Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA

PROYECTO TIPO

Tcnicas de almacenamiento de granos en poscosecha

Agosto de 2007
MXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Contenido
1.

PRESENTACIN................................................................................................................................... 2

2.

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.............................................................................................. 2

3.

OBJETIVOS Y METAS......................................................................................................................... 3
3.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................................ 3
3.2 METAS ...................................................................................................................................................... 3

4.

MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................................. 4

4.1 ASPECTOS FISIOLGICOS DE LA CONSERVACIN DE GRANOS .................................................................... 4
4.2 MANEJO POSCOSECHA DE GRANOS ........................................................................................................... 5

5.

INGENIERA DEL PROYECTO ......................................................................................................... 8

5.1 DESCRIPCIN ESPECFICA DEL SITIO ......................................................................................................... 8
5.2 DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO ..................................................................................................... 8
5.3 PROCESOS Y TECNOLOGAS A EMPLEAR .................................................................................................. 13
5.4 PROGRAMA DE EJECUCIN ...................................................................................................................... 15

6.

PRESUPUESTOS ................................................................................................................................. 15
6.1 MATERIALES Y COSTO DE FABRICACIN DEL SILO METLICO ................................................................. 15
6.2 MATERIALES Y COSTO DE CONSTRUCCIN LA TROJE DE MADERA CON ENCALADO ................................. 16

7.

PROVEEDORES DE MATERIALES E INSUMOS......................................................................... 18

8.

ANLISIS ECONMICO................................................................................................................... 18

9.

DESCRIPCIN DE BENEFICIOS .................................................................................................... 18

9.1 INCREMENTO DE RENDIMIENTO Y/O PRODUCTIVIDAD ............................................................................. 18
9.2 INCREMENTO DEL INGRESO ..................................................................................................................... 18
9.3 DECREMENTO DE LOS COSTOS ................................................................................................................ 19
9.4 EMPLEOS GENERADOS ............................................................................................................................ 19

10.

DESARROLLO DE CAPACIDADES ........................................................................................... 19

10.1 TCNICAS ............................................................................................................................................. 19

10.2 ADMINISTRATIVAS ............................................................................................................................... 19
10.3 ORGANIZATIVAS ................................................................................................................................... 19
10.5 TOMA DE DECISIONES ........................................................................................................................... 19
11.

RECOMENDACIONES.................................................................................................................. 19

11.1 USO Y MANTENIMIENTO ....................................................................................................................... 19

11.2 PARA LA FABRICACIN O ADQUISICIN DE SILOS METLICOS ............................................................... 20
12.

DIRECTORIO DE EXPERTOS Y CONTACTOS....................................................................... 20

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Proyecto tipo:
Tcnicas de almacenamiento de granos en poscosecha
1. Presentacin
Para conservar las cosechas de granos, en las comunidades rurales se han
empleado estructuras de almacenamiento como son las trojes, tapancos, ollas de
barro, tambos metlicos y bolsas de polietileno, con caractersticas diversas de
acuerdo a las condiciones ecolgicas y climticas de cada regin. Todas ellas
tienen en comn que son sencillas de fabricar, que es posible utilizar materiales
locales, que su costo es reducido y que en muchos casos, pueden ser fabricados
por el mismo agricultor o comprados en las tiendas locales. Sin embargo, los
mismos campesinos han modificado en gran medida los ecosistemas locales, por
lo que ahora su escasa infraestructura no los protege del ataque que pueden
producir las plagas a los granos y semillas, que almacenan para su sustento.
En ocasiones siguiendo recomendaciones tcnicas convencionales, el productor
realiza tratamientos a los granos de maz, con insecticidas en polvo o pastillas y
posteriormente los almacena en contenedores. Lo anterior es de alto riesgo,
debido a que los productos qumicos son txicos y mal manejados provocan daos
a la salud humana. Por esta razn, en las zonas de influencia del PESA se han
validado algunas tcnicas de almacenamiento, en particular la aplicacin de cal y
el uso de silos metlicos, logrando reducir las prdidas de grano desde un 50%
hasta un 100%. Sobre estas tcnicas hace referencia el presente proyecto tipo.

2. Antecedentes y justificacin
El ataque de plagas a los granos y semillas que producen los campesinos de las
reas marginadas en donde incide el PESA-Mxico es considerable. Un manejo
inadecuado ocasiona prdidas que pueden llegar hasta un 100% durante un
periodo de dos aos de almacenamiento, aunque en el primer ao bajo
condiciones normales el porcentaje de prdida en almacenamiento oscila entre el
10 y el 60%. El ataque puede ser de gorgojos y larvas de palomillas que cubren
los granos de galeras y lo pulverizan, imposibilitando el consumo humano.
Las alternativas tecnolgicas que las familias rurales estn utilizando para resolver
el problema de prdida de maz almacenado, ocasionado por las plagas como el
gorgojo, son de bajo costo y de fcil realizacin. Las tcnicas frecuentemente
utilizadas son la aplicacin de cal en las trojes tradicionales y los silos metlicos
de forma cilndrica. As por ejemplo, en la Sierra Negra de Puebla se est
adoptando el uso de cal en los sistemas tradicionales de almacenamiento,
mientras que algunas Agencias de Desarrollo Rural (ADR) que operan en el marco
del PESA en Oaxaca, han validado el uso de contenedores o silos metlicos
galvanizados de granos con excelentes resultados. Otras ADR en Guanajuato y
Michoacn, han validado tcnicas como las bolsas de polietileno cerradas
hermticamente y el almacenamiento convencional, con el uso de productos
qumicos como el fosfuro de aluminio, aunque ste ltimo mal manejado puede ser
daino para la salud.
2

