LA CHAYA CUBANA COMO

ALIMENTO ALTERNATIVO
Aldo Hernndez Monzn; Lesvi Moya; Anduria Alvarodaz; Eva
Salas

Pgina legal

641.3 C5128 2011

La chaya cubana como alimento alternativo / Aldo Hernndez Monzn; Lesvi Moya;
Anduria Alvarodaz; Eva Salas. -- La Habana : Editorial Universitaria, 2011. -- ISBN 978959-16-1402-5. -- 24 pg.
1. Hernndez Monzn, Aldo
2. Moya, Lesvi
3. Alvarodaz, Anduria
4. 641.3 - Alimentos; Recetas de cocina con chaya
Autor-Editor: Hernndez Monzn, Aldo, (aldohm@uh.cu)
Digitalizacin: Dr. C. Ral G. Torricella Morales (torri@reduniv.edu.cu)

Hernndez Monzn, Aldo, 2011

Editorial Universitaria Universidad de La Habana, 2011
La Editorial Universitaria (Cuba) publica bajo
licencia Creative Commons de tipo Reconocimiento No
Comercial Sin Obra Derivada, se permite su copia y
distribucin por cualquier medio siempre que mantenga
el reconocimiento de sus autores, no haga uso
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Sitio Web: http://revistas.mes.edu.cu

Dedicatoria

A la memoria de mi hermano Hermes Luis por darme la idea de investigar esta planta.
Aldo Hernndez Monzn

Prlogo del digitalizador

La presente obra forma parte del proyecto de produccin de libros de textos universitarios por los
propios profesores que imparten las asignaturas. En este caso los autores trabajaron sobre las
plantillas que distribuye la Editorial Universitaria soportadas en OpenOffice Ver. 3.3, mediante la
cual la edicin final, o sea, la digitalizacin, se realiza con gran rapidez. Por ejemplo, este libro
(folleto) se digitaliz y subi al repositorio de recursos educativos abiertos
(http://revistas.mes.edu.cu) en apenas una semana a partir de que se recibi el manuscrito. Por
supuesto que no siempre puede ser tan eficiente, esto sucede cuando los autores cumplen con las
especificaciones de la plantilla, como ocurri en este caso.
Los profesores que estn interesados en editar sus propios libros de textos pueden contactar
directamente con el representante de la Editorial Universitaria de su institucin para solicitar el
convenio con los autores y las plantillas para la escritura de los manuscritos. Esperamos que la
presente obra motive a los profesores a involucrarse en la escritura de sus propios libros de textos.
Dr. C. Ral G. Torricella, Director de la Editorial Universitaria
(torri@reduniv.edu.cu)
Noviembre del 2011

ndice general

La chaya cubana como alimento alternativo..................................................................................................... 1

Pgina legal................................................................................................................................................... 3
Dedicatoria.................................................................................................................................................... 4
Prlogo del digitalizador................................................................................................................................ 5
ndice general................................................................................................................................................ 6
Prlogo del autor........................................................................................................................................ 7
Agradecimientos......................................................................................................................................... 8
Introduccin................................................................................................................................................ 9
Desarrollo................................................................................................................................................. 10
1- LA CHAYA CUBANA........................................................................................................................ 11
1.1- Caractersticas fundamentales de la chaya cubana....................................................................11
1.1.1- Identificacin botnica.......................................................................................................... 11
1.1.2- Cultivo de la chaya............................................................................................................... 12
1.1.3- Composicin de las hojas fresca de chaya ..........................................................................12
1.2- Cmo consumir las hojas de chaya cubana con seguridad?....................................................15
1.2.1- Procedimiento 1. Tratamiento en agua en ebullicin............................................................15
1.2.2- Procedimiento 2. Tratamiento en horno microondas............................................................15
1.2.3- Elaboracin de platos con la utilizacin de hojas de chaya .................................................16
2- ELABORACIN DE PLATOS CON HOJAS DE CHAYA..................................................................17
2.1- Recetas para la elaboracin de platos con hojas de chaya escaldadas.....................................17
2.1.1- Sopa de papa chcharos y chaya.......................................................................................... 17
2.2- Chaya con huevo........................................................................................................................ 17
2.2.1- Ensalada de chaya-tomate................................................................................................... 18
2.2.2- Ensalada de chaya-cebolla................................................................................................... 18
2.2.3- Guiso de chaya..................................................................................................................... 18
2.2.4- Chaya aliada....................................................................................................................... 19
2.2.5- Crema de chaya................................................................................................................... 19
2.2.6- Chaya salteada..................................................................................................................... 20
2.2.7- Pudin de chaya..................................................................................................................... 20
2.2.8- Infusin con hojas de chaya................................................................................................. 20
Bibliografa............................................................................................................................................... 22
Cubierta....................................................................................................................................................... 24

