CODEX STAN 074 1981, Rev.

1 - 2006

Pgina 1 de 10

NORMA DE CODEX PARA ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES

PARA LACTANTES Y NIOS PEQUEOS
CODEX STAN 074 1981, REV. 1 - 2006
1.

MBITO DE APLICACIN

La presente Norma se aplica a los alimentos elaborados a base de cereales destinados a la

alimentacin de lactantes como alimento complementario en general desde la edad de seis meses
en adelante, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales individuales, y para alimentar a los
nios de corta edad como parte de una dieta progresivamente diversificada, en concordancia con
la Estrategia Mundial para la alimentacin del lactante y del nio pequeo y la resolucin 54.2
(2001) de la Asamblea Mundial de Salud.
2.

DESCRIPCIN

Los alimentos elaborados a base de cereales estn preparados principalmente con uno o ms
cereales molidos que constituirn por lo menos el 25 por ciento de la mezcla final en relacin con
el peso en seco.
2.1

Definiciones de los productos

Se distinguen cuatro categoras:

2.1.1 Productos que consisten en cereales que han sido o deben ser preparados para el consumo
aadiendo leche u otros lquidos nutritivos idneos.
2.1.2 Cereales con alimentos adicionados de alto valor protenico, que estn preparados o se
tienen que preparar con agua u otros lquidos apropiados exentos de protenas.
2.1.3 Pastas alimenticias que debern utilizarse despus de ser cocidas en agua hirviendo u otros
lquidos apropiados.
2.1.4 Galletas y bizcochos que debern utilizarse directamente o, despus de ser pulverizados,
con la adicin de agua, leche u otro lquido conveniente.
2.2

Otras definiciones

2.2.1

Por lactante se entiende una persona de menos de 12 meses de edad.

2.2.2 Por nio pequeo se entiende una persona de ms de 12 meses y hasta tres aos de edad
(36 meses).
3.

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1

Composicin esencial

3.1.1 Las cuatro categoras indicadas en 2.1.1 a 2.1.4 se preparan principalmente con uno o ms
productos molidos de cereales, como trigo, arroz, cebada, avena, centeno, maz, mijo, sorgo y
alforfn. Tambin podrn contener leguminosas (legumbres), races amilceas (como arroz, ame,
mandioca) o tallos amilceos, o semillas oleaginosas en menor proporcin.
3.1.2 Los requisitos relativos al contenido energtico y de nutrientes se refieren al producto listo
para el consumo tal como se vende, o preparado de conformidad con las instrucciones del
fabricante, a menos que se especifique otra cosa.
3.2

Contenido energtico

El contenido energtico de los alimentos elaborados a base de cereales no deber ser inferior a
(3,3 kJ/g). (0,8 kcal/g)

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

3.3

Pgina 2 de 10

Protenas

3.3.1 El ndice qumico de la protena aadida deber ser equivalente por lo menos al 80 por
ciento del ndice de la casena protenica de referencia, o la proporcin de eficiencia protenica
(PEP) de la protena contenida en la mezcla deber ser equivalente por lo menos al 70 por ciento
de la casena protenica de referencia. En todo caso, se permite la adicin de aminocidos slo con
el fin de mejorar el valor nutricional de la mezcla protenica y slo en las proporciones necesarias
para tal fin. Debern emplearse nicamente formas naturales de L-aminocidos.
3.3.2 Para los productos mencionados en las secciones 2.1.2 y 2.1.4, el contenido de protena no
deber ser superior a 1,3 g/100 kJ (5,5 g/100 kcal).
3.3.3 Para los productos mencionados en la seccin 2.1.2 el contenido de protena aadida no
deber ser inferior a 0,48 g/100 kJ (2 g/100 kcal).
3.3.4 Para los bizcochos mencionados en la seccin 2.1.4, preparados con la adicin de un
alimento de alto valor protenico, y que se presentan como tales, la protena adicionada no deber
ser inferior a 0,36 g/100 kJ (1,5 g/100 kcal).
3.4

Carbohidratos

3.4.1 Si a los productos mencionados en las secciones 2.1.1 y 2.1.4 se aade sacarosa, fructosa,
glucosa, jarabe de glucosa o miel:
- la cantidad de carbohidratos aadidos procedentes de estas fuentes no deber ser superior
a 1,8 g/100 kJ (7,5 g/100 kcal);
- la cantidad de fructosa aadida no deber ser superior a 0,9 g/100 kJ (3,75 g/100 kcal).
3.4.2 Si a los productos mencionados en la seccin 2.1.2 se aade sacarosa, fructosa, glucosa,
jarabe de glucosa o miel:
- la cantidad de carbohidratos aadidos procedentes de estas fuentes no deber ser superior
a 1,2 g/100 kJ (5 g/100 kcal);
- la cantidad de fructosa aadida no deber ser superior a 0,6 g/100 kJ (2,5 g/100 kcal).
3.5