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

3. Objetivos y metas
3.1 Objetivos
Contribuir al incremento de la disponibilidad de granos bsicos de las familias
de zonas rurales con alto grado de marginacin, mediante el mejoramiento
de sus tcnicas de almacenamiento y conservacin.
Proporcionar alternativas tecnolgicas para la conservacin de granos bsicos
que disminuyan el ataque de plagas durante el periodo de almacenamiento.
3.2 Metas
Disear y construir estructuras para el almacenamiento de granos, que
permitan su conservacin durante un ao.
Disminuir el porcentaje
almacenamiento.

de

prdida

de

granos

bsicos

Troje para almacenar maz de manera tradicional en X-Cocmil, Yucatn.

durante

el

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

4. Marco de referencia
4.1 Aspectos fisiolgicos de la conservacin de granos1
Por ser organismos vivos, los granos requieren cuidados especiales para que sus
cualidades se preserven durante el almacenamiento. El deterioro del grano no se
puede evitar completamente, ya que por ser un organismo vivo respira como
cualquier otro, consumiendo sus reservas y produciendo energa. Pero el uso de
tcnicas adecuadas de produccin, cosecha, secado, beneficio, almacenaje y
manejo, minimizan el deterioro.
Los granos son semillas, que como todo organismo, respiran para mantenerse
vivos. La medicin de la respiracin de los granos es difcil, pues es prcticamente
imposible separar la respiracin de los granos, de aqulla de los hongos
asociados. Los principales productos de la respiracin y del consumo de reservas
de los granos, desde el punto de vista de la conservacin de los mismos, son el
agua y la energa calorfica.
Varios son los factores que influyen en la velocidad del proceso de respiracin de
los granos almacenados. Entre estos factores, los principales son: contenido de
humedad, temperatura, disponibilidad de oxigeno y manejo del grano. Es
importante analizar estos factores en conjunto para determinar el comportamiento
de la masa de granos almacenados. Cuanto mayor es la disponibilidad de
humedad y de temperatura, mayor es la velocidad de respiracin del producto,
siempre y cuando el oxgeno presente sea suficiente para el proceso, pues a
menor concentracin de este gas baja la intensidad respiratoria. La respiracin
bajo condiciones aerbicas (en presencia de oxgeno libre) es el proceso por
medio del cual las clulas vivas de los vegetales oxidan los carbohidratos y las
grasas, por medio del oxgeno atmosfrico, produciendo bixido de carbono (CO2)
y agua (H2O) y liberando energa en forma de calor.
Pero sin la presencia del oxgeno libre se produce una respiracin anaerbica;
aqu los productos finales de la respiracin se componen de gas carbnico y
algunos compuestos orgnicos simples, como el alcohol etlico (C2H5OH). En la
respiracin anaerbica, el oxgeno tambin forma parte activa de las reacciones
de oxidacin; no obstante, las clulas no reciben el oxgeno desde el exterior, sino
que ste se obtiene de la propia clula. En la masa de granos se encuentran
algunas especies de levaduras (hongos unicelulares) que respiran en ausencia de
oxgeno y aceleran la descomposicin de los carbohidratos, provocando
fermentaciones que son procesos de respiracin anaerbica.
Mientras ms alto es el contenido de humedad y la temperatura de la masa de
granos, ms intenso es el proceso respiratorio, lo que implica mayor consumo de
substancias orgnicas, rpido deterioro del producto y mayor prdida de materia
seca y peso. Adems, como consecuencia del proceso respiratorio se produce un
calentamiento que puede daar los granos. Existen dos tipos de calentamiento:

Adaptado de: Arias, Ciro. 1993. Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural. FAORLAC.
Santiago de Chile.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Calentamiento de granos secos o calentamiento ocasionado por insectos que

pueden desarrollarse en los granos con humedad cercana al 15 por ciento o
menos, lo que produce temperaturas de hasta 42 C;
Calentamiento de granos hmedos ocasionado por microorganismos que se
desarrollan en los granos con humedad de 15 por ciento o superior, lo que
produce temperaturas de hasta 62 C.
Estos dos tipos de calentamiento se pueden desarrollar simultneamente en la
masa de granos, por lo que el calentamiento de granos secos se puede convertir
en calentamiento de granos hmedos.
El deterioro de los granos almacenados es en cierta forma, un proceso complejo.
Normalmente es un proceso lento y al principio poco perceptible. Sin embargo,
puede ser rpido si las variables que influyen en el mismo se combinan; esto es, si
las variables fsicas, qumicas y biolgicas, son favorables a la actividad biolgica
del grano y de los otros organismos vivos que habitan en el medio ecolgico
creado en la masa de granos.
4.2 Manejo poscosecha de granos2
El comportamiento de los granos durante su almacenamiento est influenciado por
las condiciones climticas existentes durante su crecimiento, por el grado de
maduracin durante la cosecha, por el mtodo de cosecha y por la manipulacin
que sufri el producto antes del almacenamiento. As, cuanto ms sean los daos
sufridos por el producto, desde su produccin hasta el momento del
almacenamiento, ms susceptible estar a los agentes que causan el deterioro.
Los granos sanos presentan tasas de respiracin menores que los daados.
En el manejo poscosecha del grano debe considerarse la influencia de factores
fsicos, qumicos y biolgicos. Estos factores tienen diversos componentes que se
clasifican en aquellos determinados por el medio y los intrnsecos al tipo de grano,
como se observa en el cuadro siguiente:
Factores

Medio

Tipo de grano

Fsicos

Temperatura, la humedad y condiciones

de cosecha; acondicionamiento del
depsito y manipulacin

Porosidad, fluidez, segregacin,

absorcin, y propiedades
termofsicas.