Prlogo del autor

La chaya cubana (Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I. M. Johnst) es un arbusto que se encuentra en
muchos jardines, pero la mayora de la poblacin no la conoce y muchas personas la usan
indiscriminadamente con fines teraputicos sin conocer las posibilidades de intoxicacin y riesgos a
que estn sujetos si no se le da un tratamiento adecuado para su utilizacin.
Con esta gua no se pretende abarcar el campo relacionado con los usos teraputicos de la chaya,
pero si como utilizarla para que sirva como fuente de alimento.
Esta publicacin se elabor en el Departamento de Alimentos del Instituto de Farmacia y Alimentos
de La Universidad de La Habana con el objetivo de orientar a la poblacin y a las Zonas de Defensa
acerca de la chaya cubana y la utilizacin de sus hojas de forma segura en la elaboracin de algunos
preparaciones culinarias vegetales, la misma es fruto del trabajo conjunto de estudiantes y
profesores en la bsqueda de nuevas fuentes de alimentos
Esperamos que con esta publicacin otros investigadores se inspiren en nuevos trabajos de
alimentos alternativos.
Nuestro propsito es que llegue a la poblacin cubana y que todo aquel que tenga sembrada una
chaya en el patio de su casa conozca que es una planta maravillosa y que tiene una fuente de
vegetales para todo el ao con mltiples usos en las preparaciones culinarias.
Los autores, noviembre 2011

Agradecimientos
A todos aqullos que de una forma u otra colaboraron para que este trabajo de investigacin
pudiera realizarse. En especial a la Lic. Lumey Llera del Instituto de Investigaciones de la
Industria Alimentaria por su apoyo incondicional en las determinaciones qumicas; al Ing. Ramn
Scull por la herborizacin de la planta, a la especialista Oviedo del Instituto de Ecologa y
Sistemtica de La Habana por la rpida identificacin botnica y a los jueces evaluadores del
Instituto de Farmacia y Alimentos que mantuvieron en todo momento gran disposicin para la
evaluacin de las preparaciones con chaya.

