CUESTIONES TPICAS EN SELECTIVIDAD

SOBRE ELEMENTOS BIOGNICOS

Define bioelemento y oligoelemento
Un bioelemento es un elemento qumico integrante de la materia viva. Puede ser
primario (C, H, N, O, P, S), secundario, o un oligoelemento
Los oligoelementos son bioelementos que se encuentran en los seres vivos en un 0.1%
de proporcin, pero que son indispensables para diversos procesos qumicos y
fisiolgicos.
2. Los elementos biognicos se combinan entre si para formar biomolculas
(principios inmediatos) que aparecen siempre en la materia viva.
A) Indique las clases de bioelementos biognicos y explique sus diferencias.
b) Explique los tipos de biomolculas segn su naturaleza qumica.
Los elementos de la vida
Todos los seres vivos estn constituidos, cualitativa y cuantitativamente por los
mismos elementos qumicos. De todos los elementos que se hallan en la corteza
terrestre, slo unos 25 son componentes de los seres vivos. Esto confirma la idea de
que la vida se ha desarrollado sobre unos elementos concretos que poseen unas
propiedades fsico-qumicas idneas acordes con los procesos qumicos que se
desarrollan en los seres vivos.
Se denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos
que forman parte de los seres vivos. Atendiendo a su abundancia (no importancia) se
pueden agrupar en tres categoras:
Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N
Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total.
Las propiedades fsico-qumicas que los hacen idneos son las siguientes:
Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones
El carbono, nitrgeno y oxgeno, pueden compartir ms de un par de electrones,
formando enlaces dobles y triples, lo cual les dota de una gran versatilidad para el
enlace qumico
Son los elementos ms ligeros con capacidad de formar enlace covalente, por lo que
dichos enlaces son muy estables.
A causa de la configuracin tetradrica de los enlaces del carbono,

los diferentes tipos de molculas orgnicas

tienen estructuras tridimensionales diferentes .
Esta conformacin espacial es responsable de la
actividad biolgica.

Las combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxgeno, el hidrgeno, el
nitrgeno, etc., permiten la aparicin de una gran variedad de grupos funcionales que
dan lugar a las diferentes familias de sustancias orgnicas. Estos presentan
caractersticas fsicas y qumicas diferentes, y dan a las molculas orgnicas
propiedades especficas, lo que aumenta las posibilidades de creacin de nuevas
molculas orgnicas por reaccin entre los diferentes grupos.
Los enlaces entre los tomos de carbono pueden ser simples (C - C), dobles (C = C) o
triples.

Lo que permite que puedan formarse cadenas ms o menos largas, lineales,

ramificadas y anillos.
Bioelementos
secundarios
S,
P,
Mg,
Ca,
Na,
K,
Cl
Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en una proporcin del
4,5%.

Azufre

Se encuentra en dos aminocidos (cistena y metionina) , presentes en

todas las protenas. Tambin en algunas sustancias como el Coenzima A

Fsforo

Forma parte de los nucletidos, compuestos que forman los cidos

nuclicos. Forman parte de coenzimas y otras molculas como
fosfolpidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares.
Tambin forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los
seres vivos.

Forma parte de la molcula de clorofila, y en forma inica acta como

Magnesio catalizador, junto con las enzimas , en muchas reacciones qumicas del
organismo.
Calcio

Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esquelticas. En

forma inica interviene en la contraccin muscular, coagulacin sangunea
y transmisin del impulso nervioso.

Sodio

Catin abundante en el medio extracelular; necesario para la conduccin

nerviosa y la contraccin muscular

Potasio

Catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario para la

conduccin nerviosa y la contraccin muscular

Cloro

Anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la

sangre y fluido intersticial

Oligoelementos
Se denominan as al conjunto de elementos qumicos que estn presentes en los
organismos en forma vestigial, pero que son indispensables para el desarrollo
armnico
del
organismo.
Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos
pueden considerarse comunes para casi todos, y estos son: hierro, manganeso, cobre,
zinc, flor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estao. Las
funciones que desempean, quedan reflejadas en el siguiente cuadro:

Hierro

Fundamental para la sntesis de clorofila, catalizador en reacciones

qumicas y formando parte de citocromos que intervienen en la
respiracin celular, y en la hemoglobina que interviene en el transporte
de oxgeno.

Manganeso

Interviene en la fotolisis del agua, durante el proceso de fotosntesis en

las plantas.

Iodo

Necesario para la sntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el

metabolismo

Flor

Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto

Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la sntesis de

hemoglobina.

Silicio

Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales

como en las gramneas.

Cromo

Interviene junto a la insulina en la regulacin de glucosa en sangre.

Zinc

Acta como catalizador en muchas reacciones del organismo.

Litio

Acta sobre neurotransmisor y la permeabilidad celular. En dosis

adecuada puede prevenir estados de depresiones.

Molibdeno

Forma parte de las enzimas vegetales que actan en la reduccin de los

nitratos por parte de las plantas.

Los bioelementos se combinan entre s para formar las molculas que componen la
materia viva. Estas molculas reciben el nombre de Biomolculas o Principios
Inmediatos.
Las biomolculas, para poder ser estudiadas, deben ser extradas de los seres vivos
mediante procedimientos fsicos, nunca qumicos, ya que si as fuera, su estructura
molecular se alterara. Los procedimientos fsicos son la filtracin, la dilisis, la
cristalizacin, la centrifugacin, la cromatografa y la electroforesis.
Las biomolculas se clasifican atendiendo a su composicin. Las biomolculas
inorgnicas son las que no estn formadas por cadenas de carbono, como son el agua,
las sales minerales o los gases. Las molculas orgnicas estn formadas por cadenas de
carbono y se denominan Glcidos, Lpidos, Prtidos y cidos nucleicos.
Las biomolculas orgnicas, atendiendo a la longitud y complejidad de su cadena, se
pueden clasificar como monmeros o polmeros. Los monmeros son molculas
pequeas, unidades moleculares que forman parte de una molcula mayor. Los
polmeros son agrupaciones de monmeros, iguales o distintos, que componen una
molcula de mayor tamao.

SOBRE EL AGUA y sales minerales

1.a) A qu se debe la fuerte cohesin entre molculas de agua?
La fuerte cohesin entre molculas de agua es debido a que estas
Se unen por puentes de hidrogeno .De manera que la zona positiva de una molcula y
la zona negativa de la otra hace que se unan fuertemente formando as esta cohesin.
Esta es una de las propiedades ms importantes fsico-qumicas del agua, aunque
tambin tiene otras propiedades muy importantes como su poder disolvente, su
reactividad qumica, su alto calor especifico, su densidad, etc.
Sales minerales:
b) Qu trabajo desempea la osmosis en las sales minerales?
En dos disoluciones acuosas de distinta concentracin separadas por una membrana
semipermeable (deja pasar el disolvente pero no en soluto), se produce el fenmeno
de la osmosis que es un tipo de difusin pasiva caracterizada por el paso del agua
(disolvente) a travs de la membrana semipermeable desde la solucin ms diluida
(hipotnica) a la ms concentrada (hipertnica), este trasiego continuara hasta que las
dos disoluciones tengan la misma la misma concentracin (isotnica o isoosmticas)

2. Escriba la estructura de la molcula del agua. Enumere cuatro propiedades fsicoqumicas del agua y relacinelas con sus funciones biolgicas.

Estructura del agua:

Propiedades

relaciones con sus funciones biolgicas

1. poder disolvente

2. calor de vaporizacin alto

3. alto calor especifico

4. densidad

funcin disolvente
funcin refrigerante
funcin termorreguladora
funcin aislante

3. Sales minerales
Son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y que en los seres
vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas. Las sales minerales precipitadas
forman cuerpos slidos de funciones estructurales. Ejemplos de este tipo de cuerpos
slidos son las conchas y los huesos. Los procesos vitales requieren la presencia de
ciertas sales bajo la forma de iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas sales tienen
funcin estructural y funciones de regulacin del pH, de la presin osmtica y de
reacciones bioqumicas, en las que intervienen iones especficos. La mayora de las
sales minerales se encuentran en el suelo, minerales y en la propia tierra. El cuerpo
requiere frecuentemente de la ingesta de stas, ya que sin ellas se dificulta el proceso
de digestin. Participan en reacciones qumicas a niveles electrolticos. Las sales
minerales son nutrientes que se absorben en el intestino grueso por parte de la
absorcin de agua junto con estas.

4. El agua: describe sus caractersticas fundamentales para los seres vivos.

En qumica, el agua es un compuesto formado por dos tomos de hidrgeno y uno de
oxgeno. Su frmula molecular es H2O.