Qumicos

Composicin atmosfrica intergranaria

Composicin caracterstica de los

granos

Biolgicos

Insectos caros, hongos, bacterias,

roedores, pjaros y el humano

Respiracin, longevidad,
germinacin y madurez poscosecha.

Pero entre todos estos componentes, los elementos que ms influyen en el

deterioro de los granos son: el contenido de humedad, la temperatura y la
disponibilidad de oxgeno en el contenedor.
2

Adaptado de: Arias, Ciro. 1993. Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural. FAORLAC.
Santiago de Chile.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Humedad
El contenido de humedad es el principal factor que influye en la calidad del
producto almacenado. Para obtener un almacenamiento eficiente, los granos
deben tener un bajo contenido de humedad, ya que los granos hmedos
constituyen un medio ideal para el desarrollo de microorganismos, insectos y
caros. En el cuadro siguiente se indica el contenido de humedad recomendado
para el almacenamiento de algunos granos.
Productos

Contenido de humedad

Cacahuate

8%

Arroz en cscara

12 %

Avena

12 %

Cebada

13 %

Frijol

11 %

Maz

13 %

Soya

11 %

Sorgo

12 %

Trigo

13%

Centeno

13.5%

Crtamo

8.5%

Girasol

10.5%

Caf beneficiado

9 a 13 %

Temperatura
La accin de la temperatura sobre la conservacin de los alimentos es conocida
universalmente. Los alimentos y otros materiales biolgicos se conservan mejor en
ambientes refrigerados que en altas temperaturas; este hecho se basa en el
principio de que la mayora de las reacciones qumicas se aceleran con el
aumento de la temperatura. Los granos almacenados tienen menor posibilidad de
deterioro cuando estn fros. Las bajas temperaturas pueden compensar los
efectos de un alto contenido de humedad y evitar el desarrollo de
microorganismos, insectos y caros que atacan los granos almacenados.
Uno de los problemas ms frecuentes en el almacenamiento de granos es el
ataque de insectos. Los lmites de temperatura para el desarrollo de la mayora de
los insectos que atacan los granos almacenados estn entre 20 y 37 C. La
reproduccin y la actividad ptima de insectos sucede a temperaturas que van de
25 a 35 C. Temperaturas de 13 a 14 C crean dificultades para su desarrollo y
actividad y a 8 C generalmente mueren. Los hongos en general se desarrollan en
granos tibios an con baja humedad, pero si la temperatura baja a 10 C
prcticamente se quedan inactivos. Y por ltimo, en condiciones fras,
prcticamente no se presenta germinacin de los granos.
6

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Interaccin temperatura humedad.

El tiempo de almacenamiento y la conservacin de su calidad estn
estrechamente correlacionados con el contenido de humedad y la temperatura de
la masa de los granos. En el cuadro siguiente se muestra el tiempo seguro de
almacenamiento (das), en funcin de diferentes temperaturas y el contenido de
humedad de los granos.
Temperatura del grano

Contenido de humedad (%)

(C)

14

15,5

17

18,5

20

21,5

23

10,0

256

128

64

32

16

15,5

128

64

32

16

21,1

64

32

16

26,6

32

16

32,2

16

37,8

En general, mientras ms seco y fro se conserva el grano durante el

almacenamiento, mayor ser el periodo que permanecer en buenas condiciones.
Tomando en cuenta lo anterior, en las comunidades rurales el silo se debe colocar
en un lugar fresco, si se puede fro, bajo sombra o en el interior de la vivienda,
pero que no reciba calor del fogn o de alguna otra fuente de calor.
Composicin del aire
Aparte de la temperatura y del contenido de humedad de los granos, la
composicin del aire intergranular (relacin oxgeno/gas carbnico) constituye un
importante factor para el desarrollo de las poblaciones de insectos que infestan los
granos almacenados. En bodegas y silos, la masa de granos forma un microclima
que afecta la respiracin de los granos y organismos asociados a ella, puesto que
la composicin del aire intergranular puede resultar profundamente modificada al
bajar la concentracin de oxgeno e incrementarse la de CO2. Tambin cuanto
mayor sea la proporcin de CO2 y menor la de oxgeno, menor ser la intensidad
respiratoria de los granos almacenados en una bodega o silo.
4.3 Manejo de los silos metlicos
Un silo funciona adecuadamente cuando los granos estn sanos, limpios, secos
(contienen baja humedad del grano e intergranaria), y adentro del depsito se
carece de oxgeno, hay alta concentracin de CO2 y baja temperatura. En muchas
regiones de nuestro pas no es posible mantener temperaturas muy bajas (8 C)
pero con los otros factores presentes, es posible una buena conservacin debido a
que dentro del silo se inhibe la respiracin celular, la multiplicacin de hongos se
detiene y el desarrollo de insectos no se lleva a cabo en un lapso de un ao.
7