Introduccin
Desde los tiempos ms remotos varias sociedades han recurrido a las plantas como fuente de
alimento donde cada pas los agrupa teniendo en cuenta la disponibilidad de los mismos y los
hbitos alimentarios que imperan en la poblacin; atendiendo a su contenido en nutrientes algunos
de estos se han clasificado tradicionalmente como alimentos reguladores; son aquellos que tienen
como objetivo principal el aporte de vitaminas y minerales, necesarios para mantener la integridad
estructural y funcional del organismo.
La chaya en su especie Cnidoscolus aconitifolius constituy una fuente de alimento y un recurso
medicinal para la poblacin indgena de Amrica desde tiempos prehispnicos sin saber en realidad
las autnticas propiedades medicinales y reconocido potencial nutricional de la planta.
Hoy el vegetal comnmente conocido en Amrica del Sur y Amrica Central como chaya es
comercializado en mercados y supermercados de Yucatn y en sitios como Puerto Rico y Estados
Unidos se est difundiendo de acuerdo a sus propiedades medicinales.
Sin embargo, desde 1969, Seigler y Bloomfield, informaron la presencia de altos niveles de
glucsidos cianognicos en las hojas frescas de chaya. Estos metabolitos tras un proceso de
cianognesis, se hidrolizan y liberan cido cianhdrico, compuesto considerado como potente txico
antinutricional. De ah que el consumo de las hojas de chaya sin previa coccin, pueda resultar tanto
en los animales como en los humanos, una causa de envenenamiento por cianuro.
Estudios realizados en diferentes pases han sido orientados hacia las bondades teraputicas de la
planta; adems tambin se ha revelado el valor nutricional de la misma no teniendo como objetivo
fundamental destacar este aspecto, pero lo han mencionado teniendo en cuenta que las hojas de
chaya son ricas en protenas, minerales, fibra diettica y vitaminas.
En Cuba la chaya fue reconocida con el nombre de Jatropha aethiopica familia de las Euforbiceas
con el nombre vulgar de chaya de Mxico o llamada tambin mata diabetes pues se le atribuyen
virtudes extraordinarias no solo para controlar la diabetes sino para curarla, desde luego esto no ha
sido comprobado. Roig en 1974 inform que es una planta nativa del frica tropical empleada en
Cuba con funcin ornamental que crece silvestre como cualquier otro arbusto de jardn
encontrndose en jardines y patios adaptada a diferentes tipos de suelo o condiciones de cultivo en
caso que sea cultivada con fines medicinales. Se encuentra principalmente en los pueblos del sur de
la antigua provincia de La Habana (Provincia de Mayabeque), tales como Palos, Madruga, y
Catalina de Gines.
Fue trada de Mxico con el nombre de chaya. Es un rbol de varios metros de altura muy
ramificado y lechoso. Las hojas son parecidas a la del papayo, grandes, alternas, palmeadas,
lampias y acorazonadas en la base, con cinco lbulos con grandes dientes y el pecolo como de 30
cm de largo. Inflorescencia en cimas dictomas grandes, con pednculo de casi 30 cm de largo, las
ramas de las cimas como de cinco centmetros. Flores blancas con cinco ptalos. Frutos en cpsulas
oblongas como de 15 mm de largo. Actualmente existen contradicciones en cuanto a la
identificacin de la especie ya que estudios ms actualizados taxonmicos y morfolgicos de las
hojas plantean que la planta debe ser reconocida como Cnidoscolus aconitifolius(Mill.) I.M. Johnst.
La chaya cubana la mayora de la poblacin no la conoce y muchas personas la usan
indiscriminadamente sin conocer las posibilidades de intoxicacin y riesgos a que estn sujetos si
no se le da un tratamiento adecuado para su utilizacin.
Por su potencial nutricional y su buen crecimiento en cualquier poca del ao y diferentes suelos, la
chaya proporciona la alternativa para ser empleada como un alimento en la dieta cubana, por lo que
la presente gua tuvo como objetivo orientar a la poblacin acerca de las condiciones de preparacin
de la chaya cubana para ser utilizada con seguridad como alimento alternativo en la preparacin de
platos vegetales.

Desarrollo

La chaya cubana

11

CAPTULO 1
1- La chaya cubana
1.1-

Caractersticas fundamentales de la chaya cubana

La chaya cubana se cultiva en jardines exteriores e interiores con fines medicinales y ornamentales;
fundamentalmente como planta de sombra, pero nunca con el objetivo de ser utilizada para su
consumo como alimento. En la Figura 1 se puede apreciar el buen desarrollo de estas plantas en
lugares con escasas condiciones de cultivo como calles y jardines en una poca crtica para el
progreso normal de las plantas como es la seca.

Figura 1.Chaya cubana cultivada en jardn con fines medicinales

1.1.1-

Identificacin botnica

Este tipo de chaya cubana hasta el momento no haba sido identificada y por lo tanto no existen
referencias botnicas respecto a ella en el Jardn Botnico.de La Habana.
La planta fue identificada en el Instituto de Ecologa y Sistemtica (IES). CITMA de La Habana
como Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I. M. Johnst con el nmero de herbario HAC 42669. La
clasificacin dada por el herbario coincide con las especies reportadas en la literatura consultada.

