Rendimiento y Clasificacin,

por Rendimiento en Carne de

Res por el USDA
U.S. Meat Export Federation

2013

RENDIMIENTO
Porcentaje de cortes limpios de grasa y
deshuesados para venta al por menor
Porcentaje de la canal que se presenta satisfactoriamente al
consumidor, como producto comestible

Nivel aceptable de grasa: proporcin adecuada de

carne magra a grasa
Mnimo desperdicio en el plato: proporcin de carne
magra a grasa a hueso
Tamao del corte (tamao de porcin): proporcin de
carne magra a peso de la canal
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FACTORES DE PREDICCION DEL RENDIMIENTO

PESO CANAL
%GRASA
CAVITARIA

AREA DEL
LARGO
DORSAL

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ESPESOR DE
GRASA
DORSAL

CLASIFICACIN POR RENDIMIENTO

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Propsitos de la clasificacin en
USA

Base para reportar mercado en canal

Sistema que transmite preferencias del
consumidor a mataderos y ganaderos
Ayuda a determinar el precio del animal al
productor
Mtodo de seleccin para detallistas
Incentivar consumo de carne

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Reporte de Precios

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Resumen de C. Primarios y Valor al

deshuese

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Preguntas?

Para mayor informacin:

www.usmef.org
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