38-61 lightOKMM

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Productos que se dicen
light
38
Consumidor Enero 2008
Foto Jos Rodrguez
Debido a la preocupacin de los consumidores por su salud

y apariencia fsica, desde hace unos aos surgi una generacin de nuevos alimentos industrializados para satisfacer
esta demanda a travs de productos cuyo aporte calrico es
menor que el de los convencionales. La demanda de estos
alimentos sigue en aumento, por lo que nuestro laboratorio se
dio a la tarea de analizar una amplia variedad de los mismos
con el objetivo de decirle qu tan light son. Con esta informacin usted puede decidir si debe seguir consumiendo el producto light de su preferencia como vena hacindolo... o no.
Enero 2008 Consumidor
39
caciones en su composicin han sido regulados por la

Secretara de Salud, estableciendo especicaciones nutrimentales a las que deben sujetarse dichos productos,
unicando sus denominaciones y orientando al consumidor sobre sus caractersticas por medio de la norma
ocial mexicana NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios.
Alimentos y Bebidas no alcohlicas con modicaciones en su
composicin. Especicaciones nutrimentales, la cual establece
denominaciones tales como: sin, bajos en o reducidos en
grasa o caloras. Sin embargo no incluye a la denominacin "light". Esta norma se encuentra actualmente en
revisin y se espera contemple especicaciones denidas
para el uso de ese trmino en las etiquetas.
El panorama en otras regiones del mundo, como es
el caso de la Unin Europea, la legislacin aplicable
establece que en las declaraciones en las que se arme
que un producto es light o lite (ligero), y cualquier otra
declaracin que pueda tener el mismo signicado para
el consumidor, la reduccin del contenido de uno o
ms nutrientes debe ser 30% como mnimo en comparacin con un producto similar. Especcamente
en el caso del valor energtico, esta reduccin en
porcentaje debe cumplirse obligatoriamente.
40
Foto Jos Rodrguez
Los alimentos y bebidas no alcohlicas con modi-
El estudio
Entre los productos que se dicen light o con modicaciones en su composicin encontrados al da de hoy
en el mercado nacional, destacan los lcteos (leche,
queso, crema, yogur, helados), as como margarina,
refrescos, mermeladas, pan, etctera.
Se analizaron 97 muestras de alimentos con
modificaciones en su composicin y otras 60 de
sus referentes convencionales. Se consideraron los
productos etiquetados como light y otras denominaciones como bajo en grasa, reducido en grasa,
0% grasa,sin azcar,ligero/aybajo en caloras,
entre otras.
Debido a que es mucha la informacin generada,
a continuacin ofrecemos las conclusiones generales
del estudio, as como las principales recomendaciones
que pueden desprenderse de stas sobre lo que usted
debe considerar al consumir alimentos light. Para informacin particular sobre los productos de su inters,
remtase a las secciones y tablas correspondientes.
Conclusiones generales
Es notorio que muchos productos incumplen con

la NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Alimentos y Bebidas no alcohlicas con modicaciones en
su composicin. Especicaciones nutrimentales, al no
apegarse a las denominaciones establecidas por la
citada norma.
Los resultados muestran que no todos los alimentos
light reducen su aporte calrico tan signicativamente como se espera; inclusive se detectaron
algunos que se ostentan como light y en su aporte
calrico son iguales o muy similares a los productos
convencionales.
En el etiquetado es notorio que no todos los productos incluyen informacin nutricional, lo que
impide conocer qu es lo que realmente diferencia
a estos alimentos de sus homlogos convencionales,
inclusive si se comparan con los de otras marcas.
En etiquetas se encontraron leyendas comosin azcarque pueden ser malinterpretadas, ya que algunos
alimentos sustituyen el azcar (sacarosa) por fructosa
o glucosa, que tambin dan aporte calrico.
Otras etiquetas detectadas en este estudio pueden

inducir a error. Es el caso de los cereales, que por
naturaleza son energticos, y al incluir ciertas imgenes o leyendas, inducen a pensar que se trata de
productos menos calricos, indicados para cuidar
la lnea, cuando no es as.
Al tener en consideracin los parmetros internacionales de la Unin Europea sobre la denicin de
light, muchos de los productos que as se ostentan
no cumplen con el 30% de reduccin del aporte
calrico con respecto a su versin convencional.
Recomendaciones
Antes de adquirir un producto de los denominados

light, revise la etiqueta, en especial en lo referente a
la declaracin nutrimental, la lista de ingredientes y
composicin energtica, y compare estos datos con
lo declarado en los convencionales (sin reduccin),
no slo por cada 100 gramos, sino tambin por racin. Esta comparacin tambin permite establecer
si en verdad tienen una reduccin sobre el nutriente
que no se desea consumir, y si vale la pena pagar el
costo, generalmente mayor.
Tenga en cuenta que el hecho de que un alimento
se ostente como light no siempre signica que su
aporte calrico es bajo, por lo que a pesar de ser light,
debe controlar su consumo, como es el caso de los
chocolates y mermeladas, entre otros.
Los alimentos light obtenidos gracias a la reduccin
del contenido graso pueden ser tiles para diversicar la alimentacin de quienes tienen que controlar
la cantidad de grasas en su dieta, pero tenga en
cuenta que comiendo menos cantidad de algunos
alimentos y cocinando de la manera adecuada, se
consigue reducir la ingesta de grasas y de azcares
sin necesidad de optar por los alimentos light, que
por lo general son ms caros.
Se tiene la idea errnea de que los productos light
adelgazan, o que no engordan prcticamente
nada. Con esa creencia, se consumen en exceso,
con el consecuente incremento de peso, incluso
mayor que si se hubieran ingerido los productos
convencionales.
Pase a la 44
Los resultados del estudio muestran que no todos los alimentos light reducen su aporte calrico
tan signicativamente como se espera.
41
En la actualidad, los tecnlogos de la industria alimentaria

saben que, al disminuir el contenido de grasas y azcares
de los alimentos, ofrecen al consumidor una alternativa
para reducir su ingesta calrica.
Ligera historia
Por Alejandra Snchez Plascencia
Todo comenz en 1897 con el descubrimiento de una sustancia 300 veces ms dulce que el azcar, hecho que represent un hito en la historia de la industria de los alimentos. Muchas personas
se congratularon de que existiera la sacarina, especialmente personas con diabetes, que hasta
entonces no podan disfrutar de alimentos y bebidas endulzadas con azcar. Se haba iniciado la
senda que llevara a los productos light.
Durante los conictos blicos mundiales, el racionamiento de azcar increment la demanda de
sus sustitutos. Aos ms tarde, en los cincuenta, el creciente inters de las personas por mantenerse saludables y en su peso ideal promovi la aparicin de alimentos modicados en su
composicin.
En los aos noventa se intensicaron las investigaciones relacionadas con el diseo y elaboracin
de productos light. La industria alimentaria tuvo que esforzarse para alcanzar el desarrollo tecnolgico y productivo que el mercado exiga. As, adems de los edulcorantes se analizaron posibles
sustitutos de grasa y, por tanto, los cambios pertinentes en el procesamiento de los alimentos para
conseguir la aceptacin de los consumidores.
En la actualidad, los tecnlogos de la industria alimentaria saben que, al disminuir el contenido de
grasas y azcares de los alimentos, ofrecen al consumidor una alternativa para reducir su ingesta
calrica. As, la modicacin principal consiste en sustituir en parte o en su totalidad los azcares
y/o grasas contenidos en el alimento original con edulcorantes poco calricos, como la sucralosa,
derivada del azcar y 500 veces ms dulce que ste, y grasas articiales que no aportan caloras o
aportan menos que la grasa normal.
El propio desarrollo tecnolgico de la industria de alimentos oblig a denir los criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un importante paso al frente en el etiquetado nutricional
de los alimentos.
Cuando comenzaron a elaborarse productos light, no se conocan los sustitutos de grasas y azcares que hoy se conocen.
En los ochenta los alimentos ms representativos y producidos dentro del grupo light eran las
bebidas refrescantes sin azcar, en las que se empleaba la sacarina comn.
En 1986 lleg a Mxico el aspartame con el primer refresco light de la marca Mundet.
Recomendaciones
Los productos light no adelgazan. El hecho de que en los productos aparezcan palabras
como light, diet o bajo en caloras no signica que no engorden, ya que aun cuando su aporte
energtico es menor, el consumo de porciones exageradas implica ingerir ms caloras.
El abuso de este tipo de productos, en el sentido de sustituir los alimentos convencionales
por sus versiones light, puede provocar la carencia de nutrientes esenciales.
No reemplace con productos light los alimentos ricos en vitaminas.
Los nios, adolescentes y mujeres embarazadas no deben consumir productos light.
42
Foto archivo
43
Viene de la 41
Alimentos lcteos
En los alimentos lcteos con modificaciones en su