Lpidos

3.5.1 Para los productos mencionados en la seccin 2.1.2, el contenido de lpidos no deber ser
superior a 1,1 g/100 kJ (4,5 g/100 kcal). Si el contenido de lpidos es superior a 0,8 g/100 kJ (3,3
g/100 kcal):
-

la cantidad de cido linoleico (en forma de triglicridos = linoleatos) no deber ser

inferior a 70 mg/100 kJ (300 mg/100 kcal) ni superior a 285 mg/100 kJ (1 200
mg/100 kcal);

la cantidad de cido lurico no deber exceder del 15% del contenido lipdico
total;

la cantidad de cido mirstico no deber exceder del 15% del contenido lipdico
total.

3.5.2 Las categoras de productos 2.1.1 y 2.1.4 no debern exceder de un contenido mximo de
lpidos de 0,8 g/100 kJ (3,3 g/100 kcal)
3.6

Minerales

3.6.1 El contenido de sodio de los productos descritos en las secciones 2.1.1 a 2.1.4 de esta
Norma no deber ser superior a 100 mg/100 kcal (24 mg/100 kJ) del producto listo para el
consumo.

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

Pgina 3 de 10

3.6.2 El contenido de calcio de los productos mencionados en la seccin 2.1.2 no deber ser
inferior a 20 mg/100 kJ (80 mg/100 kcal).
3.6.3 El contenido de calcio de los productos mencionados en la seccin 2.1.4, fabricados con
adicin de leche y presentados como tales, no deber ser inferior a 12 mg/100 kJ
(50 mg/100 kcal).
3.7

Vitaminas

3.7.1 La cantidad de vitamina B1 (tiamina) no deber ser inferior a 12,5 g/100 kJ (50g/100
kcal).

3.7.2 En lo que respecta a los productos mencionados en 2.1.2, la cantidad de vitamina A y

de vitamina D, deber mantenerse dentro de los lmites siguientes:

Vitamina A

g/100 kJ

g/100 kcal

14-43

60 180

0.25-0.75

13

(en g de retinol equivalente))

Vitamina D

Estos lmites se aplican tambin a otros alimentos elaborados a base de cereales cuando se aade
vitamina A o vitamina D.
3.7.3 Las reducciones de las cantidades mximas de vitamina A y vitamina D mencionadas en
la seccin 3.7.2 y la adicin de vitaminas y minerales, para los que no se han establecido
especificaciones en el cuadro anterior, debern hacerse de conformidad con la legislacin vigente
en el pas en que se vende el producto.
3.7.4 Las vitaminas y/o los minerales aadidos debern seleccionarse de las Listas de
Referencia de Compuestos Vitamnicos y Sales Minerales para Uso en los Alimentos para
Lactantes y Nios Pequeos (CAC/GL 10-1979).
3.8

Ingredientes facultativos

3.8.1 Adems de los ingredientes indicados en la seccin 3.1, podrn emplearse otros
ingredientes adecuados para lactantes de ms de seis meses y para nios pequeos.
3.8.2 Los productos que contengan miel o jarabe de arce debern tratarse de manera que se
destruyan las esporas de Clostridium botulinum, si las hubiere.
3.8.3

Solo podrn utilizarse cultivos productores de cido lctico

3.9

Aromas

Podrn utilizarse los aromas siguientes:

Extractos naturales de fruta y extracto de vainilla, BPF

Etilvainillina y vainillina: 7 mg/100 g RTU ( listos para el uso).

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

3.10

Pgina 4 de 10

Factores de calidad

3.10.1 Todos los ingredientes, incluso los facultativos, estarn limpios y sern inocuos,
apropiados y de buena calidad.
3. 10.2 Todos los procedimientos de elaboracin y desecacin debern llevarse a cabo de forma
que sean mnimas las prdidas del valor nutritivo, especialmente en la calidad de sus protenas.
3. 10.3 El contenido de humedad de los productos deber ser conforme a las buenas prcticas de
fabricacin para cada una de las categoras de productos, y su cuanta deber ser tal que se
reduzca al mnimo la prdida de valor nutritivo y no pueda haber multiplicacin de
microorganismos.
3.11

Consistencia y tamao de las partculas

3. 11.1 Una vez preparados de conformidad con las instrucciones para el uso indicadas en la
etiqueta, los alimentos elaborados a base de cereales debern tener una consistencia adecuada para
la alimentacin con cuchara de] los lactantes o los nios pequeos, conforme a las edades para las
que se destina el producto.
3. 11.2 Las galletas y bizcochos podrn ingerirse secos, a fin de permitir y estimular la
masticacin, o bien en forma lquida, mezclados con agua o cualquier otro lquido adecuado que
les confiera una consistencia anloga a los cereales secos.
3.12

Prohibicin especfica

El producto y sus componentes no debern haberse tratado con radiaciones ionizantes.

