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Frutas y Hortalizas
Frutas y Hortalizas
FRUTAS y HORTALIZAS
Una vez que el producto es cosechado, comienza de
inmediato la senescencia, hacindolo ms sensible al deterioro
microbiano. El grado y la velocidad del incremento de la
poblacin de microorganismos depende del producto y las
condiciones de almacenamiento. El deterioro es realmente
causado por solo una pequea proporcin de la microbiota
inicialmente presente y un tipo especfico de alteracin se
desarrolla bajo las condiciones normales de almacenamiento a
temperaturas apropiadas. Los factores que influyen sobre la
microbiota dominante y determinan la clase de deterioro, son
la contaminacin inicial, las propiedades del sustrato, las
condiciones ambientales y las caractersticas de los microbios.
Todos los vegetales poseen una microbiota residente que
subsiste con pequesimas cantidades de carbohidratos,
protenas y sales inorgnicas disueltas en el agua exudada o
condensada sobre la superficie del hospedante. Otros factores
importantes son la contaminacin a partir del suelo, el agua,
los animales domsticos y salvajes, y la extensin del contacto
durante la cosecha con las superficies sucias de las
cosechadoras y contenedores (1).
DETERIORO
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74
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PATGENOS
76
de
una
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RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
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