LABORATORIO N10

1) INTRODUCCION:
El vinagre constituye un producto industrial de amplio consumo por la
poblacin. El origen natural del vinagre lo constituyen los procesos de
fermentacin a partir de frutas o de la vid. El producto final de fermentacin
obtenido por esta vas consiste en una mezcla acida donde los componentes
mayoritarios son el agua y el acido actico. Este ltimo constituye el causante
principal de la acidez del producto y la causa de elevado consumo a niel
mundial. Por la tal razn, el inters principal del control de calidad de este
producto centra su atencin en su acidez expresada como porciento o
concentracin de cido actico (mol/l) contenido en el producto.
2) Objetivos:
-.Determinar el grado de acidez de una muestra comercial de vinagre.
-.Evala la cantidad de una muestra de vinagre teniendo en cuenta los
resultados obtenidos de concentracin (mol/L) y porcentaje de acido actico(%
p/v).
3) Materiales y Mtodos:
3.1) Materiales
Pipeta volumtrica de 10ml

Matraz volumtrico 100ml

Erlrnmeyer 250 ml.

Bureta 25ml.

Pinza para bureta.

Agua destilada

Muestra de vinagre comercial.

Solucin estandarizada de hidrxido de sodio 0.1, mol/L.

NAOH

Solucin alcohlica de fenolftalena al 0.5%.

3.2) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL :

Medir exactamente 20ml de una muestra de vinagre utilizando una

pipeta volumtrica.
Transvasar cuantitativamente a un matraz volumtrico de 100 ml de
capacidad.
Diluir con agua destilada hasta 100ml, teniendo cuidado de realizar el
enrase adecuado.
Tomar 5ml a partir de la muestra de vinagre y transvasarla a un
Erlenmeyer de 250ml. Agregarle 3 gotas de fenolftalena al 0.5% y
agitarlo cuidadosamente hasta lograr la homogenizacin.
Titular la muestra de trabajo con solucin de NaOH 0.1 mol/L (0.1M)
agitndola continuamente hasta que la solucin adquiere una coloracin
rosada que no desaparece antes de los 30seg.
Realizar la lectura del volumen consumido del agente titulante.
Determinar la acidez total expresada como concentracin total en mol/L
y porciento de acido actico.

4)

Cuestionario
a.

Por qu se plantea que la acidez

determinada en esta prctica no es real?

La razn por la cual la acidez determinada en la prctica no es real, es

porque solo estaramos evaluando la acidez total expresada como cido
actico y no la acidez activa real expresada como iones hidrogeno libres en
solucin.
b. Cmo usted Determina la acidez real de un vinagre?
Se determina la concentracin de cido actico en la muestra de vinagre por
valoracin con una disolucin de hidrxido de sodio, previamente valorada y se
encuentra la molaridad en cido a partir de la ecuacin de cido-base.
c. Qu relacin tiene esta prctica con el tema de la unidad v. estados de
agregacin: equilibrios acido-base?
Los procesos en los que interviene un cido intervienen tambin su base
conjugada, que es la sustancia que recibe el protn cedido por el cido
d. Por qu las muestras de vinagre provenientes de la fermentacin de uvas
debe someterse previamente antes del anlisis a un proceso de dilucin?

e. El vinagre puede prepararse artificialmente a partir de soluciones de acido

actico industrial, pudiendo existir riesgos para la salud, debido a la presencia
de contaminantes que ingresan al producto sntesis orgnica. Proponga una
metodologa para detectar vinagres elaborados artificialmente.
Esta tcnica tambin se denomina anlisis volumtrico debido a que las
medidas de volumen juegan un papel fundamental. El punto final es el punto en el que se
detiene la valoracin. Este punto se determina experimentalmente mediante el
uso de un indicador adecuado.