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Cuando el silo est lleno de grano, hay que disminuir el remanente de oxgeno que
queda en el espacio libre e intergranario; esto se puede hacer colocando una
veladora encendida en el interior y posteriormente cerrarlo hermticamente, para
que el oxgeno se consuma por la combustin. Esta actividad se debe realizar
frecuentemente para no dar lugar a que eclosionen los huevos de los insectos que
estn mezclados con el grano, pues la toma de granos del silo es una actividad
casi diaria, por lo tanto el depsito constantemente succiona oxgeno a su interior.
Tambin cada vez que la familia extrae parte del grano, se debe hacer esta
operacin con una vela encendida junto a la apertura de salida, para disminuir la
entrada de humedad y oxgeno al interior del silo; luego de tomar lo necesario, se
cierra hermticamente. Con la aplicacin de las anteriores tcnicas de manejo del
silo, se puede reducir al 100% la prdida de grano en el primer ao.

5. Ingeniera del proyecto

5.1 Descripcin especfica del sitio
Los sitios para conservar los granos se han ubicado dentro de las viviendas, en el
portal o en una galera fuera de la casa, en donde se protege de los rayos solares y
de las lluvias. Los contenedores deben estar aislados del suelo, a una altura de 40
cm como mnimo, permitiendo recoger los granos en un recipiente con comodidad.
Se sugiere que el piso donde se coloque el depsito, est aislado del suelo a
travs de un firme de concreto, seguido de madera y sobre sta colocar el
contenedor, que puede ser un silo metlico. As mismo, el lugar debe estar libre de
contaminantes biolgicos, tales como roedores, granos y semillas con plagas y
enfermedades o contaminados de productos qumicos, como insecticidas,
herbicidas y fungicidas de alta residualidad. El sitio debe mantenerse libre de
humedad y de ser posible el ambiente no debe tener una alta humedad relativa.
5.2 Descripcin tcnica del proyecto
5.2.1 Diseo de los silos metlicos
Los silos metlicos son estructuras cilndricas de lmina galvanizada de diferentes
capacidades (500, 1000, 2000 kg o ms). Se construyen con lminas o chapas
metlicas ensambladas y soldadas, creando un depsito donde se almacenan los
granos a granel, bajo condiciones hermticas. Las dimensiones del silo dependen
del tipo de grano que se desea almacenar, del potencial de cosecha y del tamao
de la familia. Por ejemplo, si una familia de 5 integrantes produce y consume
anualmente 1 tonelada de maz, se le recomienda el silo de 1.35 m3 en el cual se
puede almacenar hasta una tonelada de maz, dependiendo de la densidad del
grano. Un silo de 1.2 m de dimetro por 1.2 m de altura como el de la figura 1
tiene el volumen indicado.
Algunas consideraciones para la fabricacin o la adquisicin de silos son:
a. Definir las necesidades de almacenamiento de grano, ya sea en funcin
de la capacidad productiva del productor o de la demanda anual de
grano de la familia.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

b. Determinar la altura del silo. Considerando que los silos deben

construirse para ser manejados sin problemas por las personas, se
recomienda altura mxima de 1.3 m.
c.

Las uniones de las lminas de los silos deben ser de tipo engargolado.
Las uniones por sobreposicin soldadas con estao no son
recomendables, porque pueden abrirse.

d. Los tapones del silo deben ser de cuerda para cerrar hermticamente,
evitando la entrada de oxgeno y patgenos.
e. De preferencia los silos deben fabricarse con lminas resistentes calibre
20. De manera comercial se venden silos de calibre 26 (lmina ms
delgada), estaadas en las uniones que son ms frgiles.
f. Debe contar con un embudo para depositar los granos al interior del silo

Figura 1. Dimensiones del silo para almacenar una tonelada de maz

Para determinar el volumen que debe tener el silo requerido por cada familia, se
recomienda consultar el cuadro siguiente, donde se presenta una estimacin de
los kilogramos de grano que se pueden almacenar por metro cbico.
Grano

(Kg/m)

Arroz con cscara

500 630

Arroz pulido (elaborado u oro) 780 850

Cebada

636 720

Frijol

760 800

Garbanzo

640 680

Maz

680 740

Soya

700 760

Sorgo

680 740

Trigo blando

740 820

Trigo duro

760 840

Fuente: Arias, Ciro. 1993. FAO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

5.2.2 Diseo de la troje de madera

La troje de madera es un depsito adecuado para almacenar mazorcas, pero para
un almacenamiento seguro el maz debe estar seco y el recinto debe proteger del
sol, la lluvia y estar bien ventilado. Adems debe evitar la entrada de roedores o
aves. Su tamao depende de la cantidad de mazorcas que se quiera almacenar;
cada metro cbico de rea til de una troje (alrededor del 50%) tiene una
capacidad de almacenamiento de entre 400 y 450 kg de maz en mazorca.
Para tener mejores resultados de secado, la troje no debe ser muy ancha y de
preferencia colocarla en forma transversal a los vientos dominantes. Fcilmente se
puede construir una troje con tablas y techo de lmina, en una superficie de 2.5 x
1.25 m mediante el siguiente procedimiento:
A) TRAZADO Y COLOCACIN DE ELEMENTOS VERTICALES
1. Seleccionar el sitio para construir la troje en un lugar cercano a la vivienda
donde no exista humedad del suelo, que sea fcil de cavar para enterrar los
postes y de nivelar.
2. Trazar las medidas de la troje como se muestra en la figura 1 colocando
estacas para amarrar hilos y poder cuadrar perfectamente el inmueble.
3. Excavar los hoyos para enterrar los polines a 35 cm de profundidad,
puestos de acuerdo a las distancias sealadas en la figura 1.

