistemas internos de
control para organizacin de pequeos agricultores. Grfelfing,
Alemania: Editorial Naturland e.V.
Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia. (1ra. Ed.). (1991). El beneficio del caf.
Medelln, Colombia: Editorial Edinalco Ltda.
Supracaf (2010). Informacin nutricional del caf. Recuperado de

http://www.supracafe.com/es/menu/coffee-culture/informacionnutricional
Federacin Nacional de Cafeteros (2013). Cafs especiales. Recuperado de

http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/nuestro_cafe/
cafes_especiales/
Federacin Nacional de Cafeteros (2013). Estadsticas histricas. Recuperado de

http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/quienes_som
os/119_estadisticas_historicas/
Jardn Botnico de Medelln (2013). Historia. Recuperado de

http://www.botanicomedellin.org/nuestro-jardin/historia/1575.html
Utz Certified (2013). Certificadoras (2013). Recuperado de https://utzcertifiedtrainingcenter.com/home/index.php/es/certificadoras
131
SIC FUNDACULTURA
13. ANEXOS
132
SIC FUNDACULTURA
Anexo 1.
POLITICAS DEL SISTEMA INTERNO
DE CONTROL (SIC)
133
SIC FUNDACULTURA
POLITICAS DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC)

FUNDARCULTURA
1. SISTEMA INTERNO DE CONTROL
Sistema de gestin documentado con polticas y objetivos definidos para implementar y controlar
proyectos de cafs especiales.
2. INTRODUCCIN
El presente documento se establece bajo los lineamientos generales, normas, estndares, cdigos
y criterios establecidos por cada programa de certificacin y/o verificacin que adelanta la
Fundacin tnica, Ambiental, Ciencia, Arte y Cultura (FUNDARCULTURA). El reglamento
busca dar cumplimiento a las normas de trazabilidad, cadena de custodia y la responsabilidad en
la produccin de caf de todos los proyectos de cafs especiales de FUNDARCULTURA,
adems es la base de los procesos de auditoras externas que realicen las diferentes certificadoras
para verificar el cumplimiento de las normas a las cuales se est aplicando.
La certificacin y/o verificacin de cafs especiales promueve la produccin de cafs con

responsabilidad social, respeto ambiental, eficiencia de la empresa cafetera, equidad de gnero y
el desarrollo de competencias en los empleados de las empresas y al interior de las familias
cafeteras, as como la alta calidad del mismo. La certificacin y/o verificacin de cafs
especiales garantiza el rastreo de cualquier problema que pueda presentarse en la
comercializacin del caf certificado y/o verificado de las comunidades y/o productores que
hacen parte del proyecto.
134
SIC FUNDACULTURA
3. ALCANCE
Todos los proyectos y programas de cafs especiales que se desarrollen en el radio de accin
FUNDARCULTURA.
4. OBJETIVO GENERAL
Gestionar el aseguramiento de la calidad y el mejoramiento continuo del desempeo social,

ambiental y econmico de las fincas, grupos y proyectos de cafs especiales.
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
5.1
Lograr el sostenimiento y crecimiento de los proyectos de cafs especiales.
5.2
Garantizar el cumplimiento de las normas, cdigos, procedimientos y requisitos

establecidos por los clientes, programas, proyectos y organismos de inspeccin,
verificacin y certificacin.
5.3
Garantizar eficiencia y eficacia de la cadena de custodia y trazabilidad, de los proyectos

de cafs especiales.
6. COMPONENTES DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL
Para el funcionamiento del SIC es necesario que se tengan en cuenta los siguientes elementos
como parte del Control Interno.
6.1
Informacin bsica del productor
Para todos los sellos excepto FLO, la informacin del caficultor que reposa en el SIC se
diligencia una vez el productor es aceptado por el Comit de Decisiones del SIC y puede
contener aspectos bsicos como: Nombre del productor, nmero de identificacin, municipio,
vereda, nombre finca, rea en caf, produccin anual, fecha de ingreso al programa y
observaciones generales.
135
SIC FUNDACULTURA
Para el caso especifico de FLO, la ficha esta anexa a la solicitud de ingreso a la Fundacin o
grupo asociativo al cual pertenece, y contiene datos como: Datos bsicos del caficultor y
componente familiar, datos generales de la finca y nmero de trabajadores.
6.2
Lista de productores aprobados y sancionados
Para todos los sellos excepto FLO, es un registro en el cual se organiza la informacin bsica de
cada caficultor de acuerdo a la exigencia del proyecto. En esta lista se debe registrar el estado de
la finca en relacin al programa; es decir caficultores certificados o verificados y sancionados
para fines de seguimiento por parte del control interno.
Para el caso especifico de FLO, es un registro con todos los productores en el cual se actualizan
los ingresos y retiros de productores que sean aprobados por el mximo rgano administrativo de
la Fundacin o del grupo asociativo. Que contiene la informacin que FLO exige.
6.2.1 Organigrama del SIC

Es la representacin grfica de los cargos que existen dentro del SIC y que ayudan visualmente a
identificar los niveles de estos, las lneas de autoridad y responsabilidad, y los canales de
comunicacin. Tambin incluye una lista actualizada con los nombres de las personas que
ocupan cada cargo dentro del SIC y sus funciones.
6.2.2 Lista de chequeo adaptada o autoevaluacin

Consiste en un documento aprobado por el Administrador del SIC y es el nico que se aplica en
las auditoras internas con la periodicidad exigida por cada proyecto.
Se puede emplear una lista de chequeo o un formato de autoevaluacin adaptado para cada
programa o segn sean las condiciones de cada uno, o unificada para todos los programas que lo
permitan.
6.3
Programa de Capacitacin
136
SIC FUNDACULTURA
El Administrador y los integrantes del SIC, deben estar actualizados, en las normas, cdigos,
estndares, que apliquen para los diferentes programas de cafs especiales, adems de los
procedimientos de las certificadoras y las novedades del control interno.
El plan de capacitacin anual garantiza que las fincas que pertenecen a los diferentes programas,
reciben la formacin en los temas que exige cada programa.
El SIC monitorea el estado de avance y de cumplimiento del plan de capacitacin, la cobertura

lograda con las fincas del proyecto y en caso de ser necesario se reprograman las actividades que
hayan sido incumplidas o tengan baja cobertura.
6.4
Control Documental
Es el conjunto de evidencias, como, registros, documentos, fotos, encuestas, reportes de las

auditoras internas, que permiten verificar la ejecucin de cada uno de los eventos y actividades
programadas por la finca, cofinanciadores de proyectos y por la Fundacin. El SIC recopila,
organiza y administra las evidencias necesarias para facilitar el control y seguimiento de cada
uno de los programas de cafs especiales, garantizando el cumplimiento de los requisitos del
programa al cual se aplique, incluyendo la cadena de custodia.
6.5
Normas de Cafs Sostenibles
Es el conjunto de principios y criterios que conforman la normatividad de cada uno de los

programas de certificacin, verificacin, estndares privados, de relacin directa y de cafs de
alta calidad, que se estn implementando en la Fundacin.
7. RESPONSABILIDADES DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL
7.1
Garantizar el cumplimiento del conjunto de criterios, estndares y procedimientos

econmicos, sociales y ambientales, para la produccin de cafs especiales, tanto para las
unidades productivas como de la cadena de custodia.
7.2
Construir un plan anual de capacitaciones que cubra los temas necesarios exigidos por
cada programa de cafs especiales.
137
SIC FUNDACULTURA
7.3
Selecciona, formar, y monitorear el equipo de auditores internos.
7.4
Definir el plan de auditoras y/o inspecciones internas, con auditores, listas de chequeo y
reportes de los auditores internos.
7.5
Realizar como mnimo una auditora interna anual en las unidades productivas, para
verificar el cumplimiento de los requisitos del programa de cafs especiales al cual se
aplique.
7.6
Generar y archivar la documentacin necesaria, durante el tiempo que exija cada

programa de certificacin y/o verificacin, para proporcionar un alto nivel de confianza,
y facilitar los procesos de auditoras y/o inspecciones externas.
7.7
Permitir el acceso de los organismos de control de certificacin y verificacin, a la

documentacin e informacin requerida para cumplir con las exigencias del programa de
certificacin y/o verificacin.
7.8
Capacitar e informar a los productores vinculados a los programas, de todos los aspectos
referentes a la caficultura sostenible.
7.9
Coordinar la asesora en la implementacin del proceso de certificacin y/o verificacin.
7.10
Decidir sobre el ingreso y retiro de los productores a los programas de certificacin

conforme a los criterios del sello al cual se aplique. Los ingresos y retiros sern
voluntarios, las sanciones sern decisin del Administrador del Sistema Interno de
Control y aprobados por el Comit de Decisiones. (Este punto no aplica para el sello
FLO).
7.11
Definir el listado de productores que se presentan al proceso de certificacin y/o

verificacin externa.
7.12
Recibir, estudiar y decidir las reclamaciones y apelaciones de los productores que hacen
parte de los programas.
8. RESPONSABILIDADES DEL ADMINISTRADOR
El Administrador del Sistema Interno de Control es una persona designada por

