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(UCI)
Febrero 2010
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL
(UCI)
__________________________
Adriana Ruiz
PROFESOR TUTOR
_________________________
Ramiro Fonseca
LECTOR No.1
__________________________
Roger Eduardo Valverde
LECTOR No.2
________________________
Carlos Patio Ruiz
SUSTENTANTE
ii
Dedicatoria
iii
Agradecimientos
iv
NDICE DE CONTENIDO
Dedicatoria ............................................................................................................................. iii
Agradecimientos .................................................................................................................... iv
NDICE DE CONTENIDO ....................................................................................................... v
NDICE DE FIGURAS.......................................................................................................... viii
NDICE DE CUADROS.......................................................................................................... ix
NDICE DE ABREVIACIONES ............................................................................................... x
I. INTRODUCCIN ................................................................................................................. 1
1.1 ANTECEDENTES ......................................................................................................... 1
1.2 PROBLEMTICA QUE DA ORIGEN AL PFG ............................................................. 2
1.3 JUSTIFICACION DEL PROYECTO ............................................................................. 3
1.4 OBJETIVOS: ................................................................................................................. 4
General: ........................................................................................................................... 4
Especficos: ..................................................................................................................... 4
II. MARCO TERICO .............................................................................................................5
2.1 MARCO REFERENCIAL: ............................................................................................. 5
2.1.1 Definicin: ............................................................................................................... 5
2.1.2 Distribucin de Planta: ........................................................................................... 6
2.1.3 Mobiliario, vajilla, cubertera y cristalera ............................................................... 6
2.1.4 Men ....................................................................................................................... 7
2.1.5 Servicio y satisfaccin del cliente: ......................................................................... 7
2.1.6 Proveedores ........................................................................................................... 8
2.1.7 Financiamiento ....................................................................................................... 8
2.2 TEORA DE ADMINISTRACIN DE PROYECTOS: ................................................... 9
2.2.1 Definiciones de Proyecto: ...................................................................................... 9
2.2.2 Definicin de Administracin de Proyectos: ........................................................ 10
v
vii
NDICE DE FIGURAS
Figura 1.Interaccin de Grupos de Proceso. Fuente PMBOK 2004 ................................... 12
Figura 2. Correspondencia de Grupo de Procesos y reas del Conocimiento. Fuente
PMBOK 2004 ........................................................................................................................ 15
Figura 3. Descripcin de la Gestin del Alcance. Fuente PMBOK 2004 ............................ 18
Figura 4. Descripcin de la Gestin del Costo. Fuente PMBOK 2004 ................................ 20
Figura 5. Descripcin de la Gestin de los Recursos Humanos. Fuente PMBOK 2004 .... 22
Figura 6. Descripcin de la Gestin de las Adquisiciones. Fuente PMBOK 2004 .............. 24
Figura 7. EDT........................................................................................................................ 39
Figura 8. Flujograma de Control y Verificacin del Alcance ............................................... 44
Fuente: Elaboracin propia a partir de visitas a proveedores. ............................................ 48
Figura 9. Flujograma de Control de Costos ......................................................................... 52
Figura 10. Organigrama del equipo de proyecto ................................................................. 56
viii
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Definicin de Entregables.................................................................................... 37
Cuadro 2. Lnea Base del Alcance ....................................................................................... 41
Cuadro 3. Plantilla del Diccionario de la EDT ...................................................................... 43
Cuadro 4. Estimacin Inicial de los Costos .......................................................................... 47
Cuadro 5. Lnea Base de los Costos.................................................................................... 50
Cuadro 6. Definicin de Roles y Responsabilidades ........................................................... 54
Cuadro 7. Matriz de Roles y Responsabilidades ................................................................. 57
Cuadro 8. Tabla de Servicios a Subcontratar ...................................................................... 61
Cuadro 9. Matriz de Evaluacin de Proveedores ................................................................ 62
Cuadro 10. Matriz de Proveedores ...................................................................................... 65
ix
NDICE DE ABREVIACIONES
PMI (Project Management Institute)........xi
PFG (Proyecto Final de Graduacin).16
EDT (Estructura Detallada del Trabajo).17
Resumen Ejecutivo
xi
xii
I. INTRODUCCIN
1.1 ANTECEDENTES
Tomando en cuenta el xito de las tres empresas que sin haber recurrido a un
plan formal de desarrollo empresarial se han mantenido en el mercado por un
La necesidad del proyecto nace por el inters personal del investigador en crear
una empresa propia en la industria culinaria.
El resultado final del proyecto pretende ofrecer una oferta culinaria italiana y
mediterrnea de alta calidad para satisfacer las necesidades de una gran variedad
de clientes con altas exigencias en el rea metropolitana. El servicio brindado y
percibido ser determinante en la frecuencia de compra de los clientes y las
recomendaciones que ellos puedan brindar, el resultado de esto es directamente
proporcional a la rentabilidad de la inversin y xito del proyecto.
1.4 OBJETIVOS:
General:
Planificar la implementacin de un restaurante de comida italiana y mediterrnea
dirigido a la clase media y alta en el rea metropolitana, mediante el desarrollo de
un plan de gestin de proyecto con base en la Gua del PMBOK.
Especficos:
2.1.1 Definicin:
gran
variedad
de
modalidades
de
servicio
tipos
de
cocina.
(www.wikipedia.org 2009)
por la
Las instalaciones deben contar con las facilidades necesarias y adecuadas para la
correcta manipulacin de alimentos y desechos. La capacidad de espacios
disponibles por atender se debe estudiar y optimizar para lograr equilibrar la
comodidad de los clientes y la capacidad de atencin.
ver expuesto durante la operacin final del restaurante. El costo de todos estos
elementos debe ser acorde a los objetivos financieros de la empresa.
Seleccionar un proveedor que pueda abastecer los productos que sean deban
volver a adquirir ya sea por prdida de funcionalidad o por otras razones, esto
permitir mantener la armona necesaria entre estos elementos.
2.1.4 Men
2.1.6 Proveedores
2.1.7 Financiamiento
Segn la definicin planteada por (Gido & Clements, 2003), Administracin Exitosa
de Proyectos, se detalla un proyecto como: Un esfuerzo por lograr un objetivo
especfico mediante una serie especial de actividades interrelacionadas y la
utilizacin eficiente de los recursos.
La Real Academia Espaola define esfuerzo como, Empleo enrgico del vigor o
actividad del nimo para conseguir algo venciendo dificultades. De manera que el
esfuerzo tiene implcito el objetivo final de un proyecto y a la vez menciona el
hecho de que la administracin de proyectos constantemente administra y vence
dificultades en funcin de los mejores intereses del cliente.
10
de
recursos
es
una
caracterstica
de
todos
los
proyectos
11
Ejecucin:
Consiste en
los
procesos
para
dirigir
y gestionar
la
El siguiente cuadro detalla la relacin entre las diferentes fases del ciclo de vida de
un proyecto.
12
13
14
El siguiente cuadro ilustra las relaciones entre las fases del proyecto, las reas de
conocimiento y los grupos de procesos.
15
16
2.2.3.1 Alcance:
Esta rea del conocimiento consiste en definir el trabajo necesario para lograr
elaborar el proyecto. Se establece qu incluye y qu no cada uno de los
entregables de manera que no existan falsas expectativas en ninguno de los
miembros del equipo de proyecto. Es muy importante distinguir entre la definicin
del alcance del producto y la del alcance del proyecto, cuya lnea base es la
principal salida de este grupo de procesos.
Varios procesos
continuacin:
17
Control del Alcance: Este proceso realiza un monitoreo constante del los
factores que pueden afectar el alcance de manera que se puedan tomar
decisiones oportunas para no afectar el objetivo final.
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento del
alcance.
18
19
2.2.3.2 Costos
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento del
Costo.
20
21
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento del
tiempo.
22
23
2.2.3.4 Adquisiciones:
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento las
adquisiciones
24
25
Las fuentes de informacin son todos los lugares donde se encuentran los datos
requeridos para desarrollar la investigacin. Son todos los datos que fundamentan
o anteceden el conocimiento del proyecto final de graduacin.