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La chaya cubana

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Sin embargo resulta importante aclarar que en Cuba, existen varias taxa cultivadas de la familia
Euphorbiaceae que han sido tratadas tambin como chaya y que la especie evaluada en estudio
hasta la fecha tambin ha sido referida en el pas como mata diabetes, bajo el nombre cientfico de
Jatropha aethiopica Muell Arg. reportada por Roig en 1974 como planta medicinal.
1.1.2-

Cultivo de la chaya

La chaya (C. aconitifolius) casi nunca produce semillas, se propaga mediante estacas. Para sembrar
la chaya, se cortan ramas maduras de 10 cm a un metro de largo y se introducen en la tierra en
forma horizontal con suelo hmedo, la distancia entre una planta y otra debe ser de 80 cm por un
metro entre surcos
Una vez sembrada la estaca de chaya los primeros brotes comienzan entre dos y seis semanas; estos
se presentan vigorosos, pero un tanto lentos en el crecimiento a los cuatro meses de haberse
plantado se acelera el crecimiento llegando a alcanzar hasta cinco metros de altura, produce una
cantidad prodigiosa de hojas incluso en la estacin de seca, estas se pueden cosecharse durante todo
el ao, a partir de que tengan entre 10 y 20 centmetros de largo deben utilizarse guantes o cortar los
pecolos de la hoja con tijeras debido a la presencia de vellos espinosos que pueden producir
irritacin en la piel, despus de la recoleccin vuelven a retoar y as comienza nuevamente el
perodo de desarrollo de la planta. La chaya se puede plantar en cualquier poca del ao pero es
mejor en la temporada de lluvias que por lo general ocurre al comenzar la primavera, crece en
cualquier variedad de suelos y climas (calientes lluviosos, y sequas ocasionales). Tolera la falta de
cuidado, la sombra, el sol aunque debe regarse dos veces por semana. Resistente a enfermedades y
la invasin de malezas, la plaga ms comn es el gusano cogollero, que se controla mezclando
jabn, aj, ajo, aplicndolo directamente a la planta.
En trminos generales, el cultivo de la chaya es relativamente fcil y se adapta muy bien a una gran
cantidad de climas y ambientes y posee una extraordinaria capacidad de desarrollarse en suelos
poco frtiles y estaciones secas. Sin embargo, presenta el gran inconveniente de que las hojas y los
tallos tiernos estn recubiertos de unos pelillos microscpicos que causan alergias e irritaciones en
la piel de la mayora de las personas.
1.1.3-

Composicin de las hojas fresca de chaya

Las hojas de chaya presentan una elevada y variada composicin nutricional basada en los altos
niveles de protenas, biomolculas indispensables de la clula, su ingestin provee al organismo de
fuentes de nitrgeno y aminocidos esenciales necesarios para el crecimiento. Tambin pueden ser
consideradas como fuente secundaria de energa.
La chaya en su composicin presenta algunos aminocidos esenciales como; lisina, metionina,
isoleucina, treonina, y la histidina que en algunos etapas de la vida o bajo determinadas condiciones
pueden ser considerada esencial adems se encuentran la alanina y el cido glutmico que no son
esenciales pero es importante mencionar su presencia en estas hojas. Tambin la componen cidos
grasos como: el palmitico, cido esterico y otros y las vitaminas presentes son el cido ascrbico,
riboflavina, tiamina, y -caroteno, estos ltimos son micronutrientes que no aportan unidades para
ser oxidadas en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos pero si
participan como cofactores de las reacciones enzimticas de oxidacin, es por esto que las
vitaminas deben ser suministradas mediante los alimentos de la dieta o en forma de suplemento
Las hojas de chaya son ricas en minerales pero se destacan entre ellos la presencia del calcio y el
hierro.