10

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

4. Recortar los polines los polines de 3 m sacando 3 tramos de 281 cm, 5

tramos de 261 cm y 9 tramos de 65 cm.
5. En la parte de enfrente plantar a 35 cm de profundidad un poln de 281 cm,
acompaado de otro poln corto de 65 cm. Tomar en cuenta que el poln
corto debe de tener una altura de 30 cm sobre el nivel del suelo y debe
quedar dentro del silo. Repetir el procedimiento anterior para plantar los
siguientes dos polines de la parte frontal.
6. Plantar los polines de 261 cm de los costados y de la parte de atrs
repitiendo el procedimiento antes indicado, como se muestra en la figura 1.
7. Plantar el poln que servir de marco de la puerta a la distancia que marca
el plano. Luego plantar el poln corto del centro, quedando nivelado y en
escuadra con los otros 8 polines cortos.
B) RECORTE Y COLOCACIN DE ELEMENTOS HORIZONTALES
8. Colocar tres de los polines de 2.5 m sobre los polines cortos como se
muestra en la figura 2.

9. Recortar 14 tablones de 125 cm de longitud para el piso.

10. Colocar los tablones sobre los polines como se muestra en la figura 3.
11. Colocar 11 tablas de 2.5 m de longitud en la pared del frente.
12. Colocar malla criba y tablas en la parte del frente como se muestra en la
figura 4.

11

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

13. Recortar las 17 tablas de 3 m haciendo 34 tablas de 145 cm de longitud

para las paredes laterales.
14. Colocar las tablas en los costados izquierdo y derecho, como se observa en
la figura 5.
12

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

15. Recortar 17 tablas de 150 cm para la pared trasera.

16. Recortar 17 tablas de 90 cm para la puerta (utilizar las tablas del recorte
anterior).
17. Recortar 2 barrotes de 90 cm y 2 barrotes de 180 cm para la puerta.
18. Colocar tablas en la parte de atrs para cubrir el rea fija (fig. 6)
19. Armar la puerta, colocarla con las bisagras y construir el cerrojo (fig. 6)

C) TECHO Y DETALLES FINALES

20. Colocar los dos polines restantes de 2.5 m en la parte superior como se
puede observar en las figuras 5 y 6.
21. Colocar las lminas del techo y sujetarlas con los birlos.
22. Colocar malla criba horizontalmente por debajo del techo, clavada en la
parte superior de las tablas, con el fin evitar la entrada de pjaros y
roedores que puedan daar el maz.
23. Para el llenado de la troje colocar las mazorcas acostadas comenzando
desde el rincn ms alejado de la puerta, como se muestra en la figura 3.
5.3 Procesos y tecnologas a emplear
5.3.1 Silos metlicos
La tecnologa ms recomendable para almacenar granos es la de silos metlicos,
pues muestra resultados muy favorables en algunas regiones atendidas por ADR
del PESA, como por ejemplo ninguna prdida por plagas en un periodo de un ao
de almacenamiento, en comunidades del municipio de Tlacotepec, Sola de Vega,
Oaxaca. En este caso el proceso de almacenamiento y conservacin consiste en
mantener las condiciones de humedad, temperatura y contenido de oxgeno, con
ndices lo ms bajo posible en el interior del silo, para evitar el desarrollo de plagas
y patgenos.
13

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Silo metlico para almacenar maz en el Municipio de Tlacotepec, Sola de Vega, Oaxaca.
5.3.2 Trojes de madera
Los depsitos tradicionales conocidos como trojes se ocupan para almacenar
mazorcas, de donde las familias van retirando poco a poco el maz, de acuerdo a
sus necesidades diarias de consumo. Luego de colectar la mazorca le retiran el
totomoxtle, la desgranan y nixtamalizan el maz. Sin embargo, en la actualidad
tener almacenada la mazorca de esta manera, puede ocasionar prdidas por
ataque de insectos y roedores de hasta un 50 % o ms, de acuerdo con los datos
proporcionados por las ADR Mextlali de la Sierra Negra de Puebla y Nuj de la
Sierra Mixe de Oaxaca. As mismo, por almacenar mazorcas en tapancos y en el
suelo se corre el riesgo de sufrir prdidas totales.
Adems, para construir trojes se requiere de gran cantidad de madera, la cual
puede ser altamente susceptible de apolillarse y ser reservorio de plagas, mientras
que un silo metlico para almacenar maz desgranado, con un manejo adecuado
puede no tener prdidas por ataque de plagas. Pero no en todas las regiones ha
sido posible conseguir proveedores de silos metlicos a precios accesibles o
desarrollar las capacidades para que sean construidos localmente, por lo que el
uso de las trojes tradicionales de madera sigue siendo la opcin ms comn.
Por lo anterior, la ADR Mextlali en la Sierra Negra de Puebla, ha validado algunas
tcnicas para mejorar el manejo de las trojes tradicionales, entre las que destaca
la aplicacin de cal. Segn los reportes presentados3, el uso de la cal ha permitido
reducir desde un 50% hasta un 80% la prdida en poscosecha de mazorcas con
hojas. Su mtodo consiste en hacer aplicaciones de cal a razn de 2 kg por cada
50 kg de maz en mazorca, el cual se almacena en las mismas trojes tradicionales.
Pero an en este caso es necesario mejorar la construccin de las trojes, pues en
la mayora de los casos son piezas que no estn bien cerradas y protegidas del
ataque de roedores u otros animales, razn por la cual se propone el modelo
antes presentado en el punto 5.2.2 sobre el diseo de la troje de madera.
3

Almacenamiento poscosecha de maz. Ficha tcnica de la Unidad Tcnica Nacional del PESA en Mxico.
Documento electrnico de consulta interna.