Las fuentes secundarias son todas aquellas que han sido documentadas
formalmente para su retrasmisin. Para efectos del PFG se recurri a fuentes
bibliogrficas de temas relacionados con la administracin de proyectos y de
restaurantes. Se consult Internet para obtener la informacin pertinente para
desarrollar la investigacin.
26
Inicialmente se defini el alcance del proyecto, una vez que se logra detallar esta
definicin se describi y detall cada uno de los entregables necesarios para
completar satisfactoriamente el alcance del proyecto. Se defini cada una de las
tareas necesarias por realizar para poder finalizar cada uno de los entregables
identificados anteriormente. Posteriormente se analiz detalladamente cada una
27
de las tareas para definir la necesidad de recursos necesarios para poder elaborar
el proyecto.
Para la elaboracin del PFG se utiliz una serie de tcnicas y herramientas que se
detallan a continuacin
El aporte del juicio de los expertos ser primordial para la planificacin de cada
una de las etapas del proyecto. Se contact y entrevist a expertos en el campo
de la administracin de restaurantes y expertos en el tema de la administracin
profesional de proyectos.
3.3.3 Plantillas
28
29
IV. DESARROLLO
La definicin y la gestin del alcance del proyecto influyen sobre el xito general
del proyecto PMI (2004)
4.1.1.1DescripcindelProducto
30
31
Un valor agregado de la oferta culinaria del Restaurante es que los platillos sern
muy sanos, de antemano recomendados por el alto contenido de micronutrientes y
antioxidantes que caracteriza a la cocina mediterrnea, demostrando que la
comida liviana y gourmet pueden ir de la mano.
que ha tenido a lo largo de los ltimos aos. Esta es una zona de alta
plusvala
mucha
demanda
de
restaurantes
tanto
de
parte
de
los
de
etiqueta
municipales,
funcionamiento y licores.
para
la
normas
atencin
del
de
ministerio
un
de
restaurante,
salud
normas
patentes
y
de
32
1.
2.
seleccin
debe
asegurar
que
el
personal
demuestre
3.
4.
5.
Personal
principales
motivar
el
Capacitado:
factores
La
capacitacin
ambientales
desarrollo
profesional
de
y
la
constante
empresa;
personal
de
es
sta
los
uno
es
de
vital
los
para
colaboradores
33
1.
seguir
para
garantizar
globales
del proyecto y
2.
3.
para
la
satisfaccin
del
cliente
con
el
avance
el
4.
satisfactoria
de
suministradas
por
las
la
tareas
del
administracin
proyecto,
del
las
proyecto,
mismas
en
el
sern
momento
necesario.
5.
debe
desarrollar
en
todos
los
niveles
de
la
organizacin
para
34
4.1.1.2DescripcindelosServicios
Entre los servicios que se ofrecer a los clientes, se encuentran los siguientes:
35
Servicio de Meseros: Los meseros son quines tienen mayor contacto con
el cliente, por lo tanto su desempeo ser determinante en la satisfaccin
del servicio global. En primer lugar, el mesero designado se presentar ante
los clientes y se pondr a disposicin para cualquier consulta o solicitud,
posteriormente ser el responsable de recibir la orden de bebidas y servirla
de manera correcta en la mesa. Tras un tiempo prudencial se ofrecer para
tomar la orden u ofrecer ms tiempo para decidirse. Se tomar la comanda
con un cuidado extremo en los detalles y solicitudes especiales de los
clientes para que sea presentada en la cocina. Se servirn los platillos en el
orden correspondiente segn las norma de etiqueta. El mesero ser
tambin el responsable de asegurarse que cada uno de los platillos cumple
con los requerimientos de cada uno de los miembros de la mesa y en caso
de que no sea as ser el responsable de corregir la situacin adversa en el
menor tiempo posible.
36
37
4.1.1.3IdentificacindeEntregables
Descripcin
Localidad apta que cumpla con los requisitos mnimos
de espacio para el correcto funcionamiento de la
operacin del restaurante y la correcta atencin de los
clientes. Necesita contar con espacio para: cocina,
Comedor
Barra
rea destinada para la atencin en un ambiente ms
informal y donde se confeccionarn a alistarn las
bebidas solicitadas por los clientes
Bodega
rea destinada para el almacenamiento de todos los
insumos tanto alimentos como insumos de limpieza.
Servicios Sanitarios
Servicios sanitarios tanto para hombres como para
mujeres acondicionado para 2 bateras sanitarias cada
uno y su respectivo lavatorio
Area de Almacenamiento de desecho
rea acondicionada para el correcto almacenamiento
temporal de los desechos de la operacin.
Alimentos
Inventario Inicial de alimentos para la confeccin de los
productos ofrecidos en el men
Oficina
rea destinada como oficina para la administracin de la
operacin.
Procesos Operativos
38
39
Figura 7. EDT
40
La
estructura
anterior
descompone
los
entregables
del
proyecto
en
subentregables que componen al principal. Para efectos del presente PFG las
tareas que sern necesarias de implementar por cada uno de los entregables
son: cotizacin del producto, compra del producto y finalmente instalacin del
producto. Para efectos de presentacin de informacin y resultados se resumir
la EDT a nivel de entregables.
41
Cdigo
1.6 Bodega
1.6.1 Bscula
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.7.2
1.7.3
1.7.4
1.7.5
1.7.6
1.8
1.8.1
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
1.9.6
1.9.7
1.9.8
1.1
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5
1.10.6
1.11
1.11.1
1.11.2
Congelador
Estanteras
rea de Bebidas
rea de Artculos de Limpieza
Servicios Sanitarios
Espejos
Dispensadores de Papel
Lavamanos
Jaboneras
Basureros
Extractores
Area de Almacenamiento de desechos
Contenedores de Basura
Alimentos
Carnes
Pastas
Vegetales
Frutas
Granos
Panes
Lacteos
Condimentos y Especies
Oficina
Computadora
Escritorio
Sillas
Archivo
Multifuncional
Telfono
Procesos Operativos
Definicin de Procesos
Diseo de Procesos
42
Se dise una plantilla para la elaboracin del diccionario de la EDT que detalla
cada una de las etapas y entregables del proyecto. Resumen el cdigo de la
EDT, el enunciado del trabajo, una descripcin, los proveedores involucrados,
las tareas a subcontratar, el nivel de involucramiento de cada uno de los
miembros del equipo de trabajo y el costo final de la tarea. En el anexo 4 se
detalla el Diccionario de la EDT del plan de proyecto.
43
Descpricin
Descripcindela
etapaoentregable
TareasaSubcontratar
Detallesdelatareasa
subcontratara
miembrosexternosal
equipodeproyecto
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
RoloResponsabilidad
Detallaelnivelde
responsabilidade
involucramientodecada
unodelosmiembrosdel
equipodelproyectosegn
lasiguientesimbologa:
Ejecuta:E
Participa:P
Costo
Detallaelcosto
correspondienteala
participacindelos
miembrosdelequpo
deproyecto
Detallaelmonto
correpondientealos
gastosdirectosdela
tareaoelentregable
Detallaelmonto
correpondienteal
costototaldelatarea
oelentregable
44
El control del avance de la obra y alcance ser responsabilidad del gerente del
proyecto. El deber documentar el avance obtenido en funcin del plan inicial.
Mediante observacin directa definir si se est obteniendo el resultado
esperado. En caso que se presenten diferencias entre el resultado obtenido y el
esperado
No
Si
No
Si
45
En esta seccin se estima el costo inicial de cada una de las etapas del
proyecto. En vista del carcter de la inversin y el inters de cuantificar el costo
del proyecto se elabor un presupuesto preliminar de la implementacin del
restaurante. Segn Yamal Chamoun el objetivo de la administracin del costo
es asegurar que el proyecto concluya dentro del prepuesto aprobado Chamoun
(2002)
Para determinar los costos iniciales fue necesario realizar una investigacin de
mercado que permitiera cuantificar los costos asociados a los colaboradores,
adicionalmente se visit a proveedores de maquinaria e insumos a adquirir
identificados en el captulo del alcance y las subcontrataciones identificadas en
el captulo de recursos humanos, luego de ello se compararon las opciones
obtenidas y en funcin de las necesidades del proyecto se seleccion la opcin
46
final para estimar el costo. Una vez estimados los costos se procedi a elaborar
un presupuesto de cada uno de los entregables, este presupuesto inicial se
utilizar como herramienta de control durante la implementacin del proyecto.