FUNDARCULTURA. Ser la persona dedicada a coordinar todas las operaciones para el
adecuado funcionamiento del SIC, adems es el encargado en la Fundacin de atender todo lo
referente a programas de cafs especiales.
138
SIC FUNDACULTURA
RESPONSABILIDADES
8.1
Mantener actualizados los documentos y archivos relacionados con el SIC.
8.2
Asegurar el cumplimiento de la Poltica del SIC.
8.3
Evaluar y proponer acciones para el funcionamiento del SIC.
8.4
Capacitar a los auditores internos en los procesos de SIC, auditoras internas, normas,
cdigos, procedimientos y/o criterios de los cafs sostenibles y/o de Origen.
8.5
Nombrar a los auditores internos de acuerdo a los requisitos que se necesitan para
desempear dicha funcin.
8.6
Realizar la programacin de las auditoras internas y llevar control de dicha

programacin.
8.7
Elaborar informes y presentarlos al Comit de Decisiones del SIC, cuando este lo

requiera.
8.8
Llevar un registro de las capacitaciones que sean programadas por la Fundacin o la

institucionalidad cafetera.
8.9
Mantener actualizado el registro de los productores certificados y verificados.
8.10
Velar por el cumplimiento de las normas, estndares, criterios y/o procedimientos de los
diferentes programas de cafs sostenibles o de origen.
8.11
Analizar los resultados de auditoras internas, y externas y asesoras.
8.12
Verificar los planes de accin que se generan despus de las auditoras tanto internas
como externas.
8.13
A travs de los reportes de auditora interna verificar la implementacin de las acciones

correctivas en las unidades productivas y de la cadena de custodia.
8.14
Proponer el tiempo de sancin de las unidades productivas vinculadas en los diferentes

programas de cafs sostenibles o de origen, para el caso especfico de FLO las sanciones
y exclusiones deben ser decisin de la Asamblea de Asociados.
8.15
Efectuar control y seguimiento a la cadena de custodia de los cafs especiales.
8.16
Realizar las auditoras internas a todos los procesos que hacen parte de la cadena de
custodia (puntos de acopio, compras, trilladora, etc.) para asegurar el cumplimiento de la
misma.
139
SIC FUNDACULTURA
8.17
Tener una comunicacin efectiva con los productores a travs de diferentes medios
(cartas, carteleras, radio, telfono, etc.), para actualizarlo de cualquier evento o novedad
que se refiera a los programas de cafs sostenibles y de origen.
9. RESPONSABILIDADES DE LA PARTE COMERCIAL DE FUNDARCULTURA
RESPONSABILIDADES
9.1
El manejo y relacin contractual con el organismo de certificacin se hace directa o a

travs del exportador.
9.2
Comercializacin de los Cafs especiales.
9.3
Facilitar la logstica, recursos humanos y materiales para garantizar el ptimo

funcionamiento del SIC y de la cadena de custodia de los cafs especiales.
10. RESPONSABILIDADES DEL COMIT DE DECISIONES
El Comit de Decisiones del SIC de FUNDARCULTURA, ser el nico organismo en tomar las
decisiones referentes a temas de cafs especiales.
RESPONSABILIDADES
10.1
Asistir a reuniones cuando el Administrador del SIC los cite.
10.2
Aprobar el ingreso de nuevos caficultores a los programas de cafs sostenibles. (este

punto no aplica para el sello FLO).
10.3
Definir los retiros y sanciones de los productores. (este punto no aplica para el sello
FLO).
10.4
Evaluar y analizar los resultados de las auditoras externas e internas, e implementar

estrategias de mejoramiento de ser necesario.
10.5
Conocer las Polticas del SIC y de los Estatutos de la Fundacin, con el fin de propiciar
su adecuado cumplimiento.
140
SIC FUNDACULTURA
10.6
Evaluar y analizar los resultados de las auditoras externas e internas, e implementar

estrategias de mejoramiento de ser necesario.
10.7
Definir los programas de capacitacin, implementacin y asesora tcnica para el buen

funcionamiento, mejoramiento continuo de las fincas que se encuentran dentro de los
programas de cafs especiales.
10.8
Definir los programas de capacitacin, implementacin y asesora tcnica para el buen

funcionamiento, mejoramiento continuo de la cadena de custodia.
10.9
Analizar y dar respuesta a las reclamaciones y apelaciones de los productores.
11. RESPONSABILIDADES DEL COORDINADOR DE CALIDADES DE CAF
Es la persona encargada de asegurar la calidad del caf, que es producido por los caficultores
vinculados a los diferentes programas de cafs sostenibles y de Origen.
RESPONSABILIDADES
11.1
Garantizar la integridad de la Cadena de Custodia.
11.2
Garantizar el Aseguramiento de la Calidad del caf que la Fundacin ha comprado bajo

alguno de los programas de cafs sostenibles y de origen.
11.3
Programar capacitaciones y talleres de aseguramiento de la calidad y Cadena de Custodia

para todo el personal de la Fundacin que interviene en la Cadena.
11.4
Conservar durante el tiempo que exija el programa de cafs sostenibles y de origen, las
muestras de caf, los documentos de transacciones comerciales, documentos y
procedimientos de aseguramiento de calidad y cadena de custodia.
11.5
Responder frente a las auditoras externas por la cadena de custodia de los cafs
sostenibles y de origen.
12. RESPONSABILIDADES DE LOS AUDITORES INTERNOS
Los Auditores internos son designados por el SIC, y pueden ser tcnicos de la Fundacin u otra
persona que demuestra habilidades para desempearse como tal.
141
SIC FUNDACULTURA
RESPONSABILIDADES
12.1
Estudiar y preparar los procedimientos de auditoras internas.
12.2
Utilizar la lista de chequeo y documentos que le asigne el SIC.
12.3
Realizar las auditoras internas de acuerdo a las instrucciones recibidas por el

Administrador del SIC.
12.4
Dar un trato respetuoso y realizar la auditora en un ambiente de confianza en la buena fe

del caficultor y su familia.
12.5
Solicitar con respeto el acceso a la informacin y a los sitios de la unidad productiva en

los cuales debe verificar el cumplimiento del programa al que aplique el productor.
12.6
Entregar evidencias fsicas de las auditoras internas realizadas en cada unidad productiva
como: fotos, listas de chequeo diligenciadas, y dems documentos requeridos por el SIC.
12.7
Presentar el reporte que resume todas las auditoras internas que realiz, nicamente al
Administrador del Sistema de Control Interno.
12.8
Abstenerse de realizar cualquier tipo de recomendacin tcnica durante la auditora.
12.9
Abstenerse de realizar cualquier tipo de observacin sobre las recomendaciones

realizadas al caficultor por el asistente tcnico.
12.10 Abstenerse de emitir comentarios sobre el desempeo ambiental, social, tcnico o

financiero de las fincas que audite antes, durante o despus de la auditoria.
13. RESPONSABILIDADES DE LOS IMPLEMENTADORES O ASESORES
Esta labor puede ser desempeada por el personal tcnico de la Fundacin o una persona externa
que demuestre las capacidades para tal fin.
RESPONSABILIDADES
13.1
Asesorar la implementacin del plan de accin dejado en las auditoras internas, para
lograr el cumplimiento de los estndares evaluados.
142
SIC FUNDACULTURA
13.2
Capacitar a los productores, en las normas, criterios, procedimientos y/o cdigos, as

como en principios medio ambientales, aseguramiento de la calidad del caf y Sistema
Interno de Control del programa de cafs especiales.
13.3
Acompaar a los productores en la implementacin de las normas, criterios,

procedimientos y/o cdigos, as como en principios medio ambientales, aseguramiento de
la calidad del caf y Sistema Interno de Control del programa de cafs especiales.
13.4
Diligenciar el registro de todos los eventos de capacitacin que se desarrollen con los
productores y entregarle copia al Administrador del SIC.
13.5
Implementar el plan anual de capacitaciones del SIC.
13.6
Brindar asistencia tcnica y/o asesora a los productores que se encuentran en los
diferentes programas de cafs especiales.
13.7
Recomendar nicamente productos permitidos (orgnicos o inorgnicos) por los

programas de cafs especiales a los cuales este aplicando en la unidad productiva.
14. RESPONSABILIDADES DE LOS PRODUCTORES
RESPONSABILIDADES
14.1
Ser productor de caf y pertenecer a una de las comunidades donde tiene influencia
FUNDARCULTURA.
14.2
Cumplir con los estndares, procedimientos, cdigos, normas y/o criterios a los cuales
aplica.
14.3
Asistir a todas las capacitaciones sobre normas, cdigos, estatutos, procedimientos que
rigen al programa al cual pertenece o desea pertenecer.
14.4
Implementar el plan de accin individual, grupal o regional resultado de las auditoras

internas y externas, que incluye acciones correctivas y las oportunidades de mejoramiento
necesarias para lograr el cumplimiento de los estndares a los cuales aplica.
14.5
Permitir el acceso a los auditores internos y externo a las reas de la finca incluyendo
cultivos, beneficiadero, secado, almacenamiento, casas, etc., con el fin de verificar el
cumplimiento de los estndares, procedimientos, cdigos, normas y/o criterios a los
cuales aplica.
143
SIC FUNDACULTURA
14.6
Generar, archivar y conservar los documentos y procedimientos, requeridos por los

diferentes programas de acuerdo al tiempo que exija cada sello de certificacin,
verificacin o del programa al cual aplique.
14.7
En caso de que sea necesario utilizar nicamente los agroqumicos (fertilizantes y

pesticidas) permitidos por los programas de cafs especiales y bajo la autorizacin
tcnica de personal acreditado.
14.8
Entregar caf en la calidad y cantidad pactada con la Fundacin en relacin con su

estimativo de produccin anual.
14.9
Aceptar las sanciones que determine el SIC, si hubiese incumplimiento a los estndares,
procedimientos, cdigos, normas y/o criterios a los cuales aplica.
15. ORGANIGRAMA DEL SIC
FUNDARCULTURA
COMIT DE DECISIONES
Calidad de Caf
Administracin SIC
Asesores
Auditores Internos
Productores Programas de Cafs Especiales
16. TIEMPO DE TRANSICIN
16.1
El tiempo de transicin ser de seis a doce (6-12) meses antes de recibir la auditora
externa de la entidad certificadora. Durante este tiempo, el productor podr demostrarle al
144
SIC FUNDACULTURA
SIC que s cumple con las normas, estndares, cdigos y/o criterios establecidos para el
programa al que aplique.
16.2
Si el productor en este periodo no demuestra cumplir con las normas, estndares, cdigos
y/o criterios establecidos, continuar en transicin por otros seis (6) meses, donde pondr
en marcha el plan de accin que le asigne el SIC.
16.3
Una vez recibida la solicitud de ingreso y aprobada por la Asamblea General, se

constituye como nuevo miembro, el SIC, designar al Administrador del SIC o un
tcnico, para que efectu una visita previa, en la cual se verificar el estado en que se
encuentra la finca, y dependiendo de ello, se otorgar un trmino entre 3 y 12 meses,
antes de efectuarse la primera auditora interna, tiempo durante el cual el productor podr
demostrarle al SIC que s cumple con los Criterios de Comercio Justo FLO. (este punto
solo aplica para el sello FLO).
(Los puntos 16.1 y 16.2 no aplican para el sello FLO).
17. RETIRO DEL PROGRAMA
Las causas por las que un productor deja de pertenecer a uno de los programas de cafs
sostenibles o de alta calidad son:
17.1
De forma voluntaria, cuando el productor lo solicita al SIC.
17.2
Por fallecimiento del productor.
17.3
Cuando el Comit de Decisiones lo determine. (Este punto no aplica para el sello FLO).
17.4
Para el caso especfico de FLO, se realizar exclusin del programa, en el momento en

