Comida Tipica China http://es.omnidreams.net/guias/China/9.

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La comida china - mezcla de tradicin, sabor y color - tiene cada da ms adeptos. La
comida china lleg a ser popular porque tiene un estndar alto en calidad, color, aroma,
sabor, etc. Asimismo, con el desarrollo de la cultura, la cocina china se convirti en un
arte tal que ha hecho que la gente alrededor del mundo haya aprendido a apreciarla.
Los ms atractivos avisos publicitarios que se ven en las avenidas y calles de las
ciudades chinas, estn referidos a los restaurantes. Esto revela que China es una nacin
que presta mucha atencin al comer. Los restaurantes chinos se llaman directamente
chifa, chi significa comer y fa es fan, arroz.
Desde la antiguedad, en China circula un dicho que dice que la comida es lo primero.
Por eso, un modo de conocer la vida del pueblo chino es sabiendo lo que ellos comen.
En la gastronoma china, los cereales, las verduras y las carnes de pollo, de pato y de
pescado se convierten, gracias a la maestra de los cocineros, en platos realmente
exquisitos. El especial gusto que ha cultivado el pueblo chino por la comida ha logrado
crear, luego de un largo proceso una rica cultura gastronmica en la que destacan ocho
famosas escuelas. Las tendencias generales sealan que, a los del sur del pas, les gusta
las combinaciones con el dulce, a los del norte, el sabor salado, a los del este, el picante
y a los del oeste, el sabor agrio. Un recorrido por los mercados libres, puede servir para
formarse una idea de lo que come el pueblo chino. Hace ms de diez aos,en China,
bsicamente, el suministro de alimentos se hacia a travs del racionamiento y la gente
coma de acuerdo con lo que el Estado le suministraba.
Con el desarrollo de la economa y la prosperidad de los mercados, la gente de hoy en
China, ha dejado atrs esa imposicin del suministro y come lo que quiere, todo esto
dentro de un evidente cambio de costumbres y de la concepcin del consumo. Para
muchos chinos,el acto de comer ya no busca solamente llenar el estmago sino otros
objetivos como conseguir una buena nutricin, una alimentacin balanceada y un menor
esfuerzo en preparar la comida. Hoy hay abundantes verduras frescas en los mercados.
Los supermercados de las ciudades grandes chinas son ahora lugares abarrotados de
compradores. En los das de descanso o en las fiestas, muchas familias suelen comer en
los restaurantes.
Los restaurantes de cmica extranjera tambin estn ahora dentro de las preferencias de
la gente que busca saborear algo diferente. Pero esto, para la gran mayora de chinos,
ser un placer realmente costoso. En los ltimos aos,los restaurantes de comica rpida
occidental de las grandes cadenas como Mcdonalds,los pollos Kentcky, la Pizza Hut han
proliferado en muchas ciudades grandes y medianas de China con sus servicios rpidos
y sus estilos de comer. Estos restaurantes han enriquecido el panorama del sector de la
restauracin en China. Convertirse en cliente habitual de los restaurantes y de los
puestos de los mercados nocturnos significa tener una comprensin mayor de lo que es
la gastronoma china.
Segn los economistas, cuando el pueblo chino alcance el nivel de vida acomodada,
aumentar sus gastos en los rubros de vivienda, transporte, viajes, diversiones,
educacin, cultura, servicios mdicos, etc.
En esta tendencia se puede apreciar la evolucin de los conceptos de consumo del
pueblo chino desde los niveles de la simple subsistencia a los del desarrollo y del placer.

Recetas China
La gran variedad de platos chinos se debe a que China es un pas muy grande con
distintos climas. En la antigedad haba muchas dificultades para transportar los
productos. Por eso, cada regin utilizaba sus propios productos regionales. Esto
desarroll una gran variedad de recetas y comidas. En Cantn la comida agridulce, en
Shangai se especializan en mariscos. En China del Norte se come nicamente trigo.
Muchos piensan que todos los chinos comen arroz. Este es un gran error, porque el arroz
no es nuestro nico alimento importante... Los platos de Italia como ravioles, pizza,
tallarines, etc., tienen su origen real en la China del Norte. Fue Marco Polo quien los
introdujo a Italia.
Carne al estilo chino
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,
250 gr. de espinacas finas,
3 4 cucharadas de salsa de soja,
3 cucharadas de sak o jerez seco,
1 cucharadita de jengibre molido,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de aceite,
una pizca de azcar, sal, pimienta.
Preparacin: Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el sak o jerez, 6
cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azcar. Verterlo sobre la carne,
dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas,
rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Aadirlas a la carne
Chaw fan o arroz frito (platillo cantons)
Ingredientes para 3 personas:
3 tazas de arroz cocido (de preferencia fro),
1 cebollin 2 apios,
1 filete de carne picado finamente,
1/2 taza de salsa de soya, Germen de soya al gusto.
Preparacin: Poner a frer en un poco de aceite la carne con una poca de sal, moviendo
continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita. Frer un poco ms y aadir
el arroz, cuidando que no se formen bolas del mismo; sin dejar de mover, agregar la
salsa de soya; apagar el fuego y servir.
Rollitos de primavera
Ingredientes para 4 personas:
100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
225 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo muy picado,
100 gr. de gambas muy picadas,
sal, aceite.