Como parte de esta etapa, se estimaron los costos asociados a: mano de obra,
materiales,
maquinaria
subcontrataciones
de
servicios.
Mediante
47
Total Mano
de Obra
Gasto
Directo
Total
$1,385.68
$500,000.00
$501,385.68
$1,755.20
$831.41
$831.41
$1,000.00
$10,000.00
$150,000.00
$2,755.20
$10,831.41
$150,831.41
$1,308.55
$1,308.55
$273.21
$615.70
$892.84
$892.84
$392.61
$785.22
$785.22
$892.84
$692.84
$346.42
$2,421.00
$3,360.00
$744.00
$750.00
$2,535.00
$2,350.00
$755.00
$1,500.00
$1,230.00
$750.00
$2,000.00
$1,750.00
$3,729.55
$4,668.55
$1,017.21
$1,365.70
$3,427.84
$3,242.84
$1,147.61
$2,285.22
$2,015.22
$1,642.84
$2,692.84
$2,096.42
$1,501.15
$808.31
$808.31
$1,354.27
$808.31
$808.31
$808.31
$2,278.06
$36,000.00
$755.00
$6,000.00
$10,000.00
$4,200.00
$1,050.00
$3,600.00
$5,000.00
$37,501.15
$1,563.31
$6,808.31
$11,354.27
$5,008.31
$1,858.31
$4,408.31
$7,278.06
$939.03
$184.76
$384.76
$2,278.06
$739.03
$839.03
$839.03
$939.03
$739.03
$839.03
$2,000.00
$750.00
$550.00
$3,000.00
$600.00
$550.00
$1,350.00
$450.00
$2,350.00
$500.00
$2,939.03
$934.76
$934.76
$5,278.06
$1,339.03
$1,389.03
$2,189.03
$1,389.03
$3,089.03
$1,339.03
48
Cdigo
1.6
1.6.1
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.7.2
1.7.3
1.7.4
1.7.5
1.7.6
1.8
1.8.1
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
1.9.6
1.9.7
1.9.8
1.1
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5
1.10.6
1.11
1.11.1
1.11.2
Total Mano
de Obra
Gasto
Directo
Total
$415.70
$892.84
$492.61
$615.70
$307.85
$450.00
$3,860.00
$1,510.00
$375.00
$400.00
$865.70
$4,752.84
$2,002.61
$990.70
$707.85
$128.93
$128.93
$128.93
$128.93
$103.93
$153.93
$200.00
$100.00
$100.00
$100.00
$150.00
$300.00
$328.93
$228.93
$228.93
$228.93
$253.93
$453.93
$939.03
$500.00
$1,439.03
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$1,000.00
$500.00
$500.00
$250.00
$500.00
$100.00
$300.00
$250.00
$1,288.68
$788.68
$788.68
$538.68
$788.68
$388.68
$588.68
$538.68
$138.57
$69.28
$69.28
$69.28
$119.28
$84.64
$1,500.00
$1,000.00
$200.00
$300.00
$500.00
$100.00
$1,638.57
$1,069.28
$269.28
$369.28
$619.28
$184.64
$958.43
$958.43
$41,100.35
$774,895.00
$958.43
$958.43
$815,995.35
la mano de obra
49
50
Cdigo
Alcance del Proyecto
1
Implementacin del Restaurante
1.1 Inmueble
rea de Cocina, rea de Comedor, rea de
almacenamiento, Oficina, Parqueo, rea de
1.1.1 Bar
1.2 Permisos y Requisitos Legales
1.2.1 Permisos Sanitarios
1.2.2 Permisos Municipales
1.2.3 Patente de Licores
1.3 Cocina
1.3.1 Cocina Principal
1.3.2 Horno
1.3.3 Freidoras
1.3.4 Campanas de Extraccin
1.3.5 Refrigerador
1.3.6 Congelador
1.3.7 Estantes
1.3.8 Equipo de Cocina
1.3.9 Cuchillera
1.3.10 Lavadero
1.3.11 Ollas y Sartenes
1.3.12 Mesas de Trabajo
1.4 Comedor
1.4.1 Mesas y Sillas
1.4.2 Aparadores
1.4.3 Vajilla
1.4.4 Sistema de Computo
1.4.5 Cristalera
1.4.6 Mantelera
1.4.7 Cubertera
1.4.8 Decoracin
1.5 Barra
1.5.1 Ice Maker
1.5.2 Licuadora
1.5.3 Botellero
1.5.4 Barra
1.5.5 Bancos
1.5.6 Refrigerador
1.5.7 Congelador
1.5.8 Fregadero
1.5.9 Cafetera
1.5.10 Mesa de secado
Total
Presupuesto
Final
Vida til
(Meses)
Primer Ao
Segundo
Ao
Tercer Ao
$601,662.82
360 $140,387.99
$20,055.43
$20,055.43
$3,168.48
$12,456.12
$173,456.12
12
12
360
$3,168.48
$12,456.12
$5,781.87
$3,168.48
$12,456.12
$5,781.87
$3,168.48
$12,456.12
$5,781.87
$4,102.50
$5,135.40
$1,118.93
$1,502.27
$3,770.62
$3,567.12
$1,262.37
$2,513.74
$2,216.74
$1,807.12
$2,962.12
$2,306.06
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
$1,230.75
$1,540.62
$335.68
$450.68
$1,131.19
$1,070.14
$378.71
$754.12
$665.02
$542.14
$888.64
$691.82
$410.25
$513.54
$111.89
$150.23
$377.06
$356.71
$126.24
$251.37
$221.67
$180.71
$296.21
$230.61
$410.25
$513.54
$111.89
$150.23
$377.06
$356.71
$126.24
$251.37
$221.67
$180.71
$296.21
$230.61
$41,251.27
$1,719.65
$7,489.15
$12,489.70
$5,509.15
$2,044.15
$4,849.15
$8,005.87
120
120
120
120
120
120
120
120
$12,375.38
$515.89
$2,246.74
$3,746.91
$1,652.74
$613.24
$1,454.74
$2,401.76
$4,125.13
$171.96
$748.91
$1,248.97
$550.91
$204.41
$484.91
$800.59
$4,125.13
$171.96
$748.91
$1,248.97
$550.91
$204.41
$484.91
$800.59
$3,232.93
$1,028.23
$1,028.23
$5,805.87
$1,472.93
$1,527.93
$2,407.93
$1,527.93
$3,397.93
$1,472.93
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
$969.88
$308.47
$308.47
$1,741.76
$441.88
$458.38
$722.38
$458.38
$1,019.38
$441.88
$323.29
$102.82
$102.82
$580.59
$147.29
$152.79
$240.79
$152.79
$339.79
$147.29
$323.29
$102.82
$102.82
$580.59
$147.29
$152.79
$240.79
$152.79
$339.79
$147.29
51
Cdigo
1.6
1.6.1
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.7.2
1.7.3
1.7.4
1.7.5
1.7.6
1.8
1.8.1
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
1.9.6
1.9.7
1.9.8
1.1
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5
1.10.6
1.11
1.11.1
1.11.2
Total
Presupuesto
Final
Vida til
(Meses)
Primer Ao
Segundo
Ao
Tercer Ao
$952.27
$5,228.12
$2,202.87
$1,089.77
$778.64
120
120
120
120
120
$285.68
$1,568.44
$660.86
$326.93
$233.59
$95.23
$522.81
$220.29
$108.98
$77.86
$95.23
$522.81
$220.29
$108.98
$77.86
$361.82
$251.82
$251.82
$251.82
$279.32
$499.32
120
120
120
36
36
36
$108.55
$75.55
$75.55
$134.30
$148.97
$266.30
$36.18
$25.18
$25.18
$83.94
$93.11
$166.44
$36.18
$25.18
$25.18
$83.94
$93.11
$166.44
$1,582.93
36
$844.23
$527.64
$527.64
$1,546.42
$946.42
$946.42
$646.42
$946.42
$466.42
$706.42
$646.42
1
1
1
1
1
1
1
1
$18,557.04
$11,357.04
$11,357.04
$7,757.04
$11,357.04
$5,597.04
$8,477.04
$7,757.04
$18,557.04
$11,357.04
$11,357.04
$7,757.04
$11,357.04
$5,597.04
$8,477.04
$7,757.04
$18,557.04
$11,357.04
$11,357.04
$7,757.04
$11,357.04
$5,597.04
$8,477.04
$7,757.04
$1,802.42
$1,176.21
$296.21
$406.21
$681.21
$203.11
60
60
60
60
60
60
$720.97
$470.48
$118.48
$162.48
$272.48
$81.24
$360.48
$235.24
$59.24
$81.24
$136.24
$40.62
$360.48
$235.24
$59.24
$81.24
$136.24
$40.62
$1,054.27
$1,054.27
$954,416.75
36
36
$351.42
$351.42
$292,826.54
$351.42
$351.42
$141,129.61
$351.42
$351.42
$141,129.61
52
No
Si
No
Si
53
Una adecuada gestin del Recurso Humano, implica tener un perfil claro de las
competencias y experiencia necesarias para brindar un servicio de los niveles
esperados y a la vez colaborar durante la planificacin e implementacin del
proyecto. Para ello se han definido puestos requeridos para implementar un
negocio de Restaurante con las caractersticas del producto y servicios antes
descritas.