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La chaya cubana

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La fibra diettica polisacrido no digerible por los humanos es otro de los componentes que se
distinguen es las hojas de chaya, no aporta caloras, ya que el cuerpo no la puede asimilar, pero
desempea una importante funcin en la prevencin y el tratamiento de algunas enfermedades
crnicas, entre los beneficios que aporta se encuentran que su consumo est relacionado con la
disminucin de problemas intestinales como: estreimiento, diverticulosis, apendicitis y reduccin
del riesgo de cncer del colon, regula el metabolismo de la glucosa y disminuye los niveles de
colesterol sanguneo adems proporciona un mejor control de la diabetes mellitus tipo II
La composicin de las hojas de chaya resulta ser diferente para cada autor teniendo en cuenta que la
misma depende de una serie de factores externos como, condiciones de cultivo (tipo de suelo,
condiciones ambientales), poca de recoleccin, edad de la planta entre otros, en la Tabla1 se
presenta uno de los reportes ms completo de la composicin
Los resultados del anlisis de composicin de la chaya cubana coincidieronn con los reportados por
diferentes autores, con diferencias mnimas. En la Tabla 2 se presentan los resultados de la
composicin qumica de la chaya cubana.
Se debe destacar el alto valor de la fibra diettica en este vegetal el cual no haba sido reportado en
ninguno de los trabajos consultados ya que la determinacin que realizaron fue la de fibra cruda. El
valor determinado solo es superado por la hortaliza Phaseolus mungo conocido vulgarmente como
vainita (en base seca 47,1 % y en la chaya 45,86 %).
En cuanto al contenido de micronutrientes como son el calcio y el hierro coinciden con lo reportado
en la literatura, para el fsforo los valores fueron algo ms bajos y llama la atencin el valor alto en
potasio y la presencia de zinc, componentes que hacen a esta planta de gran valor nutricional.
Algunas de las diferencias encontradas en cuanto a composicin pueden estar dadas
fundamentalmente a que la chaya cubana es una planta que crece silvestre, su suelo no es preparado
para su cultivo como ocurre quizs con las reportadas en la literatura, adems la recoleccin para la
investigacin se realiz en poca de sequa en que la planta posiblemente se encontraba ms
estresada y obligada a utilizar sus propias reservas justificando la disminucin de sus nutrientes.
La chaya en trminos nutricionales supera a otras especies vegetales como la acelga, lechuga, col,
berros y espinaca exceptuando el contenido de humedad de esta ltima Las hojas que es la parte
comestible de la planta contiene un nivel satisfactorio de protenas y es portadora de sustancias que
habitualmente provocan carencias en una nutricin no equilibrada, como el hierro, calcio, fibras,
potasio y vitaminas. En la Tabla 3 se presenta la comparacin de la composicin con otros
vegetales.

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La chaya cubana

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Tabla 1.Composicin de las hojas de chaya por cada 100 g

Tabla 2. Composicin de la chaya cubana por cada 100 g de hoja fresca

Componentes

Composicin

Humedad (g)

78,91

Protena (g)

6,46

Carbohidratos

2,45

Fibra diettica (g)

9,67

Cenizas (g)

2,11

Hierro (mg)

7,32 (0,05)

Calcio (mg)

401,67 (3,12)

Zinc (mg)

2,03 (0.13)

Cobre (mg)

0,20 (0,08)

Magnesio (mg)

65,17 (0.67)

Sodio (mg)

42,30 (0,30)

Potasio (mg)

265,37 (0,53)

Fsforo (mg)

94,86 (0,08)

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La chaya cubana

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Tabla 3. Comparacin de la composicin de la chaya con otras especies vegetales

Composicin
(%)
Humedad
Protena
Fibra cruda
Cenizas
Carbohidratos
Minerales
(mg/100 g)
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitaminas
(mg/100 g)
Caroteno (A)
Tiamina (B1)
cido
ascrbico

1.2-

Chaya

Alfalfa

Acelga

Espinaca

79,00
8,25
1,94
1,92
7,23

86,50
3,66
3,12
0,72
4,84

94,00
2,00
2,07
0,32
0,19

90,7
3,2
0,9

421,00
63,00
11,61

12,00
15,00
5,30

19,00
30,00
5,70

101,3
30,0
5,7

8,52
0,23
0,35

0,74
0,13
0,14

2,48
0,03
0,10

Cmo consumir las hojas de chaya cubana con seguridad?

