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Rad 40263
Rad 40263
CONSERVA DE ANCHOVETA
I.-ANTECEDENTES
La ficha original fue elaborada en base a la Norma de Itintec 203.103, en la cual se
considera a la Conserva de Anchoveta, como la conserva elaborada a base de piezas de
Anchoveta sin cabeza, colas, vsceras; al cual se la ha agregado como lquido de
gobierno agua y sal; que despus de enlatada y cocida es sometida a un proceso de
esterilizacin. Tecnolgicamente el producto es resultado de un proceso automatizado
de produccin de pescado enlatado.
II.-FICHA TECNICA INICIAL
La ficha original de la Conserva de Anchoveta, consider entre los Requisitos, a los
Fsico-Organolpticos, Qumicos y Microbiolgico.
Adems consider las caractersticas de las latas, el tiempo de vida til, el rotulado y el
empaque.
En lo que se refiere al sistema de certificacin, se consider que debera realizarse de
acuerdo a la norma de Itintec 203. 103.
III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.
Durante el periodo para recibir sugerencias del pblico en general, no se recibi ninguna
sugerencia.
IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC.
SNOASC, revis la ficha inicial y recomend que se debiera considerar las
caractersticas y requisitos sensoriales y de histamina de la NTP especifica de este
producto, que es la NTP 204.054-2005.
De la revisin efectuada por SNOASC, se ha reformulado la presente ficha tomando en
consideracin y se han tomado como fuente, los siguientes documentos:
NTP 204.054.2005
NTP 204.016. 1982.
FICHA TECNICA 2002 ITP.
NTN 1980. ITINTEC 204.001.
NMP 1995. PRODUCTOS ENVASADOS.
NTN 1983. 204.020. ROTULADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
ENVASADOS.
FICHA TECNICA 2005 ITP.
V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.
Informacin al: 21/07/2005 11:24
B096900050002
En evaluacin
Latas de 1Lb. Tall
del 04/07/2005 al 16/07/2005
:
:
Conserva de la especie anchoveta(engraulis ringens).
Es la conserva elaborada a base de piezas de anchoveta sin
cabeza,colas,visceras, al cual se le ha agregado como lquido de
gobierno agua y sal; que despus de enlatada y cocida es sometida a un
proceso de esterilizacin. Tecnolgicamente el producto es resultado de
un proceso automatizado de produccin de pescado enlatado.
CARACTERSTICAS TCNICAS
Caractersticas
La conserva de anchoveta entera en agua y sal,deber cumplir todas y cada una de las caractersticas
que se muestran en los requisitos.
REQUISTOS
Fsico - Organolpticos
Color:Pardo plateado caracterstico.
Textura:Firme.
Olor:Caracterstico de anchoveta.
Sabor:A anchoveta cocida y lquido empleado.
Peso neto:425gr.+/-1%.
Peso escurrido:280gr.
Lquido de gobierno:Agua y sal(diferencia entre el peso neto y el peso escurrido).Especificaciones del
lquido de gobierno:Sal:2.5%.
Presin de vaco:Mnimo 4.0 Pulg.Hg.
Qumicos
Humedad:71.0%Mximo.
Protenas:15.5%Mnimo.
Grasas:5.0%.
Cenizas:1.0-3.5%.
Valor calrico:98.0 Kcal/100gr.Mnimo.
CERTIFICACIN
Otros certificados
Segn la solicitud del comprador se podr exigir certificados emitidos por certificadoras acreditadas
ante INDECOPI.
Los certificados que emiten estas certificadoras son:
Certificado de conformidad de requisitos Fsico,Organolpticos,Qumicos, caractersticas de las latas y
rotulado.
SUGERENCIAS RECIBIDAS
La Ficha Tcnica debera considerar las caractersticas y requisitos sensoriales y de Histamina de la Norma
Tcnica Peruana especifica para este producto, que es la NTP 204.054-2005 CONSERVA DE PRODUCTOS
PESQUEROS. Anchoveta en Conserva.
Nota: Desde el punto de vista de la aceptabilidad del producto, no se recomienda procesar la anchoveta entera en
envases de 1 Lb. Tipo Tall.
El valor consignado no aplica si el envase empleado es de 1 lb o 1/2 lb oval (portola), dadas las caractersticas del
envase no es factible obtener el espacio libre necesario para alcanzar dicho valor.
Requisitos:
Fsico Organolpticos:
Presin de vaco: 4.0 pulgs. de mercurio Mnimo
Qumico:
Grasas: mnimo 4.0%
El Comprador deber exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificacin Acreditados
ante INDECOPI.