composicin comercializados en el mercado nacional,
destaca la reduccin calrica originada sobre todo por la
disminucin del contenido de grasa, aunque algunos de
ellos tambin sustituyen sus azcares por edulcorantes no
calricos, como es el caso del yogur y las cajetas.
Leche
44
Foto archivo
Se analizaron las marcas de leche uida que sealan

tener modicaciones en su composicin. Se determin la disminucin calrica de las mismas en comparacin con una leche entera de la misma marca con
3% mnimo de grasa o su similar. Las tablas muestran
tanto los porcentajes de disminucin calrica, como el

porcentaje de disminucin de grasa para una porcin
de 250 mililitros (un vaso).
Tambin se indica en las tablas que las marcas
Alpura light, Alpura 2000 light, Alpura 2000 light
deslactosada, Lala light y Sello rojo light (bajo en
grasa), aunque disminuyen su aporte calrico, no
es tanta la disminucin si se compara con las dems
leches light analizadas, pues en promedio el contenido
de grasa es el doble del que tienen las otras marcas.
Con respecto al costo de los productos, no hay
diferencia signicativa entre la versin entera y light
de la misma marca, aunque s existe un aumento de
costo en las marcas light deslactosadas.
Leche pasteurizada
Informacin por 250 ml (un vaso de leche)
Marca
comercial
Alpura
Lala
Marca especca
por tipo
Entera clsica
Light
Parcialmente descremada. Baja
en grasa
Entera
Premium
Aporte
calrico
(kilocaloras)
155.5
Disminucin del
aporte calrico (%)
Disminucin en
el contenido de
grasa (%)
Precio
por 250 ml
($)
2.40
71
2.40
8.5
107.6
Light. Baja en grasa
Contenido de
grasa (g)
31
2.5
152
8.25
100
34
2.40
2.5
70
2.45
Leche ultrapasteurizada
Informacin por 250 ml (un vaso de leche)
Marca
comercial
Al Da
Aguascalientes
Alpura 2000
DCalidad
Chedraui**
Del Rancho
Desly
Deslactosada
Great Value
Lala
Nestl Svelty**
Parmalat
San Marcos
Sello Rojo
Marca especca por tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Disminucin del
aporte calrico
(%)
Contenido de
grasa (g)
Precio
por 250 ml
($)
Entera
Light. Descremada.
Entera
Light. Descremada. Baja en grasa.
Entera*
Light. Parcialmente descremada.
Baja en grasa.
Deslactosada. Baja en grasa.
142.5
86.25
147.5
90
155.5
Light. Descremada.
89.6
Entera
Light. Descremada.
Entera
Light. Descremada deslactosada.
Entera
152
91.6
145
83
143.8
Light. Descremada. Sin grasa.

Entera Premium
Light. Baja en grasa. Leche parcialmente descremada.
Lala Vive Deslactosada Light.
Leche descremada.
Siluette Plus. Leche descremada. 0%
grasa.
Baja en grasa. Descremada.
Entera
Light. Descremada. Baja en grasa.
Light.Descremada deslactosada.
Baja en grasa.
Entera
Light.Descremada. Baja en grasa.
Entera
Baja en grasa.
Light. Descremada.
81.25
145
43
0.5
7.5
93
2.40
2.40
100
31
2.5
67
2.45
89
39
1.25
83
3.00
86
41
0.5
93
2.90
92.7
145
83
43
1.25
7.5
0.6
92
3.35
2.60
2.60
83
43
0.6
92
3.25
145.5
87
146.2
40
7.5
1
7.5
87
2.65
2.65
2.50
101.25
31
2.5
67
2.25
90
38
1.25
83
2.50
39
39
7.5
1.25
7.5
1.25
8.5
Disminucin en
el contenido de
grasa (%)
83
2.65
2.65
2.40
2.40
83
107.1
31
2.5
71
2.65
102.9
34
2.5
71
3.00
1.25
40
43
8.25
1.25
7.5
0.6
7.5
2.35
85
92
3.50
3.50
2.90
2.90
2.40
*Informacin nutrimental de la leche entera pasteurizada.

**No se reportan valores de disminucin de aporte calrico ni de grasa, toda vez que no existe el contratipo convencional; sin embargo, los datos se reportan para que sean comparados contra los tipos
similares a ste.
45
Margarinas
Las variedades light o reducidas en

grasa que se distribuyen contienen 15
gramos de grasa por 100 gramos de
crema, en tanto que las normales contienen de 25 a 30, lo cual representa
una disminucin del 50% en el contenido de grasa, y por consiguiente un
menor aporte calrico.
Crema
Las variedades light o reducidas en grasa que se distribuyen contienen 15 gramos de grasa por 100 gramos
de crema, en tanto que las normales contienen de 25
a 30, lo cual representa una disminucin del 50% en
el contenido de grasa, y por tanto un menor aporte
calrico. Como se muestra en la tabla, de acuerdo
con lo exigido por la normatividad, la Crema Lala
no contiene el 30% de grasa que debe tener para
denominarse crema; por este incumplimiento, comparada con ella, su Crema Lala Light tiene slo el
27% de reduccin.
Por lo dems, al igual que en las leches, se observa
que no existe diferencia sustancial entre el costo de los
productos light en relacin con el costo del producto
convencional, a pesar de que la disminucin de grasa
debera abatir el costo del producto.
Por contener grasa de origen vegetal, la margarina

puede ser consumida por personas que necesitan
sustituir en su dieta la grasa animal. Sin embargo, ya
que su ingrediente principal es grasa, primordialmente
es lo que aportan. En versin light, slo se detect
la marca Primavera light, la cual es engaosa pues
tiene un aporte energtico similar al del producto
convencional. La tabla muestra esta comparacin
y el aporte calrico que dan ambos productos por
cucharada sopera (5 g).
Yogur
Quienes padecen intolerancia a la lactosa (azcar de
la leche), pueden incluir yogur en su dieta cotidiana,
ya que la presencia de lactosa es mnima en este producto. Adems, los nutrimentos del yogur se asimilan
y aprovechan mejor que los de la leche gracias a la
fermentacin de la lactosa, producida por las bacterias
lcticas que se le adicionan al yogur.
Industrialmente, varios de estos productos reducen
su aporte calrico por la sustitucin del azcar con
edulcorantes sintticos no calricos como aspartame,
acesulfame K o sucralosa, y por la disminucin en el
contenido de grasa.
Las tablas muestran esta reduccin en 100 gramos
de yogur batido o 100 ml de yogur para beber, en
comparacin con la versin convencional. Todos las
productos presentan disminucin calrica, pero sta
vara de marca a marca.
Asimismo se detectaron diferencias en el aporte
calrico entre los productos que usan las distintas
denominaciones light, 0% grasa y sin grasa, ya que
mientras los yogures para beber aportan entre 31 y
39 kilocalorias, los batidos aportan de 48 a 64, dependiendo de la marca.
Crema
Informacin por 100 g
Marca
comercial
Alpura
Lala
Lyncott
Nestl
Carnation
46
Crema entera
Reducida en grasa
Crema
Light. Reducida en grasa.
Crema entera
Aporte
calrico
(kilocaloras)
290
167.7
243
178
288
188.8
Crema
290
Light
156
Tipo
Disminucin del
aporte calrico (%)
42
27
34
Contenido de
grasa (g)
30
15
25
15
30
16
Disminucin en
el contenido de
grasa (%)
50
40
47
4.20
30
46
15
Precio
por 100 g
($)
3.45
3.45
3.15
3.15
4.60
2.70
50
4.25
Margarina
Informacin por 5 g
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Margarina
30
28
Aporte
calrico
(kilocaloras)
Disminucin
del aporte
calrico (%)
Marca comercial
Primavera
Disminucin en el
Disminucin del
Contenido de
contenido de grasa
aporte calrico (%)
grasa (g)
(%)
3
6.6
Precio
por 5 g
($)
0.30
0.30
Yogur batido
Marca
comercial
Lala
Lala
Nestl
Vitalinea
+plus*
Yoplait
Tipo
Clsico natural
Light natural 0% sin
grasa
Con fresa
Con fresa light 0%
grasa
Con frutas sabor fresa
Svelty con fresa 0%
grasa
Con fresa 0% sin
grasa
Natural 0% sin grasa
Convencional con
fresa
Con fresa light 0%
grasa
94
48
49
0.2
51
0.2
0.3
51
0.3
51
0.3
114
2.3
62
92
46
0.3
Disminucin
en el
contenido de
carbohidratos
(%)
91
87
7.7 / Sucralosa
50
3.10
2.45
8.1 / Sucralosa
16.8
11 / Aspartame y
Acesulfame K
7.6 / Acesulfame K y
Sucralosa
7.6 / Aspartame y
acesulfame K
49
2.90
2.60
34
2.30
3.20
3.20
20
87
Precio
por 100 g
($)
2.60
15.9
2.3
37
Carbohidratos
(g) / Edulcorantes
no calricos
presentes
14.4
2.3
101
64
Disminucin
en el
contenido de
grasa (%)
2.5
97
48
Contenido
de grasa
(g)
2.25
11.5 / Aspartame y
Acesulfame potsico
43
2.90
*No se reportan valores de disminucin de aporte calrico ni de grasa, toda vez que no existe el contratipo convencional; sin embargo los datos se reportan para que sean comparados contra los tipos
similares a ste.
Yogur para beber

Marca
comercial
Lala
Nestl
Vitalinea
plus +
0% grasa*
Yoplait
Tipo
Convencional con
fresa
Light con fresa 0% sin
grasa
Club sabor fresa
Svelty sin grasa
fresa frambuesa
Aporte
calrico
(kilocaloras)
Disminucin
del aporte
calrico (%)
79
34
57
0.2
49
0.3
36
0.2
Con fresa
33
0.2
Yop sabor fresa

Light 0% grasa
con fresas
83
1.6
63
0.25
Carbohidratos
(g) / Edulcorantes
no calricos
presentes
Disminucin
en el
contenido de
carbohidratos
(%)
14
88
1.6
Natural
31
Disminucin
en el
contenido de
grasa (%)
1.6
76
39
Contenido
de grasa
(g)
81
84
Precio
por
100 g
($)
2.20
5.2 / Sucralosa y
acesulfame K
13.4
6.5 / Aspartame y
acesulfame K
5.9 / Aspartame y
acesulfame K
5 / Aspartame y
acesulfame K
14.4
4.4 / Aspartame y
acesulfame K
63
2.60
2.20
51
2.40
2.40
2.40
2.15
69
2.60
*No se reportan valores de disminucin de aporte calrico ni de grasa, toda vez que no existe el contratipo convencional; sin embargo los datos se reportan para que sean comparados contra los tipos
similares a ste.
47
Helados
Cajeta
Los helados de leche convencionales energticamente

son productos muy densos porque aportan una cantidad signicativa de grasa y azcar. Las variedades
bajas en grasa o light analizadas disminuyen su aporte
energtico por la disminucin tanto del contenido de
grasa como por la inclusin de sucralosa como edulcorante no calrico. Sin embargo, siguen siendo productos con aporte calrico alto, aunque s hay diferencia
entre las dos marcas encontradas, ya que mientras en
la de Holanda se detect una disminucin calrica
del 50%, Nestl se ve disminuida en 15%.
La cajeta se elabora con leche de cabra o vaca o mezcla

de ambas, adicionada con azcares y otros ingredientes. En el mercado se detectaron dos marcas, D meals
light sin azcar y Coronado ligera, que modican
su composicin para disminuir el aporte calrico,
sustituyendo el azcar por edulcorantes que aportan
poca energa como los polioles (sorbitol y maltitol).
La cajeta Coronado ligera aporta 125 kilocaloras,
mientras que la marca Dmeals aporta 68 kilocaloras,
porque tambin adiciona un edulcorante sinttico
(sucralosa). La tabla muestra el aporte calrico que
proporciona cada cajeta por 40 gramos de producto
(dos cucharadas soperas).
Helados
Tipo
Aporte
calrico
(kilocaloras)
Helado de crema vegetal.

Sabor vainilla.
209
Marca
comercial
Holanda
Nestl
Light helado de grasa vegetal. Sabor vainilla brownie.

Helado de crema vegetal
Classic sabor a vainilla
Helado de grasa vegetal
ligero sabor a vainilla
Disminucin
del aporte
calrico (%)
Disminucin
Contenido
en el
de grasa
contenido de
(g)
grasa (%)
Contenido de
carbohidratos
(g)
9.5
105
50
38.1
163
55
15
Sucralosa
19.5
5.2
35
Precio
por 100
g ($)
5.40
7.7
8.1
138
Edulcorantes
no calricos
presentes
4.75
3.30
21.0
Sucralosa
5.20
Cajetas
Informacin por 40 g (dos cucharadas)
Marca
comercial
Coronado
DMeals*
Tipo
Aporte
calrico
(kilocaloras)
Cajeta
envinada
140
Cajeta ligera de
leche de cabra
(0% grasa menos caloras)
125
Cajeta light sin