Queda prohibido el uso de grasas parcialmente hidrogenadas en estos productos.

4.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Slo los aditivos alimentarios que se enumeran en esta seccin o en la Lista de Referencia de
Compuestos Vitamnicos para Uso en Alimentos para Lactantes y Nios (CAC/GL 10-1979)
podrn estar presentes en los alimentos que se incluyen en la seccin 2.1 de la presente Norma,
como consecuencia de su transferencia a partir de materias primas u otros ingredientes (incluidos
aditivos alimentarios) utilizados para producir el alimento, con sujecin a las siguientes
condiciones:

a)

que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros

ingredientes (incluidos aditivos alimentarios) no exceda de la dosis mxima
especificada; y

b)

que el alimento al que se transfiere el aditivo alimentario no contenga dicho

aditivo en una cantidad mayor que la que se introducira mediante el uso de las
materias primas o ingredientes con arreglo a unas buenas prcticas de fabricacin,
en consonancia con las disposiciones relativas a la transferencia de aditivos que
figuran en el Prembulo de la Norma General para los Aditivos Alimentarios
(CODEX/STAN 192-1995.

En la preparacin de los alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios pequeos
descritos en la seccin 2.1 de la presente Norma, se admite el uso de los aditivos alimentarios que
se indican a continuacin (por cada 100 g de producto listo para el consumo, preparado conforme
a las instrucciones del fabricante, salvo indicacin en contrario):

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

N del
SIN

Pgina 5 de 10

Dosis mxima

Emulsionantes
322

Lecitina

1500 mg

471

Mono- y diglicridos

1500 mg

472a

steres de cidos acticos y grasos de

glicerol

472b

steres de cidos lcticos y grasos de

glicerol

472c

steres de cidos ctricos y grasos de

glicerol

500 mg solos o combinados

Reguladores del pH
500 ii

Hidrogen-carbonato de sodio

BPF

501 ii

Hidrogen-carbonato de potasio

BPF

170 i

Carbonato de calcio

BPF

270

cido lctico L(+)

BPF

330

cido ctrico

BPF

260

cido actico

BPF

261

Acetatos de potasio

262 i

Acetato de sodio

263

Acetato de calcio

296

cido mlico, nicamente la forma

(DL) - L(+)

325

Lactato de sodio (solucin)

nicamente la forma L(+)

326

Lactato de potasio (solucin )nicamente la forma L(+)

327

Lactato de calcio -nicamente la

forma L(+)

331 i

Citrato monosdico

331 ii

Citrato trisdico

332 i

Citrato monopotsico

332 ii

Citrato tripotsico

333

Citrato de calcio

507

cido clorhdrico

BPF

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

Pgina 6 de 10

524

Hidrxido de sodio

525

Hidrxido de potasio

526

Hidrxido de calcio

575

Glucono delta-lactona

BPF

334

cido L(+)tartrico - nicamente la

forma L(+)

500 mg
Singly or in combination

335 i

Tartrato monosdico

Tartrates as residue in biscuits and rusks

335 ii

Tartrato disdico

336 i

Tartrato monopotsico - nicamente

la forma L(+)

336 ii

Tartrato dipotsico - nicamente la

forma L(+)

337

Tartrato de sodio y potasio nicamente la forma L(+)