que el asociado incumpla con los deberes establecidos por el programa de Certificacin y
por los Estatutos de FUNDARCULTURA o del grupo asociativo a que pertenezca, esta
exclusin debe ser aprobada por el mximo rgano de administracin de la Fundacin.
145
SIC FUNDACULTURA
18. MANEJO DE LA DOCUMENTACIN
EN LA UNIDAD PRODUCTIVA
18.1
Todos los registros, croquis o mapa de la finca y dems documentos que sean
necesarios, de acuerdo al programa de cafs especiales al que aplique.
EN EL SISTEMA INTERNO DE CONTROL
18.2
Una base de datos fsico y/o electrnico, dependiendo de la naturaleza de la

informacin de las fincas aprobadas para los diferentes programas.
18.3
Mapas de ubicacin del proyecto, con localizacin de parcelas de todos los

productores que estn en los diferentes programas.
18.4
Listados de productores que estn en los diferentes programas, con su respectiva

rea total, rea cultivada con caf, produccin estimada y las dems reas que los
programas de cafs sostenibles exijan.
18.5
Informes de auditoras internas y externas.
18.6
Copias de los planes de gestin entregados a cada productor.
18.7
Actas de las reuniones que realice el SIC.
18.8
Carta de intencin (es un formato en el cual el caficultor interesado manifiesta su

deseo de pertenecer al programa y en el cual acepta voluntariamente
comprometerse con el cumplimiento de todas las normas para la produccin de caf
especial) del productor individual o grupal con la organizacin.
18.9
Copia de correspondencia enviada y recibida por el SIC.
18.10 Copia del Plan Ambiental. (solo para el sello FLO)

18.11 Las Normas, Estndares, Cdigos y/o Criterios de cada uno de los sellos de
18.12 Listados de productos prohibidos por los diferentes programas.
18.13 Cortes mensuales de trazabilidad de los cafs especiales que sean comercializados
por la Fundacin.
18.14 Copia de las auditoras internas realizadas a la cadena de custodia.
146
SIC FUNDACULTURA
18.15 Polticas del SIC.

18.16 Listado actualizado de los productores en periodo de transicin, sancionado y
retirados de los diferentes programas.
18.17 Y dems documentos requerido por los estndares, procedimientos, cdigos, normas
y/o criterios a los cuales se aplica.
19. INCOMPATIBILIDADES E INHABILIDADES DEL SIC
19.1
Los implementadores y/o asesores no pueden ser auditores internos en sus propias
unidades productivas o de familiares, y en lo posible en las unidades que prestan asesora
o asistencia tcnica.
19.2
El Administrador del SIC, implementadores, capacitadores, asesores y auditores internos

no podrn recibir por parte de los productores remuneraciones por las asistencias
tcnicas.
19.3
Dems inhabilidades e incompatibilidades contempladas en los Estatutos de

FUNDARCULTURA.
19.4
Los Auditores no estn en la facultad de sancionar una finca de alguno de los proceso de
20. AUDITORAS INTERNAS Y/O AUTOEVALUACIONES
El SIC cuenta con un sistema de auditoras internas y/o autoevaluaciones para evaluar el
desempeo de las fincas con respecto a los estndares de los diferentes programas de cafs
especiales.
El SIC fomenta las acciones necesarias para mejorar el cumplimiento de dichos estndares, as
mismo, un sistema de Auditoras para la cadena de custodia (puntos de acopio, trilladora) con el
fin de que la Fundacin garantice procesos integrales, que respondan por la cadena de custodia
del cafs especial, cumpliendo con criterios de la legislacin y de los diferentes.
147
SIC FUNDACULTURA
PARA LAS UNIDADES PRODUCTIVAS
20.1
Las auditoras internas y/o autoevaluaciones de los productores se llevan a cabo una vez
al ao como mnimo y se deben mantener los registros correspondientes por el tiempo
indicado por cada programa.
20.2
Los caficultores que ingresen como nuevos deben ser incluidos al programa solamente
despus de una auditora interna y/o una autoevaluacin, debidamente documentada.
20.3
Los casos de no conformidades son manejados dentro el Sistema Interno de Control

y de acuerdo a las normas, estndares, cdigos y/o criterios de los diferentes
programas.
20.4
Quince das antes de cada ciclo de auditoras internas, el SIC deber nombrar los
Auditores necesarios, con previa concertacin entre el SIC y las personas postulas para
auditar.
20.5
Existe una separacin de responsabilidades entre el personal tcnico de tal forma que, no
brinda asistencia tcnica al mismo tiempo que esta auditando.
20.6
El documento soporte de la auditora interna son a las normas, estndares, cdigos

y/o criterios de los diferentes programas y el plan de accin dejado en la ltima
visita.
PARA PUNTOS DE SERVICIO COMPRAS DE CAF
Se deben llevar a cabo dos veces al ao.
20.7
El auditor interno ser el Administrador del Sistema Interno de Control u otra persona
asignada por el SIC.
20.8
El documento soporte de la auditora es la lista de cheque para verificacin de cadena de

custodia. Consiste en un formato para aplicar, dos veces al ao, permite identificar el
estado actual de cumplimiento de las normas de cadena de custodia; el cumplimiento del
plan de accin ser verificado en la prxima auditora interna que se le realice. Para
generar el plan de gestin se emplea la lista de chequeo generada por el SIC.
148
SIC FUNDACULTURA
21. MANEJO DE LA CADENA DE CUSTODIA PARA CAFS SOSTENIBLES Y DE

ORIGEN
Uno de los criterios tenidos en cuenta, y tal vez el que reviste mayor importancia para el cliente
consumidor de caf especial, es la trazabilidad del producto. Esta trazabilidad debe responder a
que en cualquier momento se puedan conocer los manejos que la unidad productiva se le da al
caf.
Dentro de este contexto se encuentra la trazabilidad del lote de caf y que realmente el producto
llevado al cliente corresponde al mismo que cumpli con los estndares, normas y criterios de los
cafs especiales.
La cadena de custodia ser administrada por el SIC y servir para rastrear el caf pergamino seco
y parte del proceso del caf excelso, desde el origen de la finca, pasando por la compra y el
acopio separado de este caf, hasta el envo a trilla y producto empacado y despachado. Adems
ir monitoreando la calidad y la cantidad de las entregas de caf pergamino seco (CPS) a los
puntos de acopio por finca de acuerdo con los pronsticos de produccin comprometidos.
Las especificaciones para garantizar la cadena de custodia y la trazabilidad de los cafs

especiales que comercializa la Fundacin, estn descritos en los documentos; Procedimiento de
Cadena de Custodia y en los documentos que generen los exportadores.
22. SANCIONES A LAS FINCAS EN LOS PROGRAMAS DE CERTIFICACIN
Las sanciones a los productores de definen de acuerdo a lo estipulado en:
1. De acuerdo a la falta contra las normas, estndares, cdigos y/o criterios de cada programa de
certificacin y verificacin.
En caso de incurrir en varias causales de sancin, se tendr en cuenta la sancin ms alta.
149
SIC FUNDACULTURA
Cuando un caficultor es sancionado por alguna causal, y en la auditora interna que se hace para
levantar dicha sancin, incurre en la misma falta, ser objeto de la misma sancin a partir de la
fechas de dicha auditora interna.
Estas sanciones podrn ser apeladas por el productor de caf, frente al Comit de Decisiones y
tendr un plazo hbil de 10 das, desde la fecha de la notificacin de la sancin.
23. APELACIONES
El Comit de Decisiones dispone de 5 das hbiles a partir de la recepcin fsica de la apelacin y

esa decisin ser inapelable.
24. RECLAMACIONES.
Las reclamaciones sobre la calidad del caf y manejo del programa de cafs especiales, se
recibirn en la oficina del Sistema Interno de Control de la Fundacin, localizado en
______________________________________, Colombia. Tambin pueden enviarse por fax al
nmero____________________
al
correo
______________________________________________________.
En las oficinas de la Fundacin se encuentra disponible un formulario sugerido para el recibo de

las reclamaciones, sin embargo si se recibe por otro medio, la persona que reciba la reclamacin
debe completar el formulario para dar un manejo completo de los procedimientos y anlisis
definidos para resolverla.
En caso de una reclamacin internacional la Fundacin responder en los tiempos en que lo exija
el cliente.
24.1
El Administrador del SIC, es el responsable de procesar y dar respuesta a las

reclamaciones recibidas.
150
SIC FUNDACULTURA
En un plazo de 15 das hbiles debe entregar respuesta (documentada, radial, cartelera, verbal) en
lo posible documentada a quien formula la reclamacin y confirmar con el productor o con la
persona que haya realizado la reclamacin si la respuesta enviada ha sido recibida
oportunamente.
Para responder de manera oportuna debe contar con el apoyo y del Comit de Decisiones.
25. MANEJO DE LA INFORMACION
La Fundacin y su SIC garantizan una absoluta reserva de la informacin de los caficultores y de

sus unidades productivas, as mismo de las reclamaciones recibidas.
Documento
elaborado por
la Administracin del Sistema Interno
FUNDARCULTURA.
_____________________________________________________________
Representante Legal de FUNDARCULTURA
_____________________________________________________________
Administrador del SIC
Fin del documento.
de Control de
151
SIC FUNDACULTURA
Anexo 2.
PROTOCOLO DE CADENA DE CUSTODIA DE CAF

ESPECIALES
152
SIC FUNDACULTURA
PROTOCOLO DE CADENA DE CUSTODIA DE CAF ESPECIALES

FUNDARCULTURA
Introduccin
Este protocolo est diseado para garantizar el cumplimiento de la Cadena de Custodia en la

