porque el acido ctrico producido por aspergillus niger se considera un metabolito

secundario
ya que en primer lugar el micelio va creciendo a partir del carbohidrato (como p
or ejemplo: sacarosa) y cuando se llega a la fase estacionaria, empieza la idiof
ase con la excrecin del ctrico causada por las disminuciones de las enzimas -cetogl
ut r to deshidrogen s , citr to conit s e isocitr to deshidrogen s y l f lt
de hierro.
El hierro es un cof ctor neces rio p r l enzim citr to conit s (CA). Por el
lo, se m ntiene un dficit del met l que f vorece
l cumul cin de cido ctrico. L
restriccin de l ctivid d de est enzim es l cl ve p r tener xito en l fermen
t cin del cido ctrico.