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NTC4516 NMP
NTC4516 NMP
COLOMBIANA
NTC
4516
2009-11-18
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin
Primera actualizacin
Editada 2009-11-25
PRLOGO
GAE LTDA.
INDALPE LTDA.
IVONNE BERNIER LABORATORIO
LABCONTROL E.U.
LABFARVE
LABORATORIOS SFC LTDA.
PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS
LTDA.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES - LEMA-
BAVARIA S.A.
BECTON DICKINSON DE COLOMBIA
LTDA.
CALIDAD INDUSTRIAL LTDA.
CASA LUKER
CERVECERA LEONA S.A.
COLOMBIANA S.A.
CONGELAGRO S.A.
CONSERVAS COLOMBINA S.A. -LA
CONSTANCIACORPOICA -CORPOLABCORPORACIN PARA EL AVANCE DE LA
MICROBIOLOGA Y LA MICROSCOPIA
MICROS
DUPONT QUALICON
EMPRESA
DE
ACUEDUCTO
Y
ALCANTARILLADO DE BOGOT E.S.P.
FABRICA
DE
ESPECIAS
Y
CONDIMENTOS EL REY S.A.
FRUGAL S.A.
JOHNSONDIVERSEY
KLIK S.A.
LA CAMPIA
LABORATORIO A.B.B.A.
LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.
LABORATORIO
DE
GENTICA
Y
BIOLOGA MOLECULAR
LESNIAK EU
MICROBIOLOGOS ASOCIADOS LTDA.
MULTIDIMENSIONALES S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
QUIK LTDA.
ROCHE DIAGNOSTICS
SERVICIOS DE LABORATIO CLINICO LTDA.
UNIVERSIDAD MANUELA BELTRN
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
CONTENIDO
Pgina
INTRODUCCIN...........................................................................................................................1
1.
ALCANCE .........................................................................................................................1
2.
3.
4.
PRINCIPIO.........................................................................................................................3
4.1
4.2
5.
5.1
GENERALIDADES............................................................................................................3
5.2
DILUYENTES ....................................................................................................................4
5.3
5.4
6.
7.
MUESTREO.......................................................................................................................5
8.
Pgina
9.
PROCEDIMIENTO ...........................................................................................................6
9.1
9.2
10.
11.
PRECISIN .......................................................................................................................8
12.
INFORME DE ENSAYO....................................................................................................8
BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................................13
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
DIAGRAMAS DE FLUJO PARA EL PROCEDIMIENTO ............................................................9
ANEXO B (Informativo) ...............................................................................................................12
INTRODUCCIN
Debido a la gran variedad de alimentos y productos de alimentacin, este mtodo horizontal
puede no ser adecuado en todo detalle para algunos productos. En este caso, se pueden
utilizar mtodos diferentes especficos para tales productos, si es absolutamente necesario por
razones tcnicas justificadas. Sin embargo, se debera realizar todo el esfuerzo para aplicar
este mtodo horizontal en la medida de lo posible.
La tcnica descrita en esta norma permite realizar un examen microbiolgico en una porcin de
ensayo ms grande permitiendo as la deteccin de un nmero ms bajo de coliformes por
gramo o mililitro de producto.
Para los propsitos de un mtodo de ensayo factible, la definicin de "coliformes" indicada en la
seccin 3 y utilizada como base para el procedimiento, no necesariamente es idntica a las
definiciones correspondientes indicadas en otros textos publicados. Una proporcin de las
cepas de los microorganismos descritos en otros textos publicados como "coliformes"
(incluyendo Escherichia coli) no produce suficiente gas para ser detectable mediante la
utilizacin de un tubo Durham (es decir, las "cepas anaergenas"). Por lo tanto, el mtodo
descrito en esta norma no detecta a todas las cepas de los microorganismos a los que se hace
referencia en otras publicaciones como "coliformes (presuntivo)" (por ejemplo, algunas cepas
de Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella) (vase referencia [2]).
1.
ALCANCE
1 de 14
NOTA
La temperatura est sujeta al tipo de producto. En el caso de la leche y los productos lcteos, la
temperatura de incubacin es de 30 C 1 C.