Fundacin tnica, Ambiental, Ciencia, Arte y Cultura, y est compuesto por los procedimientos
tcnicos y administrativos que se deben aplicar a lo largo de la cadena para asegurar la
trazabilidad e inocuidad de los cafs especiales (preparacin, origen, sostenibles) que se reciben
(c.p.s), procesan (excelso), almacenan (c.p.s, excelso) y/o manejan (c.p.s, excelso) en la zona de
influencia de FUNDARCULTURA.
Alcance
Este procedimiento aplica a toda la cadena que manipula cafs especiales (preparacin, origen,
sostenibles) en toda el rea de influencia de FUNDARCULTURA.
Componente de la Cadena de Custodia
Consiste en el seguimiento que una empresa u organizacin transformadora de materias primas,

que para la obtencin de otros productos se compromete a garantizar, que al menos un
determinado porcentaje de aquellas materias, denominadas materias certificadas, verificadas y/o
de origen, cumplen unas ciertas caractersticas de calidad.
153
SIC FUNDACULTURA
Diagrama de flujo de la Cadena de Custodia del Caf
Cosecha y
empaque de
caf cereza
Despulpado
Fermentado
Lavado
Beneficio hmedo
Exportacin
caf oro
Empaque
caf oro
Secado
Empacado
caf seco
Beneficio seco
Seleccin clasificacin
Trilladora
Punto de
acopio
Para el funcionamiento de la Cadena de Custodia es necesario garantizar el cumplimiento de los

siguientes elementos.
Trazabilidad
Es el conjunto de procedimientos que permiten seguir el rastro de un producto a travs de todas

las etapas, produccin, transformacin y distribucin.
Trazabilidad administrativa
FUNDARCULTURA, se hace responsable nicamente de la parte de la cadena en la que ella
interviene.
La Fundacin tiene una persona responsable de administrar la Cadena de Custodia.
154
SIC FUNDACULTURA
Los listados de las fincas y productores estn disponibles a los largo de la cadena (puntos de
acopio, trilladora, SIC, Administrador Cadena de Custodia) y se mantiene actualizado de
forma fsica y/o digital con las fincas y caficultores que pertenecen a los diferentes
programas de cafs especiales.
Los caficultores y fincas que no se encuentran registradas en los listados no sern objeto de
compra de caf especial.
Los cupos de compra de caf para cada finca, son administrados por el Sistema Interno de
Control, en base a los asignados por el titular del certificado. En caso de que el titular del
certificado sea FUNDARNATURA este asignar los cupos de acuerdo a los pronsticos de
produccin realizados a cada finca.
Todas las personas que intervienen a lo largo de la cadena (puntos de acopio, trilladora, SIC,
Administrador Cadena de Custodia), estn capacitadas y actualizadas cada vez que se genera
una nueva versin de Cadena de Custodia en los diferentes programas de cafs especiales o
se realicen modificaciones a este documento o a los documentos de Cadena de Custodia de
los titulares de certificados.
Los cafs especiales se acopian en los diferentes puntos y trilladora segn los requerimientos
del cliente en cuanto a calidad fsica y/o sensorial.
Los cafs que no cumplen con las condiciones de calidad requeridas por el cliente se les da el
tratamiento de un caf estndar.
Los cafs especiales (excelso, pergamino) se facturan especificando claramente el fecha,
programa al que pertenece, total de kilos, valor pagado y nombre de la finca para el caso de
cafs pergaminos.
Las remisiones o cartaportes para el despacho de caf (excelso, pergamino) especifican
claramente el programa de cafs especiales al que pertenece, origen, destino y total de kilos.
155
SIC FUNDACULTURA
Los cafs especiales negociados en cualquiera de los programas se respalda con el listado de
caficultores (trazabilidad) que componen el lote de caf (excelso, pergamino) y se enva al
cliente en los tiempos y formatos que este lo solicite.
Los sobreprecios transmitidos a los caficultores por la compra de cualquier tipo de caf
especial varan de acuerdo a las negociaciones y al cliente. La Fundacin no est obligada a
transferir un sobreprecio por alguno de los programas si no se ha llevado a cabo una
negociacin.
En caso de sancin de una finca, esta aplica a partir del momento en el cual el titular del
certificado mediante su Sistema Interno de Control o Gestin, haya notificado el tipo y
tiempo de sancin.
Las sanciones por ningn motivo sern retroactivas, lo que indica que no aplica para cafs
(excelso, pergamino) que hayan sido negociados antes la fecha en que fue impuesta la
sancin.
Las fincas sancionadas no son objeto de compra de caf para el programa que le haya sido
impuesta la sancin.
Toda la documentacin que hace parte de la Cadena de Custodia se conserva en un archivo
fsico y/o digital por el periodo que requiera cada programa de cafs especiales. Se considera
un mnimo de 3 aos a partir de la fecha de elaboracin.
No se hace uso del logo de ninguno de los programas de cafs especiales, para realizar
identificacin de cafs en el almacenamiento, ni para ninguno tipo de documentacin o
publicidad. Excepto para programas propios de la Fundacin.
Cuando el caf (excelso, pergamino) acopiado y procesado, es de fincas y/o grupos
particulares, o sea que el titular del certificado no es FUNDARCULTURA, al momento de la
156
SIC FUNDACULTURA
negociacin exige el certificado original vigente que acredite que la finca y/o grupo est
certificada y/o verificado por algn programa de cafs especiales.
Cuando se negocia caf (excelso, pergamino) con fincas y/o grupos donde el titular del
certificado es un tercero llmese exportador u otro, esta finca y/o grupos debe contar la
autorizacin del titular del certificado para llevar a cabo la negociacin, e igual debe
demostrar con certificado original la acreditacin.
Trazabilidad fsica
En todo momento de la cadena (puntos de acopio, trilladora, almacenamiento, transporte) los
arrumes de caf (c.p.s, excelso) se identifican de forma visible con el nombre del programa al
cual pertenece.
En todo momento de la cadena (puntos de acopio, trilladora, almacenamiento, transporte) los
arrumes de caf (c.p.s, excelso) se almacenan de forma separada y previniendo las mezclas
entre cafs de diferentes programas.
Las lneas de produccin (procesamiento trilladora) se realizan separadas, la produccin de
los lotes se hace independiente (separacin en tiempo) si corresponde a diferentes programas.
En caso de mezclas accidentales se valoraran las fincas que componen el lote de caf y el
programa al que pertenecen, si las fincas pertenecen a los programas que han no habr
inconveniente y el saldo de inventarios para cada programa se conserva igual; si las fincas
solo pertenecen a un programa se descontar el volumen mezclado a los inventarios que han
sido objeto de mezcla y este ser tomado como un caf estndar.
El proceso de trilla conserva una contramuestra de los lotes de cafs especial procesados, por
un periodo mnimo de un ao.
157
SIC FUNDACULTURA
Inocuidad
Los productos para consumo humano estn libres de sustancias qumicas, microorganismos
patgenos y/o contaminantes que ponen en riesgos la salud del consumidor; se resume en
limpieza del producto en toda la cadena.
Los sitios de acopio, almacenamiento y procesamiento de caf (c.p.s, excelso) estn libres de
goteras, humedades, telaraas, basuras y rebujos.
Los sitios de almacenamiento de caf (c.p.s, excelso) estn bien iluminados, aireados y libres
de olores extraos.
En el almacenamiento de caf (c.p.s, excelso) los arrumes guardan como mnimo 30 cm de
distancias de las paredes (almacenar de la lnea amarilla hacia adelante).
En el almacenamiento de caf (c.p.s, excelso) los arrumes en todo momento se encuentran
sobre estibas.
Las estibas estn en buen estado, secas, limpias y libres de plagas.
Se utilizan sacos de fique en buen estado, limpios, secos y libres de olores extraos.
En los sitios de acopio, almacenamiento y procesamiento de caf (c.p.s, excelso), no se
almacena ningn tipo de agroqumicos (pesticidas, fertilizantes) ni sinttico, ni orgnicos.
El caf (c.p.s, excelso) est separado de todo material vegetal, alimentos y/o empaques.
El control fitosanitario para los sitios de acopio, almacenamiento y procesamiento de caf
(c.p.s, excelso), se hace de acuerdo al Protocolo de Control Fitosanitario y autorizado por la
Administracin de la Fundacin y/o por la Administracin de la Cadena de Custodia.
158
SIC FUNDACULTURA
Monitoreo
Se realiza como mnimo una visita de inspeccin interna por ao a las partes (puntos de
acopio, trilladora, almacenamiento) de la Fundacin que intervienen en la Cadena de
Custodia, usando los instrumentos de lista de chequeo para puntos de acopio y lista de
chequeo para trilladora. A partir del resultado de las listas de chequeo se genera un plan de
accin que ser puesto en marcha por el encargado del punto de acopio y trilladora, y ser
verificado su cumplimiento en la prxima visita.
Reclamaciones
Las reclamaciones sobre la calidad del caf y manejo del programa de cafs especiales, hechas
por los clientes, sern recibidas por el Administrador de la Cadena de Custodia de la Fundacin,
localizado en ______________________________________, Colombia. Tambin pueden
enviarse
por
fax
al
nmero____________________
al
correo
______________________________________________________.
La reclamacin bien sea nacional o internacional, la Fundacin responder en los tiempos en que
lo exija el cliente.
El Administrador de la Cadena de Custodia es el responsable de procesar y dar respuesta a las

reclamaciones recibidas, en un plazo de 15 das hbiles debe entregar respuesta documentada a
quien formula la reclamacin y confirmar con el cliente o con la persona que haya realizado la
reclamacin si la respuesta enviada ha sido recibida oportunamente.
Fin del documento.
159
SIC FUNDACULTURA
Anexo 3.
PROTOCOLO DE CONTROL
FITOSANITARIO PARA ALMACENAMIENTOS DE CAF

PERGAMINO Y EXCELSO
160
SIC FUNDACULTURA
PROTOCOLO DE CONTROL FITOSANITARIO PARA ALMACENAMIENTOS DE

CAF PERGAMINO Y EXCELSO
FUNDARCULTURA
Objetivo
Establecer las pautas operativas para el control de plagas y roedores que pueden afectar la
calidad del caf.
Alcance
Este protocolo tiene alcance a todas las unidades de almacenamiento de caf pergamino seco y
excelso de FUNDARCULTURA.
Aseo y limpieza
Se realiza una clasificacin de las reas de mayor a menor complejidad sanitaria.

