Maz Morado Para El

Mundo
CONCLUSIONES GENERALES
1. El maz morado es una fruta oriunda de nuestro pas y su creciente exportacin
reafirma la importancia que tiene en el mbito internacional. Cabe resaltar que las
ventajas de este producto, desde beneficios medicinales hasta ventajas
econmicas, son valoradas alrededor del mundo.
2. Los mercados de Estados Unidos y Japn son muy exigentes en cuanto a la
calidad del producto, por ello, exigen certificaciones Sanitarias y de Calidad que,
en su mayora, son emitidas por DIGESA y SENASA.
3. La entrevista brindada por el Grupo Gloria ha sido una herramienta clave para
poder realizar este trabajo, ya que nos dio a conocer el funcionamiento de una
empresa slida y comprometida con los principios del Biocomercio y ,as mismo,
podemos concluir que los agricultores del sur del pas, principalmente de Arequipa,
son los ms beneficiados gracias a dichos principios.
4. Es importante que las empresas exportadoras cumplan con los requisitos
necesarios para la exportacin del maz morado; as mismo, es indispensable que
usen el embalaje y envase adecuado para que el producto llegue en buen estado
y pueda ser valorado en nuestros mercados de destino.
5. Es esencial que el envase y la presentacin del producto sea muy innovador,
especialmente si el producto tendr como mercado de destino a Japn, ya que
ellos valoran mucho la presentacin del producto y, mayormente, demandan
productos que captan la atencin de los clientes y consumidores.

ESTADOS UNIDOS Y JAPN

La Maz Morado es un producto nativo del Per y su consumo se ha extendido a nivel
internacional principalmente en los pases en los que radican la mayora de peruanos migrantes,
siendo Estados Unidos y Japn. Es por esta razn que nosotros como empresa elegimos estos
dos pases para nuestras exportaciones, ya que cuenta con un gran mercado de peruanos
residentes para su consumo, siendo importante resaltar que una de la grandes razones por su gran
aceptacin en pases extranjeros como Estados Unidos, Japn, Espaa, Italia, Australia,
Venezuela, Chile, Reino Unido y Costa Rica son sus propiedades curativas, como por ejemplo su
alto contenido de antocianinas (principal colorante) y compuestos fenlicos, teniendo propiedades
funcionales y bioactivas; as como una alta capacidad antioxidante.

Estados Unidos
El consumo de maz morado en Estados Unidos se realiza principalmente para la elaboracin de
productos industriales con el empleo de pigmentos. Este producto posee el pigmento antocianina,
que presenta propiedades medicinales como:
Mejora la salud cardiaca, y circulacin
Protege al corazn
Propiedades anti-envejecimiento.
Por tal motivo es altamente empleado en las industrias alimentarias, industria qumica, industria
textil, y en la industria de cosmticos. Cabe recordar que el consumidor estadounidense prefiere en
su gran mayora el consumo de productos con certificado fitosanitario y sanitario, certificado de
origen y el certificado de sanidad, ya que dentro de este mercado se da mayor valor a la calidad del
producto que garantice el bienestar colectivo. Lo que nos da una oportunidad al permitirnos tener
acuerdos comerciales con preferencias arancelarias considerables. Es importante mencionar que
la economa estadounidense se encuentra en un proceso de menor crecimiento afectada por la
actual crisis financiera mundial. Frente a esto es necesario definir estrategias de promocin
intensiva de este producto para que dadas las preferencias del consumidor pueda decidir por el
mayor nivel de calidad del producto, caracterstica con la que cuenta el maz morado.

Japn
Este producto es apreciado por las propiedades medicinales que posee su pigmento. Segn
estudios de la Universidad de Nagoya se ha determinado que su consumo evita la aparicin de
cncer de intestino grueso. El consumidor japons da preferencia a los productos con beneficios
medicinales y nutritivos. En este sentido es necesaria la promocin del producto peruano mediante
campaas que diferencien sus propiedades de las de sus competidores. Las caractersticas de
consumidor japons, de acuerdo a PromPer son:
Es muy exigente en calidad de los productos, especialmente en alimentos frescos.
Reconocimiento de marca.
Importancia a la presentacin del producto Todo entra por los ojos.
Importancia al empaque como al contenido.
Influenciado por el estilo y la imagen.

ANLISIS FODA DEl MAZ MORADO

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Bajo costo de materia prima

(maz morado).
Clima y terrenos de cultivo
adecuados.
Aumento de produccin debido
a la demanda.
Propiedades nutritivas.

Propiedades curativas.

OPORTUNIDADES

Muchos migrantes peruanos en

el extranjero.