El agua cubre el 72% de la superficie del planeta Tierra y representa entre el 50% y el
90% de la masa de los seres vivos. Es una sustancia relativamente abundante aunque
slo supone el 0,022% de la masa de la Tierra. Se puede encontrar esta sustancia en
prcticamente cualquier lugar de la biosfera y en los tres estados de agregacin de la
materia: slido, lquido y gaseoso.
Se halla en forma lquida en los mares, ros, lagos y ocanos; en forma slida, nieve o
hielo, en los casquetes polares, en las cumbres de las montaas y en los lugares de la
Tierra donde la temperatura es inferior a cero grados Celsius; y en forma gaseosa se
halla formando parte de la atmsfera terrestre como vapor de agua.
Caractersticas fsicas
El agua no tiene olo, sabor, ni color. Para obtener agua qumicamente pura es
necesario realizar diversos procesos fsicos de purificacin ya que el agua es capaz de
disolver una gran cantidad de sustancias qumicas, incluyendo gases.
Se llama agua destilada al agua que ha sido evaporada y posteriormente condensada.
Al realizar este proceso se eliminan casi la totalidad de sustancias disueltas y
microorganismos que suele contener el agua; es prcticamente la sustancia qumica
pura H2O.
El punto de ebullicin del agua a la presin de una atmsfera, que suele ser la que hay
al nivel del mar, es de 100 C, y su punto de congelacin es de 0 C. La densidad
mxima del agua lquida es 1 g/cm3, alcanzndose este valor a una temperatura de 3,8
C; la densidad del agua slida es menor que la del agua lquida a la misma
temperatura, 0,917 g/ml.
El agua tiene una tensin superficial muy elevada. El calor especfico del agua es de 1
cal/Cg.
El agua es considerada un disolvente universal, ya que es el lquido que ms sustancias
disuelve, por ser una molcula polar. Las molculas de agua estn unidas por puentes
de hidrgeno.
El agua que es una molcula polar porque presenta polaridad elctrica, con un exceso
de carga negativa junto al oxgeno, compensada por otra positiva, repartida entre los
dos tomos de hidrgeno; los dos enlaces entre hidrgeno y oxgeno no ocupan una
posicin simtrica, sino que forman un ngulo de 104 45'. El agua es un
termorregulador del clima, gracias a su elevada capacidad calorfica. Su elevada
tensin superficial hace que se vea muy afectada por fenmenos de capilaridad.
Presenta un punto de ebullicin de 100 C (373 K) a presin de 1 atm.
Tiene un punto de fusin de 0 C (273 K) a presin de 1 atm.
El agua pura no conduce la electricidad (agua pura es el agua destilada libre de sales y
minerales)
Es un lquido inodoro e inspido. Estas son las propiedades organolpticas, es decir,
las que se perciben con los rganos de los sentidos del ser humano.

Se presenta en la naturaleza de tres formas, que son: slido, lquido o gas.

Tiene una densidad mxima de 1 g/cm3 a 277 K y presin 1 atm. As, por cada
centmetro cbico (cm3) hay 1 g de agua.
Forma dos diferentes tipos de meniscos: cncavo y convexo.
Tiene una tensin superficial, cuando la superficie de los lquidos se comporta como
una pelcula capaz de alargarse y al mismo tiempo ofrecer cierta resistencia al intentar
romperla; esta propiedad contibuye a que algunos objetos muy ligeros floten en la
superficie del agua.
Posee capilaridad, que es la propiedad de ascenso, o descenso, de un lquido dentro
de un tubo capilar.
La capacidad calorfica es mayor que la de otros lquidos.
El calor latente de fusin del hielo se define como la cantidad de calor que necesita
un gramo de hielo para pasar del estado slido al lquido, manteniendo la temperatura
constante en el punto de fusin (100 C, o 273 k).
Calor latente de fusin del hielo a 0 C: 80 cal/g ( 335 J/g)
Calor latente de evaporacin del agua a 100 C: 540 cal/g ( 2260 J/g)
Se cristaliza esponjosa (nieve)
Tiene un estado de sobreenfriado, es decir, lquido a -25 C
Ayuda a regular el calor de los animales
Tiene un elevado calor de vaporizacin, y una elevada constante dielctrica.
Proporciona flexibilidad a los tejidos.
Tiene una gran fuerza de cohesin entre sus molculas, y la fuerza de adhesin por
los puentes de hidrgeno que son muy termolbiles.

Propiedades qumicas
Su importancia reside en que casi la totalidad de los procesos qumicos que ocurren en
la naturaleza, no solo en organismos vivos sino tambin en la superficie no organizada
de la tierra, as como los que se llevan a cabo en laboratorios y en la industria tienen
lugar entre sustancias disueltas en agua. El agua es disolvente universal puesto que
todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella.
No posee propiedades cidas ni bsicas.
Con ciertas sales forma hidratos.
Reacciona con los xidos de metales formando bases.
Es catalizador en muchas reacciones qumicas

1. Defina bioelemento y biomolcula. Diga cuatro ejemplos de cada una y la

importancia biolgica de cada ejemplo.
Solucin:
a) Bioelemento: se denomina a aquellos elementos que son estables en las
condiciones fsico-qumicas terrestres y que son componentes de todos los seres vivos.

Biomolcula: denominadas tambin principios inmediatos, se definen como aquellos

compuestos obtenidos de una muestra biolgica por mtodos estrictamente fsicos
como la centrifugacin, filtracin, destilacin, etc.
b) Ejemplos de bioelemento:
Los componentes bsicos de la materia viva son el C, H, O y N. Y en menor medida el P
y el S. Algunos elementos como el Cloro o el Sodio son claves para el impulso elctrico
nervioso.
Ejemplos de biomolculas:
Agua: componente esencial de las reacciones bioqumicas de los seres vivos.
Glucosa: principal nutriente celular.
Colesterol: principal componente de las membranas panticas.
Hemoglobina: pigmento rojo que transporta el

por el torrente sanguneo.

Sales minerales
-Las sales minerales son constituyentes de los seres vivos, pero Cmo los podemos
encontrar en ellos? Que funcin tienen en los mismos?
Las sales minerales pueden ser:
-Insolubles en agua
Presentan funcin plstica, pues forman estructuras solidas que suelen cumplir
funciones de proteccin y sostn. Algunas estructuras son:
Caparazones de Carbonato de Calcio, de diversos moluscos o caparazones silicios de
radiolarios.
Esqueleto interno de vertebrados cuya parte mineral esta formada por la asociacin
de varios compuestos minerales (Fosfato , Cloruro, Fluoruro)
Algunas clulas vegetales incorporan sales minerales en su pared de celulosa
En los animales hay acumulos minerales con muy diferentes misiones, como por
ejemplo los otolitos del odo interno.
-Sales minerales solubles en agua
Las sales minerales solubles se encuentran disociadas en sus iones (cationes y aniones)
correspondientes, que son responsables de su actividad biolgica.
Funciones catalticas: Algunos iones (Cu+, Mn2+, Zn+) necesarios para la actividad de
ciertos encimas.

Funciones osmticas: Intervienen en procesos relacionados con la distribucin de

agua en los compartimientos intra y extra celulares. (Na+Cl-K+)
Funcin tamponadora: Mantienen el pH constante dentro de ciertos lmites.
Tienen propiedades especificas (actividad encimatica, transporte del impulso
nervioso...)
5. Sales minerales
Indique las principales funciones de las sustancias minerales de los seres vivos.
Las sales minerales desempean diversas funciones en los seres vivos. Precipitadas, es
decir, en estado slido, los carbonatos, fosfatos, cloruros, fluoruros de calcio, sodio,
magnesio o hierro forman estructuras rgidas de proteccin y sostn como conchas,
caparazones y esqueletos. Sin embargo, la importancia de las sales radica en las
funciones que desempean disueltas, tanto en el medio intracelular como extracelular:
1. Mantienen la salinidad y permiten que el medio extra e intracelular sean isotnicos;
esto es muy importante para las clulas ya que si existiera un desequilibrio podran
producirse fenmenos osmticos desfavorables.
2. Mantienen el pH del medio intra y extracelular dentro del intervalo ptimo
mediante los sistemas tampn.
3. Crean gradientes electroqumicos dando lugar a los potenciales de la membrana
imprescindibles para la tranmisin del impulso nervioso.