14

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

5.4 Programa de ejecucin

Considerando que el proceso de construccin o adquisicin de silos debe
completarse antes de la cosecha de granos, a continuacin se propone un
calendario del programa de ejecucin.

1. Proceso de sensibilizacin
Diagnstico de la problemtica del almacenamiento de granos
Sensibilizacin de las comunidades sobre la importancia de mejorar las
tcnicas de almacenamiento
Identificacin y seleccin de alternativas de solucin
2. Proceso de planificacin, organizacin y capacitacin
Diseo de plan de trabajo para la implementacin de alternativas
Organizacin de grupos comunitarios de trabajo con un mnimo de seis
integrantes
Realizacin de talleres de capacitacin en comunidades sobre
conservacin de granos
3. Proceso de elaboracin de proyecto y gestin de recursos
Elaboracin de proyectos para el mejoramiento de los sistemas de
almacenamiento
Gestin de recursos para la implementacin de los proyectos y tcnicas de
conservacin
4. Proceso de ejecucin del proyecto
Adquisicin de materiales y asistencia tcnica
Construccin o adquisicin de silos
Cosecha y almacenamiento de granos
5. Proceso de evaluacin y difusin
Diseo y aplicacin de instrumentos y mecanismos de monitoreo, con
indicadores de gestin e impacto
Acciones de seguimiento y evaluacin
Elaboracin de materiales de divulgacin y organizacin de
demostraciones, giras tecnolgicas y eventos de difusin
Elaboracin y entrega de informes

6. Presupuestos
6.1 Materiales y costo de fabricacin del silo metlico
El costo del silo vara segn el tamao y la regin donde se vende. En la Sierra
Mixe de Oaxaca, un silo con capacidad de 500 kg tena un costo promedio de
$900.00 en 2006 segn reporta la Agencia de Desarrollo Rural Nuj. Por su parte la
ADR COPRATCA de la regin de Sola de Vega, Oaxaca, en enero de 2007
adquiri silos metlicos con una capacidad de 1000 kg de almacenamiento, por
$2,500.00 incluyendo el traslado hasta las comunidades. Algunos proveedores de
la ciudad de Oaxaca venden este mismo artculo en $1,500.00 aunque en este
caso hay que considerar los costos de transportacin, los cuales pueden ser
significativos por la distancia y el difcil acceso a las comunidades.
A fin de contar con alguna otra referencia, cotizando a precios actuales en la zona
metropolitana de la Ciudad de Mxico, la lista de materiales y la mano de obra
necesaria para la fabricacin de un silo metlico de 1.36 m3 en talleres
especializados, resulta el presupuesto que se observa en el cuadro siguiente:

15

Sem ana 4

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Junio
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Mayo
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Abril
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Marzo
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Febrero
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Enero
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Semana 1

Diciembre

Noviembre
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Octubre
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Sem ana 4

Septiembre
Semana 1

Sem ana 3

Semana 2

Semana 1

Agosto

Proceso/actividad

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico
Introducir radio del silo (metros):
Introducir altura del silo (metros):
Permetro:
rea de base y techo:
rea lateral:
rea lateral ms dobleces
rea total de lmina a ocupar
Material/concepto

0.6
1.2
3.77
2.26
4.52
4.65
8.02

Constante Pi:
Constante de grano (maz)

Cantidad

Lmina lisa galvanizada 1.22x2.44 cal 20

Volumen (m ):
Grano almacenado (ton.)
2
rea de embudo (m )
Longitud lmina embudo
Longitud total de lminas

2.69 piezas

Unidad

3.1416
0.70
1.36
0.95
0.05
0.32
6.57

Precio unitario

Costo

$432.70

$1,165.08

Niple 4" x 4"

2 piezas

$16.00

$32.00

Tapn hembra de bronce 4"

2 piezas

$10.00

$20.00

$255.52

$63.88

$13.00

$1.30

Soldadura de 50:50 estao-plomo

0.25 kg

cido muritico

0.1 litros

Bloque de fundente

0.25 kg

$25.00

Subtotal

$6.25
$1,288.51

Cobro por manufactura

1 piezas

Total

$1,288.51

$1,288.51

$2,577.02

6.2 Materiales y costo de construccin la troje de madera con encalado

Para construir una troje tradicional de madera, en la Sierra Negra de Puebla se
utilizan tablas y polines para hacer el cobertizo, con techo de lmina, a lo cual
habra que agregar la cal en la proporcin antes indicada de 2 kg por cada 50 kg
de mazorcas. Siendo as, con un bulto de cal de 25 kg alcanza para tratar 625 kg
de maz en mazorca. La cal tiene un precio promedio de $30.00 el bulto de 25 kg;
para almacenar una tonelada se necesitan 40 kg de cal, por lo que la compra de
dos bultos con un costo total de $60.00 es ms que suficiente. Esta tcnica es de
muy bajo costo y la cal es fcil de conseguir en cualquier comunidad de todas las
regiones.

