RESTAURANTES MACOZ

MANUAL DE OPERACIONES

ELABORO: OSCAR OROZCO ANAYA

GLOSARIO

1. Misin
2. Vision
3. Fortalezas
4. Valores corporativos
5. Objetivos.
6. Estndares.
7. Operacin y Servicio.

Perfiles de puestos

Secuencia de servicio

Tcnica de ventas

Limpieza de restaurante

Expansin.

8. Cocina.

Estndares de platillos.

Organizacin de la produccin.

reas de refrigeradores.

Equipo de operacin de cocina.

Par stock de loza, plaqu y cristalera.

9. Seguridad.

Misin

Respaldar a nuestros clientes con profesionalismo, compromiso y

empata, mediante nuestra experiencia, conocimiento, valores y alta
especializacin en procesos y servicios. Siempre privilegiando una
eficiente y clida atencin personalizada.
Garantizar en toda etapa tanto en el servicio como en los procesos: la
higiene, seguridad, calidad y frescura; buscando con ello siempre el
bienestar integral, la seguridad y la salud de los usuarios de nuestros
servicios excepcionales.

Visin
Ser lderes locales y nacionales en la administracin, operacin,
seguridad, estandarizacin ejecucin de procesos y servicios en el ramo
de alimentos y bebidas.
Por nuestra creciente experiencia, conocimientos y profesionalismo
brindamos servicio-solucin integral e innovador, solvente y econmico.
Mediante una capacitacin continua y supervisada as como el manejo
de normatividades oficiales tales como: NOM-251-SSA1-2009,
voluntarias; NMX-F-605 (Distintivo H) e
ISO 9001:2008 en higiene,
calidad y seguridad.
Que nuestros clientes tengan la plena seguridad y confianza que los
alimentos que servimos son inocuos y seguros.

Nuestras 5 Fortalezas
Salud, Seguridad e Higiene
Calidad y Sazn
Honestidad y Servicio Humano con Valores
Capacitacin continua y supervisada
Precio

Valores Corporativos
Nuestra cultura organizacional est orientada con valores Corporativos,
que enmarcan el direccionamiento del negocio. Todos interiorizamos
estos valores los practicamos y Ejecutamos porque hacen parte de
nuestras vidas e Interactan en los contextos en que profesional y
ticamente nos desenvolvemos.

Objetivos

Nuestro propsito es brindar un servicio de alimentacin higinica,

segura y nutritiva con: sabor, variedad, calidad, atencin de excelencia y
a precios accesibles, siempre cuidando de su salud, bienestar y
comodidad.
Dando como resultado que su sana y balanceada alimentacin propicien
mantenernos en el gusto de nuestros clientes , siempre innovando
nuestras recetas y lugar para su total satisfaccin y comodidad

Estamos enfocados en atender bajo un alto estndar de servicio y atencin as

como solucionar toda necesidad de alimentacin que el comensal o empresa
requiera en el rea de restaurante o saln, desde el desayuno hasta la cena,
incluyendo box lunch, coffee break, working lunch , mens ejecutivos ,
banquetes de bodas, primera comunin , baby shower etc.. As mismo
realizamos todo servicio de catering.

Estndares

Objetivo:

Estandarizar y asegurar la calidad de servicio proporcionada a nuestros

clientes, a travs de la adecuada coordinacin de las diferentes areas de
trabajo.
Garantizar la estada y satisfaccin de los comensales que visitan el lugar en
su totalidad
Para lograr este punto se calendarizara un programa optimo de capacitacin y
mejora continua
El alcance aplica a los departamentos de comedor, barra, cocina, caja y hostes

7. Operacin y Servicio.

Perfiles de puestos
1.1

Limpieza

Personal involucrado: limpieza y /o stwards

Equipo de trabajo: escoba, recogedor, jalador, cubeta, jabn en polvo,
cloro, aromatizantes ambientales Guantes de plstico, manguera para
agua, tela para trapear o mechudo segn el caso, bolsas para basura.
Objetivo:
Limpieza integral de las diferentes reas de restaurante garantizando un
lugar limpio y presentable
Desarrollo:
Limpieza general (barrer, lavar y /o trapeado segn el caso) de entrada
principal (banqueta, areas verdes, pasillo de entrada) limpieza de terraza,
limpieza de saln restaurante y baos clientes antes de la hora de apertura
8:00 am
Siguiente a la hora de apertura:
Limpieza general (barrer, lavar y /o trapeado segn el caso) zona de
descamoche, bao de oficina gerencia, oficina gerencia.
Limpieza general (barrer, lavar y /o trapeado segn el caso) de patio
trasero, pasillo de servicio, bao de personal
Supervisar limpieza en baos clientes cada 2 horas (sacar basura,
mantener lavabos limpios y secos, pisos sin basura o mojados) cambios de
aromatizante segn necesidad, requisicin y colocacin de papel y toallas