2. En relacin con las sales minerales:

a) Explique las formas en que se pueden encontrar las sales minerales en los seres
vivos, ponga un ejemplo de cada uno de ellos e indique su funcin.
b) En relacin con la clula, explique los siguientes trminos: medio externo isotnico,
medio externo hipertnico, medio externo hipotnico, e indique en qu consiste la
smosis.
a) Las sales minerales se encuentran en los seres vivos de forma slida o en disolucin
En forma slida o precipitada forma parte de las estructuras esquelticas dndole
mayor consistencia a los esqueletos internos y externos de los seres vivos.
Las sales ms comunes son los carbonatos, fosfatos y fluoruros clcicos.
- El carbonato y fosfato clcico se deposita sobre el colgeno de los huesos
endurecindolo
- El carbonato clcico predomina en los caparazones de los moluscos
- El fluorato clcico confiere dureza al esmalte de los dientes
En disolucin, las sales minerales se encuentran parcialmente disociadas en sus
correspondientes aniones y cationes que:

- Se pueden combinar con molculas como el in fosfato que se encuentra en algunos

lpidos, estructuras de los nucletidos y en los cido nucleicos.
- Pueden desempear papeles biolgicos en:
- El mantenimiento del pH del medio extra e intracelular
- Los fenmenos osmticos
b) medio externo isotnico: la disolucin acuosa tiene la misma concentracin que el
hialoplasama celular medio externo hipertnico: la disolucin acuosa tiene mayor
concentracin que el hialoplasama celular medio externo hipotnico: la disolucin
acuosa tiene menos concentracin que el hialoplasama celular
b) smosis consiste en el paso de agua, a travs de una membrana semipermeable,
desde una solucin menos concentrada a otra ms concentrada
6. Agua
Qu ocurre cuando las clulas que carecen de pared celular se colocan en una
solucin muy concentrada de sales?
Si se introduce una clula en un medio muy concentrado puesto que la membrana
celular es semi-permeable el agua tiende a salir para igualar la concentracin
hipertnica externa con la suya que es hipotnica, esto provoca la deshidratacin de la
clula e incluso su muerte (plasmlisis).
Sucedera lo mismo si se colocasen en agua destilada?
No, en este caso el medio hipertnico sera el del interior celular y el hipotnico el
externo. Entonces el agua tendra a entrar en la clula para igualar igualmente las
concentraciones, dndose el caso incluso de que estallara la clula por no poder
soportar la presin.
10. Qu son los sistemas tampn?
Para que una reaccin metablica pueda desarrollarse con normalidad es necesario
que el valor del pH del medio interno sea constante. Las enzimas que catalizan las
reacciones celulares funcionan nicamente dentro de unos lmites de pH, existiendo
un pH ptimo en el que alcanza la mxima efectividad. De ah la importancia del
control del pH en las clulas y en los fluidos corporales. Dicho control se realiza
mediante tampones o disoluciones amortiguadoras.
Los sistemas tampn o buffer consisten en un par cido-base conjugado que actan
como dador y aceptor de protones respectivamente. Cuando en el medio existe un
exceso de H3O+ el tampn acta como base y los acepta y cuando se produce un
exceso de OH - acta como un cido liberando protones que lo neutralizan.

SOBRE LOS GLCIDOS

1. Qu es un glcido? Clasifcalos
Son compuestos orgnicos formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Tambin
Pueden ser llamados hidratos de carbono o carbohidratos.
Clasificacin:
-Monosacridos u osas: Son los ms sencillos y servirn para construir todos los
Dems.
-sidos: Son glcidos ms complejos, derivados de las osas.
-Holsidos: Formados enteramente por monosacridos.
-Oligosacridos: Formados por entre 2 y 10 monosacridos.
-Polisacridos: Formados por ms de 10 monosacridos.
-Hetersidos: Constituidos por monosacridos y otros tipos de molculas.

2. MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS
Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H) y
oxgeno (O). Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados
tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). Al estar formados por grupos OH tambin se les conoce como polialcoholes.
En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un
oxgeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehdo (-CHO), o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse
como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. En funcin de que el carbonilo sea un
aldehdo o una cetona, hablaremos de aldosas o cetosas.
El primer glcido es el ms pequeo que existe, tiene 3 tomos de carbono solamente,
es adems una aldosa porque posee un grupo aldehdo (-CHO), lo definimos entonces
como una aldotriosa. En este caso llamada Gliceraldehido.
-Monosacridos. Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una
cadena. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos. Las triosas,
son abundantes en el interior de la clula, ya que son metabolitos intermediarios en
gran cantidad de rutas metablicas. Las pentosas, son glcidos de 5 carbonos y entre
ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los cidos nucleicos y
la ribulosa que desempea un importante papel en la fotosntesis, debido a que a ella
se fija el anhdrido carbnico atmosfrico y de esta manera se incorpora el carbono al
ciclo
-Polisacridos. Los polisacridos estn formados por la unin de muchos
monosacridos (ms de tres), mediante enlace O - glucosdico, igual al de los
disacridos, con prdida de una molcula de agua por cada enlace. De elevado peso
molecular, carecen de poder reductor y pueden desempear funciones de reserva
energtica o funcin estructural. Los polisacridos que tienen funcin de reserva

energtica presentan enlace alfa - glucosdico y son : Almidn, que es el polisacrido de

reserva propio de los vegetales, y est integrado por dos tipos de polmeros: la amilosa,
formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces alfa(1-4). Presenta
estructura helicoidal y la amilopectina, formada tambin por unidades de maltosas
unidas mediante enlaces alfa(1-4), con ramificaciones en posicin alfa(1-6). Glucgeno
es el polisacrido de los animales. Se encuentra abundantemente en el hgado y en los
msculos.

3. Haz un breve comentario sobre los polisacridos indicando su naturaleza y

estructura molecular. Indique 2 polisacridos presentes en el reino animal y otros
tantos del vegetal, indicando en cada caso sus respectivas funciones biolgicas.
Los polisacridos son los glcidos ms abundantes en los organismos vivos.
Se clasifican por su estructura y su funcin:
1. Homopolisacridos: 1 solo tipo de monosacrido
2. Heteropolisacridos: formados por 2 o ms monosacridos
3. Polisacridos estructurales: forman paredes celulares. Por ejemplo, la celulosa
4. Polisacridos de reserva: constituyen formas de almacn y obtencin de energa.
En los vegetales podemos encontrar:
1. Hemicelulosas: forman parte de las paredes de las clulas vegetales.
2. Pectina: tambin son componentes de las paredes celulares.
En los animales encontramos:
1. Quitina: componente fundamental del exoesqueleto de los artrpodos y de la pared
celular de los hongos.
2. Condroitina: se encuentra en el tejido cartilaginoso.
4. Defina que son los aminocidos, escriba su formula general y clasifquelos en
funcin de sus radicales. Describa el enlace peptdico como caracterstico de la
estructura de las protenas.
Son unas unidades que forman las protenas.
Estas molculas poseen en su estructura un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo
(COOH), este ultimo grupo es terminal, pero el grupo amino puede ocupar distintas
posiciones.

Los aminocidos pueden clasificarse dependiendo si son cidos, bsicos, polares o

apolares.
El enlace peptdico surge cuando el grupo amino de un aminocido interacta con el
grupo carboxilo de otro, estos aminocidos quedan unidos formando un dipptido y se
libera una molcula de agua.

Dipptido

Describa la estructura de la molcula de agua. Enumere cuatro propiedades fsicoqumicas del agua y relacionelas con sus funciones biolgicas.
El agua est formada por dos tomos de hidrogeno y uno de oxigeno. El agua es un
dipolo, ya que el oxigeno atrae los electrones de los tomos de hidrogeno generando
un entorno electronegativo y los hidrgenos al quedarse sin esos electrones generan
una carga positiva en su entorno.
Poder disolvente se puede relacionar con la Funcin disolvente.
Tensin superficial elevada se puede relacionar con la Funcin disolvente.
Alto calor especfico se puede relacionar con la Funcin amortiguadora.
Calor de vaporacin alto se puede relacionar con la Funcin refrigerante

5. Describa el enlace o-glucosdico. Proponga un ejemplo de enlace o-glucosdico

utilizando las frmulas de dos molculas diferentes entre las que sea posible su
formacin. Indique el tipo de molcula resultante.

Entre dos molculas de D-glucosa se puede formar un enlace carbonlico entre un

grupo OH de un monosacrido y uno de los grupos alcohlicos del otro. Como
consecuencia se producir una molcula de agua y el tomo de oxgeno unir como
puente los carbonos.

-D-glucopiranosa

Los disacridos son el resultado de la unin de dos monosacridos mediante un enlace

o-glucosdico.
Con dos unidades de glucosa unidas mediante un enlace o-glucosdico (1-4) se forma la
maltosa. La maltosa se obtiene por la hidrlisis del almidn y del glucgeno.
La unin de varias D- glucosa forman un polmero como la Amilasa.

6. Defina: Celulosa, Glucosa, Glucgeno, Histona e Insulina.

Solucin:
Celulosa: Se forma por la unin de molculas de -glucosa mediante enlaces -1,4-Oglucosdico. Es una hexosa que por hidrlisis da glucosa. Es un homopolisacrido de
peso molecular variable y de frmula emprica
, siendo n de un valor
mnimo de 200.
Glucosa: es una aldohexosa (
) y monosacrido. Es el 2 compuesto orgnico
ms abundante en los seres vivos y es la principal fuente de energa de las clulas.
Glucgeno: es el polisacrido de reserva energtica en los animales que se almacena
en el hgado y en los msculos. Est formada por varias cadenas que contienen de 12 a
18 unidades de -glucosas unidas por un enlace -1,6-glucosdico.