reas de alta complejidad: hacen parte las dependencias que tienen contacto con el exterior de
las bodegas. En estas reas se tiene un programa de manejo de plagas y roedores; manejo de
arborizacin y zonas verdes si existen, recoleccin de residuos slidos en exteriores y seo de
alrededores.
reas de intensa complejidad: hacen parte aquellas zonas con caractersticas especiales de
limpieza como, corredores, esquinas de bodegas, arrumes, estibas, carros.
reas de peridica complejidad: hacen parte las zonas cerradas como baos, vestieres,
comedores, oficinas y cuartos de insumos.
El aseo y limpieza en las bodegas y resto de zonas debe hacerse a diario y un aseo y limpieza
general una vez cada mes, cubriendo las partes internas y externas de los almacenamientos, los
puntos crticos de acumulacin de residuos slidos y las cajas de aguas lluvias; los residuos
161
SIC FUNDACULTURA
slidos recolectados en la actividad de aseo y limpieza ser depositados en las canecas ubicadas
en la parte externa de las reas de almacenamiento.
Monitoreo
El monitoreo inicia en el vehculo cargados y descargados que entran a las reas de

almacenamiento, se revisa el permetro del vehculo, el sector de carga y los puntos muertos
donde pudiese encontrarse presencia de insectos. Si el vehculo est libre de insectos podr
ingresar a la bodega de lo contrario no se permitir el ingreso hasta tanto no se haya hecho
control.
Despus del ingreso del carro se retirar los sacos del vehculo y se toma una muestra de cada
saco, y es analizada mediante un harnero y una lupa para detectar la presencia de insectos. Para
el caso que se detecte presencia de insecto se determina qu tipo de insecto es y se procede segn
el procedimiento de fumigacin.
Este mismo procedimiento se aplicar a los cafs que llevan ms de 4 meses almacenados y para
cafs frescos cada mes, la muestra se har sobre el 10% del total del caf almacenado.
Las muestras deben ser almacenadas e identificadas con la fecha, origen del caf y lugar donde
fue tomada la muestra.
Fumigacin
Cuando en el monitoreo se haya detectado presencia y el tipo de insecto, se asigna un sitio

especifico para realizar el control.
Determine el volumen del lote, para establecer la dosis que necesita para realizar el control. V=
l*a*h.
162
SIC FUNDACULTURA
Antes de dar inicio al control, informe al personal del rea el procedimiento a realizar y advierta
sobre las medidas de precaucin, las personas que no tengan que ver con la actividad de control
no deben permanecer en el sito de fumigacin. El aplicador hace uso del equipo de proteccin
personal, para el proceso de tratamiento y post tratamiento.
El producto indicado y actualmente autorizado para ser usado en caf porque no deja
residualidad de olor ni sabor en el producto es el fosfuro de aluminio, la dosis indicada es una
tableta de fosfuro de aluminio por metro cubico de caf arrumado.
Previamente a la aplicacin del fosfuro, encarpe el lote, hermetcelo con pisa carpas, sealice con
letreros de advertencia y asle el lote de caf con cinta. Proceda a instalar el fosfuro en bandejas
de cartn o en platos desechables debajo de las estibas del arrume de caf. Haga una distribucin
que permite el control de todo el arrume. La instalacin de las tabletas no debe tardar ms de 15
minutos.
Pasadas 72 horas, se desencarpa el lote para su ventilacin, esta actividad se debe realizar al
finalizar la jornada laboral, con el fin de que el lote este en ventilacin como mnimo 12 horas
sin la presencia de personas.
Terminado el proceso de ventilacin, se procede a tomar una muestra representativa del lote para
verificar la efectividad del control realizado.
*Este procedimiento de fumigacin, no es permitido para cafs orgnicos.
Desinsectacin
El proceso de desinsectacin se hace como una actividad preventiva, este procedimiento se

realiza a las bodegas a pisos, paredes y puertas, previamente se debe haber realizado el
procedimiento de aseo y limpieza; se realiza por aspersin, cuando las bodegas se encuentran
vacas, en caso que se encuentre caf almacenado en las bodegas, se deben tomar medidas de
precaucin, carpando los lotes y realizan las aplicaciones retiradas de los lotes. Para este control
se hace uso de un insecticida orgnico y natural de amplio espectro como es el Valoram que
163
SIC FUNDACULTURA
contiene como ingrediente activo mostaza y clavos e ingredientes inertes ajo, romero, girasol y
pimienta. El uso de este producto no tiene restricciones de reingreso, pero preferiblemente debe
aplicarse al finalizar la jornada laboral ya que puede causar en personas sensibles reacciones
alrgicas pasajeras.
El control se realiza a las cajas de aguas residuales y aguas lluvias cada 6 meses, oficinas y
espacios cerrados, la aplicacin se hace directamente al piso.
Cuando se realice este procedimiento de desinsectacin, se deben retirar todas las trampas de
desratizacin.
A las estibas tambin se les hace proceso de desinsectacin, se realiza cada ao con fosfuro de
aluminio, se aplica a las estibas que se consideran aprovechables en un 80%, para cada ao se
utiliza un color diferente con el cual se pinta la estiba y se identifica cuantas fumigaciones lleva
y cuales an no han sido fumigadas.
Desratizacin
Este procedimiento se realiza con el fin de evitar el ingreso de roedores a las bodegas donde se
almacena el caf, y para evitar esto se ejerce mayor control en los anillos 1 y 2 (Perimetral y
Externo Bodega). Este procedimiento de contar con un mapa para indicar como y donde se
encuentran distribuidas las trampas con pegante y los porta cebos, los tubos y los porta cebos van
enumerados y rotulados indicando la toxicidad del producto.
Este procedimiento funciona en tres anillos:
1. Anillo Perimetral: Instalado en todo el permetro de la planta, se utiliza un tubo que lleva 10
gramos de cebo dentro, el cebo de ingrediente activo brodifacouma o difetialone, estos
cebaderos se ubican a una distancia promedio de 20 mts cada uno.
2. Anillo Externo Bodega: se maneja de la misma forma que el primer anillo. Solo que manejan
en tubos y en cajillas de seguridad para evitar el acceso de cualquier persona al cebo.
3. Anillo Interno: instalado en la parte interna de la bodega, es de aclarar que este anillo no
lleva cebo para evitar que el roedor lo pueda trasladar hacia el almacenamiento del caf, a
164
SIC FUNDACULTURA
cada tubo se le instala un pegante no txico dentro. Los tubos van enumerados para indicar
donde estn ubicados y demarcados con la palabra NO TXICO.
La instalacin de las trampas en las puertas de entrada a la bodega, se instalan de la siguiente
forma: si la trampa con cebo del segundo anillo (parte externa de la bodega) se encuentra ubicada
al lado derecho entrando a la bodega, el del anillo interno se encuentra ubicado al lado opuesto
(lado izquierdo), quedando instaladas dos trampas por cada puerta de ingreso a la bodega, siendo
lo ideal cuatro trampas.
El mantenimiento de las trampas se realiza; un monitoreo en todos los anillos cada 15 20 das,
se hace reposicin de los cebos ausentes, y los internos fuera del monitoreo se realiza cambio del
pegante cada 4 meses. La limpieza de los tubos y de las cajas se realiza nicamente con agua, y
la persona que realiza la actividad utiliza el adecuado equipo de proteccin personal para el
mantenimiento de los anillos 1 y 2.
A los alrededores de los depsitos de basura tambin se instalan porta cebos para el control de
roedores.
En este procedimiento de Desratizacin, hay que tener en cuenta un sitio adecuado para el
depsito de roedores muertos o capturados.
Observaciones generales
Para la contratacin de terceros para hacer el control fitosanitario, tener en cuenta que la empresa
cuente con los permisos y certificados, que el personal sea idneo y con la certificacin para la
aplicacin de fitosanitarios, que de a conocer los productos a usar, las dosis y las fechas de
vencimiento.
Mantener las canecas de recoleccin de residuos slidos tapadas y divididas segn la
clasificacin de los residuos (inservible, orgnico, reciclaje).
Evitar fugas de aguas lluvias y de caeras.
Estar constantemente tapando huecos en paredes, pisos y techos.
Mantener las alcantarillas tapadas con mallas o rejillas.
Si existen zonas verdes mantenerlas libres de malezas, basuras, escombros y aguas estancadas.
165
SIC FUNDACULTURA
Todas estas recomendaciones con el fin de que no haya una mayor proliferacin de plagas y
roedores.
166
SIC FUNDACULTURA
Anexo 4.
LISTA DE CHEQUEO PUNTOS DE
ACOPIO DE CAF
167
SIC FUNDACULTURA
LISTA DE CHEQUEO
PUNTOS DE ACOPIO DE CAF
VERIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE CADENA DE CUSTODIA EN PUNTOS

DE ACOPIO DE CAF
LUGAR Y FECHA DE LA VISITA:
PERSONA ENCARGADA DEL PUNTO DE ACOPIO DE CAF:
NOMBRE QUIEN REALIZA LA VISITA:
SI
ASPECTO A VERIFICAR
Existe
un
listado
certificados, verificados y/o

que se encuentran en los
diferentes
programas
de
cafs especiales.
Los responsables del punto
2
de
acopio
conocen
el
procedimiento de Cadena
de Custodia.
Conoce en general en qu
consiste el Sistema Interno

de Control para los cafs
especiales.
Se pblica el precio y
sobreprecio
de
programas
especiales
los
(letrero - cartelera), est

visible y comprensible.
NO
CUMPLE CUMPLE APLICA
actualizado de productores
1
NO
OBSERVACIONES
168
SIC FUNDACULTURA
Existe
evidencia
de
calibracin de bscula.
Cuenta con un detector de
humedad en buen estado y

con calibracin inferior a
un ao.
Se verifica la limpieza del
vehculo al despachar el
caf.
Los arrumes de caf estn
debidamente separados y
demarcados de acuerdo a la
calidad de caf y al tipo de

programa de caf especial
al cual pertenece. Qu
cafs especiales se acopia?
10
11

sobre estibas.
Las estibas se encuentran
secas y en buen estado.
Se
utilizan
limpios y en buen estado.

La
12
empaques
bodega
de
almacenamiento est libre

de
goteras,
humedades,
telaraas, basuras, rebujo.

