PRCTICA N1

A: Carne de pollo
B: Carne de pavo
C: Carne de vacuno
D: Carne de porcino
E: Carne de carnero
Textura
Muy dura
Muy suave
0
10
Olor
Inaceptable
Aceptable
0
10
Color
Plido
Oscuro
0
10
Apariencia
Desagradable
Agradable
0
10

Alumno
A

Textura
B
C
D

Olor
C
D

Rony

Katy

1
0
1
0

Artur

1
0
1
0

1
0
1
0
9

Color
B
C
D

1
0
8

Apariencia
B
C
D

A
1
0
7

1
0
8

1
0
8

1
0
8

1
0

1
0

1
0

Kevin

Chero

1
0
8

1
0
1
0
9

Renato

Gianpo
ol
Gimena
Promed
io

5
4.
6

4
4.
9

4
4.
9

4
4.
8

1
0
9

1
0
8

1
0
9

4
5.
3

9
9.
3

7
9.
3

9
8.
3

8
9.
4

8
8.
9

4
4.
9

5
5.
0

5
4.
9

5
4.
8

8
8

1
0
7

1
0
7

1
0
7

1
0
9

1
0
9

1
0
9

5
4.
5

9
9.
0

9
9.
1

1
0
1
0
9
9.
3

Al final creo q se tiene que sacar el promedio de textura, olor, color y

apariencia de cada carne

PRCTICA N 2
Pollo
Peso pollo = 1086.11 g
Peso pollo pelado = 963.37 g
Peso plumas = 1086.11 963.37
Peso patas y cabeza = 110.72 g
Peso vsceras = 157.26 g
Cuy
Peso cuy = 1035.9 g
Peso cuy pelado = 940.89 g
Peso pelaje = 1035.9 940.89
Peso patas y cabeza = 150.52 g
Peso vsceras = 2.89.41 g
Peso carcasa = 508.75 g
Al final creo que tienen que expresarlo en porcentajes
PRCTICA N 10
Muestra
pH

% Humedad

Pollo
Res

53.92
76.23

6
5

% Acidez

Observacin
( caractersti
cas
sensoriales)

8
8.
9

Porcino
5
72.00
Carnero
5
77.00
Pavo
6
74.00
Datos para acidez:
Gasto NAOH:
meq : ac lctico =
0.090058
Para Res: 2.3 ml
Pollo: 2
Carnero: 1.2
Cerdo: 1.8 faltara el gasto para el pavo para hallar su acidez
hay que pedirle al otro grupo
Normalidad del NAOH: no se con cual se trabaj 0.1 o 0.01 pero en el
manual esta como 0.01
200
Factor dilucin = 25
Peso muestra = 10g
Reemplazar todo esos datos en la frmula que dio la profesora