ELABORADO POR:

PLANTA PROCESADORA DE COPOAZ PARA

LA ELABORACIN DE CREMA DE CHOCOLATE
EN FLORENCIA CAQUET
PLAN HACCP
APROBADO POR:

Gerny Pinto Muchachasoy, Mayerly Alban Lizarazo, Keidy Rios

Collazos, Norberto Monroy Muoz

FECHA DE ELABORACIN:

Da

Mes

Ao

FECHA DE
APROBACIN:

Cdigo:

P- HACCP -101

Versin:

N 1
Pgina 1 de 6

Pgina:
Da

Mes

Ao

Matriz de PUNTOS DE CONTROL

CRITICOS

PLANTA PROCESADORA DE COPOAZ PARA LA ELABORACIN DE CREMA DE CHOCOLATE EN FLORENCIA CAQUET

PLANTA PROCESADORA DE COPOAZ PARA

LA ELABORACIN DE CREMA DE CHOCOLATE
EN FLORENCIA CAQUET
PLAN HACCP
APROBADO POR:

ELABORADO POR:

Gerny Pinto Muchachasoy, Mayerly Alban Lizarazo, Keidy Rios

Collazos, Norberto Monroy Muoz

FECHA DE ELABORACIN:

Da

Mes

Ao

FECHA DE
APROBACIN:

VERIFICACIN DE CALIBRACIN DE TERMOMETRO

Cdigo:

P- HACCP -101

Versin:

N 1
Pgina 2 de 6

Pgina:
Da

Mes

Ao

CODIGO: F01-002
VERSIN 001
PAGINA 1 DE 1

EQUIPO

MODELO

CAPACIDAD

REA

FECHA

HORA

FIRMA DEL SUPERVISOR :

ACCIONES CORRECTIVAS:

AREA DE
PROCESO

VERIFICACIN
LECTURA DEL
AJUSTE
N DE
TERMMETRO
REQUERIDO
IDENTIFICACIN
DE TERMMETRO Esperada
Actual SI
NO

FIRMA JEFE DE PLANTA:

RESPONSABLE

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LA ELABORACIN DE CREMA DE CHOCOLATE
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PLAN HACCP
APROBADO POR:

ELABORADO POR:

Gerny Pinto Muchachasoy, Mayerly Alban Lizarazo, Keidy Rios

Collazos, Norberto Monroy Muoz

FECHA DE ELABORACIN:

Da

Mes

FECHA DE
APROBACIN:

Ao

Cdigo:

P- HACCP -101

Versin:

N 1
Pgina 3 de 6

Pgina:
Da

Mes

Ao
COD: F01- 003

PLANTA PROCESADORA DE COPOAZ PARA LA ELABORACIN DE CREMA DE

CHOCOLATE EN FLORENCIA CAQUET

VERSION: 001
PAG: 1

FORMATO DE INSPECCION Y VERIFICACIN DE OBJETOS EXTRAOS

FECHA

HORA

Materia
prima

N DE
LOTE

TEMPERATUR
A (C)

CARACT. ORGANOLPTICAS

piedras

FIRMA DEL SUPERVISOR :

ACCIONES CORRECTIVAS:

B = Bueno R = Regular M = Malo

palos hojas

Otros.
Cul?

Estado de la materia

FIRMA JEFE DE PLANTA:

E= Entrada S= Salida

C= Cumple NC= No Cumple

Apto para siguiente etapa

SI

NO

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PLAN HACCP
APROBADO POR:

ELABORADO POR:

Gerny Pinto Muchachasoy, Mayerly Alban Lizarazo, Keidy Rios

Collazos, Norberto Monroy Muoz

FECHA DE ELABORACIN:

Da

Mes

Ao

FECHA DE
APROBACIN:

Cdigo:

P- HACCP -101

Versin:

N 1
Pgina 4 de 6

Pgina:
Da

Mes

Ao

FORMATO DE MONITOREO DE LA TEMPERATURA FUNDIDO PARA EL

PROCESO DE ELABORACION EN LA EMPRESA CHOCNUEZ
Versin

Cdigo

Pgina

N 1

FMT 01- 001

1 de 1

Temperatura de fundido
DURANTE FUNDIDO
Fecha

Firma del supervisor

Acciones correctivas

Hora

20C

30 C

40 C

Otra,
cul?

DESPUES DE FUNDIDO
Otra,
25 C
35 C
45 C
cul?

Firma del jefe de planta

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APROBADO POR:

ELABORADO POR:

Gerny Pinto Muchachasoy, Mayerly Alban Lizarazo, Keidy Rios

Collazos, Norberto Monroy Muoz

FECHA DE ELABORACIN:

Da

Mes

FECHA DE
APROBACIN:

Ao

Cdigo:

P- HACCP -101

Versin:

N 1
Pgina 5 de 6

Pgina:
Da

Mes

Ao

COD: F01- 004

PLANTA PROCESADORA DE COPOAZ PARA LA ELABORACIN DE CREMA DE
CHOCOLATE EN FLORENCIA CAQUET

VERSION: 001
PAG: 1

FORMATO DE CONTROL BIOLOGICO

FECHA

HORA

Materia
prima

N DE
LOTE

TEMPERATUR
A (C)

FIRMA DEL SUPERVISOR :

ACCIONES CORRECTIVAS:

TIPO DE MICROORGANISMO

No
patgen
o

No
Patg
Otros.
recono
eno
Cul?
cido

Estado de la materia

FIRMA JEFE DE PLANTA:

Apto para siguiente etapa

SI

NO

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PLAN HACCP
APROBADO POR:

Gerny Pinto Muchachasoy, Mayerly Alban Lizarazo, Keidy Rios

Collazos, Norberto Monroy Muoz

FECHA DE ELABORACIN:
B = Bueno R = Regular M = Malo

Da
E= Entrada S= Salida

Mes

Ao

FECHA DE
APROBACIN:

C= Cumple NC= No Cumple

Cdigo:

P- HACCP -101

Versin:

N 1
Pgina 6 de 6

Pgina:
Da

Mes

Ao