Este mtodo de enumeracin se aplica cuando se espera que el nmero que se busca est en
el rango entre 1 ml y 100 por ml o por gramo de muestra de ensayo.
Una limitacin en la aplicabilidad de esta norma est impuesta por la susceptibilidad del
mtodo a un amplio grado de variabilidad. La informacin suministrada en el numeral 11 brinda
directrices sobre la aplicabilidad del mtodo y sobre la interpretacin de los resultados.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
TRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propsitos de esta norma, se aplican los siguientes trminos y definiciones.
3.1 Coliformes. Bacterias Gram negativas que, a una temperatura especificada (30 C 1 C o
36 C 1 C, segn producto), produce fermentacin de la lactosa con produccin de gas, bajo
las condiciones de ensayo que se especifican en esta norma.
3.2 Deteccin de coliformes. Determinacin de la presencia o ausencia de estas bacterias, en
una cantidad particular de producto, cuando se realizan ensayos de acuerdo con el mtodo que
se especifica en esta norma.
3.3 Enumeracin de coliformes. Nmero ms probable de coliformes hallados por mililitro o
por gramo de muestra de ensayo, cuando el ensayo se realiza segn el mtodo que se
especifica en esta norma.
2
PRINCIPIO
4.1
DETECCIN DE COLIFORMES
4.1.1 Un tubo con caldo de enriquecimiento selectivo se inocula con la porcin de ensayo y se
incuba a 30 C 1 C o 36 C 1 C (segn producto) durante 24 h o 48 h.
4.1.2 Un tubo con medio de confirmacin se inocula con el contenido del tubo obtenido del
numeral 4.1.1 cuando se ha observado la formacin de turbidez o gas o ambos, y se incuba a
30 C 1 C o 36 C 1 C (segn acuerdo) durante 24 h o 48 h.
4.1.3 La presencia de coliformes se confirma en el caso en que se haya observado la
formacin de turbidez y gas despus del examen del tubo obtenido del numeral 4.1.2.
4.2
4.2.1 Tres tubos con medio de enriquecimiento selectivo lquido con doble concentracin se
inoculan con una cantidad especfica de la muestra de ensayo, si el producto inicial es lquido,
o con una cantidad especfica de una suspensin inicial en el caso de otros productos.
4.2.2 Tres tubos con medio de enriquecimiento selectivo lquido con una concentracin
sencilla se inoculan con una cantidad especfica de la muestra de ensayo, si el producto inicial
es lquido, o con una cantidad especfica de una suspensin inicial en el caso de otros
productos. Despus, bajo las mismas condiciones, se inoculan con diluciones decimales de la
muestra de ensayo o de la suspensin inicial tubos adicionales que contengan medio con una
concentracin sencilla.
4.2.3 Los tubos que contienen el medio de enriquecimiento selectivo con doble concentracin
se incuban a 30C 1 C o 36 C 1 C (segn acuerdo) durante 24 h, y los tubos que
contienen el medio con concentracin sencilla se incuban durante 24 h o 48 h, despus de este
periodo estos tubos se examinan para determinar la formacin de gas o la turbidez que presume la
deteccin de la formacin de gas.
4.2.4 Una serie de tubos con el medio de confirmacin se inoculan con los cultivos
provenientes de los tubos del medio de enriquecimiento selectivo con doble concentracin y
con los cultivos de los tubos con medio de enriquecimiento selectivo de concentracin sencilla,
en los cuales se ha observado la formacin de gas o la turbidez que presume la deteccin de la
formacin de gas.
4.2.5 Los tubos que se obtienen en el numeral 4.2.4 se incuban a 30 C 1 C o 36 C 1 C
(segn acuerdo) durante 24 h o 48 h y se examinan para determinar la formacin de gas.
4.2.6 Se calcula el nmero ms probable de coliformes por mililitro o por gramo de muestra
(es decir, el NMP) a partir de la cantidad de tubos en la serie nueva (vase el numeral 4.2.5)
que muestran formacin de gas. Se utiliza una tabla para determinar el nmero ms probable.
5.
5.1
GENERALIDADES
Vase la NTC 4092 con respecto a la preparacin, produccin y ensayo de desempeo de los
medios de cultivo.