54
Rol
Junta Directiva
Responsabilidades
Dirigir y controlar el avance del proyecto
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
55
Contratista
Cocinero
Meseros
4.3.2 Organigrama
56
Junta
Directiva
Gerentede
Proyecto
Gerentede
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Cocinero
Jefede
Meseros
3meseros
57
Junta
Directiva
Gerente de Gerente de
Proyecto Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de
Meseros
R/A
C/P/R
C/E
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
E
E
E
P
P
E
E
E
P
P
Contratista
Cocinero
Meseros
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
P
E
E
P
P
E
E
58
Cdigo
Alcance del Proyecto
1.6 Bodega
1.6.1 Bscula
1.6.2 Congelador
1.6.3 Estanteras
1.6.4 rea de Bebidas
1.6.5 rea de Artculos de Limpieza
1.7 Servicios Sanitarios
1.7.1 Espejos
1.7.2 Dispensadores de Papel
1.7.3 Lavamanos
1.7.4 Jaboneras
1.7.5 Basureros
1.7.6 Extractores
1.8 Area de Almacenamiento de desechos
1.8.1 Contenedores de Basura
1.9 Alimentos
1.9.1 Carnes
1.9.2 Pastas
1.9.3 Vegetales
1.9.4 Frutas
1.9.5 Granos
1.9.6 Panes
1.9.7 Lacteos
1.9.8 Condimentos y Especies
1.1 Oficina
1.10.1 Computadora
1.10.2 Escritorio
1.10.3 Sillas
1.10.4 Archivo
1.10.5 Multifuncional
1.10.6 Telfono
Junta
Directiva
Gerente de Gerente de
Proyecto Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de
Meseros
P
P
P
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
R/A
C/P/R
C/E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
E
E
E
E
E
E
E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
E
E
E
E
E
E
Contratista
Cocinero
Meseros
E
P
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
P
P
59
gerente del proyecto filtrar las propuestas recibidas y har una seleccin
preliminar de los candidatos a considerar. En caso de no obtener el resultado
esperado
se
repetir
el
proceso
de
reclutamiento
se
buscarn
60
trabajos
elctricos
otras
tareas
especializadas
sern
61
Tarea
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Compra e Instalacin
Compra e Instalacin
Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Compra e Instalacin
Compra e Instalacin
62
63
Para cada uno de los entregables y etapas del proyecto se identificaron los
vendedores calificados que pueden ofrecer el producto o servicio necesario. A
continuacin se presenta el mnimo de proveedores calificados que fueron
contactados para la estimacin de costos de cada una de las etapas del
proyecto: La tabla anterior detalla a todos los posibles proveedores de
64
65
Cdigo
Alcance del Proyecto
1
Implementacin del Restaurante
1.1 Inmueble
rea de Cocina, rea de Comedor, rea de
almacenamiento, Oficina, Parqueo, rea de
1.1.1 Bar
1.2 Permisos y Requisitos Legales
1.2.1 Permisos Sanitarios
1.2.2 Permisos Municipales
1.2.3 Patente de Licores
1.3 Cocina
1.3.1 Cocina Principal
1.3.2 Horno
1.3.3 Freidoras
1.3.4 Campanas de Extraccin
1.3.5 Refrigerador
1.3.6 Congelador
1.3.7 Estantes
1.3.8 Equipo de Cocina
1.3.9 Cuchillera
1.3.10 Lavadero
1.3.11 Ollas y Sartenes
1.3.12 Mesas de Trabajo
1.4 Comedor
1.4.1 Mesas y Sillas
1.4.2 Aparadores
1.4.3 Vajilla
1.4.4 Sistema de Computo
1.4.5 Cristalera
1.4.6 Mantelera
1.4.7 Cubertera
1.4.8 Decoracin
1.5 Barra
1.5.1 Ice Maker
1.5.2 Licuadora
1.5.3 Botellero
1.5.4 Barra
1.5.5 Bancos
1.5.6 Refrigerador
1.5.7 Congelador
1.5.8 Fregadero
1.5.9 Cafetera
1.5.10 Mesa de secado
Proveedores
Century 21
Ministerio de Salud
Municipalidad
Municipalidad
Adjudicatarios
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Muebles Allen
Muebles Allen
Tips
Logical Data
Tips
Manteles J&A de Costa Rica
Tips
Altea
Ebanistas
Ebanistas
Tips
Tips
Muebles Allen
Muebles Allen
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Mercado del Mueble
Mercado del Mueble
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Ebanistas
Ebanistas
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
HP
Costurera
Decorador Independiente
66
Cdigo
1.6
1.6.1
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.7.2
1.7.3
1.7.4
1.7.5
1.7.6
1.8
1.8.1
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
1.9.6
1.9.7
1.9.8
1.1
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5
1.10.6
Proveedores
Tips
Tips
Muebles Allen
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Mercado del Mueble
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Ebanistas
Alumiglass
Tips
Cemaco
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
El Arreo
Belca
Belca
Belca
Belca
Belca
Belca
Belca
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
Belca
Distribuidora Panal
Feria del Agricultor
Feria del Agricultor
Distribuidora Panal
Distribuidora Panal
Dos Pinos
Distribuidora Panal
Cococo
Muebles Allen
Muebles Allen
Muebles Allen
Cococo
Cemaco
Dell
Mercado del Mueble
Mercado del Mueble
Mercado del Mueble
Dell
Price Smart
HP
Ebanistas
Ebanistas
Ebanistas
HP
Hiperms
67
V. CONCLUSIONES
para
la
implementacin
ejecucin
del
Restaurante.
68
69
VI. RECOMENDACIONES
70
71
VII. BIBLIOGRAFA
CHAMOUN, Y. (2002). Administracin profesional de proyectos. La gua. Mxico:
McGraw Hill Interamericana.
Gallego, J. (1999). Manual prctico para RESTAURANTE. Espaa: Internacional
Thomson Editores S.A. Espaa Editorial Paraninfo S.A.
GIDO, J & CLEMENTS, J. (2003). Administracin Exitosa de Proyectos. Segunda
Edicin. Mxico: Internacional Thomson Editores S.A. Mxico.
Hernndez , R, Fernndez, C, Baptista, P.
Mxico: McGraw Hill Interamericana.
NANCLARES, J.
(2001). Marketing y Planificacin para Restaurantes. Espaa:
Internacional Thomson Editores S.A. Espaa Editorial Paraninfo S.A.
PMI (Project Management Institute) (2004). Gua de los Fundamentos de la Direccin de
Proyectos. PMBPOK Guide, Tercera Edicin 2004. USA: Newton Square, Pennsylvania.
Wikipedia, Definicin de Restaurante. Recuperado en Setiembre 2009, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
Real Academia Espaola, Diccionario de la Real Academia Espaola, Definicin de
Restaurante. Recuperado en Setiembre 2009, de
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=restaurante
72
Nombre de Proyecto:
Plan de Gestin de Proyecto para la Implementacin de la
Operacin de un Restaurante, con Base en los Estndares
del PMI.
reas
de
conocimiento
/ rea de aplicacin (sector / actividad):
procesos:
Alcance,
Costo, Industria Alimenticia.
