Pelado quimic0

Concentracin de 6%
Tiempo
(seg.)
0

Observaciones

10

Oscuro, 30 % de pelado de cscara, muy duro

20

Medio oscuro, 40% de pelado de cscara, duro

40

Medio oscuro, 50% de pelado de cscara, duro

50

Claro, 80% de pelado de cscara, suave

70

Poco brillante, 100% de pelado de cscara, suave optimo

80

Brillante, 100% de pelado de cscara., blanda

90

Totalmente Brillante, 100% de pelado de cscara, muy blanda

control

Deshidratacin

Cuadro N1: Osmodeshidratacin con jarabe de sacarosa 40 Brix

Producto

Manzana

Tiempo
(h)
0
1
2
3
4

PESO (g)
25C
7
5.42
5.22
4.83
4.68

% PP
60C
..
..
..
..
..

25C
..
22.5714286
25.4285714
31
33.1428571

60C
..
..
..
..
..

Cuadro N 2: Osmodeshidratacin con jarabe de sacarosa 60 Brix

Producto
Manzana

Tiempo
(h)
0
1

PESO (g)
25C
6
5.27

60C
..
..

% PP
25C
..
12.1666667

60C
..
..

2
3

4.95
4.48

..
..

17.5
25.3333333

..
..

4.2

..

30

..

Cuadro N3: Peso de la carne en relacin con el tiempo y las caractersticas sensoriales.

Tiempo
(h)
0
2
4
6
8

Peso
(g)
86
72
68
63
62
III.

%PP
..
0
19.4444444
26.4705882
36.5079365

Color
verde claro
verde claro
verde ligeramente claro
verde ligeramente claro
verde ms intenso

Olor
regular
regular
ligeramente agradable
ligeramente agradable
agradable

Textura
uniforme
uniforme
uniforme
uniforme
uniforme

ANEXOS:

Grfico N1: Peso de la manzana vs. Tiempo

5.6
5.4

f(x) = - 0.26x + 5.69

R = 0.97

5.2
5
Peso de la carne (g) 4.8
4.6
4.4
4.2
0.5

1.5

2.5

3.5

4.5

Tiempo (s)

Grfico N2: %PP vs. Tiempo

35
f(x) = 3.73x + 18.71
R = 0.97

30
25
20

%PP 15
10
5
0
0.5

1.5

2.5

Tiempo (s)

3.5

4.5

Grfico N3: Peso de la manzana vs. Tiempo

7
6
f(x) = - 0.44x + 5.86
R = 0.97

5
4
Peso (g)

3
2
1
0

0.5

1.5

2.5

3.5

Tiempo (s)

Grfico N4: %PP vs. Tiempo

35
30
25

%PP

f(x) = 6.13x + 5.92

R = 0.99

20
15
10
5
0

Tiempo (s)

4.5

Grfico N5: Peso de la carne vs. Tiempo

40
35
30

f(x) = - 1.75x + 140.86

R = 0.83

25

Peso (g) 20
15
10
5
0
60

62

64

66

68

70

72

74

tiempo (s)

Grfico N6: Tiempo vs. %PP

40
35

f(x) = 3.39x + 7.75

R = 0.95

30
25

%PP 20
15
10
5
0

Tiempo (s)