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V FESTIVAL GASTRONMICO
SABORES DE AREQUIPA
La cocina arequipea ha alcanzado fama mundial por ser una de las ms variadas y sabrosas
del Per. Gracias a su espacio gastronmico, turstico, cultural y social fue
declarada Patrimonio Cultural de la Nacin. Este honor se le concedi por representar un
espacio de interaccin entre pobladores de diversas clases sociales, cuya caracterstica
primordial es la preparacin y venta de comidas y bebidas tpicas de la regin.
Muchos de nuestros platos fueron creados para satisfacer los gustos de espaoles,
comerciantes, militares y sacerdotes que se establecan en Arequipa. Las investigaciones
registran 194 variedades de platos tpicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o
almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres (dulces y salados) y 11 bebidas.
Nuestra amplia y variada gastronoma se debe a que nuestra regin tiene en su geografa
costa y sierra, zonas que se caracterizan por tener mucho aderezo en sus comidas, sobresale
adems por el uso de condimentos de antao y por su forma de preparacin; entre ellas la
andina y la introduccin de algunas sazones europeas. La carne, leche, queso, mantequilla, aj
colorado, papa, choclo, cebolla, ajos, perejil, culantro, huacatay y tomate son algunos de los
principales insumos de la cocina arequipea. Es conocida en el pas y en el mundo por la
exquisitez de sus guisos y potajes preparados a fuego de lea y en ollas de barro. Entre los
ms conocidos se encuentran el Chupe de camarones, Ocopa arequipea, Rocoto relleno,
Adobo de chancho, Soltero de queso, Pastel de papas, Costillar frito, Cuy chactado, Cauche de
queso, Locro de pecho y el Chaqu por mencionar algunos. Como postre se recomienda el
Queso helado, los Buuelos y para beber, adems de la Chicha de jora, la cerveza y el ans
njar.
Somos poseedores de un selecto men para cada da de la semana, tradicin que en la
mayora de restaurantes y picanteras se conserva. El da lunes se prepara el Chaque, el
martes, el Chairo; el mircoles, la chochoca; el jueves, el Chupe colorado o chuo; el viernes,
el Chupe; el sbado, el Puchero o Timpusca y el domingo el Caldo blanco o Pebre de lomos.
Nuestros ancestros cultivaron esta tradicin arequipea, adems no descuidaron su
alimentacin para ello tena horarios fijos y era respetado por la poblacin como por la mayora
de restaurantes y picanteras.
Con motivo de las celebraciones por Fiestas Patrias y el inicio a las actividades por el 475
Aniversario de la Fundacin Espaola de Arequipa, se viene preparando el V Festival
Gastronmico Sabores de Arequipa 2015, que reunir a ms de 25 picanteras y
restaurantes reconocidos que presentarn ms de 100 variedades de platillos. En esta Edicin
el invitado de honor ser la provincia de Caylloma y sus distritos con sus platos ms
tradicionales.
El evento gastronmico se desarrolla desde el 25 hasta el 28 de Julio en el Palacio
Metropolitano de Bellas Artes a partir de las 10:00 horas. Las entradas para Sabores de
Arequipa 2015 se vendern el mismo da del evento a tan solo S/4.00 nuevos soles. El
pblico podr deleitarse y disfrutar de diversos espectculos artsticos e infantiles, adems
contribuirn a recaudar fondos para la Navidad de los nios arequipeos de bajos recursos.
SALUDO A AREQUIPA
475 ANIVERSARIO DE FUNDACIN ESPAOLA
Nuestra hermosa Arequipa conmemora su 475 aniversario con diversas actividades culturales,
las cuales estn orientadas a difundir y promocionar las costumbres de Arequipa y los
atractivos tursticos entre los que podemos destacar la Plaza de Armas rodeada de sus
majestuosos portales, la impresionante Catedral que representa la elevada espiritualidad de
sus habitantes y es considerado uno de los primeros monumentos religiosos ms antiguos en
la historia de Arequipa.
Arequipa, antes de la llegada de los espaoles, estaba conformada por asentamientos
humanos de poca jerarqua instituidos por el sistema del Tahuantinsuyo; por estas
caractersticas es que la Ciudad Blanca estaba considerada como una ciudad de paso entre la
costa y la sierra que la colocaba en rol econmico y econmico inexperto dentro del imperio
incaico. A la llegada de los espaoles, Don Manuel Garc de Carbajal fund la Ciudad Blanca el
15 de agosto de 1540 por orden del marqus Don Francisco Pizarro con el nombre de Villa
Hermosa de la Asuncin del Valle de Arequipa, el acto ocurri la zona denominada encima
de la barranca del rio, hoy San Lzaro, es a partir de ese momento en que se proyecta como
un urbe de desarrollo para el Sur.
El virrey Francisco de Toledo quien por los grandes servicios que Arequipa presta a la corona
de Espaa, le otorga el ttulo de La Muy Noble y Muy Leal; con tal reconocimiento y con el
paso de los aos las diversas actividades como comercial lanera, vitivincola y minera alcanzan
gran auge econmico.
Ms adelante se construyen las vas interregionales, aparece el ferrocarril que diversifica la
actividad econmica convirtiendo a Arequipa en el eje industrial del Sur; de sta manera y con
el transcurrir del tiempo, la modernidad y la tecnologa forjan una regin fuerte y slida,
condiciones que nos llevaron a ser un importante escenario para la inversin nacional e
internacional.
Este ao la Municipalidad Provincial de Arequipa ha querido unir el sentimiento de la cultura, la
tradicin y la emocin e iniciar el primer da de nuestro mes aniversario con un SALUDO de
corazn el 01 de Agosto en la Plaza de Armas desde las 09:00 horas. Por ello la Plaza
Mayor ser ambientada a usanza y poca de antao, estampa que ir acompaada del toque
de campanas de las iglesias ubicadas en el cercado de la ciudad, los camaretazos y el Himno
de Arequipa sonarn al unsono en todos los medios de comunicacin radiales a las 12:00
horas, estas acciones darn la bienvenida al mes de aniversario, representando una
experiencia de tradicin, alegra, luz y color.
Asimismo se realizar el Concurso de Caricatura dirigido para los estudiantes de Instituciones
Educativas y Universidades.
EL SILLAR
La arquitectura tpica de Arequipa, civil, religiosa, monumental o simplemente popular, se basa
en el empleo del sillar; roca volcnica blanca extrada de canteras cercanas a los volcanes
Misti y Chachani, motivo por el cual Arequipa es conocida con el apelativo de Ciudad Blanca
del Per.
En sus inicios fueron renuentes a utilizarlo hasta que el terremoto de 1582, sismo que
prcticamente derrumb gran parte de la ciudad, indujo a los albailes a adecuar el sillar en
sus construcciones por su buen desempeo como material de construccin y la ventaja de ser
muy dctil a la accin del cincel pudiendo cortarse en diversas formas y tamaos durante la
construccin y o tallado que permitir un acabado ms imaginativo.
El edificio monumental ms antiguo es la iglesia de la Compaa de Jess, iniciada en 1595 y
concluida en 1698; as mismo las crnicas de la conquista refieren que una parte del primer
frontis de la catedral de Arequipa se hizo en 1549.
EL FIERRO
El fierro es un material que posee la propiedad de ser forjado y martillado al rojo vivo y que se
endurece rpidamente pues se enfra con mucha facilidad. El fierro forjado ha sido empleado
durante miles de aos, es su composicin ms habitual "hierro" tal como se ha conocido a lo
largo de la historia.
Tradicionalmente, el fierro forjado ha sido obtenido a partir del mineral de hierro calentado a
altas temperaturas en una forja y luego se proceda a golpearlo, en un proceso en el que se
buscaba eliminar las impurezas y escorias contenidas en el mineral.
Los procesos industriales del siglo XIX permitieron producir hierro forjado en grandes
cantidades, de modo que se pudo utilizar este material en la construccin de grandes
estructuras de arquitectura e ingeniera. Histricamente es en siglo XVI que aparece en todas
las construcciones de Arequipa, como es el caso de la Catedral, Casa del Moral, Mansin
Goyeneche hoy Hospital Goyeneche. En esta oportunidad los jurados especializados evaluarn
la variedad de formas y el concepto de la obra.
La Municipalidad Provincial de Arequipa, encabezado por su alcalde, Alfredo Zegarra Tejada,
retoma la tarea de fomentar y lograr el inters de nuevos valores en el arte del tallado y forjado,
para ello y con el apoyo decidido de la empresa privada, organiza a travs de la Comisin de
Festejos por el 475 Aniversario de la Fundacin Espaola de la Ciudad, el XIV Concurso
Artesanal del Sillar y Fierro Forjado que tendr como tema principal el Bicentenario del poeta
Mariano Melgar Valdivieso.
Con tal motivo, se invita a todos los maestros talladores y forjadores a participar de este
importante evento que lejos de los incentivos econmicos, demuestren y sigan siendo ejemplo
de nuestra identidad, para nuestra niez y juventud. Realidad que nos ha permitido ser
considerada como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Los concursos se inician el 04 de Agosto a las 9:00 horas y culmina el 05 de agosto a las
16:00 horas, fecha donde el jurado integrado por especialistas calificados en el tema, darn a
conocer el nombre de los ganadores.
El evento musical folclrico que nos ofrecen las Tunas, se ha convertido en una tradicin
durante el aniversario de la ciudad. Este ao no ser la excepcin y celebrarn, a su vez; las
BODAS DE PLATA, lo que demuestra que nos hemos convertido en el escenario de lite en lo
que se refiere a lugares internacionales de Tunas.
Somos el segundo espacio de ste gnero en Sudamrica, despus de Iquique y somos
poseedores del segundo lugar en el mundo con el mayor nmero de tunas universitarias y no
universitarias despus de Mxico.
A travs de estos 25 aos se ha logrado consolidar una relacin de hermandad, cultura e
historia entre los pases visitantes, al grado de alcanzar en el ao 1997 el ttulo de CAPITAL
DE TUNAS. Son estas razones por las cuales Arequipa se afianza en el mundo de las Tunas
como el lugar distinguido donde se puede gozar de las manifestaciones artsticas del buen
tunar.
Al celebrar Bodas de Plata, algunas de las Tunas fundadoras, es decir aquellas que hicieron
posible el Primer Encuentro Internacional en el ao 1990 estarn presentes, entre ellas la Tuna
Mayor El Cabildo, Tuna y Cuarentuna Garcilasiana y Cuarentuna Universitaria Cayetano
Heredia, conjuntos que garantizan un encuentro singular..
HISTORIA
Las tunas se remontan a la cultura goliardesca en el fenmeno musical lrico latino del siglo XI
y XII, los integrantes de las tunas eran estudiantes universitarios de escasos recursos quienes
recopilaban poemas escritos y que los transcriban en canciones las cuales ofrecan con
melodiosa voz por calles y plazas para obtener algo de dinero o comida.
Dichos estudiantes tenan que sobrevivir y mantenerse en la ciudad donde se ubicaba la
universidad con sus pocos recursos, por lo que necesitaban de su picarda, ingenio y
habilidades as como cualidades artsticas aprendidas o heredadas de trovadores de pocas
anteriores.
Para tales menesteres y lograr la atencin, cario y aceptacin de los expectantes portaba
guitarras, bandurrias, panderetas y cantaban coplas populares en tabernas, conventos, calles y
plazas de la ciudad, habilidades que les servan para enamorar a las doncellas del lugar.
Es entonces la TUNA una agrupacin musical y hermandad de estudiantes universitarios que
portan una combinacin de vestimentas antiguas quienes interpretan en estos tiempos temas
musicales del folclore hispanoamericano.
CONCURSO DE
RETRETAS DE BANDAS ESCOLARES
Un ambiente festivo es lo que se vive cada vez que las retretas de las bandas nos deleitan con
lo mejor de sus interpretaciones, tradicin muy concurrida e ineludible. Se llamaba retreta al
toque militar comn que en general indicaba que una tropa formada marchaba hacia delante,
diera media vuelta y ejecutara la retirada. En Hispanoamrica se usa para describir una fiesta
nocturna o vespertina en que una banda militar, o de cualquier otra institucin, recorre las
calles ofreciendo una funcin musical o concierto al aire libre, generalmente en plazas pblicas,
parques y paseos.
El sonido de los tambores y las trompetas alegran los das festivos y los domingos, durante la
maana o noche. La historia refiere que en las fiestas de Moros y cristianos las retretas
nocturnas, por su carcter festivo, se convirtieron en verdaderos carnavales donde se criticaba
y se satirizaba la sociedad local.
La Municipalidad Provincial de Arequipa, a travs de la Comisin de Festejos; consciente de
que en Arequipa diversas instituciones educativas tienen banda escolar, ofrece un espacio
cultural en el cual los alumnos integrantes de bandas pongan de manifiesto el esfuerzo,
constancia y dedicacin para la prctica musical, por esta razn se promueve el Concurso de
Retretas de Bandas escolares.
La finalidad es incentivar la formacin de bandas de msica y sinfnica en las diferentes
instituciones educativas del nivel secundario sean estatales o particulares y propiciar la prctica
de la aptitud musical y cualidades artsticas en los alumnos participantes en bandas escolares;
asimismo buscamos estrecharlos vnculos de amistad entre los participantes incrementando su
intercambio cultural.
El mircoles 12 de agosto a las 15:00 horas, los estudiantes se darn cita en la Plaza de
Armas para compartir lo mejor de sus temas y mostrar a los arequipeos como se preparan
durante el ao escolar para ampliar su espacio dentro del mbito musical. Valses, marineras,
huainos, entre otros temas, alegrarn a la gente.
Es as; con msica y entretenimiento, que la Municipalidad Provincial de Arequipa ha retomado
la dignificacin y el rescate de uno de los smbolos culturales que ha caracterizado a la ciudad
de Arequipa; es importante sealar que el contacto con la comunidad permite que los jvenes
que cultivan este arte se sientan motivados toda vez que la energa generada es su mejor
estmulo.
Sin duda alguna, tener dos escenarios nos convierten en el evento simultneo de celebracin
ms importante de la ciudad. La noche del 14 de Agosto el pblico podr disfrutar de un gran
espectculo con la comodidad y seguridad que se merecen.
La finalidad es brindar a todos los arequipeos la opcin que ms les guste y celebrar el da de
central por el 475 Aniversario de la Fundacin Espaola con mucha algaraba.
CORSO DE LA AMISTAD
Este tradicional evento que congrega a miles de asistentes se realiz por primera vez hace 44
aos. Su historia se escribe un 14 de julio de 1970, en el libro de sesiones de la Municipalidad
Provincial de Arequipa cuando el concejo municipal acuerda organizar un festival folclrico de
danzas y canciones sudamericano, el mismo que se realizara en el mes de agosto de 1971,
con motivo del 431 aniversario de la fundacin espaola de la ciudad de Arequipa, y en
homenaje al sesquicentenario del Per. Tras el acuerdo, se conform una comisin especial la
que estuvo presidida por el seor Arturo Ura Wendorff, Carmen Torrico de Fajardo, Tirso Borja
Vizcarra y Jos Dibn Tejada, quienes eran integrantes del cuerpo municipal del alcalde Jos
Luis Velarde Soto. La Comuna provincial desde entonces se dedica a realizar gestiones de
financiamiento ante diferentes instituciones a fin de garantizar el xito delaactividad.
Este evento convierte a la Ciudad Blanca en una fiesta de color, donde el ritmo y la danza de
provincias del Per y pases como Bolivia, Chile, Paraguay, Ecuador, Mxico entre otros
muestran al pblico arequipeo parte de su folclore y cultura. Este acontecimiento no solo
deleita al espectador si no que ayuda a promover la difusin y la preservacin de las danzas
folklricas.
A fin de proporcionar a los asistentes este gran evento, vuelve la tradicin de la venta por
abonos, para que todo el pblico tenga la oportunidad de disfrutar a precios mdicos del XXXIII
Festival Internacional de danzas folclricas Festidanza, durante cuatro das. Desde el
domingo 16 hasta el mircoles 19 de agosto se ofrecer a los asistentes 3 horas de variedad
folclrica en el Palacio Metropolitano de Bellas Artes Mario Vargas Llosa, a partir de las
19:00 horas.
La entradas se encuentran disponibles en Teleticket de los Supermercados Metro.