Encalado de mazorcas para su conservacin en trojes tradicionales de la Sierra Negra de Puebla.

Con el propsito de realizar un comparativo econmico entre la construccin de la
troje y el silo metlico, a continuacin se presenta el costo del modelo propuesto
para construir una troje mejorada con la tcnica de encalado.

16

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Introducir largo (metros):

2.5 Introducir altura (metros):
3
Introducir ancho (metros):
1.25 Volumen (m )
2
rea de paredes (m )
13.5 Mazorca almacenada (ton.)
Material/concepto
Cantidad Unidad
Precio unitario
Polines 3 m x 0.1 x 0.1
10 piezas
$60.00
Polines 2.5 m x 0.1 x 0.1
5 piezas
$50.00
Tablas de 3 m largo x 0.11 x 0.025
17 piezas
$65.00
Tablas de 2.5 m largo x 0.11 x 0.025
28 piezas
$55.00
Tablones 3 m x 0.20m x 0.06m
5 piezas
$170.00
Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x 2.5m
3 piezas
$40.00
Lmina zintro_alum 1.75 x 0.7
4 piezas
$95.00
Clavos 2"
3 kilos
$22.00
Aceite quemado
1 litro
$2.00
Malla criba 0.5 cm
5 metro
$60.00
Birlos
12 piezas
$6.00
Bisagras
3 piezas
$28.00
Tornillo con tuerca de 4"x3/4"
1 pieza
$32.00
Cal
45 kg
$1.20
Mano de obra
5 jornales
$200.00
Total

1.8
5.63
1.13
Costo
$600.00
$250.00
$1,105.00
$1,540.00
$850.00
$120.00
$380.00
$66.00
$2.00
$300.00
$72.00
$84.00
$32.00
$54.00
$1,000.00
$6,455.00

Si bien, en este presupuesto se considera

la compra de madera, malla criba y clavos,
en las comunidades rurales se puede
conseguir madera no comercial como
morillos, horcones y varas de diferentes
especies de rboles y arbustos. As mismo
las paredes se pueden repellar con lodo y
los amarres se pueden hacer de mecate,
iztle, pita, etc., por lo que el costo total
prcticamente se reduce a la mitad.
Un ejemplo de lo anterior puede verse en
la foto de la derecha, que muestra una
troje tradicional del municipio de
Tlacotepec, en la Sierra Negra de Puebla.
La troje est construida sobre una base de
piedra, con paredes de varas y barro, que
junto con el techo de palma son todos
materiales locales de bajo costo. Este
modelo tiene la particularidad de que se
aplica como mtodo de conservacin la
aplicacin de humo, pero no se cuenta
con datos para demostrar su efectividad.

17

Troje tradicional de la Sierra Negra de Puebla,

hecha con materiales locales.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

7. Proveedores de materiales e insumos

Las lminas para la construccin de los silos se pueden comprar al mayoreo en
fbricas especializadas, y al menudeo en ferreteras o en las casas de materiales
y tlapaleras. Los silos se fabrican en talleres especializados donde hacen cazos,
botes para tamales, charolas, comales, etc. Pero si no es posible encontrar quien
fabrique los silos, es fcil adquirirlos ya hechos en alguna ferretera o tlapalera.
De igual forma, se puede comprar la madera y lminas para hacer la troje, en las
casas distribuidoras ms cercanas a la localidad.

8. Anlisis econmico
Las tcnicas propuestas para el almacenamiento de granos, son muy accesibles a
las posibilidades econmicas de la mayora de los productores agrcolas. De
hecho, el costo de un silo metlico puede ser equiparable al costo real de
construccin de una troje de madera. Pero en el caso de que ya se tenga una troje
tradicional, con una inversin mnima en la compra de cal se puede mejorar su
capacidad de conservacin de mazorcas de maz.
Suponiendo una produccin mnima de 500 kg de maz por familia y que durante
el almacenamiento se pierden hasta 250 kg de grano, con la aplicacin de cal es
posible preservar un equivalente a 125 kg (75% del total cosechado) mientras que
con el uso del silo metlico, se puede evitar la prdida de 250 kg logrando
conservar el 100% del grano.
En trminos econmicos, considerando un precio de mercado al menudeo de
$3.50 por kg de maz, el valor de los 125 kg adicionales conservados con la cal es
de $437.50 y con el silo metlico se evita una prdida de $875.00 por la
conservacin de los 250 kg de maz, mismos que se perderan con el sistema de
almacenamiento tradicional. Pero en todo caso, ms que el valor monetario del
grano, la conservacin de una mayor cantidad de maz para una familia rural,
puede hacer la diferencia entre la autosuficiencia y la deficiencia alimentaria.