338

cido ortofosfrico

339 i

Ortofosfato monosdico

339 ii

Ortofosfato disdico

339 iii

Ortofosfato trisdico

340 i

Ortofosfato monopotsico

340 ii

Ortofosfato dipotsico

340 iii

Ortofosfato tripotsico

341 i

Ortofosfato monoclcico

341 ii

Ortofosfato diclcico

341 iii

Ortofosfato triclcico

nicamente para regular la acidez

440 mg singly or in combination as phosphorus

Antioxidantes
306

Concentrado de tocoferoles mixtos

300 mg/kg en la grasa or oil, solos o

307

Alfa-tocoferol

combinados

304

Palmitato de L-ascorbilo

200 mg/kg de grasa

300

cido L-ascrbico

301

Ascorbato de sodio

303

Ascorbato de potasio

302

Ascorbato de calcio

50 mg, expresado como cido ascrbico y

dentro de los lmites para el sodio
20 mg, expresado como cido ascrbico

Gasificantes
503 i

Carbonato de amonio

503 ii

Hidrogen-carbonato de amonio

Limitada por las BPF

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

500 i

Carbonatos de sodio

501 ii

Hidrogen-carbonato de sodio

Pgina 7 de 10

Espesantes
410

Goma de semillas de algarrobo

412

Goma guar

414

Goma arbiga (goma de

1000 mg solos o combinados

acacia)
415

Goma xantan

440

Pectinas (amidadas y no amidadas)

1404

Almidn oxidado

1410

Fosfato de monoalmidn

1412

Fosfato de dialmidn

1413

Fosfato de dialmidn fosfatado

2000 mg en alimentos a base de cereales

exentos de gluten

Fosfato de dialmidn acetilado

1414
1422

Adipato de dialmidn
acetilado

1420

Acetato de almidn esterificado con

anhdrido actico

1450

Almidn octenil succinato sdico

1451

Almidn oxidado acetilado

5000 mg solos o combinados

Antiaglutinantes
551

Dixido de silicio (amorfo)

200 mg slo para cereales secos

Gases de envasado (propulsores)

290

Dixido de carbono

941

Nitrgeno

5.

CONTAMINANTES

5.1

Residuos de plaguicidas

BPF

El producto deber prepararse con especial cuidado, de conformidad con las buenas prcticas de
fabricacin, a fin de que los residuos de los plaguicidas que puedan ser necesarios para la
produccin, almacenamiento o elaboracin de las materias primas o los ingredientes del producto
final se eliminen por completo o bien, si ello es tcnicamente imposible, se eliminen en la mayor
medida posible.
Estas medidas tendrn en cuenta la ndole especfica de los productos respectivos y el grupo
especfico de la poblacin al que estn destinados.

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

5.2

Pgina 8 de 10

Otros contaminantes

El producto deber estar exento de residuos de hormonas y antibiticos, determinados mediante

mtodos de anlisis aprobados, y estar tambin prcticamente exento de otros contaminantes, en
particular de sustancias farmacolgicamente activas.
6.

HIGIENE

Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se
preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 11969), Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado de Higiene para Alimentos para Lactantes
y Nios (CAC/RCP 21-1979) y otros textos pertinentes del Codex como por ejemplo Cdigos de
Prcticas de Higiene y Cdigos de Prcticas.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con
los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los
Alimentos (CAC/GL 21-1997).
7.

ENVASADO

7.1
El producto deber envasarse en recipientes que protejan la higiene y dems aspectos de la
calidad del producto.
7.2
Los recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados slo con
sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que estn destinadas. Si la Comisin del
Codex Alimentarius ha establecido una norma para cualquiera de las sustancias que se utilicen
como material de envasado, se aplicar dicha norma.
8.

ETIQUETADO

8.1.1 Se aplicarn a esta Norma los requisitos de la Norma General del Codex para el
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), las Directrices del Codex
sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2-1985) y las Directrices para el Uso de Declaraciones de
Propiedades Nutricionales y Saludables (CAC/GL 23-1997). En lo que se refiere especficamente
a la Seccin 7 de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
las autoridades nacionales podrn restringir an ms el uso de imgenes.
8.1.2 Teniendo en cuenta el prrafo 1.4 de las Directrices para el Uso de Declaraciones de
Propiedades Nutricionales y Saludables se permitirn en la legislacin nacional declaraciones de
propiedades nutricionales aplicables a los alimentos regulados por la Norma, siempre que estn
demostradas por estudios rigurosos conforme a normas cientficas apropiadas.
8.1.3 Todas las indicaciones que deban figurar en la etiqueta debern hacerse en el idioma o
idiomas apropiados del pas en que se vende el producto.
8.2

Nombre del alimento

El nombre del alimento ser: "Cereal seco para lactantes (y/o nios pequeos)", "Galletas para
lactantes (y/o nios pequeos)" o "Bizcochos" (o "Bizcochos de leche") para lactantes (y/o nios
pequeos)", o "Pastas alimenticias para lactantes (y/o nios pequeos)", o cualquier otra
designacin adecuada que indique la verdadera naturaleza del alimento, de conformidad con la
legislacin nacional.