En el Instituto de Farmacia y Alimentos de la Universidad de La Habana se llev a cabo la

investigacin con el objetivo de poder utilizar las hojas de chaya en la alimentacin humana sin
ningn tipo de riesgo, para lo cual se determin la forma de eliminar el componente txico sin
realizar la coccin de la hoja para no daar ni su aspecto ni su textura.
El procedimiento utilizado es conocido como escaldado y se probaron dos mtodos con resultados
satisfactorios sin la presencia del cido cianhdrico al final del tratamiento.
Para eliminar los txicos en la hoja de chaya utilice uno de estos dos procedimientos
1.2.1-

Procedimiento 1. Tratamiento en agua en ebullicin

Previamente lave las hojas de chaya y corte sus pecolos. Ponga el agua a calentar hasta ebullicin y
en ese momento introduzca las hojas durante un tiempo de uno a dos minutos, extraiga las hojas y
sumrjalas en agua fra para evitar la prdida de color y textura, tambin sirve para que queden
enjuagadas y evitar la existencia de residuos del agua de escaldado. De esta forma las hojas quedan
listas para ser utilizadas en la elaboracin del plato que desee.
1.2.2-

Procedimiento 2. Tratamiento en horno microondas

Siga el mismo procedimiento de preparacin de las hojas como en el caso anterior. Ponga en un
recipiente plstico o plato de porcelana un poco de agua e introduzca las hojas de chaya, seleccione
de cuatro a cinco minutos de tratamiento en el horno con la mxima potencia, retire el recipiente del
horno y sumerja las hojas en agua fra .De esta forma las hojas quedan lista para la elaboracin de
los platos.

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La chaya cubana

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Este resultado permite entonces hacer uso de hojas de chaya escaldadas en la elaboracin de
diferentes preparaciones como son ensaladas, sopas e infusiones, etc.
1.2.3-

Elaboracin de platos con la utilizacin de hojas de chaya

Para la preparacin de platos con la incorporacin de hojas de chaya fresca se determin la masa de
hojas picadas que corresponde a un volumen de una taza, como resultado se obtuvo que es
equivalente a 13,55 g.
Las preparaciones probadas con la utilizacin de las hojas de chaya escaldada fueron evaluados
mediante evaluacin sensorial por jueces experimentados. Las calificaciones alcanzadas por los
platos son presentadas en la Tabla 4
Tabla 4. Calificacin alcanzada por los platos evaluados
Platos
evaluados
Sopa de chaya

Calificacin

Crema de chaya

Muy bueno

Chaya

Bueno

con

Muy bueno

huevo
Ensalada

Bueno

chaya-tomate
Ensalada

Bueno

chaya-cebolla
Guiso de chaya

Muy bueno

Chaya aliada

Muy bueno

Infusin

de Muy bueno

chaya

La aceptacin de los platos fue buena ya que las calificaciones fueron de muy bueno y bueno, el
resultado puede evaluarse de muy favorable teniendo en cuenta que no existen hbitos de consumo
de estos platos ni tampoco experiencia en la forma de su preparacin. En el caso de las ensaladas
los jueces sugirieron la incorporacin de otros vegetales que habitualmente se consumen.
La chaya por su contenido de protenas, minerales y fibra constituye una opcin viable para la
alimentacin como alimento alternativo de forma segura si se tiene en cuenta la informacin
obtenida en esta investigacin para su preparacin.

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Elaboracin de platos con hojas de chaya

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CAPTULO 2
2- Elaboracin de platos con hojas de chaya
La chaya se ha utilizado en diferentes recetas culinarias pues se considera una opcin viable en la
dieta humana segn pases que la utilizan con frecuencia en su cocina teniendo en cuenta su alto
valor nutricional .
Entre los platos elaborados con chaya se reportan fundamentalmente en Mxico sopas, ensaladas,
espaguetis, tamales, antojitos, potajes, chaya con carne de res, tortillas, guisos, chaya con huevo,
chaya aliada, chaya salteada, pudin de chaya y cremas de chaya.
Como puede apreciarse las hojas de chaya pueden ser utilizadas en preparaciones culinarias
teniendo en cuenta que luego de ser tratadas debidamente (escaldadas) pueden ser consumidas con
seguridad, las mismas contienen un alto valor de fibra diettica, de protena vegetal y de
micronutrientes como son el calcio y el hierro.
Las recetas que se presentan en esta gua son de fcil elaboracin, que pueden ser modificadas
aadiendo otros vegetales o sustituyendo algunos de los ingredientes sin alterar la calidad y la
esencia de las preparaciones.