9. Descripcin de beneficios
9.1 Incremento de rendimiento y/o productividad
Tanto el silo como la aplicacin de cal son de fcil manejo por los productores. El
silo reduce las prdidas hasta un 100 % y tiene una vida til de 5 aos o ms
dependiendo de los materiales con los que se construy y de la calidad de la
manufactura. La aplicacin de cal reduce hasta el 50% de prdida en poscosecha
y tiene la ventaja de que es una alternativa muy econmica. Gracias a estas
tcnicas de conservacin el maz almacenado puede rendir todo el ao o cuando
menos alcanzar para cubrir las necesidades del 75% del ao.
9.2 Incremento del ingreso
Los ingresos del productor se incrementan debido al ahorro que significa no
comprar el maz que requiere para cubrir las necesidades anuales de su familia.
Actualmente esto puede representar un ahorro de $420.00 mensuales, para una
familia que consume un promedio de 4 kg de maz diariamente.
18

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

9.3 Decremento de los costos

El costo de almacenamiento de granos se reduce considerablemente al lograr
conservar una mayor cantidad de grano, durante un periodo de tiempo ms
prolongado. Adems con el silo metlico se evita el uso de productos qumicos
como insecticidas y raticidas.
9.4 Empleos generados
Para desarrollar capacidades locales, puede ser conveniente que alguien de la
comunidad se capacite para fabricar los silos metlicos in situ, generando as una
nueva fuente de empleo a travs de una microempresa regional. Sin embargo, se
requiere de conocimientos geomtricos especficos; de herramientas, materiales,
reactivos, productos qumicos y manejo de altas temperaturas, que no es tan fcil
que los adquiera el emprendedor.

10.

Desarrollo de capacidades

10.1 Tcnicas
Se desarrollan capacidades tcnicas para mejorar los sistemas tradicionales de
almacenamiento de granos y en el mejor de los casos se puede lograr que
localmente algn taller se especialice en la construccin de silos metlicos.
10.2 Administrativas
Las capacidades administrativas se pueden desarrollar a travs del manejo de
recursos para la adquisicin o fabricacin de los silos metlicos, o simplemente al
hacer un uso ptimo de la cantidad adicional de grano que se logra conservar.
10.3 Organizativas
Con el desarrollo de las capacidades organizativas de la comunidad, se pueden
hacer compras en conjunto de los silos, lo cual permite conseguir precios de
mayoreo y abatir el costo de los silos metlicos. De esta manera tambin se
pueden adquirir otros productos o inclusive comenzar a vender productos de
manera colectiva, ofreciendo un mayor volumen al mercado.
10.5 Toma de decisiones
En cuanto a la toma de decisiones, se debe seleccionar la alternativa ms
conveniente para las familias, de acuerdo con sus posibilidades econmicas, la
magnitud de las prdidas de grano, su potencial productivo y las necesidades de
almacenamiento. En el caso de los silos hay que decidir cmo adquirirlos.

11.

Recomendaciones

11.1 Uso y mantenimiento

Las paredes y pisos cercanos al silo no deben estar hmedos, con el fin de evitar
que se oxide y disminuya as su vida til, que no debe ser menor a cinco aos.
Tambin hay que limpiarlos por fuera regularmente para evitar que se acumule el
polvo y algunos otros agentes oxidantes. Por lo mismo conviene pintarlos. A veces
el uso de los silos tambin implica adquirir una desgranadora.
19

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

La troje de madera siempre debe estar bien acondicionada y limpiar

constantemente. Hay que vigilar continuamente las mazorcas para detectar a
tiempo daos iniciales. En cuanto al uso de la cal siempre ser conveniente validar
esta tcnica antes de hacer una recomendacin generalizada, porque en la Sierra
Negra de Puebla ha tenido resultados aceptables, pero esto no quiere decir que
en todas las regiones tenga el mismo efecto.
11.2 Para la fabricacin o adquisicin de silos metlicos
Los silos deben fabricarse con lminas resistentes calibre 20 para que tengan
mayor duracin. De manera comercial se venden silos de calibre 26 (una lmina
ms delgada de importacin), estaadas en las uniones, que son ms frgiles y
por eso son ms baratos, alrededor de $1500.00 el de 1.35m3.
Existen talleres especializados que se dedican a fabricar estructuras metlicas,
pero que pueden vender los silos a precios muy elevados. Lo que se recomienda
es la comparacin de precios, con un conocimiento previo de cunto cuesta
producirlo y hacer la compra al mayoreo.

12.

Directorio de expertos y contactos

EXPERTOS EN LA TCNICA DE ENCALADO EN TROJES

Agencia de Desarrollo Rural Mextlali, S.C.
Maximino Meza Espejo
Tels: 01 (200) 123-0771; (238) 393-0936
Correo: mextlali@hotmail.com
Regin: Sierra Negra de Puebla
EXPERTOS EN SILOS METLICOS
Consultora, Proyectos, Asistencia Tcnica y Capacitacin S de RL de CV (Copratca)
Fernando Gutirrez Valladolid
Tels: (951) 515-8679; (951) 132-9023
Correos: copratca@gmail.com; fdogtzv@hotmail.com
Sola de Vega, Oaxaca
Empresa de Servicios Profesionales, NUJ S.C.
Pedro Gmez Vzquez y Marco Antonio Martnez Gallardo
Telfonos: 01(283) 546-2100; 01 (283) 5-46-21-23
Correos: nujsc2006@yahoo.com.mx; tlahui_@hotmail.com
Regin Mixe, Oaxaca
Impulsora Rural de la Caada. S.C.
Gabriel Garca Cruz
Tel. (951) 144-4284
Correo: ircasc@yahoo.com.mx
Huautla de Jimnez, Oaxaca

Delfino Cruz Santiago

Tel: (01-55) 58 53 56 88
Correo: xiivea@yahoo.com.mx
Regin: Chimalhuacn, Estado de Mxico

20