HACCP

MANGO FRESCO

Gestin de la calidad e inocuidad

de los alimentos.
Docente: Dr. Juan Quispe Neyra.
Maestrante:
Ing. Brethmer Jhim Ramrez Dilas.
HACCP MANGO FRESCO

INTRODUCCIN

La calidad de los alimentos resulta del

cumplimiento integral de varios requisitos, entre
estos son las ms importantes: la inocuidad, el
valor nutricional, y las caractersticas de
conveniencia para el consumidor. El desarrollo
de la tecnologa debe hacer posible esta
conjuncin de requisitos, a travs de la
estandarizacin de procedimientos y la
modernizacin de mtodos de inspeccin y
control de alimentos que garantizan la inocuidad
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POLTICAS Y OBJETIVOS DE LA
EMPRESA

POLTICA DE CALIDAD.
OBJETIVOS.
COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIN.
COMPROMISO DEL PERSONAL.

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ALCANCE DEL PLAN HACCP

BASE LEGAL.

ALCANCE DEL PLAN HACCP:

Cubrir desde la recepcin de materia prima, seleccin y
pesado, almacenamiento y despacho del producto final.

limpieza,

BASE LEGAL:
Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA el 17 de mayo de 2006. http://
www.minsa.gob.pe .
Decreto Supremo N 007-98-SA. http://www.minsa.gob.pe .
Decreto Legislativo N 1062. Aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Aprueban
el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria. DECRETO SUPREMO N004- 2011 AG.
Que tiene por objeto garantizar la inocuidad de los alimentos al consumo humano, a
fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e
integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
FDA.
CODEX

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FORMACIN DEL
EQUIPOHACCP.
Debe ser un equipo multidisciplinario,
capacitado.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO

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FLUJO DE PROCESOS

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FLUJO DE PROCESOS

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VERIFICACION IN SITU DEL

DIAGRAMA DE PROCESO.

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ANALISIS DE PELIGROS
(PRINCIPIO 1)

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DETERMINACIN DE PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL

(PRINCIPIO 2)

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DETERMINACIN DE PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL

(PRINCIPIO 2)

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ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS Y

MONITOREO O VIGILANCIA
(PRINCIPIO 3 Y 4)

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MEDIDAS CORECTIVAS
(PRINCIPIO 5)

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VERIFICACIN
(PRINCIPIO 6)

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SISTEMA DE VERIFICACION Y
REGISTROS.

(PRINCIPIO 7)

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GRACIAS.

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