13
La
bodega
buena
cuenta
con
ventilacin
169
SIC FUNDACULTURA
iluminacin.
El arrume de caf guarda

como mnimo 30 cm de
14
distancia de las paredes (de

la
lnea
amarilla
hacia
afuera).
La bodega est libre de
agroqumicos (fertilizantes,
15
pesticidas)
sintticos
orgnicos.
Los
16
empaques
estn
almacenados en un lugar
seco,
limpio
sobre
estibas.
17
18

olores extraos.
En la
se
almacena caf.
En
19
bodega slo
la
bodega
de
almacenamiento
se
restringe
de
el
ingreso
animales.
En la bodega no existen
20
empaques
roja)
marcados
que
han
(X
sido
considerados desechados.
170
SIC FUNDACULTURA
No
21
hay
presencia
de
insectos
vivos
(broca,
gorgojos,
otros)
en
la
bodega.
Existe
conoce
el
procedimiento de control
22
de plagas y roedores en las

instalaciones.
Conserva
23
control
registro
de
del
plagas
roedores.
Hay instrucciones visibles
24
de no comer y no fumar en
la bodega.
Se realiza separacin de
25
residuos slidos (Orgnico,

inservible, reciclable).
Firma de la persona encargada del punto de acopio de caf:

Firma quien realiza la visita:
Otras observaciones:
171
SIC FUNDACULTURA
Anexo 5.
LISTA DE CHEQUEO CADENA DE
CUSTODIA TRILLADORA
172
SIC FUNDACULTURA
LISTA DE CHEQUEO CADENA DE CUSTODIA

TRILLADORA
VERIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE CADENA DE CUSTODIA EN

TRILLADORA
LUGAR Y FECHA DE LA VISITA:
PERSONA RESPONSABLE DE LA TRILLADORA:
NOMBRE QUIEN REALIZA LA VISITA:
SI
ASPECTO A VERIFICAR
NO
NO
CUMPLE CUMPLE APLICA
OBSERVACIONES
Generalidades sobre manejo de los cafs sostenibles

Todo el personal que
maneja o procesa el caf
sostenible
ha
sido
capacitado con respecto a

1
los
procedimientos
instrucciones de Cadena
de Custodia para cada
programa
(mostrar
evidencia).
Existe
un
listado
actualizado
de
productores certificados,
2
verificados y/o que se

encuentran
en
los
diferentes programas de
cafs especiales.
3
Conoce en general en qu
consiste
el
Sistema
173
SIC FUNDACULTURA
Interno de Control para

los cafs especiales.
Toda la documentacin
que hace parte de la
Cadena de Custodia se
conserva en un archivo
fsico y/o digital por el
4
periodo que requiera cada

programa
de
cafs
especiales. Se considera
un mnimo de 3 aos a
partir de la fecha de
elaboracin.
Cuando el caf (excelso,
pergamino) acopiado y
procesado, es de fincas
y/o grupos particulares, o
sea que el titular del
certificado
no
es
FUNDARCULTURA, al
5
momento
de
la
negociacin
exige
el
certificado
original
vigente que acredite que

la finca y/o grupo est
certificada y/o verificado
por algn programa de
cafs especiales.
No se hace uso de los
6
logos de los sellos de

cafs sostenibles. Excepto
174
SIC FUNDACULTURA
para los programas de la

Fundacin.
Si se hace uso del logos
de los sellos, se tiene la
autorizacin del programa
7
de cafs sostenibles y se
maneja
de
correcta.
la
manera
(Este
criterio
aplica si el anterior no se
cumple).
8
Existe
evidencia
de
calibracin de bscula.
Cuenta con un detector de
humedad en buen estado y

con calibracin inferior a
un ao.
El
proceso
de
trilla
conserva
una
contramuestra de los lotes

10 de
cafs
procesados,
especial
por
un
periodo mnimo de un
ao.
Recibo del caf pergamino seco
El cartaporte o remisin a
la
11
Trilladora,
permite
identificar el tipo de caf

sostenible y de qu punto
de compra proviene o
cliente proviene.
175
SIC FUNDACULTURA
El cartaporte o remisin a
la Trilladora, tiene el
listado de los productores
12 sostenibles que componen
el lote de caf (no aplica
para
prestacin
del
servicio).
Almacenamiento del caf pergamino seco - segregacin
El
13
vehculo
utilizado
garantiza la segregacin
del caf transportado a la
Trilladora.
demarcados de acuerdo a
14
la calidad de caf y al tipo

de
programa
de
caf
especial al cual pertenece,

en
todo
momento
se
evitan mezclas.
Los arrumes de cafs
sostenible se encuentran
15 sobre estibas secas, en
buen estado y libres de
plagas.
como mnimo 30 cm de
16 distancia de las paredes
(de la lnea amarilla hacia
afuera).
Trilla y despacho
176
SIC FUNDACULTURA
Las lneas de produccin

(procesamiento trilladora)
se realizan separadas, la
produccin de los lotes se
hace
independiente
(separacin en tiempo)
17 entre
los
diferentes
programas
de
sostenibles,
calidades
cafs
diferentes
de
caf
diferentes clientes en la
prestacin
de
servicio,
evitando mezclas.
La
seleccin
clasificacin
del
y
caf
verde sostenible se realiza

separadamente entre los
diferentes programas de
18 cafs
sostenibles,
diferentes
calidades
de
caf y diferentes clientes

en
la
prestacin
de
servicio para evitar que se

mezclen.
Cuenta con un sistema de
marcado de los empaques
19 nuevos, que contiene caf
verde
sostenible
exportacin.
tipo
177
SIC FUNDACULTURA
Cuenta con un sistema de

empacado
de
sacos,
asegurando que los sacos

de caf verde contienen
20 100% caf sostenible y
que no se mezclan entre
programas
diferentes,
calidades y clientes en la
prestacin de servicio.
demarcados de acuerdo a
21
la calidad de caf y al tipo

de
programa
de
caf
especial al cual pertenece,

en
todo
momento
se
evitan mezclas.
Se verifica la limpieza del
22 vehculo al despachar el
caf.
Los arrumes de cafs
sostenible se encuentran
23 sobre estibas secas, en
buen estado y libres de
plagas.
como mnimo 30 cm de
24 distancia de las paredes
(de la lnea amarilla hacia
afuera).
Control fitosanitario en bodegas de almacenamiento de caf
178
SIC FUNDACULTURA
Conoce
protocolo
aplica
de
el
control
25 fitosanitario (control de
insectos,
roedores
desinfeccin).
26
Conserva
del
control fitosanitario.
No
27
registro
hay
presencia
insectos
vivos
de
(broca,
gorgojos, otros) en la
bodega.
No
28
se
hace
uso
de
pesticidas prohibidos por

los diferentes estndares
sostenibles.
Aspectos sociales (laborales) - salud ocupacional
Cuenta con extintor en
29 buen estado y con carga

vigente.
Cuenta con un botiqun
con
los
elementos
30 necesarios
atencin
para
de
la
primeros
auxilios.
Aspectos Ambientales
Se
cuenta
31 tratamientos
sistemas
de
aguas
servidas
Se realiza separacin de
32 residuos
(Orgnico,
slidos
inservible,
179
SIC FUNDACULTURA
reciclable).
Se han tomado medidas
33 para evitar el desperdicio
de agua en la empresa
Se han tomado medidas
34 para disminuir el consumo
de energa en la empresa
Existe un registro que
35
demuestre la disminucin
en el consumo de agua o
energa
Generalidades de la Trilladora y los sitios de almacenamiento
La
36
bodega
de
almacenamiento est libre

de goteras, humedades,
telaraas, basuras, rebujo.
La bodega cuenta con
37 buena
ventilacin
iluminacin.
38
agroqumicos
(fertilizantes,
pesticidas)
sintticos y orgnicos.
Los
39
empaques
estn
almacenados en un lugar
seco,
limpio
sobre
estibas.
40

olores extraos.
41 En la bodega slo se
180
SIC FUNDACULTURA
almacena caf.
En
42
la
bodega
almacenamiento
de
se
restringe el ingreso de
animales.
En la bodega no existen
43
empaques marcados (X
roja) o que han sido
considerados desechados.
Hay instrucciones visibles
44 de no comer y no fumar
en la bodega.
Firma de la persona responsable de la trilladora:
Firma quien realiza la visita:
Otras observaciones:
181
SIC FUNDACULTURA
Anexo 6
.INSPECCIN DE VEHCULO
182
SIC FUNDACULTURA
INSPECCIN DE VEHCULO
Lugar y fecha de cargue:
Conductor:
C.C. Conductor:
Placa vehculo:
Placa triler:
Hora inicio del cargue:

Hora terminacin del cargue:
Cmara seguridad N.
Orden o remisin N.
N. Sellos de seguridad:
LOTE A CARGAR:
CALIDAD
S/S
CALIDAD
S/S
CALIDAD
S/S
LOTE A CARGAR:
LOTE A CARGAR:
INSPECCIN
Olores extraos
Presencia de insectos
Plataforma limpia y seca
Piso en buen estado
Carpa en buen estado
Presencia de productos diferentes a caf
Observaciones:
Responsable de la inspeccin:
SI
NO
Observaciones
183
SIC FUNDACULTURA
Nombre
Firma
C.C.
184
SIC FUNDACULTURA
Anexo 7.
FICHA DE DATOS DE LA UNIDAD DE
PRODUCCIN
185
SIC FUNDACULTURA
186
DATOS DE LA FINCA
Nombres y Apellidos del
Nmero de
C.C.
productor
Nombre de la finca
Tenencia
Municipio
rea en
Qu cultivos
Otros
diferentes al
Cultivos
caf
Fincas
Vereda
h.s.n.m
Temperatura
promedio C
1.
2.
3.
4.
rea Total
rea en
rea en
Caf
Conservacin
rea en
Infraestructura
1.
ha.
ha.
ha.
ha.
2.
ha.
ha.
ha.
ha.
3.
ha.
ha.
ha.
ha.
4.
ha.
ha.
ha.
ha.
Total
Kg. Produccin
Arboles
Estimada en
de Caf
C.P.S
Omblign
Otro Cul?
Variedad de Caf
Caturra
1.
2.
Borbn
Pajarito
Variedad
Castillo
Catimor
SIC FUNDACULTURA
187
3.
4.
Cuntos
Mapa de la
nacimientos
finca
de agua
Tiene
Ao del ltimo
concesin de
anlisis de
aguas
suelo
tiene la finca
El cafetal
Qu rboles tiene
Cuntos por
tiene Sombro
para el sombro
ha. de caf
1. SI
NO
SI
NO
SI
NO
2. SI
NO
SI
NO
SI
NO
3. SI
NO
SI
NO
SI
NO
4. SI
NO
SI
NO
SI
NO
Servicios bsicos
Tratamiento
Realiza
para
Separacin
las aguas del
de Residuos
beneficio
Slidos
La finca
tiene casa
Energa
Pozo Sptico
Trampa de
grasas
Acueducto
Agua propia
1. SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
2. SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
3. SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
4. SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
Beneficio de Caf
Hmedo
Ecolgico
Tolva
No tiene
Zaranda
Desmucilaginadora
Plana
Circu- Manu
lar
-al
Canal de
Tanque
Correteo
Fermentador
SIC FUNDACULTURA
188
1.
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
2.
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
3.
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
4.
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
Tipo de Secado
Patio
Despulpador
Escurrido
Pati
o
1. SI
NO
SI
NO
2. SI
NO
SI
NO
3. SI
NO
SI
NO
4. SI
NO
SI
NO
Tiene Bodega
Independiente
para el Caf
Seco
Con qu
otros
Productos
Almacena el
Caf Seco
Zarzo
Marquesi
na
Casillas
Tiene
Compostera
1. SI
NO
SI
NO
2. SI
NO
SI
NO
3. SI
NO
SI
NO
4. SI
NO
SI
NO
Cisco
Carb
n
Lea
ACP Ga Capaci
M
dad @
Uso de la Pulpa
Procesadora
de Pulpa o
Secadora
Carro Telone
Abon
Fuente de
agua
La Bota
Almacigo
Alimento
animales
Otro Cul?
SIC FUNDACULTURA
189
Contrata
Qu control hace para plagas y
Qu usa para la fertilizacin?
enfermedades?
trabajadores
Cuntos?
permanentes
1.
SI
NO
2.
SI
NO
3.
SI
NO
4.
SI
NO
Cuntos
Contrata
trabajadores
temporales?
Cuntos trabajador
y
es
por cunto
contrata
tiempo?
en
El propietario
trabaja en la
finca
El propietario
depende 100%
de la actividad
cafetera
En qu ao recibi
la ltima visita
Georreferenciacin
tcnica?
cosecha?
1. SI
NO
SI
NO
SI
NO
Latitud GPS:
2. SI
NO
SI
NO
SI
NO
____ _________ (N) (S)
3. SI
NO
SI
NO
SI
NO
Longitud GPS:
4. SI
NO
SI
NO
SI
NO
____ ________ (E) (O)
Descripcin detallada de cmo llegar a la(s) finca(s)

Sealar los puntos que ayuden a ubicar la finca: cruce de caminos, casas de vecinos, escuela vereda, ros, quebradas, si queda a bordo
de camino o carreteable, caseta comunal, distancia desde la zona urbana en kilmetros y/o en minutos, entre otros.
1.
SIC FUNDACULTURA
2.
3.
4.
190
SIC FUNDACULTURA
Anexo 8.
FORMULARIO DE RECLAMACIONES
PARA CAFS ESPECIALES
191
SIC FUNDACULTURA
FORMULARIO DE RECLAMACIONES PARA CAFS ESPECIALES

FUNDARCULTURA
Fecha en que se recibe la reclamacin

Nombre del Productor
Finca
Motivo de la reclamacin:
Resultado del anlisis de la reclamacin:
Solucin dada a la reclamacin:
Responsable de atender la reclamacin

Fecha de respuesta a la reclamacin
Direccin a la cual fue enviada la
respuesta de reclamacin
Firma del Reclamante
Firma de quien recibe la reclamacin
192
SIC FUNDACULTURA
Anexo 9.
FORMATO DE VISITAS INTERNAS
193
SIC FUNDACULTURA

FUNDARCULTURA
FORMATO DE VISITAS INTERNAS
Lugar y fecha de la visita

Persona que atiende la visita
Motivo de la visita
Observaciones de quien realiza la visita
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
__________________________________________
Firma quien realiza la visita
194
SIC FUNDACULTURA
Anexo 10.
VISITA PERSONALIZADA A
UNIDAD DE PRODUCCIN
195
SIC FUNDACULTURA

FUNDARCULTURA
VISITA PERSONALIZADA A UNIDAD DE PRODUCCIN
Fecha
Municipio
Vereda
Nombre de la finca
Nombre del productor
Nmero de identificacin
Telfono
Motivo de la visita
Observaciones Promotor Tcnico
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Firma Promotor Tcnico
196
SIC FUNDACULTURA
Anexo 11.
PLAN DE ACCIONES DE
MEJORAMIENTO
197
SIC FUNDACULTURA
PLAN DE ACCIONES DE MEJORAMIENTO
Fecha
Finca
Nombre Propietario
Plan de Accin para el Sello
Criterio o Punto de Control
Accin Correctiva
Firma quien Atiende la Auditora Interna
Firma Auditor Interno
Fecha de Cumplimiento
198
SIC FUNDACULTURA
Anexo 12.
CRITERIOS ESTNDAR CAF
CORAZN DEL MUNDO
199
SIC FUNDACULTURA
1. ADMINISTRACIN Y TRAZABILIDAD
1.1
FUNDARCULTURA puede garantizar la cadena de

custodia del Caf Corazn del Mundo.
FUNDARCULTURA documenta el flujo del caf desde

1.2
cada unidad productiva hasta el punto de acopio, a travs F

de todo el proceso.
FUNDARCULTURA documenta por medio de registros,
contratos y/o facturas el caf recolectado en las unidades
1.3
de produccin, el caf comprado a los productores, el F

caf vendido y las negociaciones de Caf Corazn del
Mundo.
El FUNDARCULTURA evita las mezclas de cafs,
separando el Caf Corazn del Mundo de cafs de otros
1.4
programas. Esta separacin se hace en las unidades de F

produccin, en el transporte, almacenamiento, punto de
acopio, industrializacin y torrefaccin.
FUNDARCULTURA conserva una contramuestra de los
1.5
lotes de cafs especial procesados, por un periodo F

mnimo de un ao.
Si FUNDARCULTURA recibe sobreprecios por venta
1.6
de Caf Corazn del Mundo, tiene como demostrar cmo F

se distribuye el sobreprecio al interior de la Fundacin.
Nivel de
<50%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Cumplimiento
No Aplica
PUNTO DE VERIFICACIN
Nivel de verificacin
PUNTO
Criterios Estndar Caf Corazn del Mundo
200
SIC FUNDACULTURA
FUNDARCULTURA
1.7
puede
identificar
todas
las
unidades de produccin que hacen parte de Caf Corazn

del Mundo rea total de las unidades, rea en caf reas
protegidas y de conservacin y fuentes de agua.

Dentro del programa solo hay productores pertenecientes
1.8
a las comunidades indgenas que hacen parte de

FUNDARCULTURA.
FUNDARCULTURA realiza por lo menos una auditora
1.9
interna por ao a todas las unidades de produccin para

verificar el cumplimiento de los puntos del estndar Caf
Corazn del Mundo.

FUNDARCULTURA construye e implementa planes de
1.10
mejoramiento que garanticen el cumplimiento de los

puntos del estndar Caf Corazn del Mundo en todas las
unidades de produccin.
FUNDARCULTURA conserva en archivo fsico y/o
1.11
digital los registros y documentos estn actualizados y

estn disponibles para clientes o inspectores, y se
conservan por un periodo mnimo de 3 aos.

FUNDARCULTURA registra las capacitaciones y
1.12
encuentros con los miembros del grupo, este registro

como mnimo indica la fecha, lugar, objetivo o tema de
la capacitacin, nombre de los asistentes.

2. CULTIVO DE CAF
Las unidades de produccin no usan materiales OMG
2.1
(Organismos Modificados Genticamente) en caf ni en P

ningn otro cultivo.
Las unidades de produccin seleccionan la variedad de
2.2
caf ms apropiada de acuerdo a las condiciones

agroambientales de la regin, considerando tambin
variedades resistentes a plagas y enfermedades y que
201
SIC FUNDACULTURA
tengan buenas caractersticas en la taza.
Todas las unidades de produccin evalan el estado de la

2.3
fertilidad del suelo mediante anlisis de suelo, cada 2 P

aos.
De acuerdo a los resultados del anlisis de suelo, cada
2.4
unidad de produccin cuenta con programa de P

fertilizacin orgnica.
Las unidades de produccin solo hacen uso de
2.5
fertilizantes
orgnicos,
no
hace
uso
fertilizantes P
inorgnicos.
2.6
Los lodos o aguas residuales domesticas no son usadas

para fertilizacin.
La aplicacin de los fertilizantes en los cafetales no se
2.7
hace a menos de 10 metros de las fuentes de agua, P

evitando la contaminacin de las mismas.
Los fertilizantes orgnicos se almacenan en un lugar
2.8
protegido de la luz del sol, la lluvia, en un lugar aireado,

separados del caf, de productos alimenticios y de
productos para controles fitosanitarios.

Las unidades de produccin identifican las zonas
2.9
erosionadas y realizan prcticas de conservacin de la P

estructura y fertilidad del suelo.
Las unidades de produccin realizan el control
2.10
fitosanitario
de
sus
cafetales
dems
cultivos
nicamente con productos orgnicos. No se hace uso de

pesticidas inorgnicos.
202
SIC FUNDACULTURA
La aplicacin de productos para el control fitosanitario

2.11
en los cafetales no se hace a menos de 10 metros de las

fuentes de agua, evitando la contaminacin de las
mismas.
Los productos orgnicos para control fitosanitario se
2.12
almacenan en un lugar protegido de la luz del sol, la

lluvia, en un lugar aireado, separados del caf, de
productos alimenticios y de fertilizantes.

Los envases o empaques donde se almacenan los
2.13
fertilizantes y productos para control fitosanitario se

encuentran cerrados y en buen estado de forma que no se
filtren o puedan derramarse.

2.14
El acceso al lugar de almacenamiento de los productos

de control fitosanitario se encuentra restringido.
El almacenamiento de los productos fitosanitarios se
2.15
realiza en estantes que no sean absorbentes y estn

organizados segn su presentacin, polvo o granulados
son almacenados arriba de los lquidos.

En la unidad de produccin no se reutiliza en otras
2.16 actividades los envases vacos de productos fitosanitarios P
orgnicos producidos en su unidad o comprados.
En la unidad de produccin se realiza en triple lavado, y
2.17 la adecuada disposicin a los envases vacos de los P
productos fitosanitarios orgnicos.
3. COSECHA Y POSCOSECHA
3.1
Solo se recolecta caf maduro.
El caf maduro recolectado no se mezcla con caf

3.2
recogido del suelo. El caf recogido del suelo se deposita P

aparte.
3.3
El caf recolectado se beneficia el mismo da de la

recoleccin.
203
SIC FUNDACULTURA
La unidad de produccin mantiene limpias y en buen

3.4
estado las instalaciones y equipo donde beneficia y seca P

el caf.
En ningn momento del proceso de beneficio y secado se
3.5
permite el contacto con animales, combustibles o agentes P

que puedan contaminar o afectar la inocuidad del caf.
3.6
3.7
En la unidad de produccin se seca el caf al sol o en

marquesina, no se hace uso de secado mecnico.
En la unidad de produccin se usa agua limpia para el
proceso de beneficiado del caf.
En la unidad de produccin se usa la mnima cantidad de

3.8
agua para el procesamiento del caf. Debe demostrar las P

acciones implementadas para reducir el consumo.
3.9
En la unidad de produccin se almacena el caf

pergamino seco en empaques limpios.

pergamino en un lugar protegido contra las lluvias,
3.10 retirado
de
fertilizantes,
productos
de
control P
fitosanitario, combustibles u otros agentes que puedan

poner en riesgo la calidad e inocuidad del caf.
3.11

pergamino seco aislado del piso y paredes.
4. GESTIN SOCIAL
Todas las personas que aplican productos fitosanitarios
hacen uso de equipos de proteccin personal, ropa
4.1
adecuada y solo para este uso, guantes, mono gafas, P

botas y careta. Elementos que eviten poner en riesgo su
salud.
204
SIC FUNDACULTURA
La ropa usada para aplicar productos fitosanitarios es

4.2
lavada y guardada en un lugar donde no tenga contacto

con el caf, los productos fitosanitarios ni dentro de los
dormitorios.
La aplicacin de productos fitosanitarios solo la realiza
4.3
quienes tengan la capacidad para realizar esta actividad. P

No lo hacen mujeres ni menores de 18 aos.
En las unidades de produccin no existe el trabajo
4.4
forzado. (Ref. Convencin 29 de la OIT sobre Trabajos P

Forzados y 105 sobre Abolicin del Trabajo Forzado)
Los menores de 18 aos de edad no se contratan con
trabajadores de la finca, los nios del hogar pueden
ayudar sin realizar actividades peligrosas que pongan en
4.5
riesgo su bienestar fsico, mental y/o moral. Estas

actividades se realizan siempre y cuando no entorpezcan
las labores educativas. (Ref. Convencin 138 de la OIT

sobre Edad Mnima y 182 sobre Trabajo Realizado por
Nios)
En las unidades de produccin no hay discriminacin en
la contratacin de trabajadores, en los pagos realizados a
4.6
los mismos, en las capacitaciones en base en el gnero,

raza, etnia, color, orientacin sexual, religin, opinin
poltica
otros
aspectos.
(Ref. Convenio 111 de la OIT sobre Discriminacin)

En la unidad de produccin no se trabaja ms de 48 horas
4.7
por semana y 8 horas por da, segn lo establecido por

las normas nacionales. (Ref. Convenio 1 de la OIT sobre
Horas de Trabajo)
En la unidad de produccin se descansa un da por cada
4.8
semana laborada. As mismo no se trabaja en un da ms P

de 5 horas continuas sin tener un receso de mnimo
205
SIC FUNDACULTURA
media hora.
En la unidad de produccin se paga a todos los

4.9
trabajadores permanentes y temporales, de acuerdo a los

establecidos en las leyes nacionales. El pago en especie
no sobrepasa el 30% del total del pago.

FUNDARCULTURA y las unidades de produccin
fomentan y estn en la capacidad de demostrar las
4.10 actividades que se realizan en sus unidades de F/P
produccin y en la comunidad para motivar el acceso a la
educacin y capacitacin.
En la unidad de produccin se permiten la libre
4.11 expresin cultural (modo de vestir, tipo de msica, P
idioma o lengua, comida, artesanas).
FUNDARCULTURA y las unidades de produccin estn
4.12
en la capacidad de identificar, conservar y demostrar las

actividades realizadas, en las reas consideradas de alto
F/P
valor social y cultural.

5. GESTIN AMBIENTAL
FUNDARCULTURA y las unidades de produccin tiene
5.1
identificadas y protege las reas que han sido declaradas F/P

como reserva y/o parque natural.
FUNDARCULTURA y las unidades de produccin no
5.2
permiten la deforestacin del bosque primario y

secundario. Estn en la capacidad de demostrar que
F/P
desde el 2010 no ha habido deforestacin.

Las unidades de produccin no expanden la frontera
5.3
agrcola, no siembran caf ni establecen ningn otro tipo

de cultivo en reas de conservacin, boques primarios o
secundarios, o reas que no sean de uso agrcola.
206
SIC FUNDACULTURA
La unidad de produccin usa la madera resultante de las

5.4
podas o renovaciones del cultivo de caf como fuente de P

energa.
La unidad de produccin tiene establecido en el cultivo
de caf especies de rboles nativos que sirvan como
sombro, cuenta con mnimo cinco especies diferentes
5.5
por hectrea de caf y sombro, que cuenta con mnimo 5

especies nativas diferentes y 15 rboles en total por cada
hectreas de caf y con mnimo dos estratos de dosel. Se

tiene en cuenta que este no compita con el cultivo y
afecte su productividad.
FUNDARCULTURA y las unidades de produccin
tienen informacin actualizada, donde se describen las
especies silvestres o en va de extincin, que se
encuentran en las unidades de produccin y reas
cercanas. FUNDARCULTURA y las unidades de
5.6
produccin protegen las especies y sus hbitats y no F/P

permiten la cacera, trfico o extraccin para uso
comercial. La cacera solo es permitida entre las
condiciones de la cultura de las comunidades indgenas
como base de su sustento y respeto a sus costumbres
ancestrales.
La unidad de produccin conserva y protege las fuentes
de agua que nace y/o cruzan por la unidad de produccin,
5.7
no
se
depositan
residuos
lquidos
slidos
contaminantes, cuenta con una franja de proteccin de

vegetacin nativa a lo largo de la corriente con un
espesor mnimo de 5 metros de ancho.
En la unidad de produccin se hace la correcta
5.8
disposicin de los residuos slidos generados en la

unidad.
207
SIC FUNDACULTURA
En la unidad de produccin se hace uso de los

5.9
subproductos del caf como pulpa, cisco y mucilago,

para
preparacin de
abonos
orgnicos
que
son
aprovechados en la unidad de produccin.

La unidad de produccin realiza tratamiento a las aguas
5.10
residuales resultantes del proceso de beneficiado del

caf, de forma que no contamine las corrientes de agua y
las aguas subterrneas.

La unidad de produccin realiza tratamiento a las aguas
5.11
residuales resultantes de las actividades domesticas, de

forma que no contamine las corrientes de agua y las
aguas subterrneas.
La unidad de produccin diversifica su produccin
5.12
agrcola de forma que garantice la seguridad alimentaria

de la familia y como alternativa para una produccin
sostenible de caf.
*Nivel de verificacin:
P: Productor
F: FUNDARCULTURA
F/P: FUNDACULTURA y Productor
208

Informe Práctica Profesional - Ana Verónica Cano León

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SIC FUNDACULTURA

ANA VERNICA CANO LEN

SISTEMA INTERNO DE CONTROL PARA CAFS ESPECIALES

ANA VERNICA CANO LEN

TRABAJO PRESENTADO COMO REQUISITO DE GRADO EN EL PROGRAMA DE

UNIVERSIDAD SANTO TOMS

DESCRIPCIN DEL CONTEXTO ................................................................................ 12

FINALIDAD Y METODOLOGA DE LA PRCTICA ................................................ 34

ANLISIS DEL SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA .................................................. 42

IDENTIFICACIN Y CARACTERISTICAS DEL CAF ........................................... 45

INFORMACIN Y CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO .................................. 45

INDICADORES DE GESTIN Y CALIDAD ................................................................ 94

MATRIZ DOFA ............................................................................................................ 94

PLAN Y ESTRATEGIAS DE MERCADO .................................................................. 104

RESULTADO DEL PROCESO DE PRCTICA ........................................................ 115

DISEO E IMPLEMENTACIN DE DOCUMENTOS O PROCESOS........................................ 123

CONCLUSIONES ...................................................................................................... 127

RECOMENDACIONES ............................................................................................ 129

BIBLIOGRAFA ........................................................................................................ 131

ANEXOS .................................................................................................................... 132

TABLA 1. ACTIVIDADES PARA CONSTRUIR EL SIC .......................................................................... 30

FIGURA 1. ORGANIGRAMA FUNDARCULTURA ......................................................................... 14

ILUSTRACIN 1. COMPONENTES PARA EL CULTIVO DEL CAF ........................................................ 50

ANEXO 1. POLITICAS DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC) ............................... 133

El informe da lugar a la experiencia real de un proceso de prctica profesional, en

El informe expresa adems como la prctica profesional se constituye en un generador ms de

La prctica profesional es un proceso que posibilita al estudiante

Buscando fortalecer las competencias del futuro Administrador de

Dentro de los mbitos de intervencin sobresale el comunitario

Acorde a la revisin realizada al Executive Summary Heart of the

According to the review the Executive Summary Heart of the World

Construir el SIC (Sistema Interno de Control) para la

Asesorar la fundacin en la implementacin de las normas

para la certificacin en cafs sostenibles y origen.

Implementar un SIC para la certificacin de cafs especiales

Aplicar los procedimientos normativos para la certificacin

de productores y de cadena de custodia.

Socializar la construccin y el sistema de operacin del SIC.

1. DESCRIPCIN DEL CONTEXTO

Esta Fundacin ejerce actividades desde el ao 1999 se dedica a

1.1. Aspectos Generales

1.1.1. Razn Social de la Empresa

FUNDACIN TNICA, AMBIENTAL, CIENCIA, ARTE Y

Impulsar procesos que incidan en la consciencia colectiva de la

Fomentar el conocimiento y la sabidura de las culturas propias y

Facilitar el intercambio cientfico, artstico y cultural en el mbito

Divulgar los eventos y procesos realizados e impulsados por la

La FUNDACIN TNICA, AMBIENTAL, CIENCIA, ARTE Y

Par el cumplimiento del objeto social de la FUNDACIN

El organigrama de FUNDARCULTURA est estructurado como se muestra en la Figura 1.

Figura 1. Organigrama FUNDARCULTURA

Fomentar la educacin, el crecimiento personal y la

el medio ambiente, la equidad y la conservacin de la diversidad biocultural en Colombia y

Dar a conocer al pblico en general aquellos proyectos en

Presentar, ejecutar, administrar, operar proyectos, planes,

Desarrollar modelos econmicos o de negocios, pensado

Asamblea General de Asociados

Son funciones de la Asamblea General.

Elegir el Presidente Cada 10 aos

Son funciones de la Junta Directiva:

Son las funciones del Representante Legal:

Dar y recibir en mutuo cantidades de dinero.

Son funciones del presidente: