Guia Ambiental Industria Lactea PDF

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL
REPBLICA DE COLOMBIA
lvaro Uribe Vlez
Presidente de la Repblica
Juan Lozano Ramrez
Ministro de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
Claudia Patricia Mora Pineda
Viceministra de Ambiente
Csar Augusto Buitrago Gmez
Director de Desarrollo Sectorial Sostenible
ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA ANDI
Luis Carlos Villegas Echeverri
Presidente
Hernn Puyo Falla
Vicepresidente
Octavio Campo Urrea
Director Ejecutivo, Cmara de la Industria de Alimentos
Equipo Tcnico y Jurdico
Mario Muoz, Alpina
Alejandra Reyna Ibargengoytia, ANDI
Luis Gabriel Herrera Gmez, ANDI
Carmen Lucia Prez Rodrguez, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
Claudia Fernanda Carvajal Miranda, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
Fabin Mauricio Pinzn Rincn , Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
Diana Marcela Moreno Barco, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
FOTOGRAFA
Alpina
DIAGRAMACIN
Hctor Surez Castro
IMPRESIN
PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS
ISBN 978-958-98263-7-9
DICIEMBRE DE 2007
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Y ANDI
TABLA DE CONTENIDO
1.
INTRODuCCIN
2.
DIAGNSTICO DEL SuBSECTOR
11
2.1
LA PRODUCCIN DE LECHE A NIVEL MUNDIAL
11
2.2
LA PRODUCCIN DE LECHE EN COLOMBIA
11
2.3
CADENA PRODUCTIVA DE LA INDUSTRIA LACTEA EN COLOMBIA
12
2.4
IMPORTANCIA ECONMICA DEL SECTOR
14
2.4.1
Distribucin Departamental industria lctea y Empleo Generado
15
2.4.2
Comercio Industria Lctea (1992 2006)
15
2.4.3
Exportaciones Colombianas De Lcteos (2005)
15
2.5
ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES:
17
3.
PLANIFICACIN Y GESTIN AMBIENTAL
19
3.1
SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL
20
3.1.1
GENERALIDADES
20
3.1.2
GESTIN AMBIENTAL.
20
3.1.2.1
Poltica Ambiental
20
3.1.2.2
Planeacin
20
3.1.2.3
Etapas de la Planeacin Ambiental
21
3.1.2.4
Implementacin de las medidas ambientales
21
3.1.2.5
Seguimiento y monitoreo
22
3.1.2.6
Revisin y mejoramiento
22
4.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODuCTIVO
25
4.1
LECHE ULTRAPASTEURIZADA
27
4.2
LECHE ULTA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA VIDA
27
4.3
LECHE PASTEURIZADA
28
GUA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LCTEA
4.4
LECHE EN POLVO
29
4.5
BEBIDAS FERMENTADAS
31
4.6
QUESOS
33
4.7
MANTEQUILLA
35
5.
MANEJO AMBIENTAL
39
5.1
MATRIZ DE VALORACIN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGN

LA ACTIVIDAD REALIZADA
39
5.1.1
Definiciones de las Matrices y Fichas Ambientales
39
5.1.2
Convencin y Cuantificacin de Colores
40
5.1.3
Interpretacin y Ajuste de la Matriz
40
5.2
FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL SEGN LA ACTIVIDAD REALIZADA
44
5.2.1
Medida de Prevencin
44
5.2.2
Medida de Control
44
5.2.3
Medida de Mitigacin
44
5.2.4
Interpretacin
44
5.3
FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL PARA MEDIANA Y GRANDE INDUSTRIA
46
5.4
FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA PEQUEA Y MICROEMPRESA
62
6.
SEGuIMIENTO Y MONITOREO
73
6.1
SEGUIMIENTO
73
6.2
MONITOREO
75
7.
GLOSARIO
76
8.
BIBLIOGRAFA
78
ANEXOS
A.
MARCO JURDICO
79
B.
FUENTES DE FINANCIACIN EN COLOMBIA
82
C.
TRMITES ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL
84
D.
EJEMPLO DE UNA PLANTA PARA LA DEPURACIN DE AGUAS

RESIDUALES DE LA INDUSTRIA DE LCTEOS
(Planta de Tratamiento de Aguas Residuales - PTAR)
90
Grfico 1.
Distribucin Geogrfica de a Produccin de Leche Entera Fresca de

Vaca en el Ao
11
Grfico 2.
Regiones Lecheras. Resolucin 0021 Enero de 2006 Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural Establecimientos Industriales Lcteos
para el 2004
12
Grfico 3.
Modelo General de la Cadena Productiva Lctea
12
Grfico 4.
Destino de las Exportaciones Colombianas de Lcteos(2005) Toneladas
15
Grfico 5.
Esquema de Gestin Ambiental
20
Grfico 6.
Usos y Destino de la Leche en Colombia
26
GRFICOS
TABLAS
Tabla 1.
Produccin de Leche Entera Fresca de Vaca (Miles de Toneladas)
12
Tabla 2.
Divisin departamentos segn regiones de produccin de leche de Vaca
13
Tabla 3.
Destino de la Produccin de Leche en Colombia (Miles de Toneladas)
14
Tabla 4.
Participacin la Industria Lctea con respecto a la Industria de Alimentos
15
Tabla 5.
Distribucin Departamental de la Industria Lctea
16
Tabla 6.
Comercio Cadena Lctea (Comercio en miles de dlares)
15
Tabla 7.
Principales Consumos de Recursos y Generacin de Residuos de la Industria Lctea
39
Tabla 8.
Matriz de Valoracin de los Impactos Ambientales Segn

la Actividad Realizada por la Mediana y Gran Empresa
42
Tabla 9.
Matriz de Valoracin de los Impactos Ambientales Segn

la Actividad Realizada por la Pequea y Micro Empresa
43
Tabla 10.
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Agua
46
Tabla 11.
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Energa Elctrica
48
Tabla 12.
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Insumos

Derivados de Recursos Naturales Renovables
50
Tabla 13.
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Insumos

Derivados de Recursos Naturales No Renovables
52
Tabla 14.
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Aguas Residuales
54
Tabla 15.
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Residuos Slidos Ordinarios
56
Tabla 16.
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Residuos Peligrosos
58
Tabla 17.
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Emisiones Atmosfricas
60
Tabla 18.
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Ruido
61
Tabla 19.
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Agua para pequea

y microempresa
62
Tabla 20.
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Energa Elctrica para

pequea y microempresa
63
Tabla 21.
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Insumos Derivados

de Recursos Naturales Renovables para pequea y microempresa
Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Insumos Derivados
de Recursos Naturales No Renovables para pequea y microempresa
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Aguas Residuales
para pequea y microempresa
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Residuos
Slidos Ordinarios para pequea y microempresa
64
Tabla 22.
Tabla 23.
Tabla 24.
Tabla 25.
65
66
67
70
Tabla 27.
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Residuos Peligrosos

para pequea y microempresa
Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de
Emisiones Atmosfricas para pequea y microempresa
Indicadores de Gestin y Desempeo Ambiental
Tabla 28.
Monitoreo Componentes Ambientales
75
Tabla 26.
68
74
INTRODuCCIN
1. INTRODuCCIN
Las evidencias sealan que cada da es ms apremiante adoptar medidas tendientes a
desarrollar las actividades econmicas enmarcadas en la concepcin moderna del desarrollo
sostenible, tendencia esta de la cual no se escapa la industria lctea de Colombia. En
consecuencia, se adoptan medidas de carcter sectorial y nacional, cuyo objetivo es hacer
del sector lcteo, un sector sostenible en lo ambiental y lo econmico, competitivo y de alto
desempeo en un marco de proteccin al entorno ambiental y la salud de sus trabajadores
y el consumidor.
De tiempo atrs el gobierno nacional viene promoviendo de manera activa y decidida
instrumentos de planificacin y autorregulacin ambiental, as como compromisos a travs
de convenios de produccin mas limpia, los cuales se estn desarrollando con diversos
sectores de la economa nacional, as mismo, se encuentran las guas ambientales sectoriales,
como otra herramienta importante en el contexto de la responsabilidad ambiental que le
corresponde a la industria desarrollar.
Teniendo en cuenta lo anterior y considerando que el Ministerio de Ambiente, Vivienda
y Desarrollo Territorial debe poner en marcha las obligaciones contenidas en la Poltica
Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos y la Poltica de Inocuidad de
la Cadena de la Carne Bovina y de Leche (Documentos Conpes 3375 y 3376 de 2005)
dentro de los cuales se encuentra la estrategia de fortalecimiento de la capacidad cientfica
y tcnica, que estableci en el programa de inspeccin, vigilancia y control, la elaboracin
de guas ambientales para la cadena lctea y de carne bovina; se suscribi un convenio con
la Asociacin Nacional de Empresarios de Colombia-ANDI, cuyo objeto es la elaboracin de
la Gua Ambiental para la Industria Lctea , teniendo en cuenta los parmetros establecidos
en la Resolucin 1023 del 28 de julio de 2005, proferida por el Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial.
El objetivo principal de esta gua es constituirse en un instrumento de autogestin y
autorregulacin para la industria lctea y de consulta y referencia de carcter conceptual
y metodolgico que brinde a los industriales, autoridades ambientales y al pblico en
general, todos los elementos que faciliten el entendimiento y la aplicacin de las medidas
de prevencin que se deben implementar frente a los impactos ambientales que se generen
en las diferentes etapas del proceso productivo y el control de la contaminacin, mediante
fichas de manejo que permitan apoyar la gestin y el desempeo ambiental del sector.
La gua habr de ser el resultado de un proceso de trabajo conjunto y concertado entre el
sector privado y pblico tendiente a unificar criterios de manejo de los impactos generados
por el proceso y a establecer las responsabilidades de los diferentes actores de la industria,
en el marco de la Poltica de Produccin Ms Limpia.
DIAGNSTICO DEL SuBSECTOR
11
2. DIAGNSTICO DEL SuBSECTOR

2.1 LA PRODuCCIN DE LECHE A NIVEL MuNDIAL
La cadena lctea a nivel mundial principalmente est
conformada por ganaderos, acopiadores, cooperativas
y empresas industriales procesadoras. Dentro de la
produccin mundial de alimentos de origen animal, la leche
se encuentra catalogada como uno de los productos ms
relevantes al igual que la carne y el huevo. La produccin
de leche, proviene principalmente, de ganado bovino, ya
sea bajo sistemas especializados o de doble propsito.
Otros orgenes de la leche son los provenientes de oveja,
cabra y bfala, entre otros. Es importante destacar que
la composicin fsico-qumica de la leche de cada una de
estas especies es completamente diferente.
Empaque de la leche
De acuerdo con la informacin de la FAO, el volumen

de la produccin mundial de leche bovina se distribuy
geogrficamente, como se aprecia en el grfico 1.
aos ha venido creciendo a una tasa anual del 2.8%. Sin

embargo, esta dinmica es inferior a la registrada en ese
mismo lapso por Brasil, Ecuador y Costa Rica, todos ellos
a tasas superiores del 3%.
En Amrica Latina los principales productores son: Brasil,

seguido de Argentina y Colombia. Si bien Colombia ocupa
el tercer regln en la produccin de leche fresca de
vaca entre los pases de latinoamrica, en los ltimos 15
2.2 LA PRODuCCIN DE LECHE EN COLOMBIA
GRFICO 1. DISTRIBuCIN GEOGRFICA DE LA PRODuCCIN

DE LECHE ENTERA FRESCA DE VACA EN EL AO 2004
Fuente: FAO
La produccin de leche en el pas ha presentado una

dinmica de crecimiento del 2.8% anual en los ltimos 15
aos. Los principales factores que influyen directamente
sobre la produccin lechera son: primero, el nmero de
animales ordeados, aunque en Colombia se presenta una
tasa de crecimiento negativa en el inventario ganadero
del 0.037%. Segundo, la estacionalidad climtica, que
afecta claramente la oferta y disponibilidad de alimento
de los animales; por ltimo la gentica de los hatos que
condiciona el volumen de leche que cada animal est
en capacidad de producir. El inventario ganadero y la
gentica son condiciones de la produccin a mediano y
largo plazo, mientras que la estacionalidad es un factor
a corto plazo.
La produccin de leche en Colombia proviene de ganaderas
especializadas y de sistemas doble propsito, que ocupan
un 70% y 30% respectivamente de la produccin total.
En la siguiente tabla se muestra la cantidad en millones
de toneladas de la produccin de leche para el 2004 (Ver
tabla 1).
12
TABLA 1. PRODuCCIN DE LECHE EN COLOMBIA POR

LA GANADERA ESPECIALIZADA Y LOS SISTEMAS
DE DOBLE PROPSITO PARA EL 2004
Produccin
Porcentaje
(millones de Toneladas)
Ganadera
Especializada
4.74
70%
Sistemas
Doble Propsito
2.03
30%
Total
6.77
100%
Fuente: Cmara de la Industria de Alimentos- ANDI, con base

en informacin de Agrocadenas.
GRFICO 2. REGIONES LECHERAS. ESTABLECIMIENTOS

INDuSTRIALES LCTEOS PARA EL 2005
Con respecto a la tabla 2 y el grfico 2, se puede

observar que la regin con mayor porcentaje de
participacin con respeto al acopio de leche cruda es
la tercera regin (Antioquia, Choco, Caldas, Risaralda y
Quindo) con un 37% del total del acopio, seguido por la
regin 4 (Cundinamarca, Bogota D.C. y Boyac) con un
28% de participacin, mientras que la primera regin
en cuestin de nmero de establecimientos industriales
para el 2004 fue la Regin 4 (Cundinamarca, Bogota
D.C. y Boyac) con 44 de los 135 establecimientos,
seguido por la regin 5 (Valle del Cauca, Cauca, Nario
y Putumayo) y la regin 3 (Antioquia, Choc, Caldas,
Risaralda y Quindo) con 26 y 24 establecimientos
respectivamente.
El grfico 2 muestra la produccin lechera de Colombia
por regiones, destacando el nmero de establecimientos
industriales del sector lcteo para el 2005.
2.3 CADENA PRODuCTIVA DE LA INDuSTRIA

LCTEA EN COLOMBIA
La cadena productiva de la industria lctea tiene una
serie de actores muy importantes durante todo el
proceso, los cuales estn regidos por una serie de
directrices desarrolladas en convenio entre el sector
productivo y el gobierno, creando as una cadena ms
firme y estructurada. En el grfico 3 se muestra el modelo
general de la cadena productiva Lctea, estableciendo
las relaciones existentes entre todos los eslabones
estructurales de la cadena, desde los proveedores de
insumos hasta el consumidor final; pasando por los
procesadores, quienes son el propsito de este estudio
de esta gua ambiental.
FuENTE: Tabla 3
La industria lctea colombiana (procesadores) tiene

un rol destacable dentro de la dinmica de la misma
cadena pues posee un alto grado de absorcin de la
produccin primaria de leche, comprando alrededor
del 96.5% del total de la materia prima en el pas,
GRFICO 3. MODELO GENERAL DE LA CADENA PRODuCTIVA LCTEA
13
TABLA 2. DIVISIN DEPARTAMENTOS SEGN REGIONES DE PRODuCCIN DE LECHE DE VACA
REGIONES
REGIN 1
DEPARTAMENTOS
Guajira
Magdalena
Cesar
Norte de Santander
Santander
Total Acopio
(Litros)
Porcentaje
Participativo
Establecimientos
Industriales
para el 2005
283.592.017
12,40%
12
266.548.131
11,60%
15
845.910.374
37,00%
27
650.986.587
28,40%
55
147.595.066
6,40%
26
92.538.471
4,00%
1.540.939
0,10%
Atlntico
REGIN 2
Bolvar
Sucre
Crdoba
Antioquia
Choc
REGIN 3
Caldas
Risaralda
Quindo
Cundinamarca
REGIN 4
Bogot D.C.
Boyac
Valle del Cauca
REGIN 5
Cauca
Nario
Putumayo
Tolima
REGIN 6
Huila
Caquet
Arauca
Casanare
Meta
REGIN 7
Guaviare
Vaups
Vichada
Guaina
Amazonas
Fuente: Cmara de la Industria de Alimentos-ANDI, con base en DANE (Encuesta Anual Manufacturera, 2005) y Observatorio
Agrocadenas y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (Resolucin 021 de enero de 2006)
14
TABLA 3. DESTINO DE LA PRODuCCIN DE LECHE EN COLOMBIA

(MILES DE TONELADAS)
Destino
2003
2004
Tasa de Crecimiento
2003 2004
Derivados
2490
43%
2532
43%
1,7%
Pasteurizacin
1679
29%
1649
28%
-1,8%
Pulverizada
695
12%
707
12%
1,7%
Cruda
695
12%
765
12%
10,1%
Leche ultra pasterizada
232
4%
294
5%
26,7%
5791
100%
5947
100%
2,7%
Total Produccin
Fuente: Fedecoleche, 2005
correspondiente a $1,68 billones, de acuerdo a la

ltima cifra disponible a la fecha (DANE-Encuesta Anual
Manufacturera, 2005).
Segn cifras de Fedecoleche, durante los aos de 2003
y 2004, el nivel de produccin industrial de derivados
lcteos ascendi en 2,7%, pasando de 5,791 a 5,947
millones de toneladas. Del total de leche cruda que se
produce en el pas (6,77 millones de toneladas), en
promedio el 12% no pas por ningn procesamiento
industrial y su destino fue el autoconsumo en sistemas
de produccin de doble propsito y comercializacin,
especialmente, en pueblos o poblaciones de menor
tamao. De acuerdo a lo anterior, cerca del 88% de la
produccin de leche fue utilizada como insumo de la
industria para la elaboracin de productos procesados.
De los 5,947 millones de toneladas un 43% de la
leche se destin a la preparacin de derivados lcteos
equivalente en el ao 2004, a 2,532 millones de litros
(Tabla 3). El 28% del volumen total de leche se utiliz
para la elaboracin de leche pasteurizada, mientras que
el 12% se pulveriz y el 4% se destin a la fabricacin
de leche ultra-pasteurizada.
se identifican: FEDECOLECHE, que representa a las

cooperativas; la Cmara de la Industria de Alimentos
de la ANDI, que agrupa mediana y gran industria y la
Asociacin de Industriales de la Leche - ASOLECHE, que
agrupan a pequeas y medianas industrias.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
FEDEGAN, ANALAC, FEDECOLECHE, ASOLECHE y ANDI
para el ao 1999 firmaron el Acuerdo Nacional de
Competitividad de la Cadena Lctea y consolidaron el
Consejo Nacional Lcteo CNL, con el objetivo principal
de ser el rgano consultor del gobierno en el tema de
poltica lechera, adems de fortalecer el desarrollo del
sector lcteo en diferentes mbitos (sistema de precios,
mercados, calidad, medidas sanitarias y fitosanitarias y
modernizacin tecnolgica).
Para mayor informacin sobre las caractersticas y
reglamentos de esta cadena, se recomienda revisar el
Decreto 616 de 2006 y la Gua para las Buenas Prcticas
Ganaderas, entre otros documentos.
2.4 IMPORTANCIA ECONMICA DEL SECTOR
De acuerdo con cifras reportadas por el DANE, para

el 2005 la produccin de leche en Colombia particip
con el 15% del valor total de la produccin nacional de
los alimentos, cifra slo superada por la produccin de
productos de molinera.
La produccin bruta y el valor agregado de la industria

de derivados lcteos representaron respectivamente, el
1.42% y el 0.47% con respecto al PIB Nacional en el
2005 (ltimas cifras disponibles), como se aprecia en la
Tabla 4.
Desde el punto de vista institucional existen gremios

y asociaciones que agrupan la industria en donde
Como se puede observar en la anterior tabla, la industria

de leche y derivados lcteos tiene gran participacin en
15
TABLA 4. PARTICIPACIN LA INDuSTRIA LCTEA CON RESPECTO A LA INDuSTRIA DE ALIMENTOS
Total
Establecimientos
Alimentos
*Produccin
Bruta
*Consumo
Intermedio
*Valor
Agregado
1.417
112.358
25.724.998
17.669.238
8.055.759
144
15.151
3.874.823
2.588.776
1.286.046
10,16%
13,48%
15,06%
14,65%
15,96%
Leche y derivados
% de participacin
Personal
Ocupado
* Datos expresados en millones de Pesos.
Fuente: Cmara de la Industria de Alimentos-ANDI, con base en DANE - Encuesta Anual Manufacturera, 2005
el valor agregado y en la produccin bruta dentro de la

industria de alimentos en Colombia, al contribuir con el
15.96% y 15.05% respectivamente, lo que coloca al subsector de derivados lcteos como la segunda industria en
produccin bruta, ms importante dentro de los alimentos
manufacturados para el 2005, slo superada por el
eslabn de la produccin de molinera, de almidones y
productos derivados de almidn y alimentos preparados
para animales.
2.4.1 Distribucin departamental

lctea y empleo generado
industria
2.4.3 Exportaciones Colombianas de Lcteos

(2006)
El principal destino de las exportaciones de productos
lcteos es Venezuela con un 59.86 % del valor total,
seguido por Ecuador con un 18,15 % y Per con un 12,09
%, como se puede observar en el grfico 4.
GRFICO 4. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES

COLOMBIANAS DE LCTEOS (2006) MILES DE DLARES
Para el 2005, la mayor parte de los establecimientos de

la industria lctea se ubica en Bogot, D.C. y Cundinamarca
cada uno con 28 y 26 establecimientos respectivamente,
seguidos por Antioquia con 18 y Valle del Cauca con
15. Cada uno de ellos generaba 1.933, 3.696, 2.545 y
1.202 empleos directos respectivamente, como se puede
observar en la siguiente tabla (Tabla 5).
2.4.2 Comercio industria lctea (1992 2006)

En los ltimos aos se destaca el marcado crecimiento en
las exportaciones y del supervit de la balanza comercial de
la industria lctea, desde el 1992 hasta febrero de 2006
(ver tabla 6).
Fuente: Cmara de la Industria de Alimentos-ANDI, con base

en DANE-DIAN.
TABLA 6. COMERCIO LECHE Y DERIVADOS (MILES DE DLARES)
Operacin
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Exportaciones
25195
35667
74163
68331
66969
73533
96797
97242
Importaciones
31316
35106
64720
39240
22840
22574
31280
35835
Balanza Comercial
-6121
561
9443
29091
44129
50959
65517
61407
Fuente: Cmara de la Indstria de Alimentos-ANDI, con base en DANE-DIAN
7
28
4
6
4
5
3
26
4
6
4
4
15
10
144
Atlntico
Bogot, D.C.
Bolvar
Caldas
Cauca
Cesar
Crdoba
Cundinamarca
Huila
Nario
Santander
Tolima
Valle del Cauca
Otros Depart.
Total:
14.393
621
1.202
53
638
306
63
3.696
261
695
447
637
243
1.933
1.052
2.545
**Total
Personal
Ocupado
4.105.375.276
119.914.963
642.882.754
2.564.969
108.637.149
46.637.860
8.435.698
1.199.895.721
157.997.689
305.031.236
84.746.608
117.277.643
34.973.226
413.248.170
184.745.645
678.385.943
**Produccin
Bruta*
2.742.808.899
98.330.050
319.674.242
1.438.743
72.492.488
28.310.210
6.150.025
730.455.603
129.025.506
267.990.615
64.047.112
55.237.793
31.023.898
263.826.624
129.582.024
545.223.968
**Consumo
intermedio*
1.362.566.377
21.584.914
323.208.512
1.126.226
36.144.661
18.327.651
2.285.673
469.440.119
28.972.182
37.040.620
20.699.496
62.039.850
3.949.329
149.421.547
55.163.622
133.161.976
**Valor
Agregado*
1.746.729.876
35.056.713
294 237 620
1 331 469
36 951 098
14 699 914
4 006 979
674 534 396
48 942 153
95 910 795
55 073 321
26 105 923
19 080 556
190 694 438
70 194 784
179 909 717
Total
Activos*
221.739.755
7.337.940
24 668 603
327 587
6 359 564
2 053 841
748 423
41 489 504
11 424 100
19 634 076
6 667 013
8 379 637
6 621 268
27 672 095
20 753 691
37 602 413
Energa elctrica
consumida KWH
* Datos expresados en miles de Pesos.

** Datos correspondientes al ao 2006.
Fuente: Cmara de la Industria de Alimentos-ANDI, con base en DANE (Encuesta Anual Manufacturera 2005 y Muestra Mensual Manufacturera 2006)
18
Nmero de
establecimientos
Antioquia
Departamentos
TABLA 5. DISTRIBuCIN DEPARTAMENTAL DE LA INDuSTRIA LCTEA

16
2.5 IMPACTOS AMBIENTALES ASOCIADOS A LA

ACTIVIDAD DE LA INDuSTRIA LCTEA
De acuerdo con el Decreto 1220 de 2005, por impacto
ambiental se entiende cualquier alteracin en el sistema
ambiental bitico, abitico y socioeconmico, que sea
adverso o beneficioso, total o parcial, que pueda ser
atribuido al desarrollo de un proyecto, obra o actividad.
La industria lctea evidentemente genera impactos
ambientales por sus actividades relacionadas con el uso,
aprovechamiento o afectacin de los recursos naturales
renovables y no renovables.
menor proporcin, vertimientos inorgnicos generados por

los procesos de aseo y desinfeccin), de subproductos
orgnicos (sueros de quesera), de residuos
ordinarios (empaques y embalajes de materias primas,
productos defectuosos, desperdicios), de residuos
peligrosos (empaques embalajes y productos usados
contaminados con aceites usados, lubricantes, qumicos
para aseo y desinfeccin, reactivos de laboratorios) y
en un menor grado, emisiones atmosfricas cuando
existen procesos de combustin para generacin de
energa trmica (calderas, calderines).
Los principales impactos ambientales de la industria

lctea, desde el punto de vista del uso o aprovechamiento
de recursos naturales estn asociados con el consumo
de agua, energa elctrica, combustibles fsiles,
productos derivados del petrleo (plsticos), derivados
de la madera (cartn y papel), derivados de minerales
(productos qumicos, metales), principalmente.
Los principales impactos ambientales de la industria lctea,
desde el punto de vista de afectacin de los recursos
naturales, estn asociados con la generacin de aguas
residuales (principalmente vertimientos orgnicos
provenientes de los restos de productos lcteos y en
17
Potabilizacin de agua
PLANIFICACIN Y GESTIN AMBIENTAL
19
3. PLANIFICACIN Y GESTIN AMBIENTAL

Para realizar una adecuada gestin ambiental, antes
es necesario hacer una adecuada gestin empresarial
teniendo en cuenta entre otros aspectos, la inocuidad del
producto, la higiene del entorno, la identificacin de los
puntos crticos del proceso y la calidad de producto. Para
ello se han creado herramientas que involucran diferentes
conceptos basados en los anlisis del riesgo desde el punto
de vista preventivo, tales como las Buenas Prcticas de
Manufactura BPM, Buenas Prcticas de Higiene BPH,
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control HACCP,
NTC-ISO 9.001:2000, NTC-ISO 14.001:2004, entre otros
documentos no menos importantes.
Es importante resaltar que antes de desarrollar cualquiera
de estas herramientas es necesario hacer una revisin del
Plan de Ordenamiento Territorial - POT, las caractersticas
del entorno, la disponibilidad de recursos y la calidad
de los recursos que se necesiten para el desarrollo del
proceso.
A continuacin se dar una breve descripcin de las
principales herramientas que involucran diferentes
conceptos basados en los anlisis del riesgo desde el
punto de vista preventivo:
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): De
acuerdo con la definicin del Decreto 3075 de 1997, las
BPM son los principios bsicos y prcticas generales
de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin,
envasado, almacenamiento, transporte y distribucin
de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin.
Las BMP indirectamente, generan beneficios ambientales
pues previenen impactos ambientales derivados de la mala
manipulacin de materias primas, empaques o productos,
que terminaran convirtindose en residuos o vertimientos
a tratar.
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
HACCP: El sistema de HACCP se encuentra orientado a
identificar peligros especficos, con el fin de garantizar la

inocuidad de los alimentos y definir las medidas para su
control.
Adems de mejorar la inocuidad de los alimentos, la
aplicacin del sistema HACCP ofrece otras ventajas
significativas, como facilitar la inspeccin por parte
de las autoridades sanitarias y promover el comercio
Internacional.
NTC ISO 9001:2000: Es un modelo de gestin de la
calidad de una empresa o de una organizacin con
enfoque preventivo que busca asegurar que la actividad,
producto o servicio objeto de la organizacin, se
desarrolle controladamente y con unos niveles de calidad
establecidos previamente. Al igual que los anteriores
modelos centrados en calidad (BPM, HACCP) la NTC ISO
9001:2000, indirectamente genera beneficios ambientales
gracias a su enfoque preventivo.
NTC-ISO14.001:2004; Uno de las principales
herramientas para el desarrollo de la gestin ambiental
en la Industria es la NTC-ISO14.001:2004, aunque existen
diferentes medidas voluntarias y de autocontrol como las
auditorias de cumplimiento ambiental, los programas de
cumplimiento y excelencia ambiental desarrollados de
manera regional, entre otros, los cuales recomendamos
revisar para complementar la gestin ambiental de la
empresa. Para el desarrollo de este captulo, del modelo
ISO 14.001 se tomaron los enfoques de prevencin de
la contaminacin, entendimiento de la relacin entre
las actividades de la empresa y el medio ambiente, el
enfoque de mejoramiento continuo basado en el ciclo
PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar) y los aspectos de
medicin y monitoreo a travs de econdices1.
1
Econdice: relacin entre un recurso natural y una unidad

de produccin de una empresa (ejemplo: metros cbicos
de agua consumida por tonelada de producto, kilogramo
de residuos generados por kilogramo de producto, entre
otros)
20
3.1 SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL
GRFICO 5. ESquEMA DE GESTIN AMBIENTAL
3.1.1 Generalidades
La planificacin y gestin ambiental estn referidas a los
lineamientos fundamentales que deben tenerse en cuenta
en la formulacin de un proyecto productivo, teniendo
como objetivo el aumento de la productividad en la
industria lctea garantizando la adecuada utilizacin de los
recursos, la conservacin del ambiente y el cumplimiento
de la normatividad ambiental.
La planificacin ambiental busca minimizar los efectos
negativos generados por las prcticas desarrolladas
dentro de la industria lctea y maximizar los beneficios de
la actividad (mejoramiento de la competitividad en el sector
y la imagen corporativa), fomentando el cumplimento de
la normatividad ambiental y asignando recursos para el
desarrollo de la gestin ambiental.
Fuente: Gua Ambiental para la Floricultura, Editorial

PRODUMEDIOS, Edicin 1, Mayo 2002., adaptado de la NTC
ISO 14001:1996
3.1.2 Gestin Ambiental

La gestin ambiental es una de las principales
herramientas administrativas para el mejoramiento
continuo del desempeo ambiental en la industria lctea.
Involucra procesos de planificacin y participacin
comunitaria, adems de los procesos, mecanismos,
acciones y responsabilidades al interior de la empresa
con el propsito de garantizar las medidas ambientales
apropiadas y oportunas, proyectadas hacia el uso eficiente
de los recursos naturales renovables y no renovables,
prevencin de la contaminacin y cumplimiento de las
normas ambientales en la industria lctea.
Sea elaborada desde los niveles directivos

Se socialice en todos los niveles de la organizacin
Promueva la prevencin de la contaminacin
ambiental
Sirva de marco referencial para establecer objetivos y
metas ambientales.
El sistema de gestin ambiental propuesto para la industria

lctea se basa en el ciclo planificar, hacer, verificar, actuar
(PHVA), dado que promueve la prevencin, la adopcin de
buenas prcticas del sector y la ecoeficiencia. Este sistema
est conformado de la siguiente manera:
3.1.2.2 Planeacin
Al realizar la planeacin se establece la posicin actual
de la industria lctea con relacin al ambiente. Con esta
informacin se establecen los objetivos y metas, y se
formulan las medidas para alcanzarlos.
3.1.2.1 Poltica Ambiental

Es la declaracin de una empresa lctea acerca de sus
principios e intenciones en relacin con su desempeo
ambiental. Para la construccin de la poltica ambiental
de la empresa, se aconseja que:
Para desarrollar la etapa de planeacin se deben

implementar las siguientes medidas:
Sean consultadas las polticas nacionales ambientales

relacionadas con la industria lctea (ejemplo: poltica
nacional de produccin ms limpia)
Se deben identificar las actividades o procesos de la

industria lctea y su relacin con el medio ambiente, que
pueden generar impactos al entorno. Es recomendable
En todos los casos, la poltica ambiental empresarial debe

incluir un compromiso de cumplimiento con la normatividad
ambiental aplicable.
Revisin ambiental: Se realiza un diagnstico de la

situacin ambiental de la industria lctea, considerando
los siguientes puntos:
documentar el procedimiento de identificacin para

garantizar su permanente actualizacin. Es muy
importante que cuando existan cambios en procesos o
productos de la empresa, se ajuste el diagnstico de la
situacin ambiental.
Es importante priorizar los impactos ambientales
identificados con el fin de desarrollar las estrategias
de prevencin, mejoramiento continuo y manejo
ambiental propios de la planificacin del sistema de
gestin ambiental.
Se deben identificar los requisitos legales ambientales
que aplican al desarrollo de la industria lctea (revisar
marco jurdico Anexo A). Es recomendable documentar
el procedimiento de identificacin y actualizacin del
inventario de requerimiento legales ambientales, dado
que ste es dinmico
En el caso de que la empresa haya suscrito otra
serie de compromisos ambientales ms all de los
requerimientos normativos legales (convenios de
produccin ms limpia, acuerdos intergremiales, entre
otros), se deben identificar y mantener actualizados
estos requisitos adquiridos con terceros.
3.1.2.3 Etapas de la planeacin ambiental
Las etapas de la planeacin ambiental son una serie
de directrices que permiten un sentido lgico en la
toma de decisiones en la industria y a continuacin se
presentan:
Preparacin: Se debe recolectar la informacin de
la demanda de recursos naturales renovables y no
renovables, as como de la generacin de residuos,
vertimientos o emisiones producidos por la actividad de
la industria lctea. As como, informacin ambiental del
rea de influencia del proyecto, requerimientos legales y
medidas ambientales aplicables a la industria lctea.
Evaluacin: Se realizan las evaluaciones de alternativas
de mejoramiento de la produccin, los recursos con
los cuales se cuenta, la relacin costo beneficio de la
ejecucin del proyecto y los rendimientos que podra traer
la alternativa en la actividad industrial lctea.
Formulacin: Una vez evaluadas y seleccionadas las
alternativas se inicia la formulacin de las medidas,
21
as como se inicia la gestin en lo referente a las

licencias, permisos, autorizaciones y concesiones
ambientales, las cuales debern tramitarse ante las
autoridades ambientales competentes, as como otros
requerimientos que exigen las autoridades locales
(POT, licencias de construccin, entre otros). En esta
etapa se deben definir objetivos, metas e indicadores
claros de la gestin ambiental que permitan una
correcta implementacin y seguimiento posteriores.
La fijacin de metas y objetivos debe marcarse dentro
de las opciones tecnolgicas, requisitos financieros,
operacionales y comerciales, as como las opiniones de
las partes interesadas.
Implementacin y desarrollo: Es la ejecucin de
las medidas ambientales dentro del proceso productivo,
en coordinacin con la parte operativa y administrativa,
que se implementarn como parte de una propuesta de
desarrollo sostenible de esta industria.
Seguimiento: Se definen los indicadores y formas de
evaluacin, seguimiento y monitoreo adems de las
medidas de prevencin, control, mitigacin y compensacin
establecidos que aplique a esta industria.
Es importante destacar que en todas las etapas debe
existir un trabajo en equipo entre el nivel administrativo y
el operativo, ya que de esto depende el xito de la medida
que se va a aplicar.
Paralelo a las etapas de la planeacin ambiental se deben
disear las polticas ambientales, las cuales plasman la
voluntad desde la gerencia para desarrollar medidas de
manejo ambiental integral dentro de su actividad.
3.1.2.4 Implementacin de las medidas
ambientales
Para la implementacin y desarrollo de estas medidas
ambientales en la industria lctea es necesario contar
con una estructura organizacional que permita definir
los roles y responsabilidades, adems de la asignacin
de los recursos, definir procedimientos, sistemas de
comunicacin (Comunicaciones internas y externas)
y controles operacionales, tambin se debe apoyar el
suministro de recursos en presupuestos elaborados con
base en las actividades a ejecutar y los requerimientos de
personal, materiales, equipos, insumos y otros.
22
3.1.2.5 Seguimiento y monitoreo

Con esto se busca verificar la efectividad y eficiencia de las
medidas ambientales ejecutadas, las cuales se basan en:
- Monitorear y definir las caractersticas de las
operaciones o de las actividades que generan impactos
al ambiente
- Definir roles y autoridad para manejar, investigar y
corregir situaciones susceptibles de mejora.
- Mantener registros ambientales necesarios para
comprobar el cumplimiento de los objetivos y metas
propuestas.
- Realizar peridicamente auditorias ambientales
(determinar si el sistema de gestin ambiental se
ha implementado correctamente de acuerdo a lo

planeado).
3.1.2.6 Revisin y mejoramiento
Para que exista una buena revisin y mejoramiento
ambiental, se recomienda que la gerencia proceda a
la revisin de los objetivos y metas ambientales, del
desempeo de las actividades de manejo ambiental, con
el fin de adoptar las recomendaciones generadas a raz
de las auditorias ambientales.
A continuacin se presenta en resumen los aspectos
de planeacin ambiental de los procesos de la industria
lctea.
ASPECTOS DE PLANEACIN AMBIENTAL DE LOS PROCESOS DE LA INDuSTRIA LCTEA
Aspecto
Tareas
Definicin de Condiciones de Produccin
Establecer las polticas ambientales externas e internas a la organizacin.

Planear los ciclos de produccin.
Estimar la capacidad de produccin de derivados lcteos por perodo
Definicin de la normatividad
ambiental que aplica al sector
Definir la normatividad que aplica a la industria lctea y planear su

cumplimiento
Diagnstico ambiental de la actividad productiva
Determinar las condiciones propias del entorno en el cual se establece la

planta
Definicin de recursos a utilizar y reponer
Establecer los recursos naturales renovables que se utilizan en el proceso

productivo, medir su consumo, nivel de uso y estado del recurso
Establecer posibles impactos ambientales
Establecer y evaluar los posibles impactos generados en

la produccin de derivados lcteos, proponiendo posibles
medidas para prevenirlos, mitigarlos y corregirlos
Clasificacin de Impactos
Determinar el grado de cada uno de los impactos establecidos
Definicin de Productos, Subproductos

y residuos del proceso productivo
Identificar los Productos, Subproductos y residuos para

determinar las etapas que los producen y la relacin que
guardan con la generacin de impactos ambientales
Planteamiento de estrategias
Establecer las estrategias a seguir para mejorar las condiciones de

produccin y aumentar la sostenibilidad de la Industria Lctea
FuENTE: ANDI Cmara de la Industria de Alimentos; 2007
23
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODuCTIVO
25
4. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODuCTIVO:
Recibo de Leche
Proceso Productivo de la leche

La industria lctea, se caracteriza por involucrar
diversos procesos, dependiendo de los productos
finales obtenidos, entre los cuales se destacan: leche
pasteurizada, leche UAT (Larga Vida), leches saborizadas,
mantequilla, quesos, cremas de leche, kumis, yogurt,
dulces o postres y otras bebidas lcteas al igual que
leches y sueros en polvo. A continuacin se muestra la
descripcin general de los principales procesos utilizados
en la industria lctea:
Acopio de Leche Cruda: La leche llega de las fincas
productoras en carrotanques o en cantinas. La leche es
cuantificada y bombeada a tanques de enfriamiento. En las
empresas pequeas, la leche cruda pasa directamente al
proceso de transformacin.
Filtracin y Centrifugacin: Como segundo paso, a
la leche se le retiran las impurezas slidas (Pelos, tierra,
insectos, etc.) y se le ajusta el contenido de grasa por

centrifugacin y una posterior estandarizacin.
Pasteurizacin: Se destruyen las bacterias y dems
microorganismos patgenos presentes en la leche, para
lo cual se utilizan normalmente intercambiadores de
placas, donde ocurre un calentamiento uniforme en flujo
continuo a una temperatura comprendida entre 72-76
C por un perodo no inferior a 15 segundos, para as
garantizar la inocuidad de la leche y despus se hace
una refrigeracin inmediata a no ms de 4 C, para
preservar las caractersticas del producto e impedir que
se contamine.
Homogenizacin: Se mejoran las condiciones
organolpticas de la leche y se ajusta el contenido de
grasa.
26
Envasado y Empaquetado: Se envasa el producto a

comercializar, es importante mantener la cadena de fro
para evitar el deterioro de la leche. En empresas que
obtienen derivados lcteos, la leche es almacenada en
tanques refrigerados para su posterior procesamiento.
Aseo y desinfeccin: Los equipos, tanques y dems
utensilios (Canastillas, cantinas, entre otros.), son lavados
y desinfectados despus de cada proceso para evitar la
produccin de olores y la proliferacin de microorganismos.
En esta actividad es donde se generan los residuos
lquidos con altas concentraciones de materia orgnica y
los desechos contaminantes de los procesos de limpieza
y desinfeccin.
Histricamente la industria lctea se ha caracterizado por
la gran variedad de productos que obtienen al realizarle
una serie de procesos a la leche cruda. En el siguiente
Grfico se muestran los diferentes procesos a los que se
somete la leche, mostrando as la compleja estructura
que se deriva del procesamiento de la materia prima y
los diferentes productos que se pueden generar de la
misma.
Una breve descripcin de los productos finales elaborados

a partir de la leche cruda es:
Leche en Polvo: Leche en polvo entera, leche en polvo
para lactantes, leche en polvo azucarada, suero en polvo
y leche en polvo descremada.
Leches cidas: Kumis, yogurt y leches cidas.
Cremas y Mantequillas: Mantequilla, crema de leche y
suero de leche.
quesos: Quesos frescos, quesos maduros y semimaduros.
Leche Pasteurizada o ultrapasteurizada: Leche
entera, leche descremada, leche deslactosada, leche
enriquecida y leches saborizadas
Leche Azucarada y Otros: Postres, arequipes, manjares
y helados, entre otros.
A continuacin se presentan una serie de cuadros
que describen los procesos productivos, teniendo en
cuenta los impactos ambientales asociados a consumos
GRFICO 6. uSOS Y DESTINO DE LA LECHE EN COLOMBIA
Fuente: Observatorio Agrocadenas, 2005
y generacin de vertimientos, residuos o emisiones. los

procesos de servicios industriales, de mantenimiento,
administrativos y logsticos presentan otra serie de
impactos que se pueden ver en la tabla 8: matriz de
valoracin de impactos ambientales segn la actividad
realizada por la grande y mediana empresa y en la
tabla 9: matriz de valoracin de impactos ambientales
segn la actividad realizada por la pequea y
microempresa
4.1 LECHE uLTRAPASTEuRIZADA:

Es el producto obtenido mediante proceso trmico en flujo
continuo, aplicado a la leche cruda o terminada en una
combinacin de temperatura entre 135 C a 150 C durante
un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido inmediatamente
de enfriamiento hasta la temperatura de refrigeracin y
envasado en condiciones de alta higiene, en recipientes
previamente higienizados y cerrados hermticamente, de
tal manera que se asegure la inocuidad microbiolgica del
producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo,
27
ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas,

la cual deber ser comercializada bajo condiciones de
refrigeracin.
4.2 LECHE uLTA-ALTA-TEMPERATuRA uAT (uHT)

LECHE LARGA VIDA:
Es el producto obtenido mediante proceso trmico en
flujo contnuo, aplicado a la leche cruda o terminada en
una combinacin de temperatura entre 135 C a 150
C durante un tiempo de 2 a 4 segundos, de tal forma
que se compruebe la destruccin eficaz de las esporas
bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente
de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado
asptico en recipientes estriles con barreras a la
luz y al oxgeno, cerrados hermticamente, para su
posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure
la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial
ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas
y organolpticas, la cual puede ser comercializada a
temperatura ambiente.
Adicin de
Vitaminas
Empaque
Aseo y
Desinfeccin
Energa Elctrica
Insumos Derivados de Recursos
Naturales Renovables
Energa Elctrica
Naturales No Renovables
Agua
Energa Elctrica
Aguas Residuales
Residuos Slidos Ordinarios
Residuos Peligrosos
Ruido
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Ruido
Pasteurizacin
Homogenizacin
4.1.8 Aseo y Desinfeccin: Los equipos, tanques y dems utensilios (Canastillas, cantinas,
entre otros.), son lavados y desinfectados despus de cada proceso para evitar la produccin
de olores y la proliferacin de microorganismos. En esta actividad es donde se generan los
residuos lquidos con altas concentraciones de materia orgnica y los desechos contaminantes
de los procesos de limpieza y desinfeccin.
4.1.7 Empaque: La leche se introduce en el empaque, el cual se sella con calor, luego se
introduce en canastas, para almacenarlas a 4C antes de ser distribuidas en los puntos de
venta.
4.1.6 Adicin de Vitaminas: Se adicionan vitaminas en polvo a la leche para reponer

aquellas que por accin del calor se pierden durante el proceso.
4.1.5 Pasteurizacin: Es el principal proceso, ya que tiene como objetivo eliminar las
bacterias patgenas, es decir, aquellas que producen enfermedad. Se realiza a travs de
un tratamiento con calor en el que se expone la leche a una temperatura de 74C durante 15
segundos y se enfra a una temperatura de 4 C de forma rpida.
4.1.4 Homogenizacin: La leche es sometida a alta presin para romper los glbulos de
grasa hasta volverlos diminutos para garantizar la distribucin homognea de las partculas
de grasa y mejorar la digestibilidad.
4.1.3 Estandarizacin: Es un proceso en el que se igualan los componentes de la leche

y permite garantizar una cantidad definida de grasa, protenas y dems componentes como
minerales, vitaminas y el azcar natural de la leche (lactosa).
4.1.2 Laboratorio: El Laboratorio de Control de Calidad realiza a la leche un anlisis

fisicoqumico (acidez, densidad, porcentaje de agua), composicional (protena, grasa y slidos
totales) y sensorial (olor, color y sabor).
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Laboratorio
Estandarizacin
4.1.1 Recibo de la Leche: En la planta de recibo, la leche es depositada en los silos, los
cuales son tanques en acero inoxidable isotermos, stos conservan la leche a una temperatura
entre 4C y 6C.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
Aguas Residuales
Residuos, vertimientos
y emisiones generados
por el proceso productivo
hacia el medio ambiente
Recibo de
la Leche
PROCESO
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Recursos naturales renovables

y no renovables tomados del
medio ambiente utilizados en
el proceso productivo
Agua
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Energa Elctrica
4.3 LECHE PASTEuRIZADA

28
Recibo de la Leche
Laboratorio
Clasificacin y
Estandarizacin
Pasteurizacin
Adicin de Vitaminas
Evaporacin
Agua
Energa Elctrica
Insumos Derivados de Recursos Naturales
Renovables
No Renovables
Energa Elctrica
Renovables
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Renovables
Energa Elctrica
No Renovables
PROCESO
Agua
Energa Elctrica
Renovables

medio ambiente utilizados
en el proceso productivo
4.4 LECHE EN POLVO
Emisiones Atmosfricas
Ruido
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Aguas Residuales
Residuos, vertimientos y emisiones

generados por el proceso
productivo hacia el medio ambiente
4.4.6 Evaporacin: El agua de la leche se evapora mediante

calor y vaco. La leche concentrada o evaporada contiene
ahora de 46 a 48 % de slidos y no 12 % como antes de
esta etapa. El vaco hace que los tratamientos trmicos no
deterioren los componentes de la leche (temperaturas bajas en
el evaporador).
4.4.5 Adicin de Vitaminas: Se adicionan vitaminas en polvo

a la leche para reponer aquellas que por accin del calor se
pierden durante el proceso
4.4.4 Pasteurizacin: Para la descripcin del proceso remitirse

al apartado 4.1.6 seccin de Pasteurizacin.
4.4.3 Clasificacin y Estandarizacin: Una separadora

centrfuga se encarga de clarificar (limpiar) la leche de aquella
suciedad no apreciable a simple vista. Esta mquina hace
tambin la funcin de desnatar; es decir, separar la grasa de la
leche. La estandarizacin consiste en dejar la leche con la grasa
necesaria para el proceso.
4.4.2 Laboratorio: Para la descripcin del proceso remitirse al

apartado 4.1.2 seccin de Laboratorio.
4.4.1 Recibo de la Leche: Para la descripcin del proceso

remitirse al apartado 4.1.1 seccin de recibo de leche
29
Aseo y Desinfeccin

No Renovables
Energa Elctrica
Agua

No Renovables
Laboratorio Control
de Calidad
Empaque
Energa Elctrica
Renovables
No Renovables
Agua
Energa Elctrica
Renovables
Atomizacin y Secado
PROCESO
Energa Elctrica
No Renovables

Ruido
Residuos Peligrosos
Aguas Residuales
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos

Residuos Peligrosos
Ruido
Emisiones Atmosfricas
Ruido

generados por el proceso
productivo hacia el medio ambiente
4.4.10 Aseo y Desinfeccin: Los equipos, tanques y

dems utensilios (Canastillas, cantinas, entre otros.), son
lavados y desinfectados despus de cada proceso para evitar
la produccin de olores y la proliferacin de microorganismos.
En esta actividad es donde se generan los residuos lquidos
con altas concentraciones de materia orgnica y los desechos
contaminantes de los procesos de limpieza y desinfeccin.
4.4.9 Laboratorio Control de Calidad: El Laboratorio de

Control Calidad realiza un anlisis microbiolgico y fisicoqumico la
leche en polvo, con el fin de garantizar al consumidor un producto
de excelente calidad.
4.4.8 Empaque: La leche en polvo se introduce en el empaque

y se almacena previa a su distribucin
4.4.7 Atomizacin y Secado: En la atomizacin, la leche

concentrada se dispersa en forma de neblina, por medio de
un atomizador rotativo o de boquillas de alta presin, en una
cmara por la cual pasa aire a ms de 200 C. Las pequeas
gotas pierden el agua y se convierten en partculas de polvo.
30
Homogenizacin
Fermentacin
Enfriamiento
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Renovables
Energa Elctrica
4.5.8 Enfriamiento: Luego de la maduracin, la base de yogurt se

somete a un proceso de enfriamiento para detener el crecimiento de los
microorganismos, ya que en mucha cantidad pueden generar caractersticas
no deseadas en el producto.
4.5.7 Fermentacin: Se adicionan los microorganismos previamente

seleccionados encargados de dar las caractersticas propias del yogurt en
cuanto a sabor, textura y olor. En esta etapa del proceso, se realiza una
inspeccin y ensayo de pH y acidez con el fin de verificar la culminacin de
este proceso.
4.5.6 Homogenizacin: Para la descripcin del proceso remitirse al

apartado 4.1.5 seccin de Homogenizacin.
4.5.5 Pasteurizacin: Para la descripcin del proceso remitirse al apartado

4.1.6 seccin de Pasteurizacin.

Ruido
Mezcla de Azcar
Pasteurizacin
4.5.4 Mezcla de Azcar: Se mezcla la leche con el azcar por medio de un

triblender para que la mezcla sea bien homognea.
Estandarizacin
4.5.2 Laboratorio: Para la descripcin del proceso remitirse al apartado

4.1.2 seccin de Laboratorio
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Laboratorio
4.5.3 Estandarizacin: Es un proceso en el que se igualan los componentes

de la leche y permite garantizar una cantidad definida de grasa, protenas
y dems componentes como minerales, vitaminas y el azcar natural de la
leche (lactosa).
4.5.1 Recibo de la Leche: Para la descripcin del proceso remitirse al

apartado 4.1.1 seccin de recibo de leche.
Aguas Residuales
Recibo de la Leche
PROCESO
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Renovables
Energa Elctrica
Renovables
Agua
Energa Elctrica
Renovables
Agua
Energa Elctrica
Renovables
No Renovables

4.5 BEBIDAS FERMENTADAS
31
Empaque
Laboratorio Control
de Calidad
Aseo y Desinfeccin
Energa Elctrica
Renovables
No Renovables
Agua
Energa Elctrica
Renovables
No Renovables
Agua
Energa Elctrica
No Renovables
Saborizacin
PROCESO
Energa Elctrica
Renovables

Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Ruido
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Ruido
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
4.5.12 Aseo y Desinfeccin: Los equipos, tanques y dems utensilios

(Canastillas, cantinas, entre otros.), son lavados y desinfectados despus
de cada proceso para evitar la produccin de olores y la proliferacin de
microorganismos. En esta actividad es donde se generan los residuos lquidos
con altas concentraciones de materia orgnica y los desechos contaminantes
de los procesos de limpieza y desinfeccin.
4.5.11 Laboratorio Control de Calidad: El Laboratorio de Control

Calidad realiza un anlisis microbiolgico y fisicoqumico al yogurt, con el fin
de garantizar al consumidor un producto de excelente calidad.
4.5.10 Empaque: El yogurt se empaca en las presentaciones de bolsa,

vaso y garrafa segn sea el caso y se refrigera a una temperatura entre 4
y 6 C.
4.5.9 Saborizacin: A la base de yogur se le adiciona la mermelada de

fruta segn el sabor deseado.
32
Coagulacin
Corte
Agitacin
Desuerado
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Adicin de Cuajo
Agua
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Adicin de
Vitaminas
Pasteurizacin
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Homogenizacin
Energa Elctrica
Aguas Residuales
4.6.11 Desuero: Se deja en reposo la cuajada y se procede a retirar parte del suero
4.6.10 Agitacin: Se agita para retirar el agua libre a la cuajada y dar consistencia al
grano de la cuajada.
4.6.9 Corte: La cuajada se corta en cubos. Despus del corte, va el proceso de coccin
donde se aumenta la temperatura.
4.6.8 Coagulacin: Se deja entre 25 y 35 minutos para que la mezcla obtenga una
consistencia espesa.
4.6.7 Adicin de Cuajo: Cuando la leche est pasteurizada se le adiciona el cuajo.
4.6.6 Adicin de Vitaminas (Opcional): Se adicionan vitaminas en polvo a la leche

para reponer aquellas que por accin del calor se pierden durante el proceso.
4.6.5 Pasteurizacin: Para la descripcin del proceso remitirse al apartado 4.1.5

seccin de Pasteurizacin.
4.6.4 Homogenizacin: Para la descripcin del proceso remitirse al apartado 4.1.6

seccin de Homogenizacin.
4.6.3 Estandarizacin: Es un proceso en el que se igualan los componentes de la

leche y permite garantizar la misma cantidad de grasa, protenas y dems componentes
como minerales, vitaminas y el azcar natural de la leche (lactosa).
4.6.2 Laboratorio: Para la descripcin del proceso remitirse al apartado 4.1.2 seccin
de Laboratorio
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Laboratorio
Estandarizacin
4.6.1 Recibo de la Leche: Para la descripcin del proceso remitirse al apartado 4.1.1
seccin de recibo de leche.
Aguas Residuales
Recibo de la Leche
PROCESO
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica

4.6 quESOS
33
Control de Calidad
Almacenamiento
Agua
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Ruido
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos

Residuos Peligrosos
Ruido
Aguas Residuales
4.6.13 Moldeado: Despus de que la cuajada es salada y cocinada, se baja a una

preprensa para permitir retirar libremente el suero del queso. La cuajada pasa por el
proceso de moldeado en bloques.
Aguas Residuales
4.6.19 Aseo y Desinfeccin: Los equipos, tanques y dems utensilios (Canastillas,

cantinas, entre otros.), son lavados y desinfectados despus de cada proceso para
evitar la produccin de olores y la proliferacin de microorganismos. En esta actividad es
donde se generan los residuos lquidos con altas concentraciones de materia orgnica y
los desechos contaminantes de los procesos de limpieza y desinfeccin.
4.6.18 Almacenamiento: El queso ya empacado se refrigera a una temperatura

entre 4 y 6C.
4.6.17 Control de Calidad: Se realiza los anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos al

producto ya empacado.
4.6.16 Corte, Pesado y Empaque: El queso es cortado y pesado para luego ser
empacado en sus diferentes presentaciones.
4.6.15 Control de Calidad: Se realiza los anlisis fisicoqumicos para la liberacin de

empaque, principalmente sensorial y humedad.
4.6.14 Enfriamiento: Despus de que el queso es moldeado, prensado y desmoldado,

pasa a una cava de refrigeracin por 10 horas aproximadamente.
4.6.12 Salado: Se adiciona sal a la cuajada y se contina con el proceso de coccin

con agitacin constante.
Aguas Residuales
Aseo y
Desinfeccin
Corte, Pesado
y Empaque
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Control de Calidad
Enfriamiento
Energa Elctrica
Energa Elctrica
Moldeado
Salado
Agua
Energa Elctrica
Energa Elctrica
PROCESO

34
Crema o Nata
PROCESO
Pasteurizacin
Energa Elctrica
Maduracin
de la Crema
Neutralizacin
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Normalizacin
Energa Elctrica
Tratamiento de la Crema

Energa Elctrica
4.7 MANTEquILLA
La maduracin de las cremas se puede realizar en forma natural o artificial. Este ltimo
puede ser producto de una fermentacin acelerada o forzada o mediante la adicin de
cultivos selectos. La maduracin de la crema se puede realizar a temperatura ambiente
o en cmaras refrigeradas o a temperaturas definidas de incubacin.
4.7.2.4 Maduracin de la Crema: La crema no debe batirse inmediatamente

despus del descremado, sea espontneo o mecnico, porque se obtendra una
mantequilla dulce, de buen gusto, pero sin aroma ni consistencia.
La pasteurizacin se efecta a temperaturas superiores a 85C, normalmente a 90

C por 20 minutos, esta temperatura favorece el aporte de sustancias antioxidantes,
disminuye el nivel de Cu en la grasa y elimina CO2 y otros cidos voltiles presentes
en la crema.
4.7.2.3 Pasteurizacin: La pasteurizacin de la crema se realiza con el objeto de

destruir los grmenes patgenos, as como destruir enzimas como las peroxidasas y
lipasas que son perjudiciales para la conservacin de las grasas.
4.7.2.2 Neutralizacin: Se conoce como neutralizacin, la reduccin de la acidez

en las cremas cidas. Esta operacin, se convierte en una prctica corriente en las
fbricas, cuando la acidez de las cremas es elevada.
4.7.2.1 Normalizacin: Consiste en regular el nivel graso de la crema, normalmente

la crema es obtenida con un nivel de grasa mayor al establecido para el proceso, la crema
debe ser normalizada de 35 a 40% de grasa. La crema se normaliza generalmente con
leche descremada.
4.7.2 Tratamiento de la Crema: Comprende operaciones bsicas importantes para

el proceso de elaboracin de mantequilla, estas operaciones son la normalizacin;
neutralizacin (en el caso que la crema est cida); pasteurizacin y maduracin de
la crema.
4.7.1 Crema o Nata: La crema es la materia prima para la obtencin de la mantequilla,

el nivel graso de la crema debe ser de 35 a 40%.
35
Lavado de
la Crema
Desuerado
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Batido
PROCESO
Energa Elctrica

Aguas Residuales
Aguas Residuales
Cuando ha salido todo el suero, se vierte en la batidora una cantidad de agua que
permita alcanzar el flotamiento total de toda la mantequilla. Es oportuno que la
temperatura del agua aadida se encuentre cerca de 3C ms baja que la temperatura
de la crema. Luego se pone en rotacin la batidora durante 15 a 20 rotaciones y
despus se pasa y se deja salir el agua de lavado.
Cuando la mantequilla se ha formado, se deja salir el suero por la llave de la batidora,

mejor si se hace a travs de un filtro para evitar prdida de granos de mantequilla.
4.7.5 Lavado de la Crema: Cuando la mantequilla comienza a formarse, algunos

tcnicos acostumbran a parar la batidora, con el fin de aadir una cantidad de agua
(cerca del 5% del volumen de la batidora) a una temperatura entre 2 3C ms baja
que la temperatura de la crema.
4.7.4 Desuerado: Cuando se produce la inversin de las fases, la grasa se separa

de la fase no grasa que constituye el suero de mantequilla, que es separado, operacin
que se denomina desuerado. La grasa presente constituye los granos de mantequilla
con la cual se contina el proceso.
La duracin del batido es ms larga a bajas temperaturas. Normalmente, vara de 30

a 45 minutos. Si es menor, el rendimiento de mantequilla es inferior porque todos los
glbulos grasos de la crema no tienen tiempo de desuerar, la agitacin y los choques
necesarios no son suficientes para producir su aglomeracin, si es mayor la crema se
pasa o sea que el suero es vuelto a incorporarse a los glbulos grasos y produce una
pasta suave, imposible de amasar y desuerar.
4.7.3 Batido: La crema se introduce en la batidora a una temperatura adecuada

que regularmente se encuentra entre 10 a 15C, dependiendo la eleccin de la
temperatura, del punto de fusin de la grasa y del tiempo de maduracin de la crema.
La mantequilla de buena calidad debe tener no solamente aroma y buen gusto sino
tambin consistencia, ni demasiado suave ni dura, que su pasta sea amasable y no
quebradiza, que pueda extenderse. La temperatura del batido representa el factor que
ms afecta a la consistencia de la mantequilla, y es necesario regular la temperatura de
batido, teniendo en cuenta la temperatura exterior.
36
Moldeado y
Envasado de la
Mantequilla
Control de Calidad
Aseo y
Desinfeccin
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Agua
Energa Elctrica
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Ruido
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Ruido
Aguas Residuales
Residuos Peligrosos
Aguas Residuales
Aguas Residuales
Salado
Amasado de la
Mantequilla
PROCESO
Agua
Energa Elctrica
Energa Elctrica

4.7.10 Aseo y Desinfeccin: Los equipos, tanques y dems utensilios (Canastillas,

cantinas, entre otros.), son lavados y desinfectados despus de cada proceso para
evitar la produccin de olores y la proliferacin de microorganismos. En esta actividad es
donde se generan los residuos lquidos con altas concentraciones de materia orgnica y
los desechos contaminantes de los procesos de limpieza y desinfeccin.
4.7.9 Control de Calidad: Se realiza un control diario para garantizar la calidad del
producto.
4.7.8 Moldeado y Envasado de la Mantequilla: La mantequilla para ser envasada

debe estar seca y fra, se debe dejar una noche en cmara de refrigeracin y antes del
envasado se debe efectuar un control de la dispersin del agua
4.7.7 Salado (Opcional): Es una operacin opcional debido a que se produce

mantequilla con sal y sin sal. El salado de la mantequilla, se hace repitiendo la operacin
de amasado. La proporcin de sal es de 1 a 3 %, del peso de la mantequilla.
No se debe abusar del amasado, sobre todo en verano, para que la mantequilla no
pierda parte de sus cualidades, se vuelva blanda y tome un aspecto defectuoso.
Existen diversos modelos de amasadores, compuestas todas en esencia de una mesa

plana de madera, rectangular o redonda y ligeramente convexa sobre la cual se mueve
un rodillo acanalado. Se pasa la mantequilla entre la mesa y el rodillo varias veces
regresndola con una esptula y lavndola hasta que la pasta sea de calidad y aspecto
uniforme y el lquido que salga sea limpio.
4.7.6 Amasado de la Mantequilla: Tiene por objeto purgar la mantequilla de las

ltimas trazas de suero y de agua de lavado que contenga y de homogeneizar la pasta
tanto como sea posible.
37
MANEJO AMBIENTAL
39
5. MANEJO AMBIENTAL
5.1 MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES
GENERADOS POR EL PROCESO PRODuCTIVO
DE LA INDuSTRIA LCTEA
Las matrices de valoracin de los impactos ambientales
que se desarrollan en este captulo contienen la evaluacin
de los impactos ambientales desde los puntos de vista del
consumo de recursos y de la generacin de residuos,
vertimientos o emisiones.
Dadas las particularidades del sector y la incidencia que
el nivel tecnolgico o tipos de procesos productivos
tienen sobre los impactos ambientales, se realiza el
anlisis separando al grupo de las empresas medianas
y grandes, del grupo de las pequeas y microempresas.
En este sentido, se obtuvieron dos matrices en las cuales
se valoran los impactos ambientales segn las actividades
que se realizan durante el proceso productivo.
Las matrices incluyen los consumos de recursos naturales
renovables y no renovables e insumos derivados de ellos
y la generacin de residuos, vertimientos y emisiones
indicadas en la tabla 7.
La elaboracin de las matrices se realiz tomando como

base el comportamiento promedio de la industria lctea
en cada rango de evaluacin (Micro y Pequea o Mediana
y Gran Empresa).
Para mayor entendimiento de las mismas se presentan
las definiciones de algunos trminos que se consideran
importantes:
5.1.1 Trminos incluidos en las matrices y fichas

ambientales:
Insumos derivados de recursos naturales
renovables: cartn, papel y madera, leche, azcar,
frutas y otras materias primas naturales
Insumos derivados de recursos naturales no
renovables: hidrocarburos, lubricantes, solventes,
plsticos, metales y minerales.
Aguas residuales: aguas residuales industriales y aguas
residuales domsticas; sueros de fabricacin de quesos y
mantequilla
TABLA 7. PRINCIPALES CONSuMOS DE RECuRSOS Y GENERACIN DE RESIDuOS DE LA INDuSTRIA LCTEA
CONSuMO
GENERACIN
Recursos naturales renovables y no

renovables tomados del medio ambiente
utilizados en el proceso productivo

generados por el proceso productivo
Agua
Aguas Residuales / Sueros
Energa Elctrica
Insumos provenientes de Recursos Naturales Renovables (Cartn, Residuos Peligrosos (de Combustibles, Lubricantes, Sustancias
Papel, Madera)
Qumicas Peligrosas, entre otros
Insumos provenientes de Recursos Naturales No Renovables
(Derivados del Petrleo como los Plsticos, Combustibles Fsiles, Emisiones Atmosfricas
entre otros) y Recursos Naturales No Renovables (Minerales)
Ruido Ambiental
40
Para la valoracin cuantitativa, se asign a cada color

un valor numrico que permite identificar el nivel de
impacto:
5.1.3 Interpretacin y ajuste de la matriz
Tratamiento de aguas residuales
Residuos peligrosos: hidrocarburos, lubricantes

y solventes usados con sus respectivos empaques,
qumicos de aseo y desinfeccin, qumicos reactivos de
laboratorios fsico-qumicos y microbiolgicos, gases
de refrigeracin o enfriamiento, grasas, siembras
microbiolgicas contaminadas con patgenos, residuos
de enfermera, empaques vacos de esencias con
solventes, cenizas de combustin de combustibles fsiles
(calderas), material contaminado con hidrocarburos
(papel, cartn, estopas, arenas), lodos e impurezas
retirados en recibo de leche.
Micro-ingredientes: saborizantes, vitaminas, minerales,
estabilizantes, entre otros.
Es importante resaltar que cada empresa debe ajustar la
matriz tipo de acuerdo con sus particularidades, ya que en
el sector ninguna planta es igual a otra, por lo cual podran
variar los resultados.
5.1.2 Valoracin cuantitativa y cualitativa de

las matrices:
Para la valoracin cualitativa de las matrices se designaron
tres colores que reflejan la importancia relativa dentro de
cada empresa, generando tres resultados posibles:
Alto
= 5 puntos
Medio = 3 puntos
Bajo = 1 puntos
Cabe aclarar que este estilo de matriz es una adaptacin

de la matriz de Leopold tradicional utilizado por las
guas ambientales, puesto que el sub-sector lcteo tiene
una gran heterogeneidad (Ver documento Diagnstico
Ambiental Sub-sector Lcteo, CAR - CCB - U. Nacional
2007), lo que hara prcticamente infinito el nmero de
variables e impactos a valorar mediante una matriz de
estudios de impacto ambiental tradicional que reflejara
el desempeo ambiental de este sub-sector. Por estas
razones, se decidi aplicar un modelo de valoracin que
permite tener en cuenta estas particularidades.
Forma prctica de interpretar stas matrices:
1. Conocer todos los trminos que se encuentran en la
matriz
2. Conocer el significado de cada color (Verde, Amarillo,
Rojo)
3. Revisar detenidamente cules son los procesos y las
actividades de la industria lctea.(Ej. Proceso: acopio
de leche; actividad: recepcin de leche.)
4. Revisar detenidamente cules son los impactos
ambientales por consumo de recursos y por generacin
de residuos, vertimientos o emisiones que se estipulan
y tenerlos presentes (Ej. Consumo de Recursos: Agua,
Generacin de Residuos: Aguas Residuales)
5. Realizar ejercicios de conexin de los conceptos
tratados anteriormente (Ej. Existe una relacin alta
entre el proceso de acopio de leche, especficamente
en la actividad de aseo y desinfeccin, con respecto
al consumo de agua, lo cual quiere decir que en el
aseo y desinfeccin del proceso de acopio de leche
se consume o se usa una buena cantidad de agua con
respecto a todos los consumos de agua en la planta de
esa empresa y por lo tanto, se puede considerar como
un punto crtico significativo en el consumo de agua,
el cual hay que controlar).
As como tener en cuenta la relacin que existe entre
los consumos de recursos y las generaciones de
residuos, vertimientos o emisiones con la afectacin a
los diferentes componentes ambientales (agua, suelo,

aire).
6. La matriz se divide en dos partes, la cualitativa y
cuantitativa, la cualitativa es la que se describi
anteriormente y la cuantitativa es la que se encuentra
en las partes derecha e inferior de la matriz, las cuales
bsicamente, son una sumatoria vertical y horizontal
ponderada, con lo cual se busca facilitar el anlisis
de un impacto ambiental especfico con respecto a
los dems o una actividad especfica con respecto a
las otras. As las cosas, el anlisis horizontal muestra
nos seala el impacto ponderado de cada actividad,
permitiendo clasificar las actividades de acuerdo con
su nivel de impacto ambiental. Ejemplo: en la matriz
de mediana y gran empresa, la actividad de aseo y
desinfeccin en la produccin de productos lcteos
(valor total 32 puntos) es mucho ms importante que
los impactos generados por despacho y distribucin
(valor total 14 puntos).
En cuanto al anlisis vertical, ste nos permite analizar
el valor ponderado de cada impacto ambiental frente
a los dems. Ejemplo: en la matriz para la mediana
y grande industria, el impacto ambiental relacionado
con el consumo de energa elctrica en todas las
actividades de la empresa, tiene un total de 89
puntos, superior al impacto asociado a la generacin
de aguas residuales de origen orgnico que tiene un
puntaje total de 67, lo cual indica la prioridad que
debe darse al manejo ambiental de las actividades
que genera este impacto.
41
Otro tipo de conclusin que se puede derivar del anlisis

de las matrices, es analizar el impacto que produce
el consumo de recursos naturales o la generacin
de residuos, vertimientos o emisiones, as como, la
afectacin que producen cada una de las actividades
del proceso productivo.
Es as como en la matriz de mediana y gran empresa
la mayor afectacin se encuentra en los recursos agua
y suelo, mientras que el proceso que genera mayor
impacto es el empaque y embalaje de productos.
Como se haba comentado anteriormente las matrices se
realizaron tomando como ejemplo la Industria en general
por lo cual se les debe realizar ajustes de acuerdo con las
particularidades de la planta, de la siguiente forma:
1. Determine qu matriz de evaluacin de impactos
se ajusta a la planta (Matriz de micro o pequeas
empresas - Matriz de medianas o grandes)
2. Ajuste la matriz a la condicin real de la planta y
justifquelo.
3. Mantenga el documento escrito, la matriz ajustada
y la matriz general juntas, con lo cual pueda estar
verificando la informacin all contenida.
A continuacin se presentan dos matrices que muestran los
principales impactos ambientales que genera la industria
lctea teniendo en cuenta el tamao de la empresa, los
procesos y la actividad especfica.
TABLA 8. MATRIZ DE VALORACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES SEGN LA ACTIVIDAD REALIZADA POR LA GRANDE Y MEDIANA EMPRESA
42
TABLA 9. MATRIZ DE VALORACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES SEGN LA ACTIVIDAD REALIZADA PEquEA Y MICRO EMPRESA
43
44
5.2 FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL SEGN LA

ACTIVIDAD REALIZADA
Es importante resaltar que de la adecuada implementacin
de las medidas consignadas en las fichas de manejo
ambiental esquematizadas en esta Gua depender la
no afectacin en sentido negativo de los componentes
ambientales aqu mencionados.
Teniendo como base las matrices anteriores que
reflejan entonces de manera prctica la problemtica
ambiental promedio del sub-sector Lcteo en los tipos
de empresas, se realizaron una serie de fichas de
manejo ambiental las cuales se dividieron igualmente
con respecto a los diferentes impactos ambientales
relacionados con los distintos procesos industriales.
En estas fichas se incluyeron medidas de prevencin,
mitigacin y correccin.
Es muy importante aclarar que el espritu de esta Gua
Ambiental es promover la produccin ms limpia. En ese
sentido, las medidas aqu incluidas se enmarcan en este
enfoque. Sin embargo, dado que los procesos llevados a
cabo por el hombre no son totalmente eficientes, por ms
que se apliquen las medidas de produccin ms limpia,
existirn corrientes residuales que hacen indispensable
implementar medidas al final del tubo (planta de
tratamiento de aguas residuales, disposicin final de
residuos en rellenos sanitarios, filtros en chimeneas, entre
otros). El usuario de esta Gua debe tener en cuenta que
la suma de las medidas de produccin ms limpia y las
medidas al final del tubo, sern las que le permitan de una
manera eficiente cumplir la legislacin ambiental aplicable
y generar beneficios, tanto econmicos, como sociales y
ambientales.
A continuacin se dan algunas definiciones segn el Decreto
1220 de 2005, en el artculo 1. Disposiciones Generales
sobre los conceptos de Prevencin, y Mitigacin:
5.2.1 Medida de Prevencin

Son las acciones encaminadas a evitar los impactos y
efectos negativos que pueda generar un proyecto, obra
o actividad sobre el medio ambiente. (Ej. Implementar
manejo de Sustancias Qumicas a granel, evitando as
la generacin de residuos peligrosos reflejados en los
empaques y embalajes de las sustancias qumicas)
5.2.2 Medida de Mitigacin

Son las acciones dirigidas a minimizar los impactos y
efectos negativos de un proyecto, obra o actividad sobre el
medio ambiente. (Ej. Implementar retorno de condensados
y circuitos cerrados en sistemas de generacin de vapor
para minimizar las demandas de agua)
5.2.3 Medida de Correccin

Son las acciones dirigidas a recuperar, restaurar o
reparar las condiciones del medio ambiente afectado por
el proyecto, obra o actividad (Ej. Limpieza y restauracin
de una quebrada que se vio afectada por un derrame
accidental de combustible)
5.2.4 Interpretacin
A continuacin se explica una forma prctica de interpretar
estas fichas de manejo ambiental:
Conocer todos los trminos que se encuentran
en la fichas (Definiciones de las matrices y fichas
ambientales).
Revisar detenidamente las acciones estipuladas en las
medidas de prevencin, mitigacin o correccin, para
cada impacto ambiental
Cada X indica en cul actividad especficamente tiene
efectos positivos la medida de prevencin, mitigacin
o correccin, segn el caso. (Ej. La Accin Fijar metas
de consumo de agua en las medidas de prevencin
de la ficha de consumo de agua aplica entre otras
actividades a la de aseo y desinfeccin en el proceso
de acopio de leche ya que en esa casilla hay una X,
pero no aplica en generacin de fro en el proceso de
servicios industriales ya que en esa casilla NO hay una
X).
Las actividades que generan impactos bajos
consideradas en las fichas de manejo ambiental,
representan actividades que en esta categora de
afectacin, son relevantes, es decir que pueden
transformarse en actividades generadoras de impactos
medios o altos.
Para la verificacin de la eficiencia y eficacia de las
acciones establecidas en las fichas de manejo ambiental,
tanto para consumo sostenible de recursos naturales,
como para la prevencin y minimizacin de residuos,

vertimientos o emisiones, es necesario realizar
seguimiento y monitoreo a las acciones implementadas,
para lo cual encontrara en el capitulo sexto de esta
gua, elementos (indicadores, indicaciones sobre
sitios de muestreo, tipo de anlisis) que le permitirn
desarrollar este procedimiento.
Cabe resaltar que uno de los objetivos principales
de cada ficha de manejo ambiental, es el de evitar,
disminuir (consumo o generacin) o mejorar el manejo
de los diferentes aspectos ambientales planteados,
sugiriendo diferentes acciones a tomar, dependiendo
de la medidas a desarrollar (prevencin, mitigacin o
correccin) . Ej. En las fichas de manejo ambiental para
el consumo de agua en las medidas de prevencin una
de las acciones es la de Estandarizar los procesos
de aseo y desinfeccin, esta accin se plasma ya
que al realizar esa estandarizacin se puede llegar al
punto ptimo para la utilizacin mnima de agua con un
desempeo eficiente, con lo cual se est cumpliendo el
objetivo planteado.
45
El sub-sector lcteo en Colombia tiene una particularidad

que influye en el grado de especificidad de las medidas
incluidas en las fichas de manejo ambiental y es el hecho
de presentar una gran variedad en tamaos de industrias
(desde 50 litros hasta 1 milln de litros por da de leche
procesada), niveles tecnolgicos (desde el artesanal hasta
tecnologa de punta mundial), variedad del portafolio
ofrecido (desde slo quesillo fresco hasta ms de 150
referencias de productos), nmero de empleados, entre
otros; como bien se puede profundizar en el documento
denominado: Diagnstico Ambiental Sub-sector Lcteo,
CAR - CCB - U. Nacional 2007.
En consecuencia, las fichas de manejo consignan las
acciones clave a tener en cuenta que debern ser
adaptadas a cada caso particular.
5.3 FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL PARA

MEDIANA Y GRANDE INDuSTRIA:
A continuacin se muestran las fichas de manejo ambiental
para la mediana y grande Industria:
Formacin de Cuajada
Tener en cuenta el consumo del agua, antes de comprar o actualizar los equipos de la
planta.
Utilizar equipos de intercambio trmico con regeneracin ( Utilizando el mismo producto

para realizar el intercambio calorfico).
Programar la produccin en funcin de la productividad y el consumo del agua. (programar

la produccin de productos similares que puedan se elaborados sin necesidad de hacer
lavados profundos y sin comprometer la calidad del mismo).
X
X
X
X
Aprovechar al mximo la recoleccin de aguas lluvias y de efluentes tratados.
X
X
Abastecimiento
y Potabilizacin
de Agua
Si se extrae el agua de pozos, se recomienda extraerla solo por demanda.
Instalar medidores de Agua en los puntos crticos de consumo (Diferentes reas de la

planta, adicionales al medidor general).
Identificar qu aguas de proceso de lavado son susceptibles de utilizar en otro proceso de

la planta directamente o con tratamientos simples.
Maduracin/
Fermentacin
Aseo y
Desinfeccin
X
Generacin de Vapor
Implementacin de Circuitos Cerrados en las diferentes reas de proceso para mejorar la

eficiencia en el consumo agua en calderas y Bancos de Hielo.
Fijar metas de consumo de agua.
X
X
MEDIDAS DE PREVENCIN
Estandarizar los procesos de aseo y desinfeccin.
Elaborar y socializar el plan de ahorro y uso eficiente de agua.
Nivel de Impacto Ambiental Generado al Recurso

Hdrico por Consumo de este Recurso
Actividades
Generacin de Fro
X
Tratamiento
de Aguas Residuales
Servicios Industriales
Manejo de
Sub-productos /
Devoluciones
Fabricacin de
Productos Lcteos
Acopio de
Leche
Procesos
Recepcin de Leche
Usar y manejar eficientemente los recursos hdricos de la zona para mantener la oferta en trminos
de calidad y cantidad
Aseo y
Desinfeccin
Objetivo
TABLA 10. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE AGuA
Aseo
X
Laboratorio
46
Propender por el uso de agua caliente para el lavado de lneas de proceso.
X
X
Realizar evaluaciones peridicas cuantitativas y cualitativas sobre el consumo de agua por

reas de trabajo
Evitar la cultura del piso mojado.
X
X
En caso de derrames de producto primero limpiar en seco y luego enjuagar.
Corregir las fugas de agua detectadas con prontitud.
MEDIDAS DE CORRECCIN
Realizar anlisis de Eco-ndices de demanda de agua para detectar fugas en el proceso,

errores de operacin y desperdicio.
X
X
Cumplir con los tiempos de lavado definidos.
Realizar planes de inspeccin peridicos para captar anomalas como fugas, sobreconsumo,
calibracin de medidores, entre otros.
MEDIDAS DE MITIGACIN
Formacin de Cuajada
Utilizar pistolas (De caucho o metlicas segn sea el caso) al final de las mangueras y
evaluar alternativas de equipos de lavado a alta presin.

Hdrico por Consumo de este Recurso
Actividades
Maduracin/
Fermentacin
X
Aseo y
Desinfeccin
X
Generacin de Vapor
X
Abastecimiento
y Potabilizacin
de Agua
X
Generacin de Fro
X
Tratamiento
de Aguas Residuales
Manejo de
Sub-productos /
Devoluciones
Fabricacin de
Productos Lcteos
Acopio de
Leche
Procesos
Recepcin de Leche
Usar y manejar eficientemente los recursos hdricos de la zona para mantener la oferta en trminos
de calidad y cantidad
Aseo y
Desinfeccin
Objetivo
Aseo
X
Laboratorio
X
X
47
Acopio de
Leche
Fabricacin de Productos Lcteos
X
X
X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Diseo Eco - eficiente de la iluminacin (Maximizar la utilizacin de

la luz natural)
X X
X X X X X X X X X
Dimensionar los equipos con respecto a la capacidad instalada
Mediante la programacin de la produccin optimizar la capacidad

instalada
X X X
X X X X X X
Generar una cultura del ahorro y uso eficiente de la energa en la planta de procesamiento de leche.
Elaborar e implementar el programa de ahorro y uso eficiente de

energa
Realizar jornadas de socializacin y capacitacin sobre el uso
eficiente de la Energa elctrica en cada una de las actividades que
son afectadas por este aspecto ambiental
Tener en cuenta el consumo de energa, antes de comprar o
actualizar los equipos de la planta.
Reunirse con las diferentes empresas comercializadoras de Energa
Elctrica para realizar convenios de optimizacin o mantenimiento
de los sistemas elctricos.
Mantenimientos preventivos y lubricacin de equipos mviles.

Litosferico por el Consumo de Energa
Actividades
Procesos
Objetivo
TABLA 11. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE ENERGA ELCTRICA
Empaque y
Embalaje de
Productos Lcteos
Recepcin de Leche
Estandarizacin
Enfriamiento
Aseo y Desinfeccin
Mezcla de Ingredientes
Pasteurizacin
Ultra-pasteurizacin
Calentamiento
Evaporacin / Pulverizacin
Fermentacin
Saborizacin
Formacin de Cuajada
Maduracin
Enfriamiento
Aseos y Desinfeccin
Empaque
Embalaje, estibado y enfardado
Aseo y Desinfeccin
Logstica de
Distribucin
Bodegaje (Ambiente o Fro)
Mantenimiento
X X X X
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X
Mantenimiento Industrial
Generacin de Vapor
Generacin de Fro
Generacin de Aire Comprimido
Abastecimiento y Potabilizacin de Agua
Tratamiento de Aguas Residuales
Manejo de Residuos Slidos
Manejo de Sub-productos / Devoluciones
Aseo
Laboratorio
48
Acopio de
Leche
X X
X X
FUENTE: ANDI Cmara de la Industria de Alimentos; 2007
Control de la energa reactiva de los motores mediante los

X X X X X X X X X X X X x X X X X X
bancos de condensadores
Automatizacin de lneas de proceso encadenando equipos.
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas

X X X X X X X X X X x X X X X X X
de socializacin y capacitacin
Realizar controles a los diferentes equipos o maquinarias que ms
X X
X X
X
consumen energa elctrica como los homogenizadores
Revisar peridicamente los indicadores de gestin y desempeo
X X X X X X X X X X
X X X X X
ambiental descritos en esta Gua Ambiental
MEDIDAS DE MITIGACION
Realizar programaciones de la produccin, teniendo en cuenta los

consumos de energa
Utilizacin de motores de alta eficiencia

Actividades
Procesos
Generar una cultura del ahorro y uso eficiente de la energa en la planta de procesamiento de leche.
Empaque y
Embalaje de
Productos Lcteos
Recepcin de Leche
Estandarizacin
Enfriamiento
Aseo y Desinfeccin
Pasteurizacin
Ultra-pasteurizacin
Calentamiento
Fermentacin
Saborizacin
Formacin de Cuajada
Maduracin
Enfriamiento
Aseos y Desinfeccin
Empaque
Embalaje, estibado y enfardado
Aseo y Desinfeccin
Logstica de
Distribucin
Bodegaje (Ambiente o Fro)
Mantenimiento
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X
X X
X X X X X X X X X X
X X
X X
Mantenimiento Industrial
Generacin de Vapor
Generacin de Fro
Generacin de Aire Comprimido
Abastecimiento y Potabilizacin de Agua
Tratamiento de Aguas Residuales
Manejo de Residuos Slidos
Manejo de Sub-productos / Devoluciones
Aseo
Laboratorio
Objetivo
49
Leche, Azcar, Frutas
y micro ingredientes
Aseo y Desinfeccin
Papel, Cartn y Madera
Recepcin de Leche
Leche
x
Realizar mantenimientos preventivos a los equipos que utilicen insumos

provenientes de recursos naturales renovables
Programar la produccin en funcin de la productividad, tratando de

disminuir al mximo los reinicios de proceso por da
Cultivos microbiolgicos Fermentacin
Saborizacin
Disear o seleccionar empaques eco - eficientes que gasten menos materia

prima por unidad de empacado
Realizar jornadas de socializacin y capacitacin sobre el uso eficiente de

los recursos naturales renovables en cada una de las actividades que son
afectadas por este aspecto ambiental
Nivel de Impacto Ambiental Generado al Recurso Litosferico por el Consumo

de Insumos Provenientes de los Recursos Naturales Renovables
Actividades
Formacin de Cuajada
Papel, Cartn,
Leche y Cuajo
Servicios
Industriales
Aseo y Desinfeccin
Empaque y Embalaje
de Productos Lcteos
Empaque
Embalaje, Estibado,
Enfardado
Acopio de Leche
Aseos y Desinfeccin
Procesos
Establecer acciones concretas que permitan un consumo y manejo sostenible de los insumos provenientes de los
recursos naturales renovables, lo cual permitira un consumo racional y la disminucin de la generacin de residuos,
Abastecimiento y
Potabilizacin de Agua
Objeto
TABLA 12. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE INSuMOS DERIVADOS DE RECuRSOS NATuRALES RENOVABLES
Laboratorios
Papel, Cartn. Agares
de sintesis natural
50
X
X
Definir, fijar metas y controlar ecoindicadores de consumo de insumos

derivados de recursos naturales renovables, con el fin de establecer el
impacto que tiene el proceso sobre este recurso
Recepcin de Leche
Leche
Realizar controles para garantizar una adecuada operacin a los diferentes

equipos o maquinarias que mas consumen los insumos provenientes de
recursos naturales renovables como las empacadoras
Aseo y Desinfeccin
Cultivos microbiolgicos Fermentacin
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas de

socializacin y capacitacin

Actividades
Saborizacin
X
Formacin de Cuajada
Papel, Cartn,
Leche y Cuajo
Aseo y Desinfeccin
Servicios
Industriales
Empaque
Empaque y Embalaje
de Productos Lcteos
Embalaje, Estibado,
Enfardado
Aseos y Desinfeccin
Acopio de Leche
Abastecimiento y
Procesos
Establecer acciones concretas que permitan un consumo y manejo sostenible de los insumos provenientes de los
recursos naturales renovables, lo cual permitira un consumo racional y la disminucin de la generacin de residuos,
Laboratorios
Papel, Cartn. Agares
de sintesis natural
Objeto
51
Realizar mantenimiento preventivo a los equipos que utilicen

esta clase de recursos
Tener en cuenta el consumo de estos insumos, antes de
comprar o actualizar los equipos de la planta.
Programar la produccin en funcin de la productividad,
tratando de disminuir al mximo los reinicios de proceso
por da

eficiente de los insumos derivados de los recursos naturales
no renovables
Disear o seleccionar tecnologas que mejoren la eficiencia
del consumo de insumos provenientes de los recursos no
renovables.

Litosferico por el Consumo de Insumos Provenientes
de los Recursos Naturales No Renovables
Insumos
Actividades
Plsticos, Solventes, Productos

Aseo y Desinfeccin
Qumicos y Metales
X
X
X
X
X
X
Sales y minerales
Evaporacin
- Pulverizacin
Combustible
X
Aseo y Desinfeccin
Plsticos y Solventes,
Productos Qumicos y Metales
Empaque
Plsticos, Tetrabrik, Metales,
Pegantes, Tintas, Productos
Qumicos y Solventes.
Embalaje, Estibado,
Enfardado
Plsticos, Metales
Aseo y Desinfeccin
Plsticos y Solventes
Metales, minerales, plsticos,

solventes, Hidrocarburos,
Mantenimiento
lubricantes, Pinturas, Pegantes Industrial
y Productos Qumicos.
X
Generacin de Vapor
Procesos
Generacin de Fro
Establecer acciones concretas que permitan un consumo y manejo sostenible de los insumos provenientes de los recursos naturales
no renovables, lo cual permitira un consumo racional y la disminucin de la generacin de residuos, vertimientos o emisiones.
Acopio
Fabricacin de
Empaque y Embalaje
Mantenimiento
de Leche Productos Lcteos de Productos Lcteos
Abastecimiento y
Tratamiento de
Aguas Residuales
Objetivo
TABLA 13. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE INSuMOS DERIVADOS DE RECuRSOS NATuRALES NO RENOVABLES
Aseo
plsticos, solventes,
Hidrocarburos y lubricantes
Plsticos Productos
Qumicos y Metales
Plsticos, Solventes,
Qumicos y Metales
Laboratorio
X
Productos Qumicos
52
Automatizacin de lneas de proceso encadenando equipos

(ejemplo: automarizar lavados mediante CIP, lavados
in situ automticos; mquinas de embalaje que paren
automticamente cuando encuentren defectos).
X
Sales y minerales
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las

jornadas de socializacin y capacitacin
Evaporacin
- Pulverizacin
Combustible
Aseo y Desinfeccin
Empaque
Plsticos, Tetrabrik, Metales,
Pegantes, Tintas, Productos
Embalaje, Estibado,
Enfardado
Plsticos, Metales
Aseo y Desinfeccin
Plsticos y Solventes
Realizar controles a los diferentes equipos o maquinarias que

ms consumen estos insumos

Aseo y Desinfeccin
Qumicos y Metales
Buscar alternativas que remplacen parcial o totalmente el

uso de los insumos provenientes de recursosnaturales no
renovables

Insumos
Actividades
Metales, minerales, plsticos,

solventes, Hidrocarburos,
Mantenimiento
lubricantes, Pinturas, Pegantes Industrial
y Productos Qumicos.
X
Generacin de Fro
Generacin de Vapor
Procesos
Abastecimiento y
Tratamiento de
Aguas Residuales
Acopio
Fabricacin de
Empaque y Embalaje
Mantenimiento
de Leche Productos Lcteos de Productos Lcteos
Aseo
Hidrocarburos y lubricantes
Plsticos Productos
Qumicos y Metales
Plsticos, Solventes,
Qumicos y Metales
Laboratorio
X
Productos Qumicos
Objetivo
53
Ultrapasteurizacin
Estandarizacin
X
X
X
X
X
Implementar el sistema de redes el cual permita conducir todas las aguas residuales a la
X
planta de tratamiento.
X
Independizar las lneas de alcantarillado (pluvial, industrial y domestico)
Evaluar la posibilidad de la reutilizacin de agua residual en otras actividades
Disear ciclos de uso de aguas ya tratadas (ejemplo: cuarto tanque para recuperacin de
aguas en el ltimo enjuague para su utilizacin en el primer ciclo de enjuague del siguiente X
lavado)
Separar las diferentes clases de aguas residuales de acuerdo al tratamiento que se le va

X
a realizar
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas de socializacin y

X
capacitacin
Aseo y
Desinfeccin
Realizar Jornadas de capacitacin y sensibilizacin sobre el impacto ambiental de la

X
generacin de vertimientos industriales al ambiente

Hdrico por Aguas Residuales
Actividades
Formacin de
Cuajada
X
Aseo y
Desinfeccin
X
Empaque
Procesos
Aseo y
Desinfeccin
Empaque y
Embalaje de
Productos
Lcteos
Abastecimiento
y Potabilizacin
de Agua
Fabricacin de
Productos Lcteos
Manejo de Subproductos /
Devoluciones
Acopio
de Leche
Generacin
de Vapor
Tratar adecuadamente las aguas residuales para disminuir sus efectos ambientales negativos en los
recursos hdricos de la zona
Aseos
Objetivo
TABLA 14. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE AGuAS RESIDuALES
Laboratorio
54
Estandarizacin
X
Definir e implementar ecoindicadores relacionados con la cantidad de agua residual tratada

X
vs. Los litros de producto envasado
X
X
X
En caso de derrames de producto primero limpiar en seco y luego enjuagar
Corregir las fugas de agua detectadas con prontitud
Ultrapasteurizacin
Aseo y
Desinfeccin
Disear programas de monitoreo de agua residual para compararlo contra metas

establecidas en la empresas, con el fin de enfocar mejoras que reduzcan la generacin de X
aguas residuales

Actividades
Formacin de
Cuajada
X
Aseo y
Desinfeccin
X
Empaque
Procesos
Aseo y
Desinfeccin
Empaque y
Embalaje de
Productos
Lcteos
Generacin
de Vapor
X
Abastecimiento
y Potabilizacin
de Agua
Fabricacin de
Productos Lcteos
Devoluciones
Acopio
de Leche
Aseos
Laboratorio
Objetivo
55
Realizar jornadas de socializacin y capacitacin sobre el uso eficiente de

los insumos de recursos naturales renovables como el Cartn, el Papel
y la Madera entre otros recursos, en cada una de las actividades.
Disear diferentes estrategias de separacin en la fuente, recoleccin selectiva

y almacenamiento adecuado de residuos slidos ordinarios
X
X
X
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas de

socializacin y capacitacin
Realizar controles sobre la segregacin de residuos realizada por todo el

personal de la empresa
Realizar mantenimientos preventivos a los equipos que ms generan resduos
Aseo y
Desinfeccin
Papel, Cartn
y Madera
Mezcla de
Ingredientes
Leche, Azcar,
Frutas y micro
ingredientes
Saborizacin
Leche, Azcar,
Frutas y micro
ingredientes
Elaborar o implementar un plan de gestin integral de Residuos Slidos

Litosferico por la Produccin de Residuos Ordinarios
Clase de Residuos
Actividades
Aseo y
Desinfeccin
Papel, Cartn
y Madera
Mantenimiento y
Empaque
Papel, Cartn
y Madera
Procesos
Embalaje,
Estibado,
Enfardado
Cartn y
Madera
Empaque y
Embalaje de
Productos
Lcteos
Despacho y
Distribucin
Papel, Cartn
y Madera
Fabricacin de
Productos Lcteos
Dar pautan necesarias para desarrollar buenas prcticas en el manejo de residuos slidos que se generan en cada
una de las instalaciones de la planta de procesamineto de leche.
Mantenimiento
Industrial
Papel, Cartn
y Madera
Objetivo
TABLA 15. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE RESIDuOS SLIDOS ORDINARIOS
Tratamiento de
Aguas Residuales
Papel, Cartn
y Madera
Acopio
de Leche
Manejo de
Sub-productos /
Devoluciones
Papel, Cartn
y Madera
Logstica de
Distribucin
Manejo de
Residuos Slidos
Papel, Cartn
y Madera
56
Realizar controles sobre las cantidades de residuos slidos generados y

aprovechados, para venderlos con metas de desempeo
Realizar mantenimientos Correctivos a los equipos y reparar los daos causados

con prontitud, para evitar desperdicios de insumos, que posteriormente se
convierten en residuos ordinarios (defectos de calidad, rechazos)
X
X
Aseo y
Desinfeccin
Papel, Cartn
y Madera
Mezcla de
Ingredientes
Leche, Azcar,
Frutas y micro
ingredientes
Saborizacin
Leche, Azcar,
Frutas y micro
ingredientes
Aseo y
Desinfeccin
Papel, Cartn
y Madera
Implementar el programa para el manejo de residuos slidos ordinarios

Clase de Residuos
Actividades
Empaque
Papel, Cartn
y Madera
Mantenimiento y
Embalaje,
Estibado,
Enfardado
Cartn y
Madera
Procesos
Despacho y
Distribucin
Papel, Cartn
y Madera
Empaque y
Embalaje de
Productos
Lcteos
Mantenimiento
Industrial
Papel, Cartn
y Madera
Fabricacin de
Productos Lcteos
Dar pautan necesarias para desarrollar buenas prcticas en el manejo de residuos slidos que se generan en cada
una de las instalaciones de la planta de procesamineto de leche.
Tratamiento de
Aguas Residuales
Papel, Cartn
y Madera
Acopio
de Leche
Manejo de
Sub-productos /
Devoluciones
Papel, Cartn
y Madera
Logstica de
Distribucin
Manejo de
Residuos Slidos
Papel, Cartn
y Madera
Objetivo
57
Estandarizacin
X
X
X
X
X
X
X
X
Elaborar e implementar un plan de gestin integral de Residuos Peligrosos
Realizar el diagnstico de las cantidades y caractersticas de los residuos

peligrosos generados.
Disear e implementar el programa para el manejo de residuos peligrosos
Suministrar las herramientas apropiadas para el acondicionamiento,

almacenamiento, recoleccin, transporte y tratamiento de los residuos
peligrosos.
Realizar jornadas de capacitacin para el personal que se encuentra directamente

involucrado en la manipulacin de los residuos especiales.
Recolectar los residuos peligrosos en sitios dispuestos para ello
Realizar segregacin de estos productos segn sus caractersticas y su uso
Almacenar el material en condiciones adecuadas para su ptima preservacin y

en periodos cortos de tiempo

Litosferico por la Produccin de Residuos Peligrosos
Clase de Residuos
Empaque
Aseos y
Desinfeccin
Aseos y
Desinfeccin
Empaque y Embalaje
de Productos Lcteos
Mantenimiento
Mantenimiento
Industrial
Lubricantes, Solventes
y Grasas, Productos
Qumicos, Empaques y
Estopas contaminados
Acopio de
Leche
Aseos y
Desinfeccin
Lodos e Impurezas retirados

en el recibo de leche
Qumicos utilizados en Aseo
y Desinfeccin, empaques y
embalajes contaminados
Empaques y otros materiales
(Papel, Cartn, solventes,
diluyentes y tintas de
fechado, etc.) contaminados
por hidrocarburos,
Actividades
Procesos
Generacin
de Vapor
Cenizas de combustin
de combustibles fsiles e
Hidrocarburos usados.
Fabricacin
de Productos
Lcteos
Indicar las accciones necesarias para establecer un manejo integral y seguro de los residuos
peligrosos, dado los graves riesgos que representan para el ambiente y las personas.
Abastecimiento
y Potabilizacin
de Agua
Empaque y embalaje de
los qumicos utilizados
(Cal, entre otros)
Objetivo
TABLA 16. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE RESIDuOS PELIGROSOS
Tratamiento de
Aguas Residuales
Lodos y Residu
os de Qumicos
Reactivos Qumicos y medios

Laboratorios
de cultivo contaminado
X
58
Estandarizacin
X
X
X
X
Llevar control dela disposicin adecuada de los Residuos Peligrosos
Definir e implementar un eco indicador de seguimiento para el manejo de residuos

peligrosos, y compararlos con metas fijadas.
Enviar a sitios autorizados por la autoridad ambiental los residuos peligrosos

generados.
Realizar controles sobre la generacin, tratamiento y disposicin de residuos

peligrosos.

convierten en residuos peligrosos (desperdicios de tintas, quimicos, entre otros)
Realizar controles sobre la segregacin realizada por el personal involucrado en

estas actividades

Clase de Residuos
Empaque
Aseos y
Desinfeccin
Aseos y
Desinfeccin
X
Mantenimiento
Mantenimiento
Industrial
Lubricantes, Solventes
y Grasas, Productos
Qumicos, Empaques y
Estopas contaminados
Empaque y Embalaje
de Productos Lcteos
Generacin
de Vapor
Cenizas de combustin
de combustibles fsiles e
Hidrocarburos usados.
Acopio de
Leche
Aseos y
Desinfeccin
Lodos e Impurezas retirados

en el recibo de leche
Empaques y otros materiales
(Papel, Cartn, solventes,
diluyentes y tintas de
fechado, etc.) contaminados
por hidrocarburos,
Actividades
Procesos
Abastecimiento
y Potabilizacin
de Agua
Empaque y embalaje de
los qumicos utilizados
(Cal, entre otros)
Fabricacin
de Productos
Lcteos
Indicar las accciones necesarias para establecer un manejo integral y seguro de los residuos
peligrosos, dado los graves riesgos que representan para el ambiente y las personas.
Tratamiento de
Aguas Residuales
Lodos y Residu
os de Qumicos
Objetivo
Reactivos Qumicos y medios

Laboratorios
de cultivo contaminado
X
59
60
TABLA 17. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE EMISIONES ATMOSFRICAS

Controlar las emisiones atmsfericas generadas por los procesos
de combustin que se desarrollan en el marco del proceso
productivo.
Objetivo
Procesos
Fabricacin
de Productos
Lcteos
Servicios
Industriales
Actividad
Generacin de Vapor

Atmosfrico por las Emisiones Producidas en el Proceso
Disear o seleccionar equipos que utilicen combustibles y gas natural que
generen menor cantidad y mejoren la calidad de las emisiones atmosfricas
como por ejemplo gas natural
Realizar mantenimientos preventivos a los equipos que generen emisiones
atmosfricas, como las calderas
X
X
Realizar controles frecuentes a las emisiones atmosfricas generadas por los

equipos, para ajustar los parametros de operacin
Instalacin y control de filtros que disminuyan la emisin de material

particulado(ciclones, filtros de mangas, entre otros )
Reparaciones a los sistemas de combustin cuando se deteecten fallas, con el
fin de lograr operaciones adecuadas.
Mezcla de
Ingredientes
Realizar monitoreos peridicos para verificar la produccin de ruido

de la planta en general
Instalacin de barreras vivas
Controlar las vibraciones de los equipos
Montaje de Instalaciones adecuado
Pasteurizacin
Acopio de Leche
Recepcin de Leche
X
Ultra-pasteurizacin
Evaporacin /
Pulverizacin
Diseos acsticos en zonas de alto ruido
Realizar mantenimientos preventivos en general a todos los equipos

que se utilizan en la planta
Realizar capacitaciones a los operarios para que utilicen los equipos
de forma adecuada
Disear o implementar tecnologas que disminuyan el ruido ambiental
Acondicionar las Instalaciones para disminuir la generacin de ruido

ambiental

Atmosfrico por el Ruido Ambiental
Actividad
Empaque y
Embalaje de
Productos Lcteos
Empaque
X
Logstica de
Distribucin
Despacho y
Distribucin
X
Mantenimiento
Mantenimiento
Industrial
Generacin de Fro
Generacin de
Aire Comprimido
Fabricacin de
Productos Lcteos
Generacin de Vapor
Desarrollar acciones que permitan disminuir el ruido generado por el iandecuado mantenimiento de los equipos y
maquinarias de la planta de procesamiento de leche, as como, por las pocas prcticas de monitoreo y seguimiento y la
escaza capacitacin de los operacrios para el mantenimiento de las maquinas que operan.
Devoluciones
Procesos
Objetivo
TABLA 18. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE RuIDO
61
62
5.4 FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA PEquEA Y MICROEMPRESA:

A continuacin se muestran las fichas de manejo ambiental para la Pequea y Microempresa:
TABLA 19. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE AGuA
Usar y manejar eficientemente los recursos hdricos de la zona para mantener la oferta
en trminos de calidad y cantidad
Objetivo
Procesos
Acopio de
Leche
Actividad
Aseo y
Desinfeccin
Fabricacin de
Productos Lcteos
Formacin
Aseo y
Tratamiento de
de Cuajada Desinfeccin Aguas Residuales
Aseo
Laboratorio
Nivel de Impacto Ambiental Generado al

Recurso Hdrico por Consumo de este Recurso
Elaborar y socializar el plan de ahorro y uso eficiente de
agua
Estandarizar los procesos de aseo y desinfeccin
Fijar metas de consumo de agua
Identificar qu aguas de proceso de lavado son susceptibles

de utilizar en otro proceso de la planta directamente o con
tratamientos simples.
Aprovechar al mximo la recoleccin de aguas lluvias y de
efluentes tratados
Programar la produccin en funcin de la productividad
y el consumo del agua. (programar la produccin de
productos similares que puedan se elaborados sin
necesidad de hacer lavados profundos y sin comprometer
la calidad del mismo)
Tener en cuenta el consumo del agua, antes de comprar o
X
X
Utilizar pistolas (De caucho o metlicas segn sea el caso)

al final de las mangueras y evaluar alternativas de equipos
de lavado a alta presin
Propender por el uso de agua caliente para el lavado de

lneas de proceso
Realizar planes de inspeccin peridicos para captar
anomalas como fugas, sobre consumo, calibracin de
medidores, entre otros.
Cumplir con los tiempos de lavado definidos
Realizar evaluaciones peridicas cuantitativas y cualitativas

sobre el consumo de agua por reas de trabajo
Evitar la cultura del piso mojado
En caso de derrames de producto primero limpiar en seco
y luego enjuagar
63
TABLA 20. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE ENERGA ELCTRICA

Objetivo
Generar una cultura del ahorro y uso eficiente de la energa en la planta de

procesamiento de leche.
Procesos
Empaque y Embalaje
de Productos Lcteos
Tratamiento
de aguas
residuales
Laboratorio

eficiente de la Energa elctrica en cada una de las actividades
que son afectadas por este aspecto ambiental
Tener en cuenta el consumo de energa, antes de comprar o

Mantenimientos preventivos y lubricacin de equipos mviles.
Diseo Eco - eficiente de la iluminacin (Maximizar la utilizacin

de la luz natural)
Dimensionar los equipos con respecto a la capacidad instalada
Realizar programaciones de la Produccin, teniendo en cuenta

los consumos de energa
Actividad
Embalaje,
estibado,
enfardado
Elaborar e implementar el programa de ahorro y uso eficiente

de la energa
Empaque
Generacin
de Fro
Bodegaje
(Ambiente
o Fro)
Logstica de
Distribucin

Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las
jornadas de socializacin y capacitacin
Realizar controles a los diferentes equipos o maquinarias que

mas consumen Energa Elctrica
Revisar peridicamente los indicadores de gestin y desempeo

ambiental descritos en esta Gua Ambiental
Control de la energa reactiva de los motores mediante los
bancos de condensadores
Recepcin
de Leche
Leche
Actividad
Insumos
X
X
X
Realizar controles para el adecuado funcionamiento de los diferentes equipos o maquinarias que mas
consumen insumos provenientes de losrecursos naturales renovables como las empacadoras
Definir, fijar metas y controlar ecoindicadores de consumo de insumos derivados de recursos naturales
renovables, con el fin de establecer el impacto que tiene el proceso sobre este recurso
Papel, Cartn,
Leche
Leche, Azcar
y Frutas
Formacin
de Cuajada
Mezcla de
Ingredientes
Fabricacin de
Productos Lcteos
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas de socializacin y capacitacin
Realizar Mantenimientos preventivos a los equipos que utilicen insumos provenientes de recursos
naturales renovables
Realizar jornadas de socializacin y capacitacin sobre el uso eficiente de los insumos provenientes
de recursos naturales renovables en cada una de las actividades que son afectadas por este aspecto
ambiental
Disear o seleccionar empaques eco - eficientes que gasten menos materia prima por unidad de
empacado
Programar la produccin en funcin de la productividad, tratando de disminuir al mximo los reinicios
de proceso por da

Acopio de
Leche
Papel, Cartn
y Madera
Empaque
Productos
Lcteos
Empaque y
Embalaje de
Pepel, Cartn
Laboratorio
Servicios
Industriales
Establecer acciones concretas que permitan un consumo y manejo sostenible de los

insumos provenientes de los recursos naturales renovables, lo cual permitira un consumo
racional y la disminucin de la generacin de residuos, vertimientos o emisiones.
Procesos
Objetivo
TABLA 21. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE INSuMOS DERIVADOS DE RECuRSOS NATuRALES RENOVABLES
64
Calentamiento
Combustibles (usualmente,
gas natural)
Aseo y
desinfeccin
Productos qumicos
X
X
Realizar controles a los diferentes equipos o maquinarias que ms consumen

insumos provenientes de estos recursos
X
X
Fundido
Combustibles (usualmente,
gas natural)
Aseo y
Desinfeccin
Productos qumicos
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas de socializacin

X
y capacitacin
Realizar jornadas de socializacin y capacitacin sobre el uso eficiente de los

insumos derivados de los recursos naturales no renovables.
Disear o seleccionar tecnologas que mejoren la eficiencia del consumo de los
insumos derivados de los recursos no renovables.
Realizar mantenimiento preventivo a los equipos que mas utilicen esta clase de
insumos provenientes de los recursos naturales no renovables
Tener en cuenta el consumo de los insumos provenientes de los recursos
naturales no renovables, antes de comprar o actualizar los equipos de la planta.
Programar la produccin en funcin de la productividad, tratando de disminuir al
mximo los reinicios de proceso por da
Buscar alternativas que reemplacen parcial o totalmente el uso de los insumos
X
derivados de los recursos naturales no renovables

Insumos
Actividad
Plsticos, Metales,
Pegantes, Tintas, Productos Empaque
X
Embalaje,
Estibado,
Enfardado
Plsticos
Aseo y
Desinfeccin
Productos qumicos
Mantenimiento
Industrial
Metales, minerales,
Hidrocarburos, lubricantes,
Pinturas, Pegantes y
Productos Qumicos.
Mantenimiento y Servicios
Industriales
Tratamiento
de Aguas
residuales
Productos qumicos
Empaque y Embalaje de
Productos Lcteos
Acopio
de Leche
Procesos
Laboratorio
Productos Qumicos
Fabricacin de
Productos Lcteos
Objetivo
TABLA 22. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL CONSuMO DE INSuMOS DERIVADOS DE RECuRSOS NATuRALES NO RENOVABLES
65
X
X
X
X
Independizar las lneas de alcantarillado (pluvial, industrial y domstico)
Evaluar la posibilidad de la reutilizacin de agua residual tratada en otras actividades.
Disear ciclos de uso de aguas ya tratadas.
Separar las diferentes clases de aguas residuales de acuerdo al tratamiento que se le

va a realizar
X
En caso de derrames de producto primero limpiar en seco y luego enjuagar
MEDIDAS DE CORRECCIN (CONTINGENCIA)
Disear programas de monitoreo de agua residual sin tratar y tratada con el fin de
evaluar el grado de contaminacin del agua.
Definir e implementar ecoindicadores relacionados con la cantidad de agua residual
tratada vs los litros de producto envasado
X
X
Realizar controles a los diferentes equipos o maquinarias como plantas de tratamiento
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas de socializacin y

capacitacin
MEDIDAS DE CONTROL correccin (ver pertinencia)
Fabricacin de
Productos Lcteos
Formacin
Aseo y
de Cuajada Desinfeccin
Acopio de
Leche
Aseo y
Desinfeccin
Productos Lcteos
Aseo y
Empaque
Desinfeccin
Servicios
Industriales
Tratamiento de
Aguas Residuales
Realizar Jornadas de capacitacin y sensibilizacin sobre el impacto ambiental de la

generacin de vertimientos industriales al ambiente

Actividad
Procesos
Objetivo
TABLA 23. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE AGuAS RESIDuALES

66
Disear diferentes estrategias de separacin en la fuente, recoleccin selectiva y

almacenamiento adecuado de residuos slidos ordinarios
X
X
Implementar un programa para el manejo integral de residuos slidos Ordinarios
Realizar controles sobre la cantidad de residuos slidos ordinarios generados y

aprovechados, para su venta con metas de desempeo
Realizar controles sobre la segregacin de residuos realizada por todo el personal

de la empresa
Realizar mantenimientos Correctivos a los equipos y reparar los daos causados con
prontitud, para evitar desperdicios de insumos, que posteriormente se convierten en
residuos ordinarios (defectos de calidad, rechazos)
Realizar visitas peridicas comprobando la eficacia de las jornadas de socializacin

y capacitacin
Realizar mantenimientos preventivos a los equipos que ms generan residuos
Realizar jornadas de socializacin y capacitacin sobre el uso eficiente de los insumos

provenientes de los recursos naturales renovables como el Cartn, el Papel y la
Madera entre otros recursos, en cada una de las actividades.
Aseo y
Desinfeccin
Papel, Cartn
y Madera
Mezcla de
Ingredientes
Sobrantes de
Leche, Azcar
y Frutas
Aseo y
Desinfeccin
Papel, Cartn
y Madera
X
Empaque
Papel, Cartn
y Madera
Embalaj
e, Estibado,
Enfardado
Papel, Cartn
y Madera

Despacho y
Distribucin
Papel, Cartn
y Madera
Clase de Residuos
Mantenimiento y
Mantenimiento
Industrial
Papel, Cartn
y Madera
Actividad
Logstica de
Distribucin
Tratamiento de
Aguas Residuales
Papel, Cartn
y Madera
Acopio
de Leche
Empaque y
Embalaje de
Productos Lcteos
Manejo
de Residuos
Papel, Cartn
y Madera
Procesos
Fabricacin de
Productos Lcteos
Dar pautan necesarias para desarrollar buenas prcticas en el manejo de residuos slidos que
se generan en cada una de las instalaciones de la planta de procesamineto de leche.
Aseos
Papel, Cartn
y Madera
Objetivo
TABLA 24. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE RESIDuOS SLIDOS ORDINARIOS
Laboratorios
X
67
Qumicos utilizados
en Aseo y
Desinfeccin
Qumicos
utilizados
en Aseo y
Desinfeccin
Clase de Residuos
X
X
X
X
X
X
Disear e implementar el programa para el manejo de residuos peligrosos
Suministrar las herramientas apropiadas para el acondicionamiento,

almacenamiento, recoleccin, transporte y tratamiento de los residuos
especiales.
Realizar jornadas de capacitacin para el personal que se encuentra directamente

involucrado en la manipulacin de los residuos especiales.
Recolectar los residuos peligrosos en sitios dispuestos para ello
Realizar segregacin de estos productos segn sus caractersticas y su uso
Almacenar el material en condiciones adecuadas para su ptima preservacin y

en periodos cortos de tiempo
X
X
Realizar controles sobre la segregacin realizada por el personal involucrado en

estas actividades
Llevar control dela disposicin adecuada de los Residuos Peligrosos
Realizar el diagnstico de las cantidades y caractersticas de los residuos

peligrosos generados.
Aseos y Desinfeccin
Aseos y
Desinfeccin
Actividad

Fabricacin de
Productos Lcteos
Acopio de
Leche
Aseos y
Desinfeccin
Empaques y otros
Qumicos
materiales (Papel, Cartn, utilizados
etc.) contaminados
en Aseo y
por hidrocarburos
Desinfeccin
Empaque
Productos Lcteos
Reactivos Qumicos
y medios de cultivo
contaminado
Laboratorio
Mantenimiento
y Servicios
Industriales
Indicar las accciones necesarias para establecer un manejo integral y seguro de los residuos peligrosos, dado
los graves riesgos que representan para el ambiente y las personas.
Procesos
Objetivo
TABLA 25. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE RESIDuOS PELIGROSOS

68
Qumicos utilizados
en Aseo y
Desinfeccin
Qumicos
utilizados
en Aseo y
Desinfeccin
Clase de Residuos
Realizar controles sobre la generacin, tratamiento y disposicin de residuos

peligrosos.

convierten en residuos peligrosos (desperdicios de tintas, quimicos, entre
otros)
Enviar a sitios autorizados por la autoridad ambiental los residuos peligrosos

generados.
X
Definir e implementar un eco indicador de seguimiento para el manejo de residuos

especiales
Aseos y Desinfeccin
Aseos y
Desinfeccin
Actividad

Fabricacin de
Productos Lcteos
Acopio de
Leche
Aseos y
Desinfeccin
Empaques y otros
Qumicos
materiales (Papel, Cartn, utilizados
etc.) contaminados
en Aseo y
por hidrocarburos
Desinfeccin
Empaque
Productos Lcteos
Reactivos Qumicos
y medios de cultivo
contaminado
Laboratorio
Mantenimiento
y Servicios
Industriales
Indicar las accciones necesarias para establecer un manejo integral y seguro de los residuos peligrosos, dado
los graves riesgos que representan para el ambiente y las personas.
Procesos
Objetivo
69
70
TABLA 26. FICHA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA GENERACIN DE EMISIONES ATMSFERICAS
Objetivo
Controlar las emisiones atmsfericas generadas por los

procesos de combustin que se desarrollan en el marco del
proceso productivo.
Procesos
Fabricacin
Actividad
Calentamiento / Fundido
Nivel de Impacto Ambiental Generado al Recurso Atmosfrico

por las Emisiones Producidas en el Proceso
Realizar campaas de concientizacin sobre los beneficios que trae la utilizacin de
combustibles ms limpios, y el beneficio de realizar mantenimientos frecuentes a los
equipos de la planta.
Disear o seleccionar equipos que utilicen combustibles que generen menor

cantidad y mejoren la calidad de las emisiones atmosfricas
Realizar controles frecuentes a las emisiones atmosfricas generadas por los
equipos, para ajustar los parametros de operacin
Disear ecoindicadores que permitan realizar analisis y comparaciones contra las

metas fijadas
SEGuIMIENTO Y MONITOREO
73
6. SEGuIMIENTO Y MONITOREO:
El desarrollo del programa de seguimiento y monitoreo
permite cuantificar el cumplimiento y la efectividad de las
medidas implementadas.
Los siguientes son algunos componentes bsicos que
se deben tener en cuenta para realizar el seguimiento y
monitoreo:
Determinar el estado inicial de los diferentes
componentes ambientales y procesos naturales que
pueden ser alterados por las actividades y procesos
de la Industria lctea
Controlar el cumplimiento de las medidas de prevencin,
mitigacin, control y proteccin ambiental
Identificar cambios y modificaciones en el desarrollo de
los trabajos
Definir la ocurrencia de impactos no previstos con el
fin de plantear y desarrollar las medidas de correccin
necesarias para su manejo.
Definir e implementar un plan de monitoreo, el cual
servir para determinar la eficiencia y eficacia de los
procesos y procedimientos desde el punto de vista
ambiental
Obtener informacin mediante actividades de campo,
laboratorio y documentacin primaria
Realizar el procedimiento, anlisis y evaluacin
respectiva
Realizar la documentacin de la actividad de seguimiento
y monitoreo
6.1 SEGuIMIENTO:
Unos de los principales objetivos del seguimiento son
verificar el cumplimiento de los requerimientos ambientales
y adems controlar la efectividad de las medidas de manejo
y control ambiental propuestas.
De la medicin de los parmetros obtenidos por el
seguimiento y su comparacin con estndares establecidos
en la legislacin colombiana (Revisar marco jurdico
Anexo A), en diagnsticos sectoriales o en el desempeo
histrico de la empresa, se derivan datos, cifras y valores

que dan como resultado el monitoreo.
Los indicadores son la herramienta bsica para hacer
seguimiento al comportamiento ambiental de una empresa
y se constituyen en el mecanismo ms apropiado para
medir el desempeo y la gestin ambiental, evaluando
procesos internos o esfuerzos de la gerencia o del rea
operativa, o variables econmicas, entre otros aspectos.
Unas de las principales caractersticas que deben tener los
indicadores son:
Deben ser orientados hacia la respuesta
Cuantificar solamente los impactos relacionados con
las actividades y procesos de la Industria lctea
Tener informacin con el nivel de detalle adecuado
para los usuarios.
Estar presentados en unidades comparables
Los indicadores que se pueden establecer dentro de
una organizacin se pueden separar en indicadores de
comportamiento ambiental, de gestin ambiental y de
situacin ambiental. A continuacin se presenta una breve
descripcin de cada uno de ellos:
Indicadores de comportamiento ambiental.
Permiten conocer la situacin actual de la empresa
en su desempeo, se analizan los datos de consumo
de materias primas, energa y agua, as como de los
efectos e impactos ambientales producidos por los
vertimientos, emisiones y residuos ,generados por la
industria lctea.
Esta informacin permitir conocer la eficiencia de los
procesos de transformacin y, as mismo, identificar los
potenciales de mejoramiento. Por tanto, es necesario
medir y registrar ordenadamente las entradas y las
salidas del proceso.
Indicadores de gestin ambiental. Reflejan las
acciones emprendidas por la empresa con el fin de
mejorar su desempeo ambiental. Son esenciales para
74
evidenciar el compromiso de la empresa frente al tema.

Se mide tanto el avance en la implementacin de las
acciones como la operatividad de las mismas.
Indicadores de situacin ambiental. Se mide el
nivel de impacto que genera la actividad productiva
de la empresa sobre el medio ambiente. Para esto es
necesario realizar caracterizaciones de vertimientos,

emisiones, ruido ambiental y cuantificacin de los
residuos slidos generados.
En la tabla 27 se muestran una serie de ejemplos de los
principales indicadores de gestin y desempeo ambiental,
divididos por comportamiento, gestin y situacin segn
TABLA 27. INDICADORES DE GESTIN Y DESEMPEO AMBIENTAL

INDICADORES
FORMuLA
PERIODICIDAD
INDICADORES DE COMPORTAMIENTO AMBIENTAL

Consumo de Energa Elctrica (Kw-h) / Producto Obtenido
(Ton, Kg. o m)
Consumo de energa de Combustibles (Kj) / Producto Obtenido
(Ton o m)
Consumo de Energa Total (Kw-h + Kj) / Producto Obtenido
(Ton, Kg. o m)
Cantidad de agua empleada en el proceso (m) / Producto
Obtenido (Kg. o m)
Combustible Consumido (m, Gal o Kg.) / Producto Obtenido
(Kg. o m)
Consumo de energa Elctrica

Consumo de energa de Combustibles
Consumo de energa total (Elctrica
y de Combustibles)
Consumo de agua por peso de producto obtenido
Consumo de Combustible
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Vertimientos
m de aguas residuales / Producto Obtenido (Kg. o m)
Mensual
Residuos Generados
Kg. de residuos generados / Producto Obtenido (Kg. o m)
Mensual
Coeficiente de Retorno
m de aguas residuales / m de agua consumida
Mensual
INDICADORES DE GESTIN AMBIENTAL

Inversin ambiental
Inversiones en mejoramiento $ / ao
Horas hombre de capacitacin recibidas en temas ambientales
a los colaboradores (personal directo e indirecto) / ao
Adhesin a convenios de PML y cumplimiento de
compromisos
Nivel de concientizacin ambiental

Produccin ms Limpia
Anual
Anual
Anual
INDICADORES DE SITUACIN AMBIENTAL

Carga de DBO5 antes y despus de entrar a la PTAR*
Carga orgnica DBO5 Kg. / Producto Obtenido (Ton, Kg. o m)
Mensual
Carga de DQO antes y despus de entrar a la PTAR*
Carga de DQO / Producto Obtenido (Ton, Kg. o m)
Mensual
Carga de slidos suspendidos totales

antes y despus de entrar a la PTAR*
Carga de SST/ Producto Obtenido ( Ton, Kg. o m)
Mensual
Cantidad de carga de G&A**
Carga de G&A / Producto Obtenido (Ton, Kg. o m)
Mensual
Porcentaje de residuos slidos aprovechados

con manejo ambiental adecuado
Cantidad de residuos slidos generados en la empresa

(Kg o Ton) / Producto Obtenido (Ton, Kg. o m)
Cantidad de residuos slidos aprovechados /
cantidad de residuos slidos generados
Medicin de cumplimiento ambiental
# Requerimientos de la autoridad ambiental / Cumplidas
Mensual
Nmero de quejas ambientales / mes
Mensual
Cantidad de residuos slidos generados por producido
Medicin desempeo ambiental
* PTAR: Planta de Tratamiento de Aguas Residuales ** G&A: Grasas y Aceites.

Anual
Mensual
Tabla 27. INDICADORES DE GESTIN Y DESEMPEO AMBIENTAL

sea el caso como se explic anteriormente, es importante

resaltar que cada industria debe ajustar stos indicadores
con respecto al particular de cada planta, ya que por
la variabilidad de la industria no todos los indicadores
planteados se ajustan al general del sector lcteo.
6.2 MONITOREO:
El monitoreo ambiental hace relacin a la definicin de
parmetros que se desean medir, frecuencia recomendada,
75
sitios, o momentos en los que se debe realizar, tcnicas

aplicables y sustento normativo o jurdico que justifique el
cumplimiento de estos requerimientos y la evaluacin de
los resultados.
De acuerdo con lo anterior, la siguiente tabla, seala el
sitio del muestreo y el tipo de anlisis que se debe realizar
dependiendo del impacto que se genere por el consumo
de recursos naturales o por generacin de emisiones,
residuos o vertimientos.
TABLA 28. MONITOREO COMPONENTES AMBIENTALES

COMPONENTES
AMBIENTALES
A EVALuAR
PARAMETRO A
MONITOREAR
SITIO DEL MuESTREO
TIPO DE ANALISIS
MARCO LEGAL
Decreto 02/82
Material particulado
Zona perifrica
de la planta
Resolucin 619/97
Mtodo gravimtrico
Resolucin 058/2002
Resolucin 0627/2006
Resolucin 601 de 2006
ATMOSFERICO (AIRE)
Ruido
Emisin o
aporte de ruido
A 1.5 m de la fachada
y 1.2 m de altura
Ambiental
A 4 m de altura y
equidistante a emisiones
Calderas
Chimeneas
Emisin de gases
de combustin
Resolucin 0627/2006
Muestreo isocintico y/
o pruebas volumtricas
Decreto 948 de 1995

y sus modificaciones
Residuos Slidos
Decreto 1713/2002 y sus
modificaciones
LITOSFERICO (SUELO)
Resolucin 1045/2003
Generacin de residuos (Toneladas
Muestreo de los tipos de
Instalaciones de la planta
Ley 142/94,
de residuos slidos/recicladas)
residuos producidos
Residuos Peligrosos
Decreto 4741/2005
Agua Potable
HIDROSFRICO
Instalaciones de la planta
Monitoreo de
parmetros
Decreto 1594/84
fisicoqumicos y
microbiolgicos
Pruebas de laboratorio
Antes y despus de los
Decreto 1594/84
sistemas de tratamiento
Vertimientos de aguas
Agua residual domstica (baos y residuales domesticas.
casino)
Efluente final cuando no
exista alcantarillado
Agua residual industrial
Decreto 1575/2007
76
7. GLOSARIO
LECHE: Es el producto de la secrecin mamaria normal
de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos,
obtenida mediante uno o ms ordeos completos, sin
ningn tipo de adicin, destinada al consumo en forma de
leche lquida o a elaboracin posterior.
LECHE CONCENTRADA: Producto lquido obtenido por
eliminacin parcial del agua de la leche por el calor, o
por cualquier otro procedimiento que permita obtener un
producto, que despus de reconstituido presente la misma
composicin y caractersticas de la leche.
LECHE CRuDA: Leche que no ha sido sometida a ningn
tipo de termizacin ni higienizacin.
LECHE DESLACTOSADA: Producto en donde la lactosa ha
sido desdoblada por un proceso tecnolgico en glucosa y
galactosa, como mximo, en un 85%.
LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por
la eliminacin del agua de constitucin de la leche
higienizada.
LECHE ESTERILIZADA: Es el producto obtenido al someter
la leche cruda o termizada, envasada hermticamente a
una adecuada relacin de temperatura y tiempo 115C a
125C por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a
temperatura ambiente. El envase debe ser un recipiente
con barreras a la luz, al oxgeno y la humedad, de tal
forma que garantice la esterilidad comercial sin alterar de
ninguna manera ni su valor nutritivo ni sus caractersticas
fisicoqumicas y organolpticas. Se puede comercializar a
temperatura ambiente.
LECHE HIGIENIZADA: Es el producto obtenido al
someter la leche cruda o la leche termizada a un proceso
de pasteurizacin, ultra-alta-temperatura UAT (UHT),
ultrapasteurizacin, esterilizacin para reducir la cantidad
de microorganismos, u otros tratamientos que garanticen
productos inocuos microbiolgicamente.
LECHE PASTEuRIZADA: Es el producto obtenido al
someter la leche cruda, termizada o recombinada a
una adecuada relacin de temperatura y tiempo para
destruir su flora patgena y la casi totalidad de flora

banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo
ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas.
Las condiciones mnimas de pasteurizacin son
aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al
calentamiento de cada partcula a 72C - 76C por 15
segundos (pasteurizacin de flujo contino) o 61 C
a 63 C por 30 minutos (pasteurizacin discontinua)
seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura
de refrigeracin.
LECHE TERMIZADA: Producto obtenido al someter la
leche cruda a un tratamiento trmico con el objeto de
reducir el nmero de microorganismos presentes en la
leche y permitir un almacenamiento ms prolongado antes
de someterla a elaboracin ulterior. Las condiciones del
tratamiento trmico son de mnimo 62C durante 15 a
20 segundos, seguido de enfriamiento inmediato hasta
temperatura de refrigeracin. La leche termizada debe
reaccionar positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina,
siendo prohibida su comercializacin para consumo
humano directo.
PLANTA DE ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE
LECHE: Establecimiento destinado a la recoleccin de la
leche procedente de los hatos, con el fin de someterla
a proceso de enfriamiento y posterior transporte a las
plantas para procesamiento de leche.
PLANTA PARA PROCESAMIENTO DE LECHE: Es el
establecimientos en el cual se modifica o transforma
la leche para hacerla apta para consumo humano, que
incluye las plantas para higienizacin, para pulverizacin u
obtencin de leche como materia prima para elaboracin
de derivados lcteos.
PLANTA PARA PuLVERIZACIN: Es el establecimiento
destinado a la concentracin y deshidratacin de la leche
previamente higienizada con destino al consumo humano.
SISTEMA GANADERA DE LECHE ESPECIALIZADA: La
lechera especializada depende econmicamente slo de
la produccin de leche (aproximadamente en un 95%
77
ya que el nico ingreso distinto, suele ser las vacas de

desecho y terneros recin nacidos a bajo precio).
realiza con preparto, alimento peletizado para preparar

metablicamente a la vaca, para su siguiente lactancia.
El sistema ganadera de leche especializada, presenta

varias caractersticas comunes:
La fase productiva en ganado lechero especializado, la

dividimos a su vez en clima fro y clima clido o medio.
Sistema rotacional con fertilizacin intensiva qumica u

orgnica.
Alta oferta forrajera con control de plagas y malezas
del forraje.
Bsqueda de alta capacidad de carga y produccin por
vaca.
Utilizacin de alimentos concentrados.
Levante artificial de terneras.
Dos o ms ordeos diarios sin ternero.
En sus etapas de vida, presenta tres fases:
Levante.
Preparacin Para El Parto.
Produccin.
SISTEMA DOBLE PROPSITO: En el doble propsito, se

vende leche, terneros destetos o cebados y vacas con buen
valor, representando la leche el 75% de los ingresos.
El levante de las hembras de reemplazo para la produccin

de leche, se realiza con productos como manna (extruido
y peletizado), hasta los 6 meses y NOVILLAS, despus de
los 6 meses.
El perodo de preparacin para el parto, desde dos
meses antes en novillas o un mes antes en vacas, se
Los sistemas de doble propsito se mejoran

implementando:
Pastoreo rotacional con cerca elctrica
Anlisis de suelos para plan de correctivos y
fertilizacin
Pesaje de la leche, registros y monitoreo
Plan de seleccin y mejoramiento gentico
Plan de levante: Se empieza a separar los terneros
de las madres ms temprano (2-3 horas antes) y se
empiezan a suplementar con manna, a razn de 0.5 a 1
kilo animal da. Como 1 kilo de manna reemplaza 4 litros
de leche (tiene 900 g de nutrientes contra 500 g de los
4 litros), empezamos a ordear durante ms tiempo a las
vacas, para producir ms leche para la venta y esa leche
se la reemplazamos a los terneros por manna. El kilo de
manna vale una tercera parte de los 4 litros de leche y
nuestros ingresos mejoran sin sacrificar las cras.
78
8. BIBLIOGRAFA
Cartilla Ambiental para el Sub-sector Lcteo. Corporacin
Autnoma Regional de Cundinamarca CAR, Ventanilla
Ambiental CAR - Bogota 2006
Corporacin Autnoma Regional de Chivor. Corpochivor.
Gua Ambiental para el Sub-sector de la Industria Lctea.
Boyac Colombia 2001
DANE. Informe de Prensa. Encuesta Anual Manufacturera,
2005
OCDE. Agricultural Policies in OCDE Countries. Monitoring

and Evaluation, 2003 PBEST Asesores y Castells, J.M.
1997. Estudio sobre la competitividad y la productividad
de la Cadena de Lcteos en Colombia. Bogot.
Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin - FAO.
Base de Datos FAOSTAT, 2004.
Diagnstico Ambiental Sub-sector Lcteo, CAR - CCB - U.

Nacional 2007
RAMREZ, M, Martnez H. et al (2004). Relaciones de

Precios entre los Diferentes Eslabones de las Cadena
Agroproductivas en Colombia. Documento de Trabajo No
50. Observatorio Agrocadenas.
Gua Ambiental para la Floricultura, Editorial PRODUMEDIOS,

Edicin 1, Mayo 2002.
INFOGRAFA
MARTNEZ, Hctor y Fredy Gonzlez (2005). La

Agroindustria de Lcteos y Derivados en Colombia
Documento del Observatorio Agrocadenas No 81.
http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm Consultado en
(05-04-2007)
MARTNEZ, Hctor y Fredy Gonzlez (2006). Cuarto

Informe De Coyuntura Leche. Observatorio Agrocadenas.
http://www.agroinformacion.com/industrias-lacteas.aspx
Consultado en (20-04-2007)
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL,

CONSEJO NACIONAL LCTEO, CORPORACIN COLOMBIANA
DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA CORPOICA, INSTITUTO
INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
IICA 2005. Plan Nacional de Aseguramiento de la Calidad
de la Leche.
http://www.dane.gov.co/index.php?option=com_conte
nt&task=category&sectionid=17&id=43&Itemid=154
Consultado en (12-05-2007)
http://www.colanta.com.co/Colanta/index.php/colanta/
content/view/full/389 Consultado en (20-03-2007)
79
ANEXOS
A. MARCO JuRDICO
CARTA POLTICA DE 1991
DECRETO LEY 2811 DE 1974
Los artculos 8, 79 y 80 de la Constitucin Poltica

sealan que es deber del Estado proteger la diversidad e
integridad del ambiente, conservar las reas de especial
importancia ecolgica, fomentar la educacin para el logro
de estos fines, planificar el manejo y aprovechamiento
de los recursos naturales para garantizar su desarrollo
sostenible, su conservacin, restauracin o sustitucin.
Por el cual se dicta el Cdigo Nacional de Recursos

Naturales Renovables y de Proteccin al Medio
Ambiente
As mismo, el artculo 8 y el numeral 8 del artculo 95

de la Constitucin Poltica disponen que es obligacin de
los particulares proteger los recursos naturales del pas y
velar por la conservacin de un ambiente sano.
Igualmente prev la intervencin del Estado en las
actividades econmicas artculos 333 y 334.
LEY 99 DE 1993
Por el cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente,
se reordena el sector pblico encargado de la gestin y
conservacin del medio ambiente y los recursos naturales
renovables, se organiza el Sistema Nacional Ambiental,
SINA y se dictan otras disposiciones
A continuacin se presenta una relacin de las
disposiciones ambientales ms relevantes aplicables a la
industria lctea.
CuADRO 1. AGuA
Norma
Titulo
Ley 09 de 1979
Por la cual se dictan medidas sanitarias
Ley 373 de 1997
Por la cual se establece el programa para el uso eficiente y ahorro del agua.
Decreto 1541 de 1978 Por el cual se reglamenta la Parte III del Libro II del Decreto-Ley 2811 de 1974: De las aguas no martimas
y parcialmente la Ley 23 de 1973.
Decreto 2858 de 1981
Por el cual se reglamenta parcialmente el artculo 56 del Decreto-Ley 2811 de 1974 y se modifica eI Decreto
1541 de 1978.
Por el cual se reglamenta parcialmente el titulo I de la ley 09 de 1979, as como el capitulo II del ttulo VI
- parte III - libro II y el titulo III de la parte III libro I del Decreto 2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y
residuos lquidos
Decreto 155 de 2004
Por el cual se reglamenta el artculo 43 de la Ley 99 de 1993 sobre tasas por utilizacin de aguas y se
adoptan otras disposiciones.
Por el cual se modifica el Decreto 3100 de 2003 y se adoptan otras disposiciones.
Por el cual se modifica el articulo 12 del Decreto 155 de 2004 mediante el cual se reglamenta el articulo 43
de la ley 99 de 1993 sobre tasas por utilizacin de aguas.
80
CuADRO 2. RESIDuOS SLIDOS Y PELIGROSOS
Norma
Titulo
RESIDuOS SLIDOS
Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en relacin con
la prestacin del servicio pblico de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 del 2003, en relacin
con la gestin integral de residuos slidos.
Por medio de la cual se regula el cargue, descargue, transporte, almacenamiento y disposicin final de
Resolucin 541
escombros, materiales, elementos, concretos y agregados sueltos, de construccin, de demolicin y capa
de 1994.
orgnica, suelo y subsuelo de excavacin.
RESIDuOS PELIGROSOS
Ley 430 de 1998
Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental,
Por el cual se reglamenta el manejo y transporte terrestre automotor de mercancas peligrosas por
carretera.
Por el cual se reglamenta parcialmente la prevencin y el manejo de los residuos o desechos peligrosos
generados en el marco de la gestin integral

CuADRO 3. PLAGuICIDAS
Norma
Titulo
Por el cual se reglamenta parcialmente los Ttulos III, V, VI, VII, y XI de la Ley 09 de 1979, sobre uso y manejo
de plaguicidas.
Por el cual se reglamenta parcialmente el Decreto-Ley 2811 de 1974, la Ley 253 de 1996, y la Ley 430 de
Decreto 1443 de 2004 1998 en relacin con la prevencin y control de la contaminacin ambiental por el manejo de plaguicidas y
desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos, y se toman otras determinaciones
Resolucin 693
de 2007.
Por la cual se establecen criterios y requisitos que deben ser considerados para los Planes de Gestin de
Devolucin de Productos Pos-consumo de Plaguicidas

CuADRO 4. EMISIONES ATMOSFRICAS
Norma
Titulo
Decreto 02 de 1982
Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo I de la Ley 9 de 1979 y el Decreto- Ley 2811 de 1974, en
cuanto a emisiones atmosfricas.
Decreto 948 de 1995
Por el cual se reglamenta parcialmente, la Ley 23 de 1973; los artculos 33, 73, 74, 75 y 76 del DecretoLey 2811 de 1974; los artculos 41, 42, 43, 44, 45, 48 y 49 de la Ley 9 de 1979; y la Ley 99 de 1993, en
relacin con la prevencin y control de la contaminacin atmosfrica y la proteccin de la calidad del aire,
y sus modificaciones.
Decreto 979 de 2006
Por el cual se modifican los artculos 7, 10, 93, 94 y 108 del Decreto 948 de 1995.
Por la cual se reglamentan los niveles permisibles de emisin de contaminantes producidos por fuentes
mviles terrestres a gasolina o diesel, y se definen los equipos y procedimientos de medicin de dichas
emisiones y se adoptan otras disposiciones
Resolucin 0601
Por el cual se establece la norma de calidad de aire para todo el territorio nacional en condiciones de
de 2006,
referencia.
81
CuADRO 5. PARTICIPACIN CIuDADANA
Norma
Titulo
Ley 21 de 1991
Por medio del cual se aprueba el convenio nmero 169 sobre pueblos indgenas y tribales en pases
independientes, adoptado por la 76.reunin de la Conferencia General de la OIT, Ginebra..
Ley 70 de 1993
Por la cual se desarrolla el artculo transitorio 55 de la constitucin poltica.
Por el cual se reglamenta la consulta previa con las comunidades indgenas y negras para la explotacin de
los recursos naturales dentro de su territorio.
Decreto 330 de 2007
Por el cual se reglamenta las audiencias pblicas ambientales y se deroga el Decreto 2762 de 2005

CuADRO 6. APROVECHAMIENTO FORESTAL
Norma
Titulo
Ley 1021 de 2006
Por la cual se expide la Ley General Forestal

CuADRO 7. ORDENAMIENTO TERRITORIAL
Norma
Titulo
Ley 388 de 1997 y

sus modificaciones
por la cual se modica la Ley 9 de 1989, y la Ley 3

de 1991 y se dictan otras disposiciones
Decreto 1504 de 1998 Por el cual se reglamenta el manejo del espacio pblico en los planes de ordenamiento territorial
Decreto 564 de 2006
Por el cual se reglamentan las disposiciones relativas a las licencias urbansticas; al reconocimiento de
edificaciones; a la funcin pblica que desempean los curadores urbanos; a la legalizacin de asentamientos
humanos constituidos por viviendas de Inters Social, y se expiden otras disposiciones
Por el cual se reglamentan las disposiciones de las Leyes 99 de 1993 y 388 de 1997 relativas a las
Decreto 3600 de 2007 determinantes de ordenamiento del suelo rural y al desarrollo de actuaciones urbansticas de parcelacin y
edificacin en este tipo de suelo y se adoptan otras disposiciones.
Las dems normas del sector ambiental posteriores a las aqu consignadas, al igual que las dems normas de otros
sectores, debern cumplirse de acuerdo a la legislacin vigente.
82
B. FuENTES DE FINANCIACION EN COLOMBIA

Con el objeto de orientar al empresario en la implementacin de operaciones de mejoramiento medioambiental, a
continuacin se presentan las diferentes fuentes de financiacin vigentes en el pas.
FUENTE
Colciencias
Fomipyme
Fonade
Fondo Para
la Accion
Ambiental
FPAA
Sena
CARACTERIZACIN
REQUISITOS / CONTACTOS
Para acceder a los recursos se debe participar en las

Promueve el avance cientfico y tecnolgico, incorporando la convocatorias peridicas que realiza la entidad, y en
ciencia y la tecnologa a los planes y programas de desarrollo cada caso dependiendo de la lnea a la que se desee
econmico y social del pas, y formulando planes de ciencia aplicar seguir los lineamentos de las convocatorias.
y tecnologa para el mediano y largo plazo
E-mail: lcastro@colciencias.gov.co
Cofinancia programas, proyectos y actividades para el
desarrollo tecnolgico de las Mipymes y realiza la aplicacin
de instrumentos no financieros dirigidos a su fomento
y promocin. Los incentivos entregados por este fondo
tendrn la calidad de recursos No reembolsables, siempre
y cuando su destinacin corresponda a lo establecido en
la propuesta (programa o proyecto) y a lo aprobado por el
Consejo Administrador del Fondo.
Promueve el desarrollo integral de las pequeas y medianas
empresas en consideracin a su participacin en la
generacin de empleo, el desarrollo regional, la integracin
entre sectores econmicos y el aprovechamiento productivo
de pequeos capitales. Financia asistencia tcnica para los
procesos de reconversin industrial y la implementacin de
procesos de innovacin tecnolgica requerida para cada
uno de los sectores de la economa.
Este fondo representa los intereses de la Iniciativa para las
Amricas, y tiene por objeto la administracin, supervisin
y gestin de la Cuenta de las Amricas, bajo la direccin
del Consejo Directivo, para cofinanciar, con recursos no
reembolsables, proyectos destinados a preservar, proteger
o manejar los recursos naturales renovables de Colombia,
de manera sostenible y econmicamente viable, y al mismo
tiempo fomentar la supervivencia y el desarrollo de la niez.
Cumple la funcin de invertir en el desarrollo social y tcnico
de los trabajadores colombianos, ofreciendo y ejecutando
la formacin profesional integral para la incorporacin de
las personas en actividades productivas que contribuyan al
crecimiento social, econmico y tecnolgico del pas.
Esta entidad realiza convocatorias peridicas

nacionales o regionales, ofreciendo apoyo en las
diferentes lneas que se citaron anteriormente. Los
plazos y documentacin requerida dependern de la
convocatoria: Calle 28 No 13A-15 primer piso, Bogot
Calle 49 No 50-21 piso noveno (9) Medelln.
Pequeas y medianas empresas que sern

seleccionadas de acuerdo a los criterios establecidos
en la Ley 590 de 2000. Los recursos deben solicitarse
mediante contacto directo con Fonade. Lnea de
atencin 018000 91 4502
Web: www.fonade.gov.co
Los recursos se asignan luego de la evaluacin de

proyectos presentados por convocatoria abierta,
siguiendo los lineamientos establecidos para cada
uno de las lneas de apoyo que se ofrecen
Web: www.accionambiental.org
Los recursos se asignan luego de la evaluacin de
proyectos presentados por convocatoria abierta,
siguiendo los lineamientos establecidos para cada
una de las lneas de apoyo que se ofrecen
Web: www.sena.org.co
FUENTE
CARACTERIZACIN
83
REQUISITOS / CONTACTOS
Para acceder a estos recursos, el primer
Fuente
Lnea de
crdito
ambiental
LCA
Esta lnea es un mecanismo diseado para financiar

inversiones que pretendan lograr un impacto positivo sobre
el medio ambiente, y por ende a incrementar el desarrollo
sostenible del pas. Promueve la inversin ambiental con
nfasis en los conceptos de prevencin de la contaminacin
como filosofa principal del Centro Nacional de Produccin
Ms Limpia-CNPML. Ventajas:
paso es la formulacin del proyecto, el cual debe

hacerse en el formato preestablecido para la lnea de
crdito de la empresa. En esta etapa se determinan
los indicadores claves sobre los cuales se obtendrn
los reembolsos. Luego de ser aprobado el crdito
por el banco, se realiza el respectivo reembolso y
se implementa el proyecto para una vez terminado
Hasta un 50% menos en costo de garantas
hacer las mediciones de verificacin de resultados. El
Reembolso de hasta un 40% del crdito, s se justifican CNPML entrega el reporte tcnico de resultados para
disminuciones en impactos ambientales causados por la reembolsos.
entidad solicitante.
Contactos: CNPML- Centro Nacional de
El nico operador en Colombia es el CNPML.
FuENTE: Gua Ambiental Para el Sector de Curtido
Produccin Ms Limpia: Tel: (4) 2322323

Fax: (4) 2629152Direccin: Cra 43 A No
19- 124 Medelln
web: www.lineadecreditoambiental.org
84
C. TRMITES ANTE LA AuTORIDAD AMBIENTAL

A travs de la Resolucin 2202 de 2005 se adoptan los
Formularios nicos Nacionales de Solicitud de Trmites
Ambientales, estos formularios pueden ser descargados
del siguiente enlace junto con la resolucin:
http://www.minambiente.gov.co/juridica_normatividad/
normatividad/formatos/formatos_formularios.htm
A continuacin se muestran los formatos que dependiendo

del trmite ambiental que se adelante, usted debe
diligenciar, los formatos aqu ilustrados se encuentran en
la pgina anteriormente mencionada.
1. CONCESIN DE AGuAS SuBTERRNEAS Y SuPERFICIALES

FORMuLARIO NICO NACIONAL DE SOLICITuD DE CONCESIN DE AGuAS
BASE LEGAL: LEY 99 DE 1993, DECRETO 1541 DE 1978
DATOS DEL SOLICITANTE

1.
Persona Natural
Persona Jurdica
Pblica
Privada
2. Nombre o Razn Social:

C.C.
NIT
No
de
Direccin:
Ciudad:
Telfono (s):
Fax:
E-mail:
Representante Legal:
C.C. No.
de
Direccin:
Ciudad:
Telfono (s):
Fax:
E-mail:
3 Apoderado (si tiene):
T.P.:
C.C. No.
de
Direccin:
Ciudad:
Telfono (s):
4. Calidad en que acta:
Fax:
Propietario
Cual?
E-mail:
Arrendatario
Poseedor
Otro
INFORMACIN GENERAL
1. Nombre del predio:
rea (Ha):
2. Direccin del predio:
Urbano
Rural
SI
NO
3. Departamento:
Municipio:
Vereda y/o Corregimiento:

4. Actividad:
5. Requiere Servidumbre para el aprovechamiento o para la construccin de las obras
6. Cdula catastral No.
7. Costo del Proyecto: $
Valor en letras:
85
INFORMACIN ESPECFICA
Empresa perforadora del pozo:
Ubicacin del pozo: Coordenadas X
Referencia Plancha I.G.A.C:
Escala:
Permiso de exploracin No. (Resolucin):
Fecha:
Prueba de Bombeo
Oferta hdrica
Nombre de la fuente
Caudal del pozo (l/s):
Profundidad:
Formacin Acufera:
DEMANDA / uSO
1. Domstico
No. de personas permanentes:
Transitorias:
2. Pecuario
Animales:
Nmero:
3. Riego
Cultivo:
rea (Ha):
Tipo de Riego:
Goteo
Aspersin
4. Industrial
Clase de Industria:
5. Generacin de Energa
Cul?
6. Abastecimiento
Acueducto:
7. Otro
Gravedad
Microaspersin
Demanda (l/s):
Veredal
Vereda:
Municipal
Municipio:
No. Usuarios:
ESP:
No. Usuarios:
Cul?
8. Caudal solicitado (l/s):

9. Trmino por el cual se solicita la concesin:
DOCuMENTACIN quE DEBE ANEXAR A LA SOLICITuD
1. Documentos que acrediten la personera jurdica del solicitante
Sociedades: Certificado de existencia y representacin legal (expedicin no superior a 3 meses)
Juntas de Accin Comunal: Certificado de existencia y representacin legal o del documento que haga sus veces, expedido con
una antelacin no superior a 3 meses.
2. Poder debidamente otorgado cuando se acte por medio de apoderado.
Propietario del inmueble: Certificado de tradicin y libertad (expedicin no superior a 3 meses)
Tenedor: Prueba adecuada que lo acredite como tal y autorizacin del propietario o poseedor.
Poseedor: Prueba adecuada que lo acredite como tal
3. Certificacin de la autoridad ambiental sobre la presentacin del informe previsto en el artculo 152 del Decreto 1541 de
1978
4. Censo de usuarios para acueductos veredales y municipales.
5. Diseo definitivo del pozo
6. Informacin sobre los sistemas para la captacin, derivacin, conduccin, restitucin de sobrantes, distribucin y drenaje, y
sobre las inversiones, cuanta de las mismas y trmino en el cual se van a realizar.
7. Informacin prevista en el captulo IV, ttulo III del Decreto 1541 de 1978, para concesiones con caractersticas especiales
FIRMA DEL SOLICITANTE O APODERADO DEBIDAMENTE CONSTITUIDO

FECHA:
86
2. VERTIMIENTOS
FORMuLARIO NICO NACIONAL DE SOLICITuD DE PERMISO DE VERTIMIENTOS

BASE LEGAL: LEY 99 DE 1993, DECRETO 1541 DE 1978, DECRETO 1594 DE 1984
1. Persona Natural
Persona Jurdica
C.C.
NIT
Direccin:
Telfono (s):
C.C. No.
Direccin:
Telfono (s):
3. Apoderado (si tiene):
C.C. No.
Direccin:
Telfono (s):
4. Calidad en que acta:
Cual?
Pblica
Privada
No.
de
Ciudad:
Fax:
E-mail:
de
Ciudad:
Fax:
E-mail:
T.P.:
de
Ciudad:
Propietario
Fax:
Arrendatario
E-mail:
Otro
Poseedor
INFORMACIN GENERAL
2. localizacin del predio:
3. Departamento:
4. Sector:
5. Cdula Catastral No.
6. Nombre del propietario del predio:
7. Costo del proyecto $
rea:
Urbano
Ha
m2
Rural
Municipio:
Actividad que genera el vertimiento:
Valor en letras
INFORMACIN TIPO DE VERTIMIENTO
1. Residual domstico
Residual Industrial
Caudal (l/s):
Tiempo de descarga (h/da):
2. Fuente de abastecimiento:
3. Nombre fuente Receptora:
4. Sistema de Tratamiento y estado final previsto para el vertimiento
Sistema de aforo:
5. Localizacin de punto(s) de descarga: Coordenadas:
X
X
6. Forma y caudal de la descarga (l/s)
Municipal / ESP
Frecuencia (da/mes):
Cuenca:
Cuenca:
Y
Y
X
X
Flujo continuo
Y
Y
Intermitente
87
CARACTERIZACIN Y uSOS DE LA FuENTE RECEPTORA

PARAMETROS
RESULTADO
UNIDAD
Slidos suspendidos
mg/l
DBO5
mg/l
DQO
mg/l
Caudal
l/s
Nota: La autoridad ambiental establecer parmetros de inters sanitario a monitorear dependiendo de la actividad Artculo
72 del Decreto1594 de 1984
CARACTERIZACIN VERTIMIENTO
PARAMETROS
RESULTADO
UNIDAD
Slidos suspendidos
mg/l
DBO5
mg/l
DQO
mg/l
Caudal
l/s
Nota: La autoridad ambiental establecer parmetros de inters sanitario a monitorear dependiendo de la actividad Artculo
72 del Decreto1594 de 1984
Juntas de Accin Comunal: Certificado de existencia y representacin legal o del documento que haga sus veces, expedido
con una antelacin no superior a 3 meses.
2. Poder debidamente otorgado cuando se acte por medio de apoderado.
Propietario del inmueble: Certificado de libertad y tradicin (expedicin no superior a 3 meses)
Tenedor: Prueba adecuada que lo acredite como tal y autorizacin del propietario.
Poseedor: Prueba adecuada que lo acredite como tal
3. Localizacin de la planta industrial, central elctrica, explotacin minera y caractersticas de la fuente que originar el
vertimiento.
4. Clase, calidad y cantidad de desages.
5. Descripcin, memorias tcnicas, diseo y planos del Sistema de tratamiento propuesto.
6. Reporte de caracterizacin de muestreo compuesto expedido por laboratorio acreditado o en proceso de acreditacin, en el cual
se caracterice el afluente y efluente del sistema de tratamiento indicando el tiempo de retencin.

FECHA:
88
3. PERMISO DE EMISIONES PARA FuENTES FIJAS

FORMuLARIO NICO NACIONAL DE SOLICITuD DE PERMISO DE EMISIONES ATMOSFRICAS FuENTES FIJAS
BASE LEGAL: DECRETOS 02 DE 1982 Y 948 DE 1995

1. Persona Natural
Persona Jurdica
Pblica
Privada

C.C.
NIT
No.
de
C.C. No.
de
Direccin:
Ciudad:
Telfono (s):
Fax:
E-mail:
3. Apoderado (si tiene):
T.P.:
C.C. No.
de
Direccin:
Ciudad:
Telfono (s):
Fax:
E-mail:
DATOS DEL PREDIO

2. Nombre del propietario del predio:
3. Ubicacin:
Urbano
Rural
Direccin:
Departamento:
Municipio:
4. Destinacin econmica del Predio:

5. Georeferenciacin: Coordenadas: X
6. Altura sobre el nivel del mar (msnm):

7. Costo del proyecto: $
Valor en letras:
INFORMACIN DEL PROYECTO quE ORIGINA LA EMISIN
1. Nombre del Proyecto:

2. Actividad a desarrollar:
3. Concepto sobre uso del suelo donde se ubicar el proyecto:
4. Fecha proyectada de iniciacin actividad y terminacin de obra o actividad
89
1. Tipo
2. Equipo de control
3. Combustible
Caldera / horno
Precipitador
Carbn
Incineracin
Lavadores
Diesel 1
Dispersa
Filtro manga
Crudo de castilla
Secadores
Ciclones
Emulsin o Suspensin
rea fuente
Cmaras
Gas Natural
Gas propano
Otro
Otro
Fuel oil
Cul?
Cul?
Diesel 2
Aceites usados sin tratar %

Aceites tratados %
Madera
Otro
Cul?

Junta de Accin Comunal: Certificado de existencia y representacin legal o del documento que haga sus veces, expedido por la
autoridad competente (expedicin no superior a tres (3) meses).
2. Poder debidamente otorgado (cuando se acte por medio de apoderado).
Propietario del inmueble: Certificado de tradicin y libertad (expedicin no superior a 3 meses)
Tenedor: Prueba adecuada que lo acredite como tal.
Poseedor: Prueba adecuada que lo acredite como tal.
3. Plancha IGAC de ubicacin del proyecto.
4. Informacin meteorolgica bsica del rea de afectacin por las emisiones.
5. Informacin sealada en los literales f, g, h, y j del artculo 75 del decreto 948 de 1995.
6. Informacin sealada en el pargrafo del artculo 75 del Decreto 948 de 1995, en los casos de refineras de petrleos, fbricas
de cementos, plantas qumicas y petroqumicas, siderrgicas, quemas abiertas controladas en actividades agroindustriales y
plantas termoelctricas.
7. Descripcin de los sistemas de control de emisiones existentes o proyectados.
8. Informacin de carcter tcnico sobre produccin prevista o actual, proyectos de expansin, cambios de tecnologa y proyecciones
de produccin a cinco (5) aos.
FECHA:
90
D. CONTROL AMBIENTAL
(PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGuAS RESIDuALES - PTAR)
Se consider dar un ejemplo sobre una planta de
tratamiento de aguas residuales - PTAR ya que por ms
que se realicen los tratamientos preventivos en la planta y
se maneje los mejor posible la gestin ambiental siempre
habr un residuo que no se podr extraer sino slo hasta
el final de tubo.
Con esto no queremos demeritar las acciones que se
puedan realizar en la misma planta ya que, entre mejor se
lleve la gestin ambiental, menos cantidad de residuos se
tendrn que tratar al final del tubo y menor ser el impacto
al ambiente.
Desde el punto de vista econmico, las prcticas de
produccin ms limpia destinadas a minimizar o evitar
la generacin de residuos, adems de generar ahorros,
son de menor costo si se las compara con los sistemas
de tratamiento al final de la descarga. Estos sistemas no
conllevan beneficios econmicos para las empresas, por el
contrario, representan gastos. De ah la importancia que
tiene el agotar las posibilidades de implementar medidas
de produccin ms limpia.
Las aguas residuales generadas en las procesadoras de
lcteos son variables, debido a la diversidad de productos
que se procesan y los mtodos de produccin que se
aplican.
Los principales procesos que generan vertimientos
contaminantes son los procesos de produccin de quesos,
cremas y mantequilla, el proceso de lavado de torres y las
soluciones de limpieza alcalina (CIP1 soda).
El efluente lquido de la industria lctea presenta como
principales contaminantes aceites y grasas, slidos
suspendidos, DQO, DBO y nitrgeno amoniacal. El azcar
constituyente de la leche denominada lactosa es uno
de los principales aportantes de DBO en los procesos
productivos. Adicionalmente, el agua residual presenta
variaciones significativas en pH y temperatura. El
agua residual es un aportante de nutrientes (fsforo y
nitrgeno), lo cual obliga a evaluar su impacto sobre los
cuerpos superficiales.
Es importante tener en cuenta que las variaciones de

caudales y de cargas orgnicas y dems parmetros
durante el da son muy variables. Adems el tanque de
igualacin y de homogenizacin puede ser el mismo
(para control de variaciones de caudales y cargas), en
tratamientos anaerbicos hay que tener muchsimo
cuidado con una muy eficiente remocin de G&A (grasa
y aceites), o sino se tendrn problemas serios, en los
tratamientos aerbicos, lo ms comn es utilizar lodos
activados, en el tema de tratamiento de bioslidos (lodos
y grasas) retirados del agua residual. Es importante hacer
nfasis en su adecuado manejo y estabilizacin, as como
en el aprovechamiento o disposicin final, para lograr
el objetivo de estos sistemas de tratamiento al final del
tubo.
TECNOLOGAS DE TRATAMIENTO
DE SuS ASFLuENTES
Una planta de tratamiento para afluentes lcteos requiere
ser diseada para remover los niveles contaminantes de
parmetros tales como: DBO5, aceites y grasas, slidos
suspendidos, y para corregir el pH del efluente.
Teniendo en cuenta lo anterior, se encuentra en el mercado
una gran variedad de tratamientos que abarcan desde
tcnicas estrictamente mecnicas, hasta las de conduccin
de complejas reacciones bioqumicas. Estas tcnicas de
agrupan en dos principales procesos: tratamientos
fisicoqumicos y biolgicos.
Tratamientos fsico-qumicos
Los procesos fsicos-qumicos son los basados en la
dosificacin de productos coagulantes y floculantes a las
aguas a tratar con el objetivo de reducir, en lo posible,
los parmetros de contaminacin, fundamentalmente por
filtracin, decantacin o flotacin.
Dentro de los tratamientos fisicoqumicos, las operaciones
iniciales ms frecuentes son, a parte del filtrado,
desarenado y desengrase, la homogeneizacin y la
sedimentacin primaria.
Tratamientos biolgicos
Por mtodos biolgicos se entienden los basados en el
fenmeno de la biodegradabilidad. Estos mtodos pueden
definirse como autodepuraciones intensivas con la siembra
y cultivo intensivo de colonias de microorganismos.
En el tratamiento biolgico se eliminan las materias
orgnicas, coloidales disueltas, que son el alimento
91
de los innumerables microorganismos que actan en

presencia de oxgeno. Los tratamientos biolgicos
se subdividen en tres grupos: los activados, pelcula
biolgica y lagunas.
En efluentes lcteos tiene por objetivo reducir el parmetro
DBO5, el cual es aportado bsicamente por protenas,
carbohidratos, azcar, A&G, lactosa y detergentes.

Guia Ambiental Industria Lactea PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Guia Ambiental Industria Lactea PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Y ANDI

DIAGNSTICO DEL SuBSECTOR

LA PRODUCCIN DE LECHE A NIVEL MUNDIAL

LA PRODUCCIN DE LECHE EN COLOMBIA

CADENA PRODUCTIVA DE LA INDUSTRIA LACTEA EN COLOMBIA

IMPORTANCIA ECONMICA DEL SECTOR

Distribucin Departamental industria lctea y Empleo Generado

Comercio Industria Lctea (1992 2006)

Exportaciones Colombianas De Lcteos (2005)

ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES:

PLANIFICACIN Y GESTIN AMBIENTAL

SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

Etapas de la Planeacin Ambiental

Implementacin de las medidas ambientales

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODuCTIVO

LECHE ULTA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA VIDA

GUA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LCTEA

MATRIZ DE VALORACIN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGN

Definiciones de las Matrices y Fichas Ambientales

Convencin y Cuantificacin de Colores

Interpretacin y Ajuste de la Matriz

FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL SEGN LA ACTIVIDAD REALIZADA

FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL PARA MEDIANA Y GRANDE INDUSTRIA

FICHAS DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA PEQUEA Y MICROEMPRESA

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Y ANDI

FUENTES DE FINANCIACIN EN COLOMBIA

TRMITES ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL

EJEMPLO DE UNA PLANTA PARA LA DEPURACIN DE AGUAS

Distribucin Geogrfica de a Produccin de Leche Entera Fresca de

Regiones Lecheras. Resolucin 0021 Enero de 2006 Ministerio de

Modelo General de la Cadena Productiva Lctea

Destino de las Exportaciones Colombianas de Lcteos(2005) Toneladas

Esquema de Gestin Ambiental

Usos y Destino de la Leche en Colombia

GUA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LCTEA

Produccin de Leche Entera Fresca de Vaca (Miles de Toneladas)

Divisin departamentos segn regiones de produccin de leche de Vaca

Destino de la Produccin de Leche en Colombia (Miles de Toneladas)

Participacin la Industria Lctea con respecto a la Industria de Alimentos

Distribucin Departamental de la Industria Lctea

Comercio Cadena Lctea (Comercio en miles de dlares)

Principales Consumos de Recursos y Generacin de Residuos de la Industria Lctea

Matriz de Valoracin de los Impactos Ambientales Segn

Matriz de Valoracin de los Impactos Ambientales Segn

Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Agua

Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Energa Elctrica

Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Insumos

Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Insumos

Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Aguas Residuales

Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Residuos Slidos Ordinarios

Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Residuos Peligrosos

Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Emisiones Atmosfricas

Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Ruido

Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Agua para pequea

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Y ANDI

Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Energa Elctrica para

Ficha de Manejo Ambiental para el Consumo de Insumos Derivados

Ficha de Manejo Ambiental para la Generacin de Residuos Peligrosos

Monitoreo Componentes Ambientales

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Y ANDI

DIAGNSTICO DEL SuBSECTOR

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Y ANDI