3
DILUYENTES
Vase la NTC 4491 (la parte correspondiente), DE 027-08 o la norma internacional especfica
para el producto que se est examinando.
5.3
5.3.1
Composicin
a) Medio con doble
concentracin
b) Medio con
concentracin sencilla
40 g
20 g
10 g
5g
5,5 g
2,75 g
5,5 g
2,75 g
Cloruro de sodio
10 g
5g
0,2 g
0,1 g
1 000 ml
1 000 ml
Agua
5.3.2
Preparacin
Con respecto a las definiciones de selectividad y productividad, consulte la GTC 171. El ensayo
de desempeo con respecto al caldo lauril sulfato triptosa se encuentra en la GTC 171,
5.4
5.4.1
Composicin
10 g
Lactosa (C12H22O11H20)
10 g
20 g
4
Verde brillante
0,013 3 g
Agua
5.4.2
1 000 ml
Preparacin
Con respecto a las definiciones de selectividad y productividad, consulte la GTC 171. El ensayo
de desempeo con respecto al caldo lactosa bilis verde brillante se encuentra en la GTC 171.
6.
EQUIPO Y VIDRIERA
6.3
Asas, de platino-iridio o nquel-cromo, con dimetro aproximado de 3 mm, o asas
desechables.
6.4
6.5
Tubos Durham, con un tamao adecuado para su uso en los tubos de ensayo con
dimensiones de 16 mm x 160 mm (vase el numeral 6.4).
6.6
6.7
7.
MUESTREO
Prepare la muestra de ensayo de acuerdo con la NTC 4491 (la parte correspondiente), DE 027-08
o la norma internacional especfica correspondiente al producto en cuestin. Si no existe norma
internacional especfica, se recomienda que las partes interesadas lleguen a un acuerdo sobre
este tema.
9.
9.1
9.1.1
Inoculacin e incubacin
9.1.3.1 Tomando material de los tubos incubados segn el numeral 9.1.2.2, inocule con un asa
(vase el numeral 6.3) un tubo que contenga medio de confirmacin (vase el numeral 5.4).
Incube a temperatura de 30 C 1 C o 36 C 1 C (segn acuerdo) durante 24 h 2 h o, si no se
ha observado formacin de gas en esta etapa, durante 48 h 2 h.
9.1.3.2 Realice el mismo procedimiento descrito en el numeral 9.1.3.1 para los tubos incubados
segn el numeral 9.1.2.3 que muestren formacin de gas o turbidez que presuma la deteccin
de la formacin de gas, cuando cualquiera de estas caractersticas se observe primero (es
decir, despus de 24 h 2 h o despus de 48 h 2 h).
9.1.4
Un tubo de los suministrados segn los numerales 9.1.3.1 o 9.1.3.2 en el cual se observ la
formacin de gas despus de 24 h 2 h o de 48 h 2 h se considera un tubo positivo.
9.2
9.2.1
Vase la NTC 4092 (la parte correspondiente), DE 027-08 o la norma internacional especfica
correspondiente al producto en cuestin.
Prepare una cantidad suficiente de diluciones para garantizar que todos los tubos
correspondientes a la dilucin final produzcan un resultado negativo.
9.2.2
Inoculacin e incubacin
9.2.2.1 Es comn que exista una combinacin de tres tubos para cada serie de diluciones. Sin
embargo, para algunos productos o cada vez que se requieran resultados de mayor exactitud,
exactitud o ambos casos, puede ser necesario inocular series que consten de ms de tres
tubos (por ejemplo de cinco tubos). En estos casos, para el clculo del nmero ms probable,
consulte las tablas correspondientes que se incluye en la NTC 4092.
9.2.2.2 Tome tres tubos que contengan medio de enriquecimiento selectivo de doble concentracin
[vase el numeral 5.3.1a)]. Utilizando una pipeta estril (vase el numeral 6.6) transfiera a cada
uno de estos tubos 10 ml de la muestra de ensayo, si es lquida, o 10 ml de la suspensin
inicial en el caso de otros productos.
