FACTORES FSICO-QUMICOS Y

BIOLGICOS DEL MEDIO.

EL AGUA COMO MEDIO DE CULTIVO.
Temperatura.
La temperatura del medio interviene en mltiples factores:
afecta a la vida acutica de forma importante porque de
ella dependen factores como la salinidad, el oxgeno
disuelto en el agua, el crecimiento de los animales, las
densidad , viscosidad, las caractersticas qumicas y
bioqumicas, la reproduccin...
La temperatura junto con el fotoperiodo son las variables
ambientales que ms influyen en los ciclos biolgicos de los
animales, en sus biorritmos : se puede conseguir un
engorde rpido o un momento de puesta adelantado
aumentando la temperatura (son las variables ambientales
sincronizadas en este caso).
La productividad natural del medio puede aumentarse
tambin en funcin de la temperatura y pueden producirse
desequilibrios ecolgicos porque todas las especies tienen
un mximo y ujn mnimo de supervivencia:
las especies euritermas tienen un mnimo y un
mximo ms amplios,
las especies estenotermas tienen un intervalo ms
estrecho.
Hay una dependencia biolgica de las especies con la
temperatura; as, hay que tener en cuenta el intervalo de
temperatura a la que se desarrolla una especie par obtener
una temperatura ptima de crecimiento, una temperatura
ptima de conversin del alimento:
L.C ---> ndice de conversin del alimento

LC = alimento ingerido (gr) / incremento de peso del

organismo (gr)

 Si el ndice de conversin del alimento es igual a 1,

se ha convertido 1kg de alimento en 1jg de peso del
animal; esto es posible aunque se pierda humedad,
calor...
Cuanto ms alto sea el ndice de conversin del
alimento ms alimento necesitaremos para
incrementar en 1kg de peso el peso del animal.
Normalmente nos interesa un ndice de conversin
del alimento por debajo de 1, un valor de 0.8 por
ejemplo sera un buen valor.
Al aumentar la temperatura incrementar el consumo de
alimento. A medida que aumenta la temperatura, se
incrementa la velocidad de las reacciones bioqumicas,
metablicas, fisiolgicas y digestivas del animal..
Hay que establecer un rango de temperatura en el cual no
se comprometa la ingesta de alimento con una capacidad
ptima de conversin del alimento en sustancia propia: si
se incrementa en exceso la fisiologa del animal, puede que
la funcin digestiva aumente hasta tal punto que la
excrecin sobrepase la asimilacin.
Estos mrgenes de temperatura van a depender de la
especie en cuestin , de la calidad del agua, de la
temperatura de aclimatacin (temperatura a la que el
animal ha estado sometido previamente)... se habla de un
temperatura de supervivencia.
El rango de temperatura adecuado entre el mnimo y el
mximo para el crecimiento es ms estrecho, y lo es an
ms para la reproduccin:
T de supervivencia T para el crecimiento T de
reproduccin
La temperatura mnima (= actividad mnima) cuando
disminuye la actividad del animal se aprovecha para
transportarlo, cambiarlo de instalaciones, disminuir su
estrs...; a mediad que aumenta la temperatura incrementa

la actividad del animal hasta que el animal deja de ser

activo cuando la temperatura se torna letal.

La temperatura mnima y mxima de supervivencia cambia

dependiendo de la temperatura de aclimatacin ; sta
incluye de tal modo que a medida que aumenta la
temperatura de aclimatacin la temperatura mnima ser
cada vez ms baja y la mxima ms alta.
A medida que aumenta la temperatura de aclimatacin el
rango de supervivencia se modifica de tal forma que la
mnima es menos mnima y la mxima es menos mxima;
llega un momento en el que la temperatura mxima es letal
para por muy alta que sea la temperatura de aclimatacin,
a esta temperatura el animal no puede adaptarse a (los
animales acuticos no pueden regular su temperatura
corporal).
Para una especie la temperatura puede ser letal
dependiendo de la temperatura de aclimatacin a la que ha
estado sometida, tambin hay una mxima temperatura
que sea cual sea la temperatura de aclimatacin ser letal.
Aquellas especies en las que el rango de temperatura est
desplazado a la derecha del termmetro se denominan
especies clidas y en las que el rango de temperatura est
desplazado a la izquierda del termmetro se denominan
especies de aguas fras.
Tipos de especies en relacin con su rango de temperatura.
Especies como la anguila o la tilapia poseen un rango
bastante amplio de temperatura, pudiendo
desarrollarse a temperaturas fras y clidas especies
euritermas.
Hay especies que solo viven en medios fros, como la
trucha, el salmn, el cangrejo de ro, peces planos, que
son tpicos de aguas fras son especies
estenotermas.

 Hay tambin especies estenotermas de aguas

calientes como el pez limn o el langostino
La temperatura modifica la cantidad de oxigeno disuelto, y
esto es muy importante para la viabilidad de un cultivo, ya
que al aumentar la temperatura disminuye la cantidad de
oxgeno disuelto.

Densidad.
La densidad del agua es un factor que se modifica con la
temperatura: disminuye la densidad conforma aumenta la
temperatura; la densidad es un factor importante a tener
en cuenta puesto que interacta con la fisiologa del animal.
Salinidad.
La salinidad del medio es un factor importante en el
cultivo;.
La cantidad de sales presentes en el agua se da en g/l o en
ppm, en tanto por mil o en porcentaje.
Normalmente el agua salada posee un 90% de sal (= NaCl),
con una salinidad media inferior a una parte por mil.
Tambin se usan en acuicultura aguas de salinidad
intermedia entre el agua dulce y el agua salada.
Por encima del 38-40% de salinidad es prcticamente
imposible la vida animal, no de todos los animales pero si la
vida de los peces de cultivo.
La salinidad en zonas salobres vara: hay especies que
pueden vivir a diferentes salinidades, son especies
eurihalinas como el salmn o las anguilas.
Hay especies que no presentan mecanismos
osmorreguladores (genticamente solo 22), la presin
osmtica de sus fluidos es constante frente a una presin
del medio cambiante, solo viven en un medio con una
salinidad constante las especies estenohalinas.
La salinidad del medio est relacionada con la
conductividad y con la densidad. La conductividad se mide

mediante electrodos que miden la cantidad de sales

electrolizables disueltas, y por tanto, es un parmetro que
aumenta con la cantidad de sales, con la temperatura. La
conductividad es un parmetro que se tiene en cuenta a la
hora de definir un agua y determinar su calidad.

Turbidez.
La turbidez es la cantidad de materia en suspensin que
existe en el agua, hay que tenerla en cuenta porque puede
resultar nociva el impedir la entrada de la luz, disminuye la
capacidad fotosinttica y por lo tanto disminuye la
productividad de agua afectando a la vida acutica a todos
los niveles. As, la turbidez disminuye el crecimiento de
invertebrados, afectando a todos los escalones de la
pirmide por encima de los vegetales.
En general, se dice que las aguas verde-azuladas son
mejores para el cultivo que las aguas amarillas, pardas ...
La turbidez no solo impide la fotosntesis, tambin dificulta
la entrada de luz impidiendo que el fotoperiodo regule la
vida vegetal y animal determinado la poca de freza (=
puesta de huevos) al impedir que los lugares de freza sean
localizados por los animales.
PH.
Es la medida de la alcalinidad o acidez del agua.
Es importante porque de l depende el que muchas sales
minerales se encuentren en su estado txico o no txico.
El pH depende de la cantidad de oxgeno disuelto y de la
disponibilidad de minerales.
El pH repercute de forma importante en el equilibrio del
sistema acutico, y se consideran valores adecuados un pH
de entre 6-9.

Oxgeno disuelto.
Hay especies que pueden tolerar bajas concentraciones de
oxgeno disuelto como la carpa, y en general las espacies
de aguas clidas, que estn ms capacitadas para tolerar
valores que pueden ser de 3mg/l de oxgeno.
Otras especies de aguas fras estn acostumbradas a vivir
en un ambiente rico en oxgeno, cercano a la mxima
cantidad que permite el contenido atmosfrico al
equilibrarse con el acutico (como trmino global un
porcentaje de saturacin mxima de 9 mg/l).
Los salmnidos son especies que requieren altas
concentraciones de oxgeno y no pueden vivir por debajo de
7 mg/l, a diferencia de los ciprnidos.
La cantidad de oxgeno disuelto depende de la
temperatura: al aumentar la temperatura disminuir la
cantidad de oxgeno disuelto, que pasa de ser 14.6 mg/l a
0 C a 9.1 mg/l a 20C , o a 6.9 mg/l a 35 C.

A medida que aumenta la salinidad, el oxgeno se hace

menos soluble: a ms sal- menos oxgeno.

El pH afecta a los gases disueltos: por debajo de pH=4 la

forma predominante en el agua es el CO2; por enzima de un
pH=4 y hasta pH= 5, 5.6 predominan el cido carbnico
(H2CO3), y por enzima de un pH= 9-10 (=pH alcalino) el
carbono est mayoritariamente en forma de carbonatos.

Lo que interesa es que el carbono est en el cultivo en

forma soluble, en forma de bicarbonato, que es la menos
nociva para el ecosistema acutico.

Materia orgnica.
Dicha materia orgnica puede proceder del ecosistema en
general, no solo de los animales.

Elementos minerales.
Pueden proceder de la produccin animal o del subsuelo.
Cuando tenemos una produccin animal en el medio, dicho
animal contribuye modificando el medio:
consumiendo oxgeno,
consumiendo alimento,
expulsando excrementos formando minerales, materia
orgnica no digerida o parcialmente digerida (hidratos
de carbono, protenas...),
eliminado CO2 con la respiracin y como producto del
catabolismo de protenas,
eliminado NH3 que es txico dependiendo del estado
en el que se encuentre:
o en la forma no ionizada es muy txico,
o en su forma ionizada, el NH4, es menos txico.
el que se encuentre en una forma u otra depende del
pH,
cuanto ms cido sea el pH, el nitrgeno amoniacal se
encontrara en mayor proporcin en forma ionizada
menos txica; la alcalinidad del agua es perjudicial
porque el amoniaco est en forma no ionizada txica.
Veamos un grfico que relaciona:
la concentracin de nitrgeno amoniacal,
la concentracin de oxgeno,
la cloricidad; que es la determinacin del cloro, la
cantidad de halgenos en el agua, y est en relacin
directa con la salinidad: hay una frmula que las
relaciona, y
la temperatura.

Existe un control de los parmetros acuticos para que

estos se mantengas dentro de unos valores mas o menos
estables, y en los cultivos extensivos hay que controlar y
mantener dichos parmetros.
En las cubas se sitan los electrodos y de forma automtica
se registra de forma constante el estado del agua de los
tanques.

Existen 15 recomendaciones en las que se habla de las

cantidades mximas de ciertos componentes en las aguas
de cultivo (= valores tolerables segn la FAO para cultivos
de peces, crustceos y moluscos), que son principalmente:
valores de oxgeno que varan segn la especie, para
salmnidos deben estar por encima de 5-7 mg/l,
valores de amoniaco que no superen los 0.1 mg/l,
los nitritos son txicos, a valores de unos 50 mg/l son
letales, sus valores no deben superar los 0.1 mg/l,
los nitratos son menos txicos, estimulan la flora
acutica y por lo tanto producen cierta toxicidad, sus
valores no deben superar los 100 mg/l,
los niveles de calcio no deben ser muy bajos, niveles
de menos de 6mg/l de calcio no adecuados, porque
muchos minerales, entre ellos el calcio, absorben por
las branquias y la piel ; los niveles adecuados de calcio
deben estar entre 60-102 mg/l, por encima de estos
niveles, las aguas son muy duras, no aptas para la
vida acutica,
un exceso de hierro no es adecuado,
los fosfatos de abonos agrcolas procedentes de
terrenos donde hay riqueza de subsuelo o lavado de
suelo, procedentes de la alimentacin de animales, las
harinas de pescado tienen mucho fosfato de los
huesos de pescado, las heces... El fosfato contamina la
vida acutica porque favorece la proliferacin de las
algas formando un manto que impide la vida del
ecosistema,
Debe existir por tanto un control prebiolgico, en las zonas
donde se supone que puede haber contaminacin por
aguas residuales; as, colonias coliformes y enterococos
compatibles bien con aguas de bao o con aguas de cultivo
marino deben estar a unos valores mnimos, que deben
mantenerse en el cultivo marino; esto est reglamentado y
es de obligatorio cumplimiento.

Puede haber tambin contaminacin por metales pesados,

as existen unos lmites por contaminacin de metales
pesados para los productos de pesca y tambin para los de
la acuicultura, deben tener uno valores mnimos admitidos,
aunque lo ideal es que no existe ninguna concentracin de
dichos metales, entre dichos metales pesados
encontramos:
arsnico,
cobalto,
cobre,
selenio,
mercurio,
plomo.

LUGARES APTOS PARA LA ACUICULTURA.

El lugar donde establecer el cultivo depender de la especie
cultivada.
Nociones a tener en cuenta:
la actividad acucola es una actividad compleja,
en el medio acutico cada lugar es diferente de otro,
hay multitud de lugares y hay que estudiarlos de
forma exhaustiva antes de establecer el cultivo,
la localizacin del lugar es un problema que ha de ser
resuelto por varios especialistas que deben valorar
tanto los aspectos geolgicos como los
socioeconmicos o los de mercado; as como la
oceanografa (en instalaciones de mar), la maquinaria,
y aspectos legales, puesto que las aguas no son
privadas.

Factores a tener en cuenta:

la climatologa del terreno: lluvias, fotoperiodo,
temperatura, horas de luz, radiacin solar...
la salinidad: cmo vara alo largo del ao, dependiendo
si son instalaciones de agua salada o salobre,
la temperatura: cmo vara la temperatura del agua a
diferentes profundidades, el conocimiento de aguas
templadas, fras, a qu profundidad tiene lugar, la
temperatura continua del agua...
hidrodinmica y exposicin al oleaje: el oleaje o
hidrodinamismo de la zona; se recomienda una zona
de hidrodinamismo moderado que permita la
renovacin de del suelo adecuada para eliminar los
residuos acumulados y que el oleaje no sea excesivo
para que se conserven las estructuras de
mantenimiento de las larvas, peces...
la naturaleza del sedimento est relacionada con el
oleaje de los fondos fangosos, relacionados con el
hidrodinamismo moderado ; se recomiendan suelos
con una mezcla moderada de arcilla y arenas,
la profundidad: depende de lo que se vaya a instalar;
hay ciertos lmites: se hable de una profundidad
inferior a 1.5m para los cultivos cercados, junto a la
orilla (= parques); y hasta 5m que se pueden dar los
cultivos de fondo; como mnimo debe haber 10m de
profundidad para peces de un cierto tamao, por
encima de los 30m de profundidad parece ser que ya
existen limitaciones relacionadas con la utilizacin de
infraestructuras adecuadas complejas que soporten
esa profundidad, incluso para la misma especie, a
medida que se profundiza la presin hidrosttica
aumenta de forma importante y ya a demasiada
profundidad los cultivos no suelen tener xito,
la distancia a la costa: no conviene que estn muy
alejados para tener una buena accesibilidad, y para
que el transporte de peces y de personal no se agrave
y el control de la instalacin sea sencillo; se estn

construyendo plataformas que pueden ser instaladas a

grande distancia de la costa donde no se exige estar
continuamente acercndose a la orilla, si no que
permite la vida continua all (son plataformas similares
a las petrolferas en alta mar); permiten una
produccin continua,
el estudio de las comunidades biolgicas de algas,
vegetales, invertebrados, vertebrados.. que conviven
en nuestro cultivo; estudios de la calidad de las aguas
basados en su fauna (= ndices biolgicos),
contaminacin: hay que elegir un sitio no prximo a un
foco de contaminacin por aguas residuales,
industrias, instalaciones agrcolas o ganaderas... hay
que desechar estos lugares,
hay que elegir lugares apropiados que permitan que la
actividad acucola se favorezca; por ejemplo, lugares
con una buena comunicacin con zonas de poblacin,
zonas comerciales para poder comercializar los
productos, centros de comercializacin de conservas,
naves congeladoras, centros de procesado del
producto, zonas donde exista necesidad de empleo,
con mano de obra disponible y sobre todo si es
excedente de la pesca...
usos del suelo: infraestructura necesidades de la zona;
sera conveniente que las zonas posibles (costeras o
no) se clasificasen indicando su adecuacin a
catlogos en actividades acucolas; existen intentos
por parte de ciertas comunidades donde se construye
para dicha catalogacin tablas de capacidad de uso
para la acuicultura donde se recogen distintas
caractersticas (temperatura, climatologa, nivel
trfico, tipo de subsuelo...) y se estudian las distintas
zonas para ver a qu responden y se clasifican las
zonas segn esas caractersticas en distintos tipos: del
tipo I al tipo IV,
Estudiando la zona sobre el terreno atendiendo a las
caractersticas que estn en la tabla de uso, se clasifican las
diferentes zonas de un lugar (provincia, comarca...), por
ejemplo, la catalogacin de las distintas zonas de la costa
de Granada para el cultivo de moluscos; no obstante hoy en
da no existen muchas zonas adecuadas para la acuicultura.

Existen mapas de uso para el cultivo de peces, en la zona

en la que coinciden de forma mxima las variables ms
adecuadas son las optimas para el cultivo.

INSTALACIONES DE AGUA DULCE.

Todo lo referido anteriormente a la instalacin y ubicacin
de un cultivo de agua marina es extrapolable a los cultivos
de aguas dulce en cuanto a calidad de aguas, fuente (las
instalaciones acucolas de agua dulce se asientan en
lugares cercanos a ros, arrollos...). As, se aconseja que:
el caudal del ro no sea excesivo : como las
instalaciones se construyen a travs de derivaciones
hay que hacer diques, por lo que si el ri es muy
caudaloso se romperan los diques,
que el caudal no sea bajo porque en sequa podra
peligrar la instalacin,
que el subsuelo no sea muy permeable para poder
impermeabilizar las instalaciones,
que las instalacin se asiente , preferiblemente en
terrenos inclinados para ayudar a la circulacin del
agua desde la cabecera a la desembocadura sin
necesidad de bombas, creando saltos de agua para la
oxigenacin natural,
que el aporte de agua sea el adecuado durante todo el
ao: en salmnidos el caudal ptimo es de unos:

5l/s.ha para el cultivo extensivo,

10 l/s.ha para el cultivo semiextensivo, y

100 l/s.ha para el cultivo extensivo
hay que tener en cuenta que las prdidas por
evaporacin dependen de la climatologa que exista, y
que pueden oscilar entre 11-30 l/s.ha.