Recursos
Humanos
y
Adquisiciones.
Fecha de inicio del proyecto:
Viernes 03 de Julio de 2009
Desarrollar un plan de gestin del alcance para asegurar que el trabajo que se
planific es el necesario para lograr obtener los objetivos del proyecto.
Desarrollar un plan de gestin de los costos para presupuestar el coste total del
proyecto y controlar le implementacin de estos.
Desarrollar un plan de gestin de recursos humanos para localizar, contactar y
contratar al personal idneo para cada una de las tareas a realizar.
Desarrollar un plan de gestin de adquisiciones para garantizar la adquisicin
de los productos servicios o resultados necesarios para realizar el trabajo del
proyecto.
73
Plan de gestin de los costos para presupuestar el coste total del proyecto y controlar
le implementacin de estos. Detalla la estimacin de costos de cada actividad, lnea
base de los costos y requisitos de financiacin del proyecto.
Plan de gestin de recursos humanos para localizar, contactar y contratar al personal
idneo para cada una de las tareas a realizar. Detalla La organizacin estructural y
sus relaciones, roles y responsabilidades. Tambin detalla el plan de reclutamiento y
seleccin de los colaboradores que participarn durante el proyecto y el desarrollo del
equipo.
Plan de gestin de adquisiciones para garantizar la adquisicin de los productos
servicios o resultados necesarios para realizar el trabajo del proyecto. Detalla el plan
de contrataciones, la metodologa de seleccin de proveedores y la tareas de gestin
de contratos
Necesidad del proyecto (lo que da origen):
La necesidad del proyecto surge como resultado del inters personal de crear una
empresa propia. La existencia de un mercado creciente de demanda alimenticia
evidencia una oportunidad de inversin interesante que suple una necesidad bsica
del ser humano. En vista de la identificacin de esta oportunidad y la decisin de
inversin en un negocio de este tipo, es necesario confeccionar un plan que permita
implementar las tareas necesarias para lograr el objetivo final del Proyecto. La
importancia que representa una inversin inicial de una empresa evidencia la
necesidad de maximizar la productividad del equipo de proyecto mediante un plan de
gestin.
Justificacin de impacto (aporte y resultados esperados):
El resultado final del proyecto pretende ofrecer una oferta culinaria italiana de alta
calidad para satisfacer las necesidades de una gran variedad de clientes con altas
exigencias en el rea metropolitana. El servicio brindado y percibido ser determinante
en la frecuencia de compra de los clientes y las recomendaciones que ellos puedan
brindar, el resultado de esto es directamente proporcional a la rentabilidad de la
inversin y xito del Proyecto. Existe una amplia oferta culinaria que obliga a definir
ventajas competitivas y potenciarlas para distinguirse en el mercado.
Restricciones:
o
Limitaciones:
o
74
Las reas del conocimiento que se analizarn son las de: Alcance, Tiempo, Costo,
Calidad y Recursos Humanos.
Aprobado por:
Ramiro Fonseca
Elaborado por:
Carlos Patio
Firma:
75
5
An
nexo 2 ED
DT del PFG
G
76
6
An
nexo3Crono
ogramadelP
PFG
77
Nosotros,
Primera:DelProveedor:ELPROVEEDOResunaempresadebidamenteconstituidayoperandoen
laRepblicadeCostaRica,quetienecomoactividadhabitual(aunquenonecesariamente
principal)laprestacindeserviciosde.
Segunda:DeELCLIENTE:ELCLIENTEesunaempresadedicadaalaoperacindeun
establecimientodeserviciostursticos,elcualincluyeunhotel,balneario,restaurante,baresySpa.
ELCLIENTEdeseacontarconlosserviciosde,parabeneficiodelaempresa,deconformidad
conlascondicionesestablecidasenelpresentecontrato.
Tercera:ObjetodelContrato:Envirtuddeestecontrato,ELPROVEEDORsecomprometea
suministrarelserviciode,conlaperiodicidadycaractersticasquesesealana
continuacin:
Cuarta:Precioyformadepago:ELCLIENTEpagarunpreciomensualdeUS$___________
78
(______________dlaresmonedaencursolegaldelosEstadosUnidosdeAmrica)comprensivo
detodoslosservicioscontempladosenelpresentecontrato.Laformadepagosermediante
depsitosenlacuantaNo.___________delBanco___________,enlosEstadosUnidosde
Amrica.
TodoslosmontosypagosaqupactadossonlosmontostotalesyfinalesqueELCLIENTEdeber
pagar.Ningunadelaspartestendrobligacinniderechoalgunosobrelasobligaciones
tributariasdelacontrapartederivadasdelaaplicacinyejecucindelpresentecontrato.
Quinta:Plazo:Elpresentecontratotendrunaduracininicialde______aos,ypodrser
prorrogadoporlaspartesdecomnacuerdounavezquesecumplaelplazoacordado.
Sinembargo,cualquieradelaspartespodrponerfinalpresentecontratoencualquier
momento,conosincausa,debiendosolamentenotificartaldecisinconunmesde
anticipacin.SilaterminacinesinjustificadaporpartedeELCLIENTE,debercancelaral
PROVEEDOR_____________________________________.Estaindemnizacinnoseraplicable
silaterminacinesjustificada.
a. ------------b. Asignar un Coordinador, para supervisar el trabajo de todo el equipo, que a la vez
servir de contacto con EL CLIENTE.
c. Establecer una relacin contractual individual con cada uno de sus colaboradores. En
dicha relacin deber quedar claro que la relacin de cada uno de ellos es con EL
PROVEEDOR y no con EL CLIENTE, por lo que se libera de todo tipo de
responsabilidad en este sentido a EL CLIENTE. Esto se deber establecer
expresamente en los contratos, los cuales estarn a disposicin de EL CLIENTE para
su verificacin.
d. Sin perjuicio de lo anterior, deber instruir a sus colaboradores para que acaten las
instrucciones que les brinde el personal de EL CLIENTE que tiendan a la correcta
ejecucin de los servicios, sin que estas instrucciones sean creadoras de una relacin
de dependencia o subordinacin jurdica hacia EL CLIENTE.
e. Asegurar contra todo riesgo y contra daos a terceros a la totalidad del personal que
contrate para la prestacin de los servicios aqu contratados, e incluirlos en su planilla
79
Pagar a tiempo a todos sus colaboradores lo pactado con cada uno de ellos por sus
servicios. EL CLIENTE se reserva el derecho de solicitar al PROVEEDOR un
comprobante de pago en el que se muestre la conformidad del modelo como
condicin para cancelar la factura correspondiente.
Stima:Condicionesdelservicio:Todoelpersonalasignadoparalaejecucindelosservicios
objetodeestecontratodebernecesariamentecumplirconlassiguientescondicionesdurante
todosloseventos,incluyendoademseltrasladodesdeyhaciaellugardelosmismos:
a.
Lanaturalezadeesteservicioimplicaconocimientodelasdiferentesmarcasapromocionary
delastareasaejecutar.Porello,todoelpersonalacargodelaejecucindeestecontrato
deberpasarporunprocesodeinduccintantoporpartedelPROVEEDORcomoelpropiode
ELCLIENTE.
b.
Presentarseatrabajaroportunamenteenellugarqueselescite.
c.
Todoelpersonaldebertenerlaactitudadecuadaymantenertodoeltiempounaexcelente
presentacinpersonal.
d.
e.
Guardarabsolutareservasobrehechos,documentos,informacionesyengeneralsobretodos
los asuntos de los que tenga informacin o conocimiento por causa o con ocasin de este
contrato.
f.
Debersiempremantenerseelmayordecoroenelmanejodelasrelacionesinterpersonales
frente al grupo de clientes, los representantes de EL CLIENTE y ante los compaeros de
trabajo.
80
g.
Todas las actividades y eventos en los que se requerirn los servicios forman parte de una
estrategiageneraldenegocios,cuyosprincipiosolineamientosdebenserrespetadosporEL
PROVEEDOR.Loanteriornoserimpedimentoparaaplicarenlaejecucindelcontratolas
tcnicas comerciales adecuadas para el objetivo deseado, la tica profesional y los
lineamientosgeneralesdelacompaa.