azcar
68
Disminucin
del aporte
calrico (%)
11
Contenido
de grasa
(g)
Contenido de
carbohidratos
(g)
Contenido de
protena (g)
Edulcorantes
presentes
Precio
por 40 g
($)
25
Azcar y
glucosa
2.90
29.4
1.7
Glucosa, azcar
y maltitol
3.10
Sorbitol y sucralosa
3.50
*No se reportan valores de disminucin de aporte calrico ni de grasa, toda vez que no existe el contratipo convencional; sin embargo los datos se reportan para que sean
comparados contra los tipos similares a ste.
48
Las bebidas
Refrescos
En los que se ostentan como light el aporte energtico
es casi nulo, slo la marca Peael Naturel aporta
31 caloras por vaso (250 ml) por los carbohidratos
que contiene. De acuerdo con lo declarado por los
productos convencionales, un vaso de refresco contiene alrededor de 107 kilocaloras, mientras que un
vaso de refresco de los ostentados como light aporta
de 0.5 a 3.5 kilocaloras, dependiendo de la marca,
sin embargo, el costo es mayor. Las tablas muestran
el anlisis comparativo entre diversas marcas en una
porcin de 250 ml.
Foto archivo
Refrescos
Informacin por 250 ml (un vaso de refresco)
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Dcalidad Chedraui
Sabor cola sin caloras
1.40
Sangra Seorial
Light
1.25
Light sin caloras
0.5
2.90
Light sin caloras sin cafena
0.5
2.90
Free naranja sin caloras
1.75
2.62
Sin caloras toronja
2.5
2.18
Zero azcar toronja
2.5
Great Value
Light sabor cola
1.25
Pepsi
Pepsi max sin azcar
0.76
Sidral Mundet
Light
< 3.5
2.82
0 Lima-limn
2.5
4.45
Zero azcar lima-limn
2.5
2.62
Squirt
Bajo en caloras
2.5
2.42
Coca Cola
Zero sin caloras
0.62
Ciclamato de sodio, aspartame

y acesulfame potsico
2.75
Peael
Naturel, limn bajo en caloras
31.25
Sucralosa
2.75
Coca Cola
Fanta
Fresca
Sprite
Edulcorantes no
calricos presentes
Precio
por 250 ml
($)
Marca comercial
Aspartame
Aspartame y acesulfame
potsico
1.75
2.82
2.18
1.55
2.48
49
Aguas saborizadas
Cervezas
Al igual que los refrescos que se ostentan como light,

las aguas saborizadas que utilizan dicha denominacin o dicen ser sin caloras, sustituyen el azcar
por edulcorantes no calricos, de ah que consigan
reducir a cero su aporte energtico. Una excepcin es
la marca Smart Drink baja en caloras, endulzada con
una cantidad baja de jarabe de sacarosa (edulcorante
calrico), por lo que su aporte energtico es de 21
caloras por vaso de 250 ml. Cabe sealar que aunque
es prctico tener una bebida preparada, el costo de
stas es alto, ya que si se comparan con un agua de
sabor natural preparada en casa, esta ltima puede
resultar ms barata (alrededor de $0.80 por vaso de
250 mililitros, contra la ms barata de aquellas bebidas,
que cuesta $2.20).
De acuerdo con la normatividad vigente, el contenido

alcohlico de una cerveza debe ser menor a 6% alcohol en volumen. Un cuarto de litro con el mximo
contenido de alcohol (6%) aportar 105 kilocaloras.
Pero no todas las cervezas convencionales tienen ese
6% de alcohol, es el caso de Tecate y Modelo, que
contienen 4.5% de alcohol, y en su versin light tienen
3.7% de alcohol, con lo que logran una reduccin en
el aporte calrico del 17.7%. Las otras marcas detectadas que se ostentan como light, por su contenido
de alcohol tienen de 5 a 9 kilocaloras ms que las
cervezas Tecate light y Modelo light.
Aguas de sabor
Informacin por 250 ml
Edulcorantes no
calricos presentes
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Carbohidratos
(g)
Be Ligth
Sabor limn sin caloras
Cactus
Fitness sabor durazno

sin caloras
Essentials
de E Pura
Sabor pepino limn

sin caloras
Sun Light
Sabor limn real sin caloras
Jumex Julight
Sabor limn sin caloras
Sucralosa
2.30
4.20
5.20
2.80
Aspartame y acesulfame potsico
Ciel
Sabor jamaica sin caloras
Sucralosa y acesulfame potsico
Smart Drink
con clorola
Limn baja en caloras

(bebida baja en caloras)
21
Jarabe de sacarosa
Informacin por 250 ml

Tipo
Aporte calrico por el

contenido de alcohol en
250 ml (kilocaloras)
Contenido de
alcohol (% Alc.
Vol.)
Precio por
250 ml
($)
Normal
79
4.5
5.90
Light
65
3.7
4.75
Normal
79
4.5
5.40
Light
65
3.7
5.50
Bud*
Light
74
4.2
6.50
Coors*
Light
73
4.15
6.50
Gallo*
Light
70
3.00
Marca
Modelo
Tecate
* La informacin de estas marcas se reportan para que sean comparadas contra los tipos similares, toda vez que no existe el contratipo convencional.
2.50
2.20
2.20
Cervezas
50
Precio
por 250 ml
($)
Marca comercial
Chocolate en barra
El chocolate es un alimento con alto contenido de
grasa y azcares, por lo que presenta un alto valor
energtico. Dentro de los chocolates que modican
su composicin para disminuir el aporte calrico se
encuentran los que incluyen la leyenda sin azcar,
lo cual no signica que no tengan carbohidratos, ya
que aunque algunos no la adicionan porque la sustituyen con edulcorantes no calricos, conservan los
carbohidratos propios del cacao y, dado el caso, de
los otros ingredientes que adicionan (por ejemplo,
leche, avellanas, almendras, nuez, etc.). En lugar de
azcar, algunos chocolates contienen fructosa, un tipo
de azcar que tambin aporta caloras, por lo que los
valores energticos pueden ser muy similares.
Otros productos adicionan edulcorantes que
aportan poca energa como los polioles (actitol, lactitol, isomalt y maltitol) y edulcorantes no calricos
(aspartame, acesulfame K); no obstante, tambin fue
notoria la presencia de carbohidratos (consulte la
tabla respectiva).
Cabe sealar que ciertos estudios evidencian que

el consumo excesivo de polioles puede provocar
diarreas.
Las leyendassin azcarycon fructosapueden ser
interpretadas errneamente por el consumidor en el
sentido de que crea que se trata de un alimento menos
calrico, por eso es necesario revisar la lista de ingredientes as como la informacin nutrimental, para
comprobar si efectivamente la diferencia en azcares y
caloras es tan baja como parece. Podr notar entonces
que el aporte calrico de los chocolates sigue siendo
muy alto a pesar de que hayan sido modicados en
su composicin (vea la tabla respectiva).
La ventaja que presenta el tipo de chocolate con
fructosa es que es apto para personas diabticas no
obesas, pues tras su ingesta, la fructosa no produce
elevaciones bruscas del nivel de azcar en sangre. Sin
embargo, ello no signica que se pueda abusar de su
consumo, ya que sigue siendo un alimento altamente
energtico.
Chocolate en barra
Marca comercial
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Contenido de
grasa (g)
Contenido de
carbohidratos (g)
Edulcorantes
presentes
Precio
por 100 g
($)
Chocolat Basel
Cobertura de chocolate (para

confeccin y repostera) sin
azcar
445
33
35
Lactitol, acesulfame K y aspartame
35.00
Chocolat Stella
Chocolate blanco sin azcar
477
33
38
Actit ol, acesulfame K y

aspartame
65.00
Chocolat Stella
Chocolate con leche con

pasas y nueces sin azcar
493
33
35
Lactitol, aspartame y acesulfame

K
49.00
Estee
Chocolate con leche y arroz

inado sin azcar
285
20
22
Fructosa
54.31
Frey Giandor
Chocolate con leche con relleno de almendra sin azcar
568
40
43
Isomalt, acesulfame K y aspartame
49.00
Holex
Chocolate con leche con

avellana sin azcar endulzado
con fructosa
563
39
42
Fructosa y lactosa
65.00
Russell Stover
Chocolates surtidos sin

azcar
498
28
55
Isomalt y acesulfame K
80.30
Sweetn Low
Chocolate amargo relleno con

crema de menta sin azcar
494
26
63
Isomalt, maltitol y
aspartame
48.70
Sweetn Low
Chocolate amargo relleno con

crema de cereza sin azcar
494
26
63
Isomalt, maltitol y
aspartame
41.20
Pase a la 54
51
Por Alejandra Snchez Plascencia
Razones, de peso?
Cmo leer etiquetas light

