ANALISIS

DISCRIMINATIVO

Las
pruebas
discriminativas
se
basan enestablecer
la
existencia
de
diferencias
significativas
entre
dos o ms productos.
Existen multitud de
pruebas, las cuales
se adaptan a las
necesidades
de
estudio, como puede
ser:

LA PRUEBA TRIANGULAR:
Estudia las diferencias causadas por un
cambio en los ingredientes, en el
procesado, en el material de embalaje o en
las condiciones de almacenamiento.

consiste en presentar al catador tres

muestras codificadas convenientemente, de
las cuales dos son iguales y slo la tercera
es diferente. La prueba recibe su nombre de
la forma de presentarla: generalmente cada
muestra
ocupa el vrtice de un
triangulo

la prueba dos de cinco:

Estudia si existe una diferencia global entre
productos alimentarios, o bien si sta es detectada
por el consumidor.

la prueba secuencial:
Estudia la vida til y calidad de un alimento,
asegurando el mantenimiento de unas
determinadas propiedades organolpticas del
producto.