50 Barman Pro

Bacardi Martini Grand Prix 2010
Nahuel Frmboli revalida su ttulo en Flairtending
Bacardi Martini Grand Prix La vuelta al Cole Flair Zone Centro Superior Hostelera de Galicia Asociaciones Dry Martini
Directivos (ngel Puertas) Origins by Schweppes
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Ante todo profesionales del Bar

Os pongo en antecedentes, 21 horas del 10 de junio, Discoteca Batapln (San Sebastin), se acaban de conocer los seis finalistas que disputarn esa noche la final del
II Campeonato de Espaa de Flair, Challenge BMGP. Se dirige a mi Christian Delpech,
acompaado por scar Prez, Adriano Marcellino y Amando Lopez Ortiz IV, los extraordinarios jueces tcnicos del Campeonato, solicitndome una reunin con todos los
participantes. Accedo inmediatamente y con la sola presencia de Juanjo Fernndez, Secretario Nacional y Jos Soto, Vicesecretario Nacional, comienza la reunin.
Silencio total y mezcla de respeto y admiracin por parte de los competidores. Empieza Christian hablando del Flair y puntualiza, hay muchos enemigos del Flair que ven
en nosotros hombres del circo, somos nosotros quienes debemos poner las cosas en su
sitio, con nuestras actuaciones y comportamientos.
Desde que estamos en la International Bartender Association algo ha mejorado,
ahora se nos valora como Bartenders y no lo podemos olvidar. Hemos visto buenos movimientos hoy, buenas rutinas, pero hay algo que debemos cuidar ms. Ante todo somos
profesionales del bar y nuestro trabajo debe ser limpio, ha de ser igual al que hacemos
en nuestras empresas y que de la imagen de que, detrs nuestro, hay una dedicacin,
una preparacin y una profesionalidad.
Se deben de terminar el tocar las decoraciones con la mano, el coger un hielo, hacer
Flair con l e introducirlo en el vaso o la Shaker. Eso no puede ser. Que queden las Boston con mucho lquido sobrante, que los cocktails sean imbebibles. Hoy, a Dios gracias,
los cocktails estaban buenos, pero no nos ha preocupado en exceso la medida.
Somos profesionales, esto es una competicin, pero por eso debemos de guardar los
cnones que nos ensearon con el clsico. Todos provenimos del Clsico y en l nos basamos para desarrollar nuestro trabajo, no lo olvidis, no slo por nuestro bien sino por
colaborar en quitar esa imagen de payasos que injustamente algunos nos quieren dar.
Ustedes y nosotros somos profesionales del bar, que amamos una nueva especialidad,
pero que estamos preparados para ponernos una chaqueta y hacer un trabajo clsico.
Aydense y aydennos a poner a cada uno en su sitio y que la prxima vez que alguien les vea lo primero que digan es Ah va un profesional del bar especializado en
Flair.
Surgi una inesperada ovacin de todos, Juanjo Fernndez, Jos Soto y yo nos miramos a la cara y a partir de ese momento cambi mi forma de mirar a los Flairmen.
Por muchas cosas, este Campeonato pasar a la historia de FABE, por lo que vimos,
por lo que sentimos y para m sobre todo por lo que omos.
Bienvenidos a la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, Profesionales
de la Barra especializados en Flair.
Jos Dioni
Presidente de la Federacin de Asociacines de Barmans Espaoles, FABE
www.federacionabe.com
Editorial.
Opinin
Al otro lado del Charco
Puerto Madero, el encuentro del barrio ms joven de
Buenos Aires.
La vuelta al Cole Juanjo Fernndez.
Pichn y los Panamericanos.
Cafelandia
Concursos de Baristas.
Actualidad
Bacardi Martini Grand Prix 2010.
Asociaciones.
I Concurso Origins by Schweppes.
Dry Martini de Javier de las Muelas.
6
14
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18
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Directivos FABE
Para ser barman ha de gustarte la profesin y tener
voluntad de superacin ngel Puertas.
Flair Zone
El entrenamiento nunca es suficiente Danilo Oribe.
Shaken, Not Stirred II
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16
40
Formacin
Centro Superior de Hostelera de Galicia.
36
Noticias
Por fin cocktails en la tele.
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Edita
Federacin de Asociacin de Barmans Espaoles
C/ Ferreras 19. Apto 9
Telf.: 649 08 92 55
E-mail: fabe16asociaciones@gmail.com
20011 San Sebastin
Junta Directiva
Presidente: Pepe Dioni Fayos
Vicepresidentes: Juan Villalonga (Baleares);
Jess Fernndez (Cantabria - Pennsula) y Jos Antonio
Mesa (Tenerife - Canarias)
Secretario General: Juanjo Fernndez (Galicia).
Vicesecretario: Jos Soto.
Tesorero: Ignacio San Jos.
Vicetesorero: Csar Ortiz.
Relaciones Pblicas: Emilio Vivanco.
Colaboradores Junta Nacional: Juan Carlos Muoz,
Patxi Troitio.
Presidente de Honor: Flix Artalejo.
Vocales: Alberto Fernndez (Asturias);
Agustn Gil (Bizkaia); Flix Garzn (Castilla-Len);
Manel Tirvi (Catalunya); ngel Puertas (Gipzkoa):
ngel Marrero (Gran Canaria);
Wenceslao Gil (Lanzarote); Jos Antonio Mena (Mlaga);
Carlos Rodrguez (Navarra); Mario Navas (Sevilla);
Eugenio Garcs (Valencia).
Consejo editorial:
Juanjo Fernndez, Jos Dioni.
Colaboradores:
Osvaldo lvarez, Jos Dioni, Javier de las Muelas,
Juanjo Fernndez, Nahuel Frumboli, Danilo Oribe,
Angel Puertas, Nepo Ramrez, Patxi Troitio,
Yoli Troitio y Emilio Vivanco.
Produccin Editorial
Ediciones Hidalsa S.L.
Director: Fernando Hidalgo.
Coordinacin: Mara Jos Sanz Gallego.
Diseo y Maquetacin: Manuel Rodrguez C.
C/ Mantuano 32. Local 3
Telf.: 91 510 27 28-29
ediciones@hidalsa.com
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28002 Madrid
Impresin: Villena
Depsito Legal: M-1826 -1965
Fotografa de portada: Nahuel Frumboli. Campen de Espaa
de Flairtending.
Puerto Madero, el encuentro del barrio ms

joven de Buenos Aires
Puerto Madero debe su nombre al ingeniero Eduardo Madero, autor del
proyecto aprobado en 1882 para renovar el puerto de Buenos Aires. Por ese
entonces, el puerto era el smbolo de la pujanza de un pas visto por muchos
como la tierra prometida.
Osvaldo lvarez, Director de Ediciones Mayo, Buenos Aires.
Drsena Norte fue escenario a finales del

siglo XIX de la llegada masiva de inmigrantes,
especialmente de italianos y espaoles, hasta el
punto que en 1895 constituan el 52 por ciento
de la poblacin de Buenos Aires. Por el Hotel de
Inmigrantes de la zona de Retiro pasaron entre
1889 y 1908 ms de un milln de inmigrantes,
lo que transform a Buenos Aires en una ciudad
cosmopolita.
A principios del siglo XX a Argentina se la
denominaba el granero del mundo por la importancia de sus exportaciones; pero con el paso
de los aos diversas circunstancias internacionales y propias modificaron esta situacin, lo que
convirti a Puerto Madero a partir de 1960 en un
lugar prcticamente abandonado, deteriorndose
progresivamente.
En noviembre de 1989 se cre la Corpora- En Puerto Madero se alzan todo tipo de edificios modernos.
cin Antiguo Puerto Madero S.A., quien adquiri
edificios de oficinas, apartamentos, hoteles y centros de esel compromiso de su desarrollo urbano. Su gestin hizo potudios.
Ha pasado de ser un lugar abandonado a un barrio
sible la recuperacin de esta estratgica zona, representando
pujante. De moda inmobiliaria a realidad de inversin. De
por su envergadura y repercusin el desarrollo urbano de
calles donde se escribi gran parte de la historia argentina
mayor importancia efectuado en Buenos Aires.
al barrio ms moderno de Buenos Aires. De puerta de enEn la actualidad, Puerto Madero es el barrio bonaerense
trada para inmigrantes a lugar obligado de visita de turistas
ms moderno, ubicado en parte sobre los antiguos docks
extranjeros.
construidos entre 1900 y 1905 como complemento para las
Un barrio exclusivo
tareas del Puerto, donde se depositaban toneladas de bolsas
de cereales y oleaginosas para a continuacin embarcarlas,
Puerto Madero es una isla", un barrio exclusivo que
generalmente, direccin al Viejo Continente.
naci planificado y contrasta en muchos aspectos con el
resto de la ciudad: la Prefectura es, por ejemplo, quien cusEn la orilla este de la drsena, se encuentran actualtodia su seguridad. En sus calles se encuentran los edificios
mente las edificaciones ms altas y modernas de la ciudad.
ms modernos de Buenos Aires, los restaurantes ms sofisEn total cubre una extensin de 170 hectreas, de las que
ticados y los hoteles de gran lujo, como el Hilton o el Faena,
40 se han destinado a espacios comerciales, 32 hectreas a
construido sobre la base de un antiguo depsito de oleagiespacios pblicos, 38 para vas fluviales y el resto est a la
nosas y harina.
espera de futuros planes de desarrollo.
Actualmente, en Puerto Madero se encuentra una de las
zonas gastronmicas ms importantes de la ciudad junto a
Lo que hoy se ha convertido en la zona ms cara de

Buenos Aires era hasta hace 20 aos un puerto obsoleto
lleno de ratas. Y pese a que durante el proceso

de transformacin no ha faltado la polmica
sobre si no era un paso ms hacia una ciudad
de espaldas al ro, el resultado final es un
cambio notable cuyo modelo se exporta a
otras ciudades de Argentina y Latinoamrica.
Los porteos, es decir quienes habitan
en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, toman precisamente esa denominacin por vivir en las cercanas del puerto.
Ocio, recreacin, negocios, gastronoma y turismo constituyen un poderoso atractivo turstico.
Puerto Madero posee una oferta gastronmica variada. Existen restaurantes informales para gente joven y otros ms elegantes
y lujosos, con amplios ventanales hacia el
ro, valet parking y con un esplendido servicio. Se puede optar desde establecimientos
especializados en carnes a la parrilla, mariscos, pastas, sushi, comida marroqu, mexicana y algunas otras variantes tnicas, hasta
los que su plato estrella es una pizza, acompaada por empanadas regionales.
Lgicamente, en los restaurantes de mayor categora la propuesta de la carta de vinos
incluye las mejores marcas nacionales y destacados productos internacionales.
Todos estos atributos son los que han convertido a Puerto Madero en el nuevo icono turstico de Buenos Aires.
Puerto Madero est ubicado, en parte, sobre los antiguos docks construidos entre 1900 y 1905.

San Sebastin ha sido la ciudad elegida por Bacard para la celebracin de
su tradicional campeonato Bacard Martini Grand Prix.
Juanjo Fernndez. Secretario Nacional FABE
Panormica de la Playa de La Concha con la Discoteca Batapln, escenario del Campeonato de Flairtending.
Este, sin duda, ha sido un ao importante en lo que se

refiere a la consolidacin del nuevo formato de esta
prestigiosa competicin. Al regirse la categora Classic por
primera vez con el formato oficial IBA, al cambiar de
combinado el Concurso de Escuelas, dejando muchas posibilidades de creatividad a los jvenes estudiantes que comienzan en el mundo del cocktail y acoger por ltimo la
celebracin del Campeonato Nacional de Flairtending
FABE Challenge BMGP, que en esta su segunda edicin
ha despegado consolidndose como una de las fechas ms
importantes del calendario de los barmans espaoles.
pertenecientes a la Federacin de Asociaciones de Barmans

Espaoles, FABE. El cuartel general de este ao ha sido el
Hotel Barcel Costa Vasca, situado en una de las zonas ms
tranquilas de la bella ciudad guipuzcoana. Por la tarde se
ofreci a todos los asistentes un aperitivo con degustacin
de Mojitos elaborados por los barmans de Bacard, con
nuestro querido Emilio Gea a la cabeza que, un ao ms ha
sido el que siempre est ah incansable para poder ayudar a
los concursantes en todas las competiciones. Nuestro saludo
y agradecimiento para l. Mayte Puentes y Aroa Centeno
que hicieron de anfitrionas por parte de Bacard.
Tambin hemos de comentar que Bacardi Martini

Grand Prix 2010 ha crecido en lo que se refiere a los asistentes que la firma ha invitado entre Directivos de FABE,
concursantes y colaboradores y que este ao han superado
con creces la centena.
Tras el aperitivo los asistentes se dirigieron al Club de

Tenis Ondarreta, prestigioso establecimiento de la ciudad
ubicado en la playa de Ondarreta, donde se celebr la cena
de inauguracin en la que el Presidente Nacional de FABE,
Jos Dioni, agradeci a Bacard que un ao ms hiciera posible este maravilloso encuentro. Finalizada la cena, los invitados tuvieron la oportunidad de conocer, de forma libre,
la noche donostiarra.
Hagamos una pequea cronologa de los que ha sido

todo el BMGP 2010.
El 9 de junio, fue el da de la recepcin en San Sebastin, al llegar la mayora de concursantes de Classic, Escuelas de Hostelera y Directivos de todas las Asociaciones
Fue el da 10 el que centr la celebracin de los concursos. A las once de la maana comenz el Concurso anual
Actualidad
Eva Pieiro Villanueva,

del Centro Superior
De Hostelera De
Galicia, se impuso en
el Concurso de
Escuelas de Hostelera.
El Presidente
Nacional de FABE,
Pepe Dioni, entreg
el trofeo a Eva Piero.
de Escuelas de Hostelera, en el que participaron 24 estudiantes de otros tantos centros de formacin de toda la geografa espaola. La modalidad para este ao ha sido
la de Mejor Cuba Libre Innovacin. Cada
estudiante deba realizar dos cocktails de
este famoso combinado con total libertad
de eleccin de ingredientes, salvo, por supuesto, el Ron Bacard Superior y la Coca
Cola. Es importante resaltar que estos jvenes que estn empezando han presentado
mltiples y sugerentes combinaciones, con
un increble abanico de originalidad en sus
presentaciones.
Tras participar todos los concursantes,
el jurado dictamin que la primera plaza
fuera para Eva Pieiro Villanueva, del Centro Superior de Hostelera de Galicia, al
elaborar un Cuba Libre aromatizado con
caf y canela y presentado en un original
vaso de 40 centmetros de altura. El Presidente de FABE, Jos Dioni, entreg el trofeo a la concursante de Galicia resaltando
el gran nivel exhibido por estos estudiantes,
que desde luego son el futuro de la coctelera espaola.
Ya por la tarde se celebr el concurso Classic que, al igual que el

de Escuelas se disput en los salones del Barcel Costa Vasca. Quince
han sido los barmans que presentaron su cocktails original cuyo requisito
era que todos los ingredientes alcohlicos deban ser del Grupo Bacard.
El primer premio se ha ido este ao a Tenerife con el triunfo de Vctor
Surez, del Hotel Jardines de Nivaria que present su cocktail Goodlife
Espritu Bacard, a base de Breezer de Naranja, Vodka Grey Goose
de Pera, Fruta de la Pasin, Vodka GreyGoose Naranja y Pur de Fresa.
Mayte Puentes, Responsable de Relaciones Pblicas del Grupo Bacard
Espaa le entreg el trofeo de vencedor.
Vctor Surez, del Hotel Jardines de Nivaria de Tenerife, vencedor del concurso de Clsico.
A media tarde, todos los asistentes al

Bacard Martini Grand Prix se trasladaron a
la Discoteca Batapln de San Sebastin, situada en la playa de La Concha. En ella los
10 mejores flairman de Espaa comenzaron sus rutinas con el objetivo de clasificarse
para la final del II Campeonato Nacional
Flairtending FABE, Challenge BMGP. Sin
duda, uno de los grandes atractivos del concurso estaba en los jurados tcnicos del campeonato. Ser difcil ver de nuevo en Espaa
juntos a Amando Lpez, Responsable de Flair
de la DBU de Alemania y juez de la IBA en
los mundiales, Adriano Marcellino, ganador
de ms de 50 torneos mundiales de Flair, a
scar Prez Campen del Mundo IBA 2008
y responsable de Flair Live TV, y a Christian
Delpech, sin lugar a dudas el rey del Flair
mundial y cuatro veces ganador del Legends,
el torneo ms prestigioso del mundo en esta
modalidad.
Mayte Puentes, de Bacardi, con los tres primeros clasificados de Clsico.
Pocos torneos podrn presumir de haber tenido este

elenco de jueces como los que tuvieron nuestros bartenders.
Finalizada la fase preliminar y nombrados los seis finalistas, se celebr la cena de clausura en el restaurante La
Perla, donde a los postres Jos Dioni agradeci de nuevo a
Bacard el apoyo continuo que tiene siempre con FABE. Por
este motivo, y como reconocimiento de ello,
miembros de la Junta Directiva de FABE entregaron las insignias de la Federacin a los
directivos de nuestra querida casa colaboradora, Bacard.
En primer lugar, el Secretario Nacional
de FABE, Juanjo Fernndez, impuso la Insignia FABE de Plata a Aroa Centeno; el Tesorero de FABE, Ignacio San Jos, tambin
entreg la Insignia FABE de Plata a Mayte
Puentes y el Presidente de FABE, Jos Dioni,
a Jess Bilbao la de Oro junto con la escultura
de FABE como agradecimiento y recuerdo.
Nahuel Frmboli, Campen Nacional Flairtending 2010, desarroll

una excelente rutina.
10
Sin embargo, quedaba todava el plato

fuerte por servir, la final del Campeonato de
Flair. En la discoteca Batapln no caba un
alfiler y la gente vibr con las actuaciones de
los seis primeros clasificados. Tras la participacin de los seis finalistas Nahuel Frmboli,
del Club Del Barman de Catalunya, result
ganador por segundo ao consecutivo, convirtindose as en el representante espaol en
el mundial de Singapur.
Actualidad
Los concursantes mostraron su admiracin por el jurado.
Noel Vela de ABE Castilla Len, 2 clasificado, representar a Espaa en el Panamericano en Ecuador 2010.
Los cuatro jueces tcnicos deleitaron

al pblico con una exhibicin nica e irrepetible. Christian Delpech, en representacin del jurado, dedic unas palabras de
agradecimiento, comentando sentirse encantados de haber podido estar en esta final
y de haber contribuido a engrandecer el
Flair espaol.
Sin duda alguna, podemos decir que la
edicin de este ao ha sido la mejor de todos
los Bacardi Martini Grand Prix celebrados
en Espaa. Desde la redaccin de la revista
Barman, deseamos dar las gracias por su esfuerzo en la realizacin de los Campeonatos
al personal del Hotel Barcel Costa Vasca,
al Club de Tenis Ondarreta, al Restaurante
Balneario La Perla, a la Discoteca Batapln,
a la Junta Directiva de la Asociacin Galega
de Barmen (por colaborar incansablemente
en la logstica de todos los concursos), y a
todos cuantos han contribuido en la realizacin de los Campeonatos. Adems, de a
la Asociacin de Barmans de Gipuzkoa,
maravillosos anfitriones y por supuesto al
Grupo Bacard Espaa.
Santiago de Compostela BMGP 2011
est ya en marcha Hasta el ao que viene.
Christian Delpech, el ms grande flairman de todos los tiempos, dedic unas palabras a los
asistentes a la final del Campeonato Nacional de Flair.
El Gerente de Bacardi, Jess Bilbao,

felicita al vencedor.
11

Elaboraciones vencedoras
Concurso Escuelas
Barman: Eva Pieiro Villanueva, del Centro Superior de Hostelera de
Galicia.
Mejor Cuba Libre Innovacin.
Ingredientes:
6 cl ron Bacard Superior.
Canela.
Un chorrito de sirope de caf.
Coca Cola.
Cuartos de lima.
Hielo.
Elaboracin:
Disponer en un vaso alto, de 40 cm., con hielo y lima el ron. Servir el sirope
de caf, espolvorear la canela en el vaso y completar con Coca Cola.
Concurso Classic
Barman: Vctor Surez del Hotel Jardines de Nivaria. AB. Tenerife.
Cocktail: Goodlife Espritu Bacard.
Ingredientes:
3 cl pur de fruta de la Pasin.
3 cl pur de fresa.
2,5 cl sirope de fruta de la Pasin.
2 cl Breezer Orange.
2 cl vodka de pera Grey Goose.
1 cl vodka Orange Grey Goose.
II Campeonato Nacional Flairtending

Barman: Nahuel Frmboli del Club del Barman
de Catalunya.
Cocktail: Im Your Father.
Ingredientes:
5,5 cl zumo de maracuy.
2 cl pur de fresas.
2 cl vodka Citron Grey Goose.
1,5 cl zumo de limn natural.
1 cl sirope de jengibre.
1 cl vodka Grey Goose.
Carambola.
Guinda Roja.
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Instantes BMGP 2010
Jos Dioni con los primeros clasificados de la categora de Escuelas.
FABE entrega al Jess Bilbao, Gerente de Bacardi, la Insignia de Oro.
Reconocimiento a Adriano Marcellino.
El Comit Regidor ha realizado un

excelente trabajo.
Jos Dioni y el Presidente de Honor de FABE,

Flix Artalejo, con parte del equipo de Bacardi.
El Tesorero de FABE, Ignacio San Jos, impone a El Secretario Nacional de FABE, Juanjo FernnMayte Puentes el Pin de Plata de la Federacin. dez, entrega el Pin de Plata de FABE a Aroa
Centeno, de Bacardi.
Agradecimiento a Christian Delpech.
Jos Dioni entreg un recuerdo a Oscar Prez.
Algunos concursantes de
Flair recurrieron a sugerentes
coreografas.
El Presidente de FABE, agradece a Amando
Lpez su apoyo.
El equipo de AB Galicia ha colaborado en la

logstica del BMPG.
13
La vuelta al Cole
Es cierto que de cada sitio, momento y experiencia que vivimos se pueden
extraer experiencias positivas. Este ltimo Bacard Martini Grand Prix
ha sido una excelente muestra de ello.
Juanjo Fernndez. Secretario Nacional FABE, Pte. Asociacin Galega de Barmen
Tras trabajar mucho en los ltimos meses, me desplace a
San Sebastin con ilusin y con muchas expectativas. Muchas
de ellas se confirmaron y resultaron agradables y aunque otras
no lo fueron tanto, prefiero dejarlas a un lado y acordarme de
esos maravillosos momentos, de volver a una ciudad que me
enamor hace aos, de disfrutar del evento en el que has puesto
tanto esfuerzo, del orgullo que tengo de contar con el equipo incansable de AGABA y por supuesto, como voy a olvidarlo, de
la maravillosa ruta de pintxos que nuestro cicerone nos ofreci.
ya lo sabemos todo y que este mundo no encierra secretos para

nosotros. Todos somos los mejores en todo y por ello debemos
ganar. Lo he dicho una y mil veces, no vamos a los sitios a disfrutar, sino que acudimos tensos, nerviosos, excesivamente
competitivos y con ello derrochamos buenos momentos porque nos emperramos en no vivirlos.
Tanto es as que uno llega a pensar que quizs es lo normal, lo lgico y que en todos los sitios ocurre as.
Pero este viaje a San Sebastin me ha deparado una sorpresa y ojal mucha gente haya sido capaz de verla. Haba
una clase oculta a la que sus profesores, de forma subliminal
nos haban mandado invitacin. Una de esas clases a las que
no te gusta faltar y que nos tenan deparada estos cuatro
monstruos de la coctelera. Juntar en un mismo evento a
Amando Lpez, uno de los padres del Flair en Alemania,
Adriano Marcellino, ganador de ms de 50 competiciones
de Flair, scar Prez, campen del mundo 2008 y difusor
mundial del Flair con su Flairlive TV y el Rey de Reyes,
dueo y seor del Legends, (la competicin mas prestigiosa
del mundo), Christian Delpech no es nada fcil y dio un cach nico a la competicin.
Desde luego la clase magistral que esperaba todo el
mundo la tuvimos con la rutina con la que nos obsequiaron.
Pero la verdadera clase empez fuera de la tarima. Queridos
Christian Delpech, Amando Lpez, Jess Fernndez, vicepresidente de FABE
barmans
espaoles, que leccin nos han dado! Han venido,
y Adriano Marcellino.
han triunfado, han actuado y han juzgado, pero lo que a mi
personalmente me queda es esa clase de elegancia, de caPero adems de eso, tena la sensacin de que iba a estar
rio, de saber estar, de demostrar que leyendas mundialmente
en el mejor concurso Bacard que se ha celebrado en Espaa
conocidas son tan humildes y tan llanos que ya quisieran muhasta la fecha, con ms de cien personas, con el cario que la
chos que podran estar toda la vida y jams llegaran a donde
marca pone todos los aos y con un II Campeonato Nacional
ellos han llegado en apenas dos das, a nuestro corazn.
de Flairtending que apuntaba muchas expectativas.
Estoy seguro de que no miento si digo que todos esperbamos ese momento. Por un lado estaban los 10 mejores flairmen del pas y ver todo lo que eran capaces de hacer, lo que
provocaba comerse las uas a ms de uno. Sin embargo todos
estbamos ansiosos para que llegase el momento de ver a los
jueces del concurso, y digo todos porque yo creo que los participantes eran los ms ilusionados con poder ver a sus dolos.
Estaris intentando ver la conexin entre todo lo que escrib hasta ahora con el ttulo del artculo verdad? Pues la respuesta es muy sencilla. Llevo casi diez aos en la Federacin
de Asociaciones de Barmans Espaoles FABE y, haciendo un
poco de autocrtica veo que adolecemos de muchas cosas pero
una de las que ms dolor me produce es la falta de humildad
en algunos momentos, el pensar que por llevar muchos aos
Adriano Marcellino durante su exhibicin.
14
Opinin
Christian Delpech
en accin. Solo su
presencia llena el
escenario.
Amando Lpez cautiv a los asistentes con su simpata, realizando su rutina.
Me gustara agradeceros, queridos Amando, Adriano, scar

y Christian, que nos hayis recordado a ms de uno que sois grandes
no slo por vuestras habilidades y conocimientos, sino sobre todo
por como os habis ganado a todo el mundo.
No se me borran las caras de los finalistas del torneo de Flair
escuchando los consejos de Christian Delpech. Recuerdo sus caras
iluminadas asintiendo. Un humilde servidor escuchaba en una esquina y cruc la mirada con mi Secretario, Jos Couto, con el Presidente, Jos Dioni, y los tres asentimos con la cabeza sin hacer falta
cruzar palabra. Para mi fue muy emocionante y si la mayora de la
gente dir "vi a Amando, Adriano, scar y Christian", yo tengo la
scar Prez, Campen Mundial Puerto Rico 2008, Flair Live TV

otro grande del Flair.
suerte de poder decir "estuve en clase y volv a la Escuela

con cuatro fenmenos que nos dieron una leccin a
todos" y eso es lo que me va a quedar en la memoria.
Amigos, gracias gracias, gracias y hasta la prxima
clase.
El entrenamiento nunca es suficiente

Nuestro reciente y amante Campen de Espaa de Flairtending 2010, Nahuel Frumboli,
entrevista a uno de los referentes del Flair mundial, el uruguayo Danilo Oribe. Danilo Oribe ha
conseguido imponerse en el trofeo ms prestigioso del mundo, el Legends 2010, con algo que muy
pocos consiguen, la actuacin perfecta, sin fallos ni penalizaciones. Danilo Oribe tambin se ha
impuesto en los Campeonatos del Mundo IBA 2004, 2005 y 2007.
Nahuel Frmboli: Desde cuando te dedicas al Flair Bartending y cmo es que te fijaste en esta especialidad?
Danilo Oribe: Empec en Uruguay en el ao 2002. Me
fije cuando fui a un evento a ayudar como barback. All me
fije en bartenders practicando Flair y me gust. Al poco tiempo,
me apunt a un curso de bartender y comenc a practicar flair
por mi cuenta. En seguida empec a concursar.
N.F: Cuando empezaste, tuviste algn dolo o alguien en
quien te fijaras?
D.O: Si, a travs de los videos que me llegaban por latinbar.net, vea muchos torneos como el Quest 2000 y 2001en
los que sobresalieron, entre otros, Llorente, Delpech, Supan y
Ken Hall.
N.F: Qu recuerdos tienes del inicio de tu carrera?
D.O: Tras empezar como amateur, a los dos meses de
haber empezado a practicar, me clasifique segundo y todos me
decan Tenas que haber ganado t! Tenas que ganar t! En
ese momento, ante la impotencia, casi dejo todo, pero por
suerte entre en razn y de ah aprend que se puede ganar o perder. Adems de que a veces no se puede escuchar mucho a los
de afuera, uno tiene que intentar tener las cosas claras.
gio y la apertura de puertas que se realizan a travs de la Asociacin Internacional de Bartenders con ms de 50 aos de
existencia.
N.F: Antes de competir o subirte al escenario, Tienes algn

talismn o algn objeto de la suerte?, Eres supersticioso?
El tercero es Quest 2008, que fue el pionero de los concursos de Flair, creado sobre en 1992.
D.O: No, no tengo ninguno, por lo menos hasta ahora.

No soy supersticioso, no creo mucho en ese tipo de cosas.
N.F: Existe algn campeonato que todava no lo hayas ganado

y sea tu objetivo conquistarlo?
N.F: De todos los campeonatos que has ganado de cuales te

sientes ms orgulloso?
D.O: Si, no me obsesiono con ganar pero me gustara que

me fuera bien en un Roadhouse. Los ltimos dos aos, no me
fue muy bien, no me qued conforme con mi rutina y fui segundo. Este ao me gustara participar otra vez, espero que
pueda estar ah, pero para eso hay que entrenar mucho y estar
a la altura de las circunstancias, ojal! Pueda concursar.
D.O: Concretamente de tres campeonatos del mundo, ya

que al ser oficiales y organizarse desde hace ms de 10 aos
han pasado por estos torneos muchos competidores con gran
nivel, lo que ha aportado prestigio a estos concursos.
Los campeonatos que he ganado y me he sentido ms orgulloso son, en este orden, Legends 2010, que para m es el
torneo ms difcil del mundo, IBA 2004, es el campeonato con
mayor cantidad de pases participantes, lo que atrae la presencia de muchos sponsors y pblico, adems de aportarte presti-
16
Danilo Oribe, campen del Mundo I.B.A. 2007
N.F: Al armar una rutina de competicin, en que piensas ms

en la dificultad, variedad, u originalidad Por que?
D.O: Pienso en todo, creo que todos los aspectos a juzgar
dentro de la rutina, tienen que tener el mismo nivel. No se
puede descuidar ninguno.
Flair Zone
N.F: Te exiges mucho en la preparacin de los campeonatos?

D.O: Depende de la importancia del certamen. Pero siempre trato de tomrmelo en serio,
especialmente si el campeonato
es importante.
N.F: Actualmente Entrenas muchas horas diarias?, Ms o menos que en tus inicios?
D.O: Por distintas circunstancias, mucho menos que al
principio, ahora bsicamente entreno en las proximidades de un
concurso importante. En este
momento estoy trabajando en un
bar nuevo que me lleva bastante
tiempo, aparte de tener otras actividades, por lo que no estoy entrenando. Pero dentro de 45 das tengo el
Nations, y espero dentro de poco empezar a
entrenar, voy a intentar practicar dos horas
diarias. Es cierto, al principio entrenaba ms
horas.
N.F: El Flair uruguayo es un flair muy limpio,
gracias a Bartenders como t, a scar Perez
y Juan Pablo Santiago. Cmo se llega a rutinas tan perfectas como la tuya en el ltimo
Legends?
D.O: Tratando de ser profesional y tener
autocrtica, no dejarse llevar por el ego de querer hacer cosas. Uno tiene que darse cuenta a
veces que no puede, pero igual no es fcil. El
Flair es extremo, a veces se tienen varios errores por ms que uno est bien preparado.
N.F: Los pasitos de baile que haces en tus
shows, Son creaciones tuyas o alguien te las
ha enseado?
D.O: Jajajaja! Es algo de nacimiento!
No en realidad no es nada especial, si se puntuasen los pasos me llevara un 0. Jaja, es slo
una forma de celebrar cuando un movimiento
difcil me sale bien, y de paso aporto algo al
show.
Danilo Oribe en el Legends.
N.F: Finalmente Qu consejo puedes dar a tus fans de Espaa y del resto del
mundo, que ven tus videos por internet y se desilusionan un poco al ver movimientos y combinacin increble tuyas y piensan que ellos jams llegarn a
hacerlo?
D.O: Que hay que tener paciencia, repetir el movimiento, y entender que
nunca el entrenamiento es suficiente. Hay que practicar la rutina muchas veces
y saber esperar hasta que salga bien.
Prximos torneos Mundiales

5 y 6 de julio Daylight Flair Comp: campeonato en la playa en Umag,
Croacia.
7 de julio, Be Chillout Flair Challenge: Guardamar del Segura, Alicante. Comprobar en Factbook el reglamento (grupo be chill out flair
Challenger).
16 de Julio Onnela Flair Masters: Helsinki, Finlandia.
25 de Julio UK Challenge- Roadhouse Londres: es uno de los campeonatos ms prestigiosos del mundo.
1 de agosto Ultimate Flair Challenge Tokio: en Tokio. Organizador
ANBA.
17
Concursos de Baristas
Una de las mejores plataformas disponibles para potenciar los
conocimientos necesarios para la buena elaboracin del caf y de todas sus
variedades son los Campeonatos de Baristas.
Marcel Schaal. Asesor barista
En la actualidad existen varios campeonatos - y cada
vez surgen ms- , desde concursos organizados por un solo
sector de la cadena cafetera, (por ejemplo, los torrefactores)
hasta otros donde estn otros implicados por no decir todos.
Tambin existen competiciones especficas como son los
campeonatos de latte-art, de cata, de tueste y de baristas.
En esta seccin presentaremos las normas, los porqus
y las aplicaciones prcticas. En algunos casos analizaremos
con profundidad alguna normativa
ya que, en funcin del campeonato,
se valora de una manera u otra, o
incluso en determinados casos no
existe. Nos centraremos especialmente en los campeonatos para baristas al ser los que ms aplicaciones
prcticas e inmediatas tienen en el
servicio del caf.
En estos campeonatos, la regla general suele ser la elaboracin
de cuatro expresos, cuatro capuchinos y cuatro combinados a base
de caf sin alcohol. En algunas
competiciones se elaboran cuatro
combinados con alcohol dentro de
la misma participacin y en otras,
como hemos comentado, estos combinados con alcohol tienen su propio
campeonato.
Lo primero que se tiene que
tener en cuenta para participar en
un campeonato, es conocer el caf
que se va a utilizar. El primer paso
es decidir si se utiliza un caf varietal o un blend (doy por supuesto que todos conocemos este
trmino). Esto es clave, ya que un
caf de origen nico puede aportar
unos placeres nicos al degustarse como expreso y perder
todos los matices al combinarse con leche y con otros combinados.
sta primera prueba demuestra que el Barista conoce
y trabaja su caf a conciencia, al valorar, una de las puntuaciones del expreso, los conocimientos tericos que se poseen sobre el caf a presentar y la pericia del Barista en su
elaboracin. No sirve de nada llevar aprendida la leccin de
18
casa y soltar el rollo de memoria si luego en la taza no se

aprecian todos los matices que se deben encontrar.
Origen del caf
El arbusto del caf se denomina cafeto y puede llegar
a medir ms de 12 metros. Pertenece al gnero botnico
Coffea. El fruto del cafeto se denomina cereza o drupa. Este
fruto brota por primera vez entre los 3 y 5 primeros aos.
Esta cereza primero es verde y dependiendo de distintos factores
pasa por distintas tonalidades desde
el amarillo al rojo. Este ltimo
suele ser el color indicativo de que
el fruto est maduro.
Dentro de esta cereza se encuentran dos granos de caf opuestos
el uno al otro. En caso de hallarse
un nico grano se suele denominar
perla (pearl), perlilla o caracolillo.
Las dos grandes variedades
son el Arbica y la Canephora, ms
conocida por Robusta, y dos variedades menos conocidas y con menor
consumo, la Librica y la Excelsa.
Principales diferencias entre el
caf Arbica y Canephora.
El caf Arbica se caracteriza
por cultivarse a una altura entre los
600 y 2.200 m; ser menos resistente a enfermedades, tener 44 cromosomas. Adems de ser su forma
de grano ovalada, poseer un sabor
suave y aromtico y oscilar la cantidad de cafena entre 0,8% y el
1,5%. Su recoleccin suele ser ms
cuidadosa.
En cuanto a la variedad Canephora, la altura de los cultivos suele estar entre los 100 y los 600 m., es resistente a
las enfermedades, tiene 22 cromosomas, la forma del grano
es redondeada, su sabor es ms fuerte, la cantidad de cafena
oscila entre el 1,8% y el 2,4%. Suele ser de recoleccin
menos homognea.
Continuar
I Xixon Grand Marnier International Cocktail Competition

La Asociacin de Barmans Profesionales del Principado de Asturias ha organizado conjuntamente con
la Asociacin de Hostelera de Gijn, Fenicia Marketing Gourmet, Turismo de Gijn y Grand Marnier
el I Xixon Grand Marnier International Cocktail Competition con un elevado nivel de participacin.
El Casino de Asturias en Gijn, concretamente su sala
Acapulco, ha acogido el 4 de junio la primera edicin del
concurso internacional de coctelera I Xixon Grand Marnier
International Cocktail Competition, como colofn a Gijn
de Ccteles.
El I Campeonato de Coctelera se ha regido en tres
modalidades: trago largo, copa de cctel y cristalera propia,
siendo la condicin esencial tener que elaborar un combinado, cuyo ingrediente principal fuera de Grand Marnier.
Este concurso ha contado con un alto ndice de participacin, concretamente han sido 12 barmans, procedentes
de diferentes provincias espaolas junto a Asturias y el popular bar Floridita de La Habana los que han intervenido
ante un jurado cualificado. Sus miembros se han dividido
entre el Jurado Tcnico y el Degustador; algunos miembros
del primero han sido Luis Blanco Mediavilla, de la Asociacin de Barmans de Cantabria y Campen de Espaa de
Coctelera 1994; Jos Soto, Relaciones Pblicas de la Asociacin de Barmans de Galicia y Vicesecretario de la FABE
y Diego Mosquera, Vicepresidente de la Asociacin Barmans de Galicia. Por su lado, entre el Jurado Degustador se
encontraron Serge Servaux, Presidente del Jurado, Barman
Internacional de Grand Marnier; Luis Alberto Martnez, del
restaurante Casa Fermn, de Oviedo; Agapito, propietario
de la Coctelera Barbacana de Gijn; Serxu Solares, Brand
Ambassador Diageo Reserve; la Gerente de la Sociedad Regional de Turismo, Noelia Menndez, y el Presidente de
Hostelera de Gijn, Ricardo lvarez.
Todos los concursantes han tenido que elaborar en un
tiempo mximo de seis minutos un combinado para cinco
vasos, cuatro de ellos destinados para la puntuacin del ju-
rado degustador y el ltimo para la exposicin al pblico.

Por su parte, el jurado tcnico calificaba restando puntos en
funcin de los errores que cometan los participantes en la
elaboracin. Tras la intervencin de los concursantes, el jurado estim que el vencedor de la I Xixon Grand Marnier
International Cocktail Competition fuera Adrin Gonzlez,
de Gijn, que recibi el Premio Especial Asociacin de
Hostelera de Gijn entregado por el Concejal de Turismo
del Ayuntamiento de Gijn, Jos Mara Prez, y del Presidente de la Asociacin de Hostelera de Gijn, Ricardo lvarez. En segunda y tercera posicin se han clasificado
respectivamente, Sofa Garca, de Gato Tuerto de Gijn, y
el barman cntabro Saturnino Fernndez Aguirre.
Tambin se ha otorgado un Premio Especial Xixn
Asturias con Sal al mejor de los participantes de la ciudad,correspondindole a Adrin Gonzlez.
Los premios han consistido, entre otros, en un viaje a
las bodegas de Grand Marnier para el vencedor Adrin Gonzlez. Mientras que a el segundo, al tercero y al premio especial 'Xixn, Asturies con Sal' se les ha entregado una
botella de edicin especial de Grand Marnier.
Por otro lado, indicar que durante todos los jueves y
viernes del mes de mayo y los das 3 y 4 de junio 25 establecimientos de Gijn han ofrecido distintos combinados a
un precio nico de 3 euros. Adems se han establecido varios itinerarios de ccteles por zonas y ambientes que han
permitido popularizar estas bebidas con y sin alcohol. En
su organizacin han colaborado, entre otros, la Asociacin
de Barmans de Asturias, la Asociacin de Hostelera de
Gijn, Turismo de Gijn y Grand Marnier.
19
Biografas. Rafael Martn Torres

Rafael Martn, naci en Salamanca el 7 de junio de 1978,
es miembro de la Asociacin de Barmans de Baleares desde
1999 y actualmente es Barman Ejecutivo en el Grupo Capuchino.
Rafael Martn comenz en Hostelera de
la mano de su padre, Lorenzo Martn, del que
aprendi lo principal de esta profesin: la humildad y el saber hacer. Tras formarse en la
Escuela de Hostelera de Salamanca, se interes por la Coctelera participando en mltiples concursos, hasta llegar al Campeonato de
Espaa en Palma de Mallorca, en el que fue
subcampen.
Rafael Martn Torres se traslad a Mallorca a probar suerte profesionalmente, y
desde entonces ya lleva nueve aos. De la
mano de la Asociacin de Baleares y de Juan
Villalonga, ha seguido participando en concursos, como en el Campeonato de Espaa de
Vichy en 2004 donde se clasific segundo.
Desde entonces y hasta la actualidad, ha participado en numerosos concursos obteniendo buenas clasificaciones.
Actualmente es Barman Ejecutivo en el Grupo Capuchino, uno de los ms importantes de Baleares. Su cometido
es formar al personal del Grupo y supervisar las aperturas de
nuevos establecimientos. Coincidiendo con su incorporacin,
esta empresa realiz una importante apuesta por la Coctelera,
formando en ella a todo su personal.
El Grupo Capuccino es un grupo mallorqun con 12 establecimientos en la isla, 1 en Jeddah (Arabia Saud) y dos en
proceso de apertura, en Palma de Mallorca y Valencia.
Rafael Martn nos comenta que lo mejor que le ha podido

pasar en la vida, tras conocer a su esposa Raquel y del nacimiento de su hijo Diego, es conocer a tanta gente y tener tantos
amigos all donde va. Todo eso se debe a la eleccin de esta
profesin, como l mismo nos indica. Le
gusta relacionarse y sorprender a los clientes
que se sientan en su barra y le piden un
cocktail. Adems posee magnificas cualidades como saber tener paciencia, estar detrs
de la barra, escuchar y disfrutar de un trabajo y de una profesin que para l ya es y
ser toda una vida.
Rafael Martn ha forjado su profesionalidad al adquirir un gran bagaje profesional en establecimientos tan significativos
como en el Gran Hotel Son Net, en Puro
Hotel, en el Hotel Hospes Maricel, en calidad de Jefe de Barra y Barman ejecutivo de
la cadena en las aperturas de varios hoteles;
y finalmente en el Grupo Capuchino.
Martn Torres tambin ha impartido
numerosos cursos de coctelera a profesionales, amateurs y empresas del sector. Asimismo, ha participado
en diversos programas de televisin. Entre los campeonatos
donde ha obtenido la victoria destacan: el Campeonato de Espaa Bacard Martini 2004, Campeonato Regional Bacard
Martini (2000 - 2004); Campeonato Regional de Gin Tonics La Corua (2001); Campeonato de Castilla y Len en categora
Jvenes Barmans, Segovia (2000); Campeonato de Baleares
categora Jvenes Barmans en 2002, 2003, 2004, 2005; Campeonato de Baleares en la categora de Jefes de Bar en 2006.
Adems ha obtenido un subcampeonato en el Campeonato de
Espaa de Jvenes Barmans - Mallorca y Vichy (2000 y 2004).
2010 clasificatorio para el Campeonato Nacional que se disputar en noviembre en Canarias.

Al campeonato se han presentado 31 concursantes, 16 en
la categora de Barmans y 13 en la de Jvenes Barmans. La
primera categora en entrar en liza fue la de Barmans con el
objetivo de que los Jvenes pudieran ver concursar a los profesionales y apreciar su tcnica. A continuacin fueron los
jvenes los protagonistas, que concursaron de cuatro en cuatro, para que los puntuasen un jurado tcnico y otro degustador. Los vencedores en las dos categoras fueron Rafael
Martn Torres, en Barman, y Laura Natalia Barrero Duque,
en Joven Barman, ambos representarn a Baleares en el
Campeonato Nacional.
El Concurso ha despertado gran inters, prueba de ello
es que unas150 personas han seguido in situ las evoluciones
de los concursantes. Entre el pblico se encontraban autoridades locales y autonmicas como La Consellera Ejecutiva
dEconomia, Isabel Mara Oliver Sagreras, el Gerente de la
Primeros clasificados con la consellera, Isabel Oliver, el Presidente de AB Baleares,
Escuela de Hostelera, el Presidente de UGT, el Presidente
Concurso AB Baleres 2010
La Asociacin de Barmans de Baleares ha celebrado el

11 de mayo en la Escuela de Hostelera de la Universidad de
Palma de Mayorca el Concurso AB de Coctelera de Baleres
Juan Villalonga y su secretario, Antonio Barea.
20
Baleares
La Consellera entregando el trofeo del Consell.
de la Federacin de la tercera edad, el Director del Gran Casino de Mallorca, el Presidente y Vicepresidente de Pimem.
Adems del Presidente y Vicepresidente de la Gent Gran de
la Sol Meli y el Maestro Tomeu Esteva, jefe de cocina y
antiguo profesor de la Escuela de Hosteleria.
Tras la entrega de los trofeos se sirvi un vino espaol,
degustado con los productos donados por las firmas comerciales que han colaborado en el campeonato.
La Directiva de AB Baleares desea agradecer la colaboracin y apoyo a la Conselleria de Turismo Ibatur del Govern Balear, al Consell de Mallorca, la Concedera Ejecutiva
dEconomia i Turismo, el Ayuntamiento de Palma, la Escuela de Hostelera de La Universidad. Adems de a las diversas firmas comerciales, profesores y servicios tcnicos
de la Escuela.
Los dos vencedores Rafael Martn Torres, en Barman, y Laura

Natalia Barrero Duque, en Joven Barman.
II concurso de Coctelera Villa de Suances

La Asociacin de Barman de Cantabria ha celebrado con xito su
Campeonato Regional de Coctelera y el II Concurso de coctelera Villa
de Suances, eligiendo a los representantes de Cantabria para el
Campeonato Nacional de Coctelera.
Concursantes y jurado del II Villa de Suances.
Autoridades municipales departen con miembros de

la Asociacin de Barman de Cantabria.
Los barman vencedores junto a las autoridades y representantes de ABE Cantabria.
22
La villa marinera de Suances, concretamente los salones de las carpas de Viares, del grupo El Casero, ha acogido el 18 de mayo el XXVI
Concurso Regional de coctelera para Jefes de Bar y el XXV Concurso
Regional de Coctelera para Jvenes Barman de Cantabria. Concursos
tambin denominados II concurso de coctelera Villa de Suances.
Los organizadores de estos certmenes han sido la Asociacin de
Barman de Cantabria en colaboracin con las concejalas de Comercio y
Turismo del Ayuntamiento de Suances, presididas respectivamente por
Elvira Obregn y Javier Daz Cacho. A dicho certamen han asistido representantes de las asociaciones de Cantabria, Asturias, Guipuzkoa, Vizcaya y Castilla Len. Al evento han asistido, entre otros, el Alcalde de
Suances, Andrs Ruiz Moya, el Presidente de la Asociacin de Barman
de Cantabria, Jess Fernndez Puente, y la representante del restaurante
anfitrin, Arancha Palomera, as como varios concejales de la corporacin
del ayuntamiento suancino, entre otras autoridades. Tambin se han congregado en los salones de las carpas de Viares un gran nmero de socios
y representantes de firmas colaboradoras.
En el II Concurso de Coctelera Villa de Suances han participado
18 barmans, imponindose tras la participacin de todos ellos el vizcano
Jos Miguel Garca Reyes.
El ganador del XXVI Concurso Regional de Coctelera para Jefes
de Bar en Cantabria ha sido Saturnino Fernndez Aguirre seguido de Eva
Surez Garca y Rubn Gutirrez Gutirrez.
En cuanto al XXV Concurso Regional para Jvenes Barmans el ganador ha sido Borja Gutirrez Aguirre seguido de Cureu Silviu Liviu y
Ramn Diego Rojo, respectivamente.
Tras la finalizacin de los concursos, las autoridades y representantes
de firmas comerciales han entregado los trofeos a los participantes.
Adems, los dos primeros clasificados en cada categora es decir
Saturnino Fernndez Aguirre y
Eva Surez Garca, en Barman, y
Borja Gutirrez Aguirre y Cureu
Silviu Liviu, en Jvenes Barman,
representarn a Cantabria en el
prximo Concurso Nacional de
Coctelera que se celebrar en Las
Palmas de Gran Canaria.
Autoridades junto al ganador del II Concurso de
Coctelera Villa de Suances y Presidente de ABE
Cantabria, Jess Fernndez.
Cantabria
II Concurso Festival de Coctelera Villa de Noja

La Asociacin de Barmen de Cantabria ha organizado el 22 de junio en Noja el Segundo
Concurso Festival de Coctelera Villa de Noja.
El II Concurso Festival de Coctelera Villa de Noja

ha contado con la asistencia de numeroso pblico para
presenciar y degustar los cocktails a medida que los barmans los iban elaborando.
Los concursantes no slo procedan de Cantabria
sino tambin de diferentes asociaciones de barmans prximas a Cantabria. Tambin el Presidente de la Federacin
de Asociaciones de Barmans Espaoles, Jos Dioni, junto
al Vicepresidente, Jess Fernndez, han asistido al Segundo Concurso Festival de Coctelera Villa de Noja.
El jurado tras valorar las elaboraciones de los barmans
concursantes dictamina que Ahmay Anido Godines fuera
el vencedor de este certamen. El segundo clasificado fue
Borja Gutirrez Aguirre y el tercero Ral Casete Artola.
Tambin se han entregado los premios a la Mejor
Tcnica en la elaboracin del Cctel, que ha correspondido a Ahmay Anido Godines, y el de Mejor
Degustacin en la elaboracin del cctel, que ha sido para Borja Gutierrez Aguirre.
IX Campeonato gallego de Coctelera

La Asociacin Galega de Barmen, AGABA, ha organizado el 27 de marzo en el Hostal de los Reyes
Catlicos de Santiago de Compostela la IX edicin del Campeonato Gallego de Coctelera y la primera
edicin del Campeonato Regional de Flairtending, convirtindose as en una de las primeras
asociaciones de Barmans de Espaa que celebra un Campeonato Regional de Flairtending.
La IX edicin del Campeonato Gallego de Coctelera ha
contado con una elevada participacin, concretamente 22 barman en Clsico, aumentando en uno el anterior mximo registro de concursantes. En cuanto a Flair, han sido 7 los bartenders
que han estrenado concurso en Galicia, dejando a los organizadores satisfechos de la alta participacin.
Asimismo se ha celebrado la octava competicin al Trofeo
Especial al Mejor Cocktail con Orujo de Galicia 2010, patrocinado por el Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia que, ao tras ao, apuesta por los barmans
gallegos como prescriptores ideales del espirituoso gallego.
El Director del Parador, Julio Castro, con Nahuel Frmboli, Juanjo

Fernndez y Pepe Dioni entregan el trofeo Bacard de
I Campen Gallego Flairtending a Enrique Roman.
Todos estos campeonatos han tenido, como es habitual en estos ltimos aos, el fondo
irrepetible de la Capilla Real del Hostal de Los
Reyes Catlicos de Santiago de Compostela,
lo que, sin duda, aporta un valor adicional a la
actuacin de los concursantes.
La primera competicin en celebrarse ha
sido el concurso de Clsico, que, a diferencia
de otros aos, se ha disputado en una nica
fase. Los 22 barmans han trabajado elaborando
su receta de cocktail clsico con la posibilidad
de utilizar una cristalera libre y preparando 5
dosis de su frmula.
Tras la actuacin de todos los concursantes, se designaron los seis primeros clasificados que pasaban directamente a la fase del
Mejor Cocktail Con Orujo de Galicia, en l los
24
participantes deban elaborar un cocktail, previamente presentada a concurso y que, obligatoriamente deba componerse con
Orujo de Galicia.
En la categora de Clsico se ha impuesto el joven debutante Juan Manuel Daz Santos, con su cctel Pink Fiction, que
tambin se alz con el trofeo en la mejor Degustacin. El segundo lugar ha correspondido a un clsico del torneo gallego
Marcos Martnez Iglesias, con su creacin Baha, y que, junto
a Juan Manuel Daz sern los dos representantes de Galicia en
el prximo Campeonato Nacional Gran Canaria 2010.
El tercer puesto ha sido para Alberto Castieiras, con
Milwaukee, joven barman de gran proyeccin y actual Campen Nacional de Tiraje de Cerveza Mallorca 2009 que tambin se alz con el Premio a la Mejor Tcnica.
Finalizada la competicin en la categora de Clsico comenz el Trofeo de Orujo con la participacin de los seis primeros clasificados que, en el momento de competir aun no
saban el orden de clasificacin en Clsico. El Premio de este
ao ha ido a parar a manos de Marcos Martnez con su cctel
Orballo, creacin por la que ha recibido una botella de Sargadelos como galardn, mientras que los finalistas han obtenido
como reconocimiento dos botellas de aguardiente de orujo y
unos catavinos. El jurado para la valoracin de esta categora
ha estado compuesto por dos expertos del Consello Regulador,
Jos Lus Hernaez Ma y Mar Vilanova.
Al finalizar la tarde lleg el momento que todo el mundo
esperaba y que hizo que la sala de concurso del Parador estu-
ngel, de Artesa Sosa, entrega el premio

de mejor Tcnica en Clsico a Alberto Castieiras.
Marcos Martnez recibe el trofeo Schweppes

de segundo clasificado de manos de Jos
Soto, Relaciones Pblicas de AGABA, y de
Julio Castro.
Galicia
viese a esa hora mucho ms llena que ningn otro ao. Nahuel Frmboli, bicampen
de Espaa de Flair puso el aperitivo con
una pequea clase sobre los movimientos
bsicos del Flair, en el que el cuarto clasificado en el ltimo mundial de Berln, realizaba dichos movimientos al tiempo que el
Presidente Nacional de la Federacin de
Asociaciones de Barmans Espaoles, Pepe
Dioni comentaba los mismos para una
mejor comprensin de los asistentes.
El Delegado de Marie Brizard, Ignacio Saiz, junto

a Juanjo Fernndez y Pepe Dioni entregan el trofeo Marie Brizard de Primer Clasificado en Clsico a Juan Manuel Daz Santos.
El representante de Vodka Sky entrega el

premio patrocinado a la mejor tcnica en Flair
a Enrique Roman.
Todo el mundo particip con entusiasmo en las rutinas de los bartenders,

siendo el trofeo de primer clasificado y mejor
tcnica para Enrique Roman Rodrguez, con
su cctel Galicia Rock'n Murcia, quien ha
sido el representante gallego en el ltimo Nacional BMGP de Flairtending (del que informamos ampliamente en este nmero de la
revista).
La jornada concluy con la entrega de
trofeos, justo despus que Nahuel Frmboli
dejase a todo el pblico con la boca abierta
con una maravillosa exhibicin.
Desde la Junta Directiva de AGABA,
deseamos agradecer a todo el equipo del Hostal de Los Reyes Catlicos, con Julio Castro
y Manuel Quintanar a la cabeza, el cario y
la colaboracin que nos prestan desde hace ya
cinco aos. Gracias a personas como ellos
estos eventos cobran cada vez ms mayor inters.
Asimismo, deseamos agradecer a todas
las firmas comerciales su infatigable apoyo y
por supuesto a Jos Dioni, Presidente de
FABE, Alberto Fernndez, Presidente de la
Asociacin de Barmans del Principado de Asturias y a Nahuel Frmboli que se hayan desplazado hasta Santiago de Compostela, en este
da tan sealado para la coctelera gallega.
El Secretario del Consejo Regulador

de Orujo de Galicia, Hixinio Rodeiro
y Jos Soto entregan el trofeo de ganador de Mejor Cocktail con Orujo a
Marcos Martnez.
Mar Vilanova, Presidenta Del Jurado Degustador,

entrega a Juan Manuel Daz Santos el premio a la
mejor Degustacin.
Mara Sande, de Coca Cola - Begano, junto al vicepresidente de AGABA, Diego Mosquera,
entrega el trofeo patrocinado por su firma al tercer clasificado Alberto Castieiras.
25
Galicia
I Premium Bartenders
Show Galicia
El Pazo de Vilavoa en A Corua ha acogido el 26 de abril el
Primer Premium Bartenders Show
de Galicia, que ha contado con la
participacin de 24 de las empresas ms importantes del pas en el
sector de los destilados Premium.
Este evento se trata de uno de los
ms importantes de coctelera a
nivel nacional reuniendo en esta
ocasin a algunos de los barmans gallegos ms destacados.
Cabe destacar entre ellos
la presencia de socios de FABE,
la mayora de ellos de la Asociacin Gallega entre los que
estaban Marcos Martnez,
scar Recarey, Horacio y
Pablo Mosquera, de La Estancia en A Corua; Alejandro Gmez, del Hotel
Coto Real de Lugo; Jos
Cruz Anes, en el stand de
Schweppes, Diego Mosquera y Jos Soto, del Mixology-Bar Cocktail Catering, Pedro Elxpuru,
Carlos Abilleira, y Juanjo
Fernndez de la Asociacin Galega de Barmen;
adems de Hiomar Elvira
del Club Del Barman de Catalunya y Alicia Barcos de la

Asociacin de Barmans de la
Comunidad de Madrid.
Cada uno de ellos ha realizado un cocktail clsico y
otro de creacin propia que,
junto con los de otros barmans
asistentes y los presentados por
las casas comerciales asistentes
al Primer Premium Bartenders
Show, han hecho las delicias de
las mas de 2.400 personas que
han pasado por el Pazo de Vilavoa,
en una tarde en la que adems el
tiempo ha invitado a desplazarse
hasta all.
Desde la Asociacin Galega
de Barmen deseamos agradecer a
Gina Ruiz, propietaria de
WSK Drinks & Spirits Magazine y organizadora de estos eventos, que haya trado
este evento a Galicia. Asimismo deseamos que en prximas fechas se pueda repetir.
Diego Mosquera,
Vicepresidente de
AGABA
Horacio Mosquera, de
La Estacin de A Corua.
Pablo Mosquera, de La Estacin de A Corua.
26
Jos Soto, Relaciones Pblicas de la

asociacin gallega.
Campeonatos provinciales de Guipzcoa

La Asociacin de Barmans de Gipuzkoa ha organizado durante el mes de junio en el Hotel
Palacio de Ayete de San Sebastin los Campeonatos Provinciales de Pintxos, Coctelera,
Tiradores de Cerveza Amstel y de Gin Tonics Hendricks Schweppes.
Los concursos han sido un xito no solamente por la
organizacin de la Asociacin de Barmans de Gipuzkoa y
del Hotel Palacio de Ayete, donde destaca la labor de Idoia
Izaguirre, Asier Abal y Jon Arbizu. Si no por la alta cualificacin profesional de los miembros de los jurados, as por
ejemplo en el jurado del Concurso de Pintxos se encontraba
el Director de sala del restaurante Ichiban de Madrid, Ismael Artalejo, curiosamente, el propietario de este establecimiento ha abierto conjuntamente con Martn Berasategui
un restaurante en Shanghai. Otros componentes del jurado
han sido Carlos Antoln, de la Posada del Duende de Vitoria; Victoria Arrbola y Jordi Noguer, de la Clau de Sitges;
el Director de Hostelera de la Bodega Pago del Vicario,
Carlos Camarana; el Director de Cuentaparte, Alfonso
Miembros de la Asociacin de Barmans de Guipuzkoa.
Josean Calvo y el equipo del Zeruko, Plato de Oro 2010.
Excelente grupo de jueces y responsables de organizacin.
Abril Zaccagnini; el Cap darea de Restauraci de la Escuela

de Hostelera de Barcelona, CETT, Vinyet Capdet. Adems
de Josean Merino, del Marmitako de Vitoria; Ricardo Gil,
el rey de las verduras del 33 de Tudela; Alberto Garca, del
Granvinos de Torremolinos; Roberto Bluomaiuto, del restaurante El Tostn de Fuengirola, y por ltimo para la eleccin del Label Vasco Rubn Trincado, del Mirador de Ula.
El Pintxo vencedor ha sido Bob de Limn. Elaborado
con crema de limn con esferificacin de frutas de la pasin,
que simula al huevo, una txistorra falsa de crujiente de frambuesa, un cuarto de Flor de Hibiscus, como si se tratara de un
pimiento del piquillo, miga, falsa de pan, esponjosa de limn.
Tambin llevaba media flor de Sechuan (Amazonas) que aportaba electricidad a la boca.
Tras la celebracin de los campeonatos y entrega de trofeos se celebr en el Hotel Palacio de Ayete la Cena de Clau-
Santiago Guilarte del Osinaga.
27
Guipzcoa
Peio Balda de la Cepa de Rentara.
Jos Miguel Moreda, del Gran Sol de Hondarribia.
Iigo Terrn Mejor Tcnica Jvenes Barmans.
28
sura, patrocinada por la Consejera de Turismo de la

Junta de Andaluca, cuyo Consejero es Luciano Alonso.
Desde la Carihuela de Mlaga se desplazaron hasta San
Sebastin los cocineros de la Asociacin de Playas, Manuel Villafaina, propietario del Restaurante Los Manueles; Francisco Gonzlez y Miguel Len Clemente,
propietarios del Restaurante Los Leones y Enrique
Ramos, propietario del Restaurante El Sardin, quienes
elaboraron una extraordinaria cena de Pescato frito tpica malaguea, que hizo las delicias de los asistentes.
El Concejal de Fomento y Turismo del Ayuntamiento de San Sebastin, Enrique Ramos, el Gerente de San Sebastin Turismo, Manu Narvez, el Gerente de
la Asociacin de Hostelera de Gipuzkoa, Kino Martnez, presidieron la Cena de
clausura y la entrega de trofeos. Quienes estuvieron acompaados en representacin
de la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, del Presidente,
Jos Dioni, de su Vicepresidente nacional, Jess Fernndez, y del Tesorero, Ignacio
San Jos. Adems, asistieron al acto los presidentes y algunos directivos de las
asociaciones de barmans de Bizkaia, Navarra y Cantabria. As como por el Presidente de la Asociacin de Barmans de Gipuzkoa, ngel Puertas, y toda su Junta
Directiva.
Tambin es reseable y significativo la masiva asistencia de pblico a los
concursos y el importante apoyo de los sponsors. Destacando la presencia de los
stands de Amstel, Hendricks - Schweppes, Zumos Pago, Comercial Pulet, Coca
Cola, Grupo Fernando Pea, Marie Brizard, Bacard Martini, Sun Beach, Casino
Gran Kursaal, Agua de Insalus, los vinos de Barbadillo, Sardasol y Pago del
Vicario. Los patrocinadores de los eventos han sido la Diputacin Foral de Guipuzkoa, San Sebastin Turismo y la Asociacin de Empresarios de Hostelera de
Gipuzkoa.
Christian Val, de la Cafetera Atotxa de San

Sebastin, Mejor Tcnica Barmans.
Los concursantes demostraron su profesionalidad.
Guipzcoa
Clasificaciones finales:
XII Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos
1 Zeruko de la Parte Vieja. Jos Antonio Calvo.
2 Batzoki de Rentera. Iaki Gezala.
3 Ostadar de Beriyo. Ivan Oroquieta.
Label Vasco: Osinaga de Amara. Cristbal Guilarte.
Originalidad: La Cepa de Rentera. Peio Balda.
VI Campeonato de Gipuzkoa de Tiradores de Cerveza Amstel
1 Jos Miguel Moreda, del Gran Sol de Hondarribia.
2 Fernando Torres, del Rojo y Negro.
57 Campeonato de Guipuzkoa de Jvenes Barmans
1 Iigo Terrn, del Twist and Shake de Rentera.
2 Urko Samora, del Dionis.
3 Aitor Huarte, del Caf de la Concha.
Premio a la Destreza: Iigo Terrn.
57 Campeonato de Guipuzkoa de Barmans
1 Javier Ochoa, del SN de la Parte Vieja de San Sebastin.
2 Ral Casete, del Stick Cocktails de Rentera.
3 Ahmay Anido, del Geminis de Amara.
Premio a la Destreza: Christian Val.
VI Campeonato de Espaa de Gin & Tonics Hendricks
Schweppes
1 lvaro Barbado del Victoria Caf.
2 Daniel Orquera del Dionis.
3 Aitor Huarte del Caf de la Concha.
La mesa presidencial de la Cena de Clausura alaba al equipo

de cocineros malagueos que elaboraron la cena patrocinada
por la Consejera de Turismo de Andaluca.
Ramn Sanchez, de Schweppes, e Iigo Iarga, de Hendricks,

entregaron el Trofeo a lvaro Barbado.
Emilio Vivancos se impone en el

I Concurso de Coctelera
La Asociacin de Barman de Madrid,
ABE Madrid, ha organizado el 27 de mayo
en colaboracin con Whisky Live Madrid el
I Concurso de Coctelera, que se ha caracterizado por su competitividad, gracias a la profesionalidad de los concursantes. El vencedor
ha sido Emilio Vivanco, del restaurante Embassy de Madrid, que disfrutar como premio
de un viaje a Londres.
Whisky Live Madrid no slo ha mostrado las mltiples
posibilidades del whisky en un taller de coctelera, donde los
Appleton Estate Internacional

Bartender Challenge
El Hotel Meli Castilla de Madrid ha acogido el 19 y 20
de abril el Concurso Regional de Ron Appleton. En l la Junta
Directiva de ABE Madrid ha participado activamente en coordinacin con los responsables de la firma.
Las actividades de Appleton se han centrado en dos jornadas, en la primera se celebr el Appleton Academy dirigido
por el responsable de la marca Javier Valdiviezo. Ya en la segunda se ha disputado un concurso de Coctelera, en el que
asistentes aparte de degustar

combinados han podido aprender trucos para su elaboracin,
impartidos por los brand ambassadors de diferentes marcas.
Entre las presentaciones han
destacado la cata de Glen Grant
y la cata maridada de ngel Palacios, chef ejecutivo de La
Broche que ha sorprendido con
platos como el Whisky comestible. Tambin ha centrado inters el master class de cocina molecular del mixlogo Javier
Caballero.
los concursantes han tenido que realizar tres ccteles diferentes,
2 clsicos, Daiquir y Mai Tai, y un cctel de autor.
La Asociacin de Barman de Madrid, ABE Madrid, ha
participado de forma activa en este concurso en la que algunos
de sus miembros han actuado como miembros del jurado tcnico. Por otro lado representantes de la Asociacin Madrilea
de Sumilleres han calificado los cocktails en calidad de jurado
de degustacin. El vencedor ha sido Jos Luis Villanueva,
quien representar a Madrid en el concurso nacional.
Illy Cocktail Competition

La empresa illycaff con el fin de divulgar la cultura y
calidad del caf, la excelencia del bar y resaltar la importancia
y profesionalidad del barman como vehculo de innovacin,
ha creado el concurso Illy Cocktail Competition. En esta final,
disputada el 23 de junio en el Instituto Italiano de Madrid, han
participado 10 finalistas (ocho de Barcelona y dos de Madrid)
seleccionados de las ms de 40 recetas de ccteles elegidas
previamente.
Los diez finalistas han tenido que elaborar un cocktail
para cuatro personas con cuatro productos en los que el caf
Illy era obligatorio para ello dispona de un tiempo mximo de
15 minutos.
Una vez que todos los participantes haban realizado sus
ccteles, el jurado integrado por el Director General de illycaff
Espaa y Portugal, Mximo Saggese, la administradora delegada de Negrini Espaa y Portugal, Nicoletta Negrini, el Director Comercial de Drinksmotion, Diego Arnold, y el periodista
ABE Madrid ya imparte cursos y catas en su sede

La Asociacin de Barman de Madrid, ABE Madrid, tras
preparar y equipar su sede convenientemente ha comenzado a
impartir cursos monogrficos y catas para sus asociados. Entre
ellas destaca la que el enlogo y responsable de Whisky Regal
y Whisky Live, Alex Ille, ha impartido sobre whiskys procedentes de diferentes zonas productoras. Analizndose Compass
Box Hedonism (de grano), Compass Box Asyla (blend), Islay
30
Vincenzo Masino dictaminaron las tres mejores recetas y, por

consiguiente, los tres vencedores.
El vencedor ha sido Andrea di Gioia, del Bar Eclipse del
Hotel W Barcelona, obteniendo como premio un viaje a Italia,
concretamente a la Universidad del Caf en Trieste, y una cafetera X7. El segundo lugar lo ha ocupado Emilio Vivanco del
Restaurante Embassy (nico representante de FABE) con su
cctel Buonasera, premiado con un viaje a la Universidad
del Caf de Barcelona y una cafetera X7.
Mist (blend turbado), Edradour 40, Spice tree 46, Cask
Strength.
Durante el ltimo trimestre se han realizando clases de introduccin a la coctelera impartidas por los barmans Fermn
Romn, Eduardo Barrios, Juan Carlos Muoz y Emilio Vivanco.
La formacin de las nuevas generaciones de barmans de
Madrid continuarn a partir de septiembre en la sede de Modesto la Fuente 63, 7 A.
Laura Pelarda y Jaime Moneo

flamantes campeones
La Asociacin de Barman de Navarra, ABE Navarra, ha organizado la
XXXVII edicin del Concurso Provincial de Coctelera de Navarra para
dilucidar los representantes navarros en el Campeonato Nacional de
Coctelera de 2011.
ABE Navarra aprovechando el marco del Saln Profesional de Hostelera ha organizado el 18 de mayo sus campeonatos provinciales de Barmans y Jvenes Barmans. Con
una excelente organizacin, los 13 participantes en la categora de barmans y los dos, en la de Jvenes Barmans desarrollaron sus pruebas ante un nutrido grupo de asistentes.
El concurso consista en elaborar 5 mojitos clsicos
incluyendo un ingrediente personal que no alterase la formula del mojito.
Tras realizar las pruebas el jurado, configurado por reconocidos profesionales, ha dictaminado que los vencedores
Jess Astarriaga, Premio a la Destreza.
fueran Laura Pelarda, de Tudela (Pa-comer), en la categora

de Joven Barman y Jaime Moneo Sanchez-Marco, del Castillo de Gorraiz Hotel & Spa de Gorraiz, en la categora de
Barman. Ambos representarn a Navarra en el Concurso
Nacional que se celebrar el ao 2011 en Valencia.
En cuanto al Trofeo a la Destreza ha correspondido a
Jess Astarriaga, del Asador Astarriaga de Estella, y el trofeo al Mejor Sabor, lo ha conseguido tambin el flamante
vencedor de la categora de Barman Jaime Moneo SanchezMarco.
Homenaje a Miguel Lizarbe (segundo de la derecha), Jos Luis Muniin

entregndole una placa. A la izquierda Aurelio car y Joaqun Contn.
Enhorabuena a los vencedores y a la organizacin por

el xito de la XXXVII edicin del Concurso Provincial de
Coctelera de Navarra.
Instante de la entrega de premios y trofeos .
31
Sevilla organiza nuevos campeonatos provinciales

El Club del Barman de Sevilla ha organiz el 39 Concurso Regional de Coctelera para Jefes de Bar, y
Jvenes Barman. La gran novedad de este ao ha sido la celebracin de la primera edicin de los
concursos al Mejor GinTonic London N 1 y Nordic, y al Mejor Tiraje de Cerveza San Miguel.
sidente. ste premio correspondi a Pedro Jos Franco Valiente, del Hotel Barcel Renacimiento, entregndole el trofeo
Antonio Dioni Nieto, hijo del presidente
fallecido.
El Club del Barman de Sevilla ha

organizado el 14 de mayo el 39 Concurso
Regional de Coctelera para Jefes de Bar
y Jvenes Barmans en las magnificas instalaciones del Hotel Barcel Renacimiento,
en la Isla de la Cartuja de Sevilla.
Asimismo se ha de resaltar que

uno de los invitados al certamen fue Denis Barela, Campen de la modalidad
Flair, que deleit al pblico asistente con
una excelente demostracin de Flair.
El certamen comenz recordando al

recientemente fallecido, el 3 de mayo,
Francisco Ramos, quien fundara en 1969
la asociacin de barman de Sevilla.
El Club del Barman de Sevilla deEl Concurso ha contado con la par- Antonio Dioni Nieto entrega a Pedro Jos Franco Vaticipacin de 21 barmans procedentes del liente el premio a la Destreza. Antonio Dioni Damota. . sea agradecer, desde estas pginas, al
personal del Hotel Barcel RenaciHotel Barcel Costa Ballena en Rota Primer Clasificado Jefes de Bar:
Cdiz, la Escuela de Hostelera de Sevilla, Manolo Martn Garca, de la Cafetera Bc- miento su entrega y profesionalidad durante
la organizacin del campeonato. Adems
Escuela Helipolis, Escuela Atenea, Es- quer, en el Arahal.
del apoyo de Pedro Franco Valiente y de
cuela Gambrinus, Escuela Superior de
Segundo Clasificado Jefes de Bar:
Antonio Barrales Snchez, presentador del
Hostelera de Sevilla y del Club del BarManuel Bernal Bernal, del Hotel Barcel
evento y que record de forma entraable
man de Sevilla.
Costa Ballena en Rota Cdiz.
a Perico Chicote.
Tras la realizacin de las pruebas por
Primer clasificado Jvenes Barman:
Finalmente el Club del Barman de
los concursantes, el jurado dictamin la Francisco De La Blanca Del Castilla, de la
Sevilla agradece especialmente a las firmas
clasificacin final, los primeros puestos y Escuela de Hostelera de Helipolis.
premios correspondieron a:
Segundo Clasificado Jvenes Bar- colaboradoras su colaboracin. Especialman: Csar Eduardo De La Vega Guin, del mente al Hotel Barcel Renacimiento, Bacard Martini, Marie Brizard, Vodka Sobieski,
Hotel Sevilla Center.
Nordic, London N1, Establecimientos lMejor Gin&Tonic: Manolo Martn
varez, Caf Catunamb, Barkonsult, HerGarca, de la Cafetera Bcquer del Arahal.
manos Castao, (Jamones Tartessos), Fussion
Mejor Tirador de Cerveza: Antonio
Drinks S.L., Bodegas En Car Conde, 4 ImNaranjo, de la Escuela Superior de Hostepresores, Cerveza San Miguel y Trofeos
lera de Sevilla.
Sevilla. As como al Restaurante Nuria,
Tambin se entregaron el Primer Tro- Cafetera Orfila, Cafetera Bcquer, (El
feo Antonio Dioni Damota a la Tcnica y Arahal) y a las Escuelas de Hostelera de
Destreza en Memoria de su recordado Pre- Sevilla, Helipolis, Atenea y Gambrinus.
Manolo Martn Garca se impuso en Jefes de Bar.
Primer clasificado Jvenes Barman, Francisco Blanca

de Castilla.
32
Cocktails vencedores
Categora Jefe de Bar o Barman.
Barman: Manolo Martn.
Nombre del Cocktail: Oro Verde.
Ingredientes:
5 cl zumo de pia.
3 cl vodka Eristoff.
3 cl kiwi.
2,5 cl sirope pistacho Monn.
1,5 cl manzana verde Marie Brizard.
1cl batido de coco.
Categora Jvenes Barman.

Barman: Francisco Blanca del Castilla.
Nombre del Cocktail: Derby Green.
Ingredientes:
4cl ginebra Bombay Sapphire.
3cl Triple Seco.
3cl zumo de limn.
Sprite.
Hielo pile.
Elaboracin:
Mezclar en una cocktelera todos los ingredientes y batir. Pasar a un vaso de long
Drink con hielo pile.
45 Concurso Comunidad Valenciana

La Asociacin de Barmans de la Comunidad Valenciana, AB Valencia, ha
aprovechado la organizacin del 45 Concurso Comunidad Valenciana para rendir
homenaje a Isidro Fernndez Sevilla, fundador de AB Valencia.
El concurso celebrado el 19 de abril en el Hotel Olympia
de Alboraya ha centrado el inters de numeroso pblico profesional. Todos ellos han prestado gran atencin a los combinados que se realizaban y que, por cierto, no han defraudado.
A parte de los concursos, durante la velada se ha realizado
una demostracin de moldeado de naranjas y elaboracin de
postres, con una mesa perfectamente decorada y que ha encandilado al pblico asistente. Tambin se ha rendido un homenaje
a Isidro Fernndez Sevilla, profesional de reconocido prestigio
y fundador de AB Valencia.
Tras valorar el jurado las diferentes elaboraciones en las
cuatro categoras celebradas, Jefes de Bar, Jvenes Barmans,
Tiraje de Cerveza y Flair. Se dictamin que los primeros clasificados fueran en Jefes de Bar o Barman, Hctor Talens, del
Hotel Neptuno de Valencia; en la de Jvenes Barman, Francisco Medina, del Hotel
Palau de la Mar de Valencia. En Tiraje de
Cerveza, Juan Fernndez Lpez, Jefe de
Bar del Hotel Venus de Benidorm; y en
Flair, los dos concursantes que representarn a la Comunidad Valenciana en la final
nacional son Flavius Lupu, de Flairconexion, y Alejandro Parravicini, de la Universidad del Cctel de Gandia. Por su lado,
Juan Pablo Escribano, de Flair Club, representar a la Comunidad de Murcia en la
final nacional.
El 45 Concurso Comunidad Valenciana ha estado presidido por la Secretaria
Autonmica de Turismo de Valencia, Maria Victoria Palau, y por el Diputado de Turismo, Isidro Prieto Giner. Tambin han
El barman Juan Fernndez Lpez se impuso en Tiraje de Cervezas.
El Presidente de FABE, Jos Dioni, y el Presidente de ABE Valencia, Eugenio Garcs, entregan el premio al barman vencedor.
Francisco Medina, primer clasificado de Jvenes

Barmans, recoge su premio.
asistido el Alcalde de Alboraya, Manuel lvaro, el Presidente nacional de FABE, Jos

Dioni, y representantes de la Diputacin de
Valencia, la Generalitat Valenciana y de la Federacin de Ocio y Turismo.
Durante la clausura del Concurso se ha
confirmado oficialmente que la Asociacion de
Barmans de la Comunidad Valenciana organizar en el 2011 el Campeonato Nacional de
Coctelera para Barmans y Jvenes Barmans,
de los que saldrn elegidos los representantes
espaoles para el campeonato del mundo.
El vencedor en Flair, Alejandro Parra, recoge su
premio de manos del Diputado de Turismo.
Los dos primeros clasificados en la

categora de Jefes de Bar.
33
I Concurso Origins by Schweppes

Schweppes ha organizado en el Hotel Emperador de Madrid la nal de la primera edicin del premio
Origins by Schweppes, que premia al mejor GinTonic en tres categoras Innovador, Original e Histrico.
Los tres vencedores han sido en cada una de las categoras Ana Martnez, Carlos Rodrguez y David Ros.
Origins by Schweppes es una iniciativa de Schweppes
para potenciar la elegancia y riqueza del GinTonic, bebida de
trago largo. Asimismo Schweppes con la organizacin de este
concurso potencia aun ms su estrecha relacin con los profesionales, a pesar de que ha formado a ms de 1.700 bartenders
en la elaboracin del GinTonic y organizado 11.000 degustaciones de los mejores GinTonic Premium en restaurantes y
establecimientos Top de Espaa.
al Mejor Restaurante fuera de Madrid; al Director de Marketing

de Schweppes, Pablo Crdoba, y Bertn Osborne, quien tambin
actu como presentador de la gala.
El concurso ha contado una alta participacin, concretamente 33 participantes procedentes de diversos puntos de la
geografa espaola. Tras la elaboracin de los ccteles por los
concursantes el jurado valor su actuacin puntuando no solamente el sabor y la presentacin sino tambin el tiempo, la
manera de trabajar, el estilo, la simpata y la relajacin que
trasmiten a la hora de elaborar estos combinados.
Los vencedores han sido en GinTonic Original, Carlos
Rodrguez, procedente de Navarra, que recibi el galardn,
de la mano de Bertn Osborne, por valor de 5.000 euros. En
GinTonic Innovador se impuso la gallega Ana Martnez, a
quien Javier de las Muelas le entreg el premio de 5.000
euros. Finalmente en GinTonic Histrico el bilbano David
Ros recibi el galardn de 5.000 euros de manos del Director de Marketing de Schweppes, Pablo Crdoba.
Concursantes y miembros del jurado.
Por otro lado, Origins reafirma en el mercado la posicin

de Schweppes para el presente y el futuro como una de las
marcas que cre la tnica con mayor consumo en el mundo.
Es la nica que puede avanzar en la bsqueda de nuevos territorios dentro de la coctelera de la mano del maestro y referente internacional Javier de las Muelas como prescriptor
de este mix.
Fruto de esta relacin ha sido que Javier de las Muelas,
empresario y coctelero, formara parte del jurado del I Concurso
Origins By Schweppes junto al Presidente de la Federacin de
Barmans Espaoles, Jos Dioni; Rodrigo de la Calle, Premio
Cocinero Revelacin en Madrid Fusin 2009 y Premio Metrpoli
Vencedores del I Concurso Origins by Schweppes.
34
La entrega de premios se ha realizado en un acto al

que asistieron ms de 180 invitados, quienes disfrutaron
de los mejores ccteles combinados con Tnica Schweppes.
En la clausura Javier de la Muelas ha afirmado que la
coctelera de la mano de estos barmans, cocteleros o bartenders es la va para evolucionar y promover la cultura
del GinTonic de manera creativa; por su lado el Director de
Marketing de Schweppes, Pablo Crdoba, invit a seguir
promoviendo esta cultura y creatividad.
Por ltimo recordar que Orangina Schweppes Espaa
cuenta con una gama completa de productos en los mercados
de refrescos, zumos y bebidas energticas, con posiciones de
liderazgo en los segmentos de mercado tnica, gaseosa y refrescos de frutas sin gas. Adems, goza de un amplio reconocimiento de sus marcas, histricas en el mercado espaol,
como Schweppes, TriNa y La Casera.
La vencedora de GinTonic Innovador , Ana Martnez, junto al Presidente de

FABE, Jos Dioni, Javier de las Muelas y el presentador Bertin Osborne.
Centro Superior de Hostelera de Galicia

Continuamos presentando centros de formacin de Hostelera. En esta ocasin nos desplazamos hasta
Galicia, y concretamente a su capital, Santiago de Compostela para conocer el Centro Superior de Hostelera
de Galicia, uno de las escuelas referentes dentro del sector tanto a nivel nacional como internacional.
Juanjo Fernndez
matriculan con rgimen de internado,

siete suites para invitados, el aula de lavandera y de recepcin.
Panormica del edificio de Restaurantes.
La importancia estratgica del turismo en Galicia y la

necesidad de contar con directivos especializados en gestin
hotelera fueron los motivos que llevaron al gobierno gallego
a decidir la creacin del Centro Superior de Hostelera de Galicia en 1993. Dos aos ms tarde, se puso en marcha su primer curso acadmico.
El Centro Superior de Hostelera de Galicia est integrado en TURGALICIA, Sociedade de Imaxe e Promocin
Turstica de Galicia S.A., que le confiere su personalidad jurdica. Turgalicia es una sociedad de capital mixto participada
por la Xunta de Galicia a travs de la Secretara Xeral para o
Turismo, en cuyo Consejo de Administracin tambin estn
representadas empresas y entidades relevantes del sector turstico gallego.
El Campus del Centro Superior de Hostelera de Galicia
tiene aproximadamente 54.000 m2, con amplias zonas verdes
y un total de cinco edificios donde los alumnos desarrollan su
aprendizaje.
Los edificios del campus son:
Edificio principal de aulas: consta de tres plantas y en
l se ubican, aparte de la direccin y administracin del Centro, catorce aulas de teora, equipadas con ltima generacin,
dos aulas seminario, tres aulas de informtica, dos laboratorios
de idiomas, un aula cafetera y la biblioteca.
Edificio de Reciclaje: acoge las aulas de cocina de demostracin y de cata. Adems del departamento de Consultora, formacin y marketing.
Edificio de Restaurantes: consta de dos plantas en la que
se encuentran el restaurante a la carta y el buffet self service.
Las instalaciones se completan con los edificios de Gimnasio y de Residencia, con plazas para 180 alumnos que se
36
La formacin
La formacin que reciben los alumnos del Centro Superior de Hostelera de
Galicia es realista, actualizada y prctica
garantizando una enseanza de calidad y
preparando al alumno para acceder a un
mercado laboral cada vez ms exigente y
diversificado. Hasta la fecha, el Centro ha formado a 1.400 profesionales que estn trabajando en puestos directivos en empresas de 60 pases.
El Centro basa su sistema de formacin en torno a tres
titulaciones:
Certificado de elaboracin y gestin en cocina, de dos
aos de duracin.
Diploma de gestin de empresas hosteleras, con ttulo
propio de la Universidad de Santiago de Compostela, (USC).
En total son tres cursos, con una duracin de 11 meses cada
uno. Cada alumno pasa 8 meses en el centro, donde alterna
una semana de teora, con otra de prctica en los departamentos de servicios. Primer y segundo ao, cocina y alojamiento
en el tercer curso. Los alumnos tienen todos los aos prcticas
Aula de alojamiento durante una clase prctica del programa de gestin Opera
Formacin
obligatorias durante el verano de la especialidad cursada ese curso. Adems una vez finalizan tercero, deben presentar un proyecto de viabilidad empresarial.
Gran Diploma de gestin y Direccin de empresas hosteleras, es un ttulo propio de la Universidad
de Santiago de Compostela. Son dos cursos aadidos
al Diploma de tres aos. Cada curso tiene una duracin
de 11 meses de los que 6 son en el Centro y 5 de prcticas en empresas, donde el alumno desarrollar proyectos internos como adjunto a la Direccin.
El Club de Antiguos Alumnos
El Club de Antiguos Alumnos existe desde 1997.
La entidad maneja alrededor de 1000 ofertas de empleo anuales, organiza cursos de reciclaje y formacin
continua para sus asociados y edita la revista Hosteleros sobre las ltimas novedades del sector.
El Club de Antiguos Alumnos no slo sirve como
plataforma para relanzar la carrera profesional de los
antiguos alumnos, sino para mantener un contacto personal y profesional de toda una generacin de profesionales que han confiado su formacin en el Centro
Superior de Hostelera de Galicia.
Las clases tericas impartidas son multidisciplinares.
Vista del edificio central de aulas.
Clase prctica de los alumnos sobre la presentacin y el tratamiento del producto.
El Centro Superior de Hostelera de Galicia por su importancia

recibe constantemente visitas, entre ellas podemos destacar, el 19 de
mayo, la de los hoteleros que participaron en el Congreso organizado
por la Confederacin Espaola de Hoteles y Alojamientos Tursticos,
CEHAT, en Santiago de Compostela. Quienes realizaron un recorrido
por los cinco edificios del campus comprobando cmo se forman los
futuros directivos, con un aprendizaje multidisciplinar en aulas tericas y prcticas.
Se debe destacar que el Centro Superior de Hostelera de Galicia ha sido una entidad que siempre ha estado ligado a la coctelera
espaola, al ser sede desde su creacin de la Asociacin Galega de
Barmen, (AGABA). Desde sus inicios, AGABA ha contado con
alumnos de todos los cursos para trabajar en la Junta Directiva. De
hecho, Juanjo Fernndez, Presidente y fundador de AGABA y actual
Secretario Nacional de FABE, inici el proyecto hace casi diez aos
con cuatro de sus alumnos de coctelera.
Centro Superior de Hostelera de Galicia

A Barcia Estrada Santiago - Noia km 1 Apdo. 571
Telf.: 981 542 519 Fax: 981 542 590
informacion.cshg@xunta.es
www.cshg.es
15896 Santiago de Compostela - A Corua
37
Para ser barman te ha de gustar la profesin

y tener voluntad de superacin
El Presidente de AB Gipuzkoa, ngel Puertas, es un barman de prestigio
nacional no slo al haber sido campen de Espaa en 1988, en Palma de
Mallorca, y ser Campen de Espaa de Presidentes en el 2.008 en Santiago
de Compostela, sino que es uno de los principales colaboradores de FABE.
ngel Puertas dene al Barman como la unin de servicio, atencin,
conocimientos, respeto, psicologa, idiomas, formulas y control de personal.
Cmo calificara el nivel de la coctelera actual?
Estamos recuperando el sitio que nunca se debi
perder, y como casi todo en esta vida, gracias a los movimientos que, comenzando por Estados Unidos, han provocado la juventud y los nuevos barmans.
Hacia dnde se dirige la coctelera?
Hacia una coctelera larga, innovadora, profesional,
baja de alcohol y con sabores nuevos, ricos y tropicales.
Est satisfecho de su evolucin?
A pesar de mi edad me considero joven de ideas, por
lo que tanto el Flair como la Mixologa me parecen que
contribuyen a que haya movimiento.
Qu se necesita para ser un buen barman?
Inicialmente que te guste la profesin, que tengas
voluntad de superacin. Que sepas soportar que cuanto, ms
se divierten los dems, ms trabajas tu. Por lo que hay que
saber divertirse con el trabajo. Es muy importante aprender de
buenos maestros, leer libros especializados y estar a la ltima
en el conocimiento de las bebidas y los tiles de trabajo. Los
concursos y festivales te hacen rodearte de compaeros de los
que aprenders cosas nuevas, nuevas mezclas y nuevos sabores y adems cultivars la amistad.
Cul es el secreto de un buen cocktail?
El conocimiento de las bebidas, la mezcla adecuada, no
pasarte en los alcoholes y buscar sabores inditos.
Por qu parte de la coctelera se inclina por la tradicional,
la acrobtica o la Mixologa?
Por mi edad amo la coctelera tradicional, pero la acrobtica est basada en coctelera clsica con la innovacin de
los movimientos y el show del profesional.
La Mixologa ha existido siempre, quizs ahora con ms
atrevimiento aprovecha estudios y trabajos de nuestros hermanos cocineros.
38
Cmo debera ser la cualificacin profesional de los barmans?

Les faltara algo en su formacin?
Est mal pagada la especializacin pero no todo el que
hace un San Francisco es un Barman. Barman es la unin de
servicio, atencin, conocimientos, respeto, psicologa, idiomas, formulas, control de personal. Hecho en falta sobre todo,
como en todo en este pas, el conocimiento de idiomas por
parte de los profesionales. Hacen falta profesores, no cualquiera sabe ensear y desgraciadamente muchos desconocen
la profesin y no estn capacitados para la tarea que desempean.
Que supone para AB Gipuzkoa que la Federacin Nacional,
(FABE), haya establecido su sede en San Sebastin?
El hecho de que salga de Madrid era algo que ya se peda
a gritos, en la era de las tecnologas cualquier empresa o Federacin se puede dirigir desde cualquier ciudad. Para Gipuzkoa quizs ha provocado que Jos Dioni e Ignacio atiendan,
como es lgico, con prioridad la problemtica nacional. Pero
hay tan buen rollo entre todos que no han abandonado para
nada Gipuzkoa. Es ms, hay veces que hasta nosotros ayuda-
Directivos FABE
La coctelera se dirige hacia una

coctelera larga, innovadora,
profesional, baja de alcohol y con
sabores nuevos.
mos en tareas bsicas a la Federacin. El que
FABE est compartiendo local con nosotros
me obliga a pasarle unos pequeos gastos y
sobre todo a estar al da de las novedades, no
me perdonan una.
En San Sebastin existe un proyecto ambicioso para crear la Universidad de la Restauracin para 2012 Se tiene en cuenta a la coctelera y a la figura profesional del Barman?
En qu medida?
A nivel nacional se que Jos Dioni se
ha reunido y est al da de lo que ocurre con
el Basque Culinary Center, tanto l como yo
perseguimos que no puede ser un Centro ms
de Cocina, que el aspecto de los servicios es
fundamental, no solo coctelera sino tambin
la rama de Camareros y Sumilleres. La coctelera clsica, el flair y la mixologa en todas
sus variantes perfeccionarn los conocimientos, al igual que los idiomas y la psicologa.
Es AB Gipuzkoa una asociacin activa?
Qu proyectos tienen?
Tenemos una Asociacin viva, con local
social, pgina web y con directivos experimentados en la profesin por sus edades, pero
no por ello distantes de la modernidad. Tambin tenemos gente joven que se van preparando para la continuidad de la asociacin.
Contamos con nuestro apartado, importantsimo, de Pintxos, con un delegado en la Directiva. Ahora, despus de cinco aos de unin
con el Diario Vasco, hemos retomado la gestin personal nuestra. Queremos mantener la
calidad de nuestros concursantes, preparndolos para sus competiciones, para m fue una
autntica satisfaccin que tanto Patxi Troitio
como Aitor Huarte ganaran la Destreza en
La Mixologa aprovecha estudios y trabajos de los cocineros.

Palma de Mallorca. Acudimos a todas las competiciones de las asociaciones vecinas y con Patxi Troitio queremos dar unos cursos de reciclaje a los Barmans
y Jvenes Barmans de la provincia.
Cmo calificara los concursos que su asociacin acaba de organizar en
cuanto a nivel de participacin y nivel profesional?
Hemos tenido unos campeonatos fenomenales, batiendo records de participacin tanto en Jvenes Barmans, como en Barmans, Tiradores de Cerveza
Amstel, Gin & Tonics Hendricks Schweppes y tambin en el de Pintxos.
Los stands se llenaron los dos das de competicin, juzgaron los campeonatos
jueces de fuera de Gipuzkoa y terminamos con una increble cena, promovida
por la Consejera de Turismo de Andaluca y realizada por la Asociacin de
Cocineros de la Agrupacin de Playas de Torremolinos, una cena de marisco
y pescato al estilo malagueo.
El nivel profesional fue alto notndose claro est la diferencia de categoras, aunque algunos jvenes estn tan preparados como muchos de los profesionales.
Desea aadir algo ms?
Agradecer a Jos Dioni, aunque parezca peloteo, que no lo es, ya que l
conoce perfectamente nuestros pensamientos, estamos encantados con el do
que forma con Juanjo Fernndez y que han provocado el cambio de esta revista, el nacimiento de la pgina web y actos como el Bacard Martni, con el
Campeonato de Flair, de este ao que ha sido increble. Solo pedira a mis
compaeros presidentes que no se pierdan el prximo Bacard Martn en Santiago de Compostela, que ser seguro maravilloso.
.
39
II
De los cocktails de James Bond
Continuamos presentando los cocktails que los personajes de las
pelculas de James Bond tomaban en ellas. Por respeto, haca los
novelistas y cineastas oecemos sus frmulas tal y como fueron escritas.
Jos Dioni.
Bloody Mary
Frmula: vodka, zumo de limn, zumo
de tomate, tabasco, Worcestershire sauce, sal,
apio, y pimienta.
Domino Vitali sin duda lo pidi en su
primer encuentro con Bond en la novela
Operacin Trueno, increblemente el barman, nativo de Bolzano, en la frontera italo
austriaca, lo removi con un dedo. Una
muy joven Kim Basinger, que interpreta
el mismo papel en Nunca digas nunca jams lo pide con doble salsa Worcestershire, dando al elegante, inteligente y clsico Sean Connery la oportunidad de
comentar irnicamente lo que haba pasado unos minutos antes, contestando ella
que tomara mejor algo ms ligero.
Bull - Shot
Frmula: vodka, consom clarificado
de buey fro, Worcestershire sauce, zumo
de limn y tabasco.
Mr. Krest, el sdico enemigo en The
Hildebrand rarity, la quinta y definitiva
parte de Ian Fleming, Solo para tus ojos,
se lo toma de un trago.
Champagne lorange (Mimosa)
Frmula: champagne muy fro, curaao, corteza cortada en espiral de naranja.
angostura. Dando la imagen de dureza

propia del personaje al retirar el licor y el
toque dulce.
Mientras lo preparaba el barman bromeaba con l como buen escritor de espionaje para que lo recomendase a cualquier
cliente. 007 lo bebi en el Hampshire Hotel
en Londres (John Gardner The man from
barbarossa y en la fiesta en el Lago Massaciuccoli cerca de Pisa (John Gardner Fro).
Cr de Menthe Frapp
Frmula: crema de menta, hielo picado, un toque de cherry brandy.
Emilio Largo, pirata moderno y
aventurero encantador con su tpica gabardina de inspector, enemigo de Bond
en la pelcula Operacin Trueno mereca segn 007 matarlo solo por tomar esto.
Daiquiri
Frmula: 6/10 ron blanco, 3/10 zumo
de limn natural, una cucharadita, de caf,
de azcar glasse, cubitos de hielo y una rodaja de limn.
Ruby una de las 10 chicas de todo
Reino Unido que eran pacientes de la Clnica Blofelds lo toma a 10.000 pies de altura en el Piz Gloria Bar, en Engadina la cara
sur de los Alpes suizos, cerca de Saint
Moritz.
Bebida tpica a la hora de tomar el

brunch, comida que puede incluir desde el
desayuno a la comida.
The Bar parece la tpica cabaa tirolesa 8Ian Fleming Al servicio de su

Majestad.
007 la toma en Paris, considerando

que es la bebida perfecta antes del almuerzo
en la novela, A view to a kill 1959.
Glwein (parecida a la tpica bebida riojana Zurracapote).
Champagne Cocktail
Bond da instrucciones al barman sobre como preparar esta clsica bebida que
consiste en un chorro generoso de cognac,
sin naranja, ni azcar y con un toque de
40
Frmula: vino tinto, limn, azcar y

una barrita de canela.
Roger Moore toma un trago en Cortina DAmpezzo con Kristatos y el agente
secreto italiano Ferrara en Solo para tus
ojos 1.981.
Shaken, Not Stirred II
Irish Coffee
Frmula: una cucharada de azcar, whiskey irlands, una pequea taza,
de caf y nata.
Calentar el azcar diluirlo en un Paris Goblet los ingredientes, batir la
nata manualmente, servirla sobre una cuchara para que flote en lo alto de la
bebida sin mezclarse.
Bond disfruta de esta bebida en el restaurante del aeropuerto Carrick Shannon en Dubln, Irlanda, durante una parada tcnica en Diamantes para la Eternidad.
Kir Royal
Frmula: champagne muy fro y crema de cassis.
El agente secreto del servicio de su Majestad lo saborea en Paris
justo antes de cenar con Tylyn Mignonne, la chica Bond, Los sueos
nunca mueren, el libro de Raymond Benson 2.001.
Margarita
Frmula: zumo de lima, Cointreau, tequila blanco y sal.
Desde la llegada a Austin (Texas) en el libro Hechos para
morir de Raymond Benson 1.998, Bond es invitado por Felix Lexter
a una genuina Margarita para una cena Tex Mex.
Inicialmente 007 se queda un poco desconcertado pero termina
disfrutando de ella, preparada por Chuys, tanto que unos minutos ms
tarde, pidi dos ms para invitar a una preciosa mujer que estaba sentada
en la barra (Hechos para morir Raymond Benson).
Mojito
Frmula: zumo de lima, azcar, hierbabuena, ron blanco, soda e
hielo picado.
La mejor manera para conquistar a Halle Berry. La bebida nacional cubana es solicitada por el espa en el bar de la famosa Isla,
Cuba, en una de sus ltimas novelas Otro da para morir 2002 Lee
Tamahori (Pierce Brosman).
41
Dry Martini de Javier de las Muelas

El mtico Dry Martini de Javier de las Muelas ha celebrado su Dry
Martini un milln. Javier de las Muelas junto a Bombay Sapphire y
Martini ha hecho historia al servir el Dry Martini un milln con un
caluroso homenaje en Barcelona al rey de los cocktails.
Jos Dioni.
Han pasado ya treinta y dos aos
mento ms emotivo y simblico que endesde el inicio de un romance que surgi
globa la mgica celebracin se produjo
durante una noche en un establecimiento
el 30 de junio a las 2130 cuando el conde Barcelona, cuando se conocieron tres
tador que indica los dry que se sirven en
amigos que se hicieron inseparables: el
la emblemtica coctelera barcelonesa cocktailman Javier de las Muelas, la ginecubierto desde hace tiempo para evitar la
bra Bombay y el vermouth Martini. Desde
picaresca, marc la cifra del milln. Le
entonces, en este local, el mtico Dry Martoc a Sylvia Dudet, a quien acababan de
tini de la calle Aribau de Barcelona, los
servirle en la barra su cctel cuando se
tres camaradas han vivido juntos momendescubri el marcador y son un timbre
tos inolvidables a lo largo de miles de tarque dio paso a la actuacin del tro femedes y noches colmadas de pasin y risas
nino Chikiboom, que cant a cappella vahasta el amanecer. Esta bonita relacin ha
rios clsicos americanos. La afortunada
alcanzado su encuentro ms especial, con
Sylvia Dudet, adems de entregrsele un
los actos conmemorativos The One Midiploma con su nombre y la rplica de la
llion Dry Celebration, que est teniendo
copa The One Million Dry Celebration
lugar durante junio y julio, con los que Jacon los que se obsequiaron a todos los
vier de las Muelas, Bombay Sapphire y
asistentes a la fiesta, obtuvo como regalo
Martini estn celebrando el Dry un milln Instante de la fiesta Dry Martini.
la invitacin a degustar un milln de drys.
servido en el Dry Martini Cosmopolitan
Los actos conmemorativos se iniciaron el 21 de junio, al
Bar de Barcelona desde su apertura en 1978.
adornar cerca de una veintena de establecimientos de las firmas
A lo largo de estos treinta y dos aos de Dry Martinis,
ms prestigiosas instaladas en Barcelona, ( Rabat, Vinon,
Bombay y Martini se han convertido en las marcas de referenRosa Clar, Colmado Quilez, Lafuente, Colmado Mrria, Ercia en el universo de Javier De Las Muelas, uno de los cockmenegildo Zegna, Cooking The Kitchen Company, marceltailman ms reconocidos internacionalmente. Una vez ms, De
pel.com, Bagus-Masriera, Libreras Bertrand, Auto Beltrn,
Las Muelas ha utilizado la prestigiosa ginebra inglesa y el cVila Viniteca, Piquadro, Tous, Montesquiu, Casa Fernandez,
lebre vermouth italiano para elaborar el Dry Martini ms esGimlet, Speakeasy... ) sus escaparates con dibujos del artista
pecial, el que ha alcanzado la cifra Un Milln en el contador
japons Yoshi Sislay, cuyo arte y creatividad se fusionan con
instalado en el mtico establecimiento de Barcelona. El moel mundo de la coctelera de Javier De Las Muelas, Bombay
Sapphire y Martini.
The One Million Dry Celebration culminar el 14 de
julio en el Pabelln Mies Van Der Rohe, donde se encontrarn
los bartenders ms prestigiosos del mundo, tras ser recibidos
en el Ayuntamiento de Barcelona y desfilar por las calles ms
emblemticas del centro de la ciudad condal. Las trayectorias
de Javier De Las Muelas, Bombay Sapphire y Martini han seguido caminos paralelos, con una apuesta comn hacia la innovacin, el diseo y la sofisticacin ms cosmopolita.
El Dry Martini es un autntico clsico, un smbolo de sofisticacin y el mejor cocktail para experimentar el sabor de
Bombay Sapphire en su forma ms pura. Toda la complejidad
aromtica de esta ginebra se pone de manifiesto en este cocktail, a travs de una suavidad y equilibrio extraordinarios, que
debe beberse y saborearse hasta la ltima gota. Con Javier De
Las
Muelas y Bombay Sapphire, el exquisito sabor del cocktail
Javier de las Muelas con Sylvia Dudet, la afortunada Dry Martini un milln.
42
Actualidad
y el diseo de la copa se han fusionado para crear uno
de los iconos de las ltimas dcadas. Ambos se completan y se complementan el uno al otro; juntos muestran lo elegante que puede resultar sostener una copa
en la mano.
El Dry Martini es el rey de los cocktails por excelencia, el ms servido de la historia, mundialmente
famoso a travs del cine, el teatro o la moda, donde ha
alcanzado las cotas de glamour ms elevadas. Quin
no lo ha visto en pelculas sostenido de la mano de
James Bond, o de la de otros muchos famosos de la
vida real como Winston Churchill, Frank Sinatra,
Humphrey Bogart, Ernest Hemingway, Luis Buuel,
o Brian Ferry, Brad Pitt o Quentin Tarantino?
Fuera del celuloide, esta sofisticacin y ambiente
cool es el que se encuentra en el Dry Martini Cosmopolitan Bar de Barcelona, que dirige Javier De Las
Muelas, y en las mticas terrazas Martini, surgidas a
finales de los aos 50 y primera mitad de los 60. Son
los puntos de encuentro de la escena social de la ciudad y lugares de referencia para los protagonistas de
los crculos intelectuales y sociales acogiendo a las
personalidades ms destacadas de la literatura, el espectculo, la ciencia, el deporte o la poltica.
Javier de las Muelas nos muestra su frmula.
FRMULA DEL DRY MARTINI

Para millones de personas la hora del cocktail es la hora del Martini. Despierta veneracin y desde que se mezclaron por primera vez la ginebra y el vermt, de eso hace ms de 150 aos empez la bsqueda...la bsqueda del mejor
Martini. Desde Jerry Thomas, el primer gran bartender de la historia, pasando
por Julio Richelieu que oficiaba en Martnez localidad prxima a San Francisco
hasta el reconocido Martini di Arma di Taggia, que lo cre en el Hotel Knickerbocker para un Rockefeller de buen beber y de bolsillos cerrados, diversos han
sido los progenitores a los que la historia ha otorgado la paternidad del Dry Martini. Mi frmula: el barman recoge la copa helada del congelador, con suavidad
la deposita en una bandeja de plata cubierta con un pao de hilo, le aade una
aceituna verde sevillana; escanciando a continuacin sobre el vaso mezclador
lleno de diamantinos cubitos de hielo dos copas de helada Bombay Gin y unas
sonrisas de vermt seco (Noilly Pratt o Martini seco), lo acaricia durante 15 segundos con la cuchara removedora y agitndolo dos segundos ms lo sirve en la
copa y tras un Twist o no de piel de limn se ofrece al feligrs entre almohadones,
inmaculado, virginal, brillante. As lo presentan en el Dry Martini Bar.
Dry Martini
Ingredientes
2-3 gotas vermouth seco.
1 copa de ginebra Bombay Original.
Twist de limn (opcional).
1 aceituna verde.
Hielo.
Tipo de copa
Copa Martini
Preparacin
Servir el vermouth y la ginebra en un vaso mezclador con hielo. Remover
15 segundos y servir en copa Cocktail. Decorar con una aceituna verde, y si desea
perfumar incorporar twist de limn.
43
Pichn y los Panamericanos

El 16 de enero, se produjo la triste noticia del
fallecimiento, a los 98 aos de edad, de Santiago
Policastro Pichin, noticia que ha recorrido el mundo
entero. Santiago Policastro fsicamente ya no est con
nosotros pero gua nuestros pasos, seremos su gran obra, su
mejor cocktail y su mejor sonrisa. A l estarn dedicados
los prximos Panamericanos.
Nepo Ramrez - Vicepresidente IBA Sur Amrica.
En la vida hay cosas que marcan el destino, Ser historia, ser parte de la historia o hacer historia.Reflexionemos en eso y piensen que hizo Santiago Policastro Pichin.
Estaris de acuerdo conmigo en que lo que hizo fue eso,
sencillamente Historia.
Recordmosle como la persona que nunca dejo caer a
nadie, siempre estuvo preparado para ayudar a todos aquellos que tropezaron, a muchos los impuls al xito. Es el secreto mayor guardado de quienes seguimos sus consejos.
Siguindolos logr cumplir mi sueo de ver a Venezuela de nuevo dentro de la IBA, siempre me deca apyate
en el leguyero, (Juan Rodrguez) que tienes al lado pero no
te dejes llevar por l.
Recordando a su figura es la mejor manera para comentar los Panamericanos de Coctelera, que este ao, dedicado a Santiago Policastro, Pichn, llega a su catorceava
edicin y se disputara en Quito, Ecuador. Muchos aos han
pasado desde su creacin y cada da es mayor el nmero de
participantes en los Panamericanos, empezaron a participar
cinco pases para pasar actualmente a 15.
De los panamericanos se puede resaltar, entre otros aspectos, la participacin de Per, en el ao en que por primera vez asiste un Presidente IBA, siendo Humberto Caselli
quien nos brinda ese honor. En el 2007 ya nos visit en Venezuela, Derrick Lee.
La finalidad principal de los Panamericanos ha sido
siempre fortalecer la unin de los Bartender de Amrica, e
incluso en el ao 2007 se logr la participacin de nuestra
Madre Patria Espaa.
La sede de los Panamericanos es rotativa y se asigna
por votacin mayoritaria de los presidentes. El ao 2011
todas las miradas de Amrica y del mundo estarn puestas
en Tenerife, donde se realizar el XV Panamericano de Coctelera.
44
Gracias a los Panamericanos se han dado a conocer a

nivel mundial grandes maestros de la coctelera como Jorge
Serrano, Campen Mundial en Clsico, y Danilo Oribe, tricampen mundial en Flair.
La Hermandad en los Panamericanos se nota al estar
cada da ms unidos fortaleciendo nuestra presencia y ayudando al engrandecimiento de la IBA en nuestros continentes. Incluso se ha logrado que las asociaciones nacionales
de los pases que no pertenecen a la IBA se comprometan
a iniciar el proceso de afiliacin para ser invitados. Eso ha
permitido que pases como Bolivia, Mxico y recientemente Chile estn actualmente en proceso de observacin
por la IBA.
En los Panamericanos se disputan las siguientes copas:
Copa Presidentes Derrick Lee: est se inicio en el
ao 2007. En ella compiten exclusivamente los presidentes.
Es un trofeo rotativo al que se le agregan las placas de los
ganadores.
Copa Panamericana Santiago Policastro Pichn:
es la competicin donde slo participan los campeones de
cada pas en Clsico Y Flair. Es tambin una copa rotatoria.
Copa Amistad in Memorial Edgard Gonzlez: en
ella participan bartenders de diferentes pases, invitados por
sus respectivas asociaciones.
Tambin se tiene previsto organizar la Copa Junior
para estudiantes de bar.
Entre alegras y ms alegras Pichn estar siempre
presente en nuestras vidas.
Salud Pichn, salud bartenders.
POSDATA: los grandes son grandes cuando la suma
de sus pequeas obras los engrandece. Pichn, Maestro, gracias por tus grandes enseanzas. Tu pupilo Nepo.
Por fin cocktails en la tele

Por n se puede ver en la televisin en Espaa un programa
dedicado ntegramente al mundo de la coctelera, en el programa
Ccteles a domicilio.
Los anfitriones de este programa son los
donostiarras Patxi y Yoli Troitio. Patxi Troitio,
es el actual Campen de Espaa de Coctelera
y quien representar a nuestro pas en el Campeonato del Mundo de Coctelera, certamen
que se disputar el prximo mes de noviembre
en Singapur. Y Yoli Troitio, su hermana, es
campeona del mundial sub 27, en Italia en el
ao 2005.
Ccteles a domicilio, emitido por el
canal temtico Hogarutil, aproximar al mundo
de la coctelera al gran pblico de manera
sencilla y divertida. Esta temporada de Ccteles a domicilio consta de 40 programas en
los que los hermanos Troitio realizarn dos
cocktails por programa con frmulas internacionales, novedosas y sencillas mostrando al Yoli Troitio y Patxi Troitio fomentarn la figura del barman.
telespectador dos propuestas diferentes, una
tails en casa, demostrando tambin que la coctelera es algo
con y otra sin alcohol.
cercano, y que cualquier da puede ser bueno para tomar un
El programa finaliza con la seccin La Guinda donde
cocktail.
Patxi y Yoli, ensean nuevas tendencias, trucos, decoraciones
y de vez en cuando alguna que otra sorpresa, como por ejemplo
con la visita de un invitado.
Los hermanos Troitio, gracias a esa naturalidad y complicidad que les caracteriza, consiguen hacer un programa divertido a la vez que
didctico. Invitando al pblico a realizar cock-
Yoli Troitio, con su simpata, elaborar

mltiples cocteles.
46
Pero ensear a preparar esos cocktails no es tan sencillo

para ellos. Como en los concursos en los que participan, sienten
esa tensin que arrastra una competicin porque, al final de cada
programa, tienen que someterse
al voto del jurado ms duro e implacable. Sus propios compaeros de grabacin.
Patxi Troitio demostrar las posibilidades

de la coctelera.
De la mano de la Productora Animedia Producciones,

Ccteles a domicilio se emite
desde el 1 de julio, de lunes a
viernes a las 21:30 horas y a las
23:30 horas. Y los fines de semana, a las 22:00 horas y a las
23:30 horas en el canal Hogarutil. Este canal se puede ver en
Ono, Digital Plus y Euskaltel. O
a travs de la pgina web del canal, www.hogarutil.com, pgina
pionera en la emisin de un canal temtico en la red.

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Bacardi Martini Grand Prix 2010

Nahuel Frmboli revalida su ttulo en Flairtending

Ante todo profesionales del Bar

Shaken, Not Stirred II

Puerto Madero, el encuentro del barrio ms

Drsena Norte fue escenario a finales del

Lo que hoy se ha convertido en la zona ms cara de

lleno de ratas. Y pese a que durante el proceso

Ocio, recreacin, negocios, gastronoma y turismo constituyen un poderoso atractivo turstico.

Bacardi Martini Grand Prix 2010

Este, sin duda, ha sido un ao importante en lo que se

pertenecientes a la Federacin de Asociaciones de Barmans

Tambin hemos de comentar que Bacardi Martini

Tras el aperitivo los asistentes se dirigieron al Club de

Hagamos una pequea cronologa de los que ha sido

Eva Pieiro Villanueva,

Ya por la tarde se celebr el concurso Classic que, al igual que el

Bacardi Martini Grand Prix 2010

A media tarde, todos los asistentes al

Mayte Puentes, de Bacardi, con los tres primeros clasificados de Clsico.

Pocos torneos podrn presumir de haber tenido este

Nahuel Frmboli, Campen Nacional Flairtending 2010, desarroll

Sin embargo, quedaba todava el plato

Los concursantes mostraron su admiracin por el jurado.

Los cuatro jueces tcnicos deleitaron

El Gerente de Bacardi, Jess Bilbao,

Bacardi Martini Grand Prix 2010

II Campeonato Nacional Flairtending

Bacardi Martini Grand Prix 2010

Jos Dioni con los primeros clasificados de la categora de Escuelas.

FABE entrega al Jess Bilbao, Gerente de Bacardi, la Insignia de Oro.

Reconocimiento a Adriano Marcellino.

El Comit Regidor ha realizado un

Jos Dioni y el Presidente de Honor de FABE,

Agradecimiento a Christian Delpech.

Jos Dioni entreg un recuerdo a Oscar Prez.

El equipo de AB Galicia ha colaborado en la

ya lo sabemos todo y que este mundo no encierra secretos para

Amando Lpez cautiv a los asistentes con su simpata, realizando su rutina.

Me gustara agradeceros, queridos Amando, Adriano, scar

scar Prez, Campen Mundial Puerto Rico 2008, Flair Live TV

suerte de poder decir "estuve en clase y volv a la Escuela

El entrenamiento nunca es suficiente

N.F: Antes de competir o subirte al escenario, Tienes algn

D.O: No, no tengo ninguno, por lo menos hasta ahora.

N.F: Existe algn campeonato que todava no lo hayas ganado

N.F: De todos los campeonatos que has ganado de cuales te

D.O: Si, no me obsesiono con ganar pero me gustara que

D.O: Concretamente de tres campeonatos del mundo, ya

Danilo Oribe, campen del Mundo I.B.A. 2007

N.F: Al armar una rutina de competicin, en que piensas ms

N.F: Te exiges mucho en la preparacin de los campeonatos?

Danilo Oribe en el Legends.

Prximos torneos Mundiales

casa y soltar el rollo de memoria si luego en la taza no se

I Xixon Grand Marnier International Cocktail Competition

rado degustador y el ltimo para la exposicin al pblico.

Biografas. Rafael Martn Torres

Rafael Martn nos comenta que lo mejor que le ha podido

2010 clasificatorio para el Campeonato Nacional que se disputar en noviembre en Canarias.

Concurso AB Baleres 2010

La Asociacin de Barmans de Baleares ha celebrado el

Juan Villalonga y su secretario, Antonio Barea.

La Consellera entregando el trofeo del Consell.