1. Leer la etiqueta no es tan difcil como parece. Para
aprender a hacerlo localice el tamao de la racin, por
ejemplo, una o seis galletas. Por supuesto, una galleta no
es un tentempi suciente, as que si se come tres galletas
tendr que multiplicar el nmero de caloras por tres.
2. A veces el envase individual, por ejemplo un yogur
para beber, tiene pocas caloras por racin, pero si lee la
etiqueta se dar cuenta de que el nmero de porciones por
envase resulta que es dos y media, as que si multiplica las
caloras por dos y media porciones...
3. Compare el tamao de la porcin con el nmero de
caloras que aporte el producto. Por ejemplo, una rebanada
de pan light puede aportar hasta la mitad de caloras que
una rebanada de pan convencional. Esto es conveniente,
porque con las mismas dos rebanadas se puede preparar
un sndwich y consumir slo la mitad de caloras.
4. Compare productos convencionales con sus similares
light para que compruebe si su inversin econmica y de
reduccin de caloras o grasas vale la pena. Recuerde que
muchos light suelen ser ms caros.
5. Busque la cantidad de bra del producto. Aunque los
productos light no necesariamente deben ser altos en bra,
esto le dar una mayor sensacin de saciedad, y es conveniente porque la bra no aporta caloras. Si logra encontrar
productos con ms de 1.5 g por racin, excelente.
Mxico representa un excelente mercado para todo lo que sea light,

pues ms de la mitad de la poblacin tiene sobrepeso u obesidad; adems, estamos propensos a una alta incidencia de los males cardiacos
entre otras cosas porque en general llevamos una dieta alta en grasas.
Para reducir o mantener el peso corporal correcto, lo ideal es una alimentacin sana, balanceada, acorde con el sexo, edad y actividad fsica. Otra
opcin, segn creencia muy extendida entre los consumidores, es elegir
alimentos y bebidas que por naturaleza contienen pocas caloras. Eso se le
exige a la industria alimentaria, y sta responde con productos que cada vez
tienen menos contenido calrico.
Las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos que proporcionan caloras son las grasas (9 kilocaloras por gramo), los carbohidratos (los azcares
contienen 4 kilocaloras por gramo) y las protenas (4 kilocaloras por gramo
tambin).
La nutriloga Rosa Mara Ochoa Camposeco explica: Ninguno de estos nutrimentos es responsable del aumento de peso en las personas, antes bien,
todos son necesarios para el organismo. El problema aparece cuando la dieta
aporta ms caloras de las que utiliza el cuerpo. En trminos generales, las
dietas desequilibradas que se consumen en la actualidad reportan un exceso
de kilocaloras, provenientes principalmente de un consumo exagerado de
grasas y azcares.
Y para muestra basta un botn: en poco ms de 10 aos, la porcin de
palomitas que se expende en los cines pas de tres tazas a 21 tazas, y las
de papas fritas de los establecimientos de comida rpida aumentaron de 60
a 200 g.
Cuntas caloras se deben consumir?

De acuerdo con la recomendacin del Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn, la ingestin diaria recomendada de energa est en funcin del sexo y edad de la persona, con independencia de su peso real.
Por ejemplo, una persona de sexo femenino de 18 a 64.9 aos de edad, debe consumir 40 kcal por kilogramo de peso. Si pesa 50
kilos, su ingestin recomendada debe ser 40 x 50 = 2,000 kcal. En trminos prcticos, 2,000 caloras. Para sus clculos, considere
los datos de la columna en color (kcal/kg).
Ingestin Diaria Recomendada (IDR)
de Energa para la Poblacin Mexicana (2001)
Edad (aos)
KJ / kg
Kcal / kg
0 a 0.5
0.5 a 0.9
1.0 a 2.9
3.0 a 6.9
7.0 a 9.9
450
410
418
368
301
108
98
100
88
72
10.0 a 11.9
12.0 a 13.9
14.0 a 17.9
18 a 64.9
65.0 y +
Embarazo
Lactancia
272
230
209
188
142
222
196
188
167
142
65
55
50
45
34
53
47
45
40
34
(+)1254
(+)2090
(+)300
(+)500
Nota al pie de tabla: M= sexo masculino; F= sexo femenino
52
1. La edad est en aos cumplidos. Ejemplos: 7.0 a 9.9, desde que se cumplen
7 aos hasta un da antes de cumplir 10 aos. 0.5 a 0.9, desde que se cumplen
6 meses hasta un da antes de cumplir el ao.
2. Las IDR de energa se expresan en kJ (kilojoule) y en kcal (kilocalora) por kg
de peso terico para la edad, independientemente del peso real.
3. Los valores para el embarazo se reeren al segundo y tercer trimestres. En el
primer trimestre no es necesario aumentar la ingestin.
4. Las proporciones deseables de fuentes de energa para adultos son: hidratos
de carbono 60% a 63% (sacarosa no ms de 10%), lpidos 25% y protenas
12% a 15%.
Fuente Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn. Ingestin diaria
recomendada(IDR) de energa para la poblacin mexicana, 2001.
Foto archivo
Para reducir o mantener

el peso corporal correcto,
lo ideal es una alimentacin sana, balanceada,
acorde con el sexo, la
edad y la actividad fsica.
53
Viene de la 51
Polvo para preparar gelatinas

La gelatina es una sustancia de origen animal que se
obtiene del colgeno, una protena que abunda en
pieles, huesos y tejidos animales. Las protenas son un
componente de estos productos, sin embargo, stas
son de bajo valor biolgico porque carecen de algunos
aminocidos esenciales, por tanto, la calidad de estas
protenas no es buena como la de la carne, el pescado,
los huevos o los lcteos, por lo que no se consideran
un alimento con gran aporte nutritivo.
En su composicin las gelatinas carecen de grasas,
por lo que su valor calrico sobre todo est dado por
el azcar aadido. En el mercado existen variedades
con diferentes contenidos de azcar, por ello, conviene
leer bien las etiquetas de los productos ya que tambin
existen las denominadas light.
Cabe destacar que 100 ml de gelatina preparada
contienen de 1.5 a 2.1 gramos de protena, y mientras
las gelatinas convencionales en esa misma porcin
aportan de 29 a 68 kilocaloras, las que se dicen light
lo reducen de 6.3 a 9.7 kilocaloras, dependiendo de
la marca. Consulte la tabla correspondiente.
Los cereales aportan gran

cantidad de carbohidratos, ya
que sustancialmente se trata
de cereales con azcares, vitaminas y minerales. Para elegirlos hay que tener en cuenta
los ingredientes aadidos.
Cereales
Los cereales aportan gran cantidad de carbohidratos,
ya que sustancialmente se trata de cereales con azcares, vitaminas y minerales. Para elegirlos hay que tener
en cuenta los ingredientes aadidos: chocolate, frutas
secas, miel..., lo que incrementa su valor nutritivo,
pero tambin su aporte calrico.
Aunque especcamente los cereales no emplean la
denominacin light, en muchos casos su publicidad va
en este sentido, pues se promocionan con leyendas
comoSalud y gura en equilibrio,Te ayuda a verte y
sentirte bien,Logra y mantn tu lnea,Sin grasa,
El equilibrio ideal para tu cuerpo, etc., as como con

