Quinua

Quiwicha

Caniuhua

DISEO DE MEZCLAS

MUESTRA T1

MUESTRA T2

MUESTRA T3

MUESTRA T4 MUESTRA T5

MUESTRA T6 MUESTRA T7

MUESTRA

T8

MUESTRA T9 MUESTRA T10

ANLISIS FISICOQUMICO

Crocancia (sonido)
GALLETAS INTEGRALES
Granulometra
% Grasa
% Humedad
Cenizas
Capacidad de Hinchamiento
% Protena
pH

EVALUACIN SENSORIAL
ACEPTACIN GENERAL

Leyenda:
Muestra T1,..., Muestra T10 (Muestra del Tratamiento 1,..., Muestra del Tratamiento 10).

Descripcin de Procesos

Flujograma de Produccin:

Ingredientes
Pesado

Cremado

Laminado en masa

Troquelado

Horneado
175 - 180 C por 15 minutos.

Enfriamiento del producto

Envasado

Figura 2. Flujograma para la elaboracin de galletas integrales

COMPONENTE

2
2

PORCENTAJE

Harina de Trigo

39.00 %

Mantequilla

21.61%

Huevo

18.79%

Azcar

11.27%

Polvo de Hornear

0.37%

Harina de quinua / kiwicha / caihua

8.96%

Diseo experimental y anlisis estadstico

Diseo del experimento

Se emplea el Diseo de mezclas Simplex con Centroide ampliado, del paquete

estadstico STSTISTICA V. 6.0.
El diseo definido anteriormente corresponde a un tringulo que representa
todo el universo de posibilidades de mezclas, donde el 1 equivale al 100% de la
sustancia, 0 al 0% de la sustancia en la mezcla, al 50%, y as
sucesivamente.
A: SOYA
B: LINAZA
C: CSCARA DE NARANJA

C
Figura 2. Sistema Trilineal

Cuadro 2. Diseo Simplex con Centroide Ampliado en la mezcla de las

proporciones de harinas de Quinua, Kiwicha y Caihua

TRATAMIENTO

QUINUA

KIWICHA

CAIHUA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

0
1
1/2
0
1/2
1/3
1/2
1/4
1/4
0

0
0
1/2
1/2
0
1/3
1/4
1/2
1/4
1

1
0
0
1/2
1/2
1/3
1/4
1/4
1/2
0

Cuadro 3. Porcentajes reales para cada tratamiento en la mezcla de las harinas

de Quinua, Kiwicha y Caihua
TRATAMIENTO

QUINUA

KIWICHA

CAIHUA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

0
8.96
4.48
0
4.48
2.99
4.48
2.24
2.24
0

0
0
4.48
4.48
0
2.99
2.24
4.48
2.24
8.96

8.96
0
0
4.48
4.48
2.99
2.24
2.24
4.48
0