Histona: son protenas bsicas, de baja masa molecular, muy conservadas

evolutivamente entre los eucariotas y en algunos procariotas. Forman la cromatina
junto con el ADN, sobre la base de unas unidades conocidas como nucleosomas.
Insulina: es una hormona polipeptdica formada por 51 aminocidos. Es segregada por
las clulas beta de los islotes de Langerhans del pncreas. Y su funcin es regular el
aporte de glucosa a las clulas.
7. Copie la tabla adjunta en su hoja de examen y coloque en ella, en la casilla
correspondiente las siguientes afirmaciones: Solo se encuentran en los animales. Es
una cetosa.Es el azcar de mesa. Es una aldosa. Tiene funcin estructural. Tiene
funcin de almacenamiento de azucares. Es una hexosa. Es un disacrido. Es un tipo
de pentosa. Solo se encuentra en los vegetales.
Celulosa
Glucgeno
Fructosa
Ribosa

A partir de la formula de la alfa d-glucosa escribe la formula del disacrido de la

maltosa, que se forma por molculas de alfa d-glucosa unidas por enlace o-glucosdico
alfa (1-4).
Explique los grandes rasgos de los fosfolpidos de membrana.qu les hace idneos
para formar membranas?

sacarosa
celulosa

azcar
tiene funcin estructural

glucgeno

solo se encuentra
animales
es una cetosa
es una aldosa

fructosa
ribosa

es un disacrido
solo se encuentra
vegetales
en almacena azucares
hexosa
pentosa

en

(Maltosa)
Son lpidos que tienen dos grupos alcohlicos de un glicerol esterificados por dos
cidos grasos, el tercer grupo alcohlico esta unido a un cido fosfrico. Pueden ser:
Esfingolpidos: Formados por esfingonina que es un amino alcohol de cadena larga que
se une con un enlace amida en un cido graso formndose ceramida. La ceramida se
esterifica con cido fosfrico la que a su vez estererifica con un amino alcohol
formando el esfingolpido.
Los fosfoacilglicridos: Destacan la fosfatidicolina, y la cardiolipina.
Los fosfolpidos tienen una regin polar y otra apolar. Esto tiene especial importancia
porque la parte soluble en agua (hidrofilica) y la otra es soluble en
Lpidos (Hidrofidicos) esta caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos
participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y uno lipdico.
Separando y aislando sus dos sistemas a la vez que mantenindolos unidos.
Los fosfolpidos tienen una funcin estructural forman bicapas debido a su carcter
anfipatico que constituyen la base de las membranas celulares. Los fosfolpidos
tambin realizan funciones de transporte de sustancias entre el interior y el exterior de
una clula.

8. Glcidos
Puede un animal digerir y aprovechar la celulosa? Y el almidn? Razone las
respuestas
Los animales no pueden digerir la celulosa ya que no poseen los enzimas necesarios
para hidrolizarla.
La celulosa es un polisacrido estructural presente en las paredes celulares vegetales.
Animales como los rumiantes, y otros seres vivos como los insectos o los moluscos,
contienen en su aparato digestivo unas bacterias (helicovcter SP) que fabrican un
enzima capaz de hidrolizar la celulosa, rompiendo sus enlaces. Los rumiantes utilizaran
las unidades monosacridos de la celulosa para su metabolismo.

Por tanto, son las bacterias y no los rumiantes quienes digieren la celulosa.
En cuanto al almidn, s es digerido por los animales. Nosotros, por ejemplo,
rompemos el almidn en polisacridos ms pequeos con la saliva, que contiene el
enzima amilasa. Ms tarde, cuando llega al estmago, es hidrolizado por completo por
el cido clorhdrico. Los monosacridos resultantes nos servirn para nuestro
metabolismo.

9. En relacin a los glcidos:

a) Indique si los siguientes compuestos: sacarosa, almidn, glucgeno y lactosa son
disacridos o polisacridos.
b) En relacin con los compuestos indicados en el apartado anterior, indique en que
tipo de clula, animal o vegetal, se encuentran los homopolisacridos y cual es su
funcin.
a) Sacarosa. Es un disacrido. Est formado por la unin dicarbonlica de -D-glucosa y
otra -D-fructosa. No tiene carcter reductor.

Almidn. Se trata de un polisacrido. El almidn est constituido por:

- Amilasa.Constituidas por cadenas largas no ramificadas de molculas de -D-glucosa
unidas mediante enlaces (14), que adoptan un enrollamiento helicoidal.
- Amilopectina. Constituida por un esqueleto de monmeros de -D-glucosa con
uniones (14) y puntos de ramificacin con enlaces (16) cada 15 o 30
monmeros.
Glucgeno. Es un polisacrido. Est formado por un esqueleto de monmeros de -Dglucosa con uniones (14) y puntos de ramificacin (16) cada 8 o 12
monmeros.
Lactosa. Es un disacrido. Est formado por la unin monocarbonlica (14) de -Dglucosa y -D-galactosa

b) El almidn es el homopolisacrido de reserva y energtica de las clulas vegetales,

sobre todo de las semillas, raices y tallos.
El glucgeno es el homopolisacrido de reserva y energtica de las clulas animales. Es
muy abundante en las clulas del hgado y el msculo esqueltico, donde se almacena
en forma de grnulos.

10. Los monosacridos se caracterizan, en general, por las siguientes propiedades:

solubilidad en agua, poder reductor, isomera ptica, etc. Explica ordenadamente la
razn de cada uno de estos comportamientos.
Propiedades de los monosacridos:
1) Solubilidad en agua: Los monosacridos son muy solubles en agua al ser compuestos
polares. Esta polaridad es debida a que son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas,
es decir, presentan varios grupos hidroxilo y un grupo aldehdo o cetona, que son
grupos muy polares.
2) Poder reductor: Los monosacridos y algunos disacridos se oxidan con la solucin
de Fehling (complejo de tratado de Cu2+) a una mezcla de productos complejos,
mientras que el oxidante se reduce a Cu2O slido, de color rojo. Esto es debido a que,
en disolucin, los monosacridos forman estructuras cclicas al formar un enlace
hemiacetal interno entre el carbono con la funcin aldehdo o cetona y el penltimo
carbono. Todos los azcares que poseen un grupo hidroxilo libre en el carbono
hemiacetlico, es decir, aquellos que tienen funciones aldehdo o cetona laterales, se
oxidan a cidos, por lo que reducen dichos reactivos. Por ello se los denomina azcares
reductores.
3) Isomera ptica: Todos los monosacridos presentan isomera y actividad ptica. La
actividad ptica es la capacidad de girar el plano de luz polarizada. Esto es debido a
que la estructura de la molcula de los monosacridos es asimtrica. La asimetra se
debe a la existencia de carbonos asimtricos, es decir, carbonos que tienen sus cuatro
valencias sustituidas por cuatro radicales distintos. Adems, estos carbonos
asimtricos determinan la existencia de ismeros pticos o espaciales, es decir,
compuestos que tienen la misma frmula qumica y diferente estructura espacial, y por
tanto, distintas propiedades, por ejemplo, distinta actividad ptica.

Sobre LPIDOS
1. Lpidos saponificables:
Acilglicridos: Tambin llamados grasas neutras, son steres de glicerina con
diferentes cidos grasos.
Cridos o ceras: Son steres de monoalcoholes de cadena larga con cidos
grasos tambin de cadena larga, como el cido palmtico.
Lpidos de membrana: Forman parte de las membranas celulares:
- Fosfolpidos: Son lpidos polares que a su vez se pueden dividir en
fosfoacilglicridos y esfingolpidos
- Glicolpidos: Son compuestos abundantes en el tejido nervioso y se forman a
partir de las ceramidas que se unen con azcares.
2. Propiedades qumicas y fsicas de los cidos grasos.
Se comportan como cidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar
reacciones
de:
-Esterificacin: un cido graso se une a un alcohol mediante enlace covalente,
formando un ster y liberando molculas de agua. Mediante hidrlisis el ster se
rompe y da lugar de nuevo al cido graso y al alcohol.
-Saponificacin: Reaccionan con lcalis o bases y da lugar a una sal de cido graso
denominado jabn.
-Solubilidad: Los cidos de 4 o 6 carbonos son solubles en agua, pero a partir de 8
carbones son prcticamente insolubles en agua. Esto se debe a que, a diferencia de
los jabones, su grupo carboxilo se ioniza muy poco y por tanto su polo hidrfilo es muy
dbil.
-Punto de fusin: depende de la longitud de la cadena carbonada y la presencia de
enlaces dobles. Cuanto ms larga es la cadena carbonada ms alta es la temperatura de
fusin, debido a que aumenta el nmero de enlaces de Van der Waals y por ello
necesita mucha energa para romperlos. La presencia de dobles enlaces disminuye la
temperatura difusin porque se producen inclinaciones que dificultan la formacin de
enlaces de Van der Waals.
Clasificacin de los cidos grasos.
Por las propiedades fsico-qumicas, biolgicas, los cidos grasos se pueden dividir en
dos grupos:
-cidos grasos saturados. Son aquellos cuya cadena hidrocarbonada no posee ninguna
instauracin es decir ningn doble enlace. Poseen punto de fusin altos y forman parte
de las grasas slidas a temperatura fisiolgica. Los ms importantes son: larico,
palmtico y esterico.
-cidos grasos insaturados. Estn formado por una cadena hidrocarbonada que posee
uno o varios enlaces dobles. Punto de fusin bajos y suelen formar grasas lquidas
como los aceites. Son ms abundantes que los saturados y se encuentran tanto en