9.2.2.3 Tome tres tubos que contengan medio de enriquecimiento selectivo de concentracin
sencilla [vase el numeral 5.3.1b)]. Utilizando una pipeta estril (vase el numeral 6.6)
transfiera a cada uno de estos tubos 1 ml de la muestra de ensayo, si es lquida, o 1 ml de la
suspensin inicial en el caso de otros productos.
9.2.2.4 Para cada una de las diluciones adicionales, contine tal como se describe en el
numeral 9.2.2.3. Utilice una pipeta estril para cada dilucin. Mezcle cuidadosamente el inculo
y el medio.
9.2.2.5 Deje los tubos con el medio de doble concentracin (vase el numeral 9.2.2.2) en la
incubadora (vase el numeral 6.2) ajustada a 30 C 1 C 36 C 1 C (segn acuerdo)
durante 24 h 2 h.
9.2.2.6 Deje los tubos con el medio de concentracin sencilla (vense los numerales 9.2.2.3 y
9.2.2.4) en la incubadora (vase el numeral 6.2) ajustada a 30 C 1 C 36 C 1 C (segn
acuerdo) durante 24 h 2 h o, si no se ha observado la formacin de gas o de turbidez que
presuma la deteccin de dicha formacin en esta etapa, contine la incubacin durante 24 h
2 h adicionales.
9.2.3
9.2.3.1 Tomando material de los tubos incubados segn el numeral 9.1.2.2, inocule con un asa
(vase el numeral 6.3) un tubo que contenga medio de confirmacin (vase el numeral 5.4).
Incube a temperatura 30C 1 C o 36 C 1 C (segn producto) durante 24 h 2 h o, si no
se ha observado formacin de gas en esta etapa, durante 48 h 2 h.
9.2.3.2 Realice el mismo procedimiento descrito en el numeral 9.2.3.1 para los tubos incubados
segn el numeral 9.2.2.6 que muestren formacin de gas o turbidez que presume la deteccin
de la formacin de gas, cuando se observe cualquiera de estas caractersticas (es decir,
despus de 24 h 2 h o despus de 48 h 2 h).
7
Para cada dilucin, cuente la cantidad total de tubos en los cuales se observ la formacin de
gas en el paso del numeral 9.2.3 (tubos positivos) despus de 24 h 2 h y (si se utiliza) 48 h
2 h.
10.
11.
PRECISIN
Se reconoce que se pueden presentar amplias variaciones en los resultados con la tcnica del
NMP. Por lo tanto, los resultados obtenidos utilizando este mtodo se deberan utilizar con
precaucin.
Los lmites de confianza se suministran en la NTC 4092.
12.
INFORME DE ENSAYO
10 ml
1 ml
Incubacin por 24 h
+/- 2 horas (9.1.2.2)
D+1
Inoculacin (9.1.3.1)
D+2
Inoculacin
(9.1.2.3)
(+)
1er caso
D+3
Interpretacin
(+)
(9.1.4)
1er caso
(-)
(-)
2docaso
2docaso
D+4
(+)
1er caso
(-)
2docaso
Interpretacin
(9.1.4)
3er caso
1 ml
Incubacin por 24 h
+/- 2 horas (9.2.2.5)
D+1
Inoculacin (9.2.3.1)
D+2
Incubacin por 24 h +/- 2h
o 48 h +/- 2 h (9.2.3.1)
Inoculacin
(9.2.3.2)
(+)
1er caso
D+3
Interpretacin
(+)
(9.2.4)
1er caso
(-)
(-)
2docaso
2docaso
D+4
(+)
1er caso
(-)
2docaso
10
Interpretacin
(9.2.4)
3er caso
Antes de la incubacin
Formacin
de gas (+)
Despus de
la incubacin Turbidez No formacin
de gas (-)
Asas
(6.3)
11
MEDIOS DE CULTIVO
12
[1]
ISO 4832, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
Enumeration of Coliforms. Colony-Count Technique.
[2]
Edward, P.R. and Ewing, W.H., Identification of Enterobacteriaceae, 3rd edn., Burgess
Publishing Company, Minneapolis, Minnesota, USA, 1972.
13
DOCUMENTO DE REFERENCIA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Microbiology of Food and
Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Detection and Enumeration of Coliforms. Most
Probable Number Technique. Geneva: ISO, 2006, 12 p (ISO 4831:2006 (E)).
14