imgenes de guras femeninas esbeltas en los envases. Esto puede llegar a confundir al consumidor, ya
que se puede interpretar que estos productos tienen
menos caloras o que pueden ayudar a perder peso.
Por lo anterior, estos alimentos no deben escogerse
por los mensajes que los acompaan. Vea la tabla
correspondiente, donde se muestra el contenido nutrimental y energtico para una porcin de 30 gramos.
Gelatinas
Informacin por 100 ml de gelatina preparada con agua
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Convencional sabor limn
68.0
Marca Comercial
DGari
Jell-o
La Gloria
54
Light sabor limn baja en

caloras
8.0
Convencional sabor limn
28.9
Light sabor limn baja en

caloras
6.3
Convencional sabor
lima-limn
39.5
Baja en caloras sabor limn
9.7
Disminucin
del aporte calrico
(%)
Contenido
protenas (g)
Edulcorantes
no calricos
presentes
2.1
88.2
2.0
0.55
Aspartame y
acesulfame K
2.1
78.1
1.5
1.6
0.65
0.75
Aspartame y
acesulfame K
1.8
75.4
Precio
por 100 ml
($)
0.60
0.70
Aspartame
0.50
Cereales
Informacin por 30 g
Marca comercial
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Contenido
de grasa
(g)
Contenido de
carbohidratos
(g)
Contenido
de protena
(g)
Precio por
30 g ($)
Chachitos
Trigo inado y endulzado sabor vainilla
100
0.0
23.0
2.0
1.00
Great Value
Multi-Balance
Cereal de arroz sin grasa
112
0.0
21.0
7.0
1.85
Golden Foods
Hojuelas de maz, arroz y trigo golden mix
107
0.6
27.4
4.8
0.90
Kellogs All Bran
Cereal de salvado de trigo
83
1.1
13.5
4.5
1.90
Kellogs All Bran

Flakes
Hojuelas de trigo integral
97.5
0.8
19.5
3.0
1.90
Kellogs All Bran

Flakes
Hojuelas de trigo integral con papaya,

pasas, pia y manzana
90
0.4
19.5
3.0
2.40
Kellogs Choco Krispis

de Melvin
Arroz inado con sabor chocolate
120
1.0
25.0
2.0
1.50
Kellogs Corn Flakes

Avena
Hojuelas de maz y avena con sabor miel
110
0.0
24.8
2.0
1.95
Kellogs Corn Pops
Maz inado y endulzado
110
0.0
27.0
1.0
2.05
Kellogs Raisin
All Bran Flakes
Hojuelas de trigo integral con pasas
98
0.8
20.3
3.0
1.95
Kellogs Special K
Hojuelas tostadas de arroz
110
0.0
21.0
6.0
2.20
Kellogs Zucaritas
Hojuelas de maz escarchadas con azcar
110
0.0
27.0
1.0
1.30
Maizoro Azucaradas
Hojuelas de maz azucaradas adicionadas

con vitaminas y minerales
110
0.0
26.6
1.0
0.65
Nestl Fitness &

Fruits
Hojuelas de trigo integral, arroz y maz con

fruta, forticado.
105
0.8
22.5
2.0
2.40
Nestl La Lechera
Flakes
Hojuelas de maz integral forticadas y

endulzadas con leche parcialmente descremada condensada azucarada la lechera
112
0.5
25.3
1.6
1.60
Nestl Nesquik
Cereal de maz integral sabor a chocolate

forticado con vitaminas y minerales
115
1.3
24.5
1.3
1.85
Post Honey Bunches

of Oats
Hojuelas de maz tostado y trigo, trocitos de

avena y miel, almendras
126
2.3
21.6
2.8
2.20
Quaker Corn Flakes
Hojuelas de maz dorado forticado
113
0.3
25.0
2.0
0.70
Quaker Multi-Bran
Hojuelas de trigo integral, avena, maz y

arroz forticadas
99.8
0.8
15.2
3.8
1.25
Quaker Stars
Cereal de avena y guritas de malvavisco

forticado
120
1.8
21.4
1.6
1.65
Quaker Sweet Flakes
Hojuelas de maz forticado y escarchado

con azcar
115.1
0.2
26.0
1.4
0.75
55
Sal de mesa
La sal no contiene caloras, protenas o carbohidratos,
aunque s restos de otros minerales. En la dieta la
sal se obtiene a partir de la ingestin de alimentos
procesados, y por aadirla a los alimentos durante
su preparacin o en la mesa.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir ms de seis gramos de sal al da,
pero la realidad es que se ingiere una cantidad mayor,
por lo que ante ciertos problemas de salud, se suele
indicar la supresin total de la sal. Por tal motivo han
aparecido en el mercado las sales de mesa reducidas
o bajas en sodio, que se ostentan como light. Estos
productos sustituyen parte del cloruro de sodio por
cloruro de potasio, con lo cual se disminuye el aporte
de sodio, pero se incrementa el de potasio. Cabe sealar que entre las funciones del rin se encuentra
la excrecin de potasio y el control de las cantidades
de este mineral en el organismo. En caso necesario,
consulte con su mdico la manera como debe consumir estos productos para evitar daos a la salud.
Por lo dems, de acuerdo con la NOM-086-SSA11994, se permite que en la sal con modicaciones se
empleen sustancias inocuas que no contienen sodio,
entre ellas el cloruro de potasio. El contenido de este
elemento no debe exceder el 4%. Las marcas La na
light y Novoxal light no cumplen este requisito, ya
que exceden la especicacin al contener 24% y 29%,
respectivamente.
Endulzantes
Los edulcorantes son sustancias que proporcionan
gusto dulce a los alimentos. Adems de la sacarosa
(azcar normal), fructosa y glucosa, tambin se usan
los denominados edulcorantes sintticos que no
proporcionan caloras, como sacarina, aspartame,
acesulfame K y sucralosa, entre otros. Para su uso en
la industria alimentaria, estos edulcorantes deben
cumplir con determinados requisitos, como ser absolutamente inocuos, que su sabor dulce se perciba
rpidamente, que adems sea muy parecido al del
azcar comn, y que resista las condiciones del alimento en el que se va a utilizar.
El efecto a largo plazo del consumo diario de
edulcorantes no calricos contina siendo objeto de
investigaciones mdicas en todo el mundo. De hecho,
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Food
56
and Drug Administration norteamericana (FDA), con

fundamento en diversas investigaciones, avalan los
benecios de los endulzantes articiales no calricos
para determinados grupos de alimentos y poblacin.
A la fecha, existen ciertas restricciones, tal es el caso de
las personas que sufren la enfermedad denominada
fenilcetonuria, patologa caracterizada por la acumulacin excesiva del aminocido fenilalanina.
La tabla correspondiente muestra productos endulzantes que slo contienen edulcorantes no calricos,
y otros que combinan stos con azcar (sacarosa),
fructosa o glucosa (dextrosa). El estudio comparativo muestra que estos ltimos tienen mayor aporte
energtico. La tabla tambin indica que, en comparacin con azcar renada (sacarosa), todos tienen
un aporte calrico menor. Sin embargo, para evitar el
consumo inadecuado que pueda provocar dao a la
salud, siempre es conveniente leer las etiquetas de los
productos, en especial lo referente a los ingredientes
y leyendas precautorias.
Mermeladas
Son alimentos dulces preparados con azcar y frutas.
Para garantizar la consistencia, varias marcas aaden
aditivos gelicantes, acidulantes y conservadores.
Suelen emplearse como complemento del desayuno, en la cena y en un sinfn de recetas, pero en el
contexto actual de reducir el aporte calrico de los
alimentos, las mermeladas son modicadas en su
composicin y no aaden azcar (sacarosa), pero
adicionan edulcorantes no calricos (acesulfame K,
aspartame, sucralosa) o fructosa; esta ltima es un
tipo de azcar que tambin aporta caloras, por lo que
los valores energticos pueden ser muy similares a los
del producto convencional.
La tabla correspondiente muestra el aporte calrico
en una porcin de 20 gramos (una cucharada sopera) para las diferentes marcas de mermeladas con
modicaciones en su composicin. Slo en el caso
de la mermelada Smuckers sin azcar se reporta
la disminucin del aporte calrico (58.6%) porque se
encontr en el mercado su versin convencional. Al
comparar el aporte calrico de las diferentes marcas
se nota que Smuckers sin azcar es ms cara en
comparacin con su versin convencional, pero ms
barata que otras marcas.
Sal de mesa
Informacin por 1 g
Tipo
Componentes
Contenido de
sodio (mg)
Contenido de
potasio (mg)
Precio
por 1 g
($)
Sal yodada, uorada. Sal

