NORMA

APLICACIN

PARTES

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Esta Norma Oficial Mexicana

establece los requisitos mnimos
de buenas prcticas de higiene
que deben observarse en el
proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su
contaminacin a lo largo de su
proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana
establece las disposiciones sanitarias
que deben cumplirse en la
preparacin de alimentos que se
ofrecen en establecimientos fijos con
el fin de proporcionar alimentos
inocuos al consumidor.
es un reconocimiento que
otorgan la Secretara de Turismo
y la Secretara de Salud, a
aquellos establecimientos fijos de
alimentos y bebidas: por cumplir
con los estndares de higiene
que marca la Norma Mexicana
NMX-F605 NORMEX 2004.

Almacenamiento
Control de operaciones
Control de materias primas
Equipo y utensilios
Servicios

Si existe

Se deben verificar los empaques de

los alimentos a fin de asegurar su
integridad y limpieza
Los productos de la pesca deben
recibirse enhielados

Si existe

Contratacin del Consultor H:

Diagnstico:
Capacitacin:
Implementacin:
Validacin
Verificacin
Emisin del Distintivo H

Si existe

La finalidad del sistema de HACCP es

lograr que el control se centre en los
PCC. En el caso de que se identifique
un peligro que debe controlarse pero
no se encuentre ningn PCC, deber
considerarse la posibilidad de formular
de nuevo la operacin.

Formacin de un equipo de HACCP

Descripcin del producto
Determinacin del uso al que ha de
destinarse
Elaboracin de un diagrama de flujo
Confirmacin in situ del diagrama de
flujo
Enumeracin de todos los posibles
riesgos relacionados con cada fase,
ejecucin de un anlisis de peligros, y
estudio de las medidas para controlar
los peligros identificados

Si existe

093

DISTINTIVO H

HACCP

CHECKLIST

Determinacin de los puntos crticos

de control (PCC)
Establecimiento de lmites crticos
para cada PCC
Establecimiento de un sistema de
vigilancia para cada PCC
Establecimiento de medidas
correctivas
Establecimiento de procedimientos de
comprobacin
Establecimiento de un sistema de
documentacin y registro