1

2
3
4
5

Muestra
Cacahuates
Maz
Amaranto
Ajonjol
Cacahuates
salados
Manzana
Almendra
Amaranto
Mango
Jitomate

Aflatoxinas
15
5
15
15
15

Ocratoxinas
2
5
10
10
25

6
15
5
7
15
10
8
15
10
9
15
10
1
15
10
0
1 Pasas
15
10
1
1 Telera
15
10
2
1 Nuez
15
Mayor a 25
3
1 Cereal integral
15
5
4
calibracin y muestras del estudio de Ocratoxinas

RESULTADOS

Figura 1.
Curva de

Figura 2. Curva de calibracin y muestras del estudio de Aflatoxinas

Curva de calibracin para Ocratoxinas 1, 2, 5, 10, 25 ppb

Curva de calibracin para Aflatoxinas 0, 5, 15, 50 ppb
DISCUSIN DE RESULTADOS
Los resultados obtenidos son cualitativos debido a que no se pudo llevar a
cabo una determinacin de la concentracin exacta en las muestras de
alimentos estudiados; sin embargo podemos saber debido a la
experimentacin y la literatura ya reportada que se puede hacer una
interpretacin de forma cualitativa en base al color resultante de cada una
de las muestras, ya que
la concentracin de las Ocratoxinas y las
Aflatoxinas disminuir el color de la reaccin en cuanto ms concentrada se

encuentre la muestra que fue tratada de cada uno de los alimentos. En base
a esto fueron calculadas por aproximacin la concentracin de las muestras
al compararlas con las resultantes de la curva de calibracin.
Los resultados obtenidos fueron con una concentracin de Aflatoxinas igual
para todas las muestras que fue de una concentracin de 15 ppb a
excepcin de la muestra de maz en la concentracin es de 5 ppb lo que nos
muestra que a travs del tiempo tiene una menor susceptibilidad a la
presencia de Aflatoxinas que son productos metablicos por hongos del
gnero Aspergillus flavus y A. Parasiticus.
En los resultados de las Ocratoxinas podemos ver que las muestras que
tienen ms presencia de este metabolito son las nueces debido a que
despus de la reaccin se observa una coloracin casi nula, incluso en
comparacin de la curva de calibracin rebasa por mucho la concentracin
de 25 ppb por lo que tiene una concentracin an ms alta que es
desconocida aun por la falta de una determinacin cuantitativa mas precisa.
Esto nos muestra que las nueces son fcilmente susceptibles a la
contaminacin por microrganismos que dan esta clase de metabolitos; asi
mismo nos dan resultados como el que los cacahuates son aquellos
alimentos dentro de las muestras que son menos susceptibles y tienen
menos crecimiento y presencia de estos metabolitos y microorganismos
contaminantes.
En todos los casos nos damos cuenta que estn en el lmite establecido por
la OMS Y la FAO que
reportan que el lmite mximo establecido de
Aflatoxina es de 15 microgramos /kg de alimento por lo que todo a
excepcin de la muestra de maz estn en esta lnea o la rebasan con mayor
presencia de Aflatoxinas y presentan un riesgo para la salud de el
consumidor.