Octava:Exclusividad:Durantelavigenciadelpresentecontrato,ELPROVEEDORnopodrbrindar
serviciossimilaresalosaqupactadosaproductosoempresascompetidoras,oquedealguna
formavayandirectamenteencontradelosinteresescomercialesdeELCLIENTE.
Novena:Suspensindelcontrato:Losefectosdelpresentecontrato,incluyendoelplazodel
mismoylaobligacindepagosesuspendernduranteelperododetiempoenelcualexista
imposibilidaddecumplimientodelmismoporcausasqueconstituyanfuerzamayorocaso
fortuito.
Anteelacaecimientodealgunacausadesuspensin,lapartequelainvoquedeberdeinmediato
notificaralaotra,informndoleademslosmotivosqueimpidenelcumplimientodelcontrato,y
laduracinestimadadelimpedimento.Lacargadelapruebaacercadelacaecimientodelacausa
desuspensincorresponderalapartequeinvoquelamisma.
Finalizadalacausadesuspensin,elcontratosereanudaryseaplicarnormalmenteporelplazo
quequedependiente.
Sielcontratosesuspendepormsdeunmesdesdelanotificacindeleventoocausade
suspensin,lapartequenohayasolicitadolasuspensinpodrrescindirelcontratosin
responsabilidadalguna.
81
82
EL PROVEEDOR: -----------.
Estedomiciliosertambinelquelaspartessealanpararecibirsuprimeranotificacindeun
eventualprocesorelacionadoconelpresentecontrato.Ambaspartespodrnmodificar
unilateralmenteeldomiciliosealadopararecibirnotificacionesdandoavisoporescritoala
contraparte.
Dcima Tercera: Incumplimiento y solucin de diferencias: En caso que una de las
partes considere que la contraparte ha incumplido o est incumpliendo el contrato, dar
aviso escrito a la contraparte hacindole saber tal circunstancia, as como los motivos de
su disconformidad. Desde el momento en que se reciba tal comunicacin, las partes
tendrn un plazo de siete das naturales para resolver cualquier divergencia que pudiese
existir al efecto, o brindar las aclaraciones que correspondan. Durante este plazo, el
contrato se aplicar normalmente. Una vez vencido dicho trmino sin que exista un
acuerdo sobre los motivos de la inconformidad, la parte no incumplidora podr dar por
terminado el contrato de inmediato o en la fecha que lo indique sin ninguna
responsabilidad de su parte, y sin perjuicio de poder reclamar los daos y perjuicios
ocasionados en virtud del incumplimiento. Asimismo, podr optar por no rescindir el
contrato, sino exigir el cumplimiento, a su entera voluntad.
Encasodesurgiralgunadisputaderivadadelcontenidodelpresentecontratoosuaplicacine
interpretacin,laspartessecomprometenenprimerainstanciaaintentarunasolucinmediante
negociacionesdirectasdebuenafe.Encasodenoencontrarsesolucinalguna,laspartesse
comprometenaacudiramecanismosdeconciliaciny,desernecesario,arbitraje,cuyos
procedimientosseregirnporlodispuestoenelReglamentodelCentrodeConciliacinyArbitraje
delaCmaradeComerciodeCostaRica,acuyasdisposicioneslaspartessesometen
incondicionalmente.
EL CLIENTE
PROVEEDOR
83
Respecto a la industria
1. Concepto: cmo definiran un restaurante mediterrneo?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
2. Cules son los principales servicios que debe ofrecer el restaurante?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
3. Cules son las principales reas de atencin del restaurante? Qu requieren
cada una de estas reas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
84
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
Respecto a proveedores
4. Qu proveedores recomienda para los insumos requeridos por el negocio?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
5. Podra mencionar estimaciones de costos para los principales insumos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________
Respecto a personal
6. Qu cantidad de personal considera que requerir el restaurante?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
7. Qu caractersticas debe reunir el futuro personal del restaurante?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
8. Aproximadamente cunto tiempo debe tardar el personal en cada una de las
etapas de la implementacin del restaurante?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
85
________________________________________________________________________
____________________
Experiencia personal
9. Cules seran sus principales consejos para la correcta implementacin de un
restaurante de comida mediterrnea?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
10. Con base a su experiencia en la industria culinaria, recomendara a invertir en un
negocio de restaurante de comida mediterrnea?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________
86
Descripcin
Implementacindel
Restaurante
Proveedores
PlandeProyecto
TareasaSubcontratar
CdigodelaEDT
1
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
774.895,00
Total
774.895,00
CdigodelaEDT
Costo
0,00
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
87
1,1
Compradelocalidad
aptaquecumplacon
losrequisitosmnimos
deespacioparael
correcto
funcionamientodela
operacindel
restauranteyla
correctaatencinde
losclientes
TareasaSubcontratar
Inmueble
Proveedores
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
500.000,00
Total
500.000,00
CdigodelaEDT
1.1.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
readeCocina,reade
Comedor,reade
almacenamiento,Oficina,
Parqueo,readeBar
Proveedores
Century21
OficinaRicardoRojasDaz
Localparacomprar
quetengaelespacio
suficienteparalas
reasdescritasms
adelante
TareasaSubcontratar
Century21
88
BienesRacesM&M
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
554,27
554,27
500.000,00
Total
501.385,68
CdigodelaEDT
1,2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
PermisosyRequisitos
Legales
Proveedores
Entregable
TareasaSubcontratar
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
RoloResponsabilidad
Costo
161.000,00
161.000,00
89
CdigodelaEDT
1.2.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
PermisosSanitarios
Proveedores
MinisteriodeSalud
Permisosdel
MinisteriodeSalud
paralaoperacindel
restauranteybar
TareasaSubcontratar
MinisteriodeSalud
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
E
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
554,27
554,27
184,76
184,76
1.000,00
Total
2.755,20
CdigodelaEDT
1.2.2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
PermisosMunicipales
Proveedores
Municipalidad
PermisosMunicipales
paralaoperacindel
negocio
TareasaSubcontratar
Municipalidad
Roles,ResponsabilidadesyCostos
90
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.2.3
RoloResponsabilidad
R/A
C/P/R
E
Costo
0,00
277,14
554,27
10.000,00
10.831,41
EnunciadodelTrabajo
PatentedeLicores
Proveedores
Municipalidad
Adjudicatarios
Descripcin
Permisoparalaventa
debebidasalcohlicas
TareasaSubcontratar
Municipalidad
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
554,27
150.000,00
Total
150.831,41
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
91
1,3
reamnimade50
metroscuadrados
separadafsicamente
delespacioquese
destinaracomedor.
Instalacinelctricay
mecnicanecesaria
paralainstalaciny
correcto
funcionamientodela
maquinaria
TareasaSubcontratar
Cocina
Proveedores
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
20.145,00
Total
20.145,00
CdigodelaEDT
1.3.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
CocinaPrincipal
Proveedores
Tips
EquiposNieto
Cocinaprofesionalde
gasde8quemadores
deaceroinoxidable.
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
92
KeithyRamirez
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
415,70
415,70
200,00
2.421,00
Total
3.729,55
CdigodelaEDT
1.3.2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Horno
Hornoprofesionalde
gasde20piescbicos
deaceroinoxidable
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
RoloResponsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Costo
0,00
277,14
415,70
415,70
200,00
3.360,00
93
Total
4.668,55
CdigodelaEDT
1.3.3
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Freidoras
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
6freidoras
profesionalesdegas
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
1.3.4
1.017,21
CdigodelaEDT
Costo
0,00
34,64
69,28
69,28
100,00
744,00
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
CampanasdeExtraccin
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Campanade
extraccinde3
metroscuadrados
paracolocarsobrela
cocinaprincipal
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
94
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.3.5
RoloResponsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Costo
0,00
138,57
138,57
138,57
200,00
750,00
1.365,70
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Refrigerador
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Refrigeradorde20
piescbicosparael
almacenamientode
alimentosdealto
movimiento.