2.1-

Recetas para la elaboracin de platos con hojas de chaya escaldadas

2.1.1-

Sopa de papa chcharos y chaya

Ingredientes:

500g. de papas cocidas

1 taza de chcharos cocidos
4 tazas de hojas de chaya
Cebolla y ajo al gusto
1 cucharada de mantequilla o margarina o aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Hervir las papas, cocinar los chcharos y la chaya previamente escaldada cada uno por separado,
pasar todo por batidora con el agua de la chaya cocinada. Sofrer la cebolla y el ajo aadir una
cucharada rebosada de mantequilla, margarina o aceite agregar sal y pimienta al gusto por ultimo
unir todos ingredientes y cocinar por cinco minutos. Servir en platos.

2.2-

Chaya con huevo

Ingredientes:
1 taza de hojas de chaya picada
2 huevos

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Elaboracin de platos con hojas de chaya

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1cucharada de leche fluida

Sal al gusto
Preparacin:
Batir los huevos con sal y leche, agregar la chaya previamente escaldada, frer en sartn con poco
aceite, a fuego medio para que no se pegue o queme hasta obtener la consistencia y coloracin
adecuada. Servir en platos
2.2.1-

Ensalada de chaya-tomate1

Ingredientes:

4 tazas de hojas de chaya

1 Cebolla (mediana)
2 Tomates maduros
2 cucharadas de jugo de toronja o naranja agria
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

Preparacin:
Escaldar las hojas de chaya, retirar del fuego y dejarlas drenar. Cortar las hojas en tiras finas. Cortar
la cebolla en media luna y el tomate en cuartos. Unir los ingredientes y aderezar con jugo de toronja
o de naranja agria, el aceite y la sal. Servir en platos
2.2.2-

Ensalada de chaya-cebolla2

Ingredientes:
4 tazas de hojas de chaya
1/2 de cebolla
Limn, sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Escaldar las hojas de chaya y cortar en tiritas lo ms finas posibles. Picar la cebolla en media luna,
si desea agregar aj verde y perejil o cilantro y mezclar todo, agregando limn, sal y pimienta al
gusto. Otra variante es agregar un aderezo de vinagre, aceite de oliva o vegetal o hierbas aromticas
en vez de limn. Servir en platos
2.2.3-

Guiso de chaya3

Ingredientes:

4 tazas de hojas de chaya

1 cucharada aceite
1 Cebolla (mediana)
2 dientes de ajo

Receta Vzquez, M, 2011

Receta Vzquez, M, 2011

Receta Vzquez, M, 2011

La Habana : Editorial Universitaria, 2011. -- ISBN 978-959-16-1402-5

Elaboracin de platos con hojas de chaya

19

1 cucharada de pur de tomate

2 cucharadas de vino seco
Sal al gusto
Preparacin:
Escaldar las hojas de chaya, retirar del fuego y dejar drenar. Cortar las hojas en tiras finas. Sofrer
en el aceite la cebolla cortada y el ajo machacado. Aadir la chaya, el pur de tomate y el vino seco.
Sazonar con la sal y cocinar por tres minutos. Servir en platos
2.2.4-

Chaya aliada4

Ingredientes:

4 tazas de hojas de chaya picada

8 cucharadas de agua
1 cuchara de azcar crudo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de jugo de limn o vinagre
1 cucharada de aceite
1 huevo duro

Preparacin:
Cortar en pedazos pequeos las hojas de chaya (escaldadas), poner en una cazuela las hojas
humedecidas y cocinarlas a fuego lento sin aadirle ms agua, revolviendo de vez en cuando hasta
que se vean cocinadas y conserven una textura firme y el color verde. Bajar del fuego y escurrir el
agua que qued en el fondo de la cazuela. Echar por encima el alio preparado con azcar, sal,
pimienta y aceite. Servir en plato y adornar con el huevo duro picado.
2.2.5-

Crema de chaya

Ingredientes:

2 a 3 tazas de chaya
taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1/8 de cucharadita de sal

Preparacin:
Cocinar las hojas de chaya (escaldadas previamente) a fuego lento durante cinco minutos o hasta
que estn marchitas, sin cocinarlas demasiado. Despus de cocinadas quedarn reducidas a una taza.
Batir en licuadora con parte de la leche: Derretir la mantequilla, aadir la harina y luego el resto de
la leche y la chaya, poco a poco. Cocinar revolviendo hasta que espesen. Se sazonan con sal. Servir
caliente en platos.