animales como en vegetales, pero especialmente en estos ltimos. Los ms

importantes son: palmitoleico, oleico, linoleico y araquidnico.
Algunos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo, pero desempean
una importante funcin, como el linoleico, el linolnico o el araquidnico que son
necesarios para la sntesis de las prostaglandinas, por lo que deben ser incorporados
con la dieta. Son los cidos grasos esenciales.
Ejemplo: Los tromboxanos intervienen cuando se produce una herida, en la formacin
del cogulo y en la agregacin de plaquetas, mientras que las prostaciclinas tienen un
efecto antagnico.
3. Escribe las funciones que realizan los lpidos en los organismos. Para cada uno
indique un ejemplo concreto de lpido que realice dicha funcin.
Funcin estructural: la cadena hidrocarbonada que es hidrfoba est unida a grupos
polares (hidrfilos). Como por ejemplo los alcoholes. Son la base estructural de las
membranas celulares. Es uno de los componentes estructurales ms importantes de
los seres vivos.
Funcin protectora: gracias al carcter hidrfobo forman unos recubrimientos
protectores de hojas, exoesqueleto, etc
Funcin energtica: actan como almacn de reserva energtica de todos los seres
vivos y tienen buenas formas de transporte de energa.
Funcin trmica: ya que son aislantes trmicos, es decir, malos conductores del
calor. Son eficaces en la piel de muchos animales.
Algunos son pigmentos fotosintticos, porque absorben la energa de la luz, como los
carotenoides.
Algunos son hormonas o vitaminas (vitamina C).

4. El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que

transcurre en el metabolismo celular:
Triglicridos cidos grasos + agua
a) Qu tipo de lpidos son los triglicridos?
Es un lpido saponificable, es decir, que forman jabones en la reaccin de
saponificacin.
ster + hidrxido alcalino = jabn + Alcohol
Y est formado por una molcula de glicerol, que tiene esterificada sus tres grupos
hidroxilo, por tres cidos grasos saturados o insaturados.
b) Qu funciones biolgicas tiene este tipo de lpido?

Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal como grasas y en

los vegetales aceites.
Son buenos aislantes trmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutneos
Son productores de calor metablico, durante su degradacin.
Da proteccin mecnica, como los sustituyentes de los tejidos adiposos que estn
situados en la planta del pie, en la palma de la mano
c) Qu transformacin sufren los triglicridos para convertirse en a. grasos +
glicerina?
Hace el proceso de esterificacin
cido graso + Alcohol(=glicerol) ------ Triglicrido + agua
d) Mediante qu proceso se convierte en jabn)
Mediante la saponificacin
ter + hidroxido alcalino ----- jabn + alcohol

5. Describa qu es un triacilglicrido y un fosfolpido. Explique una propiedad y una

funcin de cada uno.
TRIACILGLICRIDOS
CH2 OH + HOOC R
|
CH OH + HOOC R
|
CH2 OH + HOOC R

CH2 COO R
CH COO R

+ 3H2O

CH2 COO R

Son lpidos saponificables que constituyen las grasas saponificables. Mediante un

proceso de esterificacin los grupos alcohlicos de tres cidos grasos y los grupos
alcohlicos del glicerol se unen formando un enlace covalente, dando como resultado
tres molculas de agua y un triacilglicerido.
Propiedad:
Los triacilgliceridos insaturados a temperatura ambiente son lquidos, como el aceite.
Los saturados presentan un estado slido a temperatura ambiente, y a su vez pueden
distinguirse entre sebo (punto de fusin mayor de 60C) y manteca (punto de fusin
menor de 60C)
Funcin: Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal como grasas
y en los vegetales aceites. El exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos en
los animales en tejidos adiposos.

FOSFOLIPIDOS
Son lpidos que tienen dos grupos
alcohlicos de un glicerol esterificados por
dos cidos grasos, el tercer grupo
alcohlico del glicerol unido a un cido
fosfrico.
Propiedad: una parte del fosfolpido es
soluble en agua (hidrfila) y otra soluble
en lpidos (hidrfoba)
Funcin: tiene un papel estructural, pues es un componente de las membranas
celulares. Se encarga de controlar el traspaso de sustancia hacia el exterior o interior
de la clula. Debido a la diferencia de polaridad que presenta, consigue separar el
medio acuoso del graso, y mantenerlos juntos al mismo tiempo
2) Lpidos insaponificables:
Esteroides: Son lpidos complejos derivados del ciclo pentanoperhidrofenantreno. Destacan entre ellos los esteroles, que incluyen el
colesterol, un componente muy importante de las membranas celulares que
interviene en su fluidez; siendo, por tanto, esencial para el crecimiento de los
organismos superiores y, adems, es el precursor de un gran nmero de
molculas, como las hormonas sexuales y la vitamina D.
Terpenos: Son derivados del isopreno, formados por la unin de muchas
unidades que pueden dar lugar a estructuras lineales o cclicas. Algunos son
precursores de vitaminas (A, E, colesterol). Tambin pertenecen a este grupo la
mayora de los aceites aromticos esenciales, como el mentol.
b) Grasas y ceras:
La diferencia est en que mientras las grasas son steres de glicerina con
diferentes cidos grasos las ceras son steres de monoalcoholes de cadena larga
con cidos grasos tambin de cadena larga, como el cido palmtico; por ello los
dos extremos de la molcula son de naturaleza hidrfoba.
Las grasas son los lpidos ms abundantes de la naturaleza y constituyen
elementos de reserva y proteccin en animales y vegetales. Destacan los
triglicridos, son los componentes fundamentales de las clulas adiposas de los
vertebrados y, por lo tanto, la principal reserva energtica de los organismos.
Las ceras son slidas y, dada su consistencia e insolubilidad en agua se
encuentran muy difundidas tanto en los animales como en as plantas,
desempeando funciones protectoras y de revestimiento. Se localizan en la piel,
el pelo, las plumas

6. Describa qu es un triacilglicrido y un fosfolpido. Indique dos propiedades y una

funcin de cada uno de ellos.
Triacilglicerido: constituyen las grasas naturales. En el proceso de esterificacin
puede que los tres cidos grasos y un glicerol se unen formando un enlace covalente y
dando como resultado tres molculas de agua y un triacilglicrido.
Dependiendo de cmo sean sus cidos grasos pueden ser de dos tipos:
-Simples: Estn compuestos por tres cidos grasos iguales
-Mixtos: Si tiene algn cido graso diferente.

+ 3H2O.
Los triacilgliceridos forman lo que denominamos aceites, al ser insaturados aparecen
lquidos a temperatura ambiente.
Cuando son saturados se presentan en estado slido a temperatura ambiente y el
punto de fusin se eleva a ms de 60 y se forma lo que denominamos sebo. Si el
punto de fusin es ms bajo de 60 la grasa sera semislida y se denomina manteca.
Fosfolpidos: son lpidos que tienen un glicerol unido a dos cidos grasos y el tercero
a un cido fosfrico. Segn su composicin pueden diferenciarse dos grupos:
-fosfogliceridos: Son esteres de cidos grasos, glicerina, cido fosfrico y un resto
de alcohol. El compuesto ms sencillo de este grupo es el cido fosfatdico, en el cual
el fosfato no est unido a ningn otro compuesto.
-fosfoacilgliceridos: como la fosfatidilcolina.
Los fosfolpidos en las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que
controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la clula. Una de
las caractersticas de los fosfolpidos es que una parte de su estructura es soluble en
agua (hidroflica),mientras que la otra es soluble en lpidos(hidrofbica). Esta
caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos participen en el intercambio
de sustancias entre un sistema acuoso y un sistema lipdico, separando y aislando los
dos sistemas, a la vez que los mantiene juntos.

7. Enumere los distintos tipos de lpidos y explique su funcin biolgica. Describa el

enlace ster caracterstico de algunos tipos de lpidos.
Solucin:
a)
1. Lpidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicridos
2. Cridos
B. Complejos
1. Fosfolpidos
2. Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

b) Las grasas neutras y ceras realizan funciones de reserva, aislamiento y proteccin

(ceras auditivas). Los fosfolpidos y glucolpidos son constituyentes de las membranas
plasmticas.
Los terpenos son generalmente aceites esenciales de muchas plantas y animales
(aceite de hgado de Tiburn), mientras que los esteroides dan lugar a compuestos
estructurales (colesterol) y los carotenos ayudan a la sntesis vitamnica (provitamina
A).
c) El enlace ster es el resultado de la esterificacin de un cido graso (los nicos
lpidos que pueden realizar esto) con un alcohol dando lugar a un ster ms una
molcula de agua. El enlace ster es bsico para poder realizar la saponificacin, ya
que ser la base para el componente alcalino de esta reaccin.

