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Recetas Orientales
Recetas Orientales
SUSHI
SUSHI DE SALMON
(para 3 rollos 18 piezas)
La pasta de los rollos de primavera es muy delicada, por lo que se debe manipular con
cuidado. Para que no se seque hay que taparla con un trapo hmedo mientras se hacen
los rollos.
1.- Ponga la pasta sobre la mesa y colquela como un rombo, con una
de las puntas hacia Usted. Ponga el relleno en el centro.
ROLLITOS DE PRIMAVERA
PASTA DE CIRUELA
Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre,
especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.
PASTA WON TON
Cuadros de pasta fresca.
POLVO DE CINCO ESPECIAS
Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, ans estrella, canela, semillas de
hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderacin.
SAKE
Licor japons obtenido de la fermentacin del arroz. Su sabor es muy fuerte.
SALSA DE OSTIN
Es una salsa espesa, de color caf oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da
un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.
SALSA DE SOYA
Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La
ligera es la ms comn para cocinar comida China. La oscura es ms espesa y tiene sabor
ms fuerte porque est aejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la
melaza y se usa ms por su color que por su sabor.
SALSA TERRIYAKI
Sirve para marinar
SALSA TARAKO FURIKAKE
Condimento de salmn
SHITAKE
Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los
mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color caf. Los secos tienen que
remojarse en agua tibia antes de usarlos.
TEKENOKO (retoos o brotes de bamb)
Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bamb. Tienen forma de cono, color
amarillo crema y textura crujiente. Su presentacin es en lata.
TALLARINES CHINOS
Estn elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fren
en aceite.
TOFU
Queso de soya.
WASABI (horseradish- raz fuerte)
Es la raz de una planta japonesa de sabor picante de donde se prepara una pasta de color
verde claro, aroma delicado y sabor picante. Se sirve para acompaar el sushi.
Tambin hay en polvo, el cual se mezcla con poco agua para lograr la pasta.
YAKI NORI (alga)
Es un alga deshidratada y comprimida en hojas de color verde oscuro y consistencia dura que
han sido tostadas. Se usa para preparar sushi o se agrega a sopas. Se puede pulverizar y
poner en un salero para espolvorearlo sobre sopas como condimento.