MADURACIN DEL AGUACATE POR EFECTO DEL AMBIENTE Y POR LA

ACELERACIN DE PRODUCCIN DE ETILENO AL ESTAR EN CONTACTO

CON OTROS FRUTOS (PLTANO O MANZANA) Y LA UTILIZACIN DE
ETILENO EN AMBIENTES CONTROLADOS

DANIEL ANTONIO HERRERA OVIEDO

ANGIE PAOLA RAMBAO
SAMI PERES FUENTES
ROYBER CHAMORRO

JIMMY TORREZ

UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI
2015

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El aguacate en los ltimos aos se ha convertido en la fuente de ingreso y
alimentacin ms importante para los agricultores en algunas zonas del
departamento de crdoba. Este importante fruto aunque se produce en baja
escala en crdoba en otras regiones se produce en gran cantidad como en
el Tolima, bolvar, Antioquia que se producen en un 27%, 16 % y 13 %.
Viendo la disponibilidad de este fruto en los ltimos aos y observando que
as como tiene gran demanda en estos departamentos, tambin tiene
dificultades en lo que respeta a su maduracin y conservacin, por lo que
se hace necesario implantar ciertos mecanismos para acelerar su
maduracin y pronta conservacin.
El manejo del aguacate durante y despus de la cosecha debe ser
cuidadoso para garantizar al consumidor la calidad e inocuidad de la fruta
que ellos requieren. Los

que laboran en el campo y en la planta

empacadora deben conocer bien el producto, sus atributos de calidad y los

principales defectos, as como la tolerancia de los mismos para que no sean
considerados factores de rechazo.
El aguacate al no alcanza su madurez de consumo en el rbol, debido a
que este produce un inhibidor de la maduracin que pasa al fruto por el
pednculo, se hace necesario La determinacin del momento de corte que
es un factor clave para garantizar que la fruta madurar adecuadamente,
optimizar la calidad de la fruta y minimizar las prdidas.
Este fruto climatrico cuya maduracin puede ocurrir naturalmente durante
el almacenamiento o puede inducirse utilizando de 10 a 100 ppm de etileno
a 21 C (Yaha, 2001).
Tras la recoleccin se pueden producir muchos problemas por antracnosis,
pudricin de los frutos, pudricin del pedicelo, y otros tipos de
enfermedades en poscosecha, que no ayudan a su explotacin y
comercializacin, lo que se hace necesario implementar tcnicas para
acelerar su maduracin y as su pronta venta y consumo.

METODOLOGA Y MTODOS
Se utilizara aguacate criollo (Persea americana mil),al cual se le someter a
dos tratamientos de maduracin y se tomara otro como muestra patrn que
se dejara a condiciones normales de maduracin, el primer tratamiento ser
a partir de combinaciones de otras frutas como el banano y la manzanas,
frutos que aceleraran l produccin de etileno y as su maduracin, seguido a
esto se tratara otra muestra con la aplicacin de cantidades adecuada de
etileno en un espacio controlado.
Este anlisis se realizara en cinaga de oro crdoba que se encuentra
ubicada a 35 kilmetros aproximadamente de Montera a una altitud de 13
metros sobre el nivel del mar.

Objetivos sol problema

metodo

ESTADO DEL ARTE

Descripcin
Es un rbol de hoja perenne. Puede llegar a tener casi 20 m de altura, aunque su
tamao normal suele rondar los diez metros.
El tronco posee una corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales. Las hojas,
alternas, con peciolo de 2-5 cm y limbo generalmente glauco por el envs,
estrechamente elpticos, ovados u obovados, de 8-20 por 5-12 cm, coriceos, de
color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy densamente por el
envs que es de color marrn amarillento y donde resalta el nervio central; tiene
base cuneiforme y pice agudo, los mrgenes enteros y ms o menos ondulados.
Las inflorescencias son panculas de 8-14 cm de largo con flores de 5-6 mm
con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y seis tpalos oblongos
de medio centmetro, los 3 exteriores ms cortos. Tienen nueve estambres frtiles

de unos 4 mm, con filamentos pubescentes, organizados en tres crculos

concntricos. El ovario es ovoide, de unos 1,5 mm, densamente pubescente,
con estilo tambin pubescente de 2,5 mm terminado por un estigma discoidal algo
dilatado.
El fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrn rojizo, grande,
generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm
con epicarpio corchoso ms o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y
comestible.