Esterificacin

8. Qu hay en la estructura de los fosfolpidos que las hace idneas para formar
membranas? Razone la respuesta.
Solucin:
Las estructuras de los fosfolpidos son el resultado de una esterificacin de un
glicerol con dos cidos grasos y un tercer grupo fosfrico. Este ltimo el
altamente hidroflico debido a su acidez, mientras que el resto del componente
es hidrfobo. Esto da a que en una disolucin acuosa estos componentes se
agrupen formando una malla con las partes polares (hidroflicas) dando al
exterior y la hidrofbicas (apolares) protegindose con la parte hidroffica de
otros fosfolpidos. Ello hace que constituyan barreras semipermeables en medios
acuosos, misin necesaria para una barrera celular. As que es esta cualidad
qumica que los hace perfectos para la creacin de membranas plasmticas
9. Fosfolpidos
Con respecto a los fosfolpidos Cual es su naturaleza qumica? Por que son tan
significativos?
Son lpidos que tienen dos grupos alcohlicos de un glicerol esterificados por dos
cidos grasos, el tercer grupo alcohlico esta unido a un cido fosfrico. Pueden ser:
Esfingolpidos: Formados por esfingonina que es un amino alcohol de cadena larga que
se une con un enlace amida en un cido graso formndose ceramida. La ceramida se
esterifica con cido fosfrico la que a su vez estererifica con un amino alcohol
formando el esfingolpido.
Los fosfoacilglicridos: Destacan la fosfatidicolina, y la cardiolipina.
Los fosfolpidos tienen una regin polar y otra apolar. Esto tiene especial importancia
porque la parte soluble en agua (hidrofilica) y la otra es soluble en
Lpidos (Hidrofidicos) esta caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos
participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y uno lpidico.
Separando y aislando sus dos sistemas a la vez que mantenindolos unidos.
Los fosfolpidos tienen una funcin estructural forman bicapas debido a su carcter
anfipatico que constituyen la base de las membranas celulares. Los fosfolpidos
tambin realizan funciones de transporte de sustancias entre el interior y el exterior de
una clula.

10. Conteste a las siguientes cuestiones sobre los lpidos

-Concepto y propiedades.
-Defina los procesos de esterificacin y saponificacin.
Los lpidos son unos principios inmediatos orgnicos formados por largas cadenas
hidrocarbonadas que se componen de C, H, O, aunque algunos contienen adems N, P,
y S.
Propiedades:
Insolubles en agua.
solubles en soluciones orgnicas apolares como el benceno.
Son hidrfobas, porque sus cadenas hidrocarbonadas no tienen polaridad
Tienen poder reductor, porque su emerga qumica se puede extraer por oxidacin.
Los cidos grasos son la unidad bsica estructural de los lpidos saponificables, no se
encuentran libres en la naturaleza sino esterificados.
Los cidos grasos son cidos orgnicos formados por una cadena aliftica
hidrocarbonada larga con un grupo carboxilo en su extremo, cuya formula general
podra ser Ch3-(Ch2)n-Cooh. Donde n es un nmero par de carbonos entre 14 a 22.
Acigliceroles: son derivados de la glicerina (triglicridos). En los vertebrados forman
clulas adiposas.Tambien tienen funciones de reserva.
Ceras: Son compuestos formados por la unin mediante enlace ester de un cido graso
de cadena larga con un alcohol de cadena larga. Son sustancias hidrfobas y segregan
glndulas sebceas para proteger la piel o las plumas.
Lpidos de membrana o Fosfolipidos: Son lpidos que tienen dos grupos alcohlicos de
un glicerol esterificados por dos cidos grasos y el tercero unido a un cido
fosfrico.Tienen funciones importantes a nivel estructural, realizan funciones de
transporte de sustancias entre el interior y el exterior de la clula.
Glicolipidos
Terpenos. Son producidos por gran cantidad de plantas y son los mayores
componentes de resinas y aguarrs. Derivan del 2-metil-butadieno.
Esteroides. Son derivados del colesterol.tienen diferentes funciones:
Estructural: el colesterol es un esteroide que forma la estructura de las membranas
de las clulas junto con los fosfolpidos. Adems, a partir del colesterol se sintetizan los
dems esteroides.
Hormonal: Las hormonas esteroides son:

-Corticoides: Glucocorticoides y mineralocorticoides.Existen multiples frmacos con

actividad corticoide, como la prednisona
-Hormonas sexuales masculinas: Son los andrgenos como la testosterona y sus
derivados, los anabolizantes andrognicos esteroides; estos ltimos llamados
simplemente esteroides.
-Hormonas sexuales femeninas
-Vitamina D y sus derivados.
Esterificacin y saponificacin
Esterificacin:Un cido graso se une a un alcohol mediante enlace covalente,
formando un ster y liberando molculas de agua. Mediante el ster se rompe y da
lugar de nuevo al cido graso y al alcohol.
Saponificacin:Reaccin entre un ster y un hidrxido alcalino que tiene por productos
un jabn y alcohol.
11. Lpidos
En relacin con la frmula adjunta, conteste las siguientes cuestiones:

a) Qu tipo de biomolcula representa? Indique el nombre de los compuestos

incluidos en los recuadros 1 y 2 e identifique el enlace entre ellos. Explique como se
forma dicho enlace.
Es un fosfolpido, En el recuadro uno aparecen dos cidos grasos (el de cadena ms
corta es el palmtico y el de cadena ms larga es concretamente el oleico). En el
segundo recuadro aparece el glicerol unido a los dos cidos grasos y al cido
ortofosfrico.
El enlace ster que los une se forma por la reaccin de esterificacin: cido graso +
alcohol = ster + agua; CH3-(CH2)n-COOH + OH-R = CH3-(CH2)n-COO-R + H2O.
b) Cul es el comportamiento de esta biomolcula en un medio acuoso? En qu
estructuras celulares se encuentra?

Esta molcula tiene una parte hidroflica (cido fosfrico) y otra hidrofbica, por lo que
se puede comportar como una molcula apolar o polar. Al introducirla en un medio
acuoso se asociar al agua por su parte polar y dejar libre la apolar. Se encuentra, por
ello, en las membranas celulares formando su estructura ya que asla el medio lipdico
del acuoso a la vez que establece un medio de comunicacin entre ellos. Los
fosfolpidos intervienen, pues, en el intercambio de sustancias de la clula con el
exterior.
12.

Diferenciar

entre

lpidos

saponificables

no

saponificables.

Los lpidos saponificables son aquellos que poseen enlaces de tipo ster y que, por
tanto, forman jabones por hidrlisis con sustancias alcalinas. Lpidos saponificables son
los acilglicridos o grasas, las ceras y los lpidos complejos, glicerolpidos y
esfingolpidos. Lpidos no saponificables son los terpenos (isopronoides) y los
esteroides.
13. Triacilglicridos o grasas
a) Explique su composicin qumica
b) Explique su diferencia, desde el punto de vista qumico, entre los aceites y los sebos.
c) Explique en qu consiste la saponificacin
d) Mencione dos grupos de lpidos insaponificables
A) los triacilglicridos o grasas estn formados por tristeres de alcohol de glicerina y
tres cidos grasos. Estos cidos grasos pueden ser saturados o insaturados.

b) Desde un punto de vista qumico es el tipo de molcula de los cidos grasos lo que
hace que las grasas tengan distinto estado fsico: lquido o slido. El punto de fusin de
las grasas depende de dos factores.
- Nmero de instauraciones, dobles enlaces, que contenga la cadena carbonada
- Longitud de esta
Las grasas a temperatura ambiente sern:
-Lquidas (aceites): cuantas ms instauraciones tenga su molcula y ms corta sea su
cadena hidrocarbonada
- Slidas (sebos y mantecas): si los cidos grasos son saturados, sin dobles enlaces y
cuanto ms larga sea la cadena carbonada

c) La saponificacin es una reaccin en la que un ster en medio alcalino se hidroliza

para producir una sal y un alcohol. El ster es un triacilglicerol que en medio alcalino,
NaOH, produce una sal del cido y un alcohol: glicerina

d) Los lpidos insaponificables son los que no contienen cidos grasos en su molcula.
- Terpenos: Son polmeros del isopreno. En la naturaleza nos encontramos con muchos
compuestos con el isopreno en su molcula, el mentol, el caucho y los pigmentos que
son responsables de los colores de muchas plantas y frutos, las xantofilas y los
carotenos.
- Esteroides: Compuestos con un ncleo de ciclopentanoperhidrofenantreno. Tenemos
como ejemplos las hormonas sexuales femeninas y masculinas, el colesterol, los cidos
biliares y la vitamina D.
- Prostaglandinas: Compuestos formados a partir de los cidos grasos poliinsaturados,
como por ejemplo el cido araquidnico.
14. Explique brevemente en qu consiste la esterificacin de los cidos grasos.

La esterificacin de los cidos grasos es una reaccin qumica en la que reacciona el

grupo carboxilo del cido con un grupo hidroxilo de un alcohol. El alcohol puede ser un
alcohol graso, en cuyo casi se formara una cera; la glicerina, que dara lugar a una
grasa o un fosfolpido o la esfingosina, que originara la ceramida de los glucolpidos.

