COCINA ITALIANA

ELABORACION DE LA PASTA ALIMENTICA FRESCA

200g de harina
2 huevo
1pizca de sal
4 cdas. De aceite de oliva

Pauta bsica : 100g <<<<>>>1 huevo

Procedimiento:
Tamizas la harina, formar una montaita, haces un agujerito en el medio y le
agregas el huevo, el aceite y la sal, comienza a batir ligeramente los
ingredientes del interior del volcn y empieza a trabajar la harina del exterior
al interior, es necesario amasarla un buen rato (por lo menos

1
4

de hora).

La masa ha de quedar firme pero muy elstica y brillante. Segn el tamao de

los huevos, la temperatura etc. Puede ser necesario aadir algo mas de harina.
Conviene dejarla reposar entre 20 y

1
2

hora. Luego le das la forma que

apetezca. No es necesaria la maquina, tambin se puede hacer estirando la

masa con un rodillo con un espesor de 1 o 2mm y cortndola con un cuchillo.
Para la coccin, una cacerola llena de agua salada hirviendo y sin tapar. Como
la masa ya lleva aceite no hay que aadirlo al agua de coccin. No resulta
convincente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fra para la
coccin .Basta con cocerla lo justo (2 o 3 minutos segn el gusto de los
comensales o del cocinero) y de mezclarla de inmediato con la salsa. Si la
pasta es para ensalada, si hay que refrescarla. Segn los italianos, es
conveniente comer la pasta al dente porque de ese modo hay que
masticarla. Si est muy blanca, se mastica apenas y resulta indigesta, de todos
modos. La pasta fresca no resulta dura.
LASAGNA ALLA BOLOGNSEA

200g de carne molida

15gr de concentrado o pasta de jitomate

1
4

de cebolla en brunoisse

1 zanahoria en brunoisse
150 ml de pure de tomate
50ml de vino tinto

20g mantequilla
Aceite
200 g de agua
Azcar
Sal
Pimienta
200gr queso manchego rallado

Procedimiento :
1.- Hacer un matignon con la zanahoria, apio y cebolla. En una cacerola poner
la mantequilla, el aceite las verduras. Sudar y aadir la carne molida. Dejar
dorar mezclado continuamente hasta que la carne se separe en piezas
pequeas. Baar con el vino tinto y dejar evaporar.
2.- Aadir el concentrado o pasta de jitomate. Mezclar bien, aadir el pur de
jitomate. Mezclar bien y aadir 150ml de agua, llevar a ebullicin y bajar la
llama.
3.-dejar reducir a la mitad a la llama baja mezclando de vez en cuando-a
coccin terminada de agregar una cucharadita de azcar y salpimentar al
gusto.
4.-Lleva a ebullicin el agua con la sal en una marmita. Incorporar la lmina de
pasta una por una cuidando que no se peguen. Dejar por 5min cortar coccin,
seca y reservar sobre film.
MONTAJE: baar el fondo de un molde con un poco de salsa previamente
engrasando con mantequilla, acomodar una capa de pasta y cubrir con salsa,
espolvorear un poco de queso machego rallado, seguir hasta terminar con
queso hornear a gratinar el queso.

MASA PARA PIZZA

Indgredientes:

-10 ml de aceite de oliva

250g de harina

- 150 ml agua

5g sal
3g levadura

Preparacin:

-1 pizca de azcar

Hacer un volcn con la harina y azcar, verter en el centro la levadura disuelta

en agua. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y
vamos poco a poco mezclando con la harina.
Aadimos el aceite de oliva y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a
ser la masa, por ahora ser una mezcla pegajosa pero firme. Asamar por 10
min aprox.
Despues de esos 10 min, podremos manipular la masa con mas rapidez, se ira
quedando elstica y homognea.
Separa la masa en dos o mas porciones dependiendo el tamao de pizza
deseada. Formar esferas y dejar fermentar el lugar caliente cubiertas de
harina. Despus aplanar creando discos. Poner en charolas para pizza
previamente engrasadas con desmoldante. Condimentar con la salsa roja para
pizza dejando un borde de un centmetro de masa libre de salsa. Cubrir con
queso mozarella y/o otros ingredientes a gusto. Hornear a 200 por 15min.

SALSA ROJA PARA PIZZA

Ingredientes:
200ml de pur de tomate

1
4

cebollla

1 diente de ajo
Albahaca

romero
sal
azucar
pimienta
aceite de oliva

Preparacin:
Picar finalmente la cebolla y el ajo. Freir estos ingredientes e incorporar el pur.
Agregar albahaca, romero. Si esta espesa agregar un poco de agua, Sazonar
con pimienta negra, sal y azcar.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
300 gramos de arroz
1 cebolla

60 gramos de mantequilla
1 litro y medio de caldo de pollo
Medio vaso de vino blanco
70 gramos de queso parmesano
Sal
Pimineta negra
Azafrn
ELABORACION
1. Cortar la cebolla en pequeos trozos
2. Poner a calentar el caldo de pollo
3. Derretir la mantequilla en un olla y cuando se haya derretido, aadir la
cebolla y sofrer durante 20 minutos mas o menos.
4. Aadir el arroz y frerlo durante 5 minutos mas o menos, a fuego bajo,
hasta que se tueste un poco
5. Aadir el vino dejar reducir
6. Cuando ya se haya evaporado el vino, ir aadiendo poco a poco el caldo
de pollo, que hemos calentado previamente y remover continuamente
para que no se pegue el arroz a la olla
7. Salpimentar y aadir el azafrn
8. Cuando el arroz este casi a punto aadir

3
4

partes de parmesano y

mezcla bien y volver aadir caldo hasta que se acabe de hacer el arroz
9. Servir con un poco de parmesano por encima, que nos habremos
reservado