‘2018 “Tocine 0 tocinlle de cielo. Un posre celestial. - Reostasderechupete.com Cocina & recetas Tocino 0 tocinillo de cielo. Un postre celestial. TIEMPO DE PREPARACION:SOMNUTOS 0.35 FUROSPERSONA PREPARACION MEDIA § PERSONAS INGREDIENTES. 12yemas de hues grandes erposibles decals ‘Se acabé lo bueno y volvemos al trabajo, que hasta es una suerte visto el panorama. Eso si, regresamos con las plas bien cargadas y a tope para ‘esta recta final del af. En estos 16 dias de vacaciones ha habido muy buenos momentos, uno de ells ha sido en Colunga, un puebiecito ‘recioso del paraiso asturano, Paseamos por el famioso pueblo donde se grababa la serie Doctor Mateo: Lastres, tomamos aperivo en ‘Colunga, hicimos una ruta andando hata La Isla hasta con batt incluido y lo mejor fue, sin duda, la comida y posterior sobremesa con Carlos "Noceda y su familia. Un homenaje en toda regia donde sale a fote en todo momento ese gen asturiano de la hospitaldad que te hace sentir como ‘en casa. E1menii fue de impresién: salmén con mayonesa de wasabi lima, queso provolone @ la parila, pisto de verduras asadas ala brasa, ‘chuletones de came asturiana y un cemate fral de iyo, un tocnila con el que subias a cielo. Una receta de la gran Carmen Moutas que tenis ‘que hacer sio si Eltocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azar, compacto lo justo y de un colar amarillo intenso, del {que dicen que tiene su oxigen en Jerez de ta Frontera (Cadi). Ya en el ao 1324 esté documentado que las monjas del Convento de Espitu ‘ue empleaban lag yeas que sobraban de laclaifcacién del vino ua sare un enc eaainge Recs oeeupete i cokes ropes 30 cee. CORSAGES BET SHEED" = ‘munque esta receta sea ae ongen jerezano, vene una risiona olen pont que vene desde Asturias. Me contaba Carmen que ella heredé esta receta de su madre Carmina Clmadevilla, que a su vez la consigué en el Hotel Sagrarlo (en Pravla). Era un postre con una fama enarme en el hotel y Ia duefia se la pas6 a Carmina. He probado muchos tipos de tocino de cielo y os aseguro que la textura de este es increble, le comenté a ‘Carmen si seria tan generosa para comparirla en nuestro blog y... accedio. Estoy seguro que esta recela se convertré en una de las mas valoradas, dgna de compartir de generacién a generacién. Os presento una receta contundente que por Su aspecto, texturay origen leva el ‘nombre de divin, un postre celestial con el que pecartis una y otra ve2. PREPARACION DEL CARAMELO 01. Ponemos un cazo 0 una sartén al fuego @ intensidad media para que alcance lemperatura. Anadimos os ingredientes en el siguiente orden S cucharadas de azdcar granulada blanca y un poco de agua (3 cucharadas colmadas) (02. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azticar con cuchara de madera porque Se apelmazard) y veremos como poco a poco se emplezan a formar pequetias burbujas y el azar cambia de color. Cuande suceda esta removemos, ahora si, on tuna cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo. color mieltostado del caramel. (03. Retiramos del fuego y sequimos removiendo hasta que alcance tps trecetasderechupetehola.comfocino-o-tciillo-de-cielo-ur-postre-celestalS117/ w‘2018 “Tocine 0 tocinlle de cielo. Un posre celestial. - Reostasderechupete.com (04. Dejamos que se temple un minuto y banamos con el caramele liquide el molde que vayamos a emplear cubriendo primero el fondo y luego ‘vamos girando ladeando poce a pace por las paredes del molde hasta que esté tado impregnado de caramelo toda la base y parte de los laos. Carmen lo prepara en un molde de aluminio con forma de carona, como la que pods ver en la foto, dice que ast el contacto al bao Maria es