Receta adaptada de recetas con acelgas (Villapol, N.,1988.)

La Habana : Editorial Universitaria, 2011. -- ISBN 978-959-16-1402-5

Elaboracin de platos con hojas de chaya

2.2.6-

20

Chaya salteada5

Ingredientes:

3 tazas de hojas de chaya

1 cucharada de aceite
1 cucharada de pur de tomate
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de sal
cucharadita de maicena
1 cucharadita de salsa china

Preparacin:
Eche las hojas de chaya picadas (escaldadas) en la grasa caliente con los dems ingredientes menos
la maicena y la salsa china. Djelas coccin al fuego lento alrededor de cinco minutos revolviendo
para que no se peguen. Cuando ya estn marchitas las hojas, cuaje la salsa con la maicena y aada
la salsa china al momento de servir. Srvase en platos.
2.2.7-

Pudin de chaya6

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebollas picadas
3 tazas de chayas escaldadas y cocinadas
1 taza de leche
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
de cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de vino seco
3 huevos

Preparacin:
Caliente la mantequilla y sofra la cebolla. Muela las hojas de chaya (escaldadas) y mezcle con la
leche, harina, sal y pimienta. Vierta en la cacerola con la mantequilla y la cebolla. Cocnelas a fuego
lento revolvindolas constantemente hasta que espesen. Bjelas del fuego y aada el vino seco.
Vierta esta crema poco a poco sobre los huevos batidos y nalo todo bien. Pngalo en un molde
engrasado y cocnelo a bao Mara hasta que al introducirle un palillo salga seco (aproximadamente
30 minutos) Djelo refrescar unos minutos, enfre y pase a sacar el pudn del molde sobre un plato.
Da para seis raciones.
2.2.8-

Infusin con hojas de chaya

Ingredientes:
5 hojas de chaya
5

Receta adaptada de recetas con acelgas (Villapol, N.,1988.)

Receta adaptada de recetas con espinacas o acelgas pg. 130 (Villapol, N., 1981)
La Habana : Editorial Universitaria, 2011. -- ISBN 978-959-16-1402-5

Elaboracin de platos con hojas de chaya

21

4 tazas de agua
Preparacin:
Incorporar las hojas de chaya previamente escaldadas cuando el agua este hirviendo y mantenerlas
en coccin en agua durante cinco minutos Retirar las hojas. Servir preferiblemente fro con una
cucharadita de miel de abejas o azcar al gusto.
Estas preparaciones tambin pueden ser recomendadas como alimento alternativo en situaciones
excepcionales, ya que sus ingredientes son asequibles en cualquier situacin y la chaya por sus
caractersticas nutricionales y modo de cultivo pudiera considerarse ser introducida en los mens
propuestos para zonas de defensa as se podra elevar la fuente de nutrientes en los mismos.

La Habana : Editorial Universitaria, 2011. -- ISBN 978-959-16-1402-5

Bibliografa

22

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La Habana : Editorial Universitaria, 2011. -- ISBN 978-959-16-1402-5

Cubierta

La chaya cubana (Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I. M. Johnst)

es un arbusto que se encuentra en muchos jardines, pero la
mayora de la poblacin no la conoce y muchas personas la usan
indiscriminadamente con fines teraputicos sin conocer las
posibilidades de intoxicacin y riesgos a que estn sujetos si no
se le da un tratamiento adecuado para su utilizacin.
Con esta gua no se pretende abarcar el campo relacionado con
los usos teraputicos de la chaya, pero si como utilizarla para
que sirva como fuente de alimento.