SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Creacin y Adecuacin de
Programas de Formacin Virtual y a Distancia
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin
Complementaria Virtual

Versin: 01
Fecha: 08-10-2013
Cdigo: G001P002-GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N 4

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: Higiene y manipulacin de Cdigo: 92130063
alimentos
Versin: 02
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
290801023-04

290801023

Manejar las prcticas higinicas del recurso humano y Manipular

alimentos
de
los Puntos Crticos de Control (PCC) de acuerdo al plan acuerdo
con
normatividad
HACCP.
vigente.
Duracin de la gua (en horas):

10 horas

2. INTRODUCCIN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 4 del programa de formacin Higiene y
manipulacin de alimentos.
En esta actividad de aprendizaje se hace nfasis a la importancia de una adecuada
manipulacin de los alimentos por parte de los operarios en la fabricacin,
almacenamiento y distribucin de los productos terminados, adems se describe el plan
de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), sus principios bsicos y
fases.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

Gua de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexin inicial.
Reflexione sobre las siguientes preguntas:

En qu consiste el plan de anlisis de peligros y puntos crticos HACCP?

Qu son puntos crticos de control PPC?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.
Evidencia: Blog Higiene personal
Participe en el blog redactando un artculo en el que explique por qu se debe cumplir
con los requerimientos de higiene para manipular alimentos (diagnstico mdico, uso de
la indumentaria estipulada y excelente higiene personal), haga recomendaciones para
evitar accidentes en las reas de trabajo e indique la forma como se deben almacenar
las materias primas en los lugares donde se procesan alimentos.
Explore las participaciones de sus compaeros y comente respetuosamente lo que
piensa de estos.
Para acceder al blog, remtase al men principal, dando clic en el botn Actividades /
Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Blog Higiene personal y siga los pasos descritos
all.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin).

Evidencia: Evaluacin Manipulacin de alimentos
La evaluacin correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temticas tratadas.
La evaluacin consta de 10 preguntas y su duracin es de 1 hora. El aprendiz tiene
habilitado un nico intento, as que una vez empiece la prueba, debe terminarla.
La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje
4 / Evidencia: Evaluacin Manipulacin de alimentos en el men principal del programa.

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3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Higiene y puntos crticos de control
Dentro del proceso de higiene y manipulacin de alimentos, es fundamental conocer la
indumentaria e higiene requeridas en las reas de manipulacin y almacenamiento de
alimentos, as como la identificacin de los Puntos Crticos de Control (PCC) de dichas
reas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos.
Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cmo se
preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Crticos de Control (PCC) del
lugar y realice un informe en el que indique cmo deben manejarse los PCC
encontrados.
Finalmente, realice un instructivo con fotografas o un vdeo en el que explique la forma
correcta de lavarse las manos antes de manipular alimentos.
Importante: en caso de realizar un vdeo, debe subirlo a YouTube e incluir el enlace en
el archivo donde desarrolle la evidencia.
Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad de
aprendizaje 4 / Evidencia: Higiene y puntos crticos de control y d clic en Descargar,
para ver la descripcin detallada de esta.
Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la plataforma, en el
enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Higiene y puntos crticos de
control.
Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo
Invlido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, cirrelo y
pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

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3.5 Actividades de evaluacin.

Evidencias de
Aprendizaje

Criterios de Evaluacin

De Conocimiento:
Aplica
las
prcticas
Evidencia:
Evaluacin
higinicas
en
la
Manipulacin
de
manipulacin de los
alimentos.
alimentos, con base en
la normatividad vigente.
De Desempeo:
Evidencia: Blog Higiene Analiza
los
puntos
personal.
crticos de control de
acuerdo al plan HACCP.
De Producto:
Evidencia: Higiene y
puntos
crticos
de
control.

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin
Enlace dispuesto en el LMS
para envo y emisin de
juicios evaluativos de cada
actividad.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).

Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material descargable de la actividad de aprendizaje 4.

Material interactivo de la actividad de aprendizaje 4.
Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 4.

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5. GLOSARIO DE TRMINOS
Para consultar el glosario del programa Higiene y manipulacin de alimentos dirjase
al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
Para consultar la bibliografa del programa Higiene y manipulacin de alimentos
dirjase al material de la actividad de aprendizaje 4 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:
Experta temtica
ngela Viviana Pez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Enero de 2014
Asesora pedaggica
Laura Martnez Cardona
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Marzo de 2014
Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica
Martha Luca Giraldo Ramrez
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Marzo de 2014

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