CANELONES

Limpiamos el pescado y lo ponemos en una olla con la cebolla, el ajo, el laurel, un poco de
sal y el agua. Dejamos hervir 5 minutos. Colamos y reservamos el caldo.
En una sartn, sofremos los langostinos no ms de 1 minuto. Los dejamos enfriar un poco y
los pelamos. Ponemos las cabezas y carcasas en una olla con el caldo del pescado y el
pimentn. Hervimos 5 minutos y colamos el caldo.
Por otra parte, cocemos las lminas de pasta en agua hirviendo con sal hasta que estn al
dente, las escurrimos y las extendemos sobre una mesa.
Picamos el pescado y los langostinos y los mezclamos con las yemas de huevo. Rellenamos la
pasta con este preparado y enrollamos los canelones.
Ahora hacemos una bechamel mezclando la harina con la mantequilla derretida en un cazo al
fuego, removiendo para evitar que se queme. Aadimos la leche poco a poco y el caldo de
pescado y seguimos removiendo para que no queden grumos. Ponemos a punto de sal y
retiramos del fuego.
Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con un poco de bechamel, colocamos encima los
canelones y cubrimos con ms bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos
hasta que la capa superior adquiera un bonito color dorado.