renada.
Cloruro de sodio, aluminosilicato de sodio,

uoruro de potasio de 612 a 765 mg/kg de
sal, yodato de potasio de 34 a 68 mg/kg de
sal y ferrocianuro de sodio
393.3
0.4 a 0.5
0.02
Sal light baja en sodio.

33% menos de sodio.
Sal yodada, cloruro de potasio (potasio 340

mg/ 1.4 g ), ferrrocianuro de sodio y oxido de
silicio
207.1
242.9
0.11
Sal reducida en sodio

con slo 16% de sodio
Cloruro de potasio (potasio 235 mg/ 0.8 g),

sal yodada, acido ctrico, silico aluminato de
sodio, sales inorgnicas de cromo y selenio
157.5
293.7
0.09
Marca comercial
La Fina
Novoxal Light
Endulzantes
Informacin equivalente a 2 cucharaditas de azcar (10 g)
Marca
comercial
Disminucin
del aporte
calrico (%)
Carbohidratos
(g)
Disminucin del
contenido de
carbohidratos
(%)
Carbohidratos
y/o edulcorantes
presentes
Precio por 2
cucharaditas
de azcar o
equivalente
($)
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Azcar renada
39.6
Canderel
Endulzante sin
caloras
3.0
92.4
0.0
100.0
Azcar, aspartame, acesulfame

potsico
0.65
Dulcent
Fructosa para
endulzar bajo en
caloras
15.3
61.4
3.9
60.6
Fructosa, endulzante de alta densidad
0.15
Equalsweet
Endulzante bajo
en caloras
3.0
92.4
0.8
92.2
Dextrosa*, aspartame y acesulfame K
0.35
Splenda
Endulzante sin
caloras
0.0
100.0
0.0
100.0
Sucralosa
0.80
Sussly
Azcar granulada light
19.3
51.3
5.0
49.5
Azcar de caa,
aspartame
0.15
Sweetn Low
Sustituto de azcar granulada
4.0
89.9
1.0
89.9
Dextrosa* y
sacarina
0.40
9.9
0.10
* El nombre comn de la dextrosa es glucosa.
Mermeladas
Informacin por 20 g (una cucharada)
Marca
comercial
Smuckers
Santiveri*
Tasty
Diabetics*
Tipo
Aporte
calrico
(kilocaloras)
Mermelada de fresa
51.4
Mermelada de fresa sin

azcar
Mermelada extra fresa sin
azcar (sacarosa) aadido
Mermela de fresa reducida
en azcares
21.3
Disminucin
del aporte
calrico (%)
Contenido
de carbohidratos (g)
Edulcorantes
presentes
11.4
58.6
Precio
por 20 g
($)
1.05
5.3
Sucralosa
2.00
33.0
8.1
Fructosa
2.50
27.1
5.9
Aspartame y
acesulfame K
2.10
* No se reportan valores de disminucin de aporte calrico toda vez que no existe el contratipo convencional; sin embargo los datos se reportan para que
sean comparados contra los tipos similares a ste.
Pase a la 60
57
Lo que dice la Norma

La NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modicaciones en su composicin. Especicaciones nutrimentales, es de observancia obligatoria en el territorio nacional y, entre otros aspectos,
establece lo siguiente:
Productos con menor contenido de caloras
Son aquellos a los que se les ha disminuido parcial o totalmente el contenido calrico. Se denominan de acuerdo con lo
siguiente:
Sin caloras. El contenido de caloras debe ser menor de 5 caloras por porcin.
Bajo en caloras. El contenido debe ser menor o igual a 40 caloras por porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a
30 gramos, el contenido de caloras debe ser menor o igual a 40 caloras por 50 g de producto.
Reducido en caloras. El contenido de caloras es al menos 25% menor en relacin con el contenido de caloras del
alimento original o de su similar.
Productos con menor contenido de grasa
Son aquellos a los que se les han reducido parcial o totalmente las grasas, con las denominaciones y lmites sealados a
continuacin:
Sin grasa. El contenido de grasa es menor de 0.5 gramos por porcin.
Bajo en grasa. El contenido es menor o igual a 3 gramos por porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30 gramos,
el contenido debe ser menor o igual a 3 g por 50 g de producto.
Reducido en grasa. El contenido es al menos 25% menor en comparacin con el contenido del alimento original o de su
similar.
Productos con menor contenido de azcar
Son aquellos a los que se les ha reducido parcial o totalmente el azcar. Se denominan de acuerdo con lo siguiente:
Sin azcar. El contenido es menor a 0.5 g por porcin.
Reducido en azcar. El contenido se ha reducido por lo menos en un 25% con respecto al alimento original o su similar.
58
Foto Jos Rodrguez
Qu son los edulcorantes?
Cuando usted consume el azcar que se encuentra en los alimentos, en realidad est consumiendo un edulcorante nutritivo. Sin embargo, en los ltimos aos el consumidor quiere lucir un cuerpo esbelto sin prescindir del sabor dulce,
lo que ha incrementado el consumo de alimentos bajos en caloras y, por tanto, la investigacin de aditivos alimentarios
capaces de mantener el sabor del producto original, de ah el desarrollo de los edulcorantes no nutritivos.
Clasicacin
Edulcorantes nutritivos. Se obtienen a partir de sustancias naturales. Pertenecen a este grupo la glucosa (azcar de
uva), la fructosa (azcar de frutas), la sacarosa (azcar de caa), la lactosa (azcar de la leche), la maltosa (azcar de
malta) y la miel.
Edulcorantes no nutritivos. Son ejemplo la sacarina, el aspartame, el acesulfame y el ciclamato; no estn relacionados
qumicamente con el azcar, y no aportan energa porque no se metabolizan.
Los edulcorantes no nutritivos deben cumplir una serie de requisitos para que la industria alimentaria los pueda usar,
como ser inocuos; adems, su sabor dulce debe aparecer y desaparecer rpidamente, y tener sabor parecido al del azcar comn; tambin deben resistir los tratamientos a los que se somete el alimento.
Poder endulzante
En el caso de edulcorantes no nutritivos, este poder se determina teniendo como referencia la sacarosa, a la que se
asign un poder endulzante de 1; los ciclamatos tienen un poder endulzante entre 25 y 50; el aspartame y el acesulfame
K tienen un poder entre 100 y 200, y la sacarina entre 200 y 500.
Uso
En Mxico, la Comisin Federal para la Proteccin Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris,) rgano desconcentrado de
la Secretara de Salud, es la que autoriza el uso de edulcorantes en alimentos, mediante su inclusin en el Acuerdo por el
que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado en el Diario Ocial de la Federacin (DOF) el 17 de julio de 2006.
Efecto en la salud
Su uso debe ser inocuo, su consumo no debe ocasionar riesgos, los resultados de diversas investigaciones
avalan su uso en determinados grupos de poblacin. Se recomiendan en la dieta de personas que deben mantener un
peso determinado; pueden contribuir al control de peso y de glucosa en sangre.
Caso especial y de precaucin es el aspartame, que presenta concentraciones pequeas de fenilalanina, no recomendable para fenilcetonricos. La fenilcetonuria es una enfermedad caracterizada por la acumulacin del aminocido fenilalanina. La enfermedad puede ocasionar retraso mental por la dicultad que tienen estas personas para metabolizar este
aminocido.
59
Viene de la 57
Mayonesa
Es un producto cremoso elaborado con aceite vegetal,
yema de huevo y vinagre, al que se le puede adicionar
zumo de limn, sal, edulcorantes y especias. La mayonesa convencional debe tener al menos 65 gramos
de aceite por cada 100 gramos de producto, motivo
por el cual tiene un alto contenido calrico. Los que
se dicenlight,reducidos en grasaocon cero grasa
son productos menos calricos que los convencionales
porque sustituyen parte del aceite por agua, mas para
lograr una consistencia adecuada, agregan espesantes
y estabilizantes como fcula de maz, almidn modicado y gomas, con lo que aumentan su contenido
de carbohidratos.
La tabla correspondiente muestra que los productos
con modicaciones en su composicin tienen aporte
calrico muy diferente, ya que mientras la marca
Aderezo estilo mayonesa Kraft aporta slo 9.2 kilocaloras, Hellmanns, La Costea y McCormick
aportan de 54 a 68.6 kilocaloras.
Con respecto al etiquetado, la tabla correspondiente
tambin muestra el uso de denominaciones errneas,
ya que los productos que reducen el contenido de
grasa a menos del 65% no pueden emplear la denominacinMayonesa, como es el caso de las marcas
Hellmanns, La Costea y McCormick.
Pan
En el pan encontamos marcas que ostentan leyendas
como:sin azcar,bajos en grasayligeroo "light".
Las marcas Bimbo integral light y Bimbo blanco
light en comparacin con el convencional reducen
el aporte calrico 40% y 50% respectivamente, con
la sustitucin de algunos de los carbohidratos adicionados por edulcorantes no calricos (sucralosa)
y la disminucin en sus contenidos de grasa. Cabe
destacar que el pan es un alimento elaborado con
harina, rico en carbohidratos, por lo que en el caso de
los panes que ostentan leyendas de este tipo pueden
inducir a que el consumidor interprete que el alimento
no aporta caloras, cuando su aporte calrico va de 69
a 101 kilocaloras, dependiendo de la marca.
Foto Jos Rodrguez
60
Mayonesa
Informacin por 15 g
Marca
comercial
Hellmanns*
Kraft
La Costea
McCormick
Disminucin
del aporte
calrico (%)
Contenido de
grasa (g)
Disminucin
en el
contenido de
grasa (%)
Tipo
Aporte calrico
(kilocaloras)
Mayonesa reducida en
grasa
61.0
6.1
1.40
Aderezo de mayonesa
light
54.0
5.6
1.00
Mayonesa con jugo de