Similitud
de
gustos
en
Latinoamrica.
Convenios
comerciales
(tratados de libre comercio)
Empresas
extranjeras
importadoras interesadas.

Falta de tecnologa para

procesamiento.
Falta de estndares tcnicos
para su comercializacin.
Falta de publicidad comercial.

AMENAZAS

Alimentos transgnicos.

Gran cantidad de empresas

peruanas exportadoras de maz
morado.
Gran cantidad de empresas
exportadores
de
chicha
morada.
Competencia tecnolgica.

Barreras
comerciales
electrnicas (caso Venezuela).

Para la dieta: maz azul

BBC Mundo Ciencia

El maz azul tiene un ndice glucmico

bajo y ms protenas que el maz
blanco.

Las personas que desean adelgazar y los diabticos quizs podrn contar muy
pronto con un nuevo producto: tortillas azules.
Cientficos mexicanos descubrieron que el maz pigmentado, con el cual se pueden
producir desde "nachos" hasta tacos azules, es mucho ms beneficioso que la variedad

blanca o amarilla.
La investigacin aparece publicada en la revistaChemistry & Industry de la Sociedad
de Industria Qumica del Reino Unido.
El estudio revel que el maz azul tiene menos almidn y menos ndice glucmico (IG)
que el maz blanco.
"Descubrimos que el aporte calrico de las tortillas azules es menor que el de las
tortillas blancas", dijo a BBC Ciencia uno de los autores del estudio, el doctor Luis
Arturo Bello, del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del Instituto Politcnico
Nacional de Mxico.
"Esto puede ser una alternativa para personas diabticas y gente con sobrepeso"
agrega.
"Porque sabemos que no todo el almidn que consumimos en la dieta es digerido",
afirma el investigador.
Glucosa
El IG clasifica a los carbohidratos de un alimento de acuerdo a su efecto inmediato en
los niveles de glucosa (azcar) en la sangre cuando
ste es digerido.
Es por eso que un alimento con un IG menor es
considerado ms saludable porque libera azcar en el
flujo sanguneo del organismo de manera ms lenta.
Esto reduce las fluctuaciones de glucosa y de los
niveles de insulina en la sangre, lo que nos ayuda a
mantener un abastecimiento estable de energa.

El consumo de maz pigmentado es

mnimo comparado con el de maz
blanco.

Segn los expertos, los alimentos con bajo IG tienen

tambin efectos beneficiosos a largo plazo en la salud, ya que reducen el riesgo de
sufrir enfermedades coronarias y diabetes, adems de ayudarnos a mantener un bajo
peso.
"En Mxico tenemos una biodiversidad muy importante de variedades de maces, que
van desde los blancos hasta los pigmentados, como rojos, azules y negros", seala el
doctor Bello.
Estas variedades pigmentadas se utilizan para consumo principalmente en el centro de
Mxico y tambin se conocen en zonas andinas de Per y Bolivia.
"Cuando estudiamos estas variedades pigmentadas que se utilizan para hacer tortillas
en Mxico -explica Arturo Bello- notamos que el producto es ms suave, con un sabor
diferente".
Los investigadores se centraron en el estudio del almidn, el principal constituyente

del maz.
"Descubrimos que el almidn de las tortillas azules es almidn resistente que no
aporta caloras y por lo tanto disminuye el ndice glucmico", seala el cientfico.
"Y el estudio tambin mostr que el maz azul tambin tiene 20% ms protenas que
la variedad blanca", agrega.
Antioxidantes
La pigmentacin del maz se debe a la presencia de unas sustancias llamadas
antocianinas.
Estos son los mismos compuestos que se encuentran
en las frutas de color azulado o morado y en el vino
tinto, de los que se conocen sus beneficios como
antioxidantes.
"En este estudio no encontramos ninguna interaccin
entre los almidones y las antocianinas", dice Arturo
Bello.

Se est buscando la produccin de

productos hechos de maz pigmentado.

"Pero en otros estudios se ha vinculado a las

antocianinas con la prevencin de enfermedades cardiovasculares y hasta del cncer".
Tal como sealan los autores, actualmente se est buscando en Estados Unidos y
Europa la produccin de alimentos a base de maz pigmentado, como tortillas o
"nachos".
Y tambin intentan promover el consumo de tortillas azules en pases como Mxico,
donde el maz es uno de los alimentos bsicos.
"Queremos impulsar el uso de este tipo de maz mucho ms beneficioso -dice el doctor
Bello- porque hasta ahora su consumo es mnimo comparado con el del maz blanco".
"Y como revela este estudio, las tortillas azules son mucho ms saludables para todos,
porque reducen el riesgo de desarrollar trastornos relacionados al sndrome
metablico", afirma el cientfico.