Preparacin: Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcn con la harina. Batir el huevo
y colocarlo en el centro del volcn con la sal. Amasar y dejar reposar toda la noche en la
nevera. A la maana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y despus con el
rodillo. Dejarla muy fina. Frer la carne 4/6 minutos, aadir las cebollas, el repollo y las
gambas. Sazonar y sofrer 10 minutos ms. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la pasta en
lminas, rellenar con la pasta y enrollar. Pegar los bordes con un huevo batido y frer en
abundante aceite hasta que se doren.

LAS COMIDAS
Para los chinos la comida es todo un acontecimiento cuya finalidad es
proporcionar alegria, felicidad y placer.
A la hora de preparar cualquier plato es de mxima importancia preservar la
frescura y el sabor natural de sus ingredientes y eliminar cualquier olor a
pescado o a caza no deseado.
El color, el aroma y el sabor no es lo nico que se toma en consideracin en la
cocina china. La nutricin, naturalmente es lo principal.
La elaboracin y la eleccin de los alimentos que intervienen en un plato, son la clave
para la salud del cuerpo. Los nutricionistas chinos basan sus teoras en asociaciones y
complementariedades entre el Ying -principio femenino- y el Yang -principio
masculino-. Se relaciona a los cinco sabores (dulce, salado, amargo, picante y cido)
con las necesidades nutritivas de los cinco principales sistemas corporales (corazn,
hgado, bazo/pncreas, pulmn y riones).
Los chinos creen tradicionalmente en el valor medicinal de los alimentos y en que la
cocina y la medicina tienen un mismo origen. Por eso, buena parte de las plantas
empleadas en la cocina china (la cebolleta, la raz de jengibre, el ajo, los capullos de
lirios secos, los hongos de rbol, etc..), poseen propiedades que previenen o alivian
diversas enfermedades. Este punto de vista puede considerarse un precedente de la
ciencia china de la nutricin.
Es importante respetar la correcta proporcin de carnes y verduras en la preparacin de
cualquier plato con el fin de obtener el mximo valor nutritivo.
EL MENU
Una comida tpica china consta de un plato de arroz o pasta seguido de tres,
cuatro o cinco platos finos, con los comensales sentados sobre cojines en torno a
una mesa de escasa altura. Hay un orden preestablecido que determina quien
debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los
jvenes.
Los banquetes chinos se organizan mesa por mesa, y en cada mesa suelen
sentarse de diez a doce personas.
Menu Cotidiano
En el men diario se colocan en el centro de la mesa el arroz y los dems platos.
A cada comensal se le entrega un bol con un platillo, una cuchara, un par de
palillos y una pequea salsera.
Se comienza con una especialidad local, luego se sirven platos de ave y
finalmente de pescado. Es entonces cuando se toma la sopa, aunque en ocasiones
se sirve antes del pescado.
Estos platos son acompaados con vinos de fruta, y , en las comidas principales,
con vino de arroz caliente
Comidas Festivas
Se le entrega a cada invitado un pao calentado al vapor para que se refresque la
cara y las manos. El numero de platos depende del tipo e importancia de la
fiesta, superando a veces la veintena.
En estos casos se sientan en una mesa grande, con una tabla giratoria en el centro en
la que se distribuyen los platos para que queden al alcance de cada comensal. Pero antes
suelen servirse nueces, almendras, avellanas, frutos secos y cangrejos secos. Luego
siguen los entremeses servidos en platos pequeos.

Los platos principales se comen en bol. Las pequeas guarniciones se colocan en

plato pequeo antes de tomarlas junto con el arroz, sirviendose de los palillos.
Finalmente se sirve fruta fresca o un postre

Utensilios principales
Los palillos: En realidad no es tan dificil utilizarlos como parece. El palillo
inferior debe mantenerse fijo en el hueco del pulgar, entre los dedos anular e
indice. Los bocados se cogen haciendo tenaza con el palillo superior, sobre el
dedo indice, entre el corazon y la yema del pulgar.
El wok: Invencion china que en su origen (con el fondo achaflanado y las
paredes inclinadas) se usaba en un fuego abierto. Actualmente y adaptado a las
cocinas modernas conservan el aroma y las sustancias internas de los alimentos.
Ademas es utilizado para freir y, con ayuda de una tapa y un accesorio de
bamb, tambien para rehogar y cocer al vapor
Ingredientes
La comida y las regiones
La cocina china se divide generalmente en cuatro escuelas: norte, sur, este y
oeste, inmensas regiones que a su vez se fragmentan en otras menores.
Escuela del norte o cocina de Beijing

En esta regin los veranos son abrasadores y los inviernos extremadamente fros.
Como en este clima el arroz no crece, los campesinos cultivan otros cereales.
Por eso, el alimento de primera necesidad en el norte de China es el trigo (que se
usa para fideos, raviolis y panes), y se cultivan otros cereales como maz, y mijo
en lugar del arroz.
La pasta desempea un papel fundamental en la cocina: los tallarines, bolitas
semejantes a los raviolis, bollos rellenos al vapor, y pan al vapor son los platos a
base de harina muy comunes.
El cerdo se usa a menudo como relleno de los panecillos, y los panecillos
vegetarianos hechos con espinacas tambin se cuentan entre los favoritos del
pblico.

Escuela del norte o Beijing

Se utilizan muchsimas especias como ajo, cebolla, semillas de ssamo, aceite,
puerros y salsa dulce de judas. En general, los platos del norte contienen aceite
y tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo.
Debido a la influencia de ms de un milln de musulmanes que viven en esta
zona se aprecia la abundancia de cordero y vaca en los platos.
Por el frio de esta regin son muy populares las carnes asadas y los platillos
calientes. El plato ms famoso de la escuela del norte es el delicioso pato
laqueado.
Escuela del sur o Cantonesa
La cocina cantonesa es originaria de Guangdong (Cantn), al sur de China,
especficamente de los alrededores de Guangzhou.
Es el estilo ms conocido de la cocina china fuera de la misma China, un
"Restaurante Chino" en occidente puede ser considerado la mayora de las veces
como un restaurante que ofrece comida cantonesa, o una adaptacin de la misma

La comida cantonesa es la ms variada, innovadora y conocida de todas las

cocinas regionales de China, especialmente conocida por sus numerosos platos
de pescado y marisco, por su gusto a la hora de armonizar texturas, aromas,
colores, y por la variedad de sus famosos postres. Se trata de variadas
preparaciones saladas o dulces que se presentan en vaporeras y se consumen a
cualquier hora del da, acompaadas de t verde.

Escuela del sur o Cantonesa

Hay un dicho cantons que dice: "Cualquier animal que torna su cara al sol
puede ser comido" adems en el norte de China tales como en Beijing se suele
decir de los cantoneses que: "Los cantoneses comern cualquier cosa que nada
excepto un submarino, cualquier cosa que vuela excepto un aeroplano, y
cualquier cosa que anda excepto un tanque.
Los condimentos son variados, pero se presta mucha atencion al sabor original de
los ingredientes. Los platos mas famosos son: Carne de vacuno pasada por aceite,
calabaza rellenada con carne al vapor, langostinos y congrio con cebolla china
En verano y otoo los habitantes locales prefieren los platos ligeros, y en
invierno y primavera, los manjares fuertes.
Usa carne de serpiente, gato monts, y otros animales. Los platos se caracterizan
por su frescura, delicadeza y sabor delicioso.
Est basada en los platos de los lugares de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang,
que son conocidos por una amplia variedad de ingredientes, hermosa
presentacin y colores
Escuela del Este
Abarca las regiones de Fujian, Jiangxi, Zhejliang y Shanghai
Su produccion gracias al moderado clima del frtil delta del Yang-Tse Kian, o
Rio Azul, el cultivo del trigo y el arroz se ven sumamente favorecidos.
Los numerosos ros, lagos y el mar de China que baa la costa oriental,
proporcionan pescado fresco, mariscos y crustaceos.
Adems se destacan diversos vegetales y la crianza de pollos.
Lo que se denomina como cocina de Shanghi es un eptome debido al uso del
alcohol en la elaboracin de alimentos. Pescado, anguila, mariscos y pollo se
sirven "borrachos" con diferentes licores y generalmente crudos.
La carne en salazon y las verduras preservadas se emplean frecuentemente como
acompaamieto de ciertos platos.
La cocina de Shanghai es famosa por el uso del azcar y las salsas agridulces. El
pescado frito con salsa agridulce (tng-c-y) es uno de los platos emblemticos.

El azcar tambin se combina con la salsa de soja, esta mezcla se emplea como
un balance entre los sabores dulces y salados.
El plato ms tpico que resume esta forma de cocinar son las "costillas
agridulces" ("tangcu xiaopai" en Shanghaines).
Para cocinar las carnes tienen un estilo de cocina denominado cocinado rojo"
muy empleado en la elaboracin de carnes y verduras, muy asociado a Shanghi.
El "pollo mendigo" ("jiaohu ji" en Shanghaines) es un plato legendario servido
con hojas de loto, cubiertas de yeso, y cocinado al horno.
El huevo centenario con sabor a jenjibre,
las albondigas braseadas y el tofu
maloliente son variedades nicas de

Shanghi. El huevo centenario se elabora

mediante la preservacin de un huevo
de pato, pollo o codorniz en cal viva,
arcilla, cenizas y diversos materiales durante varias semanas o meses. El aroma
que desprende recuerda al de un queso fuerte, la textura es gelatinosa y se sirve
generalmente como un aperitivo.