mejor. Una vez que el caramelo haya endurecido, veréis como se van formando unas pequefas gretas, reservamos para el siguiente paso, PR sPARACION DEL TOCINO DE CIELO (01. Calentamos los 500 mide agua en una cazuela, aNadimos el medio kilo de azUcar y dejamas que hierva a fuego ato durante unos 3 minutos y luego dejamos con mucha calma que se forme un almlbar igero a temperatura media-baja durante otros 12 minutos aproximadamente. Una vez hecho retiramas del fuego y dejamos que entibie. (02. Separamos los huevos, lo mejor es cascar el huevo con mas cuidado de o normal, exactamente por el centro para realzar una abertura ‘enire las dos mitades en la que quepa el dedo pulgar, nos podemos ayudar de un cuchilla. Sostenemos el huevo sobre un cuenca y con a ‘extremo mas anche hacia abaj, levantamos con culdado la mitad mas pequefia de la céscara. Caera parte de la clara en el cuenco, mientras que la yea permanecerd en la mitad mas grande de la céscara. Deslizamos con cuidado la yema hacia el trazo pequefio dela céscara y luego de nuevo hacia la grande para que el resto de la clara caiga en el cuenco. Y de ahi a otro cuenco con elresto de la yeas, ‘que hemos separado. Es facil, tras hacerlo varias veces la préctica hard que sea super sencilo, (03. Batimos las doce yemas con unas vafilas manuales como si fueses a preparar una totla. No debomos usar la batidora pues entra mucho aie y pademos estropear el futuro poste (04. Incorporamos las yemas poco a poco al almibar sin dejar de remover. Tenemos que afadilo poco @ poco con mucho cullado, porque de no ser asi se podrian empezar a cuajarlos huevos y se nos quedaria el poste ala mitad. Cuando lo tengamos todo bien integrado pasamos Por un colador para quar cualquier grumo que se haya formado por la coccién de las yemas 05. Vertemos la crema en el molde con el caramelo y Wego lo ponemos en una cazuela con tapa a la que previamente hemos afadide agua ‘que no legue a cubrir el molde. Vamos a cocinarlo al bato Marla, que es una técnica para la caccién de un aimento dentro de un cazo que ‘su vez esta dentro de un recipiente con agua para que se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de a cocina sirectamente, 06. Calentamos la cazuela y en cuanto comience a hervr la tapamos, el bafio maria sera a temperatura suave durante 30 minutos desde que hierve o hasta que esté bien cuajado, (07. Para evitar que las gotas que caen desde la tapa por la condensacién del agua nos estropeen el tacino de cielo tenemos un gran truco. Colocamos entre la tap y la cazuela un trapo de cocina o una servileta de algodén que absorba el agua. Este truco lo podeis emplear para ‘este postre o para otros coma el pudino el lan de huevo. Carmen me dijo que con este paso conseguiremas el mejor tacilla de cielo. 08. Lodejamas entar a temperatura ambiente durante media hora y hago lo metemos en la nevera unas 6 horas hasta que haya eniiado bien yy esté compacto, de un dla para oto est mucho mer. Para presentarlo a nuestros invitados lo mejores sacarlo dela nevera unos minutos antes y pasar un cuchillo muy aflado por lor bordes del molde antes de volealo, Si tenéis miedo con el tema del cuchillo aro truqul es poner el molde en un paco de agua caliente, para derretr un poco el caramelo y hacer que el tocino resbale, as! saldra con mucha mas faciidad, Os aseguro que uno de los mejores postres con huevo que he probado, intenso, muy dulce, casi empalagoso y de una textura increbble, suave pero compacta ala vez. Ya me contaréis vuestros resultados, un sabor fantastico. ‘Alonso Reosas de Recnupote tps trecetasderechupetehola.comfocino-o-tciillo-de-cielo-ur-postre-celestalS117/ 22