15.

Porque el vinagre que se produce mediante el mtodo de goteo tiene un sabor

distinto al del vinagre producido por el mtodo de burbujeo?
Debido a la concentracin del cido actico que se produce debido a la rapidez con la
que se lleva este proceso.
16.Porque el acido ctrico producido por Aspergillus niger se considera un metabolito
secundario?
Ya que en primer lugar el micelio va creciendo a partir del carbohidrato (como por
ejemplo: sacarosa) y cuando se llega a la fase estacionaria, empieza la idiofase con la
excrecin del ctrico causada por las disminuciones de las enzimas -cetoglutarato
deshidrogenasa, citrato aconitasa e isocitrato deshidrogenasa y la falta de hierro.
17. Cual es la relacin que existe entre la produccin de hierro y la produccin de
cido ctrico por parte de Aspergillus niger?
El hierro es un cofactor necesario para la enzima citrato aconitasa (CA). Por ello, se
mantiene un dficit del metal que favorece a la acumulacin de cido ctrico. La
restriccin de la actividad de esta enzima es la clave para tener xito en la fermentacin
del cido ctrico.