El origen de elBulli

1961

El Dr. Han y Marketta Schilling

obtuvieron licencia para abrir un
campo de minigolf en un lugar
llamado Cala Montjoi en la Costa
Brava Espaola..

1962

Se convirti en un bar de playa y

luego en un restaurante..

Men inicial
de elBulli

1975

El men haba pasado de ser un

men de club de golf a servir:

Lubina
flambeada con
hinojos

Gambas en
Pernod

Se incorporo un chef llamado Jean Louis Neichel y gano

una estrella Michelin con un men que mezclaba
inspiracin francesa y sabores mediterrneos, alineado
con el movimiento de la nueva cocina.

1981

1983

1984

Neichel se fue del restaurante y se

contrato a Juli Soler como nuevo
gerente, el cual nombro a Jean Paul
Vinay como chef ejecutivo..

Ferran Adria se incorporo como

pasante durante un corto permiso
que obtuvo del servicio militar.

Vinay dejo elBulli y Adria se unio a

Christian Lutaud para dirigir la cocina del
restaurante. Debido a estos cambio elBulli
fue bajado a una estrella Michelin.

El desarrollo del estilo

de Adria:
Adria se quedo como nico chef de
1987

elBulli..
Por lo que asisti a un conferencia del
chef Jacques Maximin, en donde un
sencillo comentario que hizo el chef le
provoco un gran impacto el cual fue:

CREAR ES NO COPIAR

Ya que se dio cuenta que copiar haba sido su principal gua

en toda su carrera, por lo que introdujo un nuevo estilo de
cocina creativa, enfocndose en los 5 sentidos y creando
nuevas texturas en la cocina.

1990

1994

elBulli recupero su segunda

estrella.

Andoni Luis Aduriz, parte del equipo

de creacin de nuevas recetas, dijo:
La revolucin que trajo Ferran no fue
la tcnica que uso, sino su filosofa.
Ha ignorado las barreras que
impedan que nosotros innovramos y
a avanzado sin temor alguno.

1995

La norma en elBulli era el mtodo de

deconstruccin, desmenuzando cada plato
a sus componentes constituyentes y
despus recombinndolos y alternndolos
de manera sorprendente. Otros mtodos
incluan el minimalismo, combinando lo
salado y dulce, o incluyendo productos
inspirados por el consumo masivo.
SEXTO SENTIDO
DEL COMENSAL

1997

elBulli gano su tercera estrella

Michelin, una distincin suprema
compartida con otros dos restaurantes
en toda Espaa.

2002, 2006, 2007 y

2008 elBulli fue
clasificado en el
primer puesto en el
ranking Top 50 de la
revista Resturant.

CENANDO EN EL
BULLI
Tan especial es la experiencia en
elBulli que mucha gente que lo
visita se asegura de tomar una
fotografa de cada plato que le es
servido.

Obteniendo una
Reserva
El primer paso para cenar en
elBulli, por supuesto, es hacer
una reserva.
Las estimaciones varan, pero
se cree que elBulli procesa de 1
a 2 millones de intentos de
reserva por ao, sirviendo, sin
embargo, a 8000 clientes.
Algunos
comensales
han
intentado
durante
aos
conseguir un lugar antes de
alcanzar su objetivo.

Llegando a elBulli
Generalmente los clientes viajan dos
horas en coche desde Barcelona, por
una ruta de montaa que lleva a Roses.
El restaurante un elegante edificio de
techos cubiertos con tejas ofrece una
hermosa vista al mar mediterrneo.
Para recordar el origen del nombre del
restaurante, pinturas de bullgogs
cuelgan de las paredes en un lugar que
un comensal describi como un espacio
eclctico que parece la casa de un
artista.

El tour
Cada cliente en elBulli es
cuidadosamente guiado
durante toda la visita, con una
serie de paradas antes de
llegar al comedor principal.
Adri mismo es una persona
poderosa en elBulli, saludando
a cada cliente, y guindolos por
el restaurante cuando llegan.

La Comida
Una vez que los clientes son
guiados al saln comedor
principal, donde son
sorprendidos con una variedad
impresionante de ms de 30
platos de degustacin.
Una comunicacin interactiva
entre el personal y los clientes
es esencial para la experiencia
en elBulli.

Detrs de la Escena
Equipo de 70 persona ( incluyendo 40
cocineros).
Lugar preparado para 50 clientes (en
15 mesas) que se sirven cada noche.
Compra de un promedio de 7000
gramos de comida por cliente para
entregar solamente 700 gramos de
producto terminado.
Compra de 200 ingredientes para cada
men para terminar con unos 1500
cocteles, tapas, platos y postres
diferentes, los cuales cambian
diariamente.

Detrs de la Escena
Desde las 7 am hasta el medio
da de compras en los mejores
establecimientos.
Adri llega 10 am para
organizar el da.
A las 3 pm se empieza a cocinar
El equipo de limpieza trabaja de
4pm a 5.30pm, dejando todo
listo dos horas antes de que
lleguen los clientes.
TODO DE FORMA DIARIA.

Innovacin en el
Laboratorio elBulli
Laboratorio
de
Investigaci
n y
desarrollo
EL
TALLER

Equipo
creativo

Octubre a Marzo

entar
Se debe experim
ao.
renovacin cada
ser
Las ideas deben
as y
creadas utilizad
descartadas.
neas de
l
s
a
v
e
u
n
r
a
sc
u
B
creatividad

Escuchar al
cliente no era una
de las prioridades
de Adria
Tenemos el mejor equipo del mundo, y eso debera ser suficiente
para determinar que es lo que tiene sentido. Me importa poco si a
la gente le gusta o no lo que hacemos. Me complace que les guste
pero elBulli no es una operacin de servicio. Es un foro en el cual
se explora la frontera de la cocina y seria aburrido no compartir
hallazgos con nuestros comensales. No descarto la posibilidad de
que este lugar se dedique algn da solo a la investigacin, donde
cada tanto un grupo de amigos se siente a compartir platos en la
mesa de la cocina.
La creatividad viene primero, luego viene del cliente.

Epilogo: Negocio o
No?

Hoteles y Comida Rpida

Consultora
2 Reglas bsicas:
Trabajar directamente con el Presidente o
Director General.
Trabajar desde el primer da con un equipo de
innovacin con personas de todas las reas de
la compaa.

Bullifoundation
elBulli cerr sus puertas el 30 de julio del 2011 para dar
apertura a Bullifoundationuna fundacin dedicada a la
investigacin en creacin e innovacin de la ciencia
gastronmica.

elBulli1846, situado en cala Montjoi, se convertir a partir

de finales de 2016 en un espacio vivo, donde un equipo de 20
personas trabajar durante 6 meses al ao en creatividad
aplicada a la gastronoma. El espacio se convertir en
unplaten el que poder experimentar sobre los formatos en
los que se puede vivir la gastronoma: performances
culturales, artsticas, exposiciones, mstersTodo lo que se
cree se divulgar a travs de internet.

elBulliLabes un espacio situado en Barcelona, donde un

equipo de 70 personas con el lema comer conocimiento para
alimentar la creatividad trabajan sobre varios proyectos bajo
el paraguas de Sapiens, una metodologa para comprender un
mbito, una disciplina o el resultado de sta, decodificando los
procesos que intervienen en ellos, desde el proceso creativo
hasta el experiencial, y analizando la historia desde una
perspectiva creativa y evolutiva. La metodologa Sapiens