TRABAJO INDIVIDUAL

PRESENTADO POR:
LIZETH FERNANDA AROCA GUZMAN
Cdigo: 1.110.494.069

PRESENTADO A:
CARMEN ADRIANA AGUIRRE CABRERA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIRA
TEORIA GENERAL DE SISTEMAS
AGOSTO 22 DE 2015
BOGOTA D.C.

INTRODUCION
El presente trabajo presenta todo lo que tiene que ver con el proceso de produccin del pollo para
el consumo humano, esto conlleva desde el inicio hasta la entrega del producto.
La importancia de esto es que se debe tener en cuentas las normas de bioseguridad que se tiene
dentro de las diferentes granjas de proceso, para poder tener un excelente producto a la hora de la
entrega.

OBJETIVO

Conocer los diferentes pasos que se debe hacer en la produccin del pollo.
Establecer las diferentes normas de bioseguridad que se debe tener en cuenta dentro de
las granjas.
Analizar los procesos que se deben tener de acuerdo a las normas sanitarias.

1. Completar la informacin de la tabla I describiendo: El proceso de produccin de pollo

para el consumo humano en Colombia.
TABLA 1
Incubacin:

Granja:

Recepcin de aves en la planta:

Evisceracin:

Enfriamiento:

Muestreo por parte de invima:

Despres:
Empaque:

Este proceso tarda 18 das al cabo de los cuales

los huevos son trasladados a las nacederas
donde permanecen 3 das, tan pronto nacen son
seleccionados por sexo y calidad recibiendo las
vacunas de rigor.
Todas las granjas del pas tienen que estar
registradas ante la autoridad sanitaria
responsable de vigilar la produccin pecuaria
la cual es el ICA.
En estas plantas se tiene establecido el
programa de Bioseguridad el cual garantiza el
buen manejo y la salud animal.
Las instalaciones de las plantas de beneficio
cuentan con las condiciones necesarias para
garantizar el bienestar de las aves. En la
plataforma de recepcin el inspector oficial
realiza la inspeccin Ante-Mortem, para
verificar que las aves se encuentran sanas.
La autoridad sanitaria realiza la inspeccin
Post Mortem durante la etapa de evisceracin,
verificando cualquier tipo de anormalidad que
se pueda presentar en las aves.
Es una de las operaciones ms importantes que
se tienes que realizar la cual garantiza la
inocuidad del alimento, estas deben alcanzar
una temperatura por debajo de los 4 grados
centgrados, esta operacin se encuentra
soportada en registros que estn en disposicin
de la autoridad sanitaria.
A la salida del tanque de enfriamiento el
mdico veterinario oficial realiza el muestreo
oficial de los canales, para verificar que
cumplan con los estndares establecidos en la
legislacin sanitaria.
De acuerdo a los requerimientos del mercado
los canales del pollo son fraccionados en sus
diferentes partes.
Una vez los pollos alcanzan la temperatura de
enfriamiento requerida son sometidos a
procesos de empaque en el menor tiempo
posible
evitando
tiempo
de
espera

Almacenamiento:

Transporte:

prolongados.
Los productos son almacenados en cuartos
donde se controla de forma estricta las
condiciones sanitarias de instalacin, humedad
relativa y temperatura.
Manteniendo la cadena de frio, los productos
son transportados en vehculos con equipos
que aseguran las condiciones de conservacin
del producto.

2. Con la informacin de la tabla I, elaborar un mapa mental (Imgenes).

3. Realice la descripcin de los siguientes aportes semnticos en la tabla II:

Con sus propias palabras escriba la descripcin del Proceso de Produccin del pollo para el
consumo humano en Colombia
TABLA II
Descripcin del proceso
Componentes:
Entorno:
Entradas:
Procesos:
Elementos:
Subsistemas:
Variables:
Operadores:
Relaciones:
Contexto:
Homeostasis:
Entropa:

Se debe seleccionar el pollo al momento de

nacer.
El entorno en que se transporta debe ser
adecuado tanto a la granja como a la empresa
que lo va a distribuir
Las entradas deben estar siempre supervisadas
por los veterinarios y los trabajadores.
El proceso debe ser siempre adecuado y
manejar las normas de bioseguridad.
Los implementos que se usan en las plantas
esta adecuados para el manejo de los pollos.
Los subsistemas que se manejan en las plantas
son de acuerdo a las normas de bioseguridad.
Se debe tener en cuenta las normas de
bioseguridad para el manejo y distribucin del
pollo.
Los operadores de las plantas son personas
adecuadas para tal manejo.
Las relaciones que se manejan en las plantas
tienen que ser adecuadas para el manejo del
pollo.
Se debe tener en cuenta los diferentes procesos
que se manejan para as poder tener un
producto de buena calidad
En esta parte se debe tener presente todo lo
relacionado con el manejo y produccin para
tener un producto de buena calidad.
Para esto se debe tener en cuenta los procesos
y manipulacin de los mdicos para tener un
excelente producto.

4. Con los conceptos de la Tabla II, disear una sopa de letras, en el portal de educaplay.
http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2049684/html5/proceso_de_produccion_del_p
oll.htm