15. La ingestin de un exceso de grasas animales (slidas a temperatura ambiente)

puede aumentar los niveles de triglicridos y colesterol en la sangre, con el
consiguiente riesgo para la salud. La incorporacin de aceites de semilla (bajo punto
de fusin) a la dieta que tiene el efecto contrario. Teniendo en cuenta lo antes
mencionado, Qu tipo de cido graso escogeras para incorporar a una dieta sana?
Razona la respuesta.
La cadena hidrocarbonada de los cidos grasos puede ser saturada (con todos los
enlaces carbono-carbono simples) o insaturada (cuando existen dobles o triples
enlaces) El punto de fusin de los cidos grasos es tanto de fusin de los cidos grasos
es tanto mayor cuanto ms larga es la cadena. Sin embargo, el punto de fusin de los
cidos grasos insaturados es menor que el de los saturado, y disminuye con el grado de
insaturacin (nmero de dobles enlaces). Las grasas con cidos grasos insaturados son
lquidas a temperatura ambiente y reciben el nombre de aceites. Por su parte, si los
cidos grasos son saturados, los triglicridos correspondientes son slidos, de aspecto
creo blanquecino, y se denominan sebos ( grasas de oveja o ternera) mantecas
(grasas semislidas de cerdo) y mantequilla (grasa de la leche)

Por tanto, es ms sano incorporar a la dieta grasas vegetales (aceites y cidos grasos
insaturados como el c) (oleico) en lugar de grasas animales (sebos, manteca o
mantequilla) ya que disminuyen la cantidad de triglicridos y colesterol de la sangre.
16. Dibuja un cido graso saturado e insaturado con sus propiedades fsico-qumicas.

Los cidos grasos se pueden dividir en dos grupos:

-cidos grasos saturados. Son aquellos cuya cadena hidrocarbonada no posee ninguna
instauracin es decir ningn doble enlace. Poseen punto de fusin altos y forman parte
de las grasas slidas a temperatura fisiolgica. Lo mas importantes son: larico,
palmtico y esterico.
- cidos grasos insaturados. Estn formados por una cadena hidrocarbonada que
posee uno o varios enlaces dobles. Punto de fusin bajos y suelen formar grasas
lquidas como los aceites. Son ms abundantes que los saturados y se encuentran
tanto en animales como en vegetales, pero especialmente en estos ltimos. Los ms
importantes son: palmitoleico, oleico, linoleico y araquidnico.

Sobre las PROTENAS

1. Las funciones de las protenas (define).
-Funcin de reserva: En general no se usan como combustible metablico, pero
algunas como la albmina del huevo, la casena de la leche o la gliadina de las semillas
de cereales son almacn de aminocidos para los embriones en desarrollo.
-Funcin estructural: las glucoprotenas de las membranas biolgicas que
Desempean funciones de transporte, receptores de neurotrasmisores, de hormonas,
etc. Los citoesqueletos de clulas, huso cromtico, cilios, flagelos. Histonas o
protaminas para empaquetar los ADN. Colgeno, queratina, elastina, fibrona, pelos,
plumas, uas, pas etc.
-Funcin homeosttica: Las protenas pueden participar manteniendo el equilibrio
osmtico y actuar como tampn o buffer para mantener el pH.
-Funcin transporte: Adems de las protenas trasportadoras en las membranas, se
han descrito trasporte de sustancias entre distintas regiones del organismo
(Hemoglobina), que transporta oxgeno y dixido de carbono en el sistema Circulatorio
humano. La hemocianina hace lo mismo en los invertebrados. Otros Ejemplos,
mioglobinas, citocromos, lipoprotenas, seroalbminas que trasportan frmacos. etc.

-Funcin defensiva: Trombina y fibringeno para fabricar el cogulo. Las mucinas que
tienen funcin germicida en tractos digestivos, respiratorios y genitourinarios. Las
inmunoglobulinas de la sangre que actan como anticuerpos frente a los antgenos,
etc.
-Funcin hormonal: La insulina y el glucagn que controlan la cantidad de glucosa En la
sangre tiene naturaleza proteica. La GDH (hormona del crecimiento), etc.
-Funcin contrctil: La dinena que permite el movimiento de cilios y flagelos. La actina
y miosina en el msculo esqueltico son responsables de la contraccin Muscular.
-Funcin enzimtica: Son quizs las ms abundantes ya que actan como
biocatalizadores en cualquier reaccin celular. De los enzimas dependenel
metabolismo celular.

2. Qu funcin tiene el enlace peptdico?

Cuando el grupo amino de un aminocido interacta con el grupo carboxilo de otro,
ambos aminocidos quedan unidos formando un dipptido y se libera una molcula de
agua. Este enlace (una amida) es covalente y por lo tanto bastante rgido.
*El enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir,
presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los tomos que lo forman.
*El dipptido puede seguir aumentando la longitud de la cadena incorporando nuevos
aminocidos y formando un polipptido.
*El enlace peptdico puede hidrolizarse y separar los correspondientes aminocidos.
*Los radicales presentes en cada aminocido no forman parte del enlace peptdico,
quedando expuesto fuera del plano del enlace entre cada dos aminocidos.

3. Realice una clasificacin de las protenas segn su funcin incluyendo ejemplos.

Las protenas son polmetros lineales de molculas de alfa aminocidos existen 20 de
estos con caractersticas y propiedades diferentes que entran y forman parte de las
protenas.
La conformacin o estructura de la protena viene determinada por la composicin y
secuencia de estos en la cadena polipeptdica. La estructura tridimensional o
conformacin global de las protenas es bsica para el desarrollo de sus funciones.

Entre las mltiples funciones que desempean las protenas, cabe destacar:
1) Funciones enzimaticas o catalticas puede que sea esta la funcin ms importante
de todas las que se empean las protenas, ya que en las funciones vitales no podran
realizarse sin la participacin de los enzimas. Estos son biocatalizadores que , sin
alterarse en el transcurso de la reaccin, regulan el metabolismo de los seres vivos,
aumentando la velocidad de las reacciones. Como ejemplo de enzima podemos citar la
pepsina que acta en el estomago hidrolizando las protenas de los alimentos.
2) Funciones reguladoras u hormonales. Las hormonas son tambin biocatalizadores
son fabricadas por las clulas glandulares, transportadas por la sangre y actan sobre
otras clulas del organismo. Aunque existen hormonas de distinta naturaleza, lo que
aqu nos interesa son las de naturaleza proteica constituidos por algn fragmento
polipectidico. Como ejemplo, podemos indicar la insulina y el glucagon que regulan el
metabolismo de los glcidos.
3) Funciones defensivas e inmunolgicas: muchas protenas desempean funciones
protectoras en el organismo como las mufinas, protenas mucosas, de la pared del
aparato digestivo y respiratorio. Sin embargo, las protenas de defensa mas
importantes son las inmunoglobulinas, que se comportan como anticuerpos.
4) Funcin de transporte: entre muchos ejemplos posibles destaca la hemoglobina,
que transporta el oxigeno por la sangre de los vertebrados.
5) Funciones estructurales: algunas glucoproteinas forman parte de las membranas
celulares, desempean funciones muy importantes como transportar sustancias y
actuar como receptores de hormonas y de neurotransmisores.
El colgeno se encuentra en la sustancia intracelular de los tejidos conjuntivos,
cartilaginosos y seos formando los tendones. La quitina es un elemento constituyente
de las uas , pelos, escamas de reptiles
4. Cul es el constituyente bsico de las protenas? Mediante qu enlace se une
para formarlos?
Qu es un disacrido? Mediante qu enlace estn unidos sus constituyentes?
Qu es un cido graso? Qu diferencias hay entre un cido graso saturado y uno
insaturado? Cite ejemplos.
Qu es el colesterol? A qu tipo de macromolcula pertenece?
Solucin:
a) El grupo nitrogenado.
b) Mediante el enlace peptdico.
c) Es un oligosacrido formado a partir de dos monosacridos.
d) Estn unidos por enlace o-glucosdico.

e) Son la unidad estructural bsica de todos los lpidos saponificables. Poseen una
cadena aliftica hidrocarbonada con un grupo carboxilo en su extremo. Son de frmula
general:
, donde n es un nmero par entre 14 y 22.
f) Los cidos grasos pueden presentar insaturaciones (dobles o triples enlaces en su
cadena hidrocarbonada) o saturaciones (ninguna presencia de insaturaciones), ello
influenciar sus propiedades fsicas, a mayor nmero de insaturaciones menor ser su
temperatura de fusin y ebullicin.
Ejemplo de insaturado:

Ejemplo de saturado:

g) El colesterol es un compuesto derivado del esteroide (lpido no saponificable) y que

es fundamental en las membranas plasmticas.
h) Pertenece al grupo de los esteroides, especficamente pertenece a la
macromolcula del Ciclopentanoperhidrofenantreno.
5. Estructura primaria y secundaria de las protenas.
Las protenas estn compuestas por cadenas de aminocidos unidos mediante enlace
peptdico. La estructura de las protenas es la conformacin que adopta esta cadena en
el espacio. La mayora de las protenas se pliega adoptando una nica conformacin.
Esta conformacin responde a cuatro niveles de plegamientos cada cual informa de la
disposicin del anterior ( estructura primario, secundario, terciaria y cuaternaria) .
Estructura primaria
Representa la secuencia de aminocidos de la protena. La funcin de una protena
depende de su secuencia y de la forma que esta adopte.
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio. La estructura primaria de aminocidos se pliega bien en forma helicoidal o en
forma laminar.
Estructura alfa (hlice)
Esta estructura se forma cuando la estructura primaria se enrolla helicoidalmente
sobre si mismo. Esto es debido a que se forman puentes de hidrogeno entre el C=O
de un aminocido el NH- del cuarto aminocido que le sigue.
Estructura beta (laminar)
Se observa un plegamiento en zig-zag que se origina cuando se acoplan segmentos de
la misma cadena polipeptdica o de distintas cadenas.Se unen por puentes de
hidrogeno.