limones
107.3
11.7
0.30
Aderezo estilo mayonesa

cero grasa
9.2

limones
112.8
Mayonesa aderezo para

ensaladas light reducido
en grasas
68.6

limones
112.3
Mayonesa light aderezo

con jugo de limones
62.6
91.4
0.2
Contenido de
carbohidratos (g)
98.3
42.7
Azcar
51.2
0.70
0.70
Fructosa
0.20
6.0
0.70
0.60
0.97
12.3
44.3
Azcar
0.08
7.1
Precio
por 15 g
($)
0.60
1.85
12.4
39.2
Edulcorantes
presentes
0.40
0.65
2.00
Azcar
0.70
*No se reportan valores de disminucin de aporte calrico y de grasa, toda vez que no existe el contratipo convencional; sin embargo los datos se reportan para que sean comparados contra
los tipos similares a ste.
Pan
Informacin por 2 rebanadas
Marca
comercial
Tipo
Aporte
calrico
(kilocaloras)
Contenido de
grasa (g)
Contenido de
carbohidratos (g)
Contenido
de protenas
(g)
Edulcorantes
presentes
Precio
por 2 rebanadas
($)
Bimbo
Light pan blanco bajo en grasa y

sin colesterol
69.4
0.6
12.2
3.8
Jarabe de maz de alta

fructosa y sucralosa
1.60
80.0
0.8
14.0
4.2

fructosa y sucralosa
1.70
Bimbo
Light integral bajo en grasa
Wonder
Cero pan integral 0% sin azcar

sin grasa adicionada
101.1
1.1
17.6
5.2
Sucralosa
1.60
Butter Krust
Integral ligero nicamente 40

kilocaloras por rebanada
85.0
1.0
14.0
5.0

fructosa melaza y miel
2.15
Bimbo
Pan Blanco
139.3
1.7
26.6
4.4

fructosa
1.30
Bimbo
Integral
134.0
2.0
24.0
5.0

fructosa
1.30
Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse

al Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor, al 5544-2060 si
vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede
consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet www.
profeco.gob.mx
61
INFOGRAFA
62
Infografa Oldemar
63

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EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Productos que se dicen

Consumidor Enero 2008

Foto Jos Rodrguez

Debido a la preocupacin de los consumidores por su salud

Enero 2008 Consumidor

caciones en su composicin han sido regulados por la

Consumidor Enero 2008

Foto Jos Rodrguez

Los alimentos y bebidas no alcohlicas con modi-

Es notorio que muchos productos incumplen con

Otras etiquetas detectadas en este estudio pueden

Antes de adquirir un producto de los denominados

En la actualidad, los tecnlogos de la industria alimentaria

Por Alejandra Snchez Plascencia

Consumidor Enero 2008

Enero 2008 Consumidor

En los alimentos lcteos con modificaciones en su

Se analizaron las marcas de leche uida que sealan

tanto los porcentajes de disminucin calrica, como el

Consumidor Enero 2008

Light. Baja en grasa

Marca especca por tipo

Light. Descremada. Sin grasa.

*Informacin nutrimental de la leche entera pasteurizada.

Enero 2008 Consumidor

Las variedades light o reducidas en

Por contener grasa de origen vegetal, la margarina

Consumidor Enero 2008

Light. Reducida en grasa.

Yogur para beber

Yop sabor fresa

Enero 2008 Consumidor

Los helados de leche convencionales energticamente

La cajeta se elabora con leche de cabra o vaca o mezcla

Helado de crema vegetal.

Light helado de grasa vegetal. Sabor vainilla brownie.

Cajeta light sin

Consumidor Enero 2008

Sabor cola sin caloras

Light sin caloras

Light sin caloras sin cafena

Free naranja sin caloras

Sin caloras toronja

Zero azcar toronja

Light sabor cola

Pepsi max sin azcar

Zero azcar lima-limn

Zero sin caloras

Ciclamato de sodio, aspartame

Naturel, limn bajo en caloras

Enero 2008 Consumidor

Al igual que los refrescos que se ostentan como light,

De acuerdo con la normatividad vigente, el contenido

Sabor limn sin caloras

Fitness sabor durazno

Sabor pepino limn

Sabor limn real sin caloras

Sabor limn sin caloras

Sabor jamaica sin caloras

Sucralosa y acesulfame potsico

Limn baja en caloras

Informacin por 250 ml

Aporte calrico por el