PROBLEMAS DEL CAPITULO 5

SOLUCION 5.15
Sea el proceso:

sean f 1 Kg de crema con

f1

12 de mantequilla

M 1800 Kg de leche con

2 de ma ntequilla
M

Del balance global de leche conformada

f 1 +1800 Kg=R
Del balance de mantequilla
12
2
3
f 1 +1800
=( f 1+1800 Kg )
100
100
100

( )

12 f 1+3600 Kg=3 f 1 +5400 kg

( )

R masa final de leche con

SOLUCION 5.16

En cada punta del diagrama ternario se cumple:

x A + X H O+ X AL =1
2

A= AZUCAR
H 2 O= AGUA

AL= ALCOH

Alcohol
a.

En A en base a proporcionalidad
respecto a la altura del

tenemos:

XH O
2

1.5
x A= 100 =15 de azucar
10
X H O=
2

4.5
100 =45 de agua
10
Agua
Azcar

b. La relacin agua /azcar en DF

es:

hh 2 o 3
= =1.5
xa 2
2

Azcar

Agua
c. La composicin en b es:

x ba=

4.5
100 =45
10

x bh 2o =

1
100 =10
10

4.5
x = 100 =45
10
b
al

Una mezcla en proporcin de 2 de b con 1 de

c dara:

x A=2 ( 45 ) +

Composicin en c es:
c

x a=

4.5
100 =45
10

x h 2o =

x al =

4
100 =40
10

1.5
100 =15
10

109+

(1 )( 45 )
=45 de azucar
3

(1 ) ( 40 )
=20 de agua
3
X H O =2
2

SOLUCION 5.17

Sean x la masa de harina de S/. 50 EL Kg (tipo I)

Sea y la masa de harina de S./ 25.5 El Kg con 22% de aceite de (tipo II)

Balance por tem :

(I)

(II)

TOTAL

X+Y

22%

16%

GLOBA
L
ACEITE

Tenemos que del aceite:

X+Y

22
16
8
y=
y= x
100
3
100 ( x + y )

El precio de la mezcla es:

P=850 ( x ) +

( 27.5 )( y )
=
x+y

50 ( x ) +27.5

total

( 83 x) =33.64 pesos/Kg

8
x+ x
3

S/. 33.64 pesos /Kg

SOLUCION 5.18:

a. La presin parcial del agua es :

1
php2 o=
( 750 mmHg )=75 mmHg
100

( )

b. El volumen parcial de
p

po 2=

O2

5
( 30 m3 )=1.5 m3
100

c. El peso molecular promedio del gas :

=5 M
O 2+6 M
N 2+ 10 M H 2 O
M
100
= 5 ( 32 ) +65 ( 28 ) +20 ( 44 ) +10 ( 18 ) =30.4
M
100

G/mol

d. La densidad de la mezcla la hallamos a partir de la ley de los

gases ideales:
PV =

(W )( R )( T )
dRT= P M =d
=P M

RT
M

g
atm )( 30.4
( 750
760
mol )
=d
l
(0.082 atm molK )( 323 K )
d=1.13 g/l

SOLUCION 5.19:

Con los datos hallo la composicin porcentual del nctar:

Porcentaje (%)

Para 5300kg/h de
nctar

100kg

32.26%

Azcar

30kg

9.67%

512.51kg/h

Agua

170kg

54.48%

2906.52kg/h

cido ntrico

10kg

3.23%

171.19kg/h

total

310kg

100%

Pur de mango

1709.78kg/h

SOLUCION 5:20
PROCESO 1:
CASCARA

L3
2000Kg/h

(17,15% SS)

15% ss)

L2
jugo
(12% ss)

Del balance global :

L3+ L2=2000 Kg (1)

Balance del solido :

(2000kg)(15/100) =
3000=17,55
De

L1

3000=17,55

L3
L2
L3

24000= 12

L3

6000=5,55

L3

L3

(17,55/100) +

L2

(12/100)

+12 ..
de (1)y(2)
+12
+12

L2
L2

(2)12(1)

(2)

1081,0,8kg/h =

L3

L2

=981,92kg/h

PROCESO 2:
L3

= 1081,08kg L_4 =liquido de cascara

(12% SS)
(17,55%SS)

L5 (25 %SS)
PULPA

BALANCE GENERAL

1081,0.8kg =

L4

L5

..(1)

BALANCE DE SOLIDOS

17,55
)
(1081,08kg)
100

18972,954 =12

L4

12
100 ) L4

L5

+25

25
L
+ 100 5

(2)

De(2) 12 x (1)
12

L4

+25

L5

=18972,954kg

12

L4

+12

13

L5

L5

=12972,96kg

=5999.994kg

L5 =461,538kg/h
L4 =691,542kg/h

PROCESO 3 :
Evaporacion de liquidos de cascara

L4

L6

Evaporacin

azcar /100g de solucin

619,542kg/h
12%SS

L7

BALANCE GLOBAL

619,542kg =

L7

L6

BALANCE DE SOLIDO

(solo agua)

(72 brix) =72g de

619,542Kg (12/100) =
L6

103,257Kg/h =
L7

L6

(72/100)

melaza

=516,285kg/h

agua evaporada

PROCESO 4 :
L5 =461,542kg/h
L9

25%SS

(10%Humedad)
90% solido

pulpa ctrica

L8

BALANCE GLOBAL

461,542Kg/h =

L9

L8

BALANCE DE SOLIDO

461,542Kg/h (25/100) =

L9

sale agua

L9

=(90/100)

=128,206kg/h de pulpa

L8 =333,33kg/h agua eliminada en el deshidrata dador

SOLUCION 5.21

L1 =vapor de agua

1000kg/h
(7%ss)

Evaporador al
vacio

L2= jugo concentrado

(58%)

DE BALANCE DE MATERIA GLOBAL

1000 kg/h=L1+ L2 ..(1)

BALANCE DE SOLIDO

7/ 100 X (1000 Kg/h)=58 /100 L2 L2=120,69 kg /h de jugo concentrado

L2=

879,31 kg
de agua de vapor
h

SOLUCION 5.22

Debemos evaporar agua a 40

del jugo

Debido a que 40 debe ser la

temPeratura de saturacin busco la
presin
De saturacin de tablas

Psaturacion =7,375 Kpax (

Psaturacion =55.33mmhg

SOLUCION 6.16

760 mmhg
)
101.3 kpa

L2

AIRE DERIVADO

DESHUMIDIFICAD
L3
OR

L2
L4

L6
C 15.5

AB
43

L5

SATURADO

VAPOR DE AGUA

DATOS

P43V

= 70mmhg (agua)

PTOTAL=1 atm=760 mmhg

P15.5V =13,2563 mmhg

a) Como

L1 esta saturado

P43

70mmhg +

P43
La humedad (Y) de
Molar es

L1

P43

P43 A

=760mmhg
0760mmhg

=690mmhg

Y 43

n vapor /n aireseco

P43

P43

70 mmHg 0.1014 moles deagua

=
690 mmHg
mole de A . S

La humedad absoluta (H)

H=(masa de vapor agua) x(

79% v de

18 g
29 g
)/( masa de aire seco)(
)
mol
mol

N2

Aireseco

M =(79%)(28)+21%(
21%v de

b)

Y 43

n vapor

O2 ) =29g/mol

O2
13.258 mmhg

= naire seco = 76013,2563

= 0,01775molesde agua/moles A.S

L
La humedad absoluta (H)
H = 0.01775x18/29 = 0.011kg agua/kg A .S