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
200,00
2.535,00
Total
3.427,84
95
CdigodelaEDT
1.3.6
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Congelador
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Congeladorde15pies
cbicosparael
almacenamientode
alientosdealto
movimiento
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
200,00
2.350,00
Total
3.242,84
CdigodelaEDT
1.3.7
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Estantes
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
6metrosdeestantes
de,40metrosde
fondo
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
96
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.3.8
RoloResponsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Costo
0,00
69,28
138,57
138,57
46,19
755,00
1.147,61
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
EquipodeCocina
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Equipo
complementario
adicional:Utensilios
paralaelaboracinde
losalimentos
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
92,38
1.500,00
Total
2.285,22
97
CdigodelaEDT
1.3.9
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Cuchillera
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Cuchilleradealta
calidadparautilizaren
laelaboracindelos
alimentos
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
92,38
1.230,00
Total
2.015,22
CdigodelaEDT
1.3.10
EnunciadodelTrabajo
Lavadero
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Descripcin
LavaderoProfesional
Industrial
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
Costo
98
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.3.11
R/A
C/P/R
C/E
E
0,00
138,57
277,14
277,14
200,00
750,00
1.642,84
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
OllasySartenes
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Ollasysartenes
necesariasparala
elaboracindelos
alimentos
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
2.000,00
Total
2.692,84
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
99
1.3.12
MesasdeTrabajo
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
2mesasdetrabajode
2metroscuadrados
enaceroinoxidable
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
69,28
138,57
138,57
1.750,00
Total
2.096,42
CdigodelaEDT
1,4
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Comedor
Proveedores
reamnimade300
metroscuadrados
paralacolocacin
comidaycorrectade
almenos45mesasde
8,6,4y2personas.
Requierede
iluminacinnatural
suficiente.
TareasaSubcontratar
100
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
66.605,00
Total
66.605,00
CdigodelaEDT
1.4.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
MesasySillas
Proveedores
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
45juegosdemesasy
sillas
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
Meseros
E
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
554,27
554,27
46,19
69,28
36.000,00
Total
37.501,15
101
CdigodelaEDT
1.4.2
EnunciadodelTrabajo
Aparadores
Proveedores
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
Descripcin
6aparadorespara
colocarlasvajillasy
demscomplementos
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
Meseros
E
GastoDirecto
Total
1.4.3
1.563,31
CdigodelaEDT
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
69,28
755,00
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Vajilla
Proveedores
Tips
Cicadex
Vajillaparaatenderun
mnimode300
personas
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
Costo
0,00
102
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.4.4
C/P/R
C/E
E
E
138,57
277,14
277,14
46,19
69,28
6.000,00
6.808,31
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
SistemadeComputo
Proveedores
LogicalData
Dell
HP
Sistemadecomputo
paraelprocesamiento
delospedidosdelos
clientes
TareasaSubcontratar
LogicalData
CompraeInstalacin
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
277,14
800,00
10.000,00
Total
11.354,27
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
103
1.4.5
Cristalera
Proveedores
Tips
Cicadex
Vasos,copasyfloreros
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
Meseros
E
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
69,28
4.200,00
Total
5.008,31
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Mantelera
Proveedores
Mantelerauniforme
paratodaslamesas
TareasaSubcontratar
MantelesJ&Ade
MantelesJ&AdeCostaRica CostaRica
MantelesCR
Costurera
1.4.6
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
Costo
0,00
138,57
277,14
104
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
E
E
277,14
46,19
69,28
1.050,00
Total
1.858,31
CdigodelaEDT
1.4.7
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Cubertera
Proveedores
Tips
Cicadex
Cuberterapara
atendera300clientes
simultneos
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
Meseros
E
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
69,28
3.600,00
Total
4.408,31
CdigodelaEDT
1.4.8
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Decoracin
Decoracinalegricaa
laszonasdedonde
sonoriginarioslos
platillosqueestarn
enelmen
105
Proveedores
Altea
Arq.AndrsCubero
DecoradorIndependiente
TareasaSubcontratar
Altea
CompraeInstalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
E
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
554,27
554,27
92,38
800,00
5.000,00
Total
7.278,06
CdigodelaEDT
1,5
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Barra
Proveedores
reamnimade30
metroscuadrados
paralacolocacinde
labarrasumaquinaria
ybancosparalos
clientes
TareasaSubcontratar
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
Costo
106
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
12.100,00
Total
12.100,00
CdigodelaEDT
1.5.1
EnunciadodelTrabajo
IceMaker
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Descripcin
IceMakerIndustrial
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
E
Contratista
P
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
200,00
2.000,00
Total
2.939,03
CdigodelaEDT
1.5.2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Licuadora
Proveedores
Tips
Licuadoraindustrial
paralapreparacinde
lasbebidas
TareasaSubcontratar
Tips
107
EquiposNieto
KeithyRamirez
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
69,28
11,55
750,00
Total
934,76
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Botellero
Proveedores
MueblesAllen
Botelleropara
almacenaralmenos
50botellas
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
Elaboracine
Instalacin
1.5.3
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
E
Contratista
E
Cocinero
Costo
0,00
34,64
69,28
69,28
11,55
200,00
108
Meseros
GastoDirecto
550,00
Total
934,76
CdigodelaEDT
1.5.4
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Barra
Proveedores
MueblesAllen
Barraparalaatencin
delosclientes
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
Elaboracine
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
P
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
554,27
554,27
92,38
800,00
3.000,00
Total
5.278,06
CdigodelaEDT
1.5.5
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Bancos
Proveedores
Bancosacolchados
paraubicaralos
clientesenlazonadel
Bar
TareasaSubcontratar
109
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
P
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
1.5.6
1.339,03
CdigodelaEDT
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
600,00
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Refrigerador
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Refrigeradordeal
menos15piescbicos
pararefrigerarlos
insumosdelas
bebidasquelo
requieran
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
E
Contratista
P
Cocinero
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
100,00
110
Meseros
GastoDirecto
550,00
Total
1.389,03
CdigodelaEDT
1.5.7
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Congelador
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Congeladordeal
menos15piescbicos
paracongeladoslos
insumosdelas
bebidasquelo
requieranyelhielo.
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
E
Contratista
P
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
100,00
1.350,00
Total
2.189,03
CdigodelaEDT
1.5.8
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Fregadero
Proveedores
Tips
FregaderoIndustrial
paraellavadodetoda
lacristalera
TareasaSubcontratar
Tips
111
EquiposNieto
KeithyRamirez
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
E
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
1.5.9
1.389,03
CdigodelaEDT
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
200,00
450,00
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Cafetera
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Maquinacafeterapara
hacertodotipode
cafsqueestarnen
elmen
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
P
Contratista
Cocinero
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
112
Meseros
GastoDirecto
2.350,00
Total
3.089,03
CdigodelaEDT
1.5.10
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Mesadesecado
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
Mesade1,5metros
cuadradospara
colocarysecarla
cristalera
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
P
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
100,00
500,00
1.339,03
Descripcin
113
1,6
reamnimade20
metroscuadrados
parael
almacenamientode
alimentostantoen
friocomoa
temperatura
ambientey
suministrosengeneral
TareasaSubcontratar
Bodega
Proveedores
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
6.595,00
Total
6.595,00
CdigodelaEDT
1.6.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Bscula
Bsculaindustrialpara
elpesadodelos
insumosentrantesala
bodegaprincipalcomo
losquesalendesde
estahacialos
almacenamientos
temporales
114
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
TareasaSubcontratar
Tips
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
138,57
138,57
450,00
Total
865,70
CdigodelaEDT
1.6.2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Congelador
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
CongeladorPrincipal
de30piescbicos
paraalmacenartodos
losinsumosque
requieranmantenerse
congelados
TareasaSubcontratar
Tips
Instalacin
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
Costo
0,00
115
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
C/P/R
C/E
P
138,57
277,14
277,14
200,00
3.860,00
4.752,84
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Estanteras
Proveedores
MueblesAllen
Estanteraspara
almacenartodoslos
insumosqueno
requieran
refrigeracino
congelacin
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
Elaboracine
Instalacin
1.6.3
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
P
Contratista
P
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
69,28
138,57
138,57
46,19
100,00
1.510,00
Total
2.002,61
116
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
readeBebidas
Proveedores
reade5metros
cuadradosdedicadaal
almacenamientode
bebidasgaseosasy
alcohlicas
TareasaSubcontratar
Elaboracine
Instalacin
1.6.4
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
138,57
277,14
200,00
375,00
Total
990,70
CdigodelaEDT
1.6.5
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
readeArtculosde
Limpieza
Proveedores
Espaciopara
almacenar
debidamente
identificadoslos
insumosdelimpieza
necesariosparala
operacin.
