COMO HACER ESENCIAS CASERAS SIN GASTAR MUCHO

Hacer extractos o esencias en casa es muy sencillo y nos servirn para aromatizar bizcochos, tartas, bollos,
cremas, sopas, postres, panes, salsas y todo lo que se te ocurra, sin necesidad de aadir el ingrediente
concreto entero, sino slo su sabor concentrado. Los extractos caseros salen por lo general bastante baratos
y cunden muchsimo. Algunos estn listos en pocos das y otros requieren hasta meses para que su sabor se
extraiga completamente, pero an as merecen la pena, tanto parLa base de la gran mayora de extractos y
esencias es el alcohol, ya que hay muchsimos compuestos orgnicos de aroma y sabor que se disuelven en
alcohol (ste es su disolvente) pero no en agua. Por eso en algunos platos se utiliza alcohol: extrae sabores
que de otra forma (coccin, asado, etc) no saldran, por ejemplo en ciertos guisos y asados al horno a los que
aadimos vino blanco, o en el extracto de vainilla, ya que el alcohol extrae los sabores y aromas de vainillina.
El alcohol de eleccin para los extractos suele ser el vodka, por ser muy inspido y contener alrededor del 40%
de etanol. Tambin se puede usar ron blanco, brandy, mezcla de estos alcoholes u otros que tengan bastante
alcohol y poco o nulo sabor.

No olvides ponerle la fecha de envasado a tus extractos para controlar cundo estn listos
Una vez pasado el tiempo de reposo, brelo, hulelo y prubalo (slo una pizca). Si el sabor est bien
concentrado, puedes sacar la piel de fruta o el ingrediente que hayas usado, colar el lquido y guardarlo en
botecitos bien cerrados para que los uses cuando los necesites

En el caso de la vainilla, canela y coco, puedes dejarlos en el bote e incluso puedes ir aadiendo ms vainilla
conforme la vayas usando

Deja reposar los extractos siempre en recipientes de plstico o vidrio con buen cierre, en un lugar fresco y seco
alejado de la luz.

Extracto de vainilla: utiliza al menos 2 vainas de vainilla por cada 1/2 taza de vodka. Corta las vainas por la
mitad, a lo largo, para abrirlas, con cuidado de que no se caigan las semillas. Mtelas en un bote con tapa que
cierre bien (o hermtico) con 1/2 taza de vodka y gurdalo en un lugar fresco y seco resguardado de la luz,
durante 8 semanas. Agita el bote una vez a la semana.
Extracto de avellanas: utiliza 1 taza de avellanas tostadas o 1 taza de avellanas crudas y tustalas al horno o a
la sartn. Por cada taza de avellanas pon 1 taza de vodka. Djalo guardado durante 3-4 semanas antes de
usarlo. Agtalo 1 vez en semana.
Extracto de almendras: utiliza 1 taza de almendras naturales o tostadas por cada taza de vodka. Al igual que el
extracto de avellanas se puede empezar a usar tras 3-4 semanas.
Extracto de caf: mezcla 2 cucharadas de granos de caf rotos o machacados con 1/2 taza de agua y 1/2 de
vodka durante 6-8 semanas, agitndolo 1 vez a la semana.
Extracto de canela: utiliza 2 ramitas de canela por cada 1/2 taza de vodka. Tras 1 semana puede empezar a
usarse.
Extracto de naranja: mete en un bote hermtico la piel de 2 naranjas (lavadas, plalas con un pelador de
verduras procurando llevarte poca parte blanca) con 1/4 de taza de agua y 1/4 de taza de vodka. Gurdalo
cerrado 1 semana antes de usarlo. Agtalo antes de usar.

Extracto de limn casero

Extracto de limn: exactamente igual que el de naranja: con la piel de 2 limones, 1/4 de taza de agua y 1/4 de
vodka y dejar reposar 1 semana.
Extracto de coco: puedes usar 4 cucharadas de coco rallado (del que venden ya rallado) o 3 de coco rallado
casero por cada 1/2 taza de vodka. Necesita reposar 1 semana antes de usar.
Extracto de lavanda: mete en un bote o botelln 1 cucharada de flores de lavanda con 1/2 taza de vodka y
djalo 1 semana antes de usarlo.
Extracto de menta: frota entre las manos 1/2 taza de menta fresca (lavada), para que expulse ms aromas, y
gurdala con 1/2 taza de vodka y 1/4 de agua. Djalo reposar 6 semanas, agitndolo una vez a la semana,
antes de usarlo.
Extracto de stevia: utiliza al menos 1/2 taza de hojas de stevia y 1/2 de vodka o ron blanco (lo justo para
cubrirlas por completo). Djalo reposar 3-4 das. Cuela el lquido con un colador, adele 1/4 de taza de agua
y cucelo a fuego lento 15-25 minutos (depende de la cantidad que hagas, si es con 1/2 taza de stevia, entre
15 y 20 minutos), sin que llegue nunca a hervir (si hierve no te quedar dulce). Djalo enfriar y gurdalo bien
cerrado para usar cuando quieras.
Tambin puedes probar a hacer tus propios extractos de clavo de olor, ans estrellado, pistachos, nueces,
chufas, cacao

a cocinar como para regalarlos.