Este

ltimo

rodea

ntimamente

una semilla globular

de episperma (tegumento) papirceo, sinendosperma, de unos 5-6 cm.2

Historia
Se data en algn momento entre el ao 7000 y 5000 a. C., varios milenios antes
de que esta variedad silvestre fuera cultivada. Los arquelogos encontraron
semillas de persea en Per que fueron enterradas con momias incas y que datan
hasta del ao 750 a. C. Tambin hay evidencias de que se cultiv en Mxico en el
1500 a. C. Despus de la llegada de los espaoles y de la conquista de Amrica,
la especie se disemin a otros lugares del mundo 3
Las civilizaciones precolombinas las cultivaban desde el ro Bravo (norte
de Mxico) hasta Guatemala.
Se divide en tres "razas": mexicana, guatemalteca y antillana.
Los ejemplares de P. americana originarias de las zonas altas del centro y del este
de Mxico generan la raza mexicana.
Los rboles originarios de las zonas altas de Guatemala generan la raza
guatemalteca.
La raza antillana proviene de la zona de las Antillas y se cree que fue la primera
variedad encontrada por los europeos, al ser la primera zona a la que llegaron.
Existen discrepancias con respecto al origen de la raza antillana, puesto que
tambin cabe la posibilidad de que los primeros ejemplares de aguacate hubieran

sido

introducidos

en

las

Antillas

desde Mxico por

los espaoles o

los ingleses durante la colonizacin.

Las tres razas de P. americana se fueron mezclando naturalmente entre ellas por
medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones,
producidas por medio de la polinizacin cruzada, dieron origen a incontables
variedades hbridas naturales indefinidas.
A partir de la dcada del 1900 se comenzaron a seleccionar los ejemplares de
esta especie con mejores atributos para ganar consumidores en los mercados,
dando origen a los distintos cultivos que lideraron los mercados mundiales de este
producto hasta los aos 1930. Las nuevas variedades se comercializaron bien
hasta que en 1935 se patent en Estados Unidos una nueva variedad
llamada Hass, de progenitores desconocidos, originada en La Habr, un lugar
de California, donde Rudolph Hass la detect entre los rboles de su huerto.

Etimologa de los nombres comunes

La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, testculo. Los espaoles hicieron
el prstamo lxico de ahucatl, creando los nahuatlismos aguacata y avocado,
esta ltima una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados.
En portugus se conoce como abacate, en alemn se conoci como "fruta de
mantequilla". La palabra guacamole proviene del nhuatl ahuacamolli, salsa de
aguacate. Tambin es conocida como aguaco o ahuaca.
Se

conoce

con

este

nombre,

sus

derivados,

al

fruto

de Persea

americana en Mxico, Estados Unidos, Centroamrica, el Caribe, Espaa y los

pases anglosajones y lusfonos.4
A su vez, la palabra palta proviene del quechua, y es el nombre con el que se
conoce

una etnia amerindia,

los paltas,

que

habit

en

la

provincia ecuatoriana de Lojay al norte de Per. Probablemente esta sea la regin

descrita como la provincia de Palta por Garcilaso de la Vega en su
obra Comentarios Reales de los Incas de 1601.
La regin de los paltas fue conquistada por Tupac Inca Yupanqui durante su
marcha para conquistar de la provincia de Caar. Ese sera el origen del nombre
con que los incas bautizaron al fruto de esta especie trado de la zona norte de su
imperio y tambin el tiempo aproximado en que el rbol lleg de Ecuador a Per,
ya que se sabe que la conquista de las provincias norteas por Tupac Yupanqui
ocurri
Con

entre
este

nombre

1450
se

le

y
conoce

1475.
principalmente

en Argentina, Bolivia, Chile, Per y Uruguay.5

Los escritos espaoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519.