TareasaSubcontratar
117
Elaboracine
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
69,28
138,57
100,00
400,00
Total
707,85
CdigodelaEDT
1,7
EnunciadodelTrabajo
ServiciosSanitarios
Proveedores
Descripcin
TareasaSubcontratar
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
950,00
118
Total
950,00
CdigodelaEDT
1.7.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Espejos
Proveedores
EspejosdelMundo
Alumiglass
Espejosdepareda
paredtantoenel
baodedamascomo
eneldecaballeros
TareasaSubcontratar
EspejosdelMundo
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
25,00
200,00
Total
328,93
CdigodelaEDT
1.7.2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
DispensadoresdePapel
Proveedores
Dispensadoresde
papelhiginicopara
cadaunodelos
serviciossanitariosy
undispensadorde
toallasdepapelpor
cadaunodelos
lavatorios
TareasaSubcontratar
119
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
25,00
100,00
Total
228,93
CdigodelaEDT
1.7.3
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Lavamanos
Proveedores
Almenos1lavamanos
paraelbaodedamas
comoparaelde
caballeros
TareasaSubcontratar
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Costo
0,00
34,64
69,28
25,00
120
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
100,00
Total
228,93
CdigodelaEDT
1.7.4
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Jaboneras
Proveedores
Jabonerasparatodos
loslavatorios
TareasaSubcontratar
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
25,00
100,00
Total
228,93
CdigodelaEDT
1.7.5
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Basureros
Proveedores
Tips
EquiposNieto
KeithyRamirez
1Basureroparacada
serviciosanitarioy1
paracadadispensador
detoallas
TareasaSubcontratar
Tips
121
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
150,00
Total
253,93
CdigodelaEDT
1.7.6
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Extractores
Proveedores
Cemaco
EquiposNieto
KeithyRamirez
Extractordeolores
paraambosbaos
TareasaSubcontratar
Cemaco
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
50,00
300,00
Total
453,93
122
CdigodelaEDT
1,8
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
readeAlmacenamiento
dedesechos
Proveedores
reamnimade30
metroscuadrados
parael
almacenamiento
temporaldelos
desechos
TareasaSubcontratar
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
500,00
Total
500,00
CdigodelaEDT
1.8.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
ContenedoresdeBasura
Proveedores
Tips
Contenedoresde
basurahermticos
parael
almacenamiento
temporaldelabasura
separadasegnsu
tipoyaseapara
reciclajeodesecho.
TareasaSubcontratar
Tips
123
EquiposNieto
KeithyRamirez
Instalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
P
JefedeMeseros
P
Contratista
E
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
1,9
1.439,03
CdigodelaEDT
Costo
0,00
138,57
277,14
277,14
46,19
200,00
500,00
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Alimentos
Proveedores
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Costo
124
GastoDirecto
3.400,00
Total
3.400,00
CdigodelaEDT
1.9.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
ElArreo
Carnes
Proveedores
ElArreo
PriceSmart
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
E
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
138,57
46,19
1.000,00
Total
1.288,68
CdigodelaEDT
1.9.2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Pastas
Proveedores
Belca
PriceSmart
DistribuidoraPanal
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
125
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.9.3
RoloResponsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Costo
0,00
34,64
69,28
138,57
46,19
500,00
788,68
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Vegetales
Proveedores
Belca
PriceSmart
FeriadelAgricultor
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
E
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
138,57
46,19
500,00
Total
788,68
CdigodelaEDT
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
126
1.9.4
Frutas
Proveedores
Belca
PriceSmart
FeriadelAgricultor
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
E
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
138,57
46,19
250,00
Total
538,68
CdigodelaEDT
1.9.5
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Granos
Proveedores
Belca
PriceSmart
DistribuidoraPanal
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
Costo
0,00
34,64
127
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.9.6
C/E
E
69,28
138,57
46,19
500,00
788,68
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Panes
Proveedores
Belca
PriceSmart
DistribuidoraPanal
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
RoloResponsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Total
CdigodelaEDT
1.9.7
Costo
0,00
34,64
69,28
138,57
46,19
100,00
388,68
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Lcteos
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
128
Proveedores
Belca
PriceSmart
DosPinos
TareasaSubcontratar
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
E
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
69,28
138,57
46,19
300,00
Total
588,68
CdigodelaEDT
1.9.8
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
CondimentosyEspecies
Proveedores
Belca
PriceSmart
DistribuidoraPanal
InventarioInicialpara
eliniciodela
operacin
TareasaSubcontratar
Belca
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
E
JefedeMeseros
Contratista
Costo
0,00
34,64
69,28
138,57
129
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
46,19
250,00
Total
538,68
CdigodelaEDT
1,1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Oficina
Proveedores
reamnimade15
metroscuadrados
paralainstalacinde
laoficina
administrativa.
TareasaSubcontratar
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
3.600,00
Total
3.600,00
CdigodelaEDT
1.10.1
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Computadora
Proveedores
Cococo
Equipodecomputo
paralaadministracin
delaoperacin
TareasaSubcontratar
Cococo
130
Dell
HP
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
69,28
69,28
1.500,00
Total
1.638,57
CdigodelaEDT
1.10.2
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Escritorio
Proveedores
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
Escritorioejecutivo
paracolocarla
computadora
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
Roles,Responsabilidades yCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Costo
0,00
34,64
34,64
131
GastoDirecto
1.000,00
Total
1.069,28
CdigodelaEDT
1.10.3
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Sillas
Proveedores
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
2Sillasparaatencin
declientes,
proveedoresy
colaboradores1silla
detrabajoparael
administrador
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
RoloResponsabilidad
R/A
C/P/R
E
Total
CdigodelaEDT
1.10.4
Costo
0,00
34,64
34,64
200,00
269,28
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Archivo
1Archivode3gavetas
parael
almacenamientodela
documentacin
necesariadearchivar
durantelaoperacin
132
Proveedores
MueblesAllen
MercadodelMueble
Ebanistas
TareasaSubcontratar
MueblesAllen
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
34,64
34,64
300,00
Total
369,28
CdigodelaEDT
1.10.5
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Multifuncional
Proveedores
Cococo
Dell
HP
Paralageneracinde
papeleraengeneraly
comunicacinvafax.
TareasaSubcontratar
Cococo
CompraeInstalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
P
Costo
0,00
34,64
34,64
50,00
133
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
500,00
Total
619,28
CdigodelaEDT
1.10.6
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
Telfono
Proveedores
Cemaco
PriceSmart
Hiperms
Paralacomunicacin
conlosclientesylos
proveedores
TareasaSubcontratar
Cemaco
CompraeInstalacin
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
E
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
P
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Costo
0,00
17,32
17,32
50,00
100,00
Total
184,64
CdigodelaEDT
1,11
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
ProcesosOperativos
Proveedores
Procedimiento
OperativosyPolticas
deOperacin
TareasaSubcontratar
134
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
GerentedeProyecto
GerentedeRestaurante
ChefEjecutivo
JefedeMeseros
Contratista
Cocinero
Meseros
GastoDirecto
Total
CdigodelaEDT
1.11.1
Costo
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
DefinicindeProcesos
Proveedores
Definicindelos
procesosoperativos
involucradosenla
operacindelnegocio
TareasaSubcontratar
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
C/E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
E
Meseros
E
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
277,14
277,14
46,19
46,19
34,64
135
Total
CdigodelaEDT
1.11.2
958,43
EnunciadodelTrabajo
Descripcin
DiseodeProcesos
Proveedores
Definicindelos
detallesdelos
procesosoperativos
involucradosenla
operacindelnegocio
TareasaSubcontratar
Roles,ResponsabilidadesyCostos
MiembrodeEquipo
RoloResponsabilidad
JuntaDirectiva
R/A
GerentedeProyecto
C/P/R
GerentedeRestaurante
C/E
ChefEjecutivo
C/E
JefedeMeseros
E
Contratista
Cocinero
E
Meseros
E
GastoDirecto
Costo
0,00
277,14
277,14
277,14
46,19
46,19
34,64
Total
958,43