UNIVERSIDAD SAN PEDRO

INGENIERA Agrnoma
Captulo 9: Manejo en el lugar de
destino

MANEJO DE POST - COSECHA

Captulo 9
Manejo

en el lugar de destino

Descarga
Temperaturas

de almacenamiento

Clasificacin/reempacado
Maduracin
Exhibicin

Antes de que el producto se venda al consumidor, el comerciante debe efectuar

una clasificacin atendiendo a la calidad o, al menos, eliminar cualquier
producto daado o podrido.

Descarga
Una plataforma de descarga puede facilitar el trabajo asociado con el
manejo de los productos en destino. Los recipientes pueden ser
transferidos ms rpidamente con menos esfuerzo.

Consideracion
Todos
los productos descargadas deben almacenarse en un lugar limpio.
es
Las cajas empacadas deben colocarse en una tarima generalmente de
madera con dimensiones estndares 1 1.2 m para evitar el contacto con el
suelo.
Es importante permitir una circulacin de aire atreves de orificio de las cajas
para un eficiente control de temperatura, debe haber una separacin mnima
entre las tarimas y pared 45- 10 cm.

Para grandes camiones funciona bien una plataforma de carga de 117 a 122
cm de altura (46-48 pulgadas) mientras que para camiones pequeos o
camionetas se recomienda una altura de 66-81 cm (26-32 pulgadas).

Un dispositivo sencillo para facilitar el trabajo de descarga de los vehculos de

transporte puede construirse con 2 poleas y una cuerda resistente. Una polea
se monta en el interior del camin en la parte frontal y la segunda se monta
afuera en un poste porttil o en un objeto estacionario como la pared de un
edificio. Los recipientes pueden colgarse directamente de sus asideros o
puestos en un dispositivo de cadena.

Unas escaleras sencillas construirse para facilitar el trabajo de carga y descarga

del producto. Las escaleras que a continuacin se ilustran pueden plegarse y
fijarse por debajo del camin cuando el vehculo est en marcha. Los escalones
pueden hacerse de madera o de malla de acero y las barras de soporte de acero.

Temperaturas de almacenamiento
Cuando el producto se mantiene en el lugar de destino durante un corto
tiempo antes de su comercializacin, el gestor ayudar a mantener su
calidad y a reducir prdidas almacenando la mercanca a la temperatura
ms adecuada. Si el periodo de almacenamiento es de 5 das o menos, si la
humedad relativa se mantiene entre el 85 y el 95% y el nivel de etileno por
debajo de 1 ppm mediante ventilacin o utilizando un lavador, la mayora de
las mercancas se pueden agrupar en las siguientes 3 categoras.

0-2 C

7-10 C

16-18 C

HORTILIZAS Y MELONS
0-2 C

Acelga, ajo, alcachofa, anis, apio, brocoli*, coliflo, esprago*,

espinaca*, lechuga, nabo, rabano, remolacha, repollo*.

7-10 C

Benjerena*, calabacita*, chilles, pepino*, pimiento, sandia.

16-18 C

Calabazas, camote*, meln (Crenshaw, Casaba, Honeydew,

Persa), patatas (papas), tomate, yuca.
FRUTAS

0-2 C

Albaricoques, aguacate maduro, arndano, Cerezas, duraznos,

fresa, higos, manzanas, melocotn, membrillo, peras, uvas.

7-10 C

aceitunas frescas, aguacate inmaduro, carambola, granada,

guayaba, mandarinas, maracuy, naranjas, pepino, pia, tuna.

16-18 C

Banano, chirimoya, coco, guanbana, limones*, pltanos, mango,

papaya, toronja*
* sensible a etileno.

Clasificacin / reempacado
La instalacin de una unidad de trabajo para el manejo de la produccin en
destino deber organizarse para reducir los movimientos innecesarios.

Parte de la mercanca pudiera requerir reempacado por parte del mayorista o

minorista debido a cambios en la calidad o a una maduracin desigual.

Clasificacin /
reempacado - palta

Maduracin
Algunos productos requieren una maduracin antes de la venta al mayoreo o al
menudeo. Los cuartos de maduracin se usan frecuentemente para tomates y
pltanos. El uso de mezclas diluidas de gas etileno es ms segura que el uso
del etileno puro que es explosivo e inflamable en concentraciones iguales o
superiores al 3%.

El techo del cuarto es relativamente alto para permitir el apilado de al menos 4

cajas de altura. Un techo falso se coloca para proporcionar un movimiento de
aire adecuado por el cuarto.

Pueden disearse sistemas de flujo que permitan el uso de uno o ms cuartos al

mismo tiempo.
Medidores de flujo en un solo punto

Medidores de flujo localizados en cada cuarto de maduracin

En la actualidad, los gestores a pequea escala pueden alquilar instalaciones de

maduracin porttiles en un gran numero de compaas

Un mtodo sencillo y casero para madurar fruta en pequeas cantidades es el

uso de un bol en cuyo interior se coloca la fruta a madurar junto con una
manzana madura o un pltano maduro (o cualquier otro producto de alta
produccin de etileno).

La maduracin casera es tambin posible usando otra prctica sumamente sencilla

que consiste en colocar las frutas a madurar en una bolsa de papel con una fruta
madura cerrar holgadamente y comprobar el estado a los pocos das.

Exhibicin
Este mostrador est diseado para usarlo con mercanca como crucferas u
hortalizas de hoja que pueden tolerar el enfriado con hielo.

Se requieren de 4 a 5 libras de hielo picado por pie cuadrado de rea para el

enfriado diario. El agua que escurre se colecta en un recipiente. Para reducir las
necesidades de hielo, la bandeja de exhibicin debe estar aislada y alejada del sol
directo.

Una humedad relativa alta puede mantenerse durante la exhibicin de los

productos pulverizando agua fra sobre la mercanca tolerante a ella.

Un sistema sencillo de tipo regadera puede construirse perforando agujeros

minsculos en un tubo y conectndolo a una manguera. Si la exhibicin es en
mercados al aire libre se deben sombrear los productos.

Un mostrador sencillo semicircular puede construirse de 1 x 8 pies de lmina de

madera contrachapada.

La carrera por la calidad no tiene lnea de meta

GRACIAS