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

8.3

Pgina 9 de 10

Lista de ingredientes

8.3.1 En la etiqueta deber declararse la lista completa de ingredientes por orden decreciente de
proporciones, salvo que, cuando se hayan aadido vitaminas y minerales, stos podrn presentarse
en grupos separados para las vitaminas y los minerales respectivamente, y dentro de esos grupos
no ser necesario que las vitaminas y los minerales se declaren por orden decreciente de
proporciones.
8.3.2 Se indicar en la etiqueta el nombre especfico de los ingredientes y los aditivos
alimentarios. Adems, podrn incluirse en la etiqueta nombres genricos apropiados de estos
ingredientes y aditivos.
8.4

Declaracin del valor nutritivo

8.4.1 La declaracin de informacin nutricional deber contener la siguiente informacin, en el

orden en que aqu se indica:
(a) El valor energtico, expresado en caloras (kcal) o kilojulios (kJ), y la cantidad en gramos
(g) de protenas, carbohidratos y grasa por cada 100 gramos 100 ml del alimento
vendido y, cuando proceda, por cada cantidad determinada del alimento aconsejada para
el consumo;
(b) la cantidad media de las vitaminas y minerales para las que se definen niveles especficos
en las secciones 3.6 y 3.7, expresada numricamente por 100 g 100 ml del producto
vendido y, cuando proceda, por cada cantidad determinada del alimento aconsejada para
el consumo.
(c) cualquier otra informacin nutricional que exija la legislacin nacional.

8.4.2
El etiquetado podr indicar la cantidad media de vitaminas y minerales si su declaracin
no est incluida en las disposiciones de la seccin 8.4.1 (b), expresadas en unidades numricas por
100 g o 100 ml del producto tal como se vende y, donde sea pertinente, por cantidad especificada
del alimento tal como se indique para el consumo.
8.5

Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin

8.5.1 Se indicar la fecha de duracin mnima (precedida de la expresin "consumir

preferentemente antes del"), especificando el da, mes y ao en orden numrico no cifrado, con la
excepcin de que, para los productos que tengan una duracin superior a tres meses, bastar la
indicacin del mes y el ao. El mes podr indicarse por letras en los pases en que ese uso no
induzca a confusin al consumidor. Cuando se trate de productos para los que slo se requiera la
declaracin del mes y el ao, y la duracin del producto llegue hasta el final de un determinado
ao, podr emplearse como alternativa la expresin "fin de (indicar el ao)".
8.5.2 Adems de la fecha, se indicarn cualesquiera condiciones especiales para la conservacin
del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.
8.5.3 Siempre que sea factible, las instrucciones para la conservacin debern figurar lo ms
cerca posible de la marca que indica la fecha.

CODEX STAN 074 1981, Rev. 1 - 2006

8.6

Pgina 10 de 10

Instrucciones para el uso

8.6.1 Las instrucciones sobre su preparacin y uso, as como sobre su almacenamiento y

conservacin antes y despus de que se haya abierto el envase debern figurar en la etiqueta, y
podr indicarse tambin en el folleto que acompaa al producto.
8.6.2 Para los productos mencionados en la seccin 2.1.1, en las instrucciones de la etiqueta
deber indicarse "para diluir o mezclar utilcese leche o preparados, pero no agua" o una
indicacin similar.
8.6.3 Cuando el producto est compuesto de ingredientes y aditivos alimentarios exentos de
gluten, podr indicarse en la etiqueta la declaracin exento de gluten1.
8.6.4 Deber indicarse claramente en la etiqueta a partir de qu edad puede utilizarse el
producto. Tal edad no deber ser inferior a los seis meses para ningn producto. Adems, en la
etiqueta deber figurar la indicacin de que la decisin sobre el momento preciso en que se
comenzar la alimentacin complementaria, incluida cualquier excepcin con respecto al lmite de
los seis meses, deber adoptarse en consulta con un trabajador sanitario, basndose en las
necesidades especficas de crecimiento y desarrollo del lactante. Podrn establecerse requisitos
adicionales al respecto de conformidad con la legislacin del pas donde se vende el producto.
8.7

Requisitos adicionales

Los productos regulados por la presente Norma no son sucedneos de la leche materna y no
debern presentarse como tales.
9.

MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

Vase la seccin sobre mtodos del Anteproyecto de Norma Revisada para Preparados para
Lactantes.
Adems:
Deteccin de alimentos irradiados
Mtodos Generales del Codex.

Norma del Codex para Alimentos Exentos de "Gluten" (118-1981) (en revisin).