6. Las protenas son molculas que se forman por la unin de un nmero variable de
aminocidos. Indica y comenta brevemente diferentes estructuras que pueden
presentar.
Los 20 aminocidos que se encuentran comnmente en las protenas estn unidos por
enlaces peptdicos. La secuencia lineal de los aminocidos unidos contiene la
informacin necesaria para generar una molcula proteica con una estructura
tridimensional particular. La complejidad de una estructura proteica se puede analizar
de manera sencilla si se toman en cuenta cuatro niveles fundamentales de
organizacin en las macromolculas, que se denominan: estructura primaria,
estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria.
Estructura primaria:
Est representada por la sucesin lineal de aminocidos que forman la cadena
peptdica y por lo tanto indica qu aminocidos componen la cadena y en qu orden se
encuentran. El ordenamiento de los aminocidos en cada cadena peptdica, no es
arbitrario sino que obedece a un plan predeterminado en el ADN.
Estructura secundaria:
Est representada por la disposicin espacial que adopta la cadena peptdica
(estructura primaria) a medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida a los giros y
plegamientos que sufre como consecuencia de la capacidad de rotacin del carbono y
de la formacin de enlaces dbiles (puentes de hidrgeno).
Las formas que pueden adoptar son:
a) Disposicin espacial estable que determina formas en espiral (configuracin helicoidal y las hlices de colgeno).
b) Formas plegadas (configuracin de hoja plegada).
c) Tambin existen secuencias en el polipptido que no alcanzan una estructura
secundaria bien definida y se dice que forman enroscamientos aleatorios.
Estructura terciaria:
Est representada por los superplegamientos y enrrollamientos de la estructura
secundaria, constituyendo formas tridimensionales geomtricas muy complicadas que
se mantienen por enlaces fuertes (puentes disulfuro entre dos cisteinas) y otros
dbiles (puentes de hidrgeno, fuerzas de Van der Waals, interacciones inicas e
interacciones hidrofbicas).
Desde el punto de vista funcional, esta estructura es la ms importante pues, al
alcanzarla es cuando la mayora de las protenas adquieren su actividad biolgica o
funcin.
Muchas protenas tienen estructura terciaria globular, caracterizadas por ser solubles
en disoluciones acuosas, como la mioglobina o muchos enzimas.
Sin embargo, no todas las protenas llegan a formar estructuras terciarias. En estos
casos mantienen su estructura secundaria alargada dando lugar a las llamadas
protenas filamentosas, que son insolubles en agua y disoluciones salinas siendo por
ello idneas para realizar funciones esquelticas.

Estructura cuaternaria:
Est representada por el acoplamiento de varias cadenas polipeptdicas, iguales o
diferentes, con estructuras terciarias (protmeros) que quedan autoensambladas por
enlaces dbiles, no covalentes. Esta estructura no la poseen, tampoco, todas las
protenas. Algunas que si la presentan son: la hemoglobina y los enzimas alostricos.

7. Protenas
Cules son las unidades estructurales de las protenas? Escriba su formula general.
Atendiendo a varios radicales cite cuatro tipos de de dichas unidades estructurales cite
a cuatro tipos de dichas unidades estructurales. Enumere 5 funciones de la protena.
Las unidades estructurales de las protenas son los aminocidos. Su frmula general es
la siguiente:

Aqu cito la alanina, la valina, la lisina y la histidina

Cinco funciones de la protena seran:

1-funcin de reserva
2-funcin estructural
3-funcin homeosttica
4-funcin de transporte
5-funcin defensiva

1. Comente las principales caractersticas de lo diferentes niveles estructurales que se

suceden en el plegamiento de un protena hasta su conformacin funcional. Dibuje la
protena en su plegamiento.
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales
denominadas: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la
anterior en el espacio.
Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu
aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos
se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que
sta adopte.
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de
protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial ms estable, la estructura secundaria. Hay tres tipos de estructura secundaria:
Estructura alfa (hlice):
Linus Pauling y Robert Corey en 1940 estudiaron los aminocidos por difraccin de los
rayos X, que les permiti comprender la estructura del enlace peptdico. La
denominaron forma alfa porque fue la primera que descubrieron. Esta estructura se
forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la
formacin de enlaces por puente de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el NH- del cuarto aminocido que le sigue.
Estructura beta (laminar):
Se conoce como estructura porque fue la segunda estructura que encontraron
Pauling y Corey estudiando -queratina; en este caso no se observa una estructura en
hlice sino un plegamiento en zig-zag que se origina cuando se acoplan segmentos de
la misma cadenas polipeptdicas o de distintas cadenas. Se unen por P. de hidrgeno
transversales.
Estructura terciaria.
Cuando varias cadenas polipeptdicas se asocian gracias a sus radicales R forman un
conjunto de plegamientos que se denominan estructura terciaria. De esta estructura
depende el funcionamiento de una protena, por lo cual si pierde su ordenamiento
espacial (configuracin) puede perder sus propiedades.
Los enlaces pueden ser de cuatro tipos distintos:
Puentes de hidrgeno: Se establecen tres grupos polares no inicos.
Puentes disulfuro: Constituyen enlaces covalentes entre dos grupos SH
pertenecientes al aminocido Cisteina.
Fuerzas electroestticas: Enlaces inicos entre grupos atmicos de carga elctrica
opuesta.
Fuerzas de Van der Waals: Se producen entre aminocidos apolares.
La estructura terciaria se divide a su vez en dos tipos:

1. Globulares:
Muchas protenas tienen estructuras terciarias globulares caracterizadas por ser
solubles en disoluciones acuosas, como la mioglobina o muchos enzimas.
2. Filamentosas:
Sin embargo, no todas las protenas llegan a formar estructuras terciarias. En estos
casos mantienen su estructura secundaria alargada dando lugar a las llamadas
protenas filamentosas, que son insolubles en agua y disoluciones salinas siendo por
ello idneas para realizar funciones esquelticas. Entre ellas, las ms conocidas son el
colgeno de los huesos y del tejido conjuntivo.
Estructura cuaternaria.
Cuando una protena consta de ms de una cadena polipeptdica, es decir, cuando se
trata de una protena oligomrica, decimos que tiene estructura cuaternaria. La
estructura cuaternaria debe considerar:
- El nmero y la naturaleza de las distintas subunidades o monmeros que integran el
oligmero.
- La forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al oligmero. La figura de la
derecha corresponde a la hemoglobina.
En protenas con estructura terciaria de tipo fibroso, la estructura cuaternaria resulta
de la asociacin de varias hebras para formar una fibra. La miosina o la tropomiosina
constan de dos hebras con estructura de hlice, enrolladas en una fibra levgira. La
alfa-queratina del cabello y el fibringeno de la sangre presentan tres hebras en cada
fibra levgira. El colgeno consta de tres hebras helicoidales levgiras que forman una
fibra dextrgira. La fibrona de la seda presenta varias hebras con estructura de hoja
plegada y orientadas de forma antiparalela.
Cuando varias protenas con estructura terciaria de tipo globular se asocian para
formar una estructura de tipo cuaternario, los monmeros pueden ser:
Exactamente iguales, como en el caso de la fosfoglucoisomerasa o de la hexoquinasa.
Muy parecidos, como en el caso de la lactato deshidrogenasa.
Con estructura distinta pero con una misma funcin, como en el caso de la
hemoglobina.
Estructural y funcionalmente distintos, que una vez asociados forman una unidad
funcional, como en el caso de la aspartato transcarbamilasa, un enzima alostrico con
seis subunidades con actividad cataltica y seis con actividad reguladora.
La estructura cuaternaria modula la actividad biolgica de la protena y la separacin
de las subunidades a menudo conduce a la prdida de funcionalidad. Las fuerzas que
mantienen unidas las distintas cadenas polipeptdicas son, en lneas generales, las
mismas que estabilizan la estructura terciaria. Las ms abundantes son las
interacciones dbiles (hidrofbicas, polares, electrostticas y puentes de hidrgeno),
aunque en algunos casos, como en las inmunoglobulinas, la estructura cuaternaria se
mantiene mediante puentes disulfuro. El ensamblaje de los monmeros se realiza de
forma espontnea, lo que indica que el oligmero presenta un mnimo de energa libre
con respecto a los monmeros.