LA QUINUA

La quinoa posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Entre
losaminocidos presentes

en

sus

protenas

destacan

la lisina (importante

para

el

desarrollo

del

cerebro)

la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en
minerales como hierro, calcioy fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros
cereales y/o legumbres como lasvainitas.
El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier
cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn,
laNASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes
espaciales de larga duracin.15
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un
bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

LA ZANAHORIA
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al
vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, as como en comidas preparadas para bebs y animales
domsticos.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el
componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La
zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y
los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.1
Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un
compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo.
Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los
minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio.2
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestin.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio ptico se nutre de esta vitamina y una protena
llamada opsina, razn por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visin.
Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA
yUVB).3

Cebolla
La cebolla es un alimento que posee una potente accin contra el reumatismo, de manera similar alajo (ambas se encuentran
en el mismo gnero taxonmico). Esta disuelve el cido rico(responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los
riones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.

La cebolla sobre todo la roja ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido
delflavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de lasisoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:

La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular

Limitacin de las infiltraciones de lquido seroso en los rganos, lo que corre peligro de provocar edemas

Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la prstata, el mejor trnsito, la limitacin de las infecciones

Adems contiene:

Fsforo, "facilitando" el trabajo intelectual

Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijacin delcalcio en los huesos

Sin contar las vitaminas A, B, C, ms los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio

Apio
Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliceas pero que
actualmente se ubica en la de las amarilidceas,1 aunque este extremo es muy discutible, y discutido. Al igual que la cebolla
(Allium cepa), el puerro (Allium porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia
econmica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.2
Es una especie estril de amplia variabilidad morfolgica y fisiolgica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente
probable que sea originaria de Asia occidental y media a travs de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida
desde all en el Mediterrneo -y luego a otras zonas- donde se cultiva desde hace ms de 7000 aos.3 4

Pollo
La carne de pollo suele ser ms liviana y de mejor digestibilidad respecto a las carnes rojas. Adems, posee menor contenido
de purinas; las cuales son responsables de la aparicin de hiperuricemia. Es por esta razn que es recomendada por mdicos
y nutricionistas.

Tomate
El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La
mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares
simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan
la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambincarotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate).
La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee informacin sobre los
principales constituyentes nutritivos del tomate.15