Prctica de Costos para desarrollar en clase N 07 2014-I

Profesor: Chef: David Molina

Apellido y nombre: ________________________Bloque I2-_____ Magdalena, ____/____/2014
I. Costear la siguiente receta que se indica en el formato

Total 10 puntos

N 01

FECHA

50.00 Postre
50.02 CAUSITAS EN CRUJIENTE DE QUINUA RELLENAS DE CHORIZO Y SALSA
DE PALTA
INGEDIENTES

Quinua
Limn zumo

CANT. UNID.

PRECIO
TOTAL
AL 100%

FACTOR

UNID.

1000

Gr.

100

Gr.

12.71

PRECIO
NETO

ESTRUCTURA PATRON
PAX 20
%

ESTRUCTURA REAL
PAX 01

S/.

16

Unid.

10

Unid.

2.50

AL

35

AL

Sal

1000

Gr.

10

Gr.

1.02

MO

15

MO

Pimienta negra molida

1000

Gr.

c/n

Gr.

21.19

GG

23

GG

Cebolla roja

1000

Gr.

200

Gr.

2.00

BN

27

BN

Culantro

1000

Gr.

50

Gr.

7.50

PV

100

PV

100

Harina s/p

1000

Gr.

100

Gr.

2.97

IGV

18

IGV

18

Huevo

16

Unid.

Unid.

3.81

SERV

Palta

1000

Gr.

100

Gr.

5.43

PL

118

Aceite vegetal (fritura)

1000

ml.

500

ml.

5.51

PR

118

Papa amarilla prensada

1000

Gr.

800

Gr.

2.63

Crema de aj amarillo

1000

Gr.

50

Gr.

9.00

S/.

SERV
PL

118

2.00

Costo Total de Alimentos

Costo de Alimentos por porcin

S/.

Precio de Lista por porcin

S/.

Precio Real por porcin

S/.

II. PROBLEMAS.- cada uno 2 puntos

2.00

Total 10 puntos

01. Un vaso de jugo de naranja tiene 250 ml. Dos naranjas rinde un vaso. El kilo de naranja es de S/. 2.50 y trae 6
unidades.
a. Cuntas Naranjas debo comprar para 25 vasos?
b. Cul ser el total en soles por la compra de las naranjas?
Respuesta:
a. __________________________________

b. __________________________________

COSTOS Y ECONOMATO 2014-I

Chef.: David Molina

Email: dmolina@dgallia.pe

02. El kilo de manzanas verdes cuesta en el mercado S/. 6.00, tiene una merma de 27%
a. Cul es el precio total sin merma de la manzana?
b. Si compro un cajo de 25 kg. Cul ser mi rendimiento?
Respuesta:
a. _________________________________

b. _________________________________
03. Preparar un pie de manzanas me ha costado S/. 9.80, rinde para 12 porciones.
a. Si utilizo una estructura de nivel medio. Cul es el precio al pblico solo con IGV?
b. Cul ser mi beneficio bruto por el pie?
Respuesta:
a. __________________________________

b. __________________________________
04. Si mi costo por cada teja es de S/. 1.20 y el precio al publico S/. 4.50, luego vendo 200 tejas.
a. Cul es mi ganancia neta por las 200 tejas si no estoy incluyendo servicios?
b. Cul ser mi porcentaje de costos por las tejas?
Respuesta:
a. ___________________________________

b. ___________________________________
05. En una semana he vendido 200 lonches, cada lonche tiene un valor de venta al pblico de S/. 15.00 (solo IGV).
a. Cul es el costo por lonche, si utilizo una estructura de nivel medio?
b. Cul es mi ganancia bruta por los 200 lonches?
Respuesta
a. ___________________________________

b. ___________________________________

COSTOS Y ECONOMATO 2014-I

Chef.: David Molina

Email: dmolina@dgallia.pe