Deshidratadores de alimentos

La deshidratacin de los alimentos es una de las tcnicas ms antiguas de

conservacin de alimentos, antao se secaban los alimentos aprovechando las
condiciones ambientales, con los riesgos pertinentes de contaminacin, hoy en
da hay otras tcnicas de deshidratacin, el secado artificial bajo control, ha
sido muy utilizado el horno y cada vez ms las mquinas deshidratadoras.
Luego es cierto que segn el fabricante puede ser mejor o peor, dar un
resultado ptimo deshidratando uniformemente los alimentos, pudiendo
ajustar el tiempo de secado, etc. Pero como eso no se sabe a ciencia cierta
hasta que se prueba, lo que podemos hacer es conocer las opiniones de
quienes han utilizado los deshidratadores.
Mtodo para eliminar la humedad
Un deshidratador por lo general utiliza una temperatura de 140 grados F (60
grados C), ya que las temperatura s ms altas cocinan la comida en lugar de
secarla. "El endurecimiento de la corteza" es cuando la comida se cocina en el
exterior, pero todava est hmeda en el interior. Esto es causado por el
establecimiento de un deshidratador a una temperatura superior a 140 grados.
Los alimentos como estos tendrn hongos en un par de das. Un deshidratador
de alimentos tambin utiliza una corriente de aire ara secar la comida. A
medida que el alimento se calienta lentamente, la humedad se evapora en el
aire. Ese aire hmedo debe ser removido y reemplazado con aire seco. Por lo
tanto, mientras ms rpida sea la corriente de aire, ms rpido que deshidrata
la comida. Los mejores deshidratadores elctricos tienen velocidades
ajustables de la corriente de aire, junto con ventiladores fuertes y mucha
ventilacin. Todos los deshidratadores de alimentos cuentan con bastidores que
se apilan una encima uno de otro, que dan espacio en el medio de la comida
en los bastidores para que el aire caliente fluya entre los bastidores. El aire que
se mueve desde la parte superior hasta la parte inferior de tales
deshidratadores mezcla los sabores de los alimentos en los bastidores. Algunos
cocineros lo hacen a propsito. Otros deshidratadores tienen ventiladores que
hacen que el aire circule de un lado a otro para no mezclar sabores.

Un deshidratador de alimentos por lo general tiene una construccin de doble

pared, permitiendo que el aire en el interior mantenga el calor con el exterior
del contenedor restante. Algunos tambin disponen de elementos de
calefaccin en los lados en lugar de tenerlos en la parte superior e inferior, lo
que se seca la comida de forma ms rpida y uniforme. Esto tambin evita que
los jugos goteen sobre los elementos de calefaccin. Por ltimo, muchos
deshidratadores de alimentos cuentan con temporizadores que te notificarn
cuando el proceso de secado est completo, una caracterstica muy til, debido
al hecho de que la deshidratacin de alimentos puede durar hasta 72 horas.

TIPOS DE DESHIDRATADORES (SOLARES))

http://www.biorenaces.mx/tipos.html

EFICIENCIA
Ventajas de la deshidratacin

Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes,

pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purs, comidas),
elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas,
crepes, snacks, barritas, granolas) y otras aplicaciones (fermentar pan,
secar flores).

Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga

cuanto menos agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se
conservan perfectamente durante aos en envases cerrados.

Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor

conservacin cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.

Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las frutas se convierten

en verdaderas golosinas!

Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.

Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones

(ocupan poco, no manchan, son nutritivos y deliciosos).

Si tienes la tentacin de picar entre horas es mejor tomar estos

saludables snacks.

Podemos conservar excedentes de cosechas.

Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de

que se echen a perder.

Ventajas de usar deshidratadores

Cuando secamos al sol tenemos la ventaja de que es un mtodo barato, pero
hay una serie de inconvenientes:

Variabilidad del clima: la temperatura no es estable y puede ser que

llueva!

Exposicin al polvo y a los insectos (con sus larvas y dems).

No podemos controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la

temperatura.

Si secamos en el deshidratador, tenemos un aparato ms en casa, pero

disfrutamos de muchas ventajas:

Estabilidad de las condiciones: podemos elegir

deshidratado y temperatura, que se mantiene estable.

tiempo

Si elegimos temperaturas alrededor de 40, todas las enzimas y las

vitaminas termolbiles de los alimentos se mantienen intactas. Y
por supuesto, ningn otro nutriente sufre alteracin: protenas, hidratos
de carbono, grasas, minerales, oligoelementos y vitaminas se mantienen
igual. Slo se pierde el agua.

Podemos
elegir diferentes grados
de texturas:
desde
lminas
crujientes, chips y crackers hasta texturas blandas. Programamos el
deshidratador para que se detenga en el momento deseado.

Bajo consumo elctrico, puesto que usamos potencias muy bajas.

Ahorro: podemos conservar excedentes de nuestras cosechas, frutas y

verduras cuando es su tiempo o alimentos que se pueden deteriorar
porque no nos da tiempo a consumirlos. Con el deshidratador no hay
que tirar nada!

Hacemos gominolas para los nios (y no tan nios), ya sea

deshidratando frutas que podemos cortar con moldes de galletas
(dndoles formas de estrellas, flores, lunas) o purs de frutas que
enrollamos y cortamos.

Podemos
elaborar
muchas
de
las
creaciones
cruda (pasteles, pizzas, crackers, creps, galletas).

Pulverizando alimentos deshidratados podemos hacer nuestras

propias sales de hierbas, alios, saborizantes para pasteles y dulces,
setas molidas para salsas todo lo que se te ocurra!

Si tenemos nuestro propio deshidratador podemos estar seguros de que

nuestras frutas deshidratadas sonsaludables: no contienen sulfitos (las
frutas secas comerciales contienen sulfitos para tener colores vivos), ni
harinas ni conservantes de ningn tipo.

de

de

la dieta

Diferencias con otros tipos de conservacin

Congelacin: los alimentos se someten a cambios de temperaturas

bruscos y extremos que desvirtan la calidad de los nutrientes. El agua se
convierte en cristales de hielo, alterando la estructura molecular del
alimento, motivo por el que una vez descongelados los productos pueden
tener un sabor y consistencia distinta al del producto original. No se
recomienda consumir alimentos que hayan estado congelados durante ms
de 6 meses.

Enlatado: hay que someter los alimentos a temperaturas muy altas para
asegurarse de la no proliferacin de bacterias ni esporas, con lo que hay
cambios moleculares en todos los nutrientes. Los alimentos pueden
mantenerse aos en latas de aluminio con plastificantes en su interior, con
la toxicidad que esto supone.

Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.

Radiacin: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X

para destruir microorganismos, retrasar la germinacin y la maduracin.
Falta informacin acerca de esta forma de conservar alimentos, que no
goza de total aceptacin.

La deshidratacin va a favor de tu salud y de tu economa considrala como un

buen mtodo para incorporar a